冬至吃雞是為什麼

相對於北方人冬至要吃餃子，南京人、廣東人冬至都要吃雞、煲雞湯。那麼冬至為什麼吃雞呢?面，本站小編為大家介紹一下，歡迎大家閲讀。

冬至吃雞的原因：

冬天是進補的好時節，按民間説法，在冬至這天喝雞湯，可以補上一年。“藥補”又不如“食補”，南京人有“進九吃雞”的習慣，民間有着“一‘九’一隻雞”的習俗。

冬至是一年中北半球白天最短黑夜最長的一天，也是陰氣最盛陽氣最衰的一天，是一年中最寒冷時間的開始。冬至一直就被認為是“安身靜體”的最佳時機，冬至進補的習俗也是古已有之。冬至一到就進“九”了，也就是到了一年最冷的時候，這個時候吃雞可以滋補身體。

民間有“逢九一隻雞，來年好身體”的諺語，意思是説冬季人體對能量與營養的需求較多，要經常吃雞進行滋補，這樣不僅可以更好地抵禦寒冷，而且可以為來年的健康打下堅實的基礎。

雞肉的藥用價值：

雞肉的藥用價值很大，民間有“濟世良藥”的美稱。中醫認為雞肉具有温中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補，對於腎精不足所致的小便頻數、耳聾、精少精冷等症也有很好的輔助療效。

但用雞肉進補時需注意雌雄兩性作用有別：雄性雞肉，其性屬陽，温補作用較強，比較適合陽虛氣弱患者食用;雌性雞肉屬陰，比較適合產婦、年老體弱及久病體虛者食用。

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。

雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力;加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒;加入人蔘、黨蔘，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質有改善作用;加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。

但吃雞肉進補也並非人人皆宜。雞肉含有豐富的蛋白質，為了避免加重腎臟負擔，尿毒症患者禁食;雞肉性温，為了避免助熱，高燒患者及胃熱嘈雜患者禁食;雞肉中磷的含量較高，為了避免影響鐵劑的吸收，服用鐵劑時暫不要食用雞肉。最後需要提醒大家的是雞的臀尖是細菌、病毒及致癌物質的“倉庫”，絕忌食用。

辨別不同品種雞的方法：

“老母雞是尖嘴，三黃雞是禿嘴，看雞嘴型是辨別雞品種的最簡單方法。”不同類型的雞，口感差異也很大，三黃雞肉感比較粗糙，草雞和老母雞吃起來肉感細膩。而冬季最適合的就是多吃些隔年的老母雞。

購買生雞肉時要注意雞肉的外觀、色澤、質感。新鮮、衞生的雞肉塊大小相差不多，白裏透紅，有亮度，手感光滑。如果雞肉注過水，肉質會顯得特別有彈性，皮上有紅色針點，周圍呈烏黑色。用手指在雞的皮層下一掐，會明顯感到打滑。注過水的雞用手摸會感覺表面高低不平，好像長有腫塊，而未注水的雞摸起來很平滑。

推薦雞的做法：

一、雞腿卷

主料：雞腿、豆油皮。

輔料：葱、姜。

調料：香辣烤肉醬、八角、香葉、辣椒、鹽、生抽、雞精。

1、雞腿洗淨。

2、剔去腿骨。

3、用肉錘敲打雞腿肉，使雞腿肉鬆軟。

4、加入香辣烤肉醬，醃漬。

5、豆油皮平鋪，將雞腿肉放在中間。

6、兩邊摺疊，捲起。

7、用棉線將其緊緊捆紮。

8、鍋子放油，將豆皮卷放入，輕輕滾動，將周身煎至金黃色。

9、倒入清水，放入香辣烤肉醬。

10、放入生抽。

11、放入辣椒。

12、放入葱姜。

13、放入香葉和八角。

14、放入鹽少許。

15、開火，慢慢將湯汁燉至粘稠即可，最好留湯汁浸泡幾個小時，更入味

16、將豆皮卷撈出，放冰箱冷藏一晚，第二天解開繩子，切片開吃即可。

二、宮保雞丁

主料：花生仁、雞胸脯肉。

輔料：胡蘿蔔、黃瓜、青葱。

調料：白胡椒、豆瓣、白醋、雞精、鹽、白砂糖。

1.所有原料切丁備用，雞肉切丁后里面放入鹽、白胡椒、料酒、水澱粉抓勻醃製一會;

2.趁醃雞肉的功夫炒花生米，涼油下鍋，小火慢炒，不停地攪動，炒至酥脆備用;

3.滑炒雞肉，油略微多一些，把雞肉滑散，然後倒入漏勺中控油;

4.鍋中放少量底油，放入郫縣豆瓣炒出紅油，然後放入黃瓜丁、胡蘿蔔丁和葱，翻炒一會放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最後放入剛才滑好的雞丁，翻炒幾下勾個薄芡，就可以裝盤了(這裏就不用放鹽了，因為郫縣豆瓣本身就很鹹)。

三、怪味雞

主料：雞腿三個

輔料：葱、姜、蒜、黑白芝麻。

調料：芝麻醬、鮮貝露、香醋、糖、鹽、香油、花椒、料酒、辣椒油。

1、準備好所有的食材。

2、鍋中加入適量的清水放入雞腿，葱段，薑片。

3、大火煮開後撇去上面的浮沫，加入適量的料酒繼續煮上10分鐘。

4、10分鐘後加入少許鹽。

5、關火加蓋燜至5-8分鐘。

6、然後把雞腿撈入涼水中沖洗一下。

7、在剁成小塊碼盤備用。

8、取一個小碗加入一勺芝麻醬。

9、加入15克鮮貝露，5克香醋。

10、慢慢攪拌均勻。

11、直到攪拌至芝麻醬無顆粒狀。

12、再把白糖和鹽倒入攪拌均勻。

13、加入蒜泥攪拌均勻。

14、炒鍋倒香油放入花椒，薑末小火炸香。

15、把炸好的油澆在調料碗中。

16、全部攪拌均勻成為調味汁。

17、黑白芝麻炒熟。

18、把調味汁澆在碼好的雞塊上，再澆入辣椒油撒上熟芝麻和葱花即好。