教你如何才能開好一家中餐館

也許你手頭有一筆錢,打算開一家餐館,卻發現面臨一大堆問題,如何選址、如何招聘員工都很費腦子...如果你已經擁有一家生意不錯的餐館,正打算擴張,但投資人卻對你不感興趣,他們對你餐館的可複製性、財務狀況等各個方面都非常挑剔。那麼,如果你打算開一家中餐館,需要注意哪些問題呢?<<< 開店指南

開餐館,如何給菜定價?

著名經濟學家郎鹹平在其著作《你想到的都是錯的》一書中認為,餐飲業的行業本質,就是要傳達飲食體驗,並掌握定價跟體驗之間的平衡。可見,如何給各種菜定價,也需要仔細斟酌。如果是一家簡單的茶餐廳,顧客對它的口味的要求更重於服務,它的定價自然不會太高。而真功夫、麥當勞這類餐廳,價格為什麼會比一般茶餐廳高一些呢?因為他們提供了更快速的服務,就餐環境也有很大的提升。

中餐標準化

很多業內人士認為,中式餐廳擴張困難,是因為很難做到標準化,中餐樣式繁多。但很多企業,包括全聚德這樣的老字號,都在標準化方面有很大突破。真功夫自稱首創的電腦程控蒸氣設備,解決了中餐標準化的難題。它的後勤生產、烹製設備以及員工操作都進行了標準化。例如,餐廳所有的食物烹飪都不需要廚師,只要按操作規程執行。有近150年曆史的中國老字號全聚德,由於做到了標準化,在XX年底上市前,已發展品牌直營店9家、特色飯店5家、加盟店數十家。

中餐標準化後,容易被複制

一個典型的例子是火鍋連鎖企業小肥羊,自從它一炮而紅之後,全國湧現了很多跟風者,如小尾羊、小羔羊、小寒羊等。此外,甚至還有一些假冒小肥羊的店面出現。小肥羊創始人張剛説,這些假冒的小肥羊店,有很多曾經是小肥羊的加盟店,但它們在經營過程中,不遵守小肥羊的管理規定,使其美譽度下降。

突出產品特色

據《福布斯(中文版)》報道,鄉村基紅火之後,曾有不少鄉村基的店員看到,經營中式快餐似乎沒有祕訣,一度拉夥下海,一個廚師,配上原來的經理,再加上一個合作伙伴,就能另起爐灶。但鄉村基創始人李紅説:最初也不錯,看起來很像。半年後就逐步經營不下去了,差距越來越大。他們搞不懂這個店要做到哪裏去,沒有辦法模仿鄉村基的管理過程。

財務不清晰

深圳達晨創投的投資總監傅忠紅告訴記者,他們也曾考察過一些餐飲企業,但最後都沒有投資,因為這些企業財務不清晰,很多餐飲企業都是曇花一現。鬆禾資本董事長羅飛也認為:餐飲業的財務很難規範,帶來潛在風險。比如説,餐飲業的原材料是農產品,而收入則是現金,不管是內控或者是風險控制來講,企業做賬很難規範。不過傅忠紅也表示,他們仍然在密切關注餐飲行業,以後還會有投資的可能,但要找那種能夠長期持續發展的企業。