食堂員工工作細則（通用3篇）

食堂員工工作細則 篇1

為了加強食堂管理，提高服務質量，保證食堂工作順利運轉，特制定如下制度：

1、 上班制度：

要求食堂每個工作人員都要按照學校作息時間正常上班，不準遲到、早退、缺工、曠工。具體規定如下：

早晨：學生起牀鈴響後15分鐘內到食堂。

上午：8：30鍾前到食堂。

下午：3：00鍾前到食堂。

上籠蒸飯人員要求上午、下午比上述相應時間提前40分鐘到食堂，超過以上規定時間視為遲到。遲到10分鐘內扣款1元/次，遲到10—30分鐘扣款2元/次，遲到30分鐘到一小時扣款3元/次，超過1小時作曠工半天論處，曠工一天除不計發當天工資外，還加扣10元/天，早上由總務處考勤、上午、下午由組長考勤，並將考勤結果每週彙總報總務處：

2、請假制度：

因事不能正常上班，則必須請假。一天由組長批假，超過一天由總務處主任批假(憑請假條批假)，未經請假而擅自離崗者視為曠工。曠工、請事假除不發放當天工資外，還須另外扣款，其工資撥入組內。其中早上曠工扣2分/次，事假扣1元/次，上、下午曠工扣4元/次，事假上、下午扣1元/次。病假只扣當天工資，不另外扣款。但必須出具縣級醫院證明，每組每天請假人員總數不能超過2人。請假以先後而定。請事假時間連續超過四天作自動退崗處理(特殊情況除外)。凡自動退崗人員，一年內不得再進食堂工作。每組所缺人員在一星期內必須補上，否則不撥入所缺人員工資。

3、衞生制度：

(1)食堂衞生：堅持每餐清掃，每週兩大掃(星期一、星期五)每餐開餐後，必須用水沖洗乾淨，做到地面無油污雜物，大掃要求人人蔘加，每次每人補助1元，要求室內整潔，地面桌面，枱面乾淨，保管室、製作間物品分類、擺放整齊，門窗乾淨，牆面無污點，如檢查不合格每次扣組內獎金10元，食堂垃圾必須倒在指定地點，否則每人次扣款5元。

(2)每組的開餐間，地面、牆壁及過道開餐後必須打掃乾淨，如檢查不合格每次扣組內獎金10元。

(3)食物衞生：凡進鍋煮炒食用都必須清洗乾淨後才能下鍋，黴爛變質食物一律不能供給教師學生食用，發放早點人員必須戴手套發放，掉在地上的菜、早點一律不能再賣給學生吃，否則每人次扣款5元。

(4)食堂一切炊具、用具每次使用或開餐後均應清洗乾淨，否則每人次扣款5元。

4、食物加工制度：

原則上每餐的食物當餐加工，嚴禁上午加工晚餐用料，否則每次扣組內獎金100元，製作要求按照班組長規定執行。特別是雞肉、鴨肉要切成肉丁，如有加工粗糙，每人次扣款5元。

5、開餐制度：

①開餐時要求兩組人員統一行動，早、中、晚按學校的作息間表正常開餐，每餐開餐時間為30分鐘，學生開餐以鈴響為準(特殊情況由兩組長協商而定)，食堂工作人員可提前20分鐘到教師食堂就餐，嚴禁提前或推遲開餐，否則每次扣該組5元，(超過開餐時間5分鐘未開餐的視為推遲開餐)。開餐時嚴禁叫喊學生。

②開餐時，飯菜必須同一人打出，否則每人次扣款10元。

③早點必須按標準發放，麪點6個。

④若本組飯已賣完，應由管理人員調整飯數，不能只賣菜不賣飯，各組在開餐結束前搞

衞生時，應以小組為單位退出。

6、蒸飯供水制度：

(1)上籠蒸飯人員負責把米淘乾淨，做到無糠類雜物，否則每次扣款5元。

(2)蒸飯必須及時，應在規定的時間內蒸好並出籠(開餐前20分鐘)，否則視為延時供飯。如延時供飯每次扣款60—100元。

(3)供開水、熱水要及時，開水必須燒開，飯要蒸熟。每查實一次扣款20元。供水時間根據學校作息時間的變化作相應調整(具體由總務處定)。未及時供水超過5分鐘，每次扣款5元。

7、食堂工作人員用餐制度：

食堂工作人員必須到教工食堂用餐，不得以任何理由在學生食堂打飯，嚴禁隨意吃嘗食物，否則每次扣款5元。

8、食堂工具及其他物資管理規定：

食堂工具屬學校財產，任何人不能以任何理由據為已有，工作人員所用刀，期末應上交各組統一管理，嚴禁私自拿走，以備下期初使用。嚴禁私自將食堂食物或其他物資擅自拿走，否則作偷盜論處，輕者按物價5倍作經濟處罰，同時取消評優資格，重者除經濟處罰外，還勒令停止工作。

9、文明服務制度：

所有工作人員平時要注意加強自己的思想和品德修養，做到文明服務，禮貌待人，嚴禁惡語傷人、吵架鬥毆。凡被學生指證且查實有惡語傷人者，每次扣款2元，如食堂內部人員之間吵架，先惡語傷人者，每次扣款10元，後惡語傷人者，每次扣款5元，全期吵架超過兩次的臨時工，學校予以辭退，打架鬥毆的臨時工則當即辭退。且2年內不得再進食堂工作。

10、會議制度：

(1)總務處通知召開的各種會議必須準時參加，不準遲到、早退或曠會。超過規定到會時間5分鐘為遲到，遲到或早退一次扣款1元，曠會一次扣款2元(開會當天請假的除外)。

(2)要求各組每兩週召開一次小組會議總結情況，安排下段工作，少開一次扣相組內獎金50元。

11、採購制度：

食堂物品的採購應做到科學合理，公正公平，保質保量。採購人員不能假公濟私，中飽私囊，收受回扣。批量物品的採購;如大米、煤、油早點物品、肉類、蛋等由總務處會同組長、班長、食堂管理員等共同議定，其他食物的採購，由各組組長及採購協同監督人員共同負責，食堂購物付款由街頭出納負責，如一旦查實採購員收受回扣，則處以回扣款的5—10倍罰款。

12、物品保管制度：

食堂食物的保管應做到嚴密、科學。食堂及實物保管室都要雙重上鎖管理物品。上、下班要求食堂工作人員共同進出，嚴禁個人單獨進房內活動(至少要求同時有兩個人以上在古廚房)否則，每人次扣款2元。食堂大門由兩班長交叉雙重上鎖，由班長負責管理。白天如因上鎖不及時或未上鎖而造成食物被盜或損壞，則由相應責任人承擔一切經濟損失。同時，各種物品進入保管室後，應妥善保管，嚴防黴爛變質、鼠害和被盜，否則，由相應責任人承擔全部責任。13、工作中要聽從安排，服從領導，否則，每次扣款2元。

14、嚴禁將生冷涼拌菜銷售給學生，否則每次扣10元。

食堂員工工作細則 篇2

1、工作衣帽不整齊，不乾淨一次扣1分。

2、操作間、售飯場所的桌、台、門、牆、窗、地面衞生不清潔，有一項不合格，每項一次扣2分。

3、服務態度不好，與就餐者發生爭執一次扣5分。

4、售飯時不戴口罩一人次扣1分。

5、讓無關人員進入操作間一次扣2分。

6、不按規定時間售飯一次扣2分。

7、採購加工不合格食品一次扣10分。

8、不用工具售飯每一次扣2分。

9、不按規定收取餐券的一次扣2分，

10、生、熟案板不分清，生熟菜存放不分開一次扣2分。

11、不服從管理，無理取鬧者一次扣10分。

12、在操作間及工作時間飲酒一次扣10分，

13、操作間吸煙一次扣5分。

14、發票手續不全一次扣10分。

食堂員工工作細則 篇3

1、制定公司合理的採購政策，對生產及銷售用村料、包裝物資、五金機械設備採購工作等實行歸口管理。根據公司年度工作計劃制定相應的採購供應計劃;

2、根據生產計劃安排和銷售計劃，按消耗定額和採購程序，編制每季、每月的採購供應計劃，並努力按該計劃執行以確保正常生產及經營秩序;

3、按公司的規定簽訂和履行採購合同，負責及時的訂貨、運輸、質檢驗收、交料、結算和儲存工作，辦好驗收交接手續，保證質量達到規定標準;

4、對大宗採購逐步推行招標制，統一採購，加大批量，貨比三家選擇價廉物美的商品物資，以降低綜合採購成本;

5、對長期主要供應商進行資信調查，實行定期登記評估並進行調整;

6、負責供應物資的倉儲管理，嚴格按規定辦理入庫，出庫、儲存、報損等手續，保證庫存物資完好無損，做到帳務卡相符，加強倉庫安全檢查保衞工作，防止貴重物資被盜;

7、負責定期或不定期的清理庫存，壓縮不合理庫存量，回收多餘剩餘材料，做好材料的易物工作，盤活存量，減少浪費、加速資金週轉;

8、負責推行計算機化的採購與物資管理，運用經濟批量採購策略和分類管理辦法，降低物資成本;

9、負責與採購、物資相關的資料、帳冊、報表的收集、整理和歸檔工作，及時編制相關的統計報表;

10、積極主動追蹤生產資料市場的供求狀況，價格走向，提出最佳採購建議。密切關注新材料、新工藝、新技術、新設備動態，並及時反饋到研發、技術、設備部門，為其設計造型、改良和更新，提出參考意見;

11、完成總經理交辦的其他任務。