西餐廚師的實習總結（精選3篇）

西餐廚師的實習總結 篇1

一、實習的主要內容

我經過在xx學校的兩年學習充分認識到實踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實習，學習東北菜加強理論知識與實踐經驗，我在後廚，是一個打荷的，大致是切小料、擺盤、雕刻、保證菜品的美觀與衞生。

二、實習中的工作表現

上班時積極工作，儘量讓菜品美觀，沒有菜時到砧板練練刀工，上灶台練練翻勺，保持樂觀向上的心態。我們下午兩點時會下班休息三個小時，那時我會到書店，翻閲一下書籍，增長一下見聞。與同事相處關係還算融洽，(畢竟別人什麼想法我也不知道，呵呵)結交了幾個好兄弟，組建了一個和諧社團，不是社會性質的哦，每月發完工資的某天會一起吃飯，增進一下感情，放鬆心情，這樣也更有利於工作。我們廚師長對我要求也不是很嚴格，一些事情也是對我以一種朋友之間的口吻談話，他是我在xx酒店尊敬的人之一。單位的趙經理，對我也不錯，整天笑呵呵的，不過他可能因為一些事請，認為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這麼認為，我也儘量在改掉這個壞毛病。總的來説，我自己感覺我的表現應該是中等偏上吧!呵呵!

三、實習中的體會、收穫，實習工作的認知、感想

1、經過在xx酒店短短一年的實習，我認識到了自己烹飪技藝，性格，工作經驗的等等不足之處，並且在工作中逐步改進，相當於對我進行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍，使我變得更加成熟。我也深刻的體會到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉。我在廣州也認識了各種工種的各種人，熱心助人的，埋頭苦幹的，口硬心軟的，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等，我與他們發生過爭執，也有令我真情流露的，現在回想起來，往事一幕幕好似過眼雲煙，大部分只是人生的過客，只有一小部分會令我埋藏在內心深處，永不忘懷!

2、因為xx酒店經營的是東北菜，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對東北菜的理解。東北菜是指在東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，東北菜的特點是價廉量大，用料廣泛，火候足，滋味濃郁,以燉菜為主。我認為xx酒店應該把主食再加上一些粗糧，由於加工簡單，粗糧中保存了許多細糧中沒有的營養。比如，含碳水化合物比細糧要低，含膳食纖維較多，並且富含B族維生素，吃粗糧也成為了現在人的一種時尚。熱菜應該在加上幾個更加有東北特色的菜，如狗肉火鍋，殺豬菜，關東煮，烤玉米。因為狗肉冬吃驅寒，夏吃避暑，滋補強身，延年益壽。殺豬菜，關東煮等，也是很久遠，經過歷史與大眾考驗的經久不衰的東北菜。

四、存在問題

我在對待學習和工作的問題上還是不夠積極，不能更好的投入到學習與工作中去。性格有一些易燥，不能以平常心面對一些問題。我會繼續在外闖蕩，並且加深我各方面的素質。我的第一個五年計劃是，做到某家三星級酒店的主灶，並且有二十萬可流動資金，為我下一個五年計劃做奠基。

最後感謝xx市xx學校各位老師，就業辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝願xx酒店能夠越辦越好，學校越辦越好。以上就是我此次一年社會實踐的一些感受和想法，請領導審閲。

西餐廚師的實習總結 篇2

20xx年的鐘聲行將敲響，回首20xx年，在領導的關心下，在同事的支持下，一名廚師長，我以身作則，高標準、嚴要求，團結以及帶領酒店食堂員工，為顧客了精美的菜餚以及優質的服務；為食堂經濟利益以及社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。可以説在自己的崗位上盡職盡責，圓滿的完成了20xx年工作任務與目標！現將一年來的工作總結如下：

一、在菜品定位上

依照酒店整體的戰略規劃來開發規劃菜品，根據餐廳菜點經營狀況和市場客户調查，來不斷地改進和提升產品形象。根據來酒店消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費羣體的需求，來不斷豐富產品，使之能逐漸形成一組有針對性的風格化的產品。使產品在發展變化中樹立自己的品牌。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。

三、在人員方面

進行專業技能考核，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。

四、質量方面

菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。

五、在原材料的驗收和使用方面

做到嚴把原材料質量關，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。

六、在食品衞生安全方面

嚴格執行《食品衞生安全法》，認真抓好食品衞生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衞生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的温度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衞生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。

七、20xx年的設想與工作安排

1、通過學習再造、培訓與管理好團隊。

2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品。

4、對廚房環境、衞生、設備進行安全維護，同時對成本及費用加以控制。

5、將每月工作計劃與每日工作日誌加以落實。

6、溝通——管己、管人、管隊伍。

新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

西餐廚師的實習總結 篇3

作為企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利才可能實現一年裏四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的唯一法則。做為一個服務性部門為顧客提供——安全，清潔，可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負着為企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。

我完成了以下工作：

1、順利接手華天廚師長的工作。20xx年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。

2、對編制內員工的輪崗培訓。現廚部除一人外，其餘人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。

3、對新入職員工的培訓。自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條並儘可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，並尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。着重強化安全培訓，迄今為止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。

4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩。

由於各種原因，使我的工作中存在着一些問題：

1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衞士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以後在工作中儘可能克服這些狀況。

2、員工的衞生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衞生正在進行中。

3、自控力差。還記得洪少跟我説過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練裏所表現的所希望我們明白的，可以説我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以後的工作和生活中管好自己。

關於計劃：

1、認真做好每一天每一項的工作；

2、細化安全，出品，衞生措施，提高顧客滿意度；

3、加強教育培訓，強化員工素質，儘可能的實現——新員工一對一培訓；

4、約束自我，規範管理，不斷調整員工崗位輪訓；

5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行；

6、多學習其他東西，充實自己。

實踐證明，隨着市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨着員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的台階更上一層樓，最後衷心希望能跟大家一起抗戰二十年，謝謝！