職能與崗位職責（精選6篇）

職能與崗位職責 篇1

一）崗位職稱：行政總廚

報告上級：總經理或副總經理

督導下級：廚房全體員工

同相關部門聯繫：銷售部、財務部、工程部、人事部、餐廳部、採購部

素質要求：

（1）文化程度：具有普通院校大專以上或同等學歷。

（2）專業知識：具有餐飲專業知識，通曉烹調學、食品營養衞生學，熟知餐飲相關的法律法規和制度，且具有計劃、監督、營銷、人事、服務、工資、食品成本控制、保養和衞生的相關知識。

（3）任職經驗：有5----10年廚房管理工作經驗，知曉食品加工全部過程。

(4)其它要求：懂得廚房的佈局、規劃、前期工程設計，具有較強的管理能力、社會活動能力、領導能力、協調能力、業務開拓能力、計算機應用能力、實際工作能力及嚴謹的工作態度和高度的責任感。

主要職責：

（1）制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。

（2）制定年度、月度的營業計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。

（3）分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。

（5）抓好食品衞生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衞生制度，加強消防培訓，提高員工衞生、消防安全意識，確保各部位的安全。

（6）積極聯繫各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。

注意事項（補充説明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，併合理使用，防止意外事故發生。

（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業務水平，加強員工職業道德教育持之以恆的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力。

評估標準：

（1）各項規章制度與內部管理完善。

（2）年度與月度工作計劃切實可行。

（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常範圍。

（4）與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

（5）確保食品衞生和安全生產。

（6）員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰鬥力。

（7）年度與月度經營分析切合實際，並對以後工作提供決策依據。

（二）崗位職稱：樓面總廚

報告上級：行政總廚

督導下級：各崗位主管

同相關部門聯繫：餐廳部、採購部、財務部、銷售部

素質要求：

（1）文化程度：高等院校烹調專業畢業。

（2）專業知識：具有餐飲全面性的專業知識，精通烹飪知識，通曉食品生產加工過程；精通一個菜系、旁通兩個以上菜系的製作工藝；

（3）任職經驗：具有3年以上廚房管理工作經驗。

（4）其它要求：

a、熟知餐飲業各項法規制度及本部各項規章制度，具有嚴謹的工作態度和高度的責任感；

b、對部門的物料存放處、數量及採購計劃能全面瞭解，有較高的組織安排能力，處事大公無私、心想集體、不計個人。

主要職責：

（1）負責部門的全面生產工作，抓好員工的思想教育，瞭解員工的思想動態；

（2）做好勞動調配，每日不定時到各生產部門巡查工作，密切聯繫各部門廚師，發現問題及時上報果斷解決，不斷改進出品質量、衞生；

（3）負責指揮烹調工作，聽取賓客建議和餐廳保持密切聯繫，檢查各種大型重要的宴會技術力量的安排情況，控制採購物品質量，掌握各部銷售收入、成本利率；

（4）每次召開多次生產部門責任關於食品質量的專題會議，聽取報告，傳達上級指示，聽取收集意見，提出整改方案；

（5）健全食品質量檢查制度和食品質量事故的獎懲制度，視其責任大小及損失程度做出處理及整改。

（6）每週二與採購部門有關人員一起巡視市場，瞭解市場原料價格情況，發掘新產品，不斷開發新潮菜點，使酒樓菜點滿足消費者的需求。

（7）加強各生產部門管理和業務技能培訓，控制各部門日常的食品出品質量，抓好員工的紀律及衞生工作；

（8）配合行政總廚，完善內部管理，配合各部門提供一流的飯菜，做好設備物料的保養，具有高度的生產安全意識，防範意識。

注意事項（補充説明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）熟知各種原料的產地、性質、加工烹製方法，全面掌握菜品的生產工藝，並且有技術創新能力。

（2）對廚房設備設施的安全性，正確操作方法全面瞭解，發生事故能正確及時無誤的處理、解決。

評估標準：

（1）能及時發現工作流程及員工思想上的問題並果斷採取措施，防止問題的擴大，避免造成不良影響。

（2）嚴把原料驗收與出品質量關，發現問題及時解決。

（3）合理控制原料成本。

（4）不斷開發新菜點。

（5）內部管理完善。

（6）設備保養得當，能夠保證安全生產。

（三）崗位職稱：主管

報告上級：樓面總廚

督導下級：廚師及廚工

同相關部門聯繫：餐廳部、採購部、工程部

素質要求：

（1）文化程度：中等專業技術學校烹飪專業或同等學歷。

（2）專業知識：接受過餐飲烹調的專業培訓，懂得成本核算，物料管理。

（3）任職經驗：有一定的廚房管理工作經驗。

（4）其它要求：

a、熟知餐飲業的各項法規及部門各項規章制度；

b、有高度的主人翁責任感和嚴謹的工作態度、良好的人際關係；

c、有一定的'組織能力、坦蕩的胸懷，對人對事公正無私，不計個人利益。

主要職責：

（1）聽從上級的督導，完成交付的各項工作任務。做好員工的思想工作；

（2）負責所轄範圍的日常管理工作及全面性的技術指導；

（3）做好崗位人員的調配，安排好工作並進行經常性檢查，保證廚房的正常運轉；

（4）與餐廳保持經常性的密切聯繫，掌握賓客對菜品的反饋建議，提高個別菜品的質量；

（5）做好下屬見習生的崗位業務技術培訓，學習的組織工作，定期進行崗位考核；

（6）配合廚師長做好驗收及檢查各部位的原料儲存情況；

（7）做好每日的原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等單據的填寫工作；

（8）掌握食品儲存質量、數量情況，協助有關部門的盤點工作。

注意事項（補充説明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）能正確熟練的操作設備、設施，並知地點，並能合理保養、簡單維修。

（2）嚴格執行衞生制度，安全條例，下班前嚴查水、電、油、氣的關閉是否安全。

評估標準：

（1）崗位人員調配合理，能夠做到人盡其才，員工思想穩定。

（2）見習生的崗位技術培訓效果顯著，達到崗位考核標準要求。

（3）能夠及時掌握賓客對菜品的反饋信息，並果斷採取措施，提高菜品質量。

（4）每日原料清點、銷售記錄、申請購貨、原料領取等各單據填寫認真，無遺漏。

（5）對各部位原料儲存的質量、數量等了如指掌。

（四）崗位職稱：後鍋

報告上級：主管

督導下級：打荷、砧板廚師

同相關部門聯繫：餐廳部、採購部

素質要求：

（1）文化程度：中專或高中以上學歷。

（2）專業知識：受過餐飲專業培訓，精通一種菜系的製作工藝。

（3）任職經驗：受過烹飪專業訓練，並具有業務創新能力。

（4）其它要求：

a熟知餐飲業衞生法規。

b具有較高的職業道德水準、吃苦耐勞，能與同事和平共處，具有較強的敬業精神。

主要職責：

（1）在樓面總廚和上級主管負責人的領導下，聽從指揮，嚴格按照菜式規定要求、烹調方法、烹製菜餚，保證出品質量。

（2）掌握所烹製菜系的基本特點，並熟知本店經營菜式的烹製要領和技術要求，抓好各種出菜成品的標準，達到味感、質感、觀感、營養衞生的標準。

（3）熟悉主料、配料、調味的使用，掌握炒、熘、炸、烹、爆……等24種基本烹調技法，瞭解嫩滑爽、軟糯爛、酥鬆脆等烹調特點。

（4）做好開發性原料的組織計劃；保證所需用具的潔淨與使用功能；保證上菜的速度，在規定的時間內完成頭菜及尾菜的上菜任務。

（5）做到幫上教下、以身作則，帶好助理見習生、互相協助，提高工作效率，按時完成上級交辦的各項工作任務。

（6）嚴格按照菜品主、輔料的投料比例、衞生標準烹製菜餚；做到安全、衞生、節能。

注意事項（補充説明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）熟知本部門的專業知識和安全消防、衞生法規。

（2）熟知本班組水、電、氣、油等能源的使用操作。

評估標準：

（1）所烹調菜餚的烹調方法與口味符合菜式規定、能夠保證出品質量。

（2）能夠控制菜品成本。

（3）熱心傳幫帶工作。

（五）崗位職稱：打荷

直接上級：主管

同相關部門聯繫：傳菜組、洗碗間

素質要求：

（1）文化程度：中專以上文化程度。

（2）專業知識：接受過專業培訓，掌握菜品的上菜程序，應知應會上漿、掛糊、拍粉；對調味品的名稱、用途、特徵熟知；能掌握煮、炸、焯、涮等基本烹調技法。

（3）任職經驗：具備檢查食品衞生、控制菜餚數量、質量、合理安排出菜順序，及時無誤出品的業務能力。

（4）其它要求：

a熟知餐飲業衞生法規，本部本職各項制度。

b熱愛廚師行業，能吃苦耐勞，聽從指揮。

主要職責：

（1）在主管負責人及後鍋的督導下，做好本職工作，熟知餐前後鍋的各種物料的配備情況及基本菜餚烹製技法。

（2）負責菜餚的必備餐具，調味領用，在規定時間內準備齊全，對成品菜餚的外形、衞生、盤邊進行形象設計，使菜餚達到美觀誘人的程度。

（3）與砧板、後鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統計。申領計劃，對所存物料能詳知數量、保質日期。

注意事項（補充説明履行本崗位職責需注意的問題）：

（1）與傳菜部保持良好的配合關係，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知後果，速做速上。

（2）熱愛本職工作，愛護設備、設施，搞好區域衞生，主動自覺協助同事作好本職工作，月底協助盤點工作。

評估標準：

（1）餐前準備工作充分，餐具與調味品領用品種及數量得當。

（2）各菜式配備合理無差錯。

（3）成品菜餚的外形、衞生、裝飾美觀誘人。

（4）對所存物料詳知數量、保質期限，日常原料的統計與申購工作能夠圓滿完成。

(六)崗位職稱:上什(熟籠、蒸雜)

報告上級:主管

督導下級:粗加工、開生

同相關部門聯繫:傳菜組、洗碗間

素質要求:

文化程度:具有中專或高中以上學歷。

專業知識:接受過專業培訓。

任職經驗:接受過餐飲業中烹調專業培訓,有一定的熱菜烹調基礎。

其它要求:

a熟知餐飲業法規,能遵守本部門的規章制度。

b有一定管理能力,成本控制能力和業務技術創新能力。

主要職責:

(1)每日負責上湯和二湯的調製工作,在規定的時間交後鍋使用。

(2)對所需浸發的乾貨(鮑魚、魚翅、燕窩、乾貝、火腿等)正確保質的加工處理。

(3)點菜單上什加工製作的菜品,能快速的加工出來。保證出品的質量。

(4)每日餐前完成對菜單、蒸製品的原料準備工作,及配汁的調製工作(薑汁、蒜泥等)。

(5)每日向主管負責人彙報當日製品的銷售,剩餘量情況、次日合理準備剩餘物品,妥善儲存,嚴防變質。

(6)嚴查設備的運轉情況,水電油的供給是否充足,嚴防蒸箱內無水,保證蒸箱的使用功能,並達到安全衞生標準要求。

注意事項(補充説明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)瞭解各種設備的正確操作方法,熟知隱患原因,能提前消除。

(2)熟知不同原料對火候的不同要求,掌握乾貨泡發,提高發貨率。

評估標準:

聽從指揮,服從分配,能保質、保量、按時完成各項工作任務。

(七)崗位職稱:初加工

報告上級:主管、砧板

同相關部門聯繫:採購部、海鮮池

素質要求:

(1)文化程度:國中以上學歷。

(2)專業知識:懂得原料知識和原料初加工知識。

(3)其它要求:

a熟知餐飲業衞生法,接受過專業的技術培訓。

b能接受本部門各項安全,衞生等所有規章制度。

c掌握或瞭解各種動植物的產地、特性及加工工藝。

d能夠聽從組織的安排與分工,吃苦耐勞有積極向上的從業精神。

e要有紮實的操作技能,做到原料的合理利用保證出料率,不能浪費原料,有控制成本的工作能力。

主要職責:

(1)對各種初加工原料能正確的處理與宰殺,能識別動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄之分。

(2)加工原料時嚴格掌握執行衞生標準,仔細地檢查、清洗乾淨所加工原料,不能有處理不到位的部位(如:魚不能有鱗、貼骨血,菜不能有沙)

(3)保持地面及周圍衞生,對地面和使用設備衞生隨髒隨清理,加工間不能有水漬、污漬。

(4)按提貨單或申購單領取當日廚房所需加工原料,按時完成工作。

(5)對自己所領用的物品妥善保管,合理擺放、保養,聽從領導指揮,搞好環境衞生。

注意事項(補充説明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)做好不同原料的分類、儲存,注意原料存儲時間和數量,及時提醒使用部門,做好原料計劃使用安排。

(2)加工原料與送發、領取時注意衞生。

評估標準:

(1)對原料和原料的加工知識掌握程度。

(2)原料清洗乾淨,達到衞生標準要求。

(3)地面與周邊衞生處理及時,無水漬。

(4)工作按時完成。

(5)物品保管得當。

(八)崗位職稱:麪點師

報告上級:主管

督導下級:打荷

同相關部門聯繫:餐廳部、採購部、工程部

素質要求:

(1)文化程度:具有中專以上學歷。

(2)專業知識:要有烹飪白案的專業知識,熟練掌握各式主食、麪點(如:糕、餅、面、餃、包)等的製作工藝,有創新能力。

(3)任職經驗:懂得管理和存放各種原材料,能充分合理利用原料,有控制成本的能力。

(4)其它要求:熟知餐飲衞生法規,通曉麪點製作工藝;能接受本部各項規章制度,按時完成工作任務;能與同事和睦相處,聽從上級安排,有良好的職業道德和敬業精神。

主要職責:

(1)負責蒸、煮、加工各種麪食、麪點及各種未製成品。

(2)負責餐廳日常客人所需所有面食的加工製作。

(3)保管好各種備用原料,保證原料質量,按要求存放指定地點。

(4)嚴格執行食品衞生法,把好食品衞生關,確保出品的質量衞生。

(5)餐前準備工作按時完成,本區域衞生要處理到位,嚴格控制成品。

注意事項(補充説明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

(2)正確熟練操作麪點間設備設施,維護一般機械設施。

評估標準:

(1)個人及崗位區域衞生狀況和出品質量達到標準要求。

(2)原料利用充分,成本控制合理。

(3)原料管理完好,在指定地點存放。

(4)餐前準備充分,保證出品速度。

(十)崗位職稱:冷葷、燒臘

報告上級:主管

督導下級:打荷

同相關部門聯繫:餐廳部、採購部、財務部

素質要求:

(1)文化程度:具有中專或相當學歷。

(2)專業知識:接受過專業的技術培訓,熟練掌握冷葷、燒臘製作工藝;掌握涼菜的基本特性,對刀工及火候的特殊要求。

(3)任職經驗:具有3-5年以上的工作經驗。

(4)其它要求:能充分利用原料,並有創新能力及時推出特色的風味菜點;有控制成品的能力,對熱菜剩餘物品能合理利用,與其它部門能密切配合。熟知餐飲業衞生法規,通曉本部門安全、衞生等制度。

主要職責:

(1)負責本部冷葷、燒臘菜品的加工製作,保證出品質量。

(2)做好充分的餐前準備,餐中的出菜速度及出菜程序。

(3)嚴格執行食品衞生法規及有關政策,講究個人衞生。

(4)對所轄區的空間設備設施用器進行消毒處理,保持本區域內的衞生清潔。

注意事項(補充説明履行本崗位職責需注意的問題):

(1)嚴把原料驗收與成品質量關。

(2)對各種原料的儲存要求生、熟分離,合理存放。

評估標準:

(1)個人及崗位區域衞生狀況和出品質量達到標準要求。

(2)原料利用充分,成本控制合理。

(3)與其它部門配合密切,能夠合理利用熱菜剩餘物品。

(4)餐前準備充分,保證出菜速度。

職能與崗位職責 篇2

主要職責：

（1）制定本部各項規章制度，健全完善內部管理。

（2）制定年度、月度的營業計劃，領導全體員工完成各項工作任務和經營指標。

（3）分析年度、月度經營狀況，嚴抓成本，推廣食品銷售，根據季節性市場變化制定促銷計劃，編制菜單。

（4）控制食品標準，正確掌握毛利率，加強物料管理，降低費用，增加贏利率。

（5）抓好食品衞生和安全生產工作，貫徹執行餐飲各項衞生制度，加強消防培訓，提高員工衞生、消防安全意識，確保各部位的安全。

（6）積極聯繫各部門，配合各部工作，督導員工養成互幫互助的作風，為店的整體建設做出貢獻。

注意事項（補充説明履行本崗位職責需注意的`問題）：

（1）經常性的檢查設備、設施的保養與維修，使之處於完好的工作狀態，併合理使用，防止意外事故發生。

（2）抓好員工隊伍的整體建設，熟練掌握員工的思想狀況，工作表現及業務水平，加強員工職業道德教育持之以恆的培訓、考核和選拔人才，組織各種活動，激發員工的工作積極性，加強集體凝聚力。

評估標準：

（1）各項規章制度與內部管理完善。

（2）年度與月度工作計劃切實可行。

（3）食品成本控制得力，毛利控制在正常範圍。

（4）與季節市場變化相匹配的促銷計劃為酒樓贏得利潤。

（5）確保食品衞生和安全生產。

（6）員工隊伍建設取得顯著成效，通過培訓選拔人才，提高戰鬥力。

（7）年度與月度經營分析切合實際，並對以後工作提供決策依據。

職能與崗位職責 篇3

（1）負責貫徹執行市場的整體推廣策略，結合市場發展實際情況，制定市場中長期推廣的目標計劃；

（2）逐步推進市場CIS（形象識別系統）建設，整合、統一市場對外、對內的傳播形象；

（3）定期組織開展宣傳分析和市場調研，及時掌握同行業市場發展動態，並提供有關調研報告；

（4）根據市場推廣計劃，負責實施三區六縣及川北毗鄰區域的推廣計劃和各類廣告發布；

（5）根據市場商家需求，制定目標樓盤和目標市場的重點宣傳和活動實施；

（6）根據市場運營情況，制定切實可行的市場活動企劃方案，並督促實施；

（7）設計、製作市場對內、對外開展各項活動的各類宣傳資料；

（8）採編發行《光彩報》，開發建設光彩企業網站和網上商城建設，並負責資訊更新及公司網絡維護工作;

（9）選擇最合適的媒體、廣告及協作單位進行製作、印刷和廣告宣傳等，達到質優價廉，並對有關單位提供的產品或服務進行監督、監控和評估。

職能與崗位職責 篇4

（1）根據公司發展戰略，提出公司組織結構和崗位職責的設置、實施方案，並結合公司當前的人力資源結構，進行人力資源規劃；

（2）制定和完善公司人力資源管理規章制度；

（3）根據公司發展需求，制定招聘政策，實施招聘工作，建立人才儲備庫；

（4）負責組織設計、制定、完善公司績效考核體系並組織實施；

（5）負責管理人員的考核和選拔、培養、推薦工作；

（6）組織制定公司薪酬體系，擬定工資、福利計劃及員工薪資調整方案，定期進行市場薪酬水平調研，提供決策參考依據；

（7）公司員工工資、福利管理與製表；

（8）協調與政府相關部門關係，辦理公司員工社保相關事宜；

（9）制定年度培訓經費預算並進行管理和使用，制定員工培訓計劃，組織實施員工培訓；

（10）負責公司人事檔案的管理及人事管理系統建設與維護；

（11）負責公司日常考勤管理、勞動紀律的監督檢查和值班管理；

（12）不定期進行員工滿意度調查，處理員工投訴；

（13）負責公司與員工勞動合同的簽訂及管理工作及勞動糾紛處理；

職能與崗位職責 篇5

職責描述:

1、負責項目部印章的使用與管理工作。

2、負責上級公司各項制度文件的傳達與存檔工作;

3、負責項目駐地建設、辦公生活、人員配備、生活臨建設施管理及相關費用預算管理工作;

4、負責接待服務工作;

5、負責內部和外部會議的會務管理工作。

6、負責辦公用品、辦公設備的申購、領用、維護等管理工作。

7、負責考勤管理,做好日常考勤、彙總、公示、上報工作。

8、負責行政綜合性文件起草、核稿工作;

9、協助做好企業文化宣貫、對外宣傳、報道和公共關係管理工作;

10、負責車輛管理、調度及維修保養服務工作。

11、負責辦公場所的公共衞生、安全保衞及消防等方面的管理工作;

12、負責勞務人員薪資審核管理工作。

任職要求:

1、全日制大學本科及以上學歷,經濟管理、人力資源、行政管理等相關專業;

2、3年以上行政人事管理工作經驗,或同崗位2年以上工作經驗;

3、熟悉行政事務、薪酬、績效考核、培訓等規定和流程,熟悉國家各項勞動人事法規政策;

4、具備良好的親和力,較強的責任感與敬業精神,善於人際溝通協調,責任心強並具有細緻、嚴謹的工作作風,具有一定的文字處理能力;

5、熟練掌握常用的辦公軟件;

6、年齡在30-45週歲。

職能與崗位職責 篇6

1、全面履行部門職責;

2、負責本部門的隊伍建設、團隊建設,確保良好的工作氛圍及工作作風;

3、負責規範部門內部管理,建立、健全部門規章制度、工作規程;

4、全面執行房地產開發建設規章制度,並檢查、督促部門員工執行;

5、總體負責工程進度、質量、成本控制、安全文明施工管理、施工單位管理、外部關係協調等工作;

6、代表甲方行使合同權利、履行義務,督促施工單位全面履行義務;

7、督促、檢查、審核各項目部編制的開發建設綜合策劃方案、施工組織設計、監理規劃、監理細則、專項施工方案等;

8、協調各施工單位的關係,及時解決影響工程的較大問題;

9、負責與城管、質監、安監等政府相關部門的協調工作;

10、完成領導交代的其他工作。