一鍋鮮的做法

一鍋鮮是一道漢族傳統名菜，起源於上海，屬於上海菜。今天本站小編為你整理了一鍋鮮的做法，歡迎閲讀。

一鍋鮮簡介

此菜滋陰補氣、降壓去脂、補虛抗癌。將以上七種菌用雨母山泉水浸發5小時，除去泥沙，洗淨投入沸水中焯水後撈出，擠幹水份，倒入熱鍋中翻炒幾遍，炒幹水氣。金浩茶油50克燒至5成熟，投入五花肉，待五花肉煉出油後，放薑片，乾紅椒，與七種菌翻炒幾遍，注入上湯，加入調味品，大火燜二分鐘即成。

一鍋鮮做法1

做開水後，燒旺火，放入骨頭煮兩三分鐘，將血末煮出。然後撈出骨頭徹底沖洗乾淨。

2，重新接水，放入骨頭，為了保持原味，我只放了兩片姜去腥。中火燒開後，再掠去浮末，然後轉小火慢煮兩個到兩個半小時後，轉中小火保持湯水微微沸騰的狀態滾20分鐘，這樣湯會更白些。

3，湯徹底涼後，撈出骨頭。

4，將一個個保鮮袋子分別套在一個個碗或者塑料盒上。

5，將湯過濾。

6，濾去肉渣和雜質後，把湯入包着碗的保鮮袋子中，每個袋子中倒入的量剛好是你每次做湯時需要的量。把袋子繫個釦子。

7，連着碗一起放入冰箱裏冷凍。這樣可以確保袋子不會被湯撐得變形而受力破裂。

8，用的時候，把肉湯冰取出，直接放入鍋裏煮融化後使用就可以了。

一鍋鮮做法2

上海一鍋鮮食材：

肥瘦相間豬肉、馬蹄(切碎)、雞蛋、葱花、薑末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒、油豆腐、冬瓜、豆腐百葉結、胡蘿蔔、扁尖筍、金華火腿。

做法：

1、肥瘦肉、馬蹄碎(也可以用蓮藕)、雞蛋、葱花、薑末、蠔油、鹽、糖、料酒、黑胡椒放入容器裏，朝一個方向快速攪拌上勁，成為肉餡;

2、用筷子將油豆腐小心的戳一個孔，耐心的將肉餡塞到孔裏(就和紅燒油豆腐塞肉的做法一樣);

3、冬瓜去皮切片、豆腐百葉結、胡蘿蔔切片刻花、扁尖筍洗淨鹽分切段、金華火腿切薄片;

4、冬瓜鋪在耐熱容器裏，上面一次疊加上豆腐百葉結、胡蘿蔔花、扁尖筍段、金華火腿片，加入適量清水;

5、將容器放入蒸籠，蓋上蓋，隔水蒸30-45分鐘即可。