學習西餐禮儀的個人總結（通用3篇）

學習西餐禮儀的個人總結 篇1

飯店的預約

在西方，去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意説 清楚，首先要説明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達， 是基本的禮貌。再昂貴的休閒服，也不能隨意穿着上餐廳吃飯時穿着得體是歐 美人的常識。去高檔的餐廳，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如

果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門 ，請 女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時，都應讓女士優先。特別是

團體活動，更別忘了讓女士們走在前面。

入座有講究

最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

點酒的學問

在高級餐廳裏，會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太瞭解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，主調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

如何使用餐巾

點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。 飲酒與食物的搭配

飲酒時應該搭配食用什麼食物，時常困繞着人們，幾百年來，飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是，隨着現代的社會中新食品和新型酒類的不斷湧現，這些規矩顯得陳舊，越來越不適用了。

飲酒如何搭配食物首先應該明白一點，生活因個人喜好不同，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物，即使是規則中不允許的，或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話，也不用害羞或不

好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起，還是顯得那樣和諧。 然而，晚飯時應該用什麼酒，你還是拿不定主意時，該怎麼辦?是不是求助於那些規則搭配呢?多年來，我積累了些經驗，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什麼，只是説明食物與酒類之間如何影響，相互作用的。

飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。食物和酒類可以分為四種口味，這也就界定了酒和食物搭配的範圍，即：酸，甜，苦和鹹味。

酸味：

你可能聽説過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒裏所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是一種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含鹹食品共用，味道也很好。

甜味：

用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。一般説來，甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒裏的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜於一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。

苦味：

仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。

鹹味：

一般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含鹹食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的鹹度，食用時，味道更加鮮美可口。

刀與叉的種類

刀、叉等銀器類皆稱為Cut-lery.刀、叉又分為肉類用、魚類用、前菜用、甜點用，而湯匙除了前菜用、湯用、咖啡用、茶用之外，還有調味料用湯匙。調味料用湯匙即是添加調味料時所使用的湯匙，多用於甜點或是魚類料理。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特點而配合使用各種不同形狀的刀叉，並不是一開始就全部擺出來的。説到全套，很容易使人聯想到在餐桌上擺滿銀器的畫面，而現在大都是以點用2-3道單品料理的方式為主流。所以，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一組的刀與叉的情況漸少，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也並不隨之變換，大都是以一組刀叉吃接着送上的前菜。而那種在刀叉上擺着的刀與叉(或湯匙)，並放置於餐盤右側的餐廳也日漸增加。肉類料理所使用的刀的形狀，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀，往往依各餐廳而有所不同。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理

用刀有逐漸增加的傾趨勢，且比這寬度更寬的也很常見，也有一些刀幅更寬並在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外，還有餐廳以調味料湯匙代替魚類料理用刀。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時是刀與叉(或湯匙)兩隻為一組放置在刀叉架上;有時是將刀、叉、湯匙三隻為一組，放置在刀叉架上;有時是刀與叉(或湯匙)兩隻為一組的放置其上，使刀的刀刃部與叉子的前部不會碰觸到桌巾。 刀與叉的使用方式

英美人的飲食習慣不一樣。吃肉菜時，英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉紮起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中，美國人用同樣的方法切肉，然後右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉剷起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣剷起來吃。 吃飯時，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀，不過看來起的確是不怎麼雅觀。吃米飯之類的料理時，可以很自然地將叉子轉到正面舀起食用，因為叉子正同的凹下部位正是為此用法而設計的。這時候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動作。將餐盤上的料理舀起時，利用刀子擋着以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內食物舀起。如有淋上調味醬的料理了，也可以利用刀子刮取調味醬，再以湯匙或調味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中。如以叉子叉住，再用湯匙淋上調味醬後食用，則是錯誤的動作，因為這樣一來，在料理送往口中時，醬料會滴滴答答落得到處都是，搞得一團糟。以叉子舀起料理時，以左手持用叉子，將食物置於叉子正面的叉腹上送入口中。在與朋友聚餐的輕鬆場合，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進餐。飯應以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用，而且也較優雅自然。當盤子內的細碎食物聚集時，可利用刀子擋着，再以叉子靠近舀起。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上，再以湯匙將食物送入口中。調味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應利用叉子將料理推到調味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調味醬用湯匙淋上醬料，因為後者是違反禮節的。

如何擺置刀與叉

用餐中為八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分話盤中，刀頭與叉尖相對成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續吃。如是是談話，可以拿着刀叉，無須放下，但若需是作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意，不管任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

刀與叉除了將料理切開送入口中之外，還有另一項非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結束用餐”之訊息。

而服務生是利用這種方式，判斷客人的用餐情形，以及是否收拾餐具準備接下來的服務等等，所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側必須面向自己。用餐結束的擺置方式有兩種：用餐結束後中，可將叉子的下面向上，刀子的刀刃側

向內與叉子併攏，平行放置於餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法

國式，不論哪種方式都可以，但最常用的是法國式。儘量將柄放入餐盤內，這樣可以避免因碰觸而掉落，服務生也較容易收拾。

出席結婚餐宴時，不論怎麼將餐具擺成“用餐中”的位置，只要主要賓客用餐結束，就應立即把所有的料理收起。所以宴會時，切記皆以主要賓客為中心進行。在宴會中，每吃一道菜用一副刀叉，對擺在面前的刀叉，是從外側依次向內取用，因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了，上菜也結束了。中途需是談話或休息時，應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。反之，刀叉柄朝向自己並列放在盤子裏，則表示這一道菜已經用好了，服務員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內的餐會或是與朋友之間的輕鬆聚餐，像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能給人較為優雅利落的感覺。另外，在歐洲等地，常可看見有人右手拿叉子，左手則拿着麪包用餐。不管吃得怎麼利落優雅，這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中，在高級餐廳內是絕對行不通的。

沒用過的刀子，就這樣放在桌上即可，服務生會自動將它收走。

雖説將刀與叉放在餐盤上併攏是代表結束用餐的訊息，但是沒有必要把乾淨刀子特地放入弄髒的餐盤內。

沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可，硬要追求形式的規則反而顯得奇怪。隨機應變，依當時的狀況處理事物才是最正確的。

即使掉了也不算出醜，但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時候最好請服務生過來替你撿起。服務生隨時都在注意客人的情況，所以會很快地再拿新的餐具過來，萬一服務生沒有注意到，可以面向服務生稍微地將手抬高一下，儘量不要引起其他人側目注視。

服務生的工作是為了使客人能更愉快地用餐，所以儘可向他們提出要求。 如何用手拿着吃

如果你不知道該不該用手拿着吃，就跟着主人做。記住：食物用淺盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是一些可以用手拿着吃的食物：帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，幹蛋糕，小甜餅，某些水果。脆燻肉，蛙腿，雞翅和排骨(非正式場合)，土豆條或炸薯片，小蘿蔔，橄欖和芹菜等。 三明治

要記住，小的三明治和烤麪包是用手拿着吃的，大點的吃前先切開。配滷汁吃的熱三明治需要用刀和叉。通過拿麪包的方式，可以測試出一個人是否是個有修養的人。不過只要你記住在吃麪包或蛋卷時，往上抹黃油之前，先把其切成兩半或小塊的話，你就可以輕鬆得通過測試。小餅乾用不着弄碎。使用你盤中的黃油刀，抹油應在盤子裏或盤子上部進行。把黃油刀稍靠右邊放。刀柄放在盤邊外面以保持清潔。熱土司和小麪包要馬上抹油。不必把麪包條掰碎，可在其一面抹黃油。把丹麥糕點(甜蛋卷)切成兩半或四半。隨抹隨吃。

燻肉

吃法很簡單，吃帶肥肉的燻肉要使用刀和叉，如果燻肉很脆，則先用叉子將肉叉碎，再用手拿着吃。

如何吃水果

蘋果，梨 在宴席上，要用手拿取蘋果或梨，放在盤裏。你可以用螺旋式將其削皮。如果説樣做很難的話，就水果放在盤上，先切成兩半，再去核切塊，然後用叉或水果刀食用。如果場合更加隨便點的話，你可以用手拿着吃。

鱷梨 帶殼的鱷梨需要用勺來吃，如果切成片裝在盤子裏或拌在色拉里，要用叉子吃。

香蕉 如果是在餐桌上吃香蕉，要先剝皮，再用刀切成段，然後用叉子叉着吃。在非正式場合如野餐，海灘等，要把香蕉剝出一半，然後向猴子一樣吃。 無花果 鮮無花果作為開胃品與五香火腿一起吃時，要用刀叉連皮一起吃下。若上面有硬杆，用刀切下(否則會嚼不動)。作為飯後甜食吃時，要先把無花果切成四半，在桔汁或奶油中浸泡後，用刀叉食用。

柚子(橙子，桔子) 吃柚子時，要先把它切成兩半，然後用茶匙或尖柚子匙挖出食用。在非正式場合，可以把柚子汁小心地擠到茶匙中。剝橙子皮有兩種方法，兩者都要使用尖刀。方法一：螺旋式剝皮。方法二：先用刀切去兩端的皮，再豎直將皮一片片切掉。剝皮後，可以把橙肉掰下來。如果掰下的部分不大，可一口吃掉。如果太大，要使用甜食刀叉先切開，後食用。如果橙子是切好的，也可以象吃柚子那樣使用柚子匙或茶匙挖着吃。吃桔子要先用手剝去皮，再一片一片地吃。你可能要剝皮並去除白色覆蓋膜，尤其是膜很厚的時候。

葡萄 對於無籽葡萄沒什麼講究，一粒粒地吃就行。若葡萄有籽，林把葡萄放入口中嚼吸食肉質，然後把籽吐到手中。要想容易地剝去葡萄皮，則要持其莖部放在嘴邊，用中指和食紙將肉汁擠入口中。最後把剩在手中的葡萄皮放在盤裏。

芒果，木瓜 整個芒果，要先用鋒利的水果刀縱向切成兩半，然後再切成四分之一半。用叉子將每一塊放入盤中，皮面朝上，並剝掉芒果皮。你也可以象吃鱷梨那樣用勺挖着吃。如把芒果切成兩半，挖食核肉，保留皮殼。吃木瓜象吃鱷梨和小西瓜一樣，先切成兩半，摳出籽，然後用勺挖着吃。

桃李 將桃李先切成二分之一半，再切成四分之一半，用刀去核。皮可以剝下來，但如果帶着皮切成小塊，用甜食刀叉食用也是不錯的。

柿子 吃柿子有兩種方法

：一是先切成兩半，然後用勺挖出柿肉;二是將柿子豎直放在盤中，柄部朝下，切成四塊，然後再借助刀叉切成適當大的小塊。食用時將柿核吐在勺中，放到你的盤子的一邊。不要吃柿子皮，因為太苦太澀。

菠蘿(果肉) 很簡單，吃鮮菠蘿片時，始終使用刀和叉。

草莓 大草莓可以用手柄部，蘸着白砂糖(自己盤中的)整個吃。然後將草莓柄放入自己的盤裏。如果草莓是拌在奶油裏的，當然要使用勺子。

學習西餐禮儀的個人總結 篇2

這些日子，有我的快樂和喜悦，亦有悲憤和可惜。這段日子，不能就這樣稀裏糊塗地走過，及時分析成功經驗和失敗教訓，如此以後才能走的更遠更好。對於這一合作，我對自己説，我努力過，我不後悔。這一次禮儀課堂小組展示，成員們從頭吵到尾，原以為會來一個大團圓，可是到最後還是在吵吵嚷嚷中結束了我們的展示。或許我們的特點就是鋒芒太露，還沒來的及擁抱就結束了我們的合作

一、我堅決執行小組的決定，但我保留意見。

我始終用中國共產黨章程裏的一句話做好我自己的事情：“對黨的決議和政策如有不同意見，在堅決執行的前提下，可以聲明保留”。我承認我是那個保留意見的人，因為我覺的我們小組討論出來的結果不是我最理想狀態的，我總覺的我們應該改變，應該要有創新。我也承認我是那個堅決服從命令的人，只要是組長和導演的決定，即使不是我所認同的，我仍是那個力求出色完成上級交予任務的人。所以，對於這個團隊，我無悔。對於我個人，我也在突破。

我想在我的總結中寫下我的設想和方案，因為在展示中，我的方案沒有被採納，除了本組的成員較少人知道我的方案，包括親愛的徐霞老師。我設想把知識點融入到知識競答的環節中，把情景劇插入選手的才藝展示或者問題的陳現當中。知識競答的方式模仿以前的非常6+1或者百萬富翁等競答節目。問答題目有選擇題、判斷題、填空題、問答題、實踐操作表演題等形式。我設想用“吃貨隊”為隊名，以“我是吃貨，有內涵的吃貨;我是吃貨，我為自己代言”為口號，以“看

見什麼吃什麼”為隊歌，並且在開場show裏播放勁爆的隊歌配以舞蹈。在結束的時候配以抒情的手語表演。我觀看並適當下載了很多視頻，關於中餐禮儀，關於西餐禮儀，關於韓國料理，日本茶道等，希望可以用的上。我甚至做了一份策劃草案和細節模擬，希望可以打動成員。可是當我展示完我的方案，我只得到了一小部分同學的認可，最為重要的是，我們的組長不同意我的方案。而最後小組討論決定採納李靜同學的方案，即大家看到的用粉紅女郎相親為載體，融進餐飲禮儀的展示。我所做的方案在一開始就夭折了，但我並沒有太大的感傷，因為我做好了充分的準備，去準備接受方案的失敗或者成功。

其實，自從手語的音樂與上一個小組的對歌重複後，我是堅決拋棄手語表演的。可是成員們覺得練習了這麼久，手語表演還是可以用的。還有我覺得小萍在劇終是應該跟一位心儀的男士牽手成功的。可是，有太多太多的因素。我的意見有很多總是沒有被採納。不過值得慶幸的是，我的一些建議還是被採納了。這裏就不一一記錄。

二、做一名敬業的演員和善於包容不同意見的隊員。

確定好方案後，我們的劇本框架基本構架出來，由於我不怎麼會寫情景劇劇本，寫劇本的任務便是交給了其他的同學。但是在劇本的後期編改中，我們是邊排練邊增刪劇本，在這裏，我深深地體會到了實踐出真知的道理。我是被隊友一致推選為擔任萬人迷一角，為了演好萬人迷，我又把電視劇粉紅女郎翻出來，研究萬人迷的一些語言特徵和體態動作。我認為我是一個好組員，也是位好演員，在排練中，我盡力地去揣摩每一位角色的感覺，去提出自己的意見和個人見解。

仁者見仁，智者見智。同一件事情，可是得出來的看法和見解卻不一樣。不要戴偏見的、有色的眼鏡去對待隊友。在我們的排練中，總是會有爭鋒相對的意見，其實隊友之間都只是從自身的角度去評判，都是為了這個組的成績。所以從出發點和目的上都是一致的，只不過是達到的方式不一樣。條條大道通羅馬，沒有必要去針對某一條路或者某一個人去猜疑，只是要達到的速度和沿途的風景不一樣罷了。在確定某一條路後，更要堅持不懈的去完成，就像是從地球的某一個點出發，只要堅持往同一個方向走，總有一天會回到原點。

三、戰線不宜拉的太長，不能朝令夕改。

從寫劇本到正式展示，我們足足花了三個星期的時間，期間有很多無用功。比如劇本的正式框架還未完全確定，寫手們就憑直覺寫好了劇本，可是當五個劇本合起來時，卻發現有幾個是多餘的，浪費了寫劇者的時間。特別是在後來排練期間，我寫的一個小萍結業考試的劇本，都已經彩排了，ppt也做好了，可是不知道什麼原因，後來又説不要這一幕了，天知道白費了多少人的心血。

我們其實都很努力，只是力氣沒有用到刀刃上。每一次的彩排都是會出現很多的爭議，可是這些爭議並沒有一個統一的權威的答覆，留下很多的不解和無奈。到最後，我選擇了沉默，有很多建議都沒能來的及分享。然而有的時候，沉默真的是金，行動才是真理。事實證明我是對的，少説多做，收穫的會更多。

四、無私奉獻，各盡其能，乃合作力量之源。

合作講求的是每個人盡其所能的發揮自身最大的優勢，在團體中

彌補自己的缺陷，使得小組取得最大的成就。由於我們這個組是全班的最後一個小組，同學們寄予了我們很高的期待，也紛紛幫助我們這個小組，謝素珍老大在觀看彩排時，觀察細微，幾乎給我們組的每一位成員都有提出寶貴的意見。肖同學自願充當我們的燈光控制師，陳、林、文等同學給我們化粧、服裝造型，鄒和陳同學幫忙做了精美的視頻。無論是本組同學還是其他組的同學都給盡力地去為了這個組而努力，在合作中，不計較個人付出與得失，強調無私奉獻才是團隊合作的力量源泉。

其實，在這次團隊合作中，我並沒有做到物盡其能，我知道我的隊友們還有我自己還有很多潛能沒有發揮出來。特別遺憾的是，我在團隊展示的時候離場了，沒能給觀眾最後的驚喜。更沒有親自體驗那結束的感人一幕，我只是從電話裏聽出了他們的喜悦。

總之，我覺得這次小組合作，有成功有失敗。經過了，就把它化成成長路上美麗的雨花石，多年後還能熠熠生輝。

學習西餐禮儀的個人總結 篇3

隨着生活方式的更新和社會交往的活躍，我國吃西餐的人越來越多。在涉外活動中，為照顧國外客人的飲食習慣，有時也要用西餐來招待客人。西餐十分注重禮儀，講究規矩，所以，瞭解一些西餐方面的知識是十分重要的。

4月12日，我們起航新聞5組全體成員一起在老師的帶領下，在鬆雅湖西餐廳學習西餐禮儀，真是感覺很幸運，下面我就對這次學習西餐禮儀之旅做一個總結：

一、出發前的準備工作

在老師和製片人的準備下，訂好了去西餐廳的時間(4月12日早上9點在西餐廳集合)，並且老師與餐廳的經理協商好了座位與講課時間。同學們都着正裝，打扮得得體，並準時到達。安排了攝影的同學。

二、學習西餐禮儀的過程

同學們安靜有序的坐到自己的座位，等待老師的講課，以及觀察西餐廳的環境。有很多同學都是第一次吃西餐，所以都很認真的學習西餐禮儀，餐廳經理也講得非常詳細和生動。照相的同學將我們大家在學習理論知識和就餐的畫面拍攝下來，留住了這美好的時刻。以下是西餐禮儀知識的總結：

1、西餐的特點

“西餐”，是我國對歐美地區菜餚的統稱，大致可以分為二類：一是以英、法、德、意等國為代表的“西歐式”，又稱“歐式”，其特點是選料精純、口味清淡，以款式多，製作精細而享有盛譽;二是以前蘇聯為代表的“東歐式”，也稱“俄式”，其特點是味道濃，油重，以鹹、酸、甜、辣皆具而著稱。此外，還有在英國菜基礎上發展起來的“美式”西餐等。美式西餐講究甜品，喜歡用水果作菜。

2、餐具的用法

刀叉的使用。右手持刀，左手持叉，先用叉子把食物按住，然後用刀切成小塊，再用叉送入嘴內。歐洲人使用時不換手，即從切割到送食物入口均以左手持叉。美國人則切割後，將刀放下換右手持叉送食入口。

匙的用法。持匙用右手，持法同持叉，但手指務必持在匙柄之端，除喝湯外，不用匙取食其他食物。

餐巾用法。進餐時，大餐巾可折起(一般對摺)折口向外平鋪在腿上，小餐巾可伸開直接鋪在腿上。注意不可將餐巾掛在胸前(但在空間不大的地方，如飛機上可以如此)。拭嘴時需用餐巾的上端，並用其內側來擦嘴。絕不可用來擦臉部或擦刀叉、碗碟等。

3、進餐的禮儀

1).餐具使用禮儀

吃西餐，必須注意餐桌上餐具的排列和置放位置，不可隨意亂取亂拿。正規宴會上，每一道食物、菜餚即配一套相應的餐具(刀、叉、匙)，並以上菜的先後順序由外向內排列。進餐時，應先取左右兩側最外邊的一套刀叉。每吃完一道菜，將刀叉合攏並排置於碟中，表示此道菜已用完，服務員便會主動上前撤去這套餐具。如尚未用完或暫時停頓，應將刀叉呈八字型左右分架或交叉擺在餐碟上，刀刃向內，意思是告訴服務員，我還沒吃完，請不要把餐具拿走。

使用刀叉時，儘量不使其碰撞，以免發出大的聲音，更不可揮動刀叉與別人講話。

2).進餐的順序

西餐內容齊全的西菜一般有七八道，主要由這樣幾部分構成：

第一，飲料(果汁)、水果或冷盆，又稱開胃菜，目的是增進食慾。

第二，湯類(也即頭菜)。需用湯匙，此時一般上有黃油、麪包。

第三，蔬菜、冷菜或魚(也稱副菜)。可使用墊盤兩側相應的刀叉。

第四，主菜(肉食或熟菜)。肉食主菜一般配有熟蔬菜，此時要用刀叉分切後放餐盤內取食。如有色拉，需要色拉匙、色拉叉等餐具。

第五，餐後食物。一般為甜品(點心)、水果、冰淇淋等。最後為咖啡，喝咖啡應使用咖啡匙、長柄匙。

3).麪包等可用手取食

進餐時，除用刀、叉、匙取送食物外，有時還可用手取。如吃雞、龍蝦時，經主人示意，可以用手撕着吃。吃餅乾、薯片或小粒水果，可以用手取食。麪包則一律手取，注意取自己左手前面的，不可取錯。取麪包時，左手拿取，右手撕開，再把奶油塗上去，一小塊一小塊撕着吃。不可用麪包蘸湯吃，也不可一整塊咬着吃。

4).用湯匙舀着喝湯

喝湯時，切不可以湯盤就口，必須用湯匙舀着喝。姿勢是：用左手扶着盤沿，右手用匙舀，不可端盤喝湯，不要發出吱吱的聲響，也不可頻率太快。如果湯太燙時，應待其自然降温後再喝。

5).不可整塊肉送嘴裏咬

吃肉或魚的時候，要特別小心。用叉按好後，慢慢用刀切，切好後用叉子進食，千萬不可用叉子將其整個叉起來，送到嘴裏去咬。這類菜盤裏一般有些生菜，往往是用於點綴和增加食慾的，吃不吃由你，不要為了面子強吃下去。

6).吃東西不要發出很大聲響

吃西餐時相互交談是很正常的現象，但切不可大聲喧譁，放聲大笑，也不可抽煙，尤其在吃東西時應細嚼慢嚥，嘴裏不要發出很大的聲響，更不能把叉刀伸進嘴裏。至於拿着刀叉作手勢在別人面前揮舞，更是失禮和缺乏修養的行為。

7)坐姿要端正

吃西餐還應注意坐姿。坐姿要正，身體要直，脊背不可緊靠椅背，一般坐於座椅的四分之三即可。不可伸腿，不能翹起二郎腿，也不要將胳臂肘放到桌面上。

8).酒杯不斟滿，喝酒不勸酒

飲酒時，不要把酒杯斟得太滿，也不要和別人勸酒(這些都不同於中餐)。如剛吃完油膩食物，最好先擦一下嘴再去喝酒，免得讓嘴上的油漬將杯子弄得油乎乎的。乾杯時，即使不喝，也應將酒杯在嘴脣邊碰一下，以示禮貌。

4、餐位的安排

原則上男主賓坐在女主人右邊，女主賓坐在男主人右邊，而且多半是男女相間而坐，夫婦不坐在一起，以免各自聊家常話而忽略與其他賓客間的交際。

5、就餐着裝

再昂貴的休閒服，也不能隨意穿着上高檔西餐廳吃飯,穿着得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化粧要稍重因為餐廳內的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶。進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嚐和決定。

三、西餐禮儀課實訓圓滿結束

同學們學到了很多西餐知識，這對以後步入社會是很有幫助的。這次的西餐之旅還有一點讓我感觸深的就是，大家在一起學習，一起玩耍是一件很幸福的事，希望每個同學都能珍惜一起實訓的機會。