西餐服務禮儀小知識

有時候我們可以在西餐廳感受到，西餐廳的服務員服務態度是超級好的，那麼你們知道他們服務有什麼小知識嗎？下面是本站小編為大家整理的西餐服務禮儀小知識，希望能夠幫到大家哦!

西餐服務禮儀小知識

西餐服務員負責值台區域內的一切就餐服務，在提供西餐服務時，不僅要嚴格按照國際上通用的的西餐服務禮節進行，而且還要考慮到賓客所在的國家的利益和風俗習慣，不要觸犯禁忌，才能保證服務質量。西餐服務禮儀在迎候賓客服務禮儀，打開餐巾服務禮儀，結賬服務禮儀和送客服務禮儀等方面和中餐服務禮儀都是大同小異的，先主後賓，女士優先，是西餐服務禮儀的基本原則，這裏主要介紹了具有西餐特色的服務禮儀，是如何以熱情，禮貌，主動和周到的接待服務，來創造良好的聲譽和經濟效益的呈遞菜單和點菜服務禮儀

西餐服務員應協助賓客入座，及時打開餐巾送上冰水和麪包，就可以適時地上酒單和菜單，準備為賓客點菜了。西餐點菜服務中，由於實行分餐制，人手一份菜單，每位賓客所點的菜餚都不一樣，就需要服務員熟悉菜單，瞭解賓客的需求，熟練地運用推銷技巧，主動，熱情地為賓客提供優質服務，具體禮儀要求如下：

1着裝整齊，微笑服務，態度殷勤

2遞送酒單，菜單。按先主後賓，女士優先的原則依次將菜單送至每位賓客手中，同時禮貌地請賓客閲讀菜單

3推銷適度。如果應賓客要求提供點菜建議，服務員應根據菜單組合，酒水搭配，菜品的烹調品的搭配種類，向賓客建議菜式搭配，推介菜品時，應當尊重賓客的飲食習慣

4建議詢問。為賓客提供信息和建議，詢問特殊要求，徵求賓客對牛扒菜品生，熟程度要求，訂沙拉是應詢問賓客跟需的沙拉汁

5和賓客講話時，身體略向前傾，音量適中，以不打擾其他賓客為標準

6收回菜單，並祝賓客用餐愉快

西餐服務又分為三大類：

一、美式服務

美式服務又稱“盤子服務”，是一種快速的服務方式。

1、佈置餐桌。美式服務要把疊好的餐巾放在餐具的中間，或放在叉子左上邊離桌子邊2cm的地方。分別用於晚餐和沙拉的兩把叉子放在餐巾左邊，餐刀、麪包奶油刀、菜匙和湯匙按照使用的順序放在餐巾的右邊，沙拉碟子靠左放在叉子前面。

2、基本規則。用左手從顧客的左邊送上菜餚，用右手從顧客的右邊送上飲料，所有用過的盤子從顧客的右邊撤走。

3、餐桌服務。除了禮貌地招呼顧客、讓坐、送上雞尾酒和打開菜單外，

服務人員還應注意以下幾點：湯或餐前開胃菜要用托盤從廚房直接送到顧客前面。湯匙或開胃萊叉子既可放在墊盤的右邊，也可放在餐具的右邊。開胃菜之後要送上沙拉、麪包和奶油。作為主菜的肉和蔬菜要在廚房裝上盤直接送給顧客，如果點了咖啡的話，咖啡要和主菜一起上。顧客用完主菜後，要把甜點單送上。甜點也是直接送上，放在顧客的左邊。要從右邊添加咖啡。

二、俄式服務

俄式服務亦稱國際式服務，是一種最流行的服務形式，已被世界

各地的大多數旅館、餐廳所採用。

1、佈置餐桌。餐桌的佈置形式介於美式和法式之間。

2、基本規則。從右邊把盤子放在客人面前，食物盛在銀製大淺盤裏，按一定順序(最好是順時針方向)依次從左邊為每位客人上菜。由服務人員用叉子和匙把食物放在客人的盤子裏。

3、餐桌服務。菜餚在端給顧客之前，由廚師在廚房精心燒好、切好、擺放好。服務人員應該把裝好食物的大銀盤送到主人或顧客面前，作一親切而又簡單的介紹，以博得客人稱讚，引起他們的食慾。上菜時，為了讓顧客滿意，服務人員要根據顧客的要求給菜。上湯時，空的熱湯盤要放在小吃盤上。可以把湯盛在一隻大銀盤裏，用長柄勺舀進客人的湯盤;也可直接把湯盛在碗裏。

在添加水和咖啡時，手不能碰到杯子，也不能把杯子拿起來，要把水或咖啡直接倒進杯子裏。在上甜食時要把桌上的碎屑弄乾淨。如果還有人講話和敬酒，服務人員要把桌子清理乾淨，撤除煙灰缸、裝飾品和茶杯外的所有東西。

4、服務特色。由於管理部門廚師和服務人員事先都知道出席人數、菜單、客人到達的確切時間，因此，許多準備工作都可事先做好。

三。法式服務

法式的服務是各種形式中最豪華、最奢侈的服務。服務過程既慢

又複雜，要使用許多銀餐具，還要動用許多受過專門訓練的服務人員。

1、佈置餐桌。裝小吃的盤子要放在離桌邊2cm的地方，餐巾放在盤子上面，刀和湯匙放在盤子右邊，叉子放在左邊，麪包奶油盤放在叉子左邊，奶油刀放在盤子上，並與叉子平行。甜食銀器餐具要放在小吃盤子的上方，水杯和酒杯放在刀尖前面，咖啡匙不能放在桌上，只能放在墊盤裏和咖啡一起送上，擺在杯子右邊，湯要放在小吃盤的前面。

2、餐桌服務。從廚房端上來的菜餚都要預先煮過，並由廚師精心擺設好，然後，當着客人的面完成最後一道烹飪程序。每張餐桌要有兩名服務人員。一個是領班，他負責請客人就座，開菜單、送飲料。當着客人的面把半成品食物烹飪好，開賬單、收錢和小費。另一個是助手，他的職責是接受領班開出的菜單、遞菜單給廚師、從廚房取來半成品，以及從其他方面協助領班給顧客上菜。

3、法式服務與其他服務的區別在於：所有的食物都是用小推車運送。小推車和餐桌一樣高，裝有四個橡皮輪子，便於在餐廳中推行，中間裝有加熱器，可以保温。除了麪包、奶油沙拉和其他一些小東西外，所有其餘食物都從客人右邊上。上湯時，湯要放在銀碗裏，用加熱器保温，然後從顧客右邊送上。主菜上法和湯一樣，切肉、火烤和擺放都在顧客面前完成，醬也是由領班在顧客面前調好後由助手送上。與主菜一起上的沙拉要放在顧客的左邊。(如圖ii所示)

4、服務特色。在法式服務中，顧客受到了服務人員親切周到的服務。因為這種服務層次極高，顧客會覺得自己成了“貴賓”，因此很滿意。

中餐禮儀和西餐禮儀的差異，雖然有很多細節上的不同，但是主要表現在以下四個方面：

(一)上菜的順序和擺放不同

大部分中餐上菜時大都按照湯、主菜、主食、餐酒或水果的順序，而西餐則大都按照開胃菜、色拉、湯、水果、餐酒、主食、甜點和咖啡的順序上菜。中餐在上菜時會一次性將所有的菜餚上完，同時擺放在餐桌上，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜。

(二)餐具不同

中餐的餐具一般都比較簡單，多以杯、盤、碗、碟、筷、匙等為主，而西餐的餐具則是五花八門，享用不同的菜餚也會使用不同的刀叉，餐具用法講究頗多，即使是喝酒的玻璃杯，也要同所喝的酒相對應。

(三)入座座次不同

中餐用餐時的座次大都是按照長幼尊卑來定，“尚東為尊”或“面朝大門為尊”，而西餐用餐時，面對門的且離門最遠的那個座位是女主人的，與女主人相對的是男主人的座位。女主人右手邊的座位是第一主賓席，一般是位先生，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人。

(四)着裝要求不同