西餐就餐基本禮儀（通用16篇）

西餐就餐基本禮儀 篇1

就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以方便使用餐具為佳。餐枱上已擺好的餐具不要隨意擺弄，將餐巾輕輕放在腿上。

使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西的左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然後用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。如果是談話，可以拿着刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一支手拿餐巾擦嘴;更不可一手拿酒杯，另一支手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要説話。

西餐就餐基本禮儀 篇2

在進餐尚未全部結束時，不可抽煙，直到上咖啡表示用餐結束時方可。如在左右有女客人，應有禮貌地詢問一聲"您不介意吧?"

喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果時，不要拿着水果整個去咬，應先用水果刀切成四或五瓣再用刀去掉皮、核，用叉子叉着吃。

進餐過程中，不要解開鈕釦或當眾脱衣。如主人請客人寬衣，男客人可將外衣脱下搭在椅背上，不要將外衣或隨身攜帶的物品放在餐枱上。

西餐就餐基本禮儀 篇3

不可在餐桌邊化粧，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是最大的禁忌，萬一發生此種情況，應立即向周圍的人道歉。取食時不要站立起來，坐着拿不到的食物應請別人傳遞。

就餐時不可狼吞虎嚥。對自己不願吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。有時主人勸客人添菜，如有胃口，添菜不算失禮，相反主人也許會引以為榮。

不可在進餐時中途退席。如有事確需離開應向左右的客人小聲打招呼。飲酒乾杯時，即使不喝，也應該將杯口在脣上碰一碰，以示敬意。當別人為你斟酒時，如不要，可簡單地説一聲"不，謝謝!"或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。

西餐就餐基本禮儀 篇4

喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴脣或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從裏向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀淨即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己

吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麪包或叉子相助食用。吃麪條時要用叉子先將麪條捲起，然後送入口中。

麪包一般掰成小塊送入口中，不要拿着整塊麪包去咬。抹黃油和果醬時也要先將麪包掰成小塊再抹。

吃雞時，歐美人多以吃雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿着吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層。吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

西餐就餐基本禮儀 篇5

1、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調説話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝裏，頭在盤子裏，刀把放在盤子邊緣上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去摺疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，並把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結束時不要摺疊餐巾;否則，不瞭解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什麼驚人的妙語，時機多麼恰到好處，只要嘴裏有食物，絕不能開口説話。不能為了着急説話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢嚥的姿勢，將食物嚥下後會意地露出笑容，以轉達你內心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什麼位置都不自在，放在大腿上。

5、麪包：麪包上抹黃油尤其要注意，將麪包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個麪包上都抹上黃油。

6、速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞嚥食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這麼做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應該一樣，並保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個藉口去洗手間，你可以在那裏剔個夠。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧枱去取塊紙餐巾。

9、吸煙：即使在吸煙區用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食慾，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束後再吸煙，還應記住：不要用盤子當煙灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。

基本西餐禮儀——餐具的使用

一、入座

進入西餐廳後，由服務生帶領入坐，不可冒然入位。男士或服務生可幫女士拉開椅子協助入座，一般由椅子左側入座。座位的安排於離出口最遠的位置為上位。

二、餐具的擺設

(1)、擺在中央的稱為擺飾盤或稱展示盤Show Plate，餐巾置於裝飾盤的上面或左側。

(2)、盤子右邊旁擺刀、湯匙，左邊擺叉子。可依用餐順序、前菜、湯、料理、魚料理、肉料理、視你所需而由外側至內使用。

(3)、玻璃杯擺右上角，最大的是裝水用的高腳杯，次大的是紅葡萄酒所用的，而細長的玻璃杯是白葡萄酒所用，視情況也會擺上香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。

(4)、麪包盤和奶油刀置於左手邊，裝飾盤對面則放咖啡或吃點心所用的小湯匙和刀叉。

二、餐巾布的使用方法

入座後，不要急於打開你的餐巾布，因為第一個打開餐巾布的人應該是女主人，她的這個動作宣佈晚宴正式開始。

很多人認為吃西餐時應該把餐巾布掛在胸前以防止食物弄髒衣服，事實上這種做法並不優雅。餐巾布掛在胸前或圍在脖子上只適用於小孩或用餐不方便的人。一般人用餐時應將餐巾布平鋪在雙腿上，較大的餐巾布可以對摺後鋪在腿上。

餐巾布也叫口布，是用來擦嘴的，所以不要用它來擦臉或擦餐具。如果需要擦汗，你可以用紙巾。有些人習慣在用餐前先擦一下餐具，事實上這是很不禮貌的行為，所以一定要避免。有些女士會用餐巾布擦掉餐具上留下的口紅痕跡，其實這種做法也是不對的。雖然口紅留在餐具上很不雅觀，但需要擦去口紅印時，應該選用紙巾。(如果不小心把口紅印留在餐巾布上了也不要緊張，只需把留有口紅印的一角往裏折就好)

在用餐過程中，飲用酒水之前，你需要先用餐巾布擦拭嘴邊的油跡。除了必要時用來擦嘴之外，在餐桌上用餐的整個過程中你的餐巾布必須一直保持平鋪在你的雙腿上。

用餐期間需要中途離席時，你應該把餐巾布放在你的椅子上。(注意不要掛在椅背上，放在座位上即可)這表示用餐未完畢，你還會再回來繼續用餐。

用餐完畢後，把你的餐巾布從中間拿起，放在桌子上，具體位置是你盤子左邊的地方。只需要隨意放好就可以了，不必特意摺疊好，但也要注意不要把餐巾布弄得皺巴巴的。

正如打開餐巾布一樣，把餐巾布放回桌上的動作也是由女主人先做的，這表示晚宴結束。

三、刀叉的`使用方法

(1)、西餐進餐時一般以右手拿刀，左手拿叉。如果用左手拿叉不方便，也可以使用右手。

(2)、用餐中，有事而離席時，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤上。用餐結束後，則是平行的斜放在盤上一側。

西餐上菜的服務基本要求

西餐法式上菜：

上菜人員將所有食品用小推車送上，因食物在廚房內只進行了初加工，成為半成品，加工為成品菜餚需在小車上完成，所以上菜人員要有一定的專業技術。具體程序是：客人就坐，上菜人員送飲料，再將廚房中燒煮各好的菜放進餐廳的手推小車上，在客人面前完成上菜的準備工作，將未燒好的半成品燒成食品並裝盤，同時調味汁也需由上菜人員在客人面前調好，把燒好的菜放入盤裏後再送給客人。麪包、白脱、色拉或其他小物品裝盤時，用左手從客人左邊送上外，其他所有食品都從客人右邊用右手送上，包括飲料。另外，注意撤盤時仍用右手從客人右邊拿走，端盤時應使用大拇指、食指和中指，手指不要碰到盤邊的上部，以保證衞生。待所有客人吃完以後，要清除枱面。主菜撤去後，將調味瓶也撤下，此時可以送上甜點了。法式上菜程序使客人感到很舒適，但上菜人員則在不停地工作。

西餐美式上菜：

客人坐下後習慣先喝一杯冰水，這時應在客人的右邊將水杯內倒滿冰水，如有不喝冰水的客人，應為他送上雞尾酒或其他開胃酒，再為所有賓客送上面包、白脱、湯中開胃品(色拉)等，用左手從左邊送上，將開胃酒杯從右邊撤下，再上主菜，一般是在廚房裏裝盤，放在托盤內送出，同時將湯和開胃品盤從右邊撤下。主菜從客人左邊送上，從左邊再加麪包和白脱，如需加咖啡，一般與主菜一起上，不過咖啡須從客人右邊上，用右手把咖啡杯倒滿，如果有甜點，把主菜盤撤走，再自左側送上甜點盤，並加滿飲料和咖啡。可見美式上菜速度快，方法簡便。

西餐俄式上菜：

客人就坐後，先上飲料，食物在廚房內已完全備好。當服務人員將大盤菜從客人的左邊用右手分送給客人時，按逆時針方向進行。另外，大盤內分剩的菜可重新送回廚房，被再利用，減少浪費。

西餐就餐基本禮儀 篇6

西餐禮儀表示用餐完畢

用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

吃西餐的十大基本禮儀

1、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調説話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝裏，頭在盤子裏，刀把放在盤子邊緣上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去摺疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應該放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，並把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結束時不要摺疊餐巾;否則，不瞭解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什麼驚人的妙語，時機多麼恰到好處，只要嘴裏有食物，絕不能開口説話。不能為了着急説話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢嚥的姿勢，將食物嚥下後會意地露出笑容，以轉達你內心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什麼位置都不自在，放在大腿上。

5、麪包：麪包上抹黃油尤其要注意，將麪包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個麪包上都抹上黃油。

6、速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞嚥食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這麼做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應一樣，並保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個藉口去洗手間，你可以在那裏剔個夠。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧枱去取塊紙餐巾。

9、吸煙：即使在吸煙區用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食慾，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束後再吸煙，還應該記住：不要用盤子當煙灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。

西餐就餐基本禮儀 篇7

一、席次的安排

(1)西餐多采用長台，大型宴會除主台外，可採用圓台。正式宴會一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。無論採取哪種方法，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家心中有數(可以在請柬上標明台號)。

(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠近而定，右高左低。

(3)西餐習慣男女交叉安排，以女主人的位置為準，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應有第一主人，其位置應與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高於主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側。

二、西餐的菜序

品嚐西餐，應知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐裏，湯是用餐的標準“結束曲”;而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的。應當説明的是，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特別是較為正規的正餐，其菜序不僅複雜多樣，而且十分講究。在大多數情況下，西餐正餐往往會由七八道菜餚所構成。一頓完整的正餐，進餐時間約需1—2小時。

(1)開胃菜。所謂開胃菜，即用來為進餐者開胃的菜餚。因為在西餐裏它首先上桌，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐裏，有時它並不列入正式的萊序，而僅僅用來充當“前奏曲”。在絕大多數情況下，開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調味汁涼拌而成，不但色澤悦目，而且口味宜人。

(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用。依據傳統的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時，僅可上一種湯。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內容。西餐裏的主萊通常有冷有熱，但大都應當以熱菜作為主角。比較正規的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜裏，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

(4)點心。吃過西餐的主菜後，根據需要可點一些諸如蛋糕、餅乾、吐絲、餡餅、三明治之類的小點心，使那些還沒有吃飽的人藉以填滿肚子。要是已經吃飽了，可以不吃。

(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應當儘可能品嚐。

(6)熱飲。西餐用餐結束之前，應為就餐者供應熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐，多見於宴會或者其他重要的節假日。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進行簡化，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構成。

三、西餐的餐具

學習西餐禮儀時，掌握西餐餐具的使用方法是重點內容之一。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹。

1.刀叉

刀叉是人們對於餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所採用的統稱。二者既可以配合使用，也可以單獨使用。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的。

掌握刀叉的使用，需要具體學習刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個方面的知識。

(1)刀叉的類別及擺放位置。

在正規的西餐宴會上，萊餚是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊餚，都需更換一副刀叉。也就是説，每吃一道萊餚時，都要配以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應當是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側，方便就餐者依次分別從兩邊由外側向內側取用。

吃甜品所用的刀叉應最後使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側，食指按於刀柄上，其餘三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應將其橫放在盤子的右上方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀並用時，右手持叉取食叉齒向上。當刀叉並用時，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉;肉被割下後，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴裏。

刀叉並用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然後再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最後右手執叉就餐。

使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時，不管採用哪種方式均應注意以下幾點：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時，應當從左側開始，由左而右逐步而行;③切割食物時，應當雙肘下沉，前後移動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應當入口剛剛合適，一般應當以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎着吃，也不可以用餐叉叉起之後一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時，叉齒應當朝下，右手持叉進食時則應使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不應繼續使用，而應請侍者另換一副。

西餐就餐基本禮儀 篇8

西餐是對西式飯菜的一種約定俗成的稱呼。客觀地講，西餐其實是一個十分籠統的概念，因為不論從形式上還是從內容上來看，西方各國的飯菜都存在着很大的差異，難以一概而論。然而在中國人眼裏，除了與中餐在口味上相去甚遠之外，西餐仍然具有兩個基本的共性：一方面，他們都源自西方國家的飲食文化;另一方面，他們都必須使用刀、叉取食。凡具備此兩點者，在我國皆可以西餐相稱。

隨着中西文化交流的深入發展，西餐目前已經逐漸進入了中國人的生活，並且受到了一定程度的歡迎。在現代社會交往中，不論人們究竟愛不愛吃西餐，都有可能與之“相逢”。所以，學習一些有關西餐的基本常識和禮儀是很有必要的。

一、席次的安排

(1)西餐多采用長台，大型宴會除主台外，可採用圓台。正式宴會一般均安排席位，也可只排主要客人的席位，其他客人只排桌次或自由入座。無論採取哪種方法，都要在入席前通知到每一個出席者，使大家心中有數(可以在請柬上標明台號)。

(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低，以距離主人座位的遠近而定，右高左低。

(3)西餐習慣男女交叉安排，以女主人的位置為準，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會，各桌均應有第一主人，其位置應與主桌主人的位置相同，其賓客也依主桌的座位排列方法就座。

(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理，如主賓身份高於主人，為表示對主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上，而主人坐在主賓的位置，第二主人坐在主賓左側。

二、西餐的菜序

品嚐西餐，應知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐裏，湯是用餐的標準“結束曲”;而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的。應當説明的是，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特別是較為正規的正餐，其菜序不僅複雜多樣，而且十分講究。在大多數情況下，西餐正餐往往會由七八道菜餚所構成。一頓完整的正餐，進餐時間約需1—2小時。

(1)開胃菜。所謂開胃菜，即用來為進餐者開胃的菜餚。因為在西餐裏它首先上桌，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐裏，有時它並不列入正式的萊序，而僅僅用來充當“前奏曲”。在絕大多數情況下，開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調味汁涼拌而成，不但色澤悦目，而且口味宜人。

(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用。依據傳統的講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時，僅可上一種湯。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內容。西餐裏的主萊通常有冷有熱，但大都應當以熱菜作為主角。比較正規的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜裏，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

(4)點心。吃過西餐的主菜後，根據需要可點一些諸如蛋糕、餅乾、吐絲、餡餅、三明治之類的小點心，使那些還沒有吃飽的人藉以填滿肚子。要是已經吃飽了，可以不吃。

(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應當儘可能品嚐。

(6)熱飲。西餐用餐結束之前，應為就餐者供應熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐，多見於宴會或者其他重要的節假日。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進行簡化，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構成。

三、西餐的餐具

學習西餐禮儀時，掌握西餐餐具的使用方法是重點內容之一。在所有的西餐餐具之中，餐刀、餐叉、餐匙以及餐巾是最具代表性的。以下分別對其加以介紹。

1.刀叉

刀叉是人們對於餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所採用的統稱。二者既可以配合使用，也可以單獨使用。不過更多的情況下，刀叉都是配合使用的。

掌握刀叉的使用，需要具體學習刀叉的類別、刀叉的用法、暗示等三個方面的知識。

(1)刀叉的類別及擺放位置。

在正規的西餐宴會上，萊餚是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊餚，都需更換一副刀叉。也就是説，每吃一道萊餚時，都要配以專用的、不同類別的刀叉，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉，也不可以不加區分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時，在每一位就餐者面前的餐桌上，都會擺放上專門供其個人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚所用的餐刀叉、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置。

吃黃油所用的餐刀是沒有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方。

吃魚和吃肉所用的刀叉通常應當是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤兩側，方便就餐者依次分別從兩邊由外側向內側取用。

吃甜品所用的刀叉應最後使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤的正上方。

(2)刀叉的使用。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側，食指按於刀柄上，其餘三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時，應將其橫放在盤子的右上方。

正確持叉子的方法若叉子不與刀並用時，右手持叉取食叉齒向上。當刀叉並用時，右手持刀，左手持叉，叉齒向下叉住肉;肉被割下後，先把刀放下，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴裏。

刀叉並用方式有英國式和美國式兩種。英國式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時，始終右手持刀，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅;美國式的具體做法是右刀左叉，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然後再把右手的餐刀斜放在餐盤的前面，將左手的餐叉換到右手，最後右手執叉就餐。

使用刀叉時注意事項使用刀叉就餐時，不管採用哪種方式均應注意以下幾點：①切割食物時，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時，應當從左側開始，由左而右逐步而行;③切割食物時，應當雙肘下沉，前後移動，切勿左右開弓，把肘部抬得過高;④每塊被切割好的食物大小，應當入口剛剛合適，一般應當以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎着吃，也不可以用餐叉叉起之後一口一口地咬而食之;⑤雙手同時使用刀叉時，叉齒應當朝下，右手持叉進食時則應使叉齒朝上，臨時將刀叉放下時，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不應繼續使用，而應請侍者另換一副。

(3)刀叉的暗示。

通過刀叉的不同放置形式，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜餚。

暗示尚未吃完在進餐期間，就餐者如果將刀右叉左，刀刃朝內。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤之上，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜餚，或者因其不合適口味而不想再吃，則可以刀右叉左，刀刃朝內，叉齒向上並排縱放在餐桌上，或是刀上叉下並排橫放在餐盤上。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤一道撤下桌去。

2.餐匙

餐匙又叫做調羹。品嚐西餐時，餐匙是一種不可缺少的主要餐具。在西餐中餐匙有兩種，

一是湯匙，其形狀較大，通常被放在就餐者右側刀的最外端，並且與餐刀並列排放;二是甜品匙，在一般情況下，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，並且與之並列。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄，手持湯匙，使其側起，不要使湯滴在湯盤外面。餐桌上的小匙是用來調飲料的，無論喝什麼飲料，用畢應將其從杯中取出，放入托盤。

使用餐匙時應注意以下幾點：

(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食、菜餚。

(2)以餐匙取食時，務必不要過量。一旦入口就要一次用完，不要把一匙的東西反覆品嚐多次。

(3)使用餐匙的動作要乾淨利索，不要在湯、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已。

(4)已經使用的餐匙不可再次放回原處，也不可將其插入菜餚或是放在湯盤、紅茶杯、咖啡杯之中。正確的做法是將其暫放於餐盤上。

3.餐巾

餐巾在西餐裏除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用。

(1)暗示用餐開始。按慣例，享用西餐時，就餐客人均向女主人自覺看齊，當女主人為自己鋪上餐巾時，一般等於正式宣佈用餐開始。

(2)暗示暫時離開。用餐時若需要中途暫時告退，往往不必大張旗鼓地向他人通報，而只要把本人的餐巾置於自己座椅的椅面上即可。

(3)暗示用餐結束。當女主人把自己的餐巾放在餐桌上時，意在宣告用餐結束，其他客人見此情景均應自覺地告退。

餐具的選用要根據上菜順序來確定，一般來説，按照西餐的規矩，吃什麼菜用什麼餐具、喝什麼酒水用什麼酒杯。

四、西餐進餐禮儀

(1)準時赴宴。西式宴會一般準時開始，因此，應邀赴宴決不能遲到，也不能到得太早。

(2)男女主人在門口恭迎。見到主人，只要與主人握手即可，不必過多寒暄。因為來賓將接踵而至，如跟主人聊天，不但不禮貌，而且有礙接待其他賓客。

(3)女士優先。入席時，男士應替身邊的女士拉開椅子，請她入座後，自己再坐下;進餐時也要隨時照顧女士。女士接受服務後，不要忘記向男賓道謝。

(4)宴會自始至終，來賓必須時刻注意女主人的舉動，以免失禮。比如説，偶有遲到的客人入座，當她從座位上站起來迎接、招呼時，席上的男賓，也必須陪同站起來。每一道菜上來時，也要經女主人招呼，才能開始進食。

(5)在入席之前，每位客人的面前，擺着一條白色的西式餐巾，這是為了避免進食時弄污衣服的。在西方的家庭中，日常進餐，多將它塞在領口。但參加宴會時，都是放在膝上的。較大的餐巾，通常只打開一半，對摺攤開用。餐畢離席時，把餐巾拿起，隨意地擱在餐桌上即可。:

(6)在家中招待客人時重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽類或烤肉。

通常等到每個人面前都有了菜，女主人也拿起自己的叉子時，才一起進食。有時，由於客人太多，等久了怕菜涼了不好吃，女主人可能請客人們先吃，那時，也得等鄰近的客人都有了菜再開始吃，這才符合禮儀。

(7)吃肉類時，有兩種方法：一是邊割邊吃，一是先把肉塊(如牛排)切好，然後把刀子放在食盤的右側，單用叉子進食。

肉餅、煎蛋、沙拉，都不用刀，只用叉。

肉盤中如有肉汁，想吃的話，可用麪包蘸着吃。

吃麪包不能用刀叉，只用手撕着吃。

炸薯片、炸肉片、芹菜、蘆筍等物，也不用刀叉，跟麪包一樣，可用手拿着吃，但取食時，僅限於用拇指和食指沾取，食後可用擺在面前的小手巾抹手。

吃甜點時可用叉或匙。

(8)談話時無需將刀叉放下，可以一面説着話，一面拿着叉子。如果客人把叉子放下，女主人可能以為他吃完那道菜了。

(9)女主人如果問客人是不是願意再添一點菜。客人可藉機表示欣賞女主人所做的菜。

比如，當主人問客人：“讓我再給你一點雞，好嗎?”客人可以説：“好，謝謝你，這雞真好吃。”或者説：“謝謝你，我不要了，這雞是很好吃。”

(10)和中國禮節一樣，女主人要一直陪着吃得最慢的客人。在吃完所要吃的東西以後，就應該把刀、叉並排橫放在盤子上。湯匙應留在湯碗中。如果碗底有碟子託着的話，就放在碗碟上。茶匙不可留在杯中，而應放在茶碟上。當想再喝一杯茶或咖啡時，茶杯、茶碟及茶匙應全部遞給女主人。

客人在進餐過程中離席，或在女主人表示吃飯結束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話，則應請女主人原諒。當女主人表示宴會結束時，就從座位上起立，與此同時，所有的客人也都應隨着起立。按禮節來説，在女客人起立後，男客人應幫助她們把椅子歸回原處。

西餐就餐基本禮儀 篇9

對於我們來説，可能第一次去西餐廳吃飯，都會覺得不自在，大多是因為不太瞭解有關西餐的用餐禮儀。

西餐禮儀表示用餐完畢

用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

吃西餐的十大基本禮儀

1、刀叉：手握叉子時不要像握大提琴那樣，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強調説話的某一點，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處。刀子放在盤子上時，刀刃朝裏，頭在盤子裏，刀把放在盤子邊緣上。

2、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去摺疊，不要在空中像揮動旗子那樣揮動餐巾。餐巾應該放在大腿上，如果離開餐桌，要將餐巾放在椅子上，並把椅子推近餐桌。注意動作要輕。用餐結束時不要摺疊餐巾;否則，不瞭解情況的服務生可能會再給別的客人使用。用餐結束時要將餐巾從中間拿起，輕輕地放在餐桌上盤子的左側。

3、咀嚼：嚼東西時嘴要閉緊，無論你有什麼驚人的妙語，時機多麼恰到好處，只要嘴裏有食物，絕不能開口説話。不能為了着急説話而馬上將食物吞下，要保持細嚼慢嚥的姿勢，將食物嚥下後會意地露出笑容，以轉達你內心的活動：剛才完全可以有妙語出口，只是口中有食物。

4、坐姿：要牢記你媽媽的話，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上。如果手放在什麼位置都不自在，放在大腿上。

5、麪包：麪包上抹黃油尤其要注意，將麪包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個麪包上都抹上黃油。

6、速度：切忌速度過快，無論你是在RitzCarton還是在格爾蒂的GreasePit酒店用餐，大口吞嚥食物不僅有害健康，而且也不雅觀，尤其是和他人共同進餐時，這麼做會顯得失禮。共同進餐時大家的量應一樣，並保持同時開始同時結束的速度，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7、剔牙：如果塞了牙，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住，找個藉口去洗手間，你可以在那裏剔個夠。

8、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進酒店時可以順便到洗手間去一趟，或到吧枱去取塊紙餐巾。

9、吸煙：即使在吸煙區用餐，用餐期間吸煙也不可取，吸煙會影響他人的食慾，而且和整個氣氛也不和諧，應該等到用餐結束後再吸煙，還應該記住：不要用盤子當煙灰缸。

10、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙、帽子、手套、眼鏡、眼鏡盒、香煙等物品都不要放在餐桌上。總之，凡是和用餐無關的東西都不能放在餐桌上。

西餐就餐基本禮儀 篇10

一、用餐場合及注意事項

當被邀請參加早餐、午餐、晚宴、自助餐、雞尾酒會或茶會，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的。假如去的是高檔餐廳，男士要穿着整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子。假如指定要求穿正式服裝，男士必須打領帶。

下面介紹幾種最具代表性的場合及注意事項：

1、自助餐

自助餐(也是招待會上常見的一種、可以是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶點，有冷菜也有熱菜，連同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室內或院子、花園裏舉行，來宴請不同人數的賓客。假如場地太小或是沒有服務人員，招待比較多的客人，自助餐就是最好的選擇。

自助餐開始的時候，應該排隊等候取用食物。取食物前，自己先拿一個放食物用的盤子。要堅持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完，可以多拿幾次。用完餐後，再將餐具放到指定的地方。不允許“吃不了兜着走”。假如在飯店裏吃自助餐，一般是按就餐的人數計價，有些還規定就餐的時間長度，而且要求必須吃完，假如沒有吃完的話，需要自己掏腰包“買”你沒吃完的東西。

自助餐有兩種類型，坐式並且享受部分服務的是最美妙的。它將優雅的環境和輕鬆的氣氛熔於一體，這樣的聚會需要一定的服務，除非它小得女主人可以應付得過來，同時也需要足夠的空間容納餐桌。另一種是不需要餐桌的，也沒有服務或者很少，客人們自娛自樂，可以自帶碟子、銀具和餐巾到一個自己覺得最舒適的地方，而且隨時可以討論問題。

自助餐，除了解決由於額外服務產生的問題，也解決了女主人安排桌位的問題。當客人們自由選擇地點時，先後次序和是否適合滿意等並不是主人的責任。往往提供了很多種菜餚，客人有足夠的選擇餘地，主人也不必擔心菜單是否符合他們的胃口。

2、雞尾酒會

雞尾酒會的形式活潑、簡便，便於人們交談。招待品以酒水為重，略備一些小食物，如點心、麪包、香腸等，放在桌子、茶几上或者由服務生拿着托盤，把飲料和點心端給客人，客人可以隨意走動。舉辦的時間一般是下午5點到晚上7點。近年來，國際上各種大型活動前後往往都要舉辦雞尾酒會。

這種場合下，最好手裏拿一張餐巾，以便隨時擦手。用左手拿着杯子，好隨時準備伸出右手和他人握手。吃完後不要忘了用紙巾擦嘴、擦手。用完了的紙巾丟到指定位置。

3、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

西方的喜好，隆重的晚宴也就是正式宴會，基本上都安排在晚上8點以後舉行，中國一般在晚上6點至7點開始。舉行這種宴會，説明主人對宴會的主題很重視，或為了某項慶祝活動等。正式晚宴一般要排好座次，並在請柬上註明對着裝的要求。其間有祝詞或祝酒，有時安排席間音樂，由小型樂隊現場演奏。

便宴是一種簡便的宴請形式。這種宴會氣氛親切友好，適用於親朋好友之間，有的在家裏舉行。服裝、席位、餐具、佈置等不必太講究，但仍然有別於一般家庭晚餐。

西方的喜好，晚宴一般邀請夫婦同時出席。假如你受到邀請，要仔細閲讀你的邀請函，上面會説明是一個人還是先生或夫人陪同，或者攜帶伴侶。在回覆邀請時，你最好能告訴主人他們的名字。

4、其他注意事項

西餐的一個特點就是餐具多：各種大小杯子、盤子、銀器具等。

餐具是根據一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的。座位最前面放食盤(或湯盤、，左手放叉，右手放刀。湯匙也放在食盤右邊。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙，再往前略靠右放酒杯。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯、啤酒杯(水杯、。餐巾疊放啤酒杯(水杯、裏或放在食盤裏。麪包盤放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤裏，刀刃一面要向着自已。正餐的刀叉數目要和菜的道數相等，按上菜順序由外到裏排列，刀口向內，用餐時按順序由外向中間排着用，依次是吃開胃菜用的、吃魚用的、吃肉用的比較正式的餐會中，餐巾是布做的。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮，有的還繫上小緞帶。注意，別拿餐巾擦鼻子或擦臉。

小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份，可以每兩套餐具之間放一個甚至只在餐桌的中心位置放一個，這樣就可以共用一套小瓶了。

餐具都擺齊以後，不要忘了餐桌的裝飾物，例如蠟燭台或用你的茶壺做個小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛。

招待客人時不要把熱水放在玻璃杯裏，這樣既不科學，又不安全，因為玻璃杯容易燙手。所以，熱水、熱茶等，應該放在瓷杯裏，玻璃杯是用來裝冰塊或是冷水的。

西方喝茶的方式和中國也不一樣。中國喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯裏用開水衝着喝，茶葉仍在杯子裏。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺裏泡，然後把茶水倒出來喝，茶杯裏不留茶葉。

就坐時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿，和餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐枱上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(沒女主人就看男主人，表示開始用餐，把餐巾鋪在雙腿上，假如餐巾很大就對摺放腿上，蓋住膝蓋以上的.雙腿部分。

在正規的晚餐，要等女賓放好餐巾後，男士再放餐巾。最好用雙手打開餐巾，切忌來回抖動地打開餐巾。不要將餐巾別在領口上、皮帶上或夾在襯衣的領口。用餐的時候，頭要保持一定高度，不能太低，不能過多地移動頭。

就餐期間，假如暫時離開座位，可以把餐巾放在椅子上。千萬不要把餐巾放在桌上，否則就意味着你不想再吃，讓服務員不再給你上菜。

很多主人並不願意客人在家裏吸煙。假如你想吸煙，可以在上甜點之後，並得到男主人或女主人的允許，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”。

二。西餐餐桌禮儀

餐桌上必須要注意的是：

1、西餐點菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類，其分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、肉類、點心等。

應先決定主菜。主菜假如是魚，開胃菜就選擇肉類，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外，其實不必從菜單上的單品菜內配出全餐，只要開胃菜和主菜各一道，再加一份甜點就夠了。可以不要湯，或者省去開胃菜，這也是很理想的組合(但在意大利菜中，意大利麪被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點、。

正式的全套餐點上菜順序是：

1、頭盤。西餐的第一道菜是頭盤，也稱為開胃品。開胃品的內容一般有冷頭盤和熱頭盤之分，常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、薰鮭魚、雞尾杯、奶油雞酥盒、焗蝸牛等。因為是要開胃，所以開胃菜一般都有特色風味，味道以咸和酸為主，而且數量少，質量較高。

2、湯。和中餐不同的是，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯、法式焗葱頭湯。冷湯的品種較少，有德式冷湯、俄式冷湯等。

3、副菜。魚類菜餚一般作為西餐的第三道菜，也稱為副菜。品種包括各種淡、海水魚類、貝類及軟體動物類。通常水產類菜餚與蛋類、麪包類、酥盒菜餚品都稱為副菜。因為魚類等菜餚的肉質鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜餚的前面，叫法上也和肉類菜餚主菜有區別。西餐吃魚菜餚講究使用專用的調味汁，品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。

4、主菜。肉、禽類菜餚是西餐的第四道菜，也稱為主菜。肉類菜餚的原料取自牛、羊、豬、小牛仔等各個部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹調方法常用烤、煎、鐵扒等。肉類菜餚配用的調味汁主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽類菜餚的原料取自雞、鴨、鵝，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜餚。禽類菜餚品種最多的是雞，有山雞、火雞、竹雞，可煮、炸、烤、燜，主要的調味汁有黃肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5、蔬菜類菜餚。蔬菜類菜餚可以安排在肉類菜餚之後，也可以和肉類菜餚同時上桌，所以可以算為一道菜，或稱為一種配菜。蔬菜類菜餚在西餐中稱為沙拉。和主菜同時服務的沙拉，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜、西紅柿、黃瓜、蘆筍等製作。沙拉的主要調味汁有醋油汁、法國汁、幹島汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚、肉、蛋類製作的，這類沙拉一般不加味汁，在進餐順序上可以作為頭盤。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜餚一同擺放在餐盤中上桌，稱為配菜。

6、甜品。西餐的甜品是主菜後食用的，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜後的食物，如布丁、煎餅、冰淇淋、奶酪、水果等。

7、咖啡、茶。西餐的最後一道是上飲料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

2、位次問題

即使來賓中有地位、身份、年紀高於主賓的，在排定位次時，仍要請緊靠主人就坐。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人，左手是第二重要客人的夫人，女主人坐在男主人的對面。她的兩邊是最重要的第一、第二位男客人。現在，假如不是非常正規的午餐或晚餐，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了。

3、刀叉的使用

使用刀叉時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手拿刀切成小塊，用叉子往嘴裏送。用刀的時候，刀刃不可以朝外。進餐中途需要休息時，可以放下刀叉並擺成“八”字形狀擺在盤子中央，表示沒吃完，還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉並排放在盤中，表示已經吃完了，可以將這道菜或盤子拿走。假如是談話，可以拿着刀叉，不用放下來，但不要揮舞。不用刀時，可用右手拿叉，但需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不要拿着刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，也不要一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。任何時候，都不要將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

4、餐桌上的注意事項。

不要在餐桌上化粧，用餐巾擦鼻涕。用餐時打嗝是大忌。取食時，拿不到的食物可以請他人傳遞，不要站起來。每次送到嘴裏的食物別太多，在咀嚼時不要説話。就餐時不可以狼吞虎嚥。對自己不願吃的食物也應要一點放在盤中，以示禮貌。不應在進餐中途退席。確實需要離開，要向左右的客人小聲打招呼。飲酒乾杯時，即使不喝，也應該將杯口在脣上碰一碰，以示敬意。當他人為你斟酒時，假如不需要，可以簡單地説一聲“不，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕。進餐過程中，不要解開鈕釦或當眾脱衣。假如主人請客人寬衣，男客人可以把外衣脱下搭在椅背上，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐枱上。

三、西餐的吃法西餐的具體吃法，和中餐有很大區別。

1、吃麪包和黃油時，通常是小圓麪包和包條自己拿麪包和黃油，然後用手把麪包掰成幾小塊，抹一塊，吃一塊。

吃三明治，小的三明治和烤麪包是用手拿着吃的，大點的吃前先切開。配滷汁吃的熱三明治需要用刀和叉。

2、吃肉類

西方人吃肉(指的是羊排、牛排、豬排等、一般都是大塊的。吃的時候，用刀、叉把肉切成一小塊，大小剛好是一口。吃一塊，切一塊，不要一下子全切了，也千萬不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊，邊咬、邊咀嚼、邊吞嚥。

吃牛肉(牛排、的場合，由於可以按自己愛好決定生熟的程度，預定時，服務員或主人會問你生熟的程度。

吃有骨頭的肉，比如吃雞的時候，不要直接“動手”，要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上，用叉子背部壓住肉、，再用刀沿骨頭插入，把肉切開，邊切邊吃。假如是骨頭很小時，可以用叉子把它放進嘴裏，在嘴裏把肉和骨頭分開後，再用餐巾蓋住嘴，把它吐到叉子上然後放到碟子裏。不過需要直接“動手”的肉，洗手水往往會和肉同時端上來。一定要時常用餐巾擦手和嘴。

吃魚時不要把魚翻身，吃完上層後用刀叉剔掉魚骨後再吃下層。

3、吃沙拉西餐中，沙拉往往出現在這樣的場合裏：作為主菜的配菜，比如説蔬菜沙拉，這是常見的;作為間隔菜，比如在主菜和甜點之間;作為第一道菜，比如説雞肉沙拉。

假如沙拉是一大盤端上來就使用沙拉叉。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。

假如沙拉是間隔菜，通常要和奶酪、炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃，而玉米片可以用手拿着吃。

假如主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分後再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了。

沙拉喜好的吃法應該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，假如不好切可以刀叉並用。一次只切一塊，吃完再切。

4、喝湯喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。

不要舔嘴脣或咂嘴發出聲音。即使是湯菜再熱，也不要用嘴吹。要用湯匙從裏向外舀，湯盤裏的湯快喝完時，可以用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯匙舀淨就行了。吃完後，將湯匙留在湯盤裏，匙把指向自己。

5、蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏着殼，右手用蠔叉取出蠔肉，蘸調味料用蠔叉吃。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨蘸調味料，用蠔叉吃。

6、意大利麪吃意大利麪，要用叉子慢慢地捲起麪條，每次卷四五根最方便。也可以用調羹和叉子一起吃，調羹可以幫助叉子控制滑溜溜的麪條。不能直接用嘴吸，不然容易把汁濺得到處都是。

7、水果在許多國家，把水果作為甜點或隨甜點一起送上。通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉，或做成水果拼盤。

吃水果關鍵是怎樣去掉果核。不能拿着整個去咬。有刀叉的情況下，應小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核，用叉子叉着吃。要注意別把汁濺出來。沒有刀或叉時，可以用你的兩個手指把果核從嘴裏輕輕拿出，放在果盤的邊上。把果核直接從嘴裏吐出來，是非常失禮的。

8、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿着吃，但一定要用餐巾紙墊住，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上。為防止萬一，可以一隻手拿餐巾墊住，另一隻手準備一兩張餐巾備用。

比薩餅可以用手拿着餅塊，把外邊轉向裏，防止上面的餡掉出來。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的。

玉米薄餅是一種普遍的用手拿着吃的食物。可以蘸上如甜豆或蕃茄醬等混合醬後吃。

油煎食物和薯片，可以用手拿着吃，也可以用叉子吃。假如在户外，當然可以用手拿着吃了。

女士還要注意，吃東西的時候，每次都要少放一些到嘴裏。小口嚼，製造噪音和弄壞脣膏。吃一般的菜時，假如把手指弄髒了，可以請服務員端洗手水來。

西餐就餐基本禮儀 篇11

(一)基本禮儀

1、喝湯、咀嚼絕不出聲。這是人和動物的分別。

2. 不在公開場合，大聲地發出打嗝聲。

3. 不碰撞杯、盤。不要移動餐盤。

4. 刀叉輕放，不發出刮盤聲。

5. 講話時不揮舞刀叉，或用刀叉指着人。

6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實在很窮酸相、狼狽。

7. 切食物只切一口大小，並且一口放進嘴裏，不要只咬半口。

8. 不要翻看盤底的廠牌名。

9. 每上一道菜，從最外側的左、右一副刀叉開始使用。

10. 使用放在右前方的杯子，不要拿到別人的杯子。

(二)西餐餐具的使用法則

中餐的餐具只有一雙筷子，而西餐餐具卻是琳琅滿目的一整排。請放輕鬆，餐具擺放雖然多，但其實只是為四道菜而準備。這四道菜是前菜、湯、魚、肉，只是餐具全都一併擺出來而已。

1、刀叉擺法：刀叉併攏、刀刃朝內

刀叉的擺法是個信號，藉此告訴侍者什麼時候收走盤子。若刀叉置於盤子兩側時，表示仍在進行飲食中，相反地，刀叉平行擺放時，表示用餐完畢。另外一種擺法，在大眾化的餐廳用餐時，從頭到尾只用一副刀叉，盤子收走了，用過的刀叉還會留在桌上繼續吃下一道菜。這時，不要把刀叉直接貼放在桌上，而是將刀口放在叉齒間，並且刀刃朝下。

當你用餐完畢後，可順手將盤上的刀叉併攏，並且保持刀刃的方向是朝內狀態，不僅能使你的桌面變得更為整潔，也讓服務生可以方便收拾餐具。

2、公用餐具：雙手用，更優雅

當你在餐廳用餐時，會碰到有些菜不做一人份或是食物可相互分享的情況下，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等，這種供多人食用的菜，會附上公叉和母匙。

若在取菜時只用一隻手操作匙與叉，其實不雅。那是職業服務生的技巧，一般人不需要會。用雙手反而較雅：右手匙在下，左手叉在上。食物盛在匙上，用叉背按壓着，再放到自己的盤子裏。

每拿完一次，切記將盤裏的食物聚集在中間，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀，同時也方便別人拿取。

(三)不使用餐具的食物吃法

鹹點心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿着吃的，稱為Finger Food，通常餐前酒與正餐之前都會先送上這類食物。

Finger Food的功用是，喝餐前酒之前，先填一下肚子可以保護胃膜。另外，人在空腹的時候，血糖會降低，吃一點東西會使心情沉穩許多。

比較常見的鹹點心是Canapé，這是小小片的薄面包或是餅乾上面放火腿、燻魚等。一般都是三塊，直接用手拿着吃就行了。要一口吃完，不要只咬一半，這樣反而不雅哦。

用單手兩指掌握點心邊緣，麪包須用刀塗抹奶油，麪包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油。但是葡萄麪包和德國的黑麪包用手剝的話很容易碎，這時就用刀把一片面包切成兩半，全部抹上奶油後，直接用手拿着分幾口吃。

(四)吃披薩該用刀叉嗎

披薩就像我們吃包子、饅頭一樣，沒有明定的規矩，可自由發揮。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴，很難纏的，如何吃才不會邋遢?

拿坡里式(Napoli)披薩是邊緣皮厚、中間皮薄，所以直接用手拿着吃是不太方便，可用刀子先切下前半的三角尖，軟趴趴的地方用叉子盛着吃;剩下較硬的地方比較好拿，可直接用手拿着吃。

美式披薩就是最常見的那種厚底皮，便於用手直接拿着吃。披薩大都是用馬自拉起司(Mozzarella)，這種起司黏連着餅，很難扯斷，也是用刀叉來幫忙理清“糾纏”。

西餐就餐基本禮儀 篇12

開始用餐之後，您千萬不能埋頭苦幹只顧着吃飯，西方人在用餐時對於餐桌上的交流非常重視。西餐廳用餐禮儀有哪些，我們來看看。

學會讚美主人

要讓讚美成為一種習慣，但是不要讓人認為您是在諂媚。您要學會真誠地讚美主人和主人所提供的美食。

温馨提示：不要等到主人問及食物是否美味可口時才開始讚美，而應該在主人詢問之前!

適量飲酒

喝酒一定要量力而行，在用餐之中主人除了提供餐酒之外，可能還會提供甜酒、香檳或是餐後酒(利口酒)等，所以每一種酒的飲用量要適當，否則到最後可能會是酩酊大醉，鬧出笑話。

温馨提示：如果您不希望其他人為您添酒，您要基本保證杯中的酒原封不動。

供應份量

對於每一道菜，作為客人一般都是隻裝取其中的一小份。當您用完之後，主人詢問您是否需要多裝一份時，您的接受會是對主人最真誠的讚美，您同時可以説：“這菜太美味了，謝謝，我想再仔細品嚐一點!”如果您禮貌地回絕，您也可以説：“謝謝，我想留點空間，嚐嚐接下來的甜點!”當然主人也會問及您對菜餚的感受，合不合口味，喜不喜歡等等。

對於餐桌上的葡萄酒，請記住兩大原則。第一是千萬不要擅自為自己添酒，如果您想多要點葡萄酒，您需要等別人主動給您倒酒，同樣的您需要詢問您的鄰座是否需要更多的葡萄酒。只有當其他人主動要求為您添酒時，您才可以接受，併為自己添酒。第二是千萬不要將酒杯添滿，所倒的酒量一般不超過酒杯容量的二分之一。

沙拉吃法

沙拉一般都是在主菜之前提供，但是法國人通常都是在主菜之後、奶酪之前提供。注意在吃生菜和其他綠葉蔬菜時，千萬不要將葉子切碎，而應該用刀叉將葉子摺疊成小方塊，然後用叉子叉住，送到嘴裏。

奶酪吃法

通常在最後，主人會提供一盤奶酪。一般奶酪都是同麪包一起食用，而不是同薄脆餅乾。奶酪的切割是非常講究的，長方體的奶酪要從短邊開始切起，正方體的奶酪可以先切成兩個長方體或立體三角形，立體三角形的奶酪要從長邊開始切割，圓形的奶酪一般都是切成楔形。

温馨提示：如果您實在不知道該如何切奶酪，可以仔細觀察主人或是其他的客人是怎麼切割的。

以上就是在用餐過程中應該注意的細節，用餐之後當然您不能像去餐館吃飯一樣，結完帳就拍大腿走人，您應該主動向主人提出幫忙收拾餐桌、清洗盤子等，敬請關注家庭西餐禮儀之用餐後，看看吃完飯了該為主人做點什麼。

西餐就餐基本禮儀 篇13

一、用餐前

首先，我們説一下用餐前的禮儀，也就是關於提前預定。儘管現在大部分中級餐廳已經由隨來隨坐取代了提前預定，但是如果餐廳接受的話提前預約還是個明智之舉，其優勢在於不僅能保證在你期望的時間內有位子，同時也是和餐廳討論你需要特殊餐食的絕佳時機。因為在瞭解此次就餐用於慶祝的不同場合之後，餐廳會更加知道如何準備，舉止得體。比如，餐廳對於嚴肅的商務午餐提供的服務與週年紀念日、訂婚或者60歲生日聚會時提供的服務是截然不同的。當然，如果你不得不取消預訂也沒有問題，但應儘早告知餐廳，這樣可以最大程度上減少不便。

二、用餐時

其次就是用餐時應當注意的一些禮儀，這其中有很多應當注意的地方，我們將其細分成5個小點進行概括。

1、等待入席

參加宴會時往往會出現早於主人到達的情況，在等待的過程中需要注意以下三點：

第一，直接點喝的是不禮貌的。在等待時可以點一杯水，當宴會主人到了之後，他們會為你提供喝的，這時候才可以點自己想喝的東西。

第二，等待時出於禮貌，應當站起來迎接到達的客人。如果一羣人在入席前聚集在酒吧間，入席時，應當請女士走在你前面，並幫助她們入座。當然通常服務員會這樣做，並幫助你也坐下。

第三，入席後，不要隨意把物品(如電話、鑰匙、錢包等)放在桌子上，同時手機也要調成靜音，最重要的是要把全部注意力放在宴會主人身上，不要被電話及短信等分心。

2、點餐禮貌

當所有人都入席之後，餐廳員工會與你打招呼，並把餐巾放在你的腿上，詳細介紹餐廳特色及其他菜單外的菜品。點餐的過程中如果你是被帶出去吃飯的客人，請不要點菜單上最昂貴的菜品。點餐時多諮詢下主人意見，試着點些和其他客人同價位的菜品。同樣，如果你的主人、客户及老闆只點了一道菜，那麼你也不要點多。

禮貌在西餐禮儀中是至關重要的，因此無論是餐廳員工，還是食物和酒的侍者都要禮貌相待，也要記得間歇性的感謝服務生的幫助。如果對菜單有疑問可以諮詢侍者，引起他們注意的最好方式是與他們目光接觸，謹慎地示意你需要他們的幫忙。直接舉起手或者點擊手指都是不禮貌的方式。同樣，關照鄰桌客人也是基本的禮貌，確保你和你的客人在席間不要太吵鬧或者説髒話，以免影響他人就餐。如果上菜時有客人離席了，出於禮貌應該等他回來後大家再開始吃。當然，如果主人允許開始的話是沒有問題的。

3、就餐常識

點餐完畢之後就進入正式的就餐環節中了，這一環節有許多細節需要注意。

第一，麪包會放在桌子中間或者你的盤子旁邊，可以隨時吃。吃麪包時，可直接用手掰開一半，用黃油刀切下一塊黃油，把黃油放到你的側盤裏，在你的側盤裏把黃油塗抹在麪包上。這裏需要注意的是，刀不是用於切面包的。

第二，喝湯時，應該用湯匙的外沿順着碗的近側到遠側舀取，從湯匙的邊緣吸吮一小口，而不是整個湯匙都放在嘴裏。

第三，如果是共享的配菜，出於禮貌要先招待客人，然後再自己享用。分菜時一定要使用公用餐具，最好是請服務員代你為客人服務。

第四，如果你需要桌子對面的東西，可以請靠近的人幫忙遞給你，而不是越過他人自己夠取。如果餐巾或者餐具掉到地上了，請服務員為你更換一個，不要繼續使用。

第五，當離席去往衞生間或者接聽重要電話時，適當的為自己找個説辭，比如“對不起，出去一會兒”或“抱歉”。

第六，用餐時還有一些小的細節需要注意，包括吃東西時不要説話，咀嚼食物時不要張着嘴巴，吃東西時不能發出很響的聲音，不要把你的餐巾當作餐巾紙，不要舔你的刀，因為這些都是非常不禮貌的行為。

4、飲酒禮儀

葡萄酒是西餐中不可或缺的部分，而葡萄酒從選酒到試酒再到喝酒，這其中也有一些需要注意的地方。

(1)選酒

置身高檔的餐廳點葡萄酒，通常在場會有個侍酒師幫你選到最適合的酒。而且，侍酒師能成功地幫助你選取搭配美食的最佳款酒，如果你採納他們的專業意見，將會毋庸置疑地享受一次食物與葡萄酒的絕美搭配經歷。因為著名高檔的餐廳通常會有比較全面的葡萄酒單，涵蓋多種不同年份的同一款酒，信息多達100多頁。這樣的清單是非常艱鉅惱人的，如此狀況下，侍酒師的幫助就顯得必不可少了。

(2)試酒

一旦主人(或者是誰主張點葡萄酒的)點完葡萄酒，侍酒師會選擇適當的玻璃器具放置到餐桌上，在你入座位置右側刀的位置靠上些。然後他們會把葡萄酒拿來送至點酒人處，確定是否有誤。

確認完畢後，侍酒師將會取下軟木塞，向點酒者提供一小口份量的葡萄酒。這樣的舉動並不是為了讓點酒者品嚐下是否喜歡此款酒，而是為了檢查酒的狀態，以及酒的味道是沒有缺陷的。

(3)喝酒

試酒滿意之後，侍酒師就可以圍繞餐桌倒酒了，倒酒順序客人要先於主人。通常酒杯內只倒入1/3量的酒，這是為了便於客人搖晃酒杯時沒有任何外溢，完全聞到葡萄酒的香氣。

在高檔餐廳內，侍酒師和服務員會在用餐期間為你填滿酒杯，所以儘量避免自己填滿。如果發現杯子空了，可以通知負責員工，提醒他們要續杯。當然對於休閒餐廳和酒吧你可以自己隨意續杯。

5、其他事項

除了以上用餐中需要注意的禮儀之外，還有一些具體的建議。

如果你帶孩子一同去餐廳，最好讓他們保持安靜乖巧，不要四處亂跑或者打打鬧鬧。因為無論是對他們還是對於端着食品和飲料的服務員來説，都是極其危險的，同時也會打擾到其他客人。

飢腸轆轆的到達餐廳可不是個明智之舉，最好能悠閒地享受美食，感受用餐的氛圍，融入席間的交流，如果你肚子餓的咕咕叫那是無法全神貫注的。還有保持與他人相同的節奏，不要吃的太快。

西餐就餐基本禮儀 篇14

在西餐中非常講究酒與菜的搭配。西餐中的酒分為這麼幾種：

(1) 開胃酒。通常是具有強烈辣味的酒，如雞尾酒(cocktail)，苦艾酒(vemouth)，雪利酒(sherry)，蘇各蘭威士忌(scotch)，馬丁(martini)等。

(2) 佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適於在18℃左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用，香檳則應冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什麼在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶裏的原因了。

(3) 餐後酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地(burgundy)、波勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神，去掉吃飽後的疲倦感。

在洋酒的酒瓶包裝上，常常會有一些特定符號，如hennessyxo，xo是指什麼意from:思呢?原來，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來後窖存的年代。年代越久遠，酒越醇香，因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應如下：

☆ 3年

☆☆ 4年

☆☆☆ 5年

v.o 10～12年

v.s.o 12～17年

v.s.o.p 20～25年

v.u.s.o.p 40年

x.o 40年以上

當然，不同牌號的酒，某些符號代表的年代是不盡相同的，如拿破崙酒，一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。

西餐就餐基本禮儀 篇15

品嚐西餐，應知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序，在此是指享用西餐時正規的上菜順序。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如，在中餐裏，湯是用餐的標準“結束曲”;而西餐中，湯是被用來“打頭陣”的。應當説明的是，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序，二者是有很大差異的。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特別是較為正規的正餐，其菜序不僅複雜多樣，而且十分講究。在大多數情況下，西餐正餐往往會由七八道菜餚所構成。一頓完整的正餐，進餐時間約需1—2小時。

(1)開胃菜。所謂開胃菜，即用來為進餐者開胃的菜餚。因為在西餐裏它首先上桌，所以亦稱之為頭盆。在西餐的正餐裏，有時它並不列入正式的萊序，而僅僅用來充當“前奏曲”。在絕大多數情況下，開胃菜都是由蔬菜、水果、肉食、海鮮等組成的拼盤，大多以各種調味汁涼拌而成，不但色澤悦目，而且口味宜人。

(2)湯。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁，具有極好的開胃作用。依據傳統的`講法，湯才是西餐之中的“開路先鋒”。只有開始喝湯時，才可以算是正式開始吃西餐了。西餐的湯有白湯、紅湯、清湯等幾種。享用西餐時，僅可上一種湯。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內容。西餐裏的主萊通常有冷有熱，但大都應當以熱菜作為主角。比較正規的西餐，一般都要上一份冷盤和兩份熱菜。在上桌的兩份熱菜中，往往還講究一份是魚菜，另一份是肉菜，有時還會添加上一份海味菜。在西餐的主菜裏，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平。

(4)點心。吃過西餐的主菜後，根據需要可點一些諸如蛋糕、餅乾、吐絲、餡餅、三明治之類的小點心，使那些還沒有吃飽的人藉以填滿肚子。要是已經吃飽了，可以不吃。

(5)甜品。西餐中最為常見的甜品有布丁、冰淇淋等。這些甜品在正餐上，被視為一道例萊。因此，就餐者應當儘可能品嚐。

(6)熱飲。西餐用餐結束之前，應為就餐者供應熱飲，以此作為“壓軸戲”。最正規的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡。二者只選其一，不宜同時享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用。

2.便餐的菜序

西餐的正餐，多見於宴會或者其他重要的節假日。它雖然較為隆重，但往往耗資、耗時頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進行簡化，即西餐便餐。其菜序主要由開胃菜、湯、主菜(各一份)、甜品、熱飲等等構成。

西餐就餐基本禮儀 篇16

使用刀叉

如在用餐時要放下刀叉，應將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內。

如用完了餐(即使盤中仍有剩餘食物)，應把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近、刀離自己遠。

在將盤中食物推到叉上去時，應使用麪包，而不要用刀去推。

不要始終拿着刀，也不要刀朝上。而要在切好食物後，便放下刀，讓刀放在盤子平行的右側，然後使用叉吃。

注意，如果不知該怎麼正確使用刀叉時，就看別人如何做，依樣畫葫蘆。

在有許多刀叉排列在桌上時，使用規則也是每次使用最外側的刀與叉。

在使用刀時，應刀刃向下、食指按在刀脊上切割。

選用酒杯

如果你面前放着四個杯子，不要隨便拿起哪隻就用。要知道其中的區分。

大杯用於盛水，人們不用它來乾杯。因此，乾杯時不能舉這個大杯。

中杯用於盛紅葡萄酒。小杯用於盛白葡萄酒。細長杯子用來盛香檳酒。

食用麪包

將麪包放在自己左面小盤中。在食用麪包時，是不用刀去切割麪包的，而是用手撕下一塊一塊麪包，然後再放入嘴中。因此，人們也不用嘴去直接咬麪包，除非是三明治。

如果要將黃油塗上麪包，應是用手一塊塊撕下面包，然後一小塊一小塊塗。不要一下子將整個麪包塗滿。當然在早餐時，可以在一長條半片棍子麪包上塗上黃油、果醬。但在正餐中就不能這樣了。

飲酒、水、飲料時應注意事項

在飲用杯中物時，應先將口中咀嚼物嚥下，然後將刀、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴脣擦拭乾淨。然後再喝酒、水等。

在喝酒、水等時，中國人習慣舉杯仰頭痛飲，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應避免的。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲。喝到底時，杯中總還是留一點酒。

在喝飲料、湯、酒、水等時，不要用嘴脣吸出聲音來，而應一口一口地輕輕喝。

在祝酒時，總是由主人或是地位、身份最高者倡議。

在握杯時，應一手抓滿杯子，不要在擎杯時翹起小指或其它手指。

其他一些注意事項

除了用手撕麪包吃外，其它食物都用刀、叉、匙子來吃。

食用生菜不用刀去切割，只用叉的邊緣去切割。

盤中最好不要留下剩餘食品。當然也不用“涮”得很乾淨。

使用餐巾時，應將其平攤在膝蓋上。用完餐後略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團扔在桌上。

如要吐出嘴中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好去放在盤子邊緣。

吃東西時，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物。

在西餐桌上很少用牙籤，因此最好不用。

萬一打翻酒杯等，不用大驚小怪，只説一聲道歉便可。到用餐結束後再道歉一聲更好

西餐就餐禮儀

1、最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來了。就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐枱上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。

2.、使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其切成小塊，用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。如果是談話，可以拿着刀叉，無需放下。不用刀時，可用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

用餐時，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。

3.、喝湯時不要啜，吃東西時要閉嘴咀嚼。不要舔嘴脣或咂嘴發出聲音。如湯菜過熱，可待稍涼後再吃，不要用嘴吹。喝湯時，用湯勺從裏向外舀，湯盤中的湯快喝完時，用左手將湯盤的外側稍稍翹起，用湯勺舀淨即可。吃完湯菜時，將湯匙留在湯盤(碗)中，匙把指向自己。

4、吃魚、肉等帶刺或骨的菜餚時，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內。如盤內剩餘少量菜餚時，不要用叉子刮盤底，更不要用手指相助食用，應以小塊麪包或叉子相助食用。吃麪條時要用叉子先將麪條捲起，然後送入口中。

5、 麪包一般掰成小塊送入口中，不要拿着整塊麪包去咬。抹黃油和果醬時也要先將麪包掰成小塊再抹。

6、吃雞時，歐美人多以雞胸脯肉為貴。吃雞腿時應先用力將骨去掉，不要用手拿着吃。吃魚時不要將魚翻身，要吃完上層後用刀叉將魚骨剔掉後再吃下層吃肉時，要切一塊吃一塊，塊不能切得過大，或一次將肉都切成塊。

7、 喝咖啡時如願意添加牛奶或糖，添加後要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上。喝時應右手拿杯把，左手端墊碟，直接用嘴喝，不要用小勺一勺一勺地舀着喝。吃水果時，不要拿着水果整個去咬，應先用水果刀切成四瓣再用刀去掉皮、核、用叉子叉着吃。

8、用刀叉吃有骨頭的肉時，可以用手拿着吃。若想吃得更優雅，還是用刀較好。用叉子將整片肉固定(可將叉子朝上，用叉子背部壓住肉)，再用刀沿骨頭插入，把肉切開。最好是邊切邊吃。必須用手吃時，會附上洗手水。當洗手水和帶骨頭的肉一起端上來時，意味着“請用手吃”。用手指拿東西吃後，將手指放在裝洗手水的碗裏洗淨。吃一般的菜時，如果把手指弄髒，也可請侍者端洗手水來，注意洗手時要輕輕地洗。

9、 吃麪包不可蘸調味汁吃到連調味汁都不剩，這是對廚師的禮貌。注意不要把麪包盤子“舔”得很乾淨，而要用叉子叉住已撕成小片的麪包，再蘸一點調味汁來吃，這才是雅觀的做法。

禮儀介紹

在歐洲，所有跟吃飯有關的事，都被備受重視，因為它同時提供了兩種最受讚賞的美學享受--美食與交談。除了口感精緻之外，用餐時酒、菜的搭配，優雅的用餐禮儀，調整和放鬆心態、享受這環境和美食、正確使用餐具、酒具都是進入美食的先修課。

要注意的是，在西方去飯店吃飯一般都要事先預約，在預約時，有幾點要特別注意説清楚，首先要説明人數和時間，其次要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間到達，是基本的禮貌，有急事時要提前通知取消定位一定要道歉。

再昂貴的休閒服，也不能隨意穿着上高檔西餐廳吃飯，穿着得體是歐美人的常識。去高檔的西餐廳，男士要穿整潔;女士要穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子，女士化粧要稍重因為餐廳內的光線較暗，如果指定穿正式的服裝的話，男士必須打領帶，進入餐廳時，男士應先開門，請女士進入，應請女士走在前面。入座、點酒都應請女士來品嚐和決定。

一般西餐廳的營業時間為中午11點半至下午、晚上6點半後開始晚餐，如果客人早到了可以先在酒吧喝點酒然後再進入主餐廳。

就坐後可以不急於點菜，有什麼問題可以直接問服務生，他們一般都非常樂意回答你提出的任何問題呢，若他們不是很清楚會問詢餐廳經理或主廚。

就餐時間太早，中午11點或下午5點半就到了西餐廳、匆匆吃完就走、在餐桌上大談生意、衣着不講究、主菜吃的太慢影響下一道菜，或只點開胃菜不點主菜和甜點都是不禮貌的行為。

高檔西餐的開胃菜雖然份量很小，卻很精緻，值得慢慢品嚐。

餐後可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等等，不同的國家都有不同的小費習慣。但是一定要多加讚美和表示感謝。

吃西餐在很大程序上講是在吃情調：大理石的壁爐、熠熠閃光的水晶燈、銀色的燭台、繽紛的美酒，再加上人們優雅迷人的舉止，這本身就是一幅動人的油畫。為了您在初嘗西餐時舉止更加嫻熟，費些力氣熟悉一下這些進餐禮儀，還是非常值得的。

就座時，身體要端正，手肘不要放在桌面上，不可蹺足，與餐桌的距離以便於使用餐具為佳。餐枱上已擺好的餐具不要隨意擺弄。將餐巾對摺輕輕放在膝上。

使用刀叉進餐時，從外側往內側取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切東西時左手拿叉按住食物，右手執刀將其鋸切成小塊，然後用叉子送入口中。使用刀時，刀刃不可向外。進餐中放下刀叉時，應擺成“八”字型，分別放在餐盤邊上。刀刃朝向自身，表示還要繼續吃。每吃完一道菜，將刀叉併攏放在盤中。如果是談話，可以拿着刀叉，無需放下。不用刀時，也可以用右手持叉，但若需要作手勢時，就應放下刀叉，千萬不可手執刀叉在空中揮舞搖晃，也不要一手拿刀或叉，而另一隻手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一隻手拿叉取菜。要記住，任何時候，都不可將刀叉的一端放在盤上，另一端放在桌上。

每次送入口中的食物不宜過多，在咀嚼時不要説話，更不可主動與人談話。

商務禮儀中的西餐禮儀

1.預約的竅門。越高檔的飯店越需要事先預約。預約時，不僅要説清人數和時間，也要表明是否要吸煙區或視野良好的座位。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會的目的和預算。在預定時間內到達，是基本的禮貌。

2.再昂貴的休閒服，也不能隨意穿着上餐廳。

3.吃飯時穿着得體是歐美人的常識。去高檔的餐廳,男士要穿着整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領帶。

4.由椅子的左側入座.最得體的入座方式是從左側入座。當椅子被拉開後，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領位者會把椅子推進來，腿彎碰到後面的椅子時，就可以坐下來。

5.用餐時，上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離，兩腳交叉的坐姿最好避免。

6.正式的全套餐點上菜順序是:①菜和湯 ②魚肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點，點太多卻吃不完反而失禮。稍有水準的餐廳都不歡迎只點前菜的人。前菜、主菜(魚或肉擇其一)加甜點是最恰當的組合。點菜並不是由前菜開始點，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯。

7.點酒時不要硬裝內行。在高級餐廳裏，會有精於品酒的調酒師拿酒單來.對酒不大瞭解的人，最好告訴他自己挑選的菜色、預算、喜愛的酒類口味，請調酒師幫忙挑選。

8.主菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

9.餐巾在用餐前就可以打開。點完菜後，在前菜送來前的這段時間把餐巾打開，往內摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。

10.用三根手指輕握杯腳。酒類服務通常由服務員負責將少量酒倒入酒杯中，讓客人鑑別一下品質是否有誤。只須把它當成一種形式，喝一小口並回籤Good。接着，侍者會來倒酒，這時，不要動手去拿酒杯，而應把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢是用手指輕握杯腳。為避免手的温度使酒温增高，應用大拇指、中指、食指握住杯腳，小指放在杯子的底台固定。

11.喝酒的方法。喝酒時絕對不能吸着喝，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝。輕輕搖動酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香，但不要猛烈遙晃杯子。此外，一飲而盡，邊喝邊透過酒杯看人，都是失禮的行為。不要用手指擦杯沿上的口紅印，用面巾紙擦較好。

12.喝湯也不能吸着喝。先用湯匙由後往前將湯舀起，湯匙的底部放在下脣的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好。身體上的半部略微前傾。碗中的湯剩下不多時，可用手指將碗略微抬高。如果湯用有握環的碗裝，可直接拿住握環端起來喝。

13.麪包的吃法。先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃的原則。吃硬麪包時，用手撕不但費力而且麪包屑會掉滿地，此時可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。避免像用鋸子似割麪包，應先把刀刺入另一半。切時可用手將麪包固定，避免發出聲響。

14.魚的吃法。魚肉極嫩易碎，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜餚，還能將調味汁一起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。首先用刀在魚鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透，刺入一半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀叉在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把針骨剔掉並挪到盤子的一角。最後再把魚尾切掉。由左至右面，邊切邊吃。

15.如何使用刀叉。基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉。若有兩把以上，應由最外面的一把依次向內取用。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來摺疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。

16.略事休息時，刀叉的擺法。如果吃到一半想放下刀叉略作休息，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊説話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐後，將刀叉擺成四點鐘方向即可。