法國西餐的飲食文化禮儀

法國人習慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細節值得你慢慢品味。下面是本站小編給大家蒐集整理的法國西餐的飲食文化禮儀文章內容。

法國西餐的飲食文化禮儀

最近在啟凡南京法語碰碰學習了法國的各種文化，尤其對其美食文化產生了濃厚興趣：法國美食在整體上包括這幾大方面：麪包、糕點、冷食、熟食、肉製品、奶酪和酒。這些是法國飲食裏不可缺少的內容，而其中最讓法國人引以為榮的是葡萄酒、麪包和奶酪。法國人習慣用西餐，浪漫的法國菜、浪漫的法國餐，有很多細節值得你慢慢品味。

在課上，啟凡南京法語碰碰的老師給我們介紹了法國菜：法國菜以其美味可口出名，且菜餚種類繁多，烹調方法獨特。歐洲的佳餚幾乎都是法國人烹製的，這是因為歐洲第一流的大飯店或餐館所僱傭的大廚師多半是法國人。他們對飲食的講究程度足以與我們中國人相媲美，甚至把飲食視之為藝術這點上還勝我們一籌。

法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜餚一般較生，還有吃生菜的習慣。在調味上，用酒較重，並講究什麼原料用什麼酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒滷腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。無鱗魚是被排除在餐桌外，不受歡迎的食物。進餐時，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。名菜有：馬賽魚羹、雀肉會利、巴黎龍蝦、火局蝸牛、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排、牡蠣杯、馬令古雞。

法國餐是不能用味美或營養豐富來形容的。除了在對菜的配料、火候的講究、菜餚的搭配、選料的新鮮程度以及不同地區所演變出的多元化菜餚與烹調方法，法餐可以説其在細膩、合理性和藝術性都在其它西餐之上。

啟凡南京法語碰碰的老師還説，法國人還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。大一點的餐廳大都佈置得富麗堂皇。有的店裏還存有16世紀的路易十四時期的豪華傢俱，精緻的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術收藏品作為店裏的主打。牆上的名畫是真正的珍品。絕不是牽強的裝點門面的一般藝術掛畫。也有的餐館還將自己的收藏愛好放到店裏與客人共享收藏樂趣，如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花。與品嚐美味是絕好的情景交融。

法國的美食和法國人對生活的要求以及審美觀有直接的關係。法國人將飲食還賦予哲學的意義，認為個人飲食應符合各自的教養與社會地位並將同桌共餐視為一種聯絡感情、廣交朋友的高雅樂趣和享受。

除此之外，啟凡南京法語碰碰的老師還告訴我們，法國的咖啡文化也是法國的一大特色。巴黎的咖啡館時尚已延續數個世紀。早在1686年，來自意大利西西里島的商人來到這裏創辦第一家咖啡館後，巴黎的咖啡館就一直興盛不衰，但長足的發展卻是近20xx年內的事，這不僅得益於巴黎這個世界文化名城，更在於旅遊業的興起。有人説。不到巴黎你絕對不能説自己已經去過歐洲。

不進巴黎的咖啡館。你不能説到過巴黎。巴黎大概有1萬家咖啡館，在巴黎城內外，人行道、廣場、花園，幾乎無處不是咖啡館。並且生意異常紅火。咖啡館猶如巴黎的城市靈魂，幾乎各種社會活動都出現在咖啡館，情人邂逅、談天、做生意、賭博和遊戲都成為咖啡館裏的景觀……巴黎的咖啡館成為城市的媒介場所，也成為親情交流的紐帶，咖啡館成為巴黎時尚的另一緣故是，進咖啡館喝咖啡並不昂貴。你只要花1法郎就可以在裏面坐上數小時。夜間也不例外。為吸引顧客，巴黎咖啡館大都成為無煙館。

因此，許多煙民都在大街上吸煙。巴黎的咖啡館還有一大特色，即色彩紛呈、花樣別出，流動的、異國的、聲像的、餐館式的、奢華的、固定的、簡陋的、英語的、德語的、正宗法語的等等無奇不有，巴黎的咖啡館甚多，但你卻難以找到同樣風格的。這裏，人們崇尚的是人與自然的和諧。因此，淡雅的木製裝飾大受青睞。哪一種人上哪一種咖啡館，巴黎人十分講究。你若與情人約會，就請進皇太子咖啡館，因為那裏擁有最具有情調的色彩。你若是遊客，需要領略最具有巴黎特色的菜餚。那麼就請進埃菲爾咖啡館，因為你從壁式屏幕畫面可以觀賞到巴黎全景並品嚐到最負盛名的菜餚。總之。巴黎咖啡館已成為一種特色文化。人們進咖啡館。不一定要以喝咖啡為目的，或許為觀賞、交易或約會。總之，巴黎咖啡館已遠遠超出喝咖啡的含義，包含交流、買賣娛樂、展示和享受、具有多種功能作用的最佳去處。

法國西餐菜餚的特色

法國菜　是西餐中最有地位的菜，是西方文化的一顆明珠。相傳16世紀意大利女子Catherine嫁給法蘭西國王亨利二世以後，把意大利文藝復興時期盛行的牛肝臟，黑菌，嫩牛排，奶酪等烹飪方法帶到法國，路易十四還曾發起烹飪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食字典,Dictionary of Cuisine，成為古典法國菜式的基礎。

法國菜的特點是選料廣泛，用料新鮮，滋味鮮美，講究色，香，味，形的配合，花式品種繁多，重用牛肉蔬菜禽類海鮮和水果，特別是蝸牛，黑菌，蘑菇，蘆筍，洋百合和龍蝦，法國菜餚燒得比較生，調味喜用酒，菜和酒的搭配有嚴格規定，如清湯用葡萄酒，火雞用香檳。法國菜的上菜順序是，第一道冷盆菜，一般沙丁魚，火腿，奶酪，鵝肝醬和色拉等，其次為湯，魚，再次為禽類，蛋類，肉類，蔬菜，然後為甜點和餡餅，最後為水果和咖啡，比較有名的法國菜是鵝肝醬，牡蠣杯，局蝸牛，馬令古雞，麥西尼雞，洋葱湯，沙朗牛排，馬賽魚羹。

法國菜介紹世界三大美食之中，法國美食即佔有一席之地。法國美食的特色在於使用新鮮的季節性材料，加上廚師個人的獨特的調理，完成獨一無二的藝術佳餚極品，無論視覺上、嗅覺上、味覺上、觸感、交感神經上，都是無與倫比的境界，而在食物的品質服務水準用餐氣氛上，更要求精緻化的整體表現

在國內，法國菜所代表的是精緻浪漫高雅和昂貴，真正名貴的法國料理，吃一餐可能達一人7千元左右，價格全賴菜餚的種類而定，由於法國菜極重視原料素材的新鮮上等，所以國內法國餐廳多半採用空運現吃的方式，吸引了許多老饕慕名而來，也造成了法國菜的價格居高不下的盛況。

法國菜的特色是汁多味腴，而吃法國菜必須有精巧的餐具和如畫的菜餚滿足視覺;撲鼻的酒香滿足嗅覺;入口的美味滿足味覺;酒杯和刀叉在寧靜安詳的空間下交錯，則是觸覺和味覺的最高享受。這種五官並用的態度，發展出了深情且專注的品味。

近年來，法國菜不斷的精益求精，並將以往的古典菜餚推向所謂的新菜烹調法(NouvelleCuisine)，並相互運用，調製的方式講究風味、天然性、技巧性、裝飾和顏色的配合。法國菜因地理位置的不同，而含有許多地域性菜餚的特法國北部畜牧業盛行，各式奶油和乳酪讓人食指大動。南部則盛產橄欖、海鮮、大蒜、蔬果和香料。

法國菜在材料的選用較偏好牛肉(BEEF)、小牛肉(VEAL)、羊肉(LAMB)、家禽(POULTRY)、海鮮(SEAFOOD)、蔬菜(VEGETABLE)、田螺(ESCARGOT)、松露(TRUFFLE)、鵝肝(GOOSELIVER)及魚子醬(CAVIAR);而在配料方面採用大量的酒、牛油、鮮奶油及各式香料;在烹調時，火候佔了非常重要的一環，如牛、羊肉通常烹調至六、七分熟即可;海鮮烹調時須熟度適當，不可過熟，尤其在醬料(Sauce)的製作上，更特別費功夫，其使用的材料很廣泛，無論是高湯(Stock)、酒、鮮奶油、牛油或各式香料、水果等，都運用的非常靈活。