中國傳統宴會禮儀

中國是禮儀之邦，古人在日常就餐中講究餐桌風水，而在宴請親朋好友的時候，則十分看重宴會的禮儀。下面是本站小編為大家整理的中國傳統宴會禮儀，希望能夠幫到大家哦!

中國傳統宴會禮儀

(一)桌次安排

按共同的慣例和習慣，桌次高低以離主桌遠近而定(以面門為準)，右高左低。桌數較多時，要擺桌次牌。多桌宴請時，宴請桌排列—般以最前面或居中的桌子為主桌。

(二)座次安排

古時候那種四方的台案有嚴格的禮節，是要分尊卑主從的。一般來説，面東者尊，位置是留給最尊貴的客人的。鴻門宴中就有一段論述：項王留沛公飲，項王東向坐，亞父南向坐，亞父者，范增也，沛公北向坐，張良西向立。在這裏，本來東向是尊位，因該是劉邦的，但項羽霸道，毫不客氣的就搶了過來，當時正是項羽躊躇滿志的時候。

劉邦是個流氓，搶不過項羽，又不甘心，索性去坐了卑位，把局面搞搞亂。范增老實，規規矩矩的坐了從位，也就是陪客的位置。剩下了一個張良，自己的位置被自己的主公搶了去，剩了一個主位，實在沒辦法坐，也不敢坐，乾脆站着了。

一般來講，在正式的宴會座次中，強調以右為上，面門為上。在具體安排座位時應考慮以下幾點：

一是以主人的位置為中心。如有女主人蔘加，則以主人和女主人為中心，以靠近主人者為上，依次排列;

二是要把主賓和夫人安排在最主要的位置。通常是以右為上，即主人的右手是最主要的位置。離門最遠的、面對着門的位置是上座，離門最近的、背對着門的位置是下座，上座的右邊是第二號位，左邊是第三號位，依次類推;

三是在遵從禮賓次序的前提下，儘可能使相鄰者便於交談;四是主人方面的陪客應儘可能插在客人之間，以便與客人交談，避免自己的人坐在一起。

(三)賓主禮儀

主人禮儀：主人舉辦宴請，無論是中餐還是西餐，無論是出於什麼原因和目的，主人都應提前對客人發出口頭或書面邀請，並依照客人的習慣、特點安排好請客時間、地點等事宜

在宴會開始前，主人應該站立門前笑迎賓客，晚輩在前，長輩居後。對每一位來賓，要依次招呼，待客人大部分到齊之後，再回到宴會場所中來，分頭跟客人招呼、應酬(家庭便宴比較隨便，主人不一定在門口迎客，可在客人到達時趨前握手招呼)。主人對賓客必須熱誠懇切，一視同仁，不可只注意應酬一兩個忽略了別的客人。

入席前，煙、茶不可全部假手他人或服務員代勞遞送，主人應儘可能地親自遞煙倒茶。上菜後，主人要先向客人敬酒，説一些感謝光臨的客氣話。此後每一道菜上來，都要先舉杯邀飲，然後請客人“起筷”。要照顧到客人的用餐方便，及時調換菜點或轉動餐枱。遇到有特殊口味的客人要及時調換菜點。

席散後，主人要到門口，恭送客人離去。對那些在宴請中照顧不多的客人，應説幾句抱歉和感謝之類的話。對走在後面的客人，可略為寒暄幾句。

客人禮儀：如果要參加宴會，那麼你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對別人也是對自己的尊重。

還要按主人邀請的時間準時赴宴。除酒會外，一般宴會都請客人提前半小時到達。如因故在宴會開始前幾分鐘到達，不算失禮。但遲到就顯得對主人不夠尊敬，非常失禮了。

當走進主人家或宴會廳時，應首先跟主人打招呼。同時。對其他客人，不管認不認識，都要微笑點頭示意或握手問好;對長者要主動起立，讓座問安;對女賓舉止莊重，彬彬有禮。

入席時，自己的座位應聽從主人或招待人員的安排，因為有的宴會主人早就安排好了。如果座位沒定，應注意正對門口的座位是上座，背對門的座位是下座。應讓身份高者、年長者以及女士先入座，自己再找適當的座位坐下。

入座後坐姿端正，腳踏在本人座位下，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿，或將手放在鄰座椅背上。入座後，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜餚，顯出迫不及待的樣子。可以和同席客人簡單交談。

用餐時應該正裝，不要脱外衣，更不要中途脱外衣。一般是主人示意開始後再進行。就餐的動作要文雅，夾菜動作要輕。

按中餐習慣，每一道菜上桌，主人應舉筷請各位客人品嚐，主人也可用公筷公勺為主賓佈菜。宴會中，主客雙方應交談彼此感興趣的話題，增進友誼，話題避免涉及個人隱私及對方避諱的事情。宴會中不宜深入談判具體的實質性問題，以免陷入僵局，不歡而散。如果宴會沒有結束，但你已用好餐，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席，其他客人才能依次離席。

(四)上菜禮儀

正規的宴席上菜順序應該是這樣的：手碟——冷碟——熱炒——大菜(含頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯)——飯點——茶果

手碟其實是為早到的客人準備的，主要供賓主談心和等人用。傳統上有蜜餞、糕點，但現在流行以茶水、瓜子代替。

冷碟實際上不是給人吃的，而是給人看的，或者是在一道道的熱炒大菜之間為了不停筷子而準備的。

首湯，這主要是廣東人的規矩，一上來就是一道例湯。據説主要是為了開胃提神，刺激食慾

熱炒和大菜其實不是一回事情，多數以煎、炒、爆為主，湯汁也比較的少。作用就是在大菜間調味，上菜的順序應該是上完先上冷碟，次上大菜，而將熱炒穿插在大菜中入席。從傳統上講，熱炒應該是從味淡開始，然後味道越來越濃才是。

大菜分頭菜、二湯、葷素大菜、甜點與座湯是宴席的主角。

頭菜顧名思義是指排在所有大菜最前面，是一桌菜中最貴的一道。按傳統，宴席是根據頭菜來命名的，比如説魚翅席，其實就是頭菜是魚翅，而不是道道菜都是魚翅。

正規宴席，熱葷的用料應儘量和頭菜有一定的差距，避免喧賓奪主，道道菜都是熊掌魚翅反而是暴發户的樣子。頭菜以後一般應上炸烤類的大菜，以後的規矩就比較的隨便，但切忌重複。魚菜特別是整魚應該放在後面。中式傳統宴席中，點心和甜菜是穿插熱葷中上的，主要是為了調劑口味。素菜也不一定在最後，一般1~2到在比較後的位置上。但現在的趨勢是素菜最後上，然後上點心(省略飯點)，然後上甜品。

頭菜上完後，二菜是炸烤類，然後就要上湯，多半是清湯，為的是清爽喉嚨。

座湯是最後一道大菜，規格一般都高，有時會用整隻的雞鴨，比如清燉全雞、鯽魚湯等，味道要比較濃，給人回味。但現在更傾向於上清湯，甚至不放鹽，去出油膩用。

(五)用餐禮儀

客人入席後，不要立即動手取食。而應待主人打招呼，由主人舉杯示意開始時，客人才能開始;客人不能搶在主人前面。

夾菜要文明，應等菜餚轉到自已面前時，再動筷子，不要搶在鄰座前面，一次夾菜也不宜過多。

要細嚼慢嚥，這不僅有利於消化，也是餐桌上的禮儀要求。決不能大塊往嘴裏塞，狼吞虎嚥，這樣會給人留下貪婪的印象。

不要挑食，不要只盯住自己喜歡的萊吃，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子裏。

用餐的動作要文雅，夾萊時不要碰到鄰座，不要把盤裏的菜撥到桌上，不要把湯潑翻。不要發出不必要的聲音，如喝湯時“咕嚕咕嚕”，吃菜時嘴裏“叭叭”作響，這都是粗俗的表現。

不要一邊吃東西，一邊和人聊天。嘴裏的骨頭和魚刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子裏。

掉在桌子上的菜，不要再吃。

進餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人。

不要用手去嘴裏亂摳。用牙籤剔牙時，應用手或餐巾掩住嘴。

不要讓餐具發出任何聲響。

用餐結束後，可以用餐巾、餐巾紙或服務員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐後不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結束時，客人不能先離席。

未來的中國宴會將怎樣發展

營養化

步入市場經濟後，宴會作為飲食文明的重要舉措，合理配膳越來越受到人們的關注，現行宴會的飲食結構己發生了很大的變化：變重葷輕素為葷素並舉;變重菜餚輕主食為主副食並重;變獵奇求珍為欣賞烹飪技藝與品嚐風味並行。人們喜歡食用既有味覺吸引力，又富有營養、低膽固醇、低脂肪、低鹽的食物。

衞生化

宴會的衞生化趨勢是表現在食品原料上及就餐方式上。食品衞生越來越受到重視，分餐制是一種科學的進食方式，是值得大力提倡的現代社會文明的就餐方式，因此分餐制勢在必行，其他的如宴會上吸煙、唾液橫飛的勸酒、盛情的佈菜等不衞生、不文明的習慣都將被摒棄。

節儉化

傳統的中國宴會重“宴”而輕“會”，強調菜餚珍貴豐盛，量多有餘，而且以菜餚酒水的貴賤和多少來衡量辦宴者情理之深淺，結果導致浪費驚人。現代宴會菜點設計要去除傳統的弊端，力戒追求排場，力求講究實惠，本着去繁就簡、節約時間、量少精作的幾條原則來設計製作宴會菜點。

精緻化

宴會的精緻化趨勢指菜點的數量與質量。新式宴會設計越來越注重菜餚口味與質地的精益求精，重視筵席氣氛。這就要適當控制菜點的數量與用量，防止堆盤疊碗的現象，改進烹調技藝，克服粗製濫造的弊端。其中，口味和質地最為重要。

特色化

特色化趨勢是指宴會具有地方風情和民族特色，使宴會呈現精彩紛呈、百花齊放的局面。不少中高檔飯店的宴會菜單，既安排有鄉土菜，又穿插有西式菜餚或東南亞風味菜餚;既有傳統菜，又有改良菜。不同風格的菜餚組合成一桌宴席，品嚐時就好像欣賞一幅巧妙構思、風格迥異的組合圖畫。

多樣化

在經濟日趨發達的現代化社會裏，宴會方式的多樣化是大勢所趨。所謂多樣化，即宴會的形式會因人、因時、因地而宜，顯現需求的多樣化，而宴會因適合各種不同的需求而出現各種各樣的形式。宴會的地點、場所會進一步向大自然靠攏，舉辦的場所可能會選擇在室外的湖邊、草地上、樹林裏，滿足人們對自然的渴望。

美境化

隨着人們價值觀的改變和社會生產的高度發展，人們不僅對宴會食品的要求高，對服務及環境氣氛的要求也越來越高。因此，宴會的美境化趨勢主要是指，努力創造理想的宴會藝術境界，保持宴會祥和、歡快、輕鬆的旋律，給賓客以美的藝術享受。

食趣化

宴會的食趣化趨勢是指在注重宴會服務質量的同時，越來越注重禮儀，強化宴會情趣，陶冶情操，淨化心靈。現代的宴會在進食時放音樂，觀看舞蹈表演或提供其他形式的藝術欣賞已成為常事，盛大宴會上有時還邊吃喝、邊看娛樂節目表演。音樂、舞蹈、繪畫等藝術形式都將成為現代宴會乃至未來宴會不可缺少的重要部分。

快速化

宴會的快速化趨勢則是指通過控制和掌握宴會的時間，使宴會不宂長也不拖沓，做到內容豐富，節奏緊湊，中心突出，大力推行食品適量、品種適可、時間適當的安排。

國際化

所謂國際化，即宴會的形式會向國際標準靠攏，同國際水平接軌。隨着東西方烹飪文化的交流，舉辦宴會，是重在“會”上，即着重創造一個與交往目標相稱的宴會氛圍，着重利用宴會這種特定的聚會方式，表達禮儀和進行交流。