大寒節氣的四大飲食習俗是什麼

大寒前後是一年裏最冷的時候，俗話有云，“大寒大寒，防風抵寒”。那麼在大寒節氣有哪些傳統飲食習俗呢?吃什麼比較好呢?下面就一起來看看吧。

飲食習俗

八寶飯

民間有大寒節氣吃糯米的説法，因為糯米能夠補養人體正氣，吃了後會周身發熱，起到禦寒、養胃、滋補的作用。而糯米制作的食品，最典型的就是八寶飯。糯米蒸熟，拌以糖、豬油、桂花，倒入裝有紅棗、薏米、蓮子、桂圓肉等果料的器具內，蒸熟後再澆上糖滷汁即成。味道甜美，是節日和待客佳品。

關於八寶飯的由來各有説法，一説是周王伐紂後的慶功美食，所謂“八寶”指的是輔佐周王的八位賢士。不過更加靠譜的解釋是八寶飯源自於江浙一帶，經由江南師傅進京做御廚才傳到北方。如今寧波、嵊州、嘉興也都保留着過年吃八寶飯的習俗。

年糕

吃“消寒糕”的習俗在北京由來已久。“消寒糕”是年糕的一種，不但因其糯米比大米含糖量高，食用後全身感覺暖和，有温散風寒、潤肺健脾胃的功效，而且老百姓選擇在“大寒”這天吃年糕，還有“年高”之意，帶着吉祥如意、年年平安、步步高昇的好彩頭。

所以老北京的習俗中大寒這天，一家人分吃年糕，既帶着吉祥味，也能驅散身上寒意，所以稱為“消寒糕”。

雞湯

到了寒冬季節，南京人的日常飲食多了燉湯和羹。大寒已是農曆四九前後，傳統的一九一隻雞食俗仍被不少市民家庭所推崇，南京人選擇的多為老母雞，或單燉、或添加參須、枸杞、黑木耳等合燉，寒冬裏喝雞湯真是一種享受。

燉湯不宜使用高壓鍋，因為營養物質在小火慢燉的過程中才能慢慢釋放出來。使用高壓鍋儘管可以縮短煮熟肉的時間，卻達不到煲湯的效果。因此，熬製雞湯時應該選用砂鍋，先開大火燒煮10分鐘，後調小火慢燉。此外，在熬湯時，儘量不要揭鍋蓋，不然容易“跑氣”影響雞湯的滋味。

糯米飯

小寒、大寒早上吃糯米飯驅寒是傳統習俗。中醫理論認為糯米有補中益氣之功效，在寒冷的季節吃糯米飯最適宜。加之糯米飯寓意温暖，從年頭到年尾“暖笠笠”，更是有吉祥之意。

糯米味甘，性温，具有禦寒滋補的功效，人們可以蒸煮糯米飯，也可以用糯米、大米、赤小豆、薏米、蓮子、枸杞子、桂圓肉、大棗等一起用旺火蒸熟，然後加點白糖，適用於身體虛弱、倦怠乏力等氣血兩虛的人羣。

大寒民俗文化

(一)大寒迎年

大寒節氣的時間，往往與歲末相重合。因此，只要大寒節氣一到基本上就直奔春節了。緊跟着的下一個節氣就是立春。雖然立春時常會出現兩種情況，一種是在年前立春，另外一種就是在年後立春，但一般情況下，大寒都被人們認為是春節前的最後一個節氣，所以叫作大寒迎年。在這樣喜慶的氣氛中，人們已經開始為過年而奔波，趕年集、置辦年貨，書寫春聯，準備好各種祭祀用的供品，進行裏裏外外的大掃除等等。在農村和城市的一些家庭中，祭祀祖先是必不可少的儀式，以祈求來年風調雨順、安康幸福。

(二)尾牙祭

傳統習俗中，將漢族民間祭拜土地公公的儀式稱之為“牙”。過去，在農曆每個月的八年級日和十六日，做生意的人都必須準備好香枝與紙錢等祭品，用來祭拜地基主(土地最早的主人)以及土地公。而祭拜之後的菜餚則可以分給家人或員工等打牙祭，因此也將這個儀式叫作“做牙”;農曆的二月八年級日是頭牙，臘月十六日則是尾牙。尾牙與頭牙一樣，都有春餅(南方叫潤餅)吃。流傳至今，“尾牙祭”大多都演變成了企事業單位到年終時都要組織舉辦的“年會”，全體員工在一起聚餐吃飯、總結展望、互祝相慶是重要的環節，很多時候還要開晚會、獎勵先進、贈送獎品，犒勞員工們一年的辛勤付出。

(三)祭灶節

臘月二十三日為祭灶節。傳説灶神是被玉皇大帝派到凡間，監察每家每户人們平時善惡的神，會在每年的臘月二十三回到天庭向玉皇大帝奏報民情，以便於讓玉皇大帝進行賞罰。因此民間在送灶時，人們往往會在灶王像前的桌案上供放好糖果、清水、料豆、秣草，其中清水、料豆、秣草是為灶王飛昇到天庭時坐騎的備料。在祭灶時，人們還要把糖融化，以便於塗抹在灶王爺的嘴上，這樣，灶王爺就不會在玉皇大帝面前講壞話了。在灶神像兩側的對聯上也常常寫着“上天言好事，回宮降吉祥”及“上天言好事，下界保平安”之類的好話。另外，到了大年三十的晚上，也就是除夕夜，灶王爺還會與諸神一起來到人間過年，於是在大年七年級的早日還得有“接灶”“接神”的儀式。所以民間俗語有“二十三日去，七年級五更來”的説法。在年前的集市上，有很多賣年畫的小攤，都有灶王爺的畫像，以便於在“接灶”儀式中進行張貼。

(四)芝麻秸

過去人們在大寒時節到來時都要購買芝麻秸，民間俗語“芝麻開花節節高”，寓意來年順風順水。在除夕夜，人們會將芝麻秸灑在道路兩旁的空地上，供孩童們玩耍踩碎，諧音“踩歲”，同時以“碎”與“歲”的諧音寓意“歲歲平安”，以討得新年好口彩，求得全家安康。這些活動也讓大寒節驅兇迎祥的節日氣氛愈發的濃厚。