過年菜譜大全及做法好吃又好看

過年都吃什麼菜?20xx過年吃什麼菜好?20xx過年菜譜有哪些推薦?以下是本站小編分享給大家的關於20xx春節年夜飯菜譜大全家常菜及做法大全帶圖片，一起來學學吧!

過年菜譜及做法1、紅燒豬蹄

用料：豬蹄4個、葱1段、姜1塊、蒜2瓣、腐乳(紅)2塊、八角1顆、桂皮1段、香葉2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2湯匙、冰糖1小把、老抽1湯匙、料酒1湯匙

1、豬蹄先放在清水裏浸泡2小時以上。然後洗乾淨，摘乾淨皮上的毛，然後放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開四面顏色變白撈出，再用開水將豬蹄上的沫子衝乾淨

2、炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色

3、炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入豬蹄，立刻轉小火翻炒至皮都變成金黃色

4、然後放入適量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

5、放入適量清水。水開後撇去浮沫。將醬豆腐搗碎放入，小茴香和香葉裝在調料包裏一同放入

6、開鍋後蓋上鍋蓋轉小火燉2小時，燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味

7、燉兩個小時後轉大火收汁，待湯汁差不多收幹關火即可

過年菜譜及做法2、糖醋排骨

用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、澱粉10克、水適量

1、豬小排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、白芝麻少許

2、豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開後撇開浮沫撈出排骨

3、生薑拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

4、倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生薑，繼續翻炒，炒到排骨金黃為止

5、倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉，一直燉到水快乾為止

6、中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調好)炒勻

7、中火，倒入水澱粉勾芡(澱粉10克+水40克提前調好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了

8、裝盤後撒上白芝麻點綴即可

過年菜譜及做法3、茄汁素丸子

用料：小麥麪粉300克、胡蘿蔔1根、香菜40克、饅頭半個、雞蛋1個、葱適量、姜適量、食鹽2克、五香粉適量、水適量、色拉油適量、番茄醬2勺、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺

茄汁的比例：番茄醬3勺、鹽2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水，調好後可以嘗一嘗，適合自己的口味才好，然後再放入水澱粉調成汁

1、把胡蘿蔔切絲;葱、香菜切末;饅頭切末

2、麪粉倒入盆中，加入切好的胡蘿蔔、葱、姜、香菜、饅頭，打入雞蛋、鹽、五香粉，加入適量清水調成稠糊

3、鍋中放油，七成熱時，下丸子，炸至金黃熟透，撈出放在吸油紙上濾油

4、番茄醬2勺、鹽2克、醋1勺、白糖1勺、澱粉1勺，適量的清水調成茄汁

5、鍋中倒入調好的茄汁，煮至透明即可關火，淋到炸好的丸子

過年菜譜及做法4、西紅柿燉牛腩

用料：牛腩500克、西紅柿2個、香芹1棵、胡椒粉少許、八角3個、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1塊、蒜5瓣、食鹽1茶匙、白糖1湯匙、料酒1湯匙、花生油2湯匙、水適量

1、將牛腩洗淨切大塊，西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、葱切段、蒜剝皮

2、涼水牛肉下鍋焯水，焯出血沫撈出温水洗淨待用

3、鍋燒熱後內放油，煸香葱薑蒜花椒、大料、小茴香

4、煸炒出香味，放入香芹段炒出香味

5、放入牛肉塊煸炒、烹入料酒

6、將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水

7、大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠(可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短)

8、放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味

9、再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋

過年菜譜及做法5、紅燒獅子頭

用料：豬肉餡適量、雞蛋1個、澱粉適量、油菜薹適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、葱適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量、冰糖少許、老抽適量

1、豬肉餡中放1個雞蛋，一些澱粉，胡椒粉，鹽，糖，料酒，葱薑末混合均勻

2、用筷子朝一個方向攪打上勁備用。這一步是為了讓讓獅子頭的口感好

3、戴上一次性手套，抓取適量肉餡，注意哦，獅子頭並不是揉成團，而是摔成團的。肉餡在兩手之間反覆摔打會越來越有粘性，然後自然成漂亮的球形，且不易破碎

4、入油鍋炸製表面金黃形成硬殼狀即可撈出控油

5、鍋中留底油，下葱薑片爆香，加稍多一些的開水燒開

6、倒入老抽，放入鹽，冰糖調味