西餐就餐禮儀文化2023(通用17篇)
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西餐就餐禮儀文化2023 篇1
一、預約的竅門
越高檔的飯店越需要事先預約。預約時,不僅要説清人數和時間,也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達,是基本的禮貌。
二、着裝要求 再昂貴的休閒服,也不能隨意穿着上餐廳。
三、吃飯時穿着得體是歐美人的常識
去高檔的餐廳,男士要穿着整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領帶。
四、由椅子的左側入座
最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領位者會把椅子推進來,腿彎碰到後面的椅子時,就可以坐下來。
五、用餐姿勢
用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。
六、正式的全套餐點上菜順序
①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
七、點酒時不要硬裝內行
在高級餐廳裏,會有精於品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大瞭解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味,請調酒師幫忙挑選。
八、主菜若是肉類應搭配紅酒,魚類則搭配白酒
上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
九、餐巾在用餐前就可以打開
點完菜後,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
十、用三根手指輕握杯腳
酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑑別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式,喝一小口並回籤Good。接着,侍者會來倒酒,這時,不要動手去拿酒杯,而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的温度使酒温增高,應用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底台固定。
十一、喝酒的方法
喝酒時絕對不能吸着喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。
十二、喝湯也不能吸着喝
先用湯匙由後往前將湯舀起,湯匙的底部放在下脣的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時,可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝,可直接拿住握環端起來喝。
十三、麪包吃法
用刀先切成兩半,再用手撕成塊來吃避免像用鋸子似割麪包,應先把刀刺入另一半。切時可用手將麪包固定,避免發出聲響。
十四、魚的吃法
魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,不但可切分菜餚,還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物,還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚的上半身挑開後,從頭開始,將刀叉在骨頭下方,往魚尾方向劃開,把針骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。由左至右面,邊切邊吃。
十五、如何使用刀叉
基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時,可用刀叉來摺疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
十六、略事休息時,刀叉的擺法
如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,不安全也不好看。邊説話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐後,將刀叉擺成四點鐘方向即可。
西餐就餐禮儀文化2023 篇2
入座
進入西餐廳或晚宴現場時,由服務生帶領入坐,切勿冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座,一般由椅子左側入座。座位的安排於離出口最遠的位置為上位。
西餐的座次以男女主人為中心,男女主人面對面坐,女主人面向門的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,坐在男主人右邊,貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開坐。
餐具擺放
西餐的餐具擺放頗有講究,特別是正式的場合。非正式場合則為簡化版。這裏,我們着重講正式宴會擺盤總原則。每樣東西擺放要有幾何原則,中心的餐具要在正中間,餐具之間的幾何距離要相等,視覺上要平衡。
1、鹽或胡椒調味品(Salt and pepper);
2、麪包和牛油碟(Bread dish and butter knife)放在左邊,位於餐叉上方。牛油刀(Butter Knife),放在牛油碟的對角線位置,刀把向右,刀刃向裏;
3、沙拉叉(Salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,則應擺放在最左邊;
4、魚叉(Fish fork);
5、 肉叉(Meat fork)一般為體積最大的餐叉,其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,根據被使用的順序而調整;
6、餐巾(Napkin)擺放在 Service plate 或 Show plate 的盤中央;
7、肉餐刀(Meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側,與叉子原則一樣,根據使用順序擺放;
8、魚肉刀(Fish knife);
9、色拉刀(Salad knife);
10、湯勺(Soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;
11、點心匙及點心叉(Dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;
12、水杯(Water glass)玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,其次是白葡萄酒所用;
13、白酒杯(White wine glass);
14、紅酒杯(Red wine glass);
15、香檳杯(Champagne glass)視情況也會擺上細長的玻璃杯,是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
刀叉用法
刀刃始終向着餐盤。餐桌上的餐具不要超過三種,如超過,則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時再擺放。
西餐進餐時一般以右手拿刀,左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手)。用餐中,有事而離席時,宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。
離席時記得説一句「Excuse me」,離開時順手把餐巾摺好放在左手餐盤旁,記得把帶有食物污漬的那一面折在裏面。用餐結束後,則是平行的斜放在盤上一側。
喝湯
西式的湯分為清湯及濃湯,比較正式的餐廳,會在供應清湯時,使用橢圓形湯匙及湯杯,供應濃湯時,則使用圓形湯匙及寬口湯盤。
拿湯匙的姿勢是由內經外側舀食。特別注意,喝湯時不能發出聲音。用湯時,不可用嘴將湯吹涼。可輕輕搖動湯,使其稍涼。
食用完畢後把湯匙、湯杯與湯盤,放在靠自己身前的底盤上,或是放在盤中。將湯匙的柄放在右邊,而湯匙凹陷的部份向上。
食麪包
麪包一般置於主菜左側。可用左手取用,再用右手把麪包撕成小塊,然後用左手拿着小麪包,用右手塗抹奶油。
在一些地域特色的餐廳中,有時會以橄欖油、醬料取代奶油,將麪包用手撕一小塊沾醬料,或調入了香料的橄欖油吃。麪包切忌用刀切割。
食沙拉
沙拉盤一般情況下放在主菜盤的左邊。美國人通常將沙拉供應於主菜前,而法國人,則將沙拉放於主菜後供應。 沙拉使用叉子吃。如菜葉太大,可用刀在沙拉盤中切割,再用叉子吃。
食海鮮
食用半隻龍蝦時,左手持叉,將龍蝦的尾部叉起,右手持刀,壓住蝦殼,用叉將蝦肉拖出再切食。龍蝦腳則用手指撕去蝦殼食用。
吃魚片的原則是吃一片切一片,右手持叉進食。如食用帶頭尾及骨頭的全魚,宜先將頭、尾切除。去除魚骨,要用刀叉,不能用手。若口中有魚骨或其它骨刺,則可用手自合攏的脣間取出放在盤子上。
全魚吃完魚的上層,切勿翻身,應用刀叉剝除龍骨再吃下層魚肉。附帶的檸檬片,可用刀叉擠汁。食用蝦、蟹完畢時,服務生都會端上一碗洗手水。
食肉類
牛排按熟度分為猶帶血(rare)、半生(medium rare)、七分熟(medium)、熟透(welldone), 牛肉根據喜好熟度點餐,豬肉、雞肉均為全熟供應。
切牛排應由外側向內。一次未切下,再切一次,切忌像拉鋸子方式切以及拉扯,勿發出聲響,肉的大小以一口為宜。 嚼食肉時,兩脣合攏,不要出聲,嚼肉食勿説話。
吃肉時應切一塊吃一塊,勿將肉全部一次切小塊,會導致肉汁流失,及温度下降。 在正式場合,烤雞或炸雞需用刀叉吃。
食點心及水果
蛋糕及派、餅,用叉取食;較硬的用刀切割後,用叉取食;硬餅乾小塊的,用手取食。 冰淇淋、布丁等,用匙來吃。
粒狀水果比如葡萄一類,可用手抓來吃。如需吐籽,應吐於掌中再放在碟裏。 多汁的水果如西瓜、柚子等,用匙取食。 正規的西餐食用完水果後,上洗手缽(Finger bowl),所盛的水,供洗手用,但只用來洗手指。勿將整個手伸進去。
喝咖啡
喝咖啡時,用食指和拇指端起來喝,不須端起咖啡底盤。有人會用咖啡匙舀起咖啡,嘗試咖啡甜度,切勿行之,這是禮儀中的禁忌。
其他注意事項
1、出席晚宴等正式場合,端莊得體十分必要。男士應穿正裝,女士應身穿晚禮服、高跟鞋,色彩搭配以優雅大方為宜
2、西式用餐每一道菜間隔時間較長,中間至少須有一半時間用來社交。用餐時,要與身邊的人交流,切忌埋頭猛吃
3、咀嚼食物時,發出聲音非常不禮貌
4、若不小心將餐具碰落,也不要自己去撿。即使餐巾落地下,也要讓服務生撿起,並且儘量不要讓別的客人知道才算禮貌
5、不要用餐巾大力擦嘴,紳士們只會用餐巾一角輕輕擦嘴,再若無其事地用乾淨的一面蓋上
6、不要把餐巾圍在脖子上進餐
7、不要起身、伸手去夠調味罐等桌上物品,禮貌地請身邊的人遞過來
8、手臂別放在桌上。讓身體與餐桌保持約一個拳頭的距離,胳膊上部靠近身體兩側
9、盤內剩下太多食物是一種失禮行為,切忌點多
10、需要叫服務生時,不要將手舉得高高的,大呼小叫,舉手儘量不要高過自己的頭
西餐就餐禮儀文化2023 篇3
表達謝意
用餐後您要告訴主人,您可以這麼説:“非常感謝可以同您一起共進晚餐,也非常感謝您美妙高超的手藝,同您在一起我感到非常輕鬆快樂!”如果在被邀請後的幾天,您能夠通過電話或是郵件的方式,再次表達您的謝意,那就更加完美了。
主動提供幫助
用餐之後客人都應該主動提出幫忙收拾餐桌、清洗餐具等要求,主人願不願意讓您參與是一回事,您願不願意參與是一回事,但是無論怎麼樣,您要想主人表達您的心意。主人對於您的主動協助會心存感激,一般也都會接受您的協助,當然如果您非常幸運的話,主人也會拒絕您的請求。
回請
如果您有固定的住所,您需要在接下來的一兩個月內回請主人,以表達您的謝意和敬意。如果您沒有這麼做的話,曾經邀請您的人會覺得您是一個非常粗魯無禮的人。很有可能在您回請之前,別人再也不會邀請您參加任何的宴會。
當然如果您在國外沒有固定的住所,那另當別論。不過,您也應該在合適的時候選擇一家餐館,邀請曾經邀請過您的人一起到餐館就餐。
回請時,您也要注意,曾經邀請您的人是如何熱情款待您的,您需要以同樣的方式來款待別人。
家庭西餐禮儀從赴餐前、用餐前、用餐中到用餐後所應該注意的細節到此就總結完了,可能針對不同國家的人,需要區別對待,但是基本上的所遵循的規範要求是相同的。這些細節的注意,也只有用心去練習,用心去體味才能做到真正的“得心應手”,表現自然。
西餐就餐禮儀文化2023 篇4
喝酒時絕對不能吸着喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。
輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。
此外,一飲而盡,邊喝邊透過酒杯看人,都是失禮的行為。
不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。
喝湯也不能吸着喝。
先用湯匙由後往前將湯舀起,湯匙的底部放在下脣的位置將湯送入口中。
湯匙與嘴部呈45 °角較好。
身體上的半部略微前傾。
碗中的湯剩下不多時,可用手指將碗略微抬高。
如果湯用有握環的碗裝,可直接拿住握環端起來喝。
麪包的吃法。
先用兩手撕成小塊,再用左手拿來吃的原則。
吃硬麪包時,用手撕不但費力而且麪包屑會掉滿地,此時可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來吃。
避免像用鋸子似割麪包,應先把刀刺入另一半。
切時可用手將麪包固定,避免發出聲響。
喝咖啡時如願意添加牛奶或糖,添加後要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。
喝時應右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。
吃水果地,不要拿着水果整個去咬,應先用水果刀切成四或主瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。
西餐就餐禮儀文化2023 篇5
第一個是“Menu”(菜單)
當您走進西餐館,服務員先領您入座,待您坐穩,首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,老闆也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。
如何點好菜,有個絕招,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,一定可以取之,要知道,哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會好吃的,一定要點。
看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,是種生活方式。”
第二個是“Music”(音樂)
豪華高級的西餐廳,要有樂隊,演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,這裏最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”,就是説,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放鬆一下就聽得到,這個火候要掌握好。
第三個是“Mood”(氣氛)
西餐講究環境雅緻,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔淨。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。
第四個是“Meeting”(會面)
也就是説和誰一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內,少有面紅耳赤的場面出現。
第五個是“Manner”(禮俗)
也稱之為“吃相”和“吃態”,總之要遵循西方習俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時,若手舞足蹈,就會“失態”。使用刀叉,應是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,然後用刀叉送入口內。一般來講,歐洲人使用刀叉時不換手,一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好後,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時,刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,講究“女士優先”的西方紳士,都會表現出對女士的殷勤。
第六個是“Meal”(食品)
一位美國美食家曾這樣説:“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美,吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”我們中餐以“味”為核心,西餐是以營養為核心,至於味道那是無法同中餐相提並論的。
排位方法
西餐的位置排列與中餐有相當大的區別,中餐多使用圓桌,而西餐一般都使用長桌。如果男女二人同去餐廳,男士應請女士坐在自己的右邊,還得注意不可讓她坐在人來人往的過道邊。若只有一個靠牆的位置,應請女士就座,男士坐在她的對面。如果是兩對夫妻就餐,夫人們應坐在靠牆的位置上,先生則坐在各自夫人的對面。如果兩位男士陪同一位女士進餐,女士應坐在兩位男士的中間。如果兩位同性進餐,那麼靠牆的位置應讓給其中的年長者。西餐還有個規矩,即是:每個人入座或離座,均應從座椅的左側進出。舉行正式宴會時,座席排列按國際慣例:桌次的高低依距離主桌位置的遠近而右高左低,桌次多時應擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠近而定。西方習俗是男女交叉安排,即使是夫妻也是如此。
宴會用餐禮儀
如果你參加正式宴請的話,女主人把餐巾鋪在腿上是宴會開始的標誌。餐巾暗示着宴會的開始和結束,西方有講女士優先的原則,西餐宴會上女主人是第一順序,女主人不坐,別人是不能坐的,女主人把餐巾鋪在腿上就説明大家可以開動。反之,女主人要把餐巾放在桌子上了,是宴會結束的標誌。
開始進餐時,取菜時不要盛得過多,盤中食物吃完後如果不夠,可以再取,用餐前應先將餐巾打開鋪在膝上,餐後疊好放在盤子右邊,不可放在椅子上,亦不可疊得方方正正而被誤認為未用過。餐巾可擦嘴不可擦汗。
如由服務員分菜,需增添時服務員送上時再取。如遇本人不能吃或不愛吃的菜餚,當服務員上菜時,主人夾菜時,不要打手勢,不要拒絕,可取少量放在盤內,並表示“謝謝,夠了。”對不合味口的菜,勿顯出難堪的表情。冷餐酒會,服務員上菜時,不要搶着去取,待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時,自已不要急於去取第二份。勿圍在菜桌旁,取完即離開,以便讓別人取食。對方是主人,我方作為應邀方不宜作主動讓萊。吃東西要文雅,閉着嘴嚼,喝湯時不要啜,吃東西不要發出聲音。如湯菜太熱,可稍待涼後再吃,切勿用嘴吹。嘴內的魚刺、骨頭不要直接外吐,用餐巾掩嘴,用手取出,或輕吐在叉上,放在菜盤內。吃食物時要用食物就口,不可將口去就食物。兩肘不可伸得很開。嘴內有食物切勿説話。剔牙時,用手或餐巾遮口,不要邊走邊剔牙。吃剩的菜,用過的餐具、牙籤,都應放在盤內,勿置在桌上。
西餐就餐禮儀文化2023 篇6
入座
進入西餐廳或晚宴現場時,由服務生帶領入坐,切勿冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座,一般由椅子左側入座。座位的安排於離出口最遠的位置為上位。
西餐的座次以男女主人為中心,男女主人面對面坐,女主人面向門的方向。第一位入座的是貴賓的女伴,坐在男主人右邊,貴賓則坐在女主人的右邊。男女客人分開坐。
餐具擺放
西餐的餐具擺放頗有講究,特別是正式的場合。非正式場合則為簡化版。這裏,我們着重講正式宴會擺盤總原則。每樣東西擺放要有幾何原則,中心的餐具要在正中間,餐具之間的幾何距離要相等,視覺上要平衡。
1、鹽或胡椒調味品(Salt and pepper);
2、麪包和牛油碟(Bread dish and butter knife)放在左邊,位於餐叉上方。牛油刀(Butter Knife),放在牛油碟的對角線位置,刀把向右,刀刃向裏;
3、沙拉叉(Salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,則應擺放在最左邊;
4、魚叉(Fish fork);
5、 肉叉(Meat fork)一般為體積最大的餐叉,其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊,根據被使用的順序而調整;
6、餐巾(Napkin)擺放在 Service plate 或 Show plate 的盤中央;
7、肉餐刀(Meat knife)餐刀一般放在餐盤的右側,與叉子原則一樣,根據使用順序擺放;
8、魚肉刀(Fish knife);
9、色拉刀(Salad knife);
10、湯勺(Soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;
11、點心匙及點心叉(Dessert spoon and fork)擺放在主盤上方;
12、水杯(Water glass)玻璃杯擺右上角,最大的是裝水用的高腳杯,次大的是紅葡萄酒所用的,其次是白葡萄酒所用;
13、白酒杯(White wine glass);
14、紅酒杯(Red wine glass);
15、香檳杯(Champagne glass)視情況也會擺上細長的玻璃杯,是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。
刀叉用法
刀刃始終向着餐盤。餐桌上的餐具不要超過三種,如超過,則可在上第四道菜前再擺放。甜品匙和甜品叉可在上甜品時再擺放。
西餐進餐時一般以右手拿刀,左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,也可以使用右手)。用餐中,有事而離席時,宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。
離席時記得説一句「Excuse me」,離開時順手把餐巾摺好放在左手餐盤旁,記得把帶有食物污漬的那一面折在裏面。用餐結束後,則是平行的斜放在盤上一側。
西餐就餐禮儀文化2023 篇7
西餐禮儀 聚會吃飯時的用餐禮儀
打消多要食物的念頭
節假日到親朋好友家去做客,難免會被邀請留下用餐。對方也會展示自己最好的廚藝,我們也經常會吃得忘乎所以。但是對於特別愛吃的“好菜”,千萬要打消想多要一份的念頭,因為如果有多餘的一份,當然不成問題。如果沒有的話,徒然造成主客雙方都不好意思。
勤用餐巾紙擦淨手指和嘴巴
吃魚、蝦或者蟹的時候,經常需要動手,嘴巴上也難免會留下一些痕跡。這時,千萬要勤用餐巾紙擦拭嘴巴和手指,否則看起來實在不太雅觀,有時甚至會倒胃口。
吃東西時不要發出聲
吃東西時要小口小口的吃,吞嚥時嘴巴要合攏,如此才不會製造聲響,干擾別人。喝湯十分容易發出聲響。用湯匙舀湯,若入口前要吹涼湯匙裏的湯,也請小聲吹氣。
不要探身去拿對面的飯菜
做客的.時候,往往人會很多,桌子也會比較大,吃飯時難免會有菜在對面而夠不着,這時千萬不要探起身子去夾。最好的辦法是請最靠近你的人幫你傳遞過來,接到東西后,不要忘了説聲謝謝。取菜時,分量要適中,即使是你最喜歡的食物。
西餐就餐禮儀文化2023 篇8
1.預約
在西方,去飯店吃飯一般都要事先預約,在預約時,有幾點要特別注意説 清楚,首先要説明人數和時間,其次要表明是否要區或視野良好的座位。 如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達, 是基本的禮貌。
2.服飾舉止
再昂貴的休閒服,也不能隨意穿着上餐廳吃飯時穿着得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋 子。如果指定穿正式的服裝的話,男士必須打領帶,進入餐廳時,男士應先開門 ,請女士進入。應請女士走在前面。入座、餐點端來時,都應讓女士優先。特別是團體活動,更別忘了讓女士們走在前面。
3.入座
最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領位者會把椅子推進來,腿彎碰到後面的椅子時,就可以坐下來了。用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
4.點酒
在高級餐廳裏,會有精於品酒的調酒師拿酒單來。對酒不太瞭解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味,主調酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應搭配紅酒,魚類則搭配白色。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
5.瞭解上菜的次序
正式的全套西餐上菜順序是:①前菜和湯②魚③水果④肉類⑤乳酪⑥甜點和咖啡⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都歡迎只點前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
6.餐巾的使用
點完菜後,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
西餐就餐禮儀文化2023 篇9
預約的竅門。
越高檔的飯店越需要事先預約。
預約時,不僅要説清人數和時間,也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。
如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預算。
在預定時間內到達,是基本的禮貌。
再昂貴的休閒服,也不能隨意穿着上餐廳。
進入餐廳時,男士應先開門,請女士進入。
如果有服務員帶位, 也應請女士走在前面。
入座、餐點端來時,都應讓女士優先。
就算是團體活動,也別忘了讓女士們走在前面。
吃飯時穿着得體是歐美人的常識。
去高檔的餐廳,男士要穿着整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。
如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領帶。
由椅子的左側入座。
最得體的入座方式是從左側入座。
當椅子被拉開後,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領位者會把椅子推進來,腿彎碰到後面的椅子時,就可以坐下來。
就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。
餐枱上已擺好的餐具不要隨意擺弄。
將餐巾對摺輕輕放在膝上。
正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,還有餐前酒和餐酒。
沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。
稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。
前菜、主菜(魚或肉擇其 一)加甜點是最恰當的組合。
點菜並不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
點酒時不要硬裝內行。
在高級餐廳裏,會有精於品酒的調酒師拿酒單來。
對酒不大瞭解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味,請調酒師幫忙挑選。
主菜若是肉類應搭配紅酒,魚類則搭配白酒。
上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
餐巾在用餐前就可以打開。
點完菜後,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內摺三分之一,讓三分之二平鋪 在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。
最好不要把餐巾塞入領口。
用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。
進餐過程中,不要解開鈕釦或當眾脱衣。
如主人請客人寬衣,男客人可 將外衣脱下搭在椅背上,不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐枱上。
不可在餐桌邊化粧,用餐巾擦鼻涕。
用餐時打嗝是最大的禁忌,萬一發生此種情況,應立即向周圍的人道歉。
取食 時不要站立起來,坐着拿不到的食物 應請別人傳遞。
進餐時應與左右客人交談,但應避免高聲談笑。
不要只同幾個熟人交談左右客人如不認識,可選自我介紹。
別人講話不可搭嘴插話。
每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時不要説話,更不可主動與人談話。
吃雞時,歐美人多以雞胸脯肉為貴。
吃雞腿時應先用力將骨去掉,不要用手拿着吃。
吃魚時不要將魚翻身,要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層吃肉時,要切一塊吃一塊,塊不能切得過大,或一次將肉都切成塊。
魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。
這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平,不但可切分菜餚,還能將菜和調味汁一起舀起來吃。
若要吃其他混合的青菜類食物,還是使用叉子為宜。
處理魚骨頭時,首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。
將魚的上半身挑開後,從頭開始,將 刀放在骨頭下方,往魚尾方向劃開,把骨剔掉並挪到盤子的一角。
最後再把魚尾切掉。
西餐就餐禮儀文化2023 篇10
一、用餐場合及注意事項
當被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會或茶會,通常只有兩種,一種是正式的,一種是隨意的。假如去的是高檔餐廳,男士要穿着整潔的上衣和皮鞋,女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定要求穿正式服裝,男士必須打領帶。
下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項:
1、自助餐
自助餐(也是招待會上常見的一種、可以是早餐、中餐、晚餐,甚至是茶點,有冷菜也有熱菜,連同餐具放在菜桌上,供客人用。一般在室內或院子、花園裏舉行,來宴請不同人數的賓客。假如場地太小或是沒有服務人員,招待比較多的客人,自助餐就是最好的選擇。
自助餐開始的時候,應該排隊等候取用食物。取食物前,自己先拿一個放食物用的盤子。要堅持“少吃多跑”的原則,不要一次拿得太多吃不完,可以多拿幾次。用完餐後,再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜着走”。假如在飯店裏吃自助餐,一般是按就餐的人數計價,有些還規定就餐的時間長度,而且要求必須吃完,假如沒有吃完的話,需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。
自助餐有兩種類型,坐式並且享受部分服務的是最美妙的。它將優雅的環境和輕鬆的氣氛熔於一體,這樣的聚會需要一定的服務,除非它小得女主人可以應付得過來,同時也需要足夠的空間容納餐桌。另一種是不需要餐桌的,也沒有服務或者很少,客人們自娛自樂,可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方,而且隨時可以討論問題。
自助餐,除了解決由於額外服務產生的問題,也解決了女主人安排桌位的問題。當客人們自由選擇地點時,先後次序和是否適合滿意等並不是主人的責任。往往提供了很多種菜餚,客人有足夠的選擇餘地,主人也不必擔心菜單是否符合他們的胃口。
2、雞尾酒會
雞尾酒會的形式活潑、簡便,便於人們交談。招待品以酒水為重,略備一些小食物,如點心、麪包、香腸等,放在桌子、茶几上或者由服務生拿着托盤,把飲料和點心端給客人,客人可以隨意走動。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點。近年來,國際上各種大型活動前後往往都要舉辦雞尾酒會。
這種場合下,最好手裏拿一張餐巾,以便隨時擦手。用左手拿着杯子,好隨時準備伸出右手和他人握手。吃完後不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。
3、晚宴
晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。
西方的喜好,隆重的晚宴也就是正式宴會,基本上都安排在晚上8點以後舉行,中國一般在晚上6點至7點開始。舉行這種宴會,説明主人對宴會的主題很重視,或為了某項慶祝活動等。正式晚宴一般要排好座次,並在請柬上註明對着裝的要求。其間有祝詞或祝酒,有時安排席間音樂,由小型樂隊現場演奏。
便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好,適用於親朋好友之間,有的在家裏舉行。服裝、席位、餐具、佈置等不必太講究,但仍然有別於一般家庭晚餐。
西方的喜好,晚宴一般邀請夫婦同時出席。假如你受到邀請,要仔細閲讀你的邀請函,上面會説明是一個人還是先生或夫人陪同,或者攜帶伴侶。在回覆邀請時,你最好能告訴主人他們的名字。
4、其他注意事項
西餐的一個特點就是餐具多:各種大小杯子、盤子、銀器具等。
餐具是根據一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤、,左手放叉,右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,再往前略靠右放酒杯。右起依次是:葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯、。餐巾疊放啤酒杯(水杯、裏或放在食盤裏。麪包盤放在左手,上面的黃油刀橫擺在盤裏,刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉數目要和菜的道數相等,按上菜順序由外到裏排列,刀口向內,用餐時按順序由外向中間排着用,依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會中,餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,有的還繫上小緞帶。注意,別拿餐巾擦鼻子或擦臉。
小瓶裝鹽和胡椒,可以在每一套餐具中間的前面放一份,可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個,這樣就可以共用一套小瓶了。
餐具都擺齊以後,不要忘了餐桌的裝飾物,例如蠟燭台或用你的茶壺做個小花瓶等,都可以增添浪漫的氣氛。
招待客人時不要把熱水放在玻璃杯裏,這樣既不科學,又不安全,因為玻璃杯容易燙手。所以,熱水、熱茶等,應該放在瓷杯裏,玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。
西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯裏用開水衝着喝,茶葉仍在杯子裏。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺裏泡,然後把茶水倒出來喝,茶杯裏不留茶葉。
就坐時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不要蹺腿,和餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐枱上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人,表示開始用餐,把餐巾鋪在雙腿上,假如餐巾很大就對摺放腿上,蓋住膝蓋以上的.雙腿部分。
在正規的晚餐,要等女賓放好餐巾後,男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾,切忌來回抖動地打開餐巾。不要將餐巾別在領口上、皮帶上或夾在襯衣的領口。用餐的時候,頭要保持一定高度,不能太低,不能過多地移動頭。
就餐期間,假如暫時離開座位,可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上,否則就意味着你不想再吃,讓服務員不再給你上菜。
很多主人並不願意客人在家裏吸煙。假如你想吸煙,可以在上甜點之後,並得到男主人或女主人的允許,去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上,讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。
二。西餐餐桌禮儀
餐桌上必須要注意的是:
1、西餐點菜及上菜順序
西餐菜單上有四或五大分類,其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。
應先決定主菜。主菜假如是魚,開胃菜就選擇肉類,在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外,其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐,只要開胃菜和主菜各一道,再加一份甜點就夠了。可以不要湯,或者省去開胃菜,這也是很理想的組合(但在意大利菜中,意大利麪被看成是湯,所以原則上這兩道菜不一起點、。
正式的全套餐點上菜順序是:
1、頭盤。西餐的第一道菜是頭盤,也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃,所以開胃菜一般都有特色風味,味道以咸和酸為主,而且數量少,質量較高。
2、湯。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗葱頭湯。冷湯的品種較少,有德式冷湯、俄式冷湯等。
3、副菜。魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麪包類、酥盒菜餚品都稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩,比較容易消化,所以放在肉類菜餚的前面,叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4、主菜。肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜,也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。
禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝,通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚。禽類菜餚品種最多的是雞,有山雞、火雞、竹雞,可煮、炸、烤、燜,主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、蔬菜類菜餚。蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後,也可以和肉類菜餚同時上桌,所以可以算為一道菜,或稱為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、奶酪沙拉汁等。
沙拉除了蔬菜之外,還有一類是用魚、肉、蛋類製作的,這類沙拉一般不加味汁,在進餐順序上可以作為頭盤。
還有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌,稱為配菜。
6、甜品。西餐的甜品是主菜後食用的,可以算做是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜後的食物,如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。
7、咖啡、茶。西餐的最後一道是上飲料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。
2、位次問題
即使來賓中有地位、身份、年紀高於主賓的,在排定位次時,仍要請緊靠主人就坐。男主人坐主位,右手是第一重要客人的夫人,左手是第二重要客人的夫人,女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人。現在,假如不是非常正規的午餐或晚餐,這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。
3、刀叉的使用
使用刀叉時,從外側往內側取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,右手拿刀切成小塊,用叉子往嘴裏送。用刀的時候,刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時,可以放下刀叉並擺成“八”字形狀擺在盤子中央,表示沒吃完,還要繼續吃。每吃完一道菜,將刀叉並排放在盤中,表示已經吃完了,可以將這道菜或盤子拿走。假如是談話,可以拿着刀叉,不用放下來,但不要揮舞。不用刀時,可用右手拿叉,但需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不要拿着刀叉在空中揮舞搖晃,不要一手拿刀或叉,而另一隻手拿餐巾擦嘴,也不要一手拿酒杯,另一隻手拿叉取菜。任何時候,都不要將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
4、餐桌上的注意事項。
不要在餐桌上化粧,用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時,拿不到的食物可以請他人傳遞,不要站起來。每次送到嘴裏的食物別太多,在咀嚼時不要説話。就餐時不可以狼吞虎嚥。對自己不願吃的食物也應要一點放在盤中,以示禮貌。不應在進餐中途退席。確實需要離開,要向左右的客人小聲打招呼。飲酒乾杯時,即使不喝,也應該將杯口在脣上碰一碰,以示敬意。當他人為你斟酒時,假如不需要,可以簡單地説一聲“不,謝謝!”或以手稍蓋酒杯,表示謝絕。進餐過程中,不要解開鈕釦或當眾脱衣。假如主人請客人寬衣,男客人可以把外衣脱下搭在椅背上,但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐枱上。
三、西餐的吃法西餐的具體吃法,和中餐有很大區別。
1、吃麪包和黃油時,通常是小圓麪包和包條自己拿麪包和黃油,然後用手把麪包掰成幾小塊,抹一塊,吃一塊。
吃三明治,小的三明治和烤麪包是用手拿着吃的,大點的吃前先切開。配滷汁吃的熱三明治需要用刀和叉。
2、吃肉類
西方人吃肉(指的是羊排、牛排、豬排等、一般都是大塊的。吃的時候,用刀、叉把肉切成一小塊,大小剛好是一口。吃一塊,切一塊,不要一下子全切了,也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊,邊咬、邊咀嚼、邊吞嚥。
吃牛肉(牛排、的場合,由於可以按自己愛好決定生熟的程度,預定時,服務員或主人會問你生熟的程度。
吃有骨頭的肉,比如吃雞的時候,不要直接“動手”,要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,用叉子背部壓住肉、,再用刀沿骨頭插入,把肉切開,邊切邊吃。假如是骨頭很小時,可以用叉子把它放進嘴裏,在嘴裏把肉和骨頭分開後,再用餐巾蓋住嘴,把它吐到叉子上然後放到碟子裏。不過需要直接“動手”的肉,洗手水往往會和肉同時端上來。一定要時常用餐巾擦手和嘴。
吃魚時不要把魚翻身,吃完上層後用刀叉剔掉魚骨後再吃下層。
3、吃沙拉西餐中,沙拉往往出現在這樣的場合裏:作為主菜的配菜,比如説蔬菜沙拉,這是常見的;作為間隔菜,比如在主菜和甜點之間;作為第一道菜,比如説雞肉沙拉。
假如沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。
假如沙拉是間隔菜,通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上,再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃,而玉米片可以用手拿着吃。
假如主菜沙拉配有沙拉醬,可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上,吃完這部分後再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分,這樣澆汁就容易了。
沙拉喜好的吃法應該是:將大片的生菜葉用叉子切成小塊,假如不好切可以刀叉並用。一次只切一塊,吃完再切。
4、喝湯喝湯時不要啜,吃東西時要閉嘴咀嚼。
不要舔嘴脣或咂嘴發出聲音。即使是湯菜再熱,也不要用嘴吹。要用湯匙從裏向外舀,湯盤裏的湯快喝完時,可以用左手將湯盤的外側稍稍翹起,用湯匙舀淨就行了。吃完後,將湯匙留在湯盤裏,匙把指向自己。
5、蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏着殼,右手用蠔叉取出蠔肉,蘸調味料用蠔叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨蘸調味料,用蠔叉吃。
6、意大利麪吃意大利麪,要用叉子慢慢地捲起麪條,每次卷四五根最方便。也可以用調羹和叉子一起吃,調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的麪條。不能直接用嘴吸,不然容易把汁濺得到處都是。
7、水果在許多國家,把水果作為甜點或隨甜點一起送上。通常是許多水果混合在一起,做成水果沙拉,或做成水果拼盤。
吃水果關鍵是怎樣去掉果核。不能拿着整個去咬。有刀叉的情況下,應小心地使用,用刀切成四瓣再去皮核,用叉子叉着吃。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時,可以用你的兩個手指把果核從嘴裏輕輕拿出,放在果盤的邊上。把果核直接從嘴裏吐出來,是非常失禮的。
8、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿着吃,但一定要用餐巾紙墊住,讓醬汁流到餐巾上,而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一,可以一隻手拿餐巾墊住,另一隻手準備一兩張餐巾備用。
比薩餅可以用手拿着餅塊,把外邊轉向裏,防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。
玉米薄餅是一種普遍的用手拿着吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬後吃。
油煎食物和薯片,可以用手拿着吃,也可以用叉子吃。假如在户外,當然可以用手拿着吃了。
女士還要注意,吃東西的時候,每次都要少放一些到嘴裏。小口嚼,製造噪音和弄壞脣膏。吃一般的菜時,假如把手指弄髒了,可以請服務員端洗手水來。
西餐就餐禮儀文化2023 篇11
(1)準時赴宴。西式宴會一般準時開始,因此,應邀赴宴決不能遲到,也不能到得太早。
(2)男女主人在門口恭迎。見到主人,只要與主人握手即可,不必過多寒暄。因為來賓將接踵而至,如跟主人聊天,不但不禮貌,而且有礙接待其他賓客。
(3)女士優先。入席時,男士應替身邊的女士拉開椅子,請她入座後,自己再坐下;進餐時也要隨時照顧女士。女士接受服務後,不要忘記向男賓道謝。
(4)宴會自始至終,來賓必須時刻注意女主人的舉動,以免失禮。比如説,偶有遲到的客人入座,當她從座位上站起來迎接、招呼時,席上的男賓,也必須陪同站起來。每一道菜上來時,也要經女主人招呼,才能開始進食。
(5)在入席之前,每位客人的面前,擺着一條白色的西式餐巾,這是為了避免進食時弄污衣服的。在西方的家庭中,日常進餐,多將它塞在領口。但參加宴會時,都是放在膝上的。較大的餐巾,通常只打開一半,對摺攤開用。餐畢離席時,把餐巾拿起,隨意地擱在餐桌上即可。
(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上,尤其是需要切分的禽類或烤肉。
通常等到每個人面前都有了菜,女主人也拿起自己的叉子時,才一起進食。有時,由於客人太多,等久了怕菜涼了不好吃,女主人可能請客人們先吃,那時,也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃,這才符合禮儀。
(7)吃肉類時,有兩種方法:一是邊割邊吃,一是先把肉塊(如牛排)切好,然後把刀子放在食盤的右側,單用叉子進食。
肉餅、煎蛋、沙拉,都不用刀,只用叉。
肉盤中如有肉汁,想吃的話,可用麪包蘸着吃。
吃麪包不能用刀叉,只用手撕着吃。
炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆筍等物,也不用刀叉,跟麪包一樣,可用手拿着吃,但取食時,僅限於用拇指和食指沾取,食後可用擺在面前的小手巾抹手。
吃甜點時可用叉或匙。
(8)談話時無需將刀叉放下,可以一面説着話,一面拿着叉子。如果客人把叉子放下,女主人可能以為他吃完那道菜了。
(9)女主人如果問客人是不是願意再添一點菜。客人可藉機表示欣賞女主人所做的菜。
比如,當主人問客人:“讓我再給你一點雞,好嗎?”客人可以説:“好,謝謝你,這雞真好吃。”或者説:“謝謝你,我不要了,這雞是很好吃。”
(10)和中國禮節一樣,女主人要一直陪着吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以後,就應該把刀、叉並排橫放在盤子上。湯匙應留在湯碗中。如果碗底有碟子託着的話,就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中,而應放在茶碟上。當想再喝一杯茶或咖啡時,茶杯、茶碟及茶匙應全部遞給女主人。
客人在進餐過程中離席,或在女主人表示吃飯結束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,則應請女主人原諒。當女主人表示宴會結束時,就從座位上起立,與此同時,所有的客人也都應隨着起立。按禮節來説,在女客人起立後,男客人應幫助她們把椅子歸回原處。
西餐就餐禮儀文化2023 篇12
喝湯時不要啜,吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴脣或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱,可待稍涼後再吃,不要用嘴吹。喝湯時,用湯勺從裏向外舀,湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側稍稍翹起,用湯勺舀淨即可。吃完湯菜時,將湯匙留在湯盤(碗)中,匙把指向自己
吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時,不要用叉子刮盤底,更不要用手指相助食用,應以小塊麪包或叉子相助食用。吃麪條時要用叉子先將麪條捲起,然後送入口中。
麪包一般掰成小塊送入口中,不要拿着整塊麪包去咬。抹黃油和果醬時也要先將麪包掰成小塊再抹。
吃雞時,歐美人多以吃雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉,不要用手拿着吃。吃魚時不要將魚翻身,要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層。吃肉時,要切一塊吃一塊,塊不能切得過大,或一次將肉都切成塊。
西餐就餐禮儀文化2023 篇13
使用刀叉
如在用餐時要放下刀叉,應將其放在盤子兩邊,刀與叉子頭向內。
如用完了餐(即使盤中仍有剩餘食物),應把刀叉平行斜放入盤中,叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠。
在將盤中食物推到叉上去時,應使用麪包,而不要用刀去推。
不要始終拿着刀,也不要刀朝上。而要在切好食物後,便放下刀,讓刀放在盤子平行的右側,然後使用叉吃。
注意,如果不知該怎麼正確使用刀叉時,就看別人如何做,依樣畫葫蘆。
在有許多刀叉排列在桌上時,使用規則也是每次使用最外側的刀與叉。
在使用刀時,應刀刃向下、食指按在刀脊上切割。
選用酒杯
如果你面前放着四個杯子,不要隨便拿起哪隻就用。要知道其中的區分。
大杯用於盛水,人們不用它來乾杯。因此,乾杯時不能舉這個大杯。
中杯用於盛紅葡萄酒。小杯用於盛白葡萄酒。細長杯子用來盛香檳酒。
食用麪包
將麪包放在自己左面小盤中。在食用麪包時,是不用刀去切割麪包的,而是用手撕下一塊一塊麪包,然後再放入嘴中。因此,人們也不用嘴去直接咬麪包,除非是三明治。
如果要將黃油塗上麪包,應是用手一塊塊撕下面包,然後一小塊一小塊塗。不要一下子將整個麪包塗滿。當然在早餐時,可以在一長條半片棍子麪包上塗上黃油、果醬。但在正餐中就不能這樣了。
飲酒、水、飲料時應注意事項
在飲用杯中物時,應先將口中咀嚼物嚥下,然後將刀、叉在盤中放成八字形或交叉,再用餐巾紙將嘴脣擦拭乾淨。然後再喝酒、水等。
在喝酒、水等時,中國人習慣舉杯仰頭痛飲,一口喝光。而在西方這卻恰恰是應避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時,杯中總還是留一點酒。
在喝飲料、湯、酒、水等時,不要用嘴脣吸出聲音來,而應一口一口地輕輕喝。
在祝酒時,總是由主人或是地位、身份最高者倡議。
在握杯時,應一手抓滿杯子,不要在擎杯時翹起小指或其它手指。
其他一些注意事項
除了用手撕麪包吃外,其它食物都用刀、叉、匙子來吃。
食用生菜不用刀去切割,只用叉的邊緣去切割。
盤中最好不要留下剩餘食品。當然也不用“涮”得很乾淨。
使用餐巾時,應將其平攤在膝蓋上。用完餐後略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好,也不能將其揉成一團扔在桌上。
如要吐出嘴中硬核、魚刺等,不要直接吐在手上,而要用叉接好去放在盤子邊緣。
吃東西時,用叉將食物取起放入口中,而不要低頭用嘴去接近食物。
在西餐桌上很少用牙籤,因此最好不用。
萬一打翻酒杯等,不用大驚小怪,只説一聲道歉便可。到用餐結束後再道歉一聲更好
西餐就餐禮儀
1、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領位者會把椅子推進來,腿彎碰到後面的椅子時,就可以坐下來了。就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐枱上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。
2.、使用刀叉進餐時,從外側往內側取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,右手執刀將其切成小塊,用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續吃。每吃完一道菜,將刀叉併攏放在盤中。如果是談話,可以拿着刀叉,無需放下。不用刀時,可用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一隻手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一隻手拿叉取菜。要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
3.、喝湯時不要啜,吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴脣或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱,可待稍涼後再吃,不要用嘴吹。喝湯時,用湯勺從裏向外舀,湯盤中的湯快喝完時,用左手將湯盤的外側稍稍翹起,用湯勺舀淨即可。吃完湯菜時,將湯匙留在湯盤(碗)中,匙把指向自己。
4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時,不要直接外吐,可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時,不要用叉子刮盤底,更不要用手指相助食用,應以小塊麪包或叉子相助食用。吃麪條時要用叉子先將麪條捲起,然後送入口中。
5、 麪包一般掰成小塊送入口中,不要拿着整塊麪包去咬。抹黃油和果醬時也要先將麪包掰成小塊再抹。
6、吃雞時,歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉,不要用手拿着吃。吃魚時不要將魚翻身,要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層吃肉時,要切一塊吃一塊,塊不能切得過大,或一次將肉都切成塊。
7、 喝咖啡時如願意添加牛奶或糖,添加後要用小勺攪拌均勻,將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把,左手端墊碟,直接用嘴喝,不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果時,不要拿着水果整個去咬,應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。
8、用刀叉吃有骨頭的肉時,可以用手拿着吃。若想吃得更優雅,還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上,用叉子背部壓住肉),再用刀沿骨頭插入,把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時,會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時,意味着“請用手吃”。用手指拿東西吃後,將手指放在裝洗手水的碗裏洗淨。吃一般的菜時,如果把手指弄髒,也可請侍者端洗手水來,注意洗手時要輕輕地洗。
9、 吃麪包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩,這是對廚師的禮貌。注意不要把麪包盤子“舔”得很乾淨,而要用叉子叉住已撕成小片的麪包,再蘸一點調味汁來吃,這才是雅觀的做法。
禮儀介紹
在歐洲,所有跟吃飯有關的事,都被備受重視,因為它同時提供了兩種最受讚賞的美學享受--美食與交談。除了口感精緻之外,用餐時酒、菜的搭配,優雅的用餐禮儀,調整和放鬆心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。
要注意的是,在西方去飯店吃飯一般都要事先預約,在預約時,有幾點要特別注意説清楚,首先要説明人數和時間,其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達,是基本的禮貌,有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。
再昂貴的休閒服,也不能隨意穿着上高檔西餐廳吃飯,穿着得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳,男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子,女士化粧要稍重因為餐廳內的光線較暗,如果指定穿正式的服裝的話,男士必須打領帶,進入餐廳時,男士應先開門,請女士進入,應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嚐和決定。
一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半後開始晚餐,如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然後再進入主餐廳。
就坐後可以不急於點菜,有什麼問題可以直接問服務生,他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢,若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。
就餐時間太早,中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣着不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜,或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。
高檔西餐的開胃菜雖然份量很小,卻很精緻,值得慢慢品嚐。
餐後可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等,不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加讚美和表示感謝。
吃西餐在很大程序上講是在吃情調:大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭台、繽紛的美酒,再加上人們優雅迷人的舉止,這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟,費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀,還是非常值得的。
就座時,身體要端正,手肘不要放在桌面上,不可蹺足,與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐枱上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。
使用刀叉進餐時,從外側往內側取用刀叉,要左手持叉,右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物,右手執刀將其鋸切成小塊,然後用叉子送入口中。使用刀時,刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時,應擺成“八”字型,分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身,表示還要繼續吃。每吃完一道菜,將刀叉併攏放在盤中。如果是談話,可以拿着刀叉,無需放下。不用刀時,也可以用右手持叉,但若需要作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃,也不要一手拿刀或叉,而另一隻手拿餐巾擦嘴,也不可一手拿酒杯,另一隻手拿叉取菜。要記住,任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
每次送入口中的食物不宜過多,在咀嚼時不要説話,更不可主動與人談話。
商務禮儀中的西餐禮儀
1.預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時,不僅要説清人數和時間,也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子,可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達,是基本的禮貌。
2.再昂貴的休閒服,也不能隨意穿着上餐廳。
3.吃飯時穿着得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿着整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話,男士必須打領帶。
4.由椅子的左側入座.最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領位者會把椅子推進來,腿彎碰到後面的椅子時,就可以坐下來。
5.用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免。
6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點,點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
7.點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳裏,會有精於品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大瞭解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味,請調酒師幫忙挑選。
8.主菜若是肉類應搭配紅酒,魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。
9.餐巾在用餐前就可以打開。點完菜後,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內摺三分之一,讓三分之二平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。
10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中,讓客人鑑別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式,喝一小口並回籤Good。接着,侍者會來倒酒,這時,不要動手去拿酒杯,而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的温度使酒温增高,應用大拇指、中指、食指握住杯腳,小指放在杯子的底台固定。
11.喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸着喝,而是傾斜酒杯,像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,但不要猛烈遙晃杯子。此外,一飲而盡,邊喝邊透過酒杯看人,都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印,用面巾紙擦較好。
12.喝湯也不能吸着喝。先用湯匙由後往前將湯舀起,湯匙的底部放在下脣的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時,可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝,可直接拿住握環端起來喝。
13.麪包的吃法。先用兩手撕成小塊,再用左手拿來吃的原則。吃硬麪包時,用手撕不但費力而且麪包屑會掉滿地,此時可用刀先切成兩半,再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割麪包,應先把刀刺入另一半。切時可用手將麪包固定,避免發出聲響。
14.魚的吃法。魚肉極嫩易碎,因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大,不但可切分菜餚,還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物,還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線,刀尖不要刺透,刺入一半即可。將魚的上半身挑開後,從頭開始,將刀叉在骨頭下方,往魚尾方向劃開,把針骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。由左至右面,邊切邊吃。
15.如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙,左手拿叉。若有兩把以上,應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端,食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便,可以換右手拿叉,但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時,可用刀叉來摺疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,用刀子整理一下。
16.略事休息時,刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息,應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面,不安全也不好看。邊説話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐後,將刀叉擺成四點鐘方向即可。
西餐就餐禮儀文化2023 篇14
在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這麼幾種:
(1) 開胃酒。通常是具有強烈辣味的酒,如雞尾酒(cocktail),苦艾酒(vemouth),雪利酒(sherry),蘇各蘭威士忌(scotch),馬丁(martini)等。
(2) 佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適於在18℃左右飲用,白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用,香檳則應冷凍至4~5℃飲用才好。這就是為什麼在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶裏的原因了。
(3) 餐後酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地(burgundy)、波勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神,去掉吃飽後的疲倦感。
在洋酒的酒瓶包裝上,常常會有一些特定符號,如hennessyxo,xo是指什麼意from:思呢?原來,酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來後窖存的年代。年代越久遠,酒越醇香,因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應如下:
☆ 3年
☆☆ 4年
☆☆☆ 5年
v.o 10~12年
v.s.o 12~17年
v.s.o.p 20~25年
v.u.s.o.p 40年
x.o 40年以上
當然,不同牌號的酒,某些符號代表的年代是不盡相同的,如拿破崙酒,一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。
西餐就餐禮儀文化2023 篇15
(1)在當你應邀赴宴時,你對同桌進餐的人和餐桌上的談話,大概要比對飲食要更感興趣。因此進餐時,應該儘可能地少一些聲響,少一些動作。
(2)女主人一拿起餐巾時,你也就可以拿起你的餐巾,放在腿上。有時餐巾中包有一隻小麪包;如果是那樣的話就把它取也,放在旁邊的小碟上。
(3)餐巾如果很大,就雙疊着放在腿上;如果很小,就全部打開。千萬別將餐巾別在領上或背心上,也不要在手中亂揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手指上的油漬或髒物。千萬別用它來擦刀叉或碗碟。
(4)正餐通常從湯開始。在你座前最大的一把匙就是湯匙,它就在你的右邊的盤子旁邊。不要錯用放在桌子中間的那把匙子,因為那可能是取蔬菜可果醬用的。
(5)在女主人拿起她的匙子或叉子以前,客人不得食用任何一道菜。女主人通常要等到每位客人都拿到菜後才開始。她不會像中國習慣那樣,請你先吃。當她拿起匙或叉時,那就意味着大家也可以那樣做了。
(6)如果有魚這道菜的話,它多半在湯以後送上,桌上可能有魚的一把專用叉子,它也可能與吃肉的叉子相似,通常要小一些,總之,魚叉放在肉叉的外側離盤較遠的一側。
(7)通常在魚上桌之前,魚骨早就剔淨了,如果你吃的那塊魚還有刺的話,你可以左手拿着麪包卷,或一塊麪包,右手拿着刀子,把刺撥開。
(8)如果嘴裏有了一根刺,就應悄悄地,儘可能不引起注意地用手指將它取出,放在盤子邊沿上,別放在桌上,或扔在地下。
西餐禮儀中的忌諱
1、使用餐具最基本的原則是由外至內,完成一道菜後侍奉收去該份餐具,按需要或會補上另一套刀叉。
2、吃肉類時(如牛扒)應從角落開始切,吃完一塊再切下一塊。遇到不吃的部分或配菜,只需將它移到碟邊。
3、如嘴裏有東西要吐出來,應將叉子遞到嘴邊接出,或以手指取出,再移到碟子邊沿。整個過程要儘量不要引別人注意,之後自然地用餐便可。
4、遇到豆類或飯一類的配菜,可以左手握叉平放碟上,叉尖向上,再以刀子將豆類或飯輕撥到叉子上便可。若需要調味料但伸手又取不到,可要求對方遞給你,千萬不要站起來俯前去取。
5、吃完抹手抹嘴切忌用餐巾大力擦,注意儀態用餐巾的一角輕輕印去嘴上或手指上的油漬便可。
6、就算凳子多舒服,坐姿都應該保持正直,不要靠在椅背上面。進食時身體可略向前靠,兩臂應緊貼身體,以免撞到隔壁。
7、吃完每碟菜之後,如將刀叉四邊放,又或者打交叉亂放,非常難看。正確方法是將刀叉並排放在碟上,叉齒朝上
西餐刀叉拿法之吃西餐的六個M
如何品味西餐文化,研究西餐的學者們經過長期的探討和總結認為:吃西餐應講究以下6個“M”。
第一個是“Menu”菜譜
當您走進咖啡館或西餐館時,服務員會先領您入座,待您坐好後,首先送上來的便是菜譜。菜譜被視為餐館的門面,老闆也一向重視,採用最好的材料做菜譜的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,顯得格外典雅精緻。
如何點好菜?這裏介紹一點經驗之談,那就是打開菜譜後,看哪道菜是以店名命名的,這道菜可千萬不要錯過。因為那家餐館是不會拿自己店的名譽來開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會好吃的,這道招牌菜大家一定要點。
另外要特別説明的一點是,不要以吃中餐的習慣來對待西餐的點菜問題:即不要對菜譜置之不理、不要讓服務員為你點菜。在法國,就是戴高樂、德斯坦總統吃西餐也得看菜譜點菜的。因為看菜譜、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,是一種優雅生活方式的表現。
第二個是“Music”音樂
豪華高級的西餐廳,通常會有樂隊,演奏一些柔和的樂曲,一般的西餐廳也播放一些美妙典雅的樂曲。但,這裏最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”,就是説,要集中精力和友人談話就聽不到,在休息放鬆時就聽得到,這個火候要掌握好。
第三個是“Mood”氣氛
吃西餐講究環境雅緻,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,桌台整潔乾淨,所有餐具一定要潔淨。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。第四個是“Meeting”會面
也就是説和誰一起吃西餐,這是要有選擇的。吃西餐的夥伴最好是親朋好友或是趣味相投的人。吃西餐主要是為聯絡感情,最好不要在西餐桌上談生意。所以在西餐廳內,氛圍一般都很温馨、少有面紅耳赤的場面出現。
第五個是“Manner”禮俗
這一點指的是“吃相”和“吃態。既然是吃西餐就應遵循西方的習俗,勿有唐突之舉,特別是在手拿刀叉時,若手舞足蹈,就會“失態”。
刀叉的拿法一定要正確:應是右手持刀,左手拿叉。用刀將食物切成小塊,然後用叉送入口內。一般來講,歐洲人使用刀叉時不換手,一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好後,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時,刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,講究“女士優先”的西方紳士,都會表現出對女士的殷勤。
第六個是“Meal”食品
一位美國美食家曾這樣説:“日本人用眼睛吃飯,料理的形式很美;吃我們的西餐,是用鼻子的,所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國人才懂得用舌頭吃飯。”
西餐就餐禮儀文化2023 篇16
西餐禮儀用餐中為八字形,如果在用餐中途暫時休息片刻,可將刀叉分話盤中,刀頭與叉尖相對成”一”字形或”八”字形,刀叉朝向自己,表示還是繼續吃。如是是談話,可以拿着刀叉,無須放下,但若需是作手勢時,就應放下刀叉,千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃。應當注意,不管任何時候,都不可將刀叉的一端放在盤上,另一端放在桌上。
刀與叉除了將料理切開送入口中之外,還有另一項非常重要的功用。刀叉的擺置方式傳達出“用餐中”或是“結束用餐”之訊息。 而服務生是利用這種方式,判斷客人的用餐情形,以及是否收拾餐具準備接下來的服務等等,所以希望積閏能夠記住正的的餐具擺置方式。特別要注意的是刀刃側必須面向自己。用餐結束的擺置方式有兩種:用餐結束後中,可將叉子的下面向上,刀子的刀刃側 向內與叉子併攏,平行放置於餐盤上。接下來的擺置方式又分為英國式與法國式,不論哪種方式都可以,但最常用的是法國式。
儘量將柄放入餐盤內,這樣可以避免因碰觸而掉落,服務生也較容易收拾。 出席結婚餐宴時,不論怎麼將餐具擺成“用餐中”的位置,只要主要賓客用餐結束,就應立即把所有的料理收起。所以宴會時,切記皆以主要賓客為中心進行。在宴會中,每吃一道菜用一副刀叉,對擺在面前的刀叉,是從外側依次向內取用,因為刀叉擺放的順序正是每道菜上桌的順序。刀叉用完了,上菜也結束了。中途需是談話或休息時,應該將刀叉呈八字形平架在盤子兩邊。
反之,刀叉柄朝向自己並列放在盤子裏,則表示這一道菜已經用好了,服務員就會把盤子撤去。前菜或是甜點等,如果是可以直接用叉子叉起食用的料理,沒有必要刻意地一定使用刀子。在家庭內的餐會或是與朋友之間的輕鬆聚餐,像沙拉或是蛋包飯之類較軟的料理也可以只使用叉子的進餐。但是在正式的宴席上使用刀叉,能給人較為優雅利落的感覺。另外,在歐洲等地,常可看見有人右手拿叉子,左手則拿着麪包用餐。不管吃得怎麼利落優雅,這樣用餐也只能在家庭或大眾化的店中,在高級餐廳內是絕對行不通的。 沒用過的刀子,就這樣放在桌上即可,服務生會自動將它收走。
雖説將刀與叉放在餐盤上併攏是代表結束用餐的訊息,但是沒有必要把乾淨刀子特地放入弄髒的餐盤內。 沒有用過的餐具保持原狀放在原處即可,硬要追求形式的規則反而顯得奇怪。隨機應變,依當時的狀況處理事物才是最正確的。 即使掉了也不算出醜,但是自己彎下腰去撿就滿丟臉的。所以東西掉了的時候最好請服務生過來替你撿起。服務生隨時都在注意客人的情況,所以會很快地再拿新的餐具過來,萬一服務生沒有注意到,可以面向服務生稍微地將手抬高一下,儘量不要引起其他人側目注視。 服務生的工作是為了使客人能更愉快地用餐,所以儘可向他們提出要求。
西餐就餐禮儀文化2023 篇17
(一)基本禮儀
1、喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動物的分別。
2. 不在公開場合,大聲地發出打嗝聲。
3. 不碰撞杯、盤。不要移動餐盤。
4. 刀叉輕放,不發出刮盤聲。
5. 講話時不揮舞刀叉,或用刀叉指着人。
6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。
7. 切食物只切一口大小,並且一口放進嘴裏,不要只咬半口。
8. 不要翻看盤底的廠牌名。
9. 每上一道菜,從最外側的左、右一副刀叉開始使用。
10. 使用放在右前方的杯子,不要拿到別人的杯子。
(二)西餐餐具的使用法則
中餐的餐具只有一雙筷子,而西餐餐具卻是琳琅滿目的一整排。請放輕鬆,餐具擺放雖然多,但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉,只是餐具全都一併擺出來而已。
1、刀叉擺法:刀叉併攏、刀刃朝內
刀叉的擺法是個信號,藉此告訴侍者什麼時候收走盤子。若刀叉置於盤子兩側時,表示仍在進行飲食中,相反地,刀叉平行擺放時,表示用餐完畢。另外一種擺法,在大眾化的餐廳用餐時,從頭到尾只用一副刀叉,盤子收走了,用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時,不要把刀叉直接貼放在桌上,而是將刀口放在叉齒間,並且刀刃朝下。
當你用餐完畢後,可順手將盤上的刀叉併攏,並且保持刀刃的方向是朝內狀態,不僅能使你的桌面變得更為整潔,也讓服務生可以方便收拾餐具。
2、公用餐具:雙手用,更優雅
當你在餐廳用餐時,會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下,如:西班牙海鮮飯或大盤色拉等,這種供多人食用的菜,會附上公叉和母匙。
若在取菜時只用一隻手操作匙與叉,其實不雅。那是職業服務生的技巧,一般人不需要會。用雙手反而較雅:右手匙在下,左手叉在上。食物盛在匙上,用叉背按壓着,再放到自己的盤子裏。
每拿完一次,切記將盤裏的食物聚集在中間,把叉和匙的握柄朝向同伴,這樣不僅保持盤相美觀,同時也方便別人拿取。
(三)不使用餐具的食物吃法
鹹點心可用手直接取用,有些食物是不用餐具而用手拿着吃的,稱為Finger Food,通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物。
Finger Food的功用是,喝餐前酒之前,先填一下肚子可以保護胃膜。另外,人在空腹的時候,血糖會降低,吃一點東西會使心情沉穩許多。
比較常見的鹹點心是Canapé,這是小小片的薄面包或是餅乾上面放火腿、燻魚等。一般都是三塊,直接用手拿着吃就行了。要一口吃完,不要只咬一半,這樣反而不雅哦。
用單手兩指掌握點心邊緣,麪包須用刀塗抹奶油,麪包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄麪包和德國的黑麪包用手剝的話很容易碎,這時就用刀把一片面包切成兩半,全部抹上奶油後,直接用手拿着分幾口吃。
(四)吃披薩該用刀叉嗎
披薩就像我們吃包子、饅頭一樣,沒有明定的規矩,可自由發揮。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴,很難纏的,如何吃才不會邋遢?
拿坡里式(Napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄,所以直接用手拿着吃是不太方便,可用刀子先切下前半的三角尖,軟趴趴的地方用叉子盛着吃;剩下較硬的地方比較好拿,可直接用手拿着吃。
美式披薩就是最常見的那種厚底皮,便於用手直接拿着吃。披薩大都是用馬自拉起司(Mozzarella),這種起司黏連着餅,很難扯斷,也是用刀叉來幫忙理清“糾纏”。
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