冷庫蘋果貯藏病害情況的調查報告大綱

調查按照果庫存儲形式，分為大型氣調庫和一般冷庫兩大類。

一、大型氣調庫調查。

調查於4月17～19日在陝西華聖果業公司氣調庫進行。蘋果採收來源於洛川縣京兆鄉的出口註冊果園，入庫時間為XX年10月22～27日。貯存温度設定為0～1℃，相對濕度90%～95%，貯藏期6個月。蘋果出庫時，按照設計調查方案，將病果分為以下幾類：侵染性病害引起的腐爛、黴心病、生理性病害、傷果腐爛、機械損傷及其他病害。

調查結果：在氣調貯存條件下，庫存果的總體傷、病果實平均損耗為0.69%；在傷病損耗中：浸染性病害的損耗佔55.8%；生理性病害的損耗佔15.2%；機械損傷造成的腐爛性病害佔13.7%；未腐爛的機械損傷佔16.3%。

二、一般小型冷庫出庫病害進行調查。

5月26日對渭南富德冷庫進行調查,調查當天出庫原料果實4t,其中腐爛果80kg,腐爛損失率為2.0%。富德庫是一個小貯量約150t的個體冷庫，該冷庫管理比較粗放。據公司人員講病果損失率一般在4%左右，最長貯藏8～9個月，隨着時間的延長,病果損失率也隨之增多，個別年份病果損失率高達8%左右。

三、蘋果貯藏中主要病害類型及症狀表現。

1、侵染性病害

（1）輪紋病：其症狀為，以蘋果皮孔為中心生成水漬狀褐色小斑點，形成同心輪紋，並向四周擴展，病斑呈淡褐色或褐色，並有茶褐色粘液溢出，爛果不凹陷，果形不變，有酒糟味，後期病部生黑色粒點。

（2）炭疽病：其症狀為，果實發病初期，在果面上出現淡褐色圓形小病斑，病斑迅速擴大，呈現褐色或深褐色，並甫果皮向果實內部呈漏斗狀腐爛，果肉變褐色，有輕微苦味；隨着病斑的擴大，病部果面凹陷，並生出黑色呈同心輪紋狀排列的小粒點。

（3）黴心病：果實解剖後發現，果實心室多呈現三種症狀，即黑褐色黴心型、紅褐色心腐型和褐變型。

（4）疫腐病：其症狀為，果實表面產生不規則、深淺不勻的暗紅色病斑，邊緣不清晰似水漬狀。有時病斑部分與果肉分離，表面呈白臘狀。果肉變褐腐爛後，果形不變呈皮球狀，有彈性，失水後幹縮成僵果。在病果開裂或傷口處，可見白色綿毛狀菌絲體。

（5）青黴病：其症狀為，受害部位腐爛，呈淡褐色，略有臭味，患病部中央是白色，後呈青綠色。一般入庫果實特別是機械損傷的果實均有受此病菌感染的可能，病果和健果接觸，菌絲可侵入健果。病菌產生果膠酶和毒素，很快使果肉軟腐，病菌在0°c條件下仍能緩慢生長，塑料袋袋裝果發生較多。

（6）黴腐病：其症狀為，果實從心室開始受害，並逐漸向外擴展黴爛。病果果心變褐，充滿灰色或粉紅色黴狀物。當果心黴爛嚴重時，果實梗部可見水漬狀的不規則濕腐斑塊，並彼此相聯，最後全果腐爛，果肉變苦。

2、生理性病害

（1）苦痘病：其症狀為，病果皮下果肉首先變褐，幹縮成海綿狀，逐漸在果面上出現圓形稍凹陷的變色斑，病斑在黃色或綠色品種上為暗綠色，在紅色品種上為暗紅色。病斑接近圓形，四周有深紅色和黃綠色暈圈，隨後病部幹縮下陷，變成暗褐色。剖開病部，可見皮下的壞死果肉組織呈半圓形或圓錐形，深度為2-3mm或更深，食之有苦味。儲藏後期，病部因腐生菌為害而變色腐爛。

（2）虎皮病：其症狀為，果皮呈暈狀不規則褐變。發病的初期果皮變為淡黃色。果面平坦或果點周圍略有突起，或呈現不規則斑塊，以後顏色逐漸變深呈褐色或暗褐色，病部微凹陷。一般僅限於果皮表面，果皮下六七層細胞變為褐色，不深入果肉。背陰部發病較多。病重果的果肉發綿，略帶酒味，病部果皮可成片撕下，病果易受病原菌侵染腐爛。

（3）衰老褐變病：其症狀有兩種，一種是果肉粉綿、變軟，內部變成幹而易碎的粉質狀，後期變成褐色，果皮及外部果肉破裂；另一種是果肉褐變，果肉變為淺褐色，受病部分界限不明顯，果肉不變粉綿且果皮不破裂。

(4)二氧化碳和缺氧傷害：二氧化碳傷害分為果實外部傷害和內部傷害兩種。外部傷害發生在貯藏前期，病變組織界限分明，呈黃褐色，下陷起皺；內部傷害果肉、果心局部組織出現褪色小斑塊，最後病變部分的果肉失水成幹褐色空腔，食之味苦，整果風味變淡，並伴有輕微發酵味。二者相同處是受害果硬度均不減。缺氧傷害主要是果皮木栓化，果肉至果心組織壞死，並有濃烈的發酵味。

小結:通過以上調查，我們對蘋果貯存企業存在的果實腐爛及損耗情況歸納如下：一是果實儲存過程中，其腐爛性損耗浸染病害佔總損耗的59.4%，機械傷損耗佔25%；二是大型冷庫貯存企業，庫房的消毒和温濕度管理比較細緻，庫存質量好，庫存損耗低於1%；三是小型冷庫缺乏技術人員的配備和必要的温濕度監測，温濕度管理隨意性大，果實脱水比較多，庫存損耗一般在2%左右。四是不管是大型冷庫還是小型冷庫對於病果都是採取丟棄的方式處理，沒有對病因進行分析，也沒有采取一定的防治措施。