老北京年夜飯吃什麼

北京人特別講究過年，尤其講究過年的吃法。那麼，老北京年夜飯吃什麼呢?下面，本站小編為大家介紹一下，歡迎大家閲讀。

老北京年夜飯吃什麼?

昔日老北京曾有民謠：“小孩小孩你別饞，過了臘八就是年，臘八粥，喝幾天，哩哩啦啦二十三;二十三、糖瓜黏;二十四、掃房子;二十五、炸豆腐;二十六、燉羊肉;二十七、殺公雞;二十八、把面發;二十九、蒸饅頭;三十晚上熬一宿，大年七年級扭一扭……”這民謠中列舉的臘八粥、炸豆腐、燉羊肉等等，都是春節期間老北京的美食。而在今天，這些都已經是人們的家常便飯，但在上世紀五六十年代，卻只能在過年時方可大飽口福。

春節時僅有以上幾種食物，當然不算是豐富，一些小康的北京人，昔日還有除夕夜吃魚的習俗。魚必須是鯉魚，最初是以祭神為名目，後來則與“吉慶有餘”的吉祥話相連，魚既是美食，也是供品。

至於除夕之夜的餃子，其中的素餡餃子要用來敬神，大家吃的則是肉餡的;生活不富裕的人家，則以肉、菜混合為餡。即便最窮的人家，過年吃餃子的程序也是不會少的。在餃子、年糕這些眾所周知的美食之外，老北京人還要打 “豆兒醬”——一種由肉皮、豆腐乾、黃豆、青豆、水芥等等製成的涼菜，色如琥珀，類似於“肉凍兒”。此外還有“芥末墩兒”，這是用來佐酒和開胃的涼菜。節日中人們食用油膩食品多，易於“生火”、“生痰”，這些涼菜可以彌補這一缺陷。

當各式葷素大菜已備齊時，北京人還備糖果、乾果、瓜子和“雜拌兒”,所謂“雜拌兒”是今日之什錦果脯。當年這些小食品是人們圍爐閒坐、守歲辭歲時的美食。

今天那些以祭祖祭神為名的供品和傳統食品，幾乎全保留下來了，只是不那麼引人注目。至於如今的春節，餐桌只能用“豐盛”一詞所概括了，什麼川魯大菜、生猛海鮮，都會出現在尋常百姓的除夕餐桌上。講“新派”的人家還會到大飯館裏去“撮一頓”來喜迎新春呢!

北京年夜飯菜譜推薦：

北京清蒸綠蘿蔔

主料：綠蘿蔔300g

輔料：蒸魚豉油適量 玉米油適量 花椒適量 大葱適量 枸杞少許

製作過程：

1、首先將綠蘿蔔去皮，準備好花椒和大葱。

2、大葱切絲，綠蘿蔔切片備用。

3、將切好的綠蘿蔔片擺盤，上面點綴幾個枸杞。

4、放入開了的蒸鍋內蒸8分鐘。

5、時間到了將盤子取出，澆上蒸魚豉油。

6、將大葱絲擺在蘿蔔上。

7、用炒勺燒點花椒油。

8、趁熱潑在葱絲上即可。

菊花石榴雞，象徵閤家歡樂

主料：琵琶腿兩隻

配料：香菇、馬蹄、冬筍、西蘭花適量

調料：生抽、蠔油、黃酒、香油 胡椒粉 生粉各適量 雞蛋約四個

製作方法：

1、雞腿去骨連皮一起剁石榴籽大小的粒，香菇和冬筍焯水切同樣大小粒，馬蹄和姜去皮也切同樣大小粒備用。

2、雞蛋裏邊放一些濕澱粉，打勻後將表面的泡沫去幹淨備用。

3、鍋燒熱放少許油把鍋涮一下，然後關火將雞蛋液放下去快速轉成餅形，用大火均勻的燒一下鍋底。

4、蛋皮熟後用手從邊緣掀起來，另一隻手也抓住一邊，整張蛋皮就出來了。

5、攤完蛋皮的鍋不用刷，倒一些油燒熱先炒雞粒至八成熟。

6、接着放冬筍、馬蹄、香菇粒和薑末，大火炒，然後放黃酒、生抽、蠔油、胡椒粉和香油炒熟，稍微勾一些芡，餡料就炒好了。

7、芹菜梗焯一下，然後把其中的筋撕下來，當做繩子，一會兒會用到。

8、將適量餡料放在蛋皮中間，然後將四周攢起來，用芹菜筋將其小心捆好即可。

9、捆完後上鍋蒸三至五分鐘熱透，蒸的同時焯一些西蘭花，蒸好後和西蘭花一起擺放盤中，炒鍋裏放一些雞湯或者水，放少許鹽和糖，勾一個玻璃芡澆在石榴雞上就可以了。