宴請禮儀桌次排列和工作流程的原則

宴請在我們的生活中已經成了很重要的一部分，那麼宴請的時候的桌次排列要注意什麼呢？宴會的工作流程你瞭解多少？下面是本站小編為大家整理的宴請禮儀桌次排列的原則，希望能夠幫到大家哦!

宴請禮儀桌次排列的原則

中式宴請座位安排

1、由兩桌組成的小型宴請座次排序

這種情況，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當兩桌橫排時，桌次是以右為尊，以左為卑。這裏所説的右和左，是指進入房間，面對正門的位置來確定的。當兩桌豎排時，桌次講究以遠為上，以近為下。這裏所講的遠近，是以距離正門的遠近而言。如圖所示：

2、由多桌組成的宴請桌次排序

在安排多桌宴請的桌次時，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”、“以遠為上”等規則外，還應兼顧其他各桌距離主桌的遠近。通常，距離主桌越近，桌次越高;距離主桌越遠、桌次越低。

在安排桌次時，所用餐桌的大孝形狀要基本一致。除主桌可以略大外，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請時赴宴者及時、準確地找到自己所在桌次，可以在請柬上註明對方所在的桌次、在宴會廳入口懸掛宴會桌次排列示意圖、安排引位員引導來賓按桌就坐，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯數字書寫)。

3、單主人宴請時的位次排序

在本排法中，以主人為主心，住房其餘座位和客房人員各自按“以右為貴”原則一次按“之”字形飛線排列，同時要做到主客相間。

4、男女主人共同宴請時的座次排序

男女主人共同宴請時的排序方法是一種主副相對、以右為貴的排列。男主人坐上席，女主人位於男主人的對面。賓客通常隨男女主人，按右高左低順序依次對角飛線排列，同時要做到主客相間。國際慣例是男主賓安排在女主人右側，女主賓安排在男主人右側。

5、同性別雙主人宴請時的座次排序

第一、第二主人均為同性別人士或正式場合下宴請時用的方法，是一種主副相對、按“以右為貴”的原則依次按順時針排列，同時要做到主客相間。

西式宴請座位安排

西式宴會的席次排位也是講究右高左低，同一桌上席位高低以距離主人座位遠近而定。

如果男、女主人並肩坐於一桌， 則男左女右，尊女性坐於右席;如果男、女主人各居一桌，則尊女主人坐於右桌;

如果男主人或女主人居於中央之席，面門而坐，則其右方之桌為尊，右手旁的客人為尊;

如果男、女主人一桌對坐，則女主之右為首席，男主人之右為次席，女主之左為第三席，男主人之左為第四席，其餘位次依序而分。

西式宴請多采用長條餐桌，席位安排，類似中式的圓桌，要讓陪同人員或主人、副主人坐在長桌的兩端，儘量留心別讓客人坐在長桌兩端的席位上。排座時還應考慮來賓民族習慣、宗教信仰的差異性，不要因此出現不協調局面。

商務宴請座位安排

右高左低：當兩人一同並排就座時，通常以右為上座，以左為下座。這是因為中餐上菜時多以順時針為上菜方向，居右者因此比居左者優先受到照顧。

各桌同向：如果是宴會場所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。

以遠為上：當桌子縱向排列時，以距離宴會廳正門的遠近為準，距門越遠，位次越高貴。

臨牆為好：在某些中低檔餐廳用餐時，為了防止過往侍者和食客的干擾，通常以靠牆的座位為上座，靠過道的座位為下座。

中座為尊：三人一同就餐時，居中坐者在位次上要高於在其兩側就座的人。

臨台為上：宴會廳內若有專用的講台時，應該以靠講台的餐桌為主桌，如果沒有專用講台，有時候以背鄰主要畫幅的那張餐桌為主桌。

面門為上：倘若用餐時，有人面對正門而坐，有人背對正門而坐，依照禮儀慣例則應以面對正門者為上坐，以背對正門者為下座。

觀景為佳：在一些高檔餐廳進餐時，在其室內外往往有優美的景緻或高雅的演出，可供用餐者觀賞，此時應以觀賞角度最佳處為上座。

一般家庭舉行宴請，因正房為坐北向南，所以方桌北面即向門一面為客人的位置。現在則以迎門一方的左為上，右為下，是為首次兩席。兩旁仍按左為上，右為下依次安位。主人則背門而坐。

恰當的用桌次和座位的安排顯示你的地位，表達你的尊敬，將會為你的赴會和宴請增添禮儀之邦的風采，並取得預期的效果。

温馨提示

西式正宴上，配偶或者一起出席的異性朋友很有可能不會被安排在你的身邊一起，原因是避免兩位只顧自己聊天而不關注其他客人的話題，將其他客人無形拒之話題圈外。

若擔心配偶或一同出席的異性朋友與你分開坐後他們口無遮攔破壞你的形象，或者怕他們缺乏社交經驗不善於與陌生人交談需要你照顧的話，那麼最好在回覆邀請函時和主人説明你必須與你的同伴坐在一起。

入座前

若餐廳或酒店有衣帽間，可以先把大衣、雨傘及公文包在此寄存，因為西餐廳不會提供像中餐廳常見的椅背衣服套。受邀就餐的時候你應該是 dressed to be seen，給大家一個完美的第一感，所以不要累贅，該寄存的最好放在衣帽間 (在某些國家，提取衣服時可以在衣帽間櫃枱上的零錢盤放一點小費給服務員)。

入座後

男士應該有紳士風度的幫助女士入座，因為隆重的晚宴上女士們一般都穿着晚禮服，我們應該幫她們把椅子拉出來方便她們入座，然後她們坐下後幫她們把椅子推進去一些。

就餐途中不要把手機擺放在餐桌上，建議把手機調到靜音狀態，也最好不要接聽電話，如真的必需接聽電話或需要去洗手間等，最好起身離席並和周圍的客人打個招呼。

祕技

就座安排是為了增加吃飯氣氛，方便交談，認識朋友擴充人脈。不妨預先通過報紙、雜誌、電視、網絡等獲悉並瞭解多一些時事或熱點關注等來擴充自己的知識面，讓自己有個充分準備。

以上宴請座位安排是根據不同的對象不同的場合來做不同的安排順序，根據自己的實際情況來安排座位，懂得基本的座位安排禮儀才是最需要學習的。

關於宴會工作流程

散餐預定

1. 接受預定的三種形式和具體要求：

A.接到客人電話預定：

B.接到書面預定：

C.接到客人當面預定：

接受預定是我們須瞭解：預定人的身份;用餐時間;宴請對象，人數，台數及特殊要求。

2. 根據客人要求，安排相應的廳房，台位，並將廳房和台號名稱告知客人。

3. 將預定內容向客人複述一便，並請客人確認。

4. 請客人流下聯繫人姓名，電話。

5. 向客人致謝併到別。

6. 將預定內容立即通知餐廳。

7. 對預定內容及接頂人姓名必須詳細記錄再冊。

宴會預定

熱情禮貌接待定餐客人。

瞭解客人的預定意向，詳細向客人介紹服務設施，餐飲風味特點，等級標準及收費項目。

根據客人的意向，當好客人的嚮導，與客人商定宴會的時間，地點，形式，費用，菜單內容等。須瞭解主辦單位的名稱，地址及經辦人的聯繫電話，全部內容須記錄在冊。

根據客人的要求，向客人提供宴會活動佈置平面圖，菜單，預算單等。

向預定客人預收消費額10%的預定金，並委婉地向客人説明此款作為取消預定是賠償酒店損失之用。

預定確定後，須詳細填寫頂餐單並請客人確認。

宴會地點確定後，原則上不能改動，必需改動時，須徵得客人同意。

宴會前主動與客人聯繫，做進一步的確認。

根據預定的具體內容，分別填寫通知單及菜譜並送各有關部門。

團隊用餐安排

1.接到前台部開出的《團隊開房通知單》後，根據其團隊號，團隊名稱，用餐人數，餐費標準，飲食忌諱，用餐要求，用餐時間與地點等。安排相應的菜單並填寫用餐通知單，分送餐廳與廚房。

2.如團隊用餐時間有改動時，須在開餐前4小時，將具體的用餐時間通知餐廳與廚房。

素食婚宴準備：

1.根據定單要求製出台型圖。(台圖制定後要與預定客人做好確認工作)

2. 根據台數做好人員預算(將預算人數做好後，要及時上報，並落實人員到位情況。)

3. 根據預算人數做好人員分工。(安排好迎賓，枱面服務，傳菜，茶台，各服務區及各區領導，和各區分工圖。)

根據菜單和台數做好用品準備工作.(準備好宴會告示牌，菜牌，花門，台花，婚禮用胸花，婚禮用龍鳳帳，舞台，枱面，枱布，台號牌及台號架，工作台，客人簽到台和簽到筆，圍裙，圍裙夾，轉盤和轉盤圈，餐碟，茶碟，茶杯，湯碗，湯勺，醬油碟，毛巾碟，毛巾，餐巾，筷子，筷子架，牙籤，分湯用公勺，分更，餐刀，餐叉，公筷，圓托盤，方托盤，托盤架，水杯，頭盤菜展示用杯具，毛巾車，毛巾籃，毛巾夾，毛巾筐，茶水台，主食台，自助餐用爐具，爐架，石蠟等。準備好備用加台餐具及用品。)

根據區域劃分做好各區領導人員分工和後備人員安排。(安排好接待區負責人，服務區負責人，傳菜區負責人，茶台負責人，結帳負責人，後勤負責人，宴會總負責人。)

落實各區服務人員及介紹菜單，茶水及飲料 食物的特殊要求。

做好餐前檢查，服務演練。

做好客人進餐前人數確定和台數確定。

做好客人進餐中的服務細節。

做好客人進餐後的收場和結帳。

做好宴會後的清理工作，及下次宴會的準備工作。

酒桌上的禮儀和説話技巧

一、席位安排

1、中餐宴會席位安排

首先確定主人位。主人位置一般面朝宴會廳的出入口，可縱觀全局，也可安排在宴會廳的重點裝飾的前面，讓客人一進宴會廳就可看見主人。

副主人安排在正主人的對面，一般背向出入口面朝主人，方便主人安排副主人具體事宜。

主賓安排在主人的右側，方便主人照顧主賓。如果主賓偕夫人出席，可把主賓夫人安排在主賓的邊上，也可把主賓夫人安排在主人夫人右側的位置，除此之外也需要把身份地位相近的客人安排在一起，方便交流。

副主賓安排在副主人的右側，方便副主人照顧副主賓。主賓和副主賓右側可安排翻譯入席，方便翻譯向主賓和副主賓翻譯，其他位置可安排陪同。

2、西餐宴會席位安排

女士優先(女主人：主位/男主人：第二主位)

恭敬主賓(男女主賓分別緊靠女主人和男主人)

以右為尊(男主賓坐於女主人右側，女主賓坐於男主人右側)

距離定位(距主位近的位子高於距主位遠的位子)

面門為上(面對餐廳門的位子高於背對餐廳門的位子)

交叉排列(男VS女，生人VS熟人)

二、禮儀

1、餐前禮儀

適度修飾、準點到場、各就各位、認真交際、認真傾聽。

2、餐時禮儀

不違食俗、不壞吃相、不胡佈菜、不亂挑菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動。

三、點菜原則

主陪方點菜、買單者點菜、領導點菜、尊者點菜。

商務套餐

“吃特色、吃文化、吃環境”、“洋人吃土、土人吃洋”、“中餐菜系、西餐菜系”。

四、上菜順序

1、中餐上菜順序

冷盤—熱菜—甜食—水果。

2、西餐上菜順序

開胃菜(堅果、小塊的魚或肉)、麪包(鮮麪包、烤麪包)、湯(紅湯、白湯、清湯)、主菜(凍子、泥子、魚、肉)、蔬菜沙拉、點心(餅乾、餡餅、三明治、通心粉、土豆片、烤土豆)、甜品(布丁、冰激凌)、水果、咖啡/茶。

五、餐具使用

1、中式餐具使用

忌敲筷子、忌橫豎交叉擺放、忌插筷子、忌筷子打架、忌舞筷子。

2、西式餐具使用

幾道菜會放置幾套刀叉，每套餐具使用一次，刀叉由外向內取用;切割食物時，雙肘下沉，不可弄出聲響;被切割的食物剛好適合一次入口;餐刀的刀口永遠朝內。英式擺放：左叉右刀，一邊切割、一邊叉食;美式擺放：左叉右刀，一口氣把餐盤裏要吃的東西全部切割好，然後把右手裏的餐刀斜放在餐盤前方，將手中的餐叉換到右手，然後開始吃。

3、餐巾使用技巧

坐下後，馬上將餐巾平鋪在自己併攏的大腿上;正方形餐巾，對摺成等腰三角形，直角朝向膝蓋方向;長方形餐巾，對摺後，折口向外平鋪;用餐期間離開餐桌，將餐巾放於椅子上，表示暫時離開;用餐完畢離開餐桌，將餐巾隨意地摺疊後放在餐桌上的餐盤左方;用餐期間與人交談前，應先用餐巾輕輕地擦一下嘴。

飲酒禮儀

酒席、宴會的祝酒，既能表示對客人的尊敬，又可增添席間的熱情氣氛。用酒來表達對賓客的歡迎或謝意，不但是我國人民的傳統風俗習慣，也是世界各族人民增進友誼的一種方式，因此在酒桌上要講究飲酒禮儀。

一、怎麼斟酒

敬酒之前需要斟酒。按照規範來説，除主人和侍者外，其他賓客一般不要自行給別人斟酒。如果主人親自斟酒，應該用本次宴會上最好的酒，賓客要端起酒杯致謝，必要的時候應該站起。

如果是作為大型的商務用餐來説，都應該是侍者來斟酒。斟酒一般要從位高者開始，然後順時針斟。如果不需要酒了，可以把手擋在酒杯上，説聲“不用了，謝謝”就可以了。這時候，倒酒者就沒有必要一再要求斟酒。

中餐裏，別人斟酒的時候，也可回敬以“叩指禮”。特別是自己的身份比主人高的時候。即以右手拇指、食指、中指捏在一起，指尖向下，輕叩幾下桌面表示對斟酒的感謝。

酒倒多少才恰當呢?白酒和啤酒可以斟滿，而其他洋酒就不用斟滿。

二、什麼時候敬酒

敬酒應該在特定的時間進行，並以不影響來賓用餐為前提。

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式的敬酒，一般是在賓主入席後、用餐前開始就可以敬，一般都是主人來敬，同時還要説規範的祝酒詞。而普通敬酒，只要是在正式敬酒之後就可以開始了，但要注意是在對方方便的時候，比如他當時沒有給其他人敬酒，嘴裏沒有咀嚼的食物，認為對方可能願意接受你的敬酒。如果向同一個人敬酒，應該等身份比自己高的人敬過之後再敬。

三、敬酒的順序

敬酒按什麼順序呢?一般情況下應按年齡大小、職位高低、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分清主次，避免出現尷尬的局面。即使你分不清職位、身份高低不明確，也要按統一的順序敬酒，比如先從自己身邊按順時針方向開始敬酒，或是從左到右、從右到左進行敬酒等。

四、敬酒的舉止要求

敬酒分為正式敬酒和普通敬酒。正式敬酒是指宴會一開始的時候，主人先向大家集體敬酒，並同時説正式的祝酒詞。這種祝酒詞內容可以稍長一點，但也就在五分鐘之內完成。

無論是主人還是來賓，如果是在自己的座位上向集體敬酒，就要求首先站起來，面帶微笑，手持酒杯，面向大家。

當主人向集體敬酒、説祝酒詞的時候，所有人應該一律停止用餐或喝酒。主人提議乾杯的時候，所有人都要端起酒杯站立，互相碰一碰。按國際通行的做法，敬酒不一定要喝乾，但即使平時滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口走走形式，以示對主人的尊重。

除了主人向集體敬酒，來賓也可以向集體敬酒。來賓的祝酒詞可以説得更簡短，甚至一兩句話都可以。比如：“各位，為了我們的共同事業，乾杯!”

平時涉及禮儀規範內容更多的還是普通敬酒。普通敬酒就是在主人正式敬酒之後，各個來賓和主人之間或者來賓之間可以互相敬酒，同時説一兩句簡單的祝酒詞或勸酒詞。

別人向你敬酒的時候，要手舉酒杯到雙眼高度，在對方説了祝酒詞或“乾杯”之後，再喝。喝完後，還要手拿酒杯和對方對視一下，這一過程才結束。

敬酒的時候還要特別注意，無論是敬的一方還是接受的一方，都要注意因地制宜、入鄉隨俗。在中餐裏，主人親自向你敬酒乾杯後，要回敬主人，和他再乾一杯。回敬的時候，要右手拿着杯子，左手託底，和對方同時喝。乾杯的時候，可以象徵性和對方輕碰一下酒杯，不要用力過大，非聽到響聲不可。出於敬重，可以使自己的酒杯略低於對方酒杯。如果和對方相距較遠，可用酒杯杯底輕碰桌面，表示碰杯。

和中餐不同的是，西餐用來敬酒、乾杯的酒，一般都用香檳，而且只是敬酒不勸酒，只敬酒而不真正碰杯，還不可以越過自己身邊的人和相距較遠者祝酒乾杯，尤其是交叉乾杯。