端午節的特色美食大盤點

端午節的特色美食大盤點

百姓為了不讓河中魚蝦吞噬屈子遺體，將飯糰紛繁投入水中；又怕飯糰被蛟龍所食，遂將其包裹起來。這就形成後來紀念屈原的端午節和節日包、食粽子的習氣。

而端午節的第二個傳説是為了紀念春秋時期的伍子胥。相傳，伍子胥是楚國人，父兄均為楚王所殺，後來子胥棄暗投明，奔向吳國，助吳伐楚，五戰而入楚都郢城。當時楚平王已死，子胥掘墓鞭屍三百，以報殺父兄之仇。

吳王闔廬死後，其子夫差繼位，吳軍士氣高昂，百戰百勝，越國大敗，越王勾踐請和，夫差許之。子胥建議，應徹底消滅越國，夫差不聽，吳國大宰，受越國賄賂，讒言陷害伍子胥，夫差信之，賜子胥寶劍，子胥以此死。

伍子胥本為忠良，視死如歸，在死前對鄰舍人説：“我死後，將我眼睛挖出懸掛在吳京之東門上，以看越國軍隊入城滅吳”，便自刎而死，夫差聞言大怒，令取子胥之屍體裝在皮革裏於五月五日投入大江，因此相傳端午節亦為紀念伍子胥之日。

1、粽子

粽子古稱“角黍”，傳説是為祭投江的屈原而創造的，真正有文字記載的粽子見於晉周處的《風土記》。“粽子香，香廚房。艾葉香，香合座。桃枝插在大門上，出門一望麥兒黃。這兒端陽，那兒端陽，處處都端陽。”這是舊時流行甚廣的一首描寫過端午節的歌謠。總體上説，各地過端午節的風俗迥然不同，而端午節吃粽子，古往今來，中國各地都相同。但是，即使是這麼一個小小的粽子，也被中國人吃出了花樣。

由於各地的飲食習慣不同，粽子形成了南北風味，其中比較的粽子有：北京粽子，他是北方粽子的代表品種，北京粽子個頭較大，為斜四角形或三角形，多以紅棗、豆沙做餡，少數也採用果脯為餡，市場上供應的大多數是糯米粽，蘸白糖或紅糖食用。但是在北方的農村中，仍然習慣吃大黃米粽，黏韌而清香，別具風味。

廣東粽子是南方粽子的代表品種，廣東粽子與北京粽子相反，個頭較小，正面方形（金字塔），後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種主要有鹹肉粽、鹼水粽、豆沙粽等，其中鹹肉粽歡迎。鹹肉粽主要用五花肉和綠豆，有的還會加入鹹蛋黃、冬菇、蝦米、瑤柱、栗子、花生等調配為餡，風味更佳。肇慶裹蒸粽是廣東比較有名的品種。

江南的粽子名聲最盛，做法也複雜，尤其是餡，變化多樣。和北方粽子的一個重大差異是，江南粽子的糯米原料，多預先用稻草灰湯浸漬，與肉餡相蒸，香味撲鼻。説一個有特色的——湖州粽，他呈特有的長條形，形似枕頭，故有“枕頭粽”之稱，又因其身形瘦長，中間凹，兩頭翹，頗具線條美，小巧優雅，故有人戲稱其為“美人粽”。湖州粽基本都是純手工製作，很是考究；用料亦多種多樣，如醬油、鮮肉、豆沙、蛋黃等。

2、茶葉蛋

每年端午時節，江西南昌區域都要煮茶蛋和鹽水蛋吃。蛋有雞蛋、鴨蛋、鵝蛋。蛋殼塗上赤色，用五顏六色的網袋裝着，掛在小孩子的脖子上，意為祝福孩子絕處逢生，平安無事。

3、黃鱔

中國江漢平原每當端午節時，還必食黃鱔。黃鱔又名鱔魚、長魚等。端午時節的黃鱔，圓肥飽滿，肉嫩鮮美，養分豐厚，不只食味好，並且具有補養功用。因而，民間有“端午黃鱔賽人蔘”之説。

4、面扇子

許多本地端午節這天都蒸“面扇子”。面扇子用發麪蒸制，呈扇形，有5層。每層撒上碾細的熟胡椒粉，外表捏成各種斑紋，染上顏色，非常美觀。這種食俗聽説是由端午節制扇、賣扇、贈扇的風俗演化而來的。

5、煎堆

每當端午時節，福建晉江區域家家户户還要吃“煎堆”，即是用麪粉、米粉或番薯粉和別的配料調成濃糊狀煎成。端午節為啥要吃“煎堆”呢?對於這個風俗還有一個傳説。相傳古時閩南一帶在端午節之前是旱季，陰雨連綿不止，民間説天公穿了洞，要“補天”，端午節吃了“煎堆”後雨便止了，大家説把天補好了，而端午節吃煎堆的食俗就由此而來。

6、打糕

端午節是吉林省延邊朝鮮族公民盛大的節日，而本地端午節最有代表性的食物即是打糕。將艾蒿與糯米飯，放置於獨木鑿成的大木槽裏，用長柄木棰打製即可製成米糕。這種食物很有民族特徵，又可增加節日的氛圍。

7、大蒜蛋

吃大蒜蛋是河南、浙江等地端午節的風俗，每年端午節這天，家裏的主婦起得格外早，將事前準備好的大蒜和雞蛋放在一同煮，供一家人早餐食用。有的本地，還在煮大蒜和雞蛋時放幾片艾葉。聽説端午節早餐食大蒜、雞蛋、烙油饃可避“五毒”，有利身體健康。

8、雄黃酒

看過《新白娘子傳奇》的親們想必都知道雄黃酒也是端午節的必備特色。據《清嘉錄》記載：“研雄黃末，屑蒲根，和酒飲之，謂之雄黃酒。”也就是説雄黃酒就是用白酒、雄黃勾兑而成的。那麼，為什麼叫雄黃酒呢？也許白娘娘和許仙的故事有關吧。

民間大概便認為蛇蠍蜈蚣等毒蟲可由雄黃酒破解，端午佳節飲雄黃酒可以驅邪解毒。但是，現代人發現，雄黃酒含劇毒物質砷，所以基本不喝雄黃酒了。不過，因雄黃具有抗菌、解毒、燥濕功效，故到了端午節這天，還會有人家會以雄黃為主，加入白芷、薰衣草等香料做成香袋，也有做成雄黃薰條的，希望用來避邪和預防蟲蛇傷害。

9、煎餅

“五月裏有午端陽，粽子油條泡雄黃。”端午節，河南人除了吃粽子，油條、麻花、麻葉、煎餅等也是必不可少的。在眾多的食品中，糖糕、菜角以及煎餅又是最典型、最有代表性的節日食品。其中，煎餅更是受到河南人的喜愛，而且十八地市各有各的特點，如周口就比較偏愛煎餅，種類也很多，有小米煎餅、小葱煎餅、韭菜煎餅……

10、葉子餑

葉子餑，是玉林人的節日食物尤其在端午和重陽這兩節屬必不可少的美食.對於葉子餑的傳説有許多，已不可考，有一點能夠斷定的，是前史頗長遠.到了後來葉子餑逐漸演化成玉林本地一種大眾化的本地傳統特徵小吃。葉子餑以糯梗兩種米磨成粉做成，屬蒸制食物，通常單個餑是一巴掌長左右分為甜和鹹兩種口味餡料，隨喜好可放可不放不放餡的通常為甜味放餡料的，則視各人食慾而制。做葉子餑通常是選用芭蕉業，粽子葉竹葉等具有清香味的葉子包着蒸出來的餑泛着淺青色。葉子餑的特徵即是色澤嫩亮，口感細緻柔軟香糯，不粘牙。

11、豆腐

江蘇吳江同裏，在端午節，家家户户還要趕到菜市場去買豆腐，作為過端午節的必備菜餚。豆腐能夠生拌，也可紅燒，或做成麻辣豆腐等，隨各人口味而定。