鍋蓋面的製作方法

鍋蓋面，中國十大名面之一，也稱鎮江小刀面，今天本站小編為你整理了鍋蓋面的製作方法，歡迎閲讀。

鍋蓋面的製作方法1

食材

麪條，醬油，綿白糖，味精，蝦仁，八角，香葉，鹽，青頭，熟豬油或芝麻油。

做法

1.將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸。

2.3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，用小火慢燉1個小時。

3它冷卻之後，裝入容器裏面待用。

4.鍋內放進清水燒沸，放入麪條。

5.蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋台上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。

6.面鍋滾沸後，加適量清水，使麪條熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將麪條逐份撈入碗內，澆入適量麪湯即成。

7.青頭，也就是用各種蔬菜製成的面滷。生的有蒜泥、蒜花、漂菜;熟的有小青菜、川芎、青椒、豆芽、香乾，將這些蔬菜擇洗後，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

鍋蓋面的製作方法2

食材

麪條(生)250g、黃瓜1/2根、雞蛋(煮)1/2個、小葱1把、植物油1小碗、生抽1小碗、白糖3湯匙。

做法

1.鍋加熱，倒入油，開小火，葱切段倒進去慢慢炸。

2.耐心炸約20分鐘，炸到葱都乾乾的為止。

3.炸完之後直接倒入生抽和白糖，再煮，煮開了，關火。

4.煮麪條，放入兩勺葱油和葱，在容器裏和煮好的麪條攪拌均勻。

5.按喜好切了點黃瓜絲。

6.拌好後，加了半個熟雞蛋。

7.多餘葱油等冷卻後裝入密封瓶中，放入冰箱保存，現吃現取很方便。

鍋蓋面的典故1

從前，山東有户人家，夫妻感情很好，但丈夫犯病，胃口不開。有一天，妻子將面下到鍋裏，出去拎冷水，回來遲了，麪湯溢了出來。

她連忙掀起鍋蓋，將湯罐裏的水往鍋裏澆，把湯罐蓋子碰進鍋裏。面燒好後，丈夫覺得爽口又適味，還要再吃。妻子就再用湯罐蓋子放在鍋裏，蓋在面上煮給丈夫吃。

丈夫身體好後，到江南訪友。妻子思念丈夫，趕去江南尋找。在鎮江，為了生計，她只好靠煮麪手藝，到一家麪店裏做夥計，並尋找自己的丈夫。丈夫到江南訪友未着，流落到了鎮江，在一家麪店吃麪，遇到了妻子。

他們想既然鎮江人這麼愛吃“鍋蓋面”，還不如兩夫妻開個麪店，索性就不回山東老家了。這樣，“鎮江夥麪店”就開張了，“夥面”成為鎮江有名的食品一代代傳了下來。

鍋蓋面的典故2

傳説，乾隆下江南至鎮江，身着便服，一路尋至名氣最大的張嫂子夥麪店。

張嫂子和丈夫慌忙招待，好不容易讓客人吃上後，在廚房裏聽見客人連聲説：“味道不錯，味道不錯，不爛不硬，噴香爽口!”沒想到，乾隆一邊説一邊走進來，一聲驚叫，説：“呀，你怎麼將鍋蓋放在鍋裏煮起來了?” 張嫂子這才發現，自己剛才手忙腳亂，竟將湯罐上的小鍋蓋錯當成了大鍋蓋，連鍋蓋撂到鍋裏還不知道。

乾隆光顧鎮江夥麪店，連説兩聲味道不錯的故事傳開了。從此，鎮江大街小巷出現了很多鍋蓋麪店。