酒吧工作計劃十篇
- 工作計劃精選
- 關注:2.96W次
酒吧工作計劃 篇1
一、主題:
在酒吧的人羣裏,從消費的角度説即銷售者與消費者,這兩種人,不僅僅是消費的關係,更要溝通、交流,讓消費者不僅僅是在酒吧時,在消費時,才知道,才想起酒吧這個場所,這就是所謂的人性化營銷手段。目的:溝通、交流、互知,擴大酒吧知名度!
二、當今娛樂市場背景及消費心態分析:
強力打造,追求世尚,高品位的'生活,成了現代都市人的生活目標,酒吧便成了一個放鬆、休閒、娛樂、會友的好去處,酒吧不失為夜生活的首選,也是都是消費的閃亮增長點。
消費羣,泡吧一族的心態分析:
1.追求主題性酒吧,不為放鬆,不為休閒,只為追求藝術,與志同道合者相聚。
2.追求放鬆,追求刺激,釋放生活的壓力,是泡吧中狂熱的一分子,要high出激情,high出狀態。
3.追求高雅的格調,絕不到震耳欲聾的迪廳去折磨耳朵,他們要的是恰當迷幻的燈光,適合氛圍的放鬆的音樂,或歡聲笑語,或侃侃而談,或輕聲笑語,他們絕不允許別人的打擾。
縱觀:所以在酒吧的市場定位上要根據當地的市場以及主流形式確定準確的市場定位以及廣告宣傳,建立起酒吧與消費者溝通的橋樑!
三、娛樂場所大概營銷框架
公司是一家集慢搖和ktv為一體的綜合性娛樂公司,運用先進的管理體系,引進最新的娛樂方式,本着賓客至上,質量第一的經營宗旨,竭誠同心,求實圖強的企業精神,打造一流的娛樂品牌。
市場形式:結合多方資源,做綜合性娛樂場所,瞭解大眾消費心裏,突出特色品牌優勢,沒天有不段的更新,在硬件配置完善的情況下,提高軟件的服務質量,提高出品質量,每天有不段的更新,讓消費者感覺好玩,新鮮又實惠。
市場定位:做中高檔次的娛樂公司,突出特色優勢,打造企業品牌文化,服務,出品質量高,節目互動形式精彩多樣化,瞄準中高層次消費羣體。
1.企事業單位——國家企事業單位中高層領導-
2.私企、個體——個體私營老闆
3.中檔散客---旅遊、商務人員
4.團隊——企事業單位、私企、團隊組織
市場推廣:
準確的市場定位,高品質的服務,兩好的信譽都具備的同時,信息輸出是最關鍵的。娛樂公司的廣告不可能像其他的產品一樣大量的投放媒體廣告。選擇合適的媒體進行廣告宣傳,通過自身的酒水營銷策劃與整合策劃相結合,完成市場推廣的目的。
1.銷售部
(1)把酒水促銷做為槓桿,並在媒體及自身演出,軟件設施服務來吸引客人,在節假日追求利潤化。
2.)團隊客源。以企事業單位,個人團隊組織為主要銷售對象,通過各種途徑進行聯絡,通過各種合作方式來進行引導消費,
3.)散客市場。散客市場的開發是最主要的市場,也是最難開發的市場,重點是高收入的白領階層和沒有夜總會的賓館。
加快行業的連鎖網絡,加強各企事業單位的聯繫,穩定現有客户,大力開發新客户。根據客人不同的需要,提供不同形式的套餐。聯繫出租車公司,採取差價帶客提成方式,既宣傳公司,也為公司帶來了一定的客源,針對市場整合營銷,開闢搶定熱線,並給予一定的優惠。
2.內部消費鏈的建立
通過外部宣傳,結合內部全員促銷完成內部消費連接
外部宣傳與促銷
(1)新聞媒體的全面合作(除正常的廣告和欄目合作外抓住時機策劃炒作一些臨時性的新聞,提高公司的知名度和美譽度。
(2)加強與媒體欄目間的合作,進行票、券營銷。
(3)交通工具上的宣傳。
(4)人員促銷,團隊聯繫,建立網站論壇及其他媒體等,把客人吸引進來,並通過自身環境,服務,節目內容留住客人。
3.內部宣傳
客人來到要促成消費,必須把自身特色,產品介紹給他們,這樣需要建立內部宣傳網,從客人進入大廳開始,就要讓客人瞭解經營特色和模式
4.提高回頭率
通過各種途徑,把客人吸引進來,留住客人,提高回頭率是關鍵所在,只有留住客人,讓客人滿意才能提高回頭率,才能提高存量,只有累積,才會有存量增加,才能保證相對穩定和較高的客流量。留住客人的手段,除了場所的硬件設施外,還包括軟件服務,節目質量,玩的內容,自身特色等,同時還可以採用贈送讓利等優惠手段,進行前進的客源穩定並逐漸增加客流量。
天津東方魅力經營管理現狀分析與對策.
1.工程裝修有問題,因為場地大,裏面沒有裝出慢搖吧的味道,燈光光線不適合,沒有體現暖色調,具體的工程改造見具體的方案。
2.沒有確定的市場定位,具體定下來是以什麼模式在做,一旦確定就要一成不變的追隨着這個目標去做。
3.沒有自己的特色。
4.公關人員形象素質不夠,人員數量不夠。
5.營銷推廣力度不夠
6.缺乏有效有力的管理手段。
7.會議無實質性的效果
8.業務管理混亂,人員散漫。
9.宣傳力度不夠,好多人都不知道這裏是做什麼的。
對策:
1.簡單的工程改造,確定明確的市場定位,這個要詳細的分析,如果這次要是在確定不準確,對場所以後的發展非常的不利,詳細瞭解市場,再做出決定。
2.改革重組:實施機構機制改革,人事改革、工資改革、業務改革、。
3.加大招聘力度,進行人員重新組織,以一個新的起點開始培訓。
4.建立完善的規章制度,員工手冊,獎懲制度……等
5.組建營銷團隊,確定薪資定位標準,制定詳細管理辦法。重點放在這一塊,招聘專兼職公關人員,介紹以往營銷經驗,進行培訓溝通介紹工作模式。實行新的營銷模式。
6.實行公司全員營銷,包括舞台上的演員也要加入到營銷的隊伍中來,制定詳細的操作方案和管理方案。
7.健全各部門的管理制度,加強約束力度,實行所有人按規章制度的原則,違者必罰。
8.所有公司員工一律着工裝上崗。
9.人員重組後各部門經理下達一定的任務,給予一定的權限,遵循誰管理,誰負責,誰盈利,誰得利的原則,責任到人。
10.重新組織質檢部,可由管理人員兼併,每天定期對衞生、服務等各項工作進行檢查。
11.制定新的營銷及宣傳推廣方案,以新的形勢進行炒作性宣傳。
12.前期放在人氣的炒作上,重點放在女孩子這一方面。利用以前操作過的一個暖場計劃。
13.實行會員制營銷。製作靚女卡、會員卡、儲值卡。製作會員手冊。
14.制定行之有效的任務計劃,聯繫經驗豐富,客户多的媽咪。
15.組建營銷部增強對外業務聯絡的力量,白天也開發新的客源市場,晚上應酬,提升消費率,要求先進行業務培訓。
16.增強節目的可欣賞性和精彩性,做出自己的特色。
營銷策略
不能抓住顧客就不能生存是企業最基本的經營原則。
首先確定自己的優勢
1.確定我們的檔次規模在經營價格中針對市場做相應的定位,產生價格優勢。
2.通過各種媒體宣傳創造一定的廣告效應。
3.舒服的環境,高檔的硬件,優質的服務,好的資源,新的經營模式及管理理念。
4.口碑是一種既省錢又具有實在可信度的傳播方式,可以充分發揮公司人員,通過平時的工作和社交來宣傳,企業對顧客所傳達的信息一定要突出顧客可以從消費中得到什麼實惠,而不是向顧客要求什麼。
有一個清晰明確的目標,否則會迷失方向:
1.經營娛樂的最基本理念是“以人為本、以客為尊”,積極創造都市生活,營造温馨浪漫的環境。
2.保證客户的滿意和忠誠度,以良好的軟件服務及出色的公關服務讓客户滿意。
3.明確制定行政、營銷組織框架,制定各部門的規章制度、獎罰制度及各級崗位職權和職責。
4.組建完整的公關及營銷推廣人員隊伍
5.制定營銷公關經理合理的業績定位及酒水推廣方案,稱職定位。
6.制定合理的適應市場的產品價位,保證出品質量和速度。
7.在軟件服務上,保證本公司的服務的專業性和一流性,通過嚴格的培訓和強有力的管理使服務人員的服務水平和公關應酬技巧得以發揮。
8.公關人員的管理需有一個完整的體系,秩序管理,安排其相關的管理人員。
9.薪資定位。全員營銷薪資定位,各個部門負責人的工資與本部門的業績掛鈎,多勞多得,不勞不得。
10.各項工作開展時間表。(待定)
11.每月的營銷目標。(待定)
酒吧工作計劃 篇2
1、7:30至酒吧,着裝整齊,將上班用具備齊,7:40準時參加食堂大例會;
2、大例會後,a班入崗,回到各自區域,參加區域小例會。由領班主持總結昨日的工作及分配今日工作;
3、開市前檢查:
檢查工作櫃的配備,擺台是否標準,桌椅是否搖晃,骰子是否備齊,煙缸是否破損漏水,撤走多餘凳子(一張桌子保持兩張凳子即可),確保道路暢通,將蠟燭燈芯豎起來,站位迎客;
4、迎接客人到來,客人進入後,由領班或帶位人員確認定台,點蠟燭後方可為客人進行點單;
5、推銷本酒吧酒品或取酒,撤走酒水牌,準備大小調酒壺、冰桶。當客人點到啤酒或者紅酒時,應把桌上的洋酒杯撤走,及時跟上啤酒杯或紅酒杯。酒送到客人桌上後,及時為客人調酒。當客人點到半打或半打以上啤酒時,需跟上啤酒開瓶器。取酒要及時拿回,不得長時間放置於取酒處;
6、中期服務,關注客人舉燈,當客人舉燈時,應第一時間舉手迴應,併為客人服務,留意桌面衞生,及時調酒,填滿冰桶,撤走空杯、空碟。回收空飲料瓶、飲料桶,清理桌面及煙灰缸內的垃圾,保持桌面乾淨、乾爽,關注區域內的設施設備及地面衞生,關注客人消費情況,異常情況及時反應給區域領班。
堅守崗位,若需暫時離崗,應與區域同事做好交待,及時回崗及補位。
7、12:00的換杯工作需每天進行,注重客人的良好感受,12:00前客走的台需擺6個杯子,12:00後客走的台杯子需要擺3個;
8、後期服務,關注凳子的及時回位,桌面衞生的保持,及時進行二次推銷,客走後的酒水飲料需交領班回收。
後期收台需由領班通知安排操作,收台時應先撤酒水牌收杯子、燭台、其次是骰子、煙缸、將工作櫃清理乾淨,並備適量乾淨燭台於工作櫃。收台後也需要在區域服務或聽從領班安排調動。
服務員b班工作流程:
(b班人員需要10x12人)
1、b班人員須在20:45前到達酒吧準備工具,20:50準時參加例會;
2、例會完畢後,須及時回到區域,向區域領班報道,由區域領班安排崗位,進行待客服務;
3、服務中心應與同事相互配合,做好交接,熱情待客,微笑服務,做到不串崗,不私自離崗;
4、在a班下班前,b班人員須看每日值班工作安排本,清楚自己的值班工作;
5、值班工作包括:
托盤的清洗,酒水牌的擦拭,工作櫃的清理,砸瓶,門童及值台人員(a班下班前不得做值班工作)。
托盤的清洗:
安排清洗托盤的人員回收各工作櫃的托盤至洗杯間用杯刷刷洗乾淨,與每天的托盤數核對,報至值班領班,將清洗乾淨的托盤扣在酒吧吧枱面上,使其晾乾。
酒水牌的擦拭:
將各工作櫃及吧枱的酒水牌集合到一起,用適量乾濕的抹布擦理,並報數目及破損至值班領班。
工作櫃的清理:
工作櫃清理的人員需用洗潔精水對工作櫃各層及側面都擦理一遍後,用清水再擦一遍,清理工作櫃抽屜的內物。
砸瓶:
安排砸瓶的人員需在側門將各類洋酒瓶整理並裝箱,與倉庫一起清點數目,並收至指定地點,其他不需回收的酒瓶如紅酒則需砸碎。砸瓶時,戴上手套,頭盔,並且清點洗杯間自然破損的杯具數目。
門童:
安排門童的人員需在a班下班前與a班門童相互交接,熱情送客。
值台:
安排值台的人員需及時對客服務,不得有催客現象。
值班人員在客走後,將側門凳子搬至場內,玻璃桌需用洗潔精水及清水擦一遍後刮乾淨。所有值班工作完成後由領班檢查合格後統一組織下班。
酒吧工作計劃 篇3
一,上班時間:
18:
40x2:
00營結
二,點名時間:
18:40x19:00為班前點名時間,點名工作由部門主管進行,部門全體員工必須準時參加,點名前員工應穿好工作服,並佩帶好工號牌和營業用具,儀容儀表必須符合公司要求,點名遲到者按公司考勤制度處理。
三,營業前準備工作:
120:00為營業前準備工作。作為一線員工應清楚和熟悉每天營業前的準備工作內容。以最佳質量和最快速度予以完成,所有員工必須做到上崗前10分鐘內完成所有準備工作,留有空餘時間進行自我檢查。
四,上崗時間,開始營業:
20:00-2:30營結:
為上崗時間,到達上崗時間時員工必須在指定的位置,按規定姿勢站位侍容。在客人未到之前嚴禁隨意走動或閒聊。
工作流程
一,站位。二,迎客。三,點單。四,復單。五,落單。六,返回崗位核對出品。七,斟酒服務。八,巡台:
(1)桌面衞生(2)地面衞生(3)巡視情況(4)二次促銷(5)記得提醒客人(6)轉枱(7)贈送方式(8)客人發票(9)跟客人互動(10)存酒(11)中途有客人離場,(12)返酒(13)撿到客人遺留物品及時上交。九,歡送客人。十,清理衞生,重新擺台。
操作流程細節及注意事項(大廳服務)
一,站位:
到達上崗時間,大廳服務員應及時到達指定位置站位待客,客人未到之前嚴禁服務員串崗閒聊。
二,迎客:
當迎賓將客人帶到自已的區域並開台時,服務員立即上前為客人服務。
三,點單:
服務員詢問客人飲用什麼酒水,根據客人的檔次,由價高往價低推銷並問需配什麼飲料。(注:
香煙一律點在外賣房)
四,復單:
得到確認後,並向客人重複所點酒水,以免聽錯。
五,落單:
(注:
現場服務員不得接收現金,)向客人復單後立即至落單台落單,落單時應仔細謹慎以免出錯造成出品延誤。
注:
(傳送到達目的地後現場服務人員要協助傳送收取消費金額,消費未滿抵消時要一次性收取最低消費。具體細則見傳送工作流程)
六,返回崗位後應第一時間將客人所點物品以實填寫在台卡上並進行封卡合計以方便二次點單,當傳送將所點物品送到時應進行核對是否有誤。
七,衝斟酒服務:
酒水上來後要請客人驗酒,經客人同意,後方可打開為客人到酒。(同時如是洋酒要問客人喝濃喝淡)衝酒時要注意動作的優雅性和藝術性,併為客人斟酒,(斟酒時應注意順序,先主後賓,先女後男)
八,巡台:
(1)桌面衞生:
標準為桌面無水跡雜物空瓶空碟,物品擺放美觀整齊煙缸內不得超過三個煙頭或三個等量的雜物(2)地面衞生:
地面無水跡紙巾雜物及煙頭垃圾桶不得超過23撤出的空瓶空碟及時按規定擺放,嚴禁亂扔或混放
(3)巡視情況:
在服務過程中,應隨時注意客人是否有自帶酒水現象,一旦發現立即予以阻止,阻止無效應立即通知部門管理人員(除轉枱,存酒情況下,嚴禁服務員拿酒在營業現場隨意走動否則視為飛單,作開除處理)
(4)二次促銷:
及時調酒併為客人到酒,酒水.飲料接近用完時,應及時提醒客
人並藉機向客人推銷酒水或軟飲及各類食品,主動幫客人點煙
(5)記得提醒客人:
因酒吧人流量大,大廳服務員有責任看好客人的貴重物品,並隨時提醒客人將其保管好,如有客人離場,應主動上前詢問並告知客人位子最多保留30分鐘。
(6)轉枱:
在服務中,如有客人轉枱服務員應立即通知服務部管理人員,由管理人員負責協助迎賓轉枱事務。服務員則負責將客人的酒水食品拿到轉入的台位。並提醒客人帶好自已的隨身物品,嚴禁服務員私自幫客人轉枱,轉好後立即換乾淨的杯具(本公司所有轉枱均可帶最底消費轉枱。(7).贈送方式:
若有客人需要時,服務員應立即通知營業部管理人員,由管理人員通知預定人進行贈送(服務員無權答應客人任何贈送要求)。
8.客人要發票怎麼辦:
若客人要發票時,服務員應立即通知營業部經理,由經理負責將發票拿到客人手中,服務員及其他服務員無權為客人拿發票。
9.跟客人互動:
作為酒吧一名優秀的大廳服務員除了熟練的完成服務工作外還應具備調節客人與酒吧,客人與客人之間的關係,作為一種橋樑將二者之間緊密的聯繫在一起,並要想方設法使之和諧,融洽。
10.存酒:
客人離場後,發現有客人剩餘的酒水寄存則由服務員通知服務部主管。
11.中途客人離場:
服務員確定客人離場後應第一時間通知主管,由主管通知前廳部,通知後服務員應立即把枱面整理乾淨,並重新擺台,以便接待下一批客人。對於無法確認客人是否離場的台位,服務員應立即徵求主管的意見,作出處理,為增加公司的營業額,服務員必須準確的掌握客人的動向,及時向上級領導同通報。
12.返酒:
如客人離場後發現有剩餘酒水,服務員應第一時間交往後吧,並在酒水回收本上做好登記,要求後吧人員簽字。(不得私自將剩餘酒水佔為己有,否則視為飛單,做開除處理)
13.如有遺留物品:
客人在離場時,若有遺留物品,服務員應第一時間交至總枱,並填寫遺失物品登記表,公司將會根據物品價值給予獎勵。
九,歡送客人:
要以規範的禮貌用語歡送客人,並提醒客人帶好隨身物品。
十,清理衞生。寫好工作報告等待下班:
1,客人走後要及時清理區域衞生等侯區域領班檢查。
2,大廳服務員下班時間原則為2:
30為準,若到達下班時間,自己崗位上還有客人應以客人走為準。特殊情況必須服從部門領導安排,下班之前應將時間崗位上的營業用具收放妥當,衞生清理乾淨,並填寫工作報告方可下班。
注:
工作報告:
員工的工作報告是公司收集客人信息和反饋意見的主要來源同時也是反映員工的心聲與上司溝通的一個重要渠道,因此,員工有責任認真規範和內容詳盡的填寫報告,而且必須有時間,地點和報告人.並確保及時上交,屬於投訴類的心須具備人物以及事實的經過和證人.否則將會顯得軟弱無力,從而影響投訴效果。
20xxx6x21
酒吧工作計劃 篇4
複習提問:
走菜員的具體要領是什麼?
引入:
酒吧是酒店為賓客提供以酒水飲料為主的交際、娛樂消閒的場所。為了與酒吧高格調的氛圍相協調,必須提供高標準的服務。
新授:
一、基本要求
着裝整潔,儀容大方,步姿輕快、平穩,面帶微笑,表情自然。善於觀察,反應敏捷,妥善安排,體貼服務。
二、具體要領
1、營業前5分鐘,保持良好的儀表儀容,恭候客人的光臨。
2、客人到了,笑臉相迎,熱情問候。
3、恭敬的從右邊吧酒單雙手遞上,站在一旁,聽候客人的吩咐。
4、上酒水飲料、食品時,均用托盤從客人的右側上,以方便客人使用。
5、在客人面前放酒杯時,不要拿得很高,要從低處慢慢放到客人面前。
6、如客人需用瓶酒時,在開瓶前,應以左手託瓶底,右手扶瓶口,酒標面向客人,經客人
查驗確認後,方可當面打開瓶蓋斟酒,使客人放心使用。
7、斟酒時要按先賓後主,先女後男,先老後少的次序進行,以示尊重與禮貌。
8、招呼客人接聽電話時,要快步走到客人右側輕聲告知,並留心照看好客人放在座位上的
物品。
9、客人有事招呼時,應迅速上前服務。
10、客人離開時,要熱情道別,提醒有否遺忘之物,並致謝意,歡迎再次光臨。
小結:
通過本節課的學習,應熟練掌握酒吧服務員服務具體要領。
酒吧工作計劃 篇5
第一,瞭解各個酒吧樂隊專場演出具體流程工作。(包括:邀請樂隊,門票分成,舞台設備,樂隊吃住開銷)
第二,給每個唱片公司或者樂隊負責人打電話或者發放郵件介紹本酒吧或者本公司有實力有資源且有市場能承辦和策劃各個樂隊的專場演出和主題式樂隊拼場演出。
第三,在各大網站發帖,主題:“酒吧誠邀各個唱片公司或個體樂隊承辦演出!”
內容包括:
1:酒吧具有在青島搖滾氛圍最集中地帶的有利條件
2:演出設備列表
音箱有百威電子全管,渥威貝司分體,蘭尼電子全管,4個超重低音炮,4個監聽,4個單15音響,鼓有TAMA,索羅,珍珠,燈光有八個筒燈,4個轉燈,一個射燈!
3:酒吧歷屆舉辦過哪些樂隊演出
07年AK47黃島專場演出,08年SUBS黃島專場演出,09年6月過失黃島專場演出,09年8月瑞典羅漢樂隊專場演出,09年11月逃跑計劃黃島專場演出,10年5月扭曲機器黃島專場演出!還有定期或不定期舉辦紀念科本,Beyond,大學生文化節,民謠之夜,搖滾之夜,一些大中型音樂party等
酒吧工作計劃 篇6
一、計劃的制定與調整
酒吧計劃分以下幾項:員工人數計劃、營業額計劃、培訓計劃、工作計劃、購貨計劃。制定計劃時要列出表格和詳細內容。員工人數按年度做計劃,營業額按月份做計劃,培訓、日常工作和市場調查按月度做計劃。購物較複雜些,要視酒吧酒水用量、庫存和購貨時間長短而定。
(一)計劃的制定
1、員工人數計劃
員工人數計劃包括:人數、職位、級別等項目。
員工人數計劃制定後,還要列出現有人數表,相互對照便可以知道所缺人數和相應的職位。
2、營業額計劃
營業額計劃要列出每年上升的百分率和去年同期營業額。
計劃全年營業額將比去年增長15%。
3、培訓計劃
培訓計劃每個月根據員工的工作情況制定培訓內容,計劃包括員工級別、培訓項目、內容安排、培訓形式、導師及培訓人員等。
4、工作計劃
工作計劃每月制定一份,包括酒吧工作、工程維修、酒水推銷等內容。
5、購貨計劃
購貨計劃主要指酒水進貨計劃,每月要經常性地檢查酒水倉庫的存貨數量,及時填寫酒水採購申請表交餐飲部經理簽名後給採購部採購。申請表要註明酒水名稱、規格、產地和公司,並寫明進貨時間。急用時環可埴寫緊急購貨單。
X酒吧10月份工作計劃
(1)10月1日為國慶節,酒吧將推出特色雞尾酒2款。製作方法及配方將由酒吧經理在9月28日下午會議上教授示範。價格及卡片在9月30日發至酒吧,10月1日上午開始啟用。
(2)10月15日為秋季交易會開幕。在秋交會期間,酒吧將使用新的灑水單,並從10月14日開始使用。新酒水單的價格將上浮15%。
(3)10月中酒吧每逢星期二、星期六下午2點半舉行工作例會,星期二為全體員工會議,星期六為主任級以上人員會議。
(4)根據9月份員工考勤情況,10月份必須再向所有員工發出通知,強調各項請假制度和工作時間安排,任何人違反將受到紀律處分。
(5)酒吧酒杯應在秋交會前進行補充,由調酒員填好領貨表並於10月8日前交到經理處。
(6)秋交會期間所有員工取消休假,待11月份再按實際加班天數補休。
(7)必須加強酒吧清潔工作。早班調酒員除清潔酒吧各位置外,每星期一、星期三、星期五要清潔冰箱內部。此項工作由酒吧主任負責監督。
(8)酒吧生啤酒機將在3號、15號早上由供應商派人來清洗,到時當班調酒員要給予協助。
(9)10月1日上午9點成本會計人員將到酒吧清點酒水,早班調酒員要提早半小時上班,做好準備工作。
(10)酒吧使用的百貨、棉織品由早班調酒員每星期二上午寫好領貨單到倉庫領取。
(11)酒水領貨單一定要由晚班調酒員填好,並當晚交給酒吧經理簽名後,投到倉庫貨單收集箱中。
計劃制定後必須通知所有有關人員。
酒水倉庫每兩週出一份酒水存貨記錄(Beverase Store List)給酒吧主管或經理,酒水存貨記錄將所有倉庫中的酒水數量、中英文名稱及規格列在表上。使用數量大的軟飲料可由倉庫自動購貨補倉,酒類品種必須由酒吧主管根據用量出購貨申請表。酒水存貨記錄起着核實數量與參考作用。
成本會計每月出一份酒水用量表(Beverage Monthly Consumption List)給酒吧主管或經理,表中將全月酒吧所領用的品種、數量及規格列出。酒吧主管在填寫購貨申請時可以參考此表,按某種酒的每月用量,考慮在購貨時需進多少個月的貨。通常較貴重的酒類品種可以以半年的用量為一期的進貨數量。
(二)計劃的實施與調整
每項計劃制定後要上交餐飲部經理批准,餐飲部經理簽名批准後,各項計劃才可以實行,但是在執行過程中經常會遇到一些意想不到的問題。例如:人員招聘不到或員工流動性大,營業狀況差,臨時增加特別工作項目等。這時要立即進行臨時調整,調整時要修改計劃,也要呈報餐飲部經理批准。各項計劃是酒吧營業運行的軌道,不能與實際偏差太大。所以,不僅制定計劃時要聯繫實際,調整計劃時也要根據現實狀況。
計劃批准後要通知所有有關部門和人員,通知方式最好使用文件形式。在許多合資飯店中將之稱為“內部通啟”牌,把它發到有關人員手中,作為執行時的依據。調整更改時也使用同樣方法。
二、酒吧常用表格的設置
酒吧的表格設置是根據酒店的規模和各部門間的相互聯繫而制定的,主要是為各項工作制定程序。常用的表格有;
1、飲品領料單(Beverage Requisition);
2、酒吧調撥單(Inter—Bar Transfer);
3、飲食損耗報告(Food & Beverage Spoilage & Breakage Report);
4、營業用具盤點表(Operating Equipment Count Sheet);
5、香煙銷售報告(Cigarette Sales Report);
6、員工考勤表(Daily Attendance Record);
7、宴會領(退)料登記表(Banquet Requisition And Return List);
8、營業成本分析表(Sales & Potential Cost Analysis)。
三、酒吧與其他部門的協調
(一)酒吧與餐廳的協調
酒吧是出品部門,與餐廳服務人員的協調非常重要。如果相互之間關係不協調,將會直接影響酒水銷售。
1、所有酒水都必須按有效出品單調製,要求餐廳主管向服務人員講解清楚出品酒水的程序,嚴格執行
在某些小型宴會上,出品酒水的形式常常是先借出後開單(宴會結束後),這道手續也可以與餐廳主管協商定立,定出後遵照執行。凡是服務人員要求無單出品或先出品後開單這些不合程序的做法,需要和氣地解釋,既不能違反出品程序,又不能爭吵。
2、錯單與損耗的酒水
餐廳服務人員有時會開錯出品單或翻倒(打碎酒瓶和杯子)酒水,這種情況只要餐廳經理籤酒水損耗單認可就可以立即補出品給客人,不能延誤時間,影響服務。
3、營業時間
酒吧必須按照餐廳的營業時間保證出品供應,不允許提早收吧。
4、短缺或賣完的酒水品種
在酒水單上印出的品種,如果有的品種倉庫無貨要預告通知餐廳主管,請他告訴服務員,當客人點這種酒水時要客氣地解釋。如果有的品種售完了要立即到倉庫補充,以免客人點酒水而沒有這種酒水供應。
5、特別推銷品種
凡是推出的酒水特別推銷品種,要將推出的日期、酒水名稱及內容等詳細資料預先通知餐廳主管,傳達給服務員,做好各項準備。
6、客人退酒水
有兩種情況:一是酒水有質量問題,經檢查確定後可以立即更換,損耗由酒吧填飲食損耗報告單;二是由於出品時間長,客人已吃完了飯或因為趕車船、飛機等時間問題。發生後一種情況時,如果酒水可以再銷售的,允許退單;不能銷售的,可由餐廳主管籤損耗退單。不論發生任何情況,都可以協商解決,酒吧與餐廳的工作協調目的是相同的,都是為了使客人滿意和保證服務質量。
(二)酒吧與廚房的協調
酒吧與廚房的協調主要是食物與酒水的調撥及備料問題。廚房會經常因烹調菜餚要從酒吧調撥一些酒水,酒吧也需要從廚房調撥一些食品,例如:水果、調味料、咖啡、奶油等。急用時可臨時調撥。但最有效的方法是雙方主管商定,各出一份月度用量表,廚房列出每月所用的酒水品種及數量,酒吧列出每月所用的食物品種及數量交給對方,提前做好採購計劃。在使用器具上也會有這樣的情形,例如:廚房出品使用的酒杯,酒吧使用少量的碟碗,也需要預先將用量通知對方。
(三)酒吧與其他部門的協調
1、酒吧與食品酒水倉庫的協調
酒吧每日要領用酒水,領用時間要儘可能選在食品倉庫每日較空閒的時間(以不影響酒吧營業為前提),並且提前幾小時或前一個夜晚將領貨單交到食品倉庫的貨單收集箱中,讓倉庫工作人員有充分的時間去集中並分出各項品種。酒吧調酒員去檢查庫存貨物時也要預先約定時間,在倉庫不繁忙的時間進行。倉庫如因工作太忙時,每兩週出一次的酒水存貨記錄可提前或推遲做。
2、酒吧與百貨倉庫的協調
百貨倉庫負責各類設備、固定資產及文具用品的發放。酒吧主要使用的是各種表格、記錄簿、筆記本、文具用品,數量不多,可按需要商定每週領取一次。
3、酒吧與管事部的協調
管事部負責各種酒杯、用具的庫存和營業時的清洗工作,酒吧在領用酒杯時要預先開領用單約定時間領取。清洗工作也要協商好,因酒杯是透明的,清潔度要求很高,不但要洗淨消毒,而且在光線下要看不到污點。要求在清洗時採取一些特別措施。
4、酒吧與成本會計的協調
成本會計負責每日到酒吧收取出品單,每月酒水盤點,出成本分析表、酒水用量表,計算各類食物、酒水成本。所有相互間的合作都要預先通知對方,約定時間進行。
5、酒吧與採購部的協調
酒吧所出的各項採購申請單,填寫時一定要字跡清楚端正,要用中英文兩種文字書寫(因為有的採購員對酒水品種不熟悉),並註明使用日期,方便採購工作。採購部也要經常與酒吧聯繫,將採購不到的品種提早通知酒吧,以便選取代替的品種。
6、酒吧與收貨部的協調
酒類品種鑑定需要專門的知識,所有酒水品種到貨後應由收貨部通知酒吧派出調酒師對各項品種的名稱、規格和質量進行鑑定,核對購貨申請單無誤才能驗收。
所有各部門工作人員的協調是建立在互相尊重、合作搞好工作的基礎上的,並應以飯店的各項工作程序為原則,絕不可意氣用事。
酒吧工作計劃 篇7
1、19:00準時打卡上班,不得遲到早退(晚班20:30點名)。
2、更換工裝掛好工作牌,按時到指定地點參加班前會。
3、清點酒水,檢查製冰機製冰情況及其它設備是否運行正常。
4、補充當日所需酒水及物品。
5、打掃吧枱內所有清潔衞生。
6、後吧人員提前於21:
00前準備10個生果,並在營業中根據營業情況增加備用生果。
7、照單按時按量準確無誤地出貨。
8、接單後須仔細看單檢查是否有錯(包括日期、寫單時間、出品名稱、累計金額、現收金額、所找尾款)。
9、非調製酒水類由寫單至出品到台、房時間不得超過58分鐘。
10、調製酒水類、飲品及生果由寫單至出品到台,房間不得超過5到10分鐘。
11、隨時清潔酒瓶、酒杯等各種器具使之擺放有序,空瓶、空罐應及時處理,做到枱面
酒吧工作計劃 篇8
創業已經成為時髦的關鍵詞,但真正的創業是一件很頭疼、很糾結的事,每個創業者都會遇到很多問題,如團隊、錢、商業模式、產品等問題。創業需要偉大的夢想,創業要從小做起;有人説沒錢怎麼創業,有人説越有錢越危險;有人説Idea很重要,有人説Idea不值錢。“創業是在矛盾、極端中做出自己的選擇。”查立説。
第一部分 市場分析
酒吧作為西方酒文化標準模式被引入到我國,已逐漸走入人們的生活,走入城市的大街小巷。隨着人們生活水平的不斷改善與提高,酒吧產業走上了風頭正濃的時代。酒吧產業的興起與紅火與整個中國的經濟、社會、文化之變化都有着密不可分的關係,酒吧產業經濟帶已成為我國休閒消費產業中的一支主力軍。
第二部分 產品與服務
通過這階段我對酒吧產業的瞭解與深入,歸納出了以下幾部分該產業的相關現有行情。首先,讓我來分析一下現在的發展背景。當前受經濟全球化和區域經濟一體化的影響,在互利、共贏的目標下,加強國際間、行業內的交流與合作成為擺在我國酒吧產業面前的首要課題。故我們便有了實施的必要性,作為處在這樣一個經濟文化各方面都飛速發展的時代,接收、引進新興項目與產業更是推動商業發展的有力契機。一個火熱的發展機會,應了那一句了"來的快,去的也快",所以在酒吧行業處於成熟階段的時候,應當把握住機會,在潮流熱還沒有消退的時候,直擊而上。猶太商人有一句話,叫做"嘴巴生意是個無底洞",這也就是説,酒吧有着無限的發展前景與利潤。其次便是酒吧產業的現狀及發展趨勢。社會主義市場經濟的確立,使酒吧的競爭日趨激烈,目前酒吧的競爭可以説是全方位、多元化。他們不侷限於單一的模式,包括酒吧的經營路線、經營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等。可以預測,短期內酒吧的現狀不會有很大的改變,這與改革開放初期的情況不同,也與整個經濟大環境相聯繫,人們的經濟收入與消費觀念決定了酒吧的發展步伐,當今的經濟趨勢顯而易見,人們的收入增加,可支配收入連年遞增,人們開始學會享受生活,並認為這是人生中必不可少的一部分消遣,所以酒吧的發展趨勢、勢頭極為良好。
通過以上的分析,欲開展一行業的業務,必備的幾項重要元素都已具備,在酒吧行業成功的走過初期,平穩的進入發展期並且順利成為商業鏈中成熟的一環的現有大背景下實施、開展此項創業計劃是有一定必要性與社會效益的。
第三部分 創業開店的關鍵要素
(一) 店鋪欲形成風格的定位
作為一個酒吧,它的風格、格調和氣氛是它生存、發展的強有力硬件。我所想營造的是一個"歐美風尚酒吧"。面對的人是由80、90後潮流、時尚人士構成的客户羣。在這裏,客户可以採集到實時、最新的歐美各地時尚信息,其內容涉及到各個方面:衣、食、住、行,還包括明星動態以及最新的流行資訊。讓慕名而來的客户得到他們想要的,更得到他們意想不到的。意料之外的東西總會加強人們的新鮮感與驚喜。而酒吧的格調和氣氛完全是靠店內的精修以及背景音樂的結合來烘托和渲染的。
關於酒吧的名字,我將它命名為NINE O'CLOCK LIFE,這個名字有很多元、很管飯的意義。我本人喜歡9這個數字,在我的思維裏。它是僅次於完美與第一的一個層次。實話實説,我不喜歡做第一。首先,恕本人愚鈍,的確名優做到最好的能力。其次,當你成為第一的時候,最大的敵人就是自己,而不論是企業還是個人,最容易忽略的,同時也是最可怕的敵人,也是自己。不是止步不前,待他人超越;就是高傲自大,最終走向失敗。所以,這個名字,我賦予它的含義就是"可以與第一有距離,但要永遠追求做到最好。"永遠維護好這個平衡點,在困難與夾縫中求生存,永遠是擁有最飽滿熱情與活力的狀態。
首先,店鋪的地址選擇。
(二)店鋪地址的選擇
事實上,不論一傢什麼類型的店選址,都想坐落在一個人流量大、經濟發達的地區。但事實上,各方面都完美的地區早已被其他各類型的商家搶佔了最初有的先機,經歷的很長一階段的摸索與發展,成為了繁榮的經濟區,這樣房價高,成本高,高出的成本就是在削減利潤,所以我不準備選擇一個經濟發達的地段作為店鋪的選址。同樣,我也不準備選擇類似於"酒吧一條街"或其餘酒吧聚集的地方,雖説正常的發展競爭本是應該遵循這一原則的,有競爭才有發展。但是我認為,有針對性的選擇客户便更能直擊到客户本身,有嚴整的客户定位,便不用跟隨經濟繁榮的趨勢。所以我會選擇一個潮人聚集的地理位置,不需要在城市的商業中心,也不需要在酒吧的聚集地。故我選擇了以隆禮路與同志街交匯處為圓心,以周圍人羣密集度為半徑組成的一個商業圈。在其中尋覓一間90㎡-100㎡的店面作為我店鋪的選址。此商業圈的聚集人羣大都是年輕但具有一定數量的可自由支配收入的80、90後人羣。他們對時尚敏感,並且熱衷與追求時尚。他們把緊跟世界時尚潮流視為生活中不可缺少的一部分,所以此類人羣非常適合我酒吧的客户人羣定位。門面的租金我預估4500/月以內是可以承擔的,高租金的店鋪他的地段和人流量一定也很高,這是成正比的,個人覺得租金這塊投資應該要捨得花錢。古書有云:辦事,要天時,人合,地利三者成一線時方可成事。我們必須要有耐心和花資金去解決地利這個重要的因素。
(三)貨源的選擇
作為一個酒吧酒和裝修有着同樣重要的分量。酒吧的酒類大類非為四種:扎啤、外國啤酒、洋酒、雞尾酒、軟飲,除了酒類當然還必備乾果類食品。首先,扎啤我選擇哈爾濱扎啤,因為哈啤在我國的口碑甚好,口感和舒適度堪稱第一。其次,外國啤酒的貨源我選擇美國、德國、英國作為啤酒的主打組成。其次是洋酒和雞尾酒,洋酒不需要種類繁多,只引進相對來説屬於經典款的VODKA、WHISKY,比如ABSOLUT VODKA、SKYY VODKA、TEQUELA VODKA、GORDON's VODKA和Jack Daniel's whisky、Jim Beam whisky、Black Lable whisky、Red Lable Whisky、Chivas Recal Whisky等。雞尾酒的調製需要專業的調酒師,不但手法高調精準,而且還要不斷推陳出新,滿足時尚人羣喜歡嘗試新鮮事物的要求。軟飲的品種分為即飲型和調製型,即飲型為礦泉水、雪碧、可樂、零度、屈臣氏的湯力水和蘇打水、能量型飲品紅牛、寶樂士等;調製型為咖啡、奶茶、熱巧克力、各種果汁、花茶等。
(四)正式開業前後的店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經營方式
每一家店都要有自己的特色,我的酒吧針對的是80、90後時尚人士,故店內的裝修是以歐美簡約大氣為主情調,以紅黑白為主色調,融合柔美的黃色燈光,使人一旦進入,便有無限舒暢與家的感覺,不失時尚感且具有親切感。在屋內設有歐美明星以及時尚人士的街拍牆,舞台的設計類似於短小的T台形狀,且舞台部分的燈光為組合式燈箱控制,主燈光色調為永具時尚感得白色,有利於定期進行時尚T台走秀活動以及歌手的獻唱等各類型的活動。在門口設一具有簡約大氣時尚的一個攝影牆,供於顧客自拍和定期拍攝酒吧宣傳冊等。屋內的陳列擺設均為設計感十足的裝飾性擺設,隨着時間的推移不斷蒐集有紀念意義的明星珍藏品。屋內餐飲用具均為特別定製,上印有經典款的歐美電影宣傳海報、明星動作、話語、穿衣搭配等元素。本酒吧的宣傳方法應為有針對性的聚攏人羣,在百貨商場,如巴黎春天、卓展、國商、歐亞商都、亞泰富苑等地,以及潮人聚集的小店處,如桂林路巷子, 重慶路巷子等地。進行"普遍選拔,重點培養"的宣傳方式。
第四部分 SOP經營理念
一個企業和一家店鋪的經營管理模式是相似的,一個企業想要長遠且大規模的發展,就必須擁有一份自己的SOP。那什麼是SOP呢?SOP(標準作業流程Standard Operating Procedure)是經過許多經驗的積累而產生出來的最具有效率的做事方法。可以説SOP是企業的骨骼與脊樑,任何充實與修飾都是建立在SOP至上的,可企業光有SOP還是不夠的,這就是我即將敍述的SOP+,只有做到SOP+,企業才能像常青藤一樣永遠有活力與生機,這樣才不會在商海中隨波逐流,甚至被淘汰。那麼SOP+比SOP多的那一點是什麼呢?就是人性化+對顧客用心的服務態度+不可替代性,此三點實則是層層鋪墊與遞進的,當你擁有的不是死規則而是更多的人性化服務時,你的服務體系已步入愈來愈完善的階段再加上對不同類型、不同需要的客户進行有針對性的服務,可怎麼提供有針對性的服務呢?那就要用"心"了,不僅用心去觀察、用腦去思考,更要用心去體會,顧客需要什麼、怎樣能觸動他"非你不可"的情結。
第五部分 經營策略
首先,分發傳單,並在網絡上發佈開店信息,開店之初,有優惠活動以及小型活動等,目的是聚攏客户,增加知名度。
其次,定期舉辦活動,如T台走秀、真人表演、時裝比賽等,目的是增加客户基數,創立新穎、有特色的品牌酒吧。
最後,當擁有一定固定客户羣,並且酒吧已進入正軌盈利後,開始尋覓第二個合適的店鋪地址,擴張分店。
第六部分 財務分析
1、項目投資概算:店面租賃:54000/年
店內裝修:30000元
進貨費用:50000元
宣傳費用:5000元
總計:139000元
2、資金來源及籌措:藉由銀行貸款及抵押15萬元。
3、資金使用計劃:139000元用於初期支出
8800元為僱請人員支出
3000元為週轉資金
4、預期經濟效益:對於酒吧的經濟收入,我有以下預期:
在Happy Hour內的扎啤:5元/杯×15杯=65元
在Happy Hour外的扎啤:12元/杯×25杯=300元
外國啤酒的價位一般在35元-42元間,根據品牌的不同而價位不同,但由於開店初期會有一些優惠政策去推廣啤酒,所以經過八折的折扣後,價格在28元-34元之間,故30元/瓶×20瓶=600元
雞尾酒的價格從25元-55元價格不等,根據難易程度以及調製配料的不同,有不同的價格定位,故取平均數:40元/杯×3=120元
洋酒在我酒吧大類分為Vodak、Whisky、力嬌酒等,其價格一般在18元-25元之間,故取平均數20元/盎司×5杯=100元
軟飲的平均價格為15元/聽/杯,故15元/聽/杯×10個=150元
乾果類的價格一般在10元-20元間,故15元/盤×8=120元
預計一天收入為1455元,故一月收入為43650元,次月預期60000元,後每月預期100000元。
5、預期社會效益:使人們的時尚感官更進一步,並且在城市快節奏的間歇之餘,能擁有一個享受生活,體味時尚的潮流之地。
第七部分 風險分析
可能的風險:因為我想創建的酒吧理念過於缺少,是在開闢一片酒吧領域中新的發展層面,所以難免在創業初期會有一定的風險存在,如果發展方向有所偏離,就會導致不能打響酒吧知名度以成為品牌酒吧,無法聚攏新潮客户願意來消費,故酒吧沒有預定的利潤,便會面臨倒閉失敗收場的情況。
市場的風險:現國際行情的極為不穩定化,雖然金融危機已漸漸消退,可仍存在着潛在的市場風險。經濟大環境的微小變動,便會引起整個經濟體系的震動,所以,現在市場大環境存在一定的風險,如果想避免此類風險,就必須擁有對於經濟的強烈敏感度與理性的分析頭腦,兩者相結合,就可能在面臨問題是予以解決。
財務的風險:財務方面的風險就是很容易出現資金週轉不靈以及突發事件的發生。那麼預防這類風險的辦法就是做好嚴整的資金用途預測,並嚴格按照預計的報表進行開銷,還要具備敏鋭的洞察力,多觀察、多思考,及時發現問題,在沒有遭到損失以及破壞之前將威脅扼殺在萌芽時期。
管理的風險:這一點我個人認為,完全在於本人性格與脾氣的控制。因為我有了完善的管理、運營體系,但至今為止,現在可預測的管理風險仍然存在於我的自身。一個成功、成熟的人是會懂得如何去控制自己的.情緒,而我需要完善的也就是這一點。
第八部分 創業團隊
此酒吧建立需要以下人員配置:
1、 CEO:統領指導酒吧的大趨勢發展事宜。
2、 經理:負責管理酒吧的大小事宜,履行CEO所作出的發展策劃、發展方向等。
3、 財務主管:負責酒吧的財務進賬、支出、利潤報表等工作。
4、 調酒師:在吧枱內做專業調酒工作。
5、 吧員:專與客人溝通,時時刻刻向上級反映顧客需求,以致酒吧不斷完善與進步。
6、 服務生:負責客人需酒的服務性工作與每天的清潔與打掃。
人員崗位以設置好,如何選用人才,成為眼下的問題。我的選人觀念就是避開親人、家屬、朋友的圈子,通過適合本酒吧的選人制度選定人員。首先,進入我酒吧工作,不論任何崗位,應聘人員的人性品格是敲門磚,"要做事,先做人"這便是我的用人理念。其次的要求便是能夠滿足我酒吧的員工素質規定的人員。在滿足以上兩點後,在上崗前再進行崗位職責、技能、與態度的培訓,便可順利成為我酒吧員工。
酒吧工作計劃 篇9
第一部分 市場分析
酒吧作為西方酒文化標準模式被引入到我國,已逐漸走入人們的生活,走入城市的大街小巷。隨着人們生活水平的不斷改善與提高,酒吧產業走上了風頭正濃的時代。酒吧產業的興起與紅火與整個中國的經濟、社會、文化之變化都有着密不可分的關係,酒吧產業經濟帶已成為我國休閒消費產業中的一支主力軍。
第二部分 產品與服務
通過這階段我對酒吧產業的瞭解與深入,歸納出了以下幾部分該產業的相關現有行情。首先,讓我來分析一下現在的發展背景。當前受經濟全球化和區域經濟一體化的影響,在互利、共贏的目標下,加強國際間、行業內的交流與合作成為擺在我國酒吧產業面前的首要課題。故我們便有了實施的必要性,作為處在這樣一個經濟文化各方面都飛速發展的時代,接收、引進新興項目與產業更是推動商業發展的有力契機。一個火熱的發展機會,應了那一句了"來的快,去的也快",所以在酒吧行業處於成熟階段的時候,應當把握住機會,在潮流熱還沒有消退的時候,直擊而上。猶太商人有一句話,叫做"嘴巴生意是個無底洞",這也就是説,酒吧有着無限的發展前景與利潤。其次便是酒吧產業的現狀及發展趨勢。社會主義市場經濟的確立,使酒吧的競爭日趨激烈,目前酒吧的競爭可以説是全方位、多元化。他們不侷限於單一的模式,包括酒吧的經營路線、經營模式、市場定位、投資方式和組織形式等等。可以預測,短期內酒吧的現狀不會有很大的改變,這與改革開放初期的情況不同,也與整個經濟大環境相聯繫,人們的經濟收入與消費觀念決定了酒吧的發展步伐,當今的經濟趨勢顯而易見,人們的收入增加,可支配收入連年遞增,人們開始學會享受生活,並認為這是人生中必不可少的一部分消遣,所以酒吧的發展趨勢、勢頭極為良好。
通過以上的分析,欲開展一行業的業務,必備的幾項重要元素都已具備,在酒吧行業成功的走過初期,平穩的進入發展期並且順利成為商業鏈中成熟的一環的現有大背景下實施、開展此項創業計劃是有一定必要性與社會效益的。
第三部分 創業開店的關鍵要素
(一) 店鋪欲形成風格的定位
作為一個酒吧,它的風格、格調和氣氛是它生存、發展的強有力硬件。我所想營造的是一個"歐美風尚酒吧"。面對的人是由80、90後潮流、時尚人士構成的客户羣。在這裏,客户可以採集到實時、最新的歐美各地時尚信息,其內容涉及到各個方面:衣、食、住、行,還包括明星動態以及最新的流行資訊。讓慕名而來的客户得到他們想要的,更得到他們意想不到的。意料之外的東西總會加強人們的新鮮感與驚喜。而酒吧的格調和氣氛完全是靠店內的精修以及背景音樂的結合來烘托和渲染的。
關於酒吧的名字,我將它命名為NINE O'CLOCKLIFE,這個名字有很多元、很管飯的意義。我本人喜歡9這個數字,在我的思維裏。它是僅次於完美與第一的一個層次。實話實説,我不喜歡做第一。首先,恕本人愚鈍,的確名優做到最好的能力。其次,當你成為第一的時候,最大的敵人就是自己,而不論是企業還是個人,最容易忽略的,同時也是最可怕的敵人,也是自己。不是止步不前,待他人超越;就是高傲自大,最終走向失敗。所以,這個名字,我賦予它的含義就是"可以與第一有距離,但要永遠追求做到最好。"永遠維護好這個平衡點,在困難與夾縫中求生存,永遠是擁有最飽滿熱情與活力的狀態。
首先,店鋪的地址選擇。
(二)店鋪地址的選擇
事實上,不論一傢什麼類型的店選址,都想坐落在一個人流量大、經濟發達的地區。但事實上,各方面都完美的地區早已被其他各類型的商家搶佔了最初有的先機,經歷的很長一階段的摸索與發展,成為了繁榮的經濟區,這樣房價高,成本高,高出的成本就是在削減利潤,所以我不準備選擇一個經濟發達的地段作為店鋪的選址。同樣,我也不準備選擇類似於"酒吧一條街"或其餘酒吧聚集的地方,雖説正常的發展競爭本是應該遵循這一原則的,有競爭才有發展。但是我認為,有針對性的選擇客户便更能直擊到客户本身,有嚴整的客户定位,便不用跟隨經濟繁榮的趨勢。所以我會選擇一個潮人聚集的地理位置,不需要在城市的商業中心,也不需要在酒吧的聚集地。故我選擇了以隆禮路與同志街交匯處為圓心,以周圍人羣密集度為半徑組成的一個商業圈。在其中尋覓一間90㎡-100㎡的店面作為我店鋪的選址。此商業圈的聚集人羣大都是年輕但具有一定數量的可自由支配收入的80、90後人羣。他們對時尚敏感,並且熱衷與追求時尚。他們把緊跟世界時尚潮流視為生活中不可缺少的一部分,所以此類人羣非常適合我酒吧的客户人羣定位。門面的租金我預估4500/月以內是可以承擔的,高租金的店鋪他的地段和人流量一定也很高,這是成正比的,個人覺得租金這塊投資應該要捨得花錢。古書有云:辦事,要天時,人合,地利三者成一線時方可成事。我們必須要有耐心和花資金去解決地利這個重要的因素。
(三)貨源的選擇
作為一個酒吧酒和裝修有着同樣重要的分量。酒吧的酒類大類非為四種:扎啤、外國啤酒、洋酒、雞尾酒、軟飲,除了酒類當然還必備乾果類食品。首先,扎啤我選擇哈爾濱扎啤,因為哈啤在我國的口碑甚好,口感和舒適度堪稱第一。其次,外國啤酒的貨源我選擇美國、德國、英國作為啤酒的主打組成。其次是洋酒和雞尾酒,洋酒不需要種類繁多,只引進相對來説屬於經典款的VODKA、WHISKY,比如ABSOLUTVODKA、SKYY VODKA、TEQUELA VODKA、GORDON's VODKA和Jack Daniel's whisky、Jim Beamwhisky、Black Lable whisky、Red Lable Whisky、Chivas RecalWhisky等。雞尾酒的調製需要專業的調酒師,不但手法高調精準,而且還要不斷推陳出新,滿足時尚人羣喜歡嘗試新鮮事物的要求。軟飲的品種分為即飲型和調製型,即飲型為礦泉水、雪碧、可樂、零度、屈臣氏的湯力水和蘇打水、能量型飲品紅牛、寶樂士等;調製型為咖啡、奶茶、熱巧克力、各種果汁、花茶等。
(四)正式開業前後的店內裝修、陳列擺設、宣傳手段和經營方式
每一家店都要有自己的特色,我的酒吧針對的是80、90後時尚人士,故店內的裝修是以歐美簡約大氣為主情調,以紅黑白為主色調,融合柔美的黃色燈光,使人一旦進入,便有無限舒暢與家的感覺,不失時尚感且具有親切感。在屋內設有歐美明星以及時尚人士的街拍牆,舞台的設計類似於短小的T台形狀,且舞台部分的燈光為組合式燈箱控制,主燈光色調為永具時尚感得白色,有利於定期進行時尚T台走秀活動以及歌手的獻唱等各類型的活動。在門口設一具有簡約大氣時尚的一個攝影牆,供於顧客自拍和定期拍攝酒吧宣傳冊等。屋內的陳列擺設均為設計感十足的裝飾性擺設,隨着時間的推移不斷蒐集有紀念意義的明星珍藏品。屋內餐飲用具均為特別定製,上印有經典款的歐美電影宣傳海報、明星動作、話語、穿衣搭配等元素。本酒吧的宣傳方法應為有針對性的聚攏人羣,在百貨商場,如巴黎春天、卓展、國商、歐亞商都、亞泰富苑等地,以及潮人聚集的小店處,如桂林路巷子,重慶路巷子等地。進行"普遍選拔,重點培養"的宣傳方式。
第四部分 SOP經營理念
一個企業和一家店鋪的經營管理模式是相似的,一個企業想要長遠且大規模的發展,就必須擁有一份自己的SOP。那什麼是SOP呢?SOP(標準作業流程StandardOperatingProcedure)是經過許多經驗的積累而產生出來的最具有效率的做事方法。可以説SOP是企業的骨骼與脊樑,任何充實與修飾都是建立在SOP至上的,可企業光有SOP還是不夠的,這就是我即將敍述的SOP+,只有做到SOP+,企業才能像常青藤一樣永遠有活力與生機,這樣才不會在商海中隨波逐流,甚至被淘汰。那麼SOP+比SOP多的那一點是什麼呢?就是人性化+對顧客用心的服務態度+不可替代性,此三點實則是層層鋪墊與遞進的,當你擁有的不是死規則而是更多的人性化服務時,你的服務體系已步入愈來愈完善的階段再加上對不同類型、不同需要的客户進行有針對性的服務,可怎麼提供有針對性的服務呢?那就要用"心"了,不僅用心去觀察、用腦去思考,更要用心去體會,顧客需要什麼、怎樣能觸動他"非你不可"的情結。
第五部分 經營策略
首先,分發傳單,並在網絡上發佈開店信息,開店之初,有優惠活動以及小型活動等,目的是聚攏客户,增加知名度。
其次,定期舉辦活動,如T台走秀、真人表演、時裝比賽等,目的是增加客户基數,創立新穎、有特色的品牌酒吧。
最後,當擁有一定固定客户羣,並且酒吧已進入正軌盈利後,開始尋覓第二個合適的店鋪地址,擴張分店。
第六部分 財務分析
1、項目投資概算:店面租賃:54000/年
店內裝修:30000元
進貨費用:50000元
宣傳費用:5000元
總計:139000元
2、資金來源及籌措:藉由銀行貸款及抵押15萬元。
3、資金使用計劃:139000元用於初期支出
8800元為僱請人員支出
3000元為週轉資金
4、預期經濟效益:對於酒吧的經濟收入,我有以下預期:
在Happy Hour內的扎啤:5元/杯×15杯=65元
在Happy Hour外的扎啤:12元/杯×25杯=300元
外國啤酒的價位一般在35元-42元間,根據品牌的不同而價位不同,但由於開店初期會有一些優惠政策去推廣啤酒,所以經過八折的折扣後,價格在28元-34元之間,故30元/瓶×20瓶=600元
雞尾酒的價格從25元-55元價格不等,根據難易程度以及調製配料的不同,有不同的價格定位,故取平均數:40元/杯×3=120元
洋酒在我酒吧大類分為Vodak、Whisky、力嬌酒等,其價格一般在18元-25元之間,故取平均數20元/盎司×5杯=100元
軟飲的平均價格為15元/聽/杯,故15元/聽/杯×10個=150元
乾果類的價格一般在10元-20元間,故15元/盤×8=120元
預計一天收入為1455元,故一月收入為43650元,次月預期60000元,後每月預期100000元。
5、預期社會效益:使人們的時尚感官更進一步,並且在城市快節奏的間歇之餘,能擁有一個享受生活,體味時尚的潮流之地。
第七部分 風險分析
可能的風險:因為我想創建的酒吧理念過於缺少,是在開闢一片酒吧領域中新的發展層面,所以難免在創業初期會有一定的風險存在,如果發展方向有所偏離,就會導致不能打響酒吧知名度以成為品牌酒吧,無法聚攏新潮客户願意來消費,故酒吧沒有預定的利潤,便會面臨倒閉失敗收場的情況。
市場的風險:現國際行情的極為不穩定化,雖然金融危機已漸漸消退,可仍存在着潛在的市場風險。經濟大環境的微小變動,便會引起整個經濟體系的震動,所以,現在市場大環境存在一定的風險,如果想避免此類風險,就必須擁有對於經濟的強烈敏感度與理性的分析頭腦,兩者相結合,就可能在面臨問題是予以解決。
財務的風險:財務方面的風險就是很容易出現資金週轉不靈以及突發事件的發生。那麼預防這類風險的辦法就是做好嚴整的資金用途預測,並嚴格按照預計的報表進行開銷,還要具備敏鋭的洞察力,多觀察、多思考,及時發現問題,在沒有遭到損失以及破壞之前將威脅扼殺在萌芽時期。
管理的風險:這一點我個人認為,完全在於本人性格與脾氣的控制。因為我有了完善的管理、運營體系,但至今為止,現在可預測的管理風險仍然存在於我的自身。一個成功、成熟的人是會懂得如何去控制自己的情緒,而我需要完善的也就是這一點。
第八部分 創業團隊
此酒吧建立需要以下人員配置:
1、 CEO:統領指導酒吧的大趨勢發展事宜。
2、 經理:負責管理酒吧的大小事宜,履行CEO所作出的發展策劃、發展方向等。
3、 財務主管:負責酒吧的財務進賬、支出、利潤報表等工作。
4、 調酒師:在吧枱內做專業調酒工作。
5、 吧員:專與客人溝通,時時刻刻向上級反映顧客需求,以致酒吧不斷完善與進步。
6、 服務生:負責客人需酒的服務性工作與每天的清潔與打掃。
人員崗位以設置好,如何選用人才,成為眼下的問題。我的選人觀念就是避開親人、家屬、朋友的圈子,通過適合本酒吧的選人制度選定人員。首先,進入我酒吧工作,不論任何崗位,應聘人員的人性品格是敲門磚,"要做事,先做人"這便是我的用人理念。其次的要求便是能夠滿足我酒吧的員工素質規定的人員。在滿足以上兩點後,在上崗前再進行崗位職責、技能、與態度的培訓,便可順利成為我酒吧員工。
酒吧工作計劃 篇10
第一部分是市場分析
酒吧作為西方酒文化的標準模式,已經被引入我國,並逐漸進入人們的生活和城市的街道。隨着人們生活水平的不斷提高和提高,酒吧行業步入了一個風頭正勁的時代。酒吧行業的興起和繁榮與中國整體經濟、社會和文化的變化密切相關。酒吧行業的經濟帶已經成為中國休閒消費行業的主力軍。
第二部分產品和服務
通過我對現階段酒吧行業的瞭解和深化,總結了以下相關行業現有的市場情況。首先我來分析一下目前的發展背景。目前,在經濟全球化和區域經濟一體化的影響下,以互利共贏為目標,加強國際和行業內的交流與合作已成為我國律師業面臨的首要問題。因此,我們有實施的必要。在這樣一個經濟和文化快速發展的時代,接收和引進新的項目和行業是促進業務發展的有力機會。一個熱門的發展機會回答了“快來,快走”這句話。所以,在酒吧行業處於成熟階段的時候,要抓住機遇,在趨勢熱消退之前,一直往前走。猶太商人有一句話叫‘口商無底洞’,意思是酒吧有無限的發展前景和利潤。其次,是酒吧行業的現狀和發展趨勢。隨着社會主義市場經濟的建立,酒吧競爭日趨激烈。目前酒吧的競爭可以説是全方位、多元化的。它們不限於單一的模式,包括酒吧的經營路線、經營模式、市場定位、投資方式和組織形式等。可以預測,酒吧的現狀短期內不會有很大變化,這與改革開放初期的情況不同,也與整個經濟環境有關。人們的經濟收入和消費觀念決定了酒吧的發展步伐。今天的經濟趨勢很明顯,人們收入增加,可支配收入逐年增加,人們開始學會享受生活,認為這是生活中不可或缺的消遣方式,所以酒吧的發展趨勢和勢頭非常好。
通過以上分析,為了開展一個行業的業務,幾個基本要素已經到位。在酒吧行業已經成功度過起步階段,順利進入發展階段,併成功成為商業鏈中成熟的一部分的現有背景下,實施和執行這一商業計劃是必要的,也是社會有益的。
第三部分是創業的關鍵要素
(一)店鋪想形成一種定位風格
作為酒吧,它的風格、格調、氛圍是它生存發展的強大硬件。我想建一個“歐美時尚酒吧”。我們面對的是由80後和90後時尚人士組成的客户羣體。在這裏,客户可以收集到實時的、最新的歐美時尚信息,涵蓋了服裝、食品、住房、交通等各個方面,以及明星動向和最新的時尚信息。讓來這裏的顧客得到他們想要的和他們不期望的。意想不到的事情總是增強人的新鮮感和驚喜感。酒吧的風格和氛圍完全由店內精緻和背景音樂的結合來襯托和渲染。
至於酒吧的名字,我把它命名為九點鐘
“LIFE”這個名字有很多元,對人很重要。我個人喜歡9這個數字,在我心目中。僅次於完美和第一。説實話,我不喜歡當第一。首先,如果我笨,我真的有最好的能力。其次,當你成為第一,最大的敵人就是你自己,最容易被忽視和可怕的敵人,無論是企業還是個人,也是你自己。不是停下來等別人超越;就是自大,最終導致失敗。所以這個名字,我給它的意思是‘你可以遠離第一,但你必須永遠追求最好’永遠保持這種平衡,在困難和夾縫中生存,永遠擁有最飽滿的熱情和活力。
首先,選擇商店的地址。
(二)店鋪地址的選擇
其實不管是什麼類型的店,都希望位於人流量大,經濟發達的地區。但實際上,各方面都很完善的領域,已經被其他類型的商家搶佔了。經過長期的探索和發展,它已經成為一個繁榮的經濟區,所以高房價和高成本正在削減利潤,所以我不打算選擇經濟發達的地區作為商店的位置。同樣,我也不會選擇一個類似‘酒吧街’或者其他酒吧聚集的地方,雖然正常的發展競爭要遵循這個原則,有競爭才有發展。但我認為,客户的針對性選擇可以直接打擊客户本身,沒有嚴格的客户導向就沒有必要跟風經濟繁榮的趨勢。
所以我會選擇潮人聚集的地理位置,既不在城市的商業中心,也不在酒吧的聚集地。所以我選擇了一個以龍裏路和同治街交叉口為中心,周圍人羣密度為半徑的商圈。想找一個90到100的店面作為我店的位置。這個商圈聚集的大部分都是80後、90後有一定可支配收入的年輕人。他們對時尚敏感,熱衷於追求時尚。他們把緊跟世界時尚潮流作為生活中不可或缺的一部分,所以這類人羣非常適合我酒吧的客户定位。我估計門面租金在4500/月以內是買得起的,租金高。
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://wjfww.com/jihua/jingxuan/3vlyk8.html