商務中餐禮儀知識（精選13篇）

商務中餐禮儀知識 篇1

不整理服飾

不在餐桌上整理服飾。任何一個有教養的人都不能夠當眾寬衣解帶，脱鞋或捲袖子。

不佈菜

讓菜不佈菜。在餐桌上可以把自己所欣賞的或者餐桌上有特色的萊餚推薦於人，但是不可為客人佈菜。

不勸酒

祝酒不勸酒。如果碰上志同道合者可以一醉方休，如果對方不喜飲酒，不要勉強於人，這是有教養者的基本表現。

不出聲

吃東西不發出聲音，在涉外交往的宴會上特別要注意這一點。在一些西方客人看來，吃東西發出聲音是粗魯而沒有教養的表現。

不亂吐

不滿桌滿地亂吐。進了嘴的東西，原則上是不應該當眾再吐出來的。萬不得已，要用餐巾，或者手掌加以遮掩，不可以當眾搞得沸沸揚揚，一團糟。

商務中餐禮儀知識 篇2

古代的食禮是按階層劃分：宮廷，官府，行幫，民間等。現代食禮則簡化為：主人(東道)，客人了。作為客人，赴宴講究儀容，根據關係親疏決定是否攜帶小禮品或好酒。赴宴守時守約;抵達後，先根據認識與否，自報家門，或由東道進行引見介紹，聽從東道安排。

然後入座：這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”　家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，

如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然後首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

根據主客身份，地位，親疏分坐。

上菜:

上菜順序，中餐一般講究:先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的後上，最後是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜--比如燕窩席裏的燕窩，海蔘宴裏的海蔘，魚翅宴裏的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上。再輔以溜炒燒扒。

宴席裏的大致順序是:

(茶)-在酒家裏，因為要等待，所以先來清口茶。但不是必須的。因為古人喝茶多是單獨的。

涼菜-冷拼，花拼。

熱炒-視規模選用滑炒，軟炒，幹炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

大菜-(不是必須的)指整隻，整塊，整條的高貴菜餚，比如一頭乳豬，一隻全羊，一大塊鹿肉什麼的。

甜菜-包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點心-一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。

(飯)-如果還沒吃飽

水果-爽口，消膩

此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤裏上，點心可以算在熱菜裏上。

較濃的湯菜，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至於季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。

酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同:

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。

至於盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。“。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產陶瓷美器的地方，自然加倍講究。

一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。

至於盛器的選取，質地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根據所盛菜餚的顏色，性質，質地，名稱，選取不同質地，形狀，顏色，花紋的盛器。

切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒乾燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。

商務中餐禮儀知識 篇3

宴席不可無酒，純粹的中餐，應該避免啤酒，歐洲葡萄酒(當然中亞的可以，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到)。所以中餐，最好配備高度名酒(其實高度烈性酒只是近代才有)，但似乎中低度的宴酒(30度左右)，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜。

古代的酒度數低，酒具也較為龐大，隨着白酒度數於明清逐漸增高，酒具也越來越小。但均以瓷為主。敬酒則要適度，古人飲酒要行酒令，現已近絕跡。應當重新推廣開來，尤其是家宴上，省得有粗人強行勸酒，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲，定將此等劣人喝倒,省得為害宴席，至今還頻頻得手，因為真正高人酒仙是不會勸人喝酒的，此等強拉硬勸之徒，多不會有超過1斤7，8兩的酒量，所以大可將此種人除掉而後安。

宴席環境，最好完全中式，進門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風，落座於紅木八仙桌旁，手執象牙箸，聽着絲竹軟曲，空氣中游移着絲絲檀香。透過窗櫺木格，和窗外的修竹柳蔭，只見湖光山色。美哉其極!

所以廳裏宜擺幾盆花木盆景，造成春意襲人，百花迎賓的氣氛;四圍牆上，張懸書法字畫,燈光音響要儘量保持中國特色。

至於正規的宴席，作為店家，應該大概按如下次序招待:

迎賓--列隊，引導至席，接掛衣帽，引至座位，遞香巾淨手，上茶，(敬煙--不可取，中國古人不吸煙的，屬舶來品)

入席進餐--上茶點，冷盤，斟宴酒，介紹，開餐，上菜，續酒水，撤盤。

餐畢--遞香巾淨手，上清口茶。遞賬單送客

至於國宴，現在用分席制，四(熱)菜一湯，外加冷菜，甜點，果品，冷飲。酒水為白酒茅台，黃酒紹興加飯酒，青島啤酒，還有礦泉水。

國宴更重排場，如輝煌的大廳，或如釣魚台的亭台水榭。間或有樂隊伴奏，講壇。國宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤。

至於想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制，當重讀紅樓夢，金瓶梅，和眾多的明清小説。

商務中餐禮儀知識 篇4

約會

約會的具體時間與對象，一定要三思而行。

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席。範圍過大，造成浪費，範圍太小，則會得罪某些人。總的原則是在照顧各方面關係的前提下，儘量控制範圍，減少人數。

宴請的時間

確定宴請時間，最好先徵求被邀主、賓的意見，選擇主、賓雙方都適宜的時間，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間，涉外宴請也應避開對方國內重大節假日。

迴避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗，所以，宴會只宜安排在日落以後。

給對方寬裕的準備時間，以便安排好各方面工作。

特定的節日、紀念日的宴請，只能在節日、紀念日之前或當日舉行，不能拖到節日、紀念日之後。

環境

宴請地點恰當與否，體現着主人對宴請的重視程度。宴請地點可依據宴請目的、規模、形式和經費能力來確定。通常應選擇環境優雅、衞生方便、服務優良、管理規範的飯店或賓館。

落實宴請地點時應注意：

按客人多少確定宴請地點。客人多，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。

按宴請類型確定宴請地點。宴會可安排在飯店、賓館，冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園。

賓主熟悉程度、關係深淺也是選擇宴會地點的依據。

注意按來賓的意願和地方特色選擇宴請地點。

可以選擇負有盛名的老字號或名酒家。

儘可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽的飯店或賓館。

費用

在費用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對浪費。商務交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是説既要強調宴請內容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

菜單

在菜單的安排上關鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什麼，排除個人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問之愛吃什麼。具體安排菜單時，既要照顧客人口味，又要體現特色與文化，即吃文化、吃特色。

具體注意事項如下：

擬訂菜單時要考慮宴請對象的喜好和禁忌。

擬定的菜單既要注意通行的慣例，又要照顧到地方的特色。

應考慮開支的標準，做到豐儉得當。

宴席的菜單，應安排有冷有熱，有葷有素，有主有次。

菜單以營養豐富、味道多樣為原則。

略備些家常萊，以調劑客人口味。

晚宴比午宴、早宴都隆重些，所以菜的種類也應豐富一些。

考慮季節，菜餚應時、鮮、特，如春吃鰣魚秋吃蟹。

在徵求飯店同意的情況下，可以自己設計菜單，以更加適應客人的口味和宴會的需要。

舉止

在餐桌上，賓主均應舉止優雅、文明、規範。

禮貌入席

首先入席的應是主人夫婦與主賓夫婦，依次為其他賓客及陪客人員。

當長輩、女性入座時，晚輩、男性應走上前去將他們的座椅稍向後撤，待他們要坐下時，輕輕將椅子向前推一點，待其坐穩後再離開。

一般應從自己行進方向的左側入座。

同桌的女士、長者、位高者先落座。

落座後椅子與餐桌之間不要過近或過遠，距離最好為20釐米左右。

雙手不宜放在鄰座的椅背或餐桌上，更不要用兩肘撐在餐桌上。

舉止文雅

入席後當眾補粧、梳理頭髮、挽袖口或鬆領帶是不禮貌的。用餐中千萬不要動不動就用自己的筷子東揮西指。

交談適度

就餐期間，靜食不語是不禮貌的。

交談的對象要儘量廣泛。

交談的內容應愉快、健康、有趣。

交談的音量要適中。

若的確有話不便公開講，則應另找適宜的場合個別交談。

與人交談時應放下手中餐具，暫停進食。

正確使用餐具

不能用筷子敲打任何餐具或插在飯碗中。

席間若失手把餐具掉落在地上，應請服務員補上相應的餐具。

不小心打翻酒水濺到鄰座的客人身上，應表示歉意並幫助擦乾。如對方是女士，則應把乾淨的餐巾遞過去，由其自己擦乾。

應把餐巾攤放在膝蓋上，主人打開餐巾就意味着宴席的開始。

餐巾不應用來擦汗、擦眼鏡或擦拭餐具。

只使用餐廳提供的餐巾紙，不要把自己隨身帶的紙掏出來使用。

商務中餐禮儀知識 篇5

一、點菜

我們在請客吃飯時經常會犯“自以為好”的毛病，總是覺得自己喜歡吃的菜便是客人所喜歡的，其實不然，在禮儀中，首先做到的便是要學會尊重對方，要懂得投其所好。因此，我們要對客人有相當瞭解，大致能判斷客人的基本口味。不知道客人最喜歡吃什麼菜，但是一定要知道對方不喜歡吃什麼，在確定基本口味基礎上，排除不喜歡吃的，大體上不容易出錯。

二、上菜

中餐不同於西餐，上菜時會非常迅速地上完所有的菜，然後再進行吃食。而在這一盤接着一盤的情況下，很多人都會一股腦兒放在桌上，然後再來慢慢移動。其實上菜也是有禮儀可講。在商務交往中，請客吃飯都是在較為好的酒店，其餐桌一般是轉動型的，因此一般採取的原則是十字上菜，這樣一方面方便擺放，另一方便也能照顧到桌上所有的客人。

三、轉桌

在商務會餐中，很多朋友不清楚轉桌的順序和方向。中國的禮儀是以右為貴，以人為尊。我們作為主人，其主賓應該坐在我們的右側，在吃菜時理應讓貴賓先吃到，因此在轉桌時採取的原則是順時針方向，從右向左轉，先讓主賓吃，再讓其他人吃。

四、呼叫方式

在會餐中，我們呼叫服務生的方式一般都是招手，或是打響指，這種呼叫方式是不符合商務禮儀的。試想一下，如果一個人像招呼小狗一樣招呼你，你會是什麼感受，再或者像在酒吧裏被一個響指就招呼過去，那還像是一家大酒店的服務生嗎?禮儀講究的是以尊重為本，凡事都要想着去尊重他人，你才會得到應有的尊重。因此正確的做法是將手臂與手掌伸直，然後朝向服務生揮揮手，這樣的動作看起來既優雅也得體!

五、小歇中

大家在酒足飯飽後，總會繼續聊上一聊，注意，此時若不注意，出賣你的小動作又會不約而至。這個時間段是我們準備離身的過渡段，因此，總會有些人(特別是女生)在這個時候當眾整理服飾，更有甚者還當眾塗口紅。這些行為都是不可取的，它會給客人一種搔首弄姿的感覺，同時當眾塗口紅在國外是一種性的誘惑，商務禮儀中是不允許的。但是倘若在其他私人約會中，那也是你的自由!

六、買單

在飯畢離行前，作為東道主的我們比較習慣當眾買單，將吃飯所花的金額完全暴露於所有的在場客人面前，倘若金額花得較少，其中一位大老闆客人心裏會嘀咕：“哼，這麼便宜就把我們給打發了!”倘若花費較大，另一位客人又會犯愁了：“這少的菜都要這麼多錢，下次如果我招待他可要花多少錢啊!”因此，禮貌的做法是在朋友們聊天的間歇中，你獨自拿起便攜包到外面的前台去結帳，大家聊天完畢後直接離開，這樣既得體又幹脆!

商務中餐禮儀知識 篇6

約會

約會的具體時間與對象，一定要三思而行。

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席。範圍過大，造成浪費，範圍太小，則會得罪某些人。總的原則是在照顧各方面關係的前提下，儘量控制範圍，減少人數。

宴請的時間

確定宴請時間，最好先徵求被邀主、賓的意見，選擇主、賓雙方都適宜的時間，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間，涉外宴請也應避開對方國內重大節假日。

迴避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗，所以，宴會只宜安排在日落以後。

給對方寬裕的準備時間，以便安排好各方面工作。

特定的節日、紀念日的宴請，只能在節日、紀念日之前或當日舉行，不能拖到節日、紀念日之後。

環境

宴請地點恰當與否，體現着主人對宴請的重視程度。宴請地點可依據宴請目的、規模、形式和經費能力來確定。通常應選擇環境優雅、衞生方便、服務優良、管理規範的飯店或賓館。

落實宴請地點時應注意：

按客人多少確定宴請地點。客人多，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。

按宴請類型確定宴請地點。宴會可安排在飯店、賓館，冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園。

賓主熟悉程度、關係深淺也是選擇宴會地點的依據。

注意按來賓的意願和地方特色選擇宴請地點。

可以選擇負有盛名的老字號或名酒家。

儘可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽的飯店或賓館。

費用

在費用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對浪費。商務交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是説既要強調宴請內容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

商務中餐禮儀知識 篇7

1、筷子

中餐最主要的餐具就是筷子，筷子必須成雙使用。筷子是用來夾取食物的。用來撓癢、剔牙或用來夾取食物之外的東西都是失禮的。

與人交談時，要暫時放下筷子，不能一邊説話，一邊像指揮棒似地舞筷子。

不論筷子上是否殘留食物，千萬不要去舔。因為用舔過的筷子去夾菜，是不是有點倒人胃口?

另外，不要把筷子豎插放在食物的上面。因為在中國習俗中只在祭奠死者的.時候才用這種插法。

2、勺子

中餐裏勺子的主要作用是舀取菜餚和食物。有時，在用筷子取食的時候，也可以使用勺子來輔助取食，但是儘量不要單獨使用勺子去取菜。

同時在用勺子取食物時，不要舀取過滿，以免溢出弄髒餐桌或衣服。在舀取食物後，可在原處暫停片刻，等湯汁不會再往下流再移過來享用。

用餐間，暫時不用勺子時，應把勺子放在自己身前的碟子上，不要把勺子直接放在餐桌上。

若是取用的食物太燙，則不可用勺子舀來舀去，也不要用嘴對着勺子吹，應把食物先放到自己碗裏等涼了再吃。還有注意不要把勺子塞到嘴裏，或是反覆舔食吮吸。

3、碗

中餐的碗可以用來盛飯、盛湯，進餐時，可以手捧飯碗就餐。拿碗時，用左手的四個手指支撐碗的底部，拇指放在碗端。吃飯時，飯碗的高度大致和下巴保持一致。

如果湯是單獨由帶蓋的湯盅盛放的，表示湯已經喝完的方法是將湯勺取出放在墊盤上，把盅蓋反轉平放在湯盅上。

4盤子

中餐的盤子有很多種，稍小點的盤子叫碟子，主要用於盛放食物，使用方面和碗大致相同。用餐時，盤子在餐桌上一般要求保持原位，且不要堆在一起。

需要重點介紹的是一種用途比較特殊的盤子——食碟。在中餐中，大概有一些南北差異;偏南方地域，更偏向用作食物殘渣的存放處;偏北方地域，則更偏向用於暫放從菜盤裏直接取來享用的菜。

較為保守的用法是折中：既可以裝將要吃的食物，也可以裝殘渣，只不過要分開放置。殘渣應輕輕取放在食碟的前端，取放時不要直接從嘴吐到食碟上，而要使用筷子夾放放到碟子前端。如食碟放滿了，可示意讓服務員換食碟。

5、湯盅

湯盅是用來盛放湯類食物的。用餐時，使用湯盅有一點需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上並把盅蓋反轉平放在湯盅上就是表示湯已經喝完。

6、水杯

中餐的水杯主要用於盛放清水、果汁、汽水等軟飲料。

注意不要用水杯來盛酒，也不要倒扣水杯。另外需注意喝進嘴裏的東西不能再吐回水杯裏，這樣是十分不雅的。

7、牙籤

牙籤也是中餐餐桌上的必備之物。它有兩個作用，一用於扎取食物;二用於剔牙。

但是用餐時儘量不要當眾剔牙，非剔不行時，要用另一隻手掩住口部，剔出來的食物，不要當眾“觀賞”或再次入口，更不要隨手亂彈、隨口亂吐。

剔牙後，不要叼着牙籤，更不要用其來扎取食物。

8、餐巾

中餐用餐前，一般會為每位用餐者上一塊濕毛巾。

這塊濕毛巾的作用是擦手，擦手後，應該把它放回盤子裏，由服務員拿走。

而宴會結束前，服務員會再上一塊濕毛巾，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用於擦嘴的，不能用其擦臉或抹汗。

商務中餐禮儀知識 篇8

1.將餐巾放在膝蓋上，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐後，將餐巾疊好，不可揉成一團。

2.照顧他人時，要使用公共筷子和湯匙。

3.傳染病毒攜帶者應自覺謝絕參加餐會。

4.喝湯用湯匙，不出聲。

5.嘴裏有食物時，不張口與人交談。嘴角和臉上不可留有食物殘餘。

6.剃牙時用手擋住嘴。咳嗽、打噴嚏或打哈欠時，應轉身低頭用手絹或餐巾紙捂着，轉回身時説聲“抱歉”。

7.説話時不可噴出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高聲談話，影響他人。

8.不要用筷子敲打桌面或餐飲器具。

9.不要往桌子對面的客人扔筷子或其他餐具。

10.不要把筷子架在或杯子上，不要把筷子插在飯碗或菜盤裏。

11.不要將筷子交叉放置、放反了、一頭大一頭小。

12.談話時不要揮舞筷子，也不要把筷子當牙籤用。

13.不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。

14.不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動，不知夾什麼菜。

15.夾菜時不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子。

16.用雙手舉杯敬酒，眼睛注視對方，喝完後再舉杯表示謝意。

17.碰杯時，杯子不要高於對方的杯子。

18.尊重對方的飲酒習慣和意願，不以各種理由逼迫對方喝酒。

19.不抽煙，不往地上和桌子底下扔東西。不慎摔碎餐具，應道歉並賠償。

20.用完餐離座時，將椅子往內緊靠着邊。

21.原則上按照生菜、色拉、主食、甜點、水果順序取菜，一次取2至3樣。盤子如果堆得太滿，既不雅觀，又混淆原味。選用牛排、豬排、魚排等食物時，須遵照西餐的禮儀食用。

22.不要混用專用菜夾。用過的餐盤不可再用。

23.既不可浪費，又不可抱着“撈本”和“不吃白不吃”的心態，暴飲暴食。

商務中餐禮儀知識 篇9

餐桌上的行為，最能體現個人的修養，中餐有些細節一定要注意：

桌次與位次：離門最遠或面向門方向靠右邊的桌子最尊貴，各桌離門越遠的座位越尊貴，主人右側為尊位，要根據自己的身份地位就座，不可以隨便坐。

就座、起筷：地位高的客人先就座，地位高的主人先起筷，也可邀請地位高的客人起筷。

熱毛巾、餐巾：熱毛巾只能擦手、不能擦嘴、擦汗;餐巾可以沽掉嘴上、手上的油漬，但不能擦汗，更不能擦其他物品。

用筷：不咬筷、不舔筷;拿筷的食指不能翹起，不用自己的筷子給客人或自己夾菜，説話時不能揮動筷子，筷子不能插在食物上或放在碗碟上，只能放在筷架上。

用餐中：吃飯要端碗，不能埋頭苦幹;不挑菜，不遠距離夾菜;不對着菜大聲喧譁;不當眾咳嗽、打噴嚏、打飽嗝、伸懶腰;不在桌上接打電話;進食時不能發出“嘖嘖”的聲響;剔牙需用餐巾或餐巾紙遮住嘴，適可而止，不能沒完沒了。

抽煙：如果在禁煙區域或有女士在場，儘量不要抽煙;如果是允許抽煙的區域，至少需要先徵得女士同意再抽。

敬酒：地位高的主人帶頭舉杯，主方眾人先敬客方眾人，表示歡迎。席間，由地位高的主人先向地位高的客人敬酒之後，其他人才能開始互相敬酒，客方各人適時回敬，酒席結束之前，地位高的客人應率客方眾人回敬主方眾人，表示感謝。習慣上，敬酒方酒杯低於對方酒杯表示尊重，不宜勉強對方飲盡杯中酒。白酒、啤酒可倒滿杯，紅酒倒1/4至1/2即可。

商務中餐禮儀知識 篇10

1. 中餐宴會的桌次排列

原則：以遠為上 以右為尊 以門定位。

兩張桌子時——面對門右邊的桌子為主桌

三張桌子時——離門最遠的桌子為主桌

2. 中餐宴會的座次安排(現場圖示講解)

常規個人宴請

3. 等待進餐禮儀

雙手可以自然放桌上或垂放在大腿上。

切忌雙肘支手，下巴放在手背上。

餐巾打開，放在餐碟下，其餘部分自然垂下。

4. 中餐用筷禮儀與五忌

叉筷，用筷子叉取食物。

架筷，高抬手越過別人正在夾菜的筷子去夾遠處的菜。

舔筷, 用嘴去舔筷子。

淚筷，筷子上粘了湯汁還去夾菜。

翻筷，在盤中翻揀食物。

5. 中餐進餐禮儀

A、餐盤(骨碟)的使用

可將食物殘渣放於骨碟內，而不應放在餐巾紙上。

B、酒具的使用(白酒、紅酒、飲料杯)

切忌不可混用酒具。

C、為貴賓夾菜禮儀

對於不太熟悉的賓客如不知道其宗教信仰、口味等都不應為他夾菜，可為賓客介紹本地特色菜餚，供賓客自己選擇，若賓客確實有意向品嚐時，再用公筷，以表示尊重。

商務中餐禮儀知識 篇11

宴請對象

宴請對象是指邀請哪些方面的人士出席，請多少人出席。範圍過大，造成浪費，範圍太小，則會得罪某些人。總的原則是在照顧各方面關係的前提下，儘量控制範圍，減少人數。

宴請的時間

確定宴請時間，最好先徵求被邀主、賓的意見，選擇主、賓雙方都適宜的時間，以示尊重。不要選擇對方工作繁忙的時間，涉外宴請也應避開對方國內重大節假日。

迴避選擇禁忌日為宴請日期。如西方國家忌諱“13”，特別是恰逢13日的星期五。

伊斯蘭民族的齋月有白天禁食的習俗，所以，宴會只宜安排在日落以後。

給對方寬裕的準備時間，以便安排好各方面工作。

特定的節日、紀念日的宴請，只能在節日、紀念日之前或當日舉行，不能拖到節日、紀念日之後。

環境

宴請地點恰當與否，體現着主人對宴請的重視程度。宴請地點可依據宴請目的、規模、形式和經費能力來確定。通常應選擇環境優雅、衞生方便、服務優良、管理規範的飯店或賓館。

落實宴請地點時應注意：

按客人多少確定宴請地點。客人多，在大賓館;客人少，則可在小酒樓。

按宴請類型確定宴請地點。宴會可安排在飯店、賓館，冷餐會、酒會則可安排在大廳或花園。

賓主熟悉程度、關係深淺也是選擇宴會地點的依據。

注意按來賓的意願和地方特色選擇宴請地點。

可以選擇負有盛名的老字號或名酒家。

儘可能選擇舉辦者所熟悉的、有聲譽的飯店或賓館。

費用

在費用的使用上，既要熱情待客又要量力而行，反對浪費。商務交往既要有檔次，又不主張奢侈浪費，所以要注意少吃少餐，少餐而精，也就是説既要強調宴請內容的少而精，又要避免大吃大喝、鋪張浪費的做法。

菜單

在菜單的安排上關鍵是要了解客人尤其是主賓不能吃什麼，排除個人禁忌、民族禁忌與宗教禁忌，而不是問之愛吃什麼。具體安排菜單時，既要照顧客人口味，又要體現特色與文化，即吃文化、吃特色。

商務中餐禮儀知識 篇12

不要龍蝦

在你們點東西之前，想想你吃這種餐點的`樣子將會是怎樣的，棕櫚灘禮儀學院(TheProtocolSchoolofPalmBeach)的創始人傑奎琳·惠特莫爾(JacquelineWhitmore)説。“避免點那些吃起來太複雜的食物，比如肉醬意大利麪、燒排骨、超大三明治或帶殼的龍蝦。”

保持離家近

如果你邀請一位客户外出進餐，請尋找一家可以方便到達他們的辦公室的餐館，德克薩斯州禮儀學院(TheProtocolSchoolofTexas)的創始人黛安·高斯曼(DianeGottsman)建議。“不要讓他們穿越城市去和你會面。”

檢查以確認細節

你最不想要做的一件事就是讓他們空等。“提前一天或兩天確認午餐安排，以確保對時間、日期或地點沒有任何誤傳，”其公司為企業和大學提供禮儀工作坊的禮儀專家托馬斯·法利(ey)建議。

不要立即就深入洽談業務

一直等到直到你們點完午餐之後將會防止你在還沒有説完時被打斷了思路。“在那之前，進行一些閒聊--並且，如果你之前曾在這家餐館吃過飯--對菜單上的菜品進行推薦，”法利建議。

知道哪杯水是你的

“提示：它在右邊，”法利説。對於麪包來説，也同樣需要做到這一點。你的被放在你的左邊，並且這是你唯一應該去拿的那個。

把你的手機收起來

是的，你的黑莓手機可能是業務專用的，而這是一場商業午餐，但是，它不應該成為電燈泡。“不要把你的手機放在桌子上，然後在它每一次鳴響或振動時就低頭看它一眼。將你的設備設置成靜音，並將它保持在視線之外，直到你離開餐廳時為止。”惠特莫爾説。

避免拿着餐具做手勢

你們很可能會進行熱烈的討論--這當然不是一件壞事。但是，不要得意忘形並開始用叉子或刀對着空氣亂指--或者更糟糕，指向你的用餐夥伴的方向，高斯曼説。

永遠刷卡結賬

如果你要買單，那就用信用卡結賬，而不是用現金。“你將會獲得對你的消費賬户的記錄，而這看起來更專業，

商務中餐禮儀知識 篇13

入座：

這個“英雄排座次”，是整個中國食禮中最重要的一項。從古到今，因為桌具的演進，所以座位的排法也相應變化。總的來講，座次“尚左尊東”“面朝大門為尊”　家宴首席為輩分最高的長者，末席為最低者;家庭宴請，首席為地位最尊的客人，客主人則居末席。首席未落座，都不能落座，首席未動手，都不能動手，巡酒時自首席按順序一路敬下，再飲。

更講究的，如果來報有人來，無論尊卑地位，全席之人應出迎。

若是圓桌，則正對大門的為主客，左手邊依次為2，4，6右手邊依次為3，5，7直至匯合。

若為八仙桌，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客，

如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。然後首席的左手邊坐開去為2，4，6，8(8在對面)，右手邊為3，5，7(7在正對面)。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2，4，6席，右邊為3，5，7席。

根據主客身份，地位，親疏分坐。

上菜:

上菜順序，中餐一般講究：先涼後熱，先炒後燒，鹹鮮清淡的先上，甜的味濃味厚的後上，最後是飯菜。有規格的宴席，熱菜中的主菜，比如燕窩席裏的燕窩，海蔘宴裏的海蔘，魚翅宴裏的魚翅，應該先上，即所謂最貴的熱菜先上，再輔以溜炒燒扒。

宴席裏的大致順序是:

涼菜——冷拼，花拼。

熱炒——視規模選用滑炒，軟炒，幹炸，爆，燴，燒，蒸，澆，扒等組合。

大菜——(不是必須的)指整隻，整塊，整條的高貴菜餚，比如一頭乳豬，一隻全羊，一大塊鹿肉什麼的。

甜菜——包括甜湯，如冰糖蓮子，銀耳甜湯等

點心——一般大宴不供飯，而以糕，餅，團，粉，各種面，包子，餃子等。

水果——爽口，消膩

此順序非一成不變，如水果有時可以算在冷盤裏上，點心可以算在熱菜裏上。

較濃的湯菜，應該按熱菜上;貴重的湯菜如燕窩等要為熱菜中的頭道。

至於季節的考慮，則還有冬重紅燒，紅燜，紅扒和沙鍋，火鍋等;夏則清蒸，白汁，清炒，涼拌為主。此外顏色搭配，原材料的多樣化也應考慮。

酒樓和家宴，各種菜品的分量也要不同：

大宴講究一成至兩成冷菜;三成熱炒，四成大菜。

家宴就可以將大菜減少，冷菜增加。

至於盛器，可謂歷史久矣，古人云:“美食不如美器“，又云:“煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色。“。所以盛器在這個講究飲食文化，又盛產陶瓷美器的地方，自然加倍講究。

一般要備大中小平盤(碟)，大盤熱菜，中盤冷拼，或靈活選擇，小盤點心，小吃。

還要有深盆盛油大湯多之物，大湯碗盛湯。外加碗筷。大食具如火鍋，烤爐之類;還有水具，茶具，酒具。

至於盛器的選取，質地要好，當然名窯古董或各地名瓷都可上桌。色彩搭配要合理。

根據所盛菜餚的顏色，性質，質地，名稱，選取不同質地，形狀，顏色，花紋的盛器。

切忌中西混雜，土洋不分，不倫不類。

如一品丸子，要用雍容華貴的黃底細文福盤;如清蒸魚要用白瓷或青瓷魚盤，紅燒乾燒魚則用色彩濃烈的厚重的魚盤。色彩清亮的'涼菜冷拼，則宜用對稱的細底紋小碎花圓盤。