重陽節為什麼要吃羊肉

在我國北方，重陽節要吃羊肉，“羊”與“陽”同音，暗合重陽之意。另外，重陽時節的羊肉最肥，最適宜在這天吃。以下是本站小編收集整理的關於重陽節吃羊肉的習俗，希望對你有幫助。

重陽節吃羊肉的習俗

在北方，風行重陽節吃羊肉，這是因為秋天羊肥，能取暖祛寒。“羊”、“陽”又同音。重陽節吃羊肉很自然地成為中國江北和塞外的習俗。面要吃白麪，“白”是“百”字去掉頂上的“一”，有一百減一為九十九的寓意，以應“九九”之典。

京城給九十九歲老人過生日叫“白壽”。有錢人家當日可舉行以羊肉為主的宴會，爆、烤、涮以至全羊席。秋天是羊兒最肥的季節，羊肉性暖，可以禦寒。

台灣地區的人們講究“重陽吃補”，這天大多數家庭習慣買羊肉燉煮“十全大補”藥劑。台灣地區四面環海，魚類資源豐富，平時人們的膳食也重視將魚與羊肉搭配，之所以這樣是因為，如此搭配才夠“鮮”。在台灣地區民間的喜慶宴席上，經常有羊肉出現，這皆與羊為吉祥動物有關。

羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。李時珍在《本草綱目》中説：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

羊肉能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於秋冬季食用，深受人們歡迎。

怎麼吃羊肉最有營養

羊肉性甘温而不燥，温中暖下，補肺腎氣，較適合冬令進補。除了可以配蘿蔔外，配山藥、栗子、核桃仁一起燉，更是營養全面。山藥益氣補脾、又助消化;栗子補腎壯腰、益胃平肝，根據《易經》中“以上補上、以下補下”的原則，栗子還是補腦的佳品;核桃仁温補肺腎，定喘潤腸。此三樣與羊肉同燉，營養豐富，温補而不燥，培元又固本。

最有營養的做法是燉羊肉。由於在煮的過程中保持了原湯原汁，能最大限度地保證營養不丟失。因此，天冷了，不妨常為家人送上一砂鍋蘿蔔燉羊排，能起到益氣補虛，下氣化痰的作用。只需將羊排剁成5—6釐米長，加入葱、姜，以慢火熬燉，再下蘿蔔即可。如果用砂鍋來燉，風味更佳。

爆炒羊肉營養次之。做時應選用鮮嫩的羊後腿肉，切成薄片，配上新鮮葱白，旺火炒制。益氣補虛、温中暖下，還兼有發汗解毒之功。

涮羊肉時加點豆腐可以消減羊肉的熱性。因為豆腐味甘性涼，有生津解毒之作用，和羊肉一同涮，能補脾益胃、解熱毒，在發揮其補中益氣作用的同時，對羊肉的“燥補”起到一定緩衝作用。

羊肉的做法

一、清燉羊肉

材料：

羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、葱、姜、花椒、白胡椒

做法：

1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是羶味)用大火加熱。

2.羊肉一邊燉着，一邊將其他食材處理好。葱切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。

3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。

4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。

5.出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉，加點香菜即可。

二、紅燒羊腿燉土豆

材料：

羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、濕澱粉、精鹽、味精、香油、葱、姜

做法：

1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加葱.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4釐米的方塊。

2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。

三、胡蘿蔔燒羊肉

材料：

羊肉，胡蘿蔔、料酒，醬油，白糖，鹽，薑片，幹辣椒，丁香，孜然，橙皮。

做法：

1、羊肉洗淨切塊，放入開水鍋中汆燙，然後取出控去水;胡蘿蔔洗淨，去皮，切成滾刀塊。

2、炒鍋燒熱，倒入適量油，先煸香乾辣椒，薑片，丁香，孜然和橙皮，然後放入羊肉，倒入料酒，醬油，白糖，鹽炒勻。

3、羊肉上色後倒入適量清水沒過羊肉，大概要燉制一個多小時，大火燒開後轉小火燉煮一個小時左右。

4、待一個小時後，倒入胡蘿蔔，繼續燉煮，至湯汁收稠，胡蘿蔔酥軟即可出鍋。

四、牙籤羊肉

材料：

羊肉400g、葱、姜、料酒、油、鹽適量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺

做法：

1、羊肉切大片，用醃料拌勻醃製至少一小時

2、孜然粉，辣椒粉拌勻;

3、牙籤提前用滾水泡至少半小時;

4、醃好的羊肉穿在牙籤上;

5、鍋內燒熱油，7成熱左右倒入羊肉炸變色，撈出燒熱油倒入羊肉繼續炸至表面金黃撈出;

6、鍋內留一點點底油，倒入辣椒孜然粉炒勻，倒入羊肉炒勻關火，撒入芝麻拌勻即可!