食品採購員崗位職責大綱

一、必須熟悉本食堂所用的各種食品與原材料的品種及相關衞生標準，衞生管理辦法及相關法規。瞭解各種原輔材料可能存在的衞生問題。

二、應熟練掌握必要的感官檢查方法，採購食品時必須察看包裝標識或產品説明書是否按食品衞生法規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格、保質期限等，防止購進假冒偽劣和過期產品。

三、採購食品必須向供應方索取有關檢疫證明和化驗單，發現供貨方提供不符合衞生要求的食品應拒絕採購，索取的各種衞生證明應保存備查。

四、負責食堂的一切主副食品和炊事用具的採購和運輸，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，並做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。

五、採購食品時應到具有規模正規的公司、商店採購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向科長請示並得到同意。

六、應及時向班組長、管理員、科長介紹市場上各類主副食品的價格、行情，為科學制定菜譜、節約成本提供依據。

七、採購員要做到“三勤”（勤跑、勤問、勤聯繫）為辦好伙食做出貢獻。

1、熟悉掌握國家在食品方面的政策、法規，及時掌握市場供應行情和就餐人員的變化情況。嚴格遵守各項方針政策和市場管理規定，自覺遵紀守法，做到大公無私、廉潔奉公。

2、熟悉採購渠道，熟練掌握各類副食品及原料質量的鑑別方法。嚴格按照《食品衞生法》要求採購食品原材料，嚴禁採購腐敗變質食品和過期食品。

3、及時與食堂各位班長聯繫，落實食品採購的規格、品種、數量，避免差錯，減少浪費。

4、經常與倉庫保管員取得聯繫，核實當前庫存儲備情況，防止積壓。把好進貨質量關，杜絕假冒偽劣食品流入。

5、採購的食品必須質量可靠，價格合理，數量準確，達不到上述要求，驗收人員有權拒絕驗收，其損失由採購員負責。

6、在正規廠家（商家）採購的主副食品，必須取得合規的原始票據；在農貿市場、個體商販採購的，必須有供貨商出具的原始憑證（含白條）。

7、採購員在主任的組織領導下，分工負責採購供應各食堂的主副食、調料、廚具、勞保和必需的原材料。堅持以採促俏，以銷定採，勤採勤銷的原則，發揚"四勤"眼勤、口勤、手勤、腿勤精神，堅決完成領導交給的各項工作任務。

1、經常到部門瞭解物資使用情況及請購物資的規格、型號、數量、避免錯購。

2、認真核實各部的請購計劃，根據倉庫存貨情況，定出實際採購計劃，對定型、常用物資按庫存規定及時辦理。防止物資積壓，做好物資使用的週期性計劃。

3、對各部門所需物資按急先緩後的原則安排採購，與供貨單位保持經常聯繫。

4、嚴格遵守財務制度，購進的一切貨物首先辦理進倉手續，然後到財務報帳，不拖帳、掛帳。

5、與倉庫聯繫，落實當天物資的實際到貨的品種、規格，數量，把好質量關。然後通知申購部門，及時領出。

6、儘量做到單據（或發票）隨貨同行，交驗收員驗收（託收除外），如因省外物資不能單據隨貨同行，應預先根據合同數量，通知驗收員做好收貨準備。

7、在採購業務中遵紀守法、講效益、廉潔奉公、不索賄受賄，與供貨單位建立良好關係，在平等互利的原則下開展業務活動。

8、服從工作安排，遵守勞動紀律，外出聯繫業務和採購時要告知上級。

9、下班前，做好當天工作情況記錄和明天工作計劃。

採購分食品、能源、物資採購三大部分，具體職責是：

a、食品採購

a、負責食品、鮮貨、飲料、水產、煙酒、乾貨等的採購。

b、遵照採購供應工作方針“嚴格管理，廉潔奉公，保質、保量、保供應”及“價比三家，貨比三家”的原則開展工作。

c、嚴格執行上級的採購指令，根據廚師及使用部門經理意見保證質量和數量，不超計劃進貨或購進偽劣貨物。

d、根據廚房日常使用的食品原料、酒水品種、規格、檔次、數量，有計劃地按規定的採購程序進行採購。

食品原料、酒水的採購範圍如下：

a、糖、油、米、面及其它製品。b、水產類（包括鮮活海鮮）。

c、蛋、禽、肉類（包括野味、臘味等）。d、進口餐料類。

e、乾貨海味罐頭類。f、水果蔬菜類。

g、酒、飲料類（包括雪糕）。h、調味品類。

i、雜項類（如木炭、花籤等）。

b、能源採購

遵照能源的採購供應工作方針“搞好能源採購供應，保證經營管理需要”及“配合經營管理，做好能源採購計劃，保證能源供應，開源節流，嚴格管理”的原則開展工作。

負責五金、設備、電器、零配件以及負責重油、柴油、汽油、液化石油氣、化工產品採購。

根據俱樂部能源使用的品種、規格、數量（如鍋爐使用的燃料油、汽車使用0#柴油，90#汽油，廚房使用石油氣，以及俱樂部使用的其它油類和化工類等），進行有計劃的採購。

c、物資採購

負責百貨用品、勞保用品、印刷品、紙張、布草、服裝、鮮花、山貨、陶瓷用具的採購。