學校食堂建設方案（精選13篇）

學校食堂建設方案（精選13篇）

學校食堂建設方案 篇1

一、活動目的

節約是中華民族的傳統美德，隨着“光盤”這個詞的流行，越來越多的人都紛紛投入到“光盤行動”中來。我們_幼兒園在全體師生及家長中開展了“光盤行動”從我做起的活動。讓幼兒通過活動，不僅明白愛惜糧食的意義，同時也知道糧食來之不易，並用行動告訴大家，提倡節約，拒絕浪費，使每個孩子、家長和教師都成為“光盤達人”!

二、活動辦法

為本次活動更好的開展，我們_幼兒園特擬定了一套切實可行的“光盤行動”計劃，讓每個孩子都成為“光盤一族”。

首先，宣傳“光盤行動”的意義。

其次，我們讓孩子在思想上引起重視，根據幼兒年齡組織多種形式的活動，例如：欣賞故事《漏嘴巴和大公雞》、誦讀古詩《鋤禾》，通過一系列的教學活動，潛移默化地給孩子們灌輸愛惜糧食，感受農民伯伯的辛苦，學會感謝的理念。

再次，班班桌桌配有節約天使，在進餐環節中鼓勵同伴吃完一份飯菜，做到不浪費糧食，同時鼓勵同伴別挑食改掉挑食的壞習慣。

最後通過家園配合，讓家長在家以身作則，做好孩子的榜樣，並隨時提醒、督促孩子吃完飯菜，從而進一步幫助孩子養成“光盤”的好習慣。

學校食堂建設方案 篇2

為了認真貫徹落實_關於厲行節約、反對鋪張浪費的重要批示精神，發揚艱苦奮鬥、勤儉節約、珍惜糧食的優良作風，引導廣大師生養成健康文明節儉的生活習慣，根據我校實際情況，特制定本方案。

一、加強領導，落實責任

成立隆回縣思源實驗學校“文明就餐、光盤行動”領導小組，統籌學校廣大師生養成健康文明節儉的生活習慣的全面工作，讓“光盤”成為一種社會共識和自覺行動。

組織機構：

組長：丁加健

副組長：劉建軍(常務)、戴智勇、劉芳、羅佐、羅豔

成員：謝金良、羅正國、鄧厚玉、黃俊杰、錢豔、邵珍妮、肖學軍、劉卡、劉美英、馬立銀、易海玲以及各班班主任，德康寧供應鏈管理有限公司隆回縣分公司駐校負責人。

本次活動，以校長丁加健統籌全面工作，副校長劉建軍負責具體實施，組織各部及後勤團隊，確保“文明就餐、光盤行動”工作起步好，行動實，見效快。

二、加強宣傳，營造氣氛

統一思想認識，形成上下一致合力，組織學校廣大師生開展各類“光盤行動”活動。觀看宣傳影片，製作“光盤行動”電子宣傳屏，滾動播出“光盤行動”宣傳標語，要求各班班主任組織學生開展“光盤行動”志願者活動，將本次活動深入落實並確保全面覆蓋。

三、着力治本，確保長效

隆回縣思源實驗學校按照上級的統一部署，力求“光盤行動”長效實施。

1、組織實施階段：20_年10月至20__年10月

2、完善鞏固階段：20_年3月至20__年12月

四、具體措施：

1、開展“光盤行動”宣傳教育

通過校園電子屏、校園餐廳、校內餐桌製作宣傳警示標語，大力倡導厲行節約，反對浪費，文明用餐的新風尚。(後勤)

2、開展“光盤行動”主題教育

開展“光盤行動、從我做起”主題班會;選舉“光盤行動”班級監督員，監督學生飯盒，是否將飯菜吃淨吃光;出一期“光盤行動”黑板報，編髮“光盤行動”倡議書發微信，形成深厚的宣傳氛圍。(政教)

3、開展志願者“光盤行動”活動

發放宣傳單、資料。開展志願者深入班級開展“光盤行動”宣傳活動，形成深厚宣傳氛圍。(學校新文明實踐站、學部、班主任)

4、加強後勤管理，厲行節約。(後勤)

5、開展光盤行動監督管理活動。在進餐時監督師生“光盤行動”，倡導文明就餐，人人節儉。(後勤)

6、開展“節約一粒米、一滴水、一度電”活動

倡導勤儉節約、節約用水、節約用電。開展節能檢查，嚴查浪費水資源等不文明現象。(後勤)

五、責任追究，不講情面

學校要大力倡導厲行節約，形成反對浪費、文明就餐的新風尚。領導組織開展“文明餐桌、厲行節約、反對浪費”的師生簽名活動，舉行“光盤行動、從我做起”的主題班會，選舉班級“光盤行動”監督員，監管學生飯盒是否將飯菜吃淨吃光，德康寧託管公司向就餐者發放“光盤行動”活動宣傳單及活動手冊。後勤管理對德康寧託管公司送進的食材數量和質量進行把控，嚴格控制成本，確保健康環保的師生就餐質量。

嚴查浪費和就餐不文明現象，責任追究，不講情面。倡導師生在生活中要勤儉節約一粒米、一滴水、一度電。讓師生從身邊的.點滴小事做起，讓“光盤”引領風尚，成為習慣。

學校食堂建設方案 篇3

為認真貫徹落實_關於厲行節約、反對鋪張浪費的重要批示精神，弘揚中華民族尊重勞動、勤儉節約的傳統美德，根據我校實際，現制定如下活動計劃：

一、活動口號

“光盤”行動，從我做起

二、組織領導機構

組 長：_

副組長： _

成 員：_及各班班主任

三、活動目標

以提升學校文明程度指數為目標，積極宣傳餐桌文明知識，倡導餐桌文明行為，大力提倡文明用餐的良好風氣，培養健康文明的餐飲文化，淨化社會文化文明環境。

四、活動內容

普及餐桌文明知識，推廣餐桌文明禮儀

倡導光盤用餐行為，養成節儉生活習慣

五、實施步驟

(一)動員部署階段：(4月1日——4月7日)

重點是工作部署，宣傳發動。通過4月1日國旗下講話向全體同學發出倡議;各班要在 4月2日的班會課上作動員工作，宣傳教育並組織學生開展文明就餐承諾活動。

(二)組織實施階段：(4月8日—— 4月28日)

重點是圍繞主題，突出開展各項文明餐桌的實踐活動。

1、營造氛圍。學校繼續開展相關的宣傳活動，做到學生人人知曉，共同爭做文明餐桌的參與者。

通過校園宣傳櫥窗的佈置，進一步宣傳光盤行動。

2、加強管理。

(1)政教處、團委加大管理和監督力度，對學生用餐插隊、喧譁、亂跑亂扔者進行教育。各班開展“盤盤淨餐人人節儉”的“光盤行動”。每班設定一位“光盤行動”檢查人員，監督學生餐盒，是否將飯菜吃淨吃光。

(2)總務處加大對食堂工作人員的管理和培訓，確保優良的就餐環境，健康環保的飯菜質量。

3、舉行“光盤”行動，從我做起”的主題班會

活動時間：第8周星期二

活動對象：七年級、八年級、九年級

4、刊出一期主題黑板報

活動對象：七年級、八年級

活動主題：“勤儉節約，反對浪費”

檢查時間：第9週週五中午

5、開展一次“文明餐桌、厲行節約，反對浪費”的學生簽名活動。

活動對象：每班派代表5名。

活動時間：4月中旬

活動地點：學校操場

6、其他活動

(1)製作“拒絕舌尖上的浪費，你我光盤行動”的宣傳警示標語，放在食堂顯目位置，大力倡導厲行節約，形成反對浪費，文明用餐的社會新風尚。

(2)利用電子顯示屏，打出宣傳標語，時刻教育學生文明用餐、勤儉節約。

(3)值周班級繼續參與食堂就餐秩序維護，監督提醒學生文明節儉用餐。

(4)聯合總務處、團委學生會和值周班級繼續開展節能檢查，嚴查違章用電、浪費水資源等不文明現象，讓同學們從身邊的點滴小事做起，積極主動投身到創建節約型校園活動中去，真正將節約的意識納入廣大普通同學心中。

(5)總務處指導食堂工作人員，根據師生實際用餐需求，按需打菜。

(三)總結與評比階段(4月29—30日)

1、各班於4月28日前把班級“文明餐桌 光盤行動”主題活動的總結(包括照片)上交政教處3羅老師處。屆時政教處根據各班總結材料，評出優秀班級。

2、各班評出“光盤之星”3-5名。

希望各班級以“文明餐桌光盤行動”主題活動為契機，引導全體學生從自身做起，從身邊小事做起，提高擔當自覺的責任感，爭做節約的表率，營造學校的節約氛圍，使學校的校園環境、同學們的學習風氣和精神面貌都有一個質的提高。

學校食堂建設方案 篇4

為貫徹落實_對制止餐飲浪費行為作出的重要指示精神，弘揚勤儉節約的中華民族傳統美德，以節約型文明綠色校園和“勤儉節約校園新風尚”常態化建設為目標，教育引導廣大師生厲行節約、尊重勞動、珍惜糧食，培養良好的勤儉節約作風，養成文明健康的生活飲食習慣，爭做愛糧節糧的倡導者、踐行者、示範者，積極營造節約用餐、節儉消費的良好校園氛圍，決定開展實施“厲行節約光盤行動”主題實踐活動。

一、活動主題

厲行節約做美德示範者，光盤行動做文明西郵人。

二、活動目的

以師生文明素質的提升和良好就餐習慣的養成為目標，以學校食堂、宿舍為主陣地，全面發動學校餐飲經營者和廣大學生積極參與，實現學校教育全覆蓋，從文明餐桌、光盤行動的細節入手，開展形式多樣的宣傳、教育和實踐活動，積極宣傳餐桌文明知識，倡導餐桌文明行為和光盤行動，大力宣傳節約光榮、浪費可恥的思想觀念，大力弘揚中華民族勤儉節約的優良傳統，培養師生健康文明的餐飲文化，讓“光盤”成為文明生活習慣，讓節約成為校園最新風尚。

三、實施步驟

(一)宣傳動員階段：20_年8月-9月

多渠道全覆蓋開展“厲行節約光盤行動”主題實踐活動的倡議動員、宣傳教育和工作部署階段。將制止餐飲浪費行為、培養節約習慣貫穿於教育教學全過程，通過學校、學院各級各類媒體進行全媒體、多角度、大範圍的宣傳，並通過各種教育形式開展學生教育、活動推廣，做到活動陣地全覆蓋、活動對象全覆蓋，讓廣大師生充分認識厲行節約、反對浪費的時代內涵，深刻理解本次活動的重要性和目的意義，確保活動人人知曉、人人蔘與，積極營造勤儉節約的濃厚校園氛圍，讓“文明餐桌”在學校蔚然成風，讓“光盤行動”的觀念深植師生心中。

(二)組織實施階段：20_年9月

從需求和供給兩側發力，圍繞“宣、教、查、管、帶”等五個環節，紮實開展“厲行節約光盤行動”教育實踐系列活動，加強宣傳、教育、督查、管理和帶動，積極推進餐飲服務的精細化，動員引導廣大師生爭做厲行節約、愛糧節糧的倡導者、踐行者、示範者，切實減少校園餐食浪費，努力使厲行節約、反對浪費在全校師生中蔚然成風。

(三)總結推廣階段：20_年10月

及時總結和推廣本次活動中的經驗，對在此次活動中表現突出的學生進行表彰，發揮典型示範作用，引領帶動廣大同學持續踐行和弘揚勤儉節約的中華優良傳統美德。

四、活動內容

(一)多途徑加強宣傳教育。通過印發倡議書、製作宣傳標語、張貼公益海報、擺放光盤行動展板、粘貼文明用餐桌貼、用好電子顯示屏等方式，進行全媒體、多角度、大範圍的宣傳，積極營造文明就餐、光盤養德的就餐環境;開展厲行節約和文明就餐教育，將制止餐飲浪費行為、培養節約習慣貫穿於教育教學全過程，把“厲行節約光盤行動”納入“開學第一課”，教育教引導廣大學生積極弘揚勤儉節約的優良傳統美德，扭轉攀比炫耀浪費心態，爭做“光盤俠”。(宣傳部、學工部、校園委、後勤服務產業集團、各學院)

(二)積極組織主題實踐活動。通過組織舉辦徵文、簽名承諾接力、公益廣告設計、製作手抄報等活動，培育厲行節約校園文化;有針對性地開展如“餐廳勞動教育第二課堂”、“食堂餐盤迴收體驗日”、“我是食堂小雜工”等勤儉節約體驗活動，引導廣大青年學生換位思考，進一步增強節約意識;組織開展“我節約我光榮——曬光盤獲點贊”活動(“贊”包括水果、餐巾紙、洗碗布等，具體內容結合學校及各餐廳實際)，通過正面激勵來引導廣大學生主動光盤，表達學校對廣大學生的人文關懷和情感關懷。(宣傳部、學工部、校園委、後勤服務產業集團、各學院)

(三)發揮學生骨幹模範帶頭作用。設立文明用餐監督員，招募師生志願者，發揮基層黨支部黨員先鋒模範作用，廣泛動員教師黨員和黨員工作站、夥管會、宿管會等學生社團骨幹，主動參與“厲行節約光盤行動”系列宣傳、教育和實踐活動中，積極深入食堂和宿舍，問詢師生需求、徵集意見建議，引導督促師生按需點餐、文明就餐，帶動和監督廣大師生做厲行節約的宣傳者、反對浪費的傳播者、文明就餐的監督者、光盤行動的示範者，在全校範圍內形成“提倡勤儉節約反對鋪張浪費”的輿論氛圍和宣傳教育工作進食堂、進班級、進宿舍、進頭腦的宣教效果。(組織部、學工部、後勤服務產業集團、各學院)

(四)切實加強食堂精準管理。健全餐飲質量反饋制度，強化從業人員培訓、推廣用餐行為準則，減少因飯菜質量、口味等因素導致的食物浪費，定期在廣大師生中開展餐飲滿意度調查，強化考核，穩步提升餐食品質;加強餐飲經營的精準管理，將厲行節儉的理念貫穿到採購、生產、加工、服務等食堂經營管理各環節，優化食材採購，合理搭配菜品，注重膳食均衡，從源頭減少浪費;優化供餐方式，科學安排餐食數量，提供小份菜、半份菜，按照“半份、半價”“小份、適價”原則，倡導師生們按需、少量、多次取餐;要求廣大師生使用學校配發的愛心不鏽鋼餐盒，減少一次性餐盒及食品專用塑料袋等白色垃圾的使用，建設環保生態節約型校園;加強宣傳引導，通過在餐廳醒目位置張貼宣傳標語、懸掛橫幅、LED屏幕等形式，營造健康、營養、文明、節儉的用餐氛圍。(後勤服務產業集團)

五、活動要求

(一)加強領導，精心組織。各相關部門、各學院要深刻認識制止餐飲浪費行為的重要性、必要性、緊迫性，以高度的政治自覺、思想自覺和行動自覺，不折不扣地抓好工作落實，要細化方案，明義明責，強化措施，做細做實，組織動員廣大師生積極參與“厲行節約光盤行動”宣傳、教育、督查、管理和帶動系列活動，教育引導廣大師生爭做厲行節約、愛糧節糧的倡導者、踐行者、示範者。

(二)營造氛圍，強化宣傳。各相關部門、各學院要用好用活媒體和社會媒介，積極營造“提倡勤儉節約反對鋪張浪費”的校園輿論氛圍和宣傳教育工作進食堂、進班級、進宿舍、進頭腦的宣教效果，引導師生養成健康、文明、節約、光盤的消費模式，努力營造“節約為榮、浪費為恥”的良好校園風尚。

(三)完善機制，落地見效。健全立體化全覆蓋宣傳機制，建立聯動宣教、督查引導長效機制，納入相關創先評優內容，動員校內各方。充分發揮輔導員、班主任、學生幹部的作用，依託基層黨支部、黨員工作站、學生社團等陣地，深入推進教育實踐活動，不斷總結工作經驗，以實際行動建設節約型文明綠色校園。

學校食堂建設方案 篇5

一、活動背景：

隨着人們生活水平的提高，學生生活中的浪費糧食的現象越來越嚴重。為進一步增強學生節約糧食、愛惜糧食的意識，讓每個學生都知道每一粒糧食的來之不易，自覺養成珍惜糧食，珍惜勞動成果的好習慣。我校開展了"節約糧食，光盤行動"主題教育活動。

二、活動目標：

通過這次活動，要讓學生明白愛惜糧食，節約糧食，是中華民族的傳統美德。節約糧食，從我做起，養成不挑食不浪費，愛惜每一粒糧食的好習慣。讓大家以節約為榮，讓節約成為一種時尚，讓節糧成為一種習慣。

三、活動時間：

X月X日至X月_日

四、活動安排：

活動安排：結合本次"節約糧食，光盤行動"主題活動。在全校各班開展"實時看，天天查"活動。通過各種活動培養學生珍惜糧食，節約糧食的好習慣。

1、上好一節班會課：各班要圍繞_紀委監委"全市中國小校要開展好制止餐飲浪費專項治理工作"的要求，利用班會時間召開一節有針對性的班會。讓全體學生都認識到，浪費糧食是可恥的。

2、進行一次全面宣傳：利用有關節約糧食、垃圾分類的海報，引起學生對本次活動的重視，進一步提高學生珍惜糧食的意識。向家長宣傳節約糧食的重要性，帶動家長共同節約糧食，形成全社會共節糧的氛圍。

學校食堂建設方案 篇6

為切實解決師生中午就餐問題，更好地體現服務育人的辦學理念，儘快實現“學校讓社會滿意，首先從食堂讓家長滿意開始”的目標，現制定移民國小夥食團管理方案：

一、指導思想：誠信服務、用餐自願;自願參與、共同受益。

二、管理體制：

伙食團由總務處負責日常管理，根據需要設立。

1、伙食團長：郎守宏

主要職責：負責伙食團日常安全、衞生及飯菜質量的檢查。

2、會計、出納：樑倫泉宗元生

主要職責：(1)根據繳費情況，每月最後一天將下月各班用餐人數統計表交食堂。

(2)對伙食團收支設立專賬，實行每月核算、經核價小組審查後當月公佈。

3、保管員：向詩忠

主要職責：對原材料驗貨、收貨、保管、發貨及食品加工過程中的原料使用情況及衞生監督工作。

4、炊事班長(1人)(由在社會上聘請的一名有一定廚藝及管理經驗的廚師擔任)

主要職責：(1)負責小工的聘任、管理。

(2)每週一公佈出當週每天的菜譜;做到營養搭配合理，同周內不重複。

(3)具體負責伙食團安全，衞生、食品加工及收發放工作。

(4)每天下午2：00將次日所需菜單材料清單交到總務處。

(5)每週五下午3：00與保管員一起提出下週原材料採購計劃交到總務處。

5、炊事員：原則上由炊事班長聘請。聘請人數的確定：每100人就餐1名炊事員。

主要職責：按炊事班長的安排，保質、保量地完成伙食團的安全、衞生、食品加工及發放、餐廳衞生的打掃等工作。

6、核價小組：每學年開學前從教職中推選3名代表成立伙食團核價小組，每月末對食堂收支賬務進行審查。

三、原材料的採購

(1)大宗原材料採購

肉、米、油、調料：根據食堂需要定點採購，(必須是區教委中標單位)送貨上門。每次採購由保管員驗貨、伙食團長驗稱並簽字，學校主管領導簽字後出納才予付款、會計做賬。

(2)小宗原材料

時令蔬菜：每天採購一次，採取定點採購，送貨上門。每天由保管員驗貨、驗稱、簽字，當月交主管領導審核簽字後，出納給予付款、會計做賬。

四、原材料使用管理

使用合理、提倡節約，堅持當天領取、當天使用的原則，由炊事班長根據需要到保管室領取原材料、保管員必須過稱、登記、領取人簽字，同時保管員及伙食團長要加強原材料使用過程監督，當天未使用完的肉、油等重要原材料，在當天下午3：30之前由領取人交回保管室，避免造成原材料浪費或流失。

五、學生用餐管理

(1)幼兒園、1—2年級：

由各班負責教師按繳費情況核定取飯人數，到指定窗口取飯，在餐廳劃分的區域用餐。管理員負責維持用餐紀律、衞生、避免浪費。

(2)3—6年級由該班管理員帶領學生到伙食團將飯菜安全地取回教室，按核定的人數分發，同時負責學生的用餐紀律、衞生、避免浪費，及時把盛飯菜桶送還到伙食團。教育學生愛惜糧食、愛護餐具等，培養學生良好的用餐習慣。

(3)師生均要到伙食團洗碗處洗碗。對不講究衞生者嚴格按《食堂管理細則》處理。

六、收費

本着“合理解釋、用餐自願”原則：

(1)每月末由班主任提前一週向學生收取生活費，於每月最後一天(遇星期天前移至上週星期五)將生活費繳給出納，嚴禁收費人員截留學生生活費。

(2)每月正常教學時間內第一週為交款期限。中途原則上不再接納就餐學生，確有特殊情況中途就餐者，按當月收費標準收取就餐費。

(3)收費標準：根據市場行情，在收費前一週公佈。

注：教職工按六年級學生收費標準收取，教師子女及臨時工子女按同年級學生收費標準收取。

(4)為便於管理、不解決學生臨時用餐。

七、健康證

集體辦證：1、食堂所有員工均須經體檢合格後方能上崗。

2、員工辦證費用先由學校墊付，再從工資中扣出，做滿一年者學校全額返還辦證費用。

3、伙食團長、保管員體檢辦證費用由學校負責。

八、每名相關工作人員，由學校制定工作職責，進行考核，落實獎懲制度。

九、功能室設置

素菜加工間一間、葷菜加工間一間、儲藏間2個、主食(大米)蔬菜存放間、更衣室一間。

學校食堂建設方案 篇7

一、指導思想和總體目標

（一）指導思想

學生食堂是學生在就學過程中的生活保障，在飲食安全衞生的前提下，以低利潤水平，高質量的服務在校方的領導和監督下，服務好學生生活，服務好學校教學工作。

（二）總體經營目標

————切實保障所有住讀學生的生活，按日平均2500人就餐水平配置經營規模，並能滿足極端就餐量3500人的需求。

————滿足高、中、低三個不同等次家庭收入的學生就餐需求，基本配餐標準：3。85—4。40元，平均日就餐標準4。36元。為保證最低需求，配有2—3元的生活標準，以滿足所有學生的生活之需求。

————保證完成校方對食堂投資年收回20萬元資金的目標，為了最大限度適應校方對食堂經營的管理，我方願上交校方食堂管理費1。8萬元，合計為21。80萬元。

————年餐費收入283。40萬元，經營毛利水平16。3%;經營費用20。42萬元;經營費用率7。21%;經營者年利潤3。92萬元;利潤率為1。38%（具體指標詳見附表）。

二、建立健全有一中食堂特色的管理模式

（一）校方自始至終參與食堂管理，指導是食堂經營管理工作，要求校方成立專門的班子參與經營之中監督、指導、服務我方的經營管理工作，以保證我們的經營行為合法有效。

（二）學校的管理監督職責：

1、監督審批、經營者的服務品種與價格;

2、檢查監督食堂的衞生安全工作，對違規行為予以處罰;

3、抽查評價服務品種的質量，對違規行為予以處罰;

4、管理售飯卡系統，向經營者結付餐費。

5、協調學生就餐秩序。

（三）經營者實行電腦化成本管理，並按日向校方提供全部材料成本的明細消耗和日累計情況，以提供明細監督依據。

（四）建立利益調控機制，保證校方、經營者的合作關係長期有效。

本方案是按就餐學生日平均2500人結合鄖縣市場價格水平測定的，且成本費用均是按低標水平估算的，購銷價格允許浮動5%左右，為此，建議：按就讀學生的多少控制收回投資之比例，即就餐學生每超過200或下降100人，按比例調整收回投資（收回投資和管理費）之比例。

三、經營估算情況

（一）經營指標

1、餐費營業收入283。40萬元，其中富裕家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準5元/人，年97。50萬元;中等收入家庭類比重30%，750人，日平均餐費標準4。40元/人，年85。80萬元;一般收入類比重40%，1000人，日平均餐費標準3。85/人，年100。10萬元。

就餐實際天數每月按26天，每年按10個月。

2、材料成本182。61萬元，材料成材成本64。53%。共分糧、油、豆製品、肉蛋、蔬菜、調料六大類21個品種，其日、月年消耗定額見《成本消耗明細表》。

3、燃料27。36萬元。燃料費率9。65%，其中日耗煤800公斤，每公斤0。45元，月耗10800元;水電月耗7600元;柴油日耗70。8升，月耗2124升，每升4。22元，月為8963元，月耗為27363元，三種燃料年耗為27。36萬元。

4、工資27。29萬元，費率為9。63%，月薪經理1100元，副經理1000元，樓層食堂主管800元，管理人員450—600元;食堂主廚400—500元，勤雜工350元，加停工期間管理人員工資8400元，每年工資27。29元，詳見《工資及定員明細表》。

5、校方收回投資（包括管理費）21。80萬元，費率為7。69%，其中：收回投資20萬元，食堂管理費1。8萬元。

6、企業管理費用20。42萬元， 費率為7。21%，詳見《企業管理費明細表》。

7、經營者利潤3。92萬元，營業收入—材料成本—燃料—工資—校方收回投資—企業管理費=283。40—182。61—27。36—27。29—21。80—20。42=3。92萬元。

按簡易核算：總收入—總成本=利潤，即：283。40—279。48=3。92萬元。計算成本率為98。72%，利潤率1。28%。

（二）投資指標

為了提高花色品種和解決飯菜保温問題，以及必要的流動資金需投入資金40萬元，其中：設備投資8萬元，流動資金32萬元。

四、經營管理措施

（一）強化食品安全措施，確保學生在校飲食安全。一是要建立安全責任制，食堂與與校方簽定安全責任狀，按食品衞生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全。二是建立企業內部的安全監督管理體系，配備專一的食品衞生質量監督員，所有員工要與公司簽定衞生安全責任狀，把衞生安全責任落實到每個人，所有進入食堂員工都要經過衞生監督部門體檢並核發健康證明，所有管理人員（包括企業內外部）到食堂檢查工作，均要通過本食堂食品衞生監督員同意併發專門防護衣服和證卡，方能進入。

三是建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題應即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度。

（二）增加花色品種，完善保温措施，改善學生就餐質量。一是添置必要的設備，從提高花色上減少就餐人數的流失，如增加油餅、餡餅、千層餅、熱乾麪、清湯、胡辣湯等品種或產量，滿足學生之需求，增加經營者的收入;二是選用符合衞生標準的夾層保温設備作為盛售飯器具，保證學生吃上熱氣騰騰的飯菜，三是設立飯菜質量投訴意見箱和聘請由學生出任的流動食品質量與價格監督員。定期對飯菜的質量如温度、品種數量等進行抽查，並向校方反饋。

（三）管理機構與責任制。根據一中食堂的建設特點和經營指導思想，確定“統一經營、統一管理、統一核算、內部分組責制考核”為經營者的食堂運行機制。

1、經營者以公司名義與一中校方簽定合同併成立：鄖縣一中食堂管理部，履行具體經營管理職責，以鄖縣一中食堂名義對內對外開展工作。生產部門為三個生產車間，一個品種開發車間作為生產加工主體，各車間按計劃生產同樣產品，以銷售量作為目標考核的依據;成立財務、倉庫、採購、質檢等部門以統一管理和收發財物，把整個生產經營控制在食堂管理部統一經營管理之中。管理機構如圖。

2、工資水平與鄖縣實際水平相適應，實行差別工資管理，食堂管理部經理月薪1100元、副經理1000元、食堂生產車間主管800元、其它均控制在350—600之間，以降低成本保證食堂正常運行，工資定員表如下。

（四）、成本費用管理。學生食堂的特殊性決定了經營者的低利回報，管理者必須強化成本管理，向管理要效益。一是成立採購組，對蔬菜市場變化隨時做出反映，在保鮮時間許可範圍內最大限度地選擇進貨渠道，降低材料成本價格;二是建立健全內部信息和控制制度，對所有材料成本進行量化管理，按日反映出材料成本的購進、銷售、加工、庫存情況，以及時做出補貨措施，杜絕人情貨、人情價，凡進貨物均要複稱、核價，做到日計量，月盤存，對數量長短及時處理;三是量化管理費用，嚴格按照計劃核銷管理費用，在計劃範圍內，對部分費用實行包乾，對部分項目實行目標合同管理，確保每項費用控制在計劃範圍內，以確保食堂正常運行。

五、建立健全配套的管理制度

在開展經營的1個月內建立合同目標管理、食品衞生安全、安全操作規程、各環節崗位責任制、精神文明建設、內部員工獎懲等六項管理制度，使經營管理行為有章可循。每套制度裝訂成冊，均報校方一份，以爭取監督管理。

學校食堂建設方案 篇8

一、經營理念和經營目標

1、經營理念：食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衞生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。

2、經營目標

（1）切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，並留有保證供應500人需求的服務空間;

（2）滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;

（3）保證完成校方對食堂投資回收的目標。

二、和諧性管理模式

1、校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作：

（1）監督、審批服務品種與價格；

（2）檢查、監督食堂的衞生安全工作；

（3）抽查、評價服務品種的質量；

（4）協調學生就餐秩序。

2、經營者實行電腦化管理，並按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；

3、與學生會及教職工代表建立互信溝通體制，“三定”（定時定點定期）協商，共同辦好食堂。

三、經營管理措施

1、保障食品安全措施，確保飲食安全：

（1）食堂與校方簽定安全責任狀，按食品衞生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；

（2）建立經營者內控體系，配備專職的食品衞生質量監督員，衞生安全責任落實到個人；

（3）建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;

（4）做好廚房衞生工作，餐具每天、每頓全面消毒，工作人員均持健康證上崗;

（5）蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認;

（6）在保證提供無公害食品的基礎上，力爭全程提供綠色餐飲。

2、保證花色品種，完善保温保鮮措施，保證就餐質量：

（1）提供豐富的麪點、奶製品、水果等小吃並保證按中國小推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜餚，其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準，其菜譜在每週六公佈;

（2）提供晚自習後的學生加餐服務，按營養專家建議配置睡前食飲供應;

（3）選用符合衞生標準的夾層保温保鮮設備作為器具，並提供相應的打包服務;

（4）設立飯菜質量投訴意見箱並與學生會相關學生幹部每週溝通，定期對飯菜的質量如温度、品種數量等進行抽查，並向校方反饋。

3、快餐式店面服務：

（1）除早餐外，其餘採用快餐店面的半成品式菜品供應模式以應對中午及下午各約45分鐘的集中供餐;

（2）店面佈置以整潔統一的模式，並提供飲料及相應的收銀服務;

（3）為提高食堂的可利用價值，在非就餐時間提供桌面以利師生閲讀和小型聚會，並相應提供相應的休閒食品供應。

（4）提供整潔的餐具及背景音樂服務；

（5）食堂服務人員着統一服裝微笑服務。

四、食品試嘗留樣管理

食品試嘗留樣，是預防師生食品中毒的有效措施，是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衞生安全，特制定食品留樣試嘗制度。

1、每餐堅持飯菜留樣，並在留樣容器盒上標明菜名、日期、時間等。

2、飯菜留樣應留足數量（不少於100克），儲存於專用冰箱，温度保持在2—8攝氏度左右。

3、每天堅持飯菜試嘗，由管理人員指定專人分別進行試嘗，並按《食品留樣試嘗情況登記表》進行逐項登記。

4、飯菜留樣必須堅持48小時。

5、學校分管領導不定期進行抽查並按食堂當天菜譜記載情況，逐一對照檢查，若發現食堂沒有堅持飯菜試嘗留樣，應按學校安全責任目標管理和食堂衞生責任追究制度，追究相關人員責任。

五、廢棄物處理：

1廢棄物分類集中，專人定點回收;

2下水道維護得當，不產生內澇;

3油煙回收得力，不污染周邊空氣。

學校食堂建設方案 篇9

為進一步促進學校食堂不斷提高自身衞生管理水平，有效預防學校集體食物中毒事故的發生，根據_市工作任務目標和學校食堂規範化管理實施方案的要求，現依據《食品衞生法》、《學校食堂與學生集體用餐衞生管理規定》、《餐飲業和集體用餐配送單位衞生規範》和《_市學校食堂食品衞生監督量化分級評分標準》，結合我縣實際，在我縣學校推行規範化管理，特制定如下實施方案。

一、實施對象

全縣範圍內各級各類學校及幼托機構的食堂。

二、規範化管理內容

(一)基礎衞生設施要求

1、食堂的設施佈局合理，周圍二十五內無可能對食品造成污染的非水衝式廁所、垃圾場(堆)等污染源，符合生進熟出的流程，避免交叉污染，有相對獨立的食品原料存放場所(主食倉庫、副食倉庫、雜物庫)、食品加工操作場所(粗加工間、切配間、燒煮間)、食品出售場所(備餐間)、餐具清洗消毒場所、用餐場所及其它輔助用房(男、女更衣間)等。

①粗加工間應有基本的防蠅防塵設施，設有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。並配備足夠數量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地面、牆裙應採用不透水材料築成，地面及排水溝有一定坡度，下水道通暢，便於沖洗排水。排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小於6mm的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。

②切配間應有專間，地面要用不透水材料鋪砌，並有一定坡度，便於沖洗清掃。牆裙應貼有白瓷磚，並無污漬和食物殘渣;牆壁、天花板無脱落、無黴斑;室內設有洗手池，下水道通暢，案板表面採用不透鋼皮包裹，設有足夠數量的淨菜架、食品冰箱(冰櫃)和帶蓋的廢棄物箱(桶)，冰箱(冰櫃)應及時除冰，並定期進行清洗消毒。加工下來的廢棄物及時倒入箱內，當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內清潔衞生。

③燒煮間：最小使用面積不得小於8平方米，地面應用不透水材料鋪砌，但不應太光滑。灶前牆壁及灶面應鋪瓷磚，灶台有一定坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶台上應有排煙氣罩，以煤、柴為燃料的燒煮間應設燒火間，燒火間宜於下風側，並處理好進煤、出渣等問題。灶面及灶台牆壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶台、操作枱和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

④備菜間：應密閉，應設有保温設施，每10一15平方米安裝一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作台面上方1.5米或距地面2.5米為宜，開關置間外。

⑤餐具洗、消間：應與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。設有專用洗刷、消毒池和足夠數量的保潔設施，採用化學消毒的必須具備3個以上的水池(直徑大於0.8米)，提倡設置4個專用水池，分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。並不得與清洗蔬菜、肉類設施混用。消毒後的餐具必須存放在餐具專用保潔櫃內備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並在餐具貯存櫃上標註明顯標識。餐具保潔櫃應定期清洗、保持潔淨。洗滌、消毒劑必須符合規範要求，有固定的存放場所(櫥櫃)，並有明顯的標識。

⑥用餐場所設有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

(二)日常管理衞生要求

1、衞生許可證的管理

①必須持有效的衞生許可證。

②衞生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經營。

③不得超出衞生許可範圍經營。

④每年按衞生許可證的發證日期提前一個月辦理年度複核或換證手續。

2、從業人員管理

①建立從業人員准入制度，按檔案化要求建立從業人員基礎檔案。在餐廳設置食堂從業人員監督台、健康證明和衞生知識培訓合格證明公示欄、食品衞生警示標語。

②從業人員持有效健康證明和衞生知識培訓合格證明上崗。

③從業人員保持良好的個人衞生，操作前洗手，操作時穿戴清潔的工作衣帽，出售飯菜時戴口罩，頭髮不外露，不留長指甲、塗指甲油、佩戴飾物。工作服(包括衣、帽、口罩)採用白色布料製作，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更換，不穿戴工作衣帽上廁所。個人衣物及私人物品不帶入食品處理區。在食品處理區內生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衞生的行為。

3、制度及標識

①建立健全各項衞生管理、從業人員崗位責任制度，並統一設計、製作，張貼在相對應的各功能用房內。

②各功能用房與標識相一致，標識醒目，採用統一的材料製作。

③設置食品衞生知識宣傳欄，每月更新一次宣傳內容，宣傳資料小樣齊全。

4、原料採購與貯存管理

①不得采購《食品衞生法》第九條規定禁止生產經營的食品。

②大宗食品原料定點採購，採購時索取食品及其原料供貨單位的衞生許可資質證明及產品的檢驗合格證或化驗單、購貨憑證，台賬齊全。入庫前應進行驗收，出入庫時應登記，作好記錄。

④食品庫房清潔、通風良好，無黴斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不存放有毒、有害物品(如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

⑤食品類、分架存放，距離牆壁、地面均在10cm以上，使用時遵循先進先出的原則，及時清除過期變質食品。

⑥食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得將食品堆積、擠壓存放。用於貯藏食品的冷藏、冷凍櫃(庫)應定期除霜，保持霜薄氣足。

5、加工過程管理

①按照衞生許可審查時功能用房的定位進行食品加工操作，不得隨意變更，不交叉使用。

②加工後的原料、半成品、成品應根據性質分類存放在相應的食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置於地上，避免污染。砧板立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用，並有明顯區分標識。

④食物燒熟煮透，中心温度不低於70℃，烹調後至食用前存放時間不超過2小時。

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩餘飯菜及時處理，不得經烹調加工後再次供應。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標誌明顯，每個品種留樣量不少於100克，每餐留樣時間不少於48小時。

6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴格執行一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔制度。

②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進行，保持100度10分鐘以上。

③化學方法消毒後必須用潔淨水清洗，消除殘留的藥物。按除渣、洗滌、消毒、清洗的程序進行，使用濃度應含有效氯250mg/L以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。

④消毒後的餐用具應貯存在專用保潔櫃內備用，保潔櫃有明顯標識。餐具保潔櫃應定期清洗，保持潔淨，不得存放其它物品。

7、檔案資料管理

按規範化要求建立食品衞生管理資料，建立建全二本賬。

①學校食品衞生管理台賬。

1)學校基本情況一覽表，內容包括：學校名稱、學校地址、學校類別、郵政編碼、在校人數、法人代表、分管負責人、食品衞生管理職能機構名稱、職能機構負責人、衞生管理員、聯繫電話、食堂數量、食堂性質、食堂負責人、食堂衞生許可證號、就餐人數、從業人員數、商店數量、商店性質、商店負責人、衞生許可證號、從業人員數等。

2)上級及相關部門的文件、會議材料、通報等。

3)相關管理部門各類檢測報告，現場監督筆錄、衞生監督意見書等。

4)學校相關文件通知、衞生管理組織及相關制度，每學年食品衞生安全工作計劃。

5)食品從業人員基本情況一覽表，內容包括：從業人員的姓名、性別、年齡、居民身份證號碼、學歷、家庭住址、聯繫電話、工種、健康證明和衞生知識培訓證明的號碼與發證日期等。

6)從業人員學習培訓資料(每學期至少一次)。

7)食品衞生知識宣傳小樣(每月至少一次)。

8)餐用具清洗消毒記錄。

9)衞生檢查記錄。

10)食品留樣記錄。

11)學校平面圖等。

②食品原料採購台賬。內容包括採購品種、數量、日期、批號或生產日期、保質期、商標及合格證、採購人、驗收人等。

三、工作目標

(一)20_年直管學校食堂衞生規範化管理率達60%以上。

(二)20_年度經市教育局、衞生局評定的A級學校食堂衞生規範化管理率達100%。

(三)從20_年起，新、改、擴建學校食堂基礎衞生設施規範化率應全面達到本方案要求。

四、實施步驟

(一)宣傳培訓階段(20_年4月底前)建立組織、制定方案，召開專業工作會議。

(二)全面實施階段(20_年6—11月)各有關學校按照濱海縣學校食堂規範化管理實施方案的要求，認真組織實施，力爭達到規範化管理的各項指標。

(三)總結階段(20_年11月底前)對照本方案的要求，教育、衞生行政主管部門將聯合對轄區內學校食堂衞生規範化管理監督評估，總結經驗。

五、保證措施

(一)加強領導，建立組織。實施學校食堂規範化管理是貫徹落實《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》的一項重要舉措，各有關學校要成立學校食堂規範化管理領導小組，切實加強對該項工作的領導，將該項工作與學校食堂食品衞生監督量化分級管理有機結合起來，組織、協調相關工作，明確職能部門，落實專門人員，確保該項工作落到實處。同時成立學校食堂規範化管理業務指導小組，具體指導各學校實施規範化管理的各項工作。

(二)加強培訓，提高認識。一方面加強對衞生監督員的培訓，加深對學校食堂實施規範化管理工作的理解，通過培訓達到能夠準確掌握學校食堂實施規範化管理工作要求;另一方面加強對各學校食品衞生管理員和食堂負責人的培訓，通過培訓使他們瞭解和掌握實施規範化管理的相關內容和要求，強化自律意識，調動他們參與的積極性和自覺性，從而促進自身建設。

(三)加強指導，防止走樣。衞生監督部門要加強對各學校的指導工作，要指導到位，在實施規範化管理工作中，要幫助各學校切實解決好衞生管理過程中的問題，積極引導、指導他們做好規範化管理工作。

(四)加強監督，確保實效。衞生、教育行政部門要加強對規範化管理工作的督導，各有關學校要加強對學校食堂的監督管理。學校食堂實施規範化管理是一個長期的過程，不能實施一陣就放鬆了或不搞了，要堅決防止走過場。確保我縣學校食堂逐步納入衞生規範化管理。

學校食堂建設方案 篇10

為了進一步加強我校食堂科學的管理，保障正常運行，改善膳食質量，提高服務水平，保障廣大師生身體健康，更好地為師生服務，結合食堂的實際，特制定本方案。

食堂管理指導思想：以師生的身體健康和學生身體發育的需要為本;尊重師生的飲食習慣;力求達到科學配餐，營養配餐，提高膳食質量;堅持預防為主，確保師生飲食衞生安全。

一、食堂工作流程管理：

1、採購。食堂採購實行招標定點採購制，採購點由教育局招標決定和學校協議決定。副食協議供貨點必須具備相應資格，並交付校方十萬押金。供貨價格為當地市場批發價，每週學校指派教師進行市場調查，若發現供貨方價格高於市場批發價，以當地市場批發價結算，發生三次類似事件，校方終止與供貨方合同;供貨方每天七點前將貨送到食堂，交食堂主任和值日教師驗貨，做好三查工作：查數(要過磅)、查質(有無黴變)、查賬(有無差錯)，食堂主任記錄，值日教師監督並簽名。採購物品進校後交食堂保管員驗收簽名，採購單一式三份，供貨方、食堂主任及炊事班長各一份，食堂主任於週五盤點，供貨方每兩週結帳一次。

2、制訂菜單。食堂炊事員實行炊事班長負責制，炊事班長根據市場、季節、營養等綜合因素制定下週食譜及菜單，交膳管會審批後，交供貨方按計劃供貨;每天早點必須有稀飯、饅頭、包子，品種不得少於六種，中、晚餐有三葷四素，售菜窗口品種在學生餐廳外公示。

3、食堂財產及管理實行食堂主任負責制。

4、飯菜加工。每餐飯菜必須在就餐前10分鐘準備好。整個加工過程由炊事班長統一分工調配廚房職工。加工後的飯菜要注意保熱、保潔。

5、就餐。就餐期間食堂內部事務統一由炊事班長進行協調。負責打菜的職工要固定窗口。炊事班長要根據就餐情況及時調配飯菜，如有飯菜不足情況要及時採取措施。

6、餐後清洗、清理與打掃。餐後，食堂主任組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，並分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩餘飯菜進行處理。

7、每週五要進行廚具、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環境的大掃除。每月底要對採購原料及使用原料進行盤點，並列出當月庫存物品清單及數量;每月底膳管會要和食堂管理員進行當月成本核算和帳務整理。

二、食堂工作制度：

1、食堂工作人員按規範程序招聘、錄用，按時上、下班，堅守工作崗位，服從管理員安排，遇事要請假。無故遲到扣除當天工資30元，無故礦工一次扣除當月工資60元，病、事假扣除當天工資(請假應事先向食堂主任進行)。

2、樹立全心全意為師生服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱愛本職，認真負責。不斷鑽研業務，努力提高自身業務水平。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，使用完畢後及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、愛護公物。使用鍋爐、壓面機等械具要嚴格遵守操作規程，清洗餐具、廚具要細心細緻。

5、食堂主任、值日教師、炊事班長要把好採購品質量關和成本關。嚴禁腐爛、變質食物進入學校;食堂主任要做到物品進出帳目清楚，程序分明;炊事班長要不斷鑽研業務，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。並根據季節及飯菜特點、準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

6、做好食堂安全工作。鍋爐操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染;食堂無關人員嚴禁進入廚房及保管室;易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶等，做好防火、防盜、防毒工作。

7、做好食堂衞生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衞生，餐具衞生，環境衞生，個人衞生工作，如有咳嗽、腹瀉、發燒、嘔吐等疾病，應向食堂主任請假，離開食堂工作崗位。

8、食堂工作人員既要分工負責，又要團結協作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。

三、食堂衞生制度：

1、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物，以及其他感官性狀異常食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物製作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

(二)餐具、廚具衞生

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用後要一洗二刷三衝四消毒四類。

2、廚具和餐具要固定擺好。

(三)環境衞生

1、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2、儲藏室要保持乾淨、乾燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔牆，分類。

3、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物

4、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

(四)食堂工作人員個人衞生

1、食堂工作人員要做到“四勤”勤洗手，剪指甲;勤洗衣服，被褥;勤洗澡，理髮;勤換工作服。

2、在工作前及處理食品原料後、便後要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條，切菜，加工麪粉等)應用熱水消毒。

3、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙，不正對食品咳嗽、打噴嚏，不隨處吐痰。

四、食堂的實物出庫管理

(1)食堂食品、物品，設專人管理，領用食品，物品出庫要登記，並隨時接受檢查。

(2)食堂食品、物品的領取應根據各組實際用量有計劃領取，每週清點庫存一次，食堂主任對庫存物品的數量和質量每天都要檢查一次。

(3)食堂食品、物品為集體財產，食堂管理人員，員工應力求節約，不得浪費，不得將食堂的食品，物品變賣，轉移為已有，一經發現將嚴肅處理。

(4)對食堂食品、物品實行“採購、入庫、使用”三分離原則。建立三本賬，做到採購、入庫、使用三個數據基本一致，誤差控制在1%以內，食堂主任要認真把關，分管領導要認真督查。

五、食堂的財務管理：

1、出納員負責食堂現金的收支與結存，並有責任監督現金支出的合理性，儘可能取得正規的票據，如出現不符合規定的開支要及時向領導反映。

2、食堂各項開支必須經食堂主任簽字審核，分管後勤的副校長和校長簽字後才能報銷，發現未經審批的發票報銷，除追回報銷款項外，還要視情節輕重予以其他處理。

3、食堂出納同時應登記簡單現金日記賬，每日進行現金的核對，將當日所取得的收支憑據如實交與會計作為計賬依據，定期與會計核對賬目。打卡所收現金應及時交入銀行帳户。

4、食堂會計應負責食堂的全部賬目，正確核算收支與結餘，每月按時與出納結合下帳，點清收支票據，及時進行賬務登記和賬目核對。

5、食堂賬目必須日清月結，學期末由學校有關部門進行審計。

六、監督與管理

1、成立膳管會。成員組成：

2、強化師生監督。每日早上食堂主任及時公佈當日中、晚餐菜譜及次日早餐安排。設立食堂職工監督欄。每個窗口固定職工打菜，每學期定時組織評比“文明窗口”。

3、每月進行一次食堂工作考核，考核內容包括食堂工作人員工作態度，食堂管理制度執行情況及食堂帳目，倉庫管理等相關事宜。

七、獎懲

1、食堂工作人員能認真履行職責，無工作失誤受到師生好評的，學期末膳管會考核後酌情給予200元—20__元獎勵。

2、出現食物中毒現象，有關責任人視造成後果，除按規定承擔法律責任外，並扣除當月工資，情節嚴重予以解聘。

①食物原料清洗不乾淨，責任人：清洗職工;

②食品腐爛變質，責任人：食堂主任、值日教師、炊事班長

③違反食品搭配禁忌原則。責任人：炊事班長

④人為投毒。責任人：食堂值班人員

學校食堂建設方案 篇11

學校食堂關係到師生的身體健康、學校的正常教學秩序和社會的穩定。為了做好學校食堂管理工作，提高學校食堂管理水平，按照《食品衞生法》、《衞生部、教育部學生食堂與學生集體用餐衞生管理規定》和《衞生部關於推行食品衞生監督量化分級管理制度的通知》等要求，特制定此實施方案。

一、實施學校示範性管理的目的

通過實施學校示範性管理，進一步提高學校食堂監督管理的整體水平。有效預防學校集體食物中毒事故的發生，學生食堂要充分體現公益性和服務性，堅持為學生服務。

二、實施學校食堂示範性管理的內容

(一)健全管理機制，強化工作責任。

學校建立和完善食堂管理制度和領導責任制。學校的校長對學校食堂管理工作負總責，是學校食堂管理工作的第一責任人，要建立第一責任人為組長，分管總務主任和食堂管理人員組成的食堂管理工作領導小組，全面負責學校食堂的衞生安全與管理工作

(二)體現公益服務，確定運作模式。

食堂由學校經營和管理，採用包工不包料的運作模式，不承包或變相承包給個人進行盈利性經營。

1、學校派員全面管理，主要由分管食堂工作的總務主任、食堂採購員及保管員全權負責。

2、食堂採購員和保管員由學校派遣，全面代表學校履行採購和保管職責。

採購的原材料先由保管員驗貨後，再登記入庫。出庫材料要登記簽字，學校每月定期盤庫。

3、學校為確保生產質量，學校對生產隊伍的組成有硬性規定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。

4、食堂人員必須明確自己的職責，嚴格按照食譜表組織生產，做到保時、保質、保量。將生產出的食品及時供給給學生，學生進餐完畢，及時收繳盛食器具，並對其進行清洗消毒。負責生產食堂全部清潔衞生工作。負責客餐的生產服務。

(三)規範設施事務，實行規範管理。

1、設置標準齊全的功能室

學校食堂應設置粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、更衣間、倉庫、餐廳等功能室。基礎設施要達到以下標準：

(1)粗加工間

食品粗加工應該有固定的場所，有基本的防塵防蠅設施，並配備貨架或放置食物的貨櫥，與餐廳配菜間、熟菜間、烹調間等分開。加工場所的地面、牆裙應該採用不透水材料築成，下水道通暢，便於沖洗排水。食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衞生標準。粗加工場所應有三個以上水池，做到葷素食品分池清洗。洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

(2)切配間

切配間應有專間，地面要有一定坡度，便於沖洗清掃。下水道通暢，有食品冰箱和帶蓋的廢棄物箱(桶)，加工下來的廢棄物及時倒入箱內，並當日清除。配菜結束，應及時做好沖洗，清洗等清潔工作，以保持室內清潔衞生。

(3)烹調間

加工場所的灶台要保持下水道通暢，灶台上應有排煙罩，灶面及灶台牆壁經常洗刷，做到無油污、無積灰、無食物殘渣、排氣罩不滴油，工作結束做好地面、灶台、操作枱和工用具的清洗、洗刷，保持加工場所清潔。

(4)備餐間

有配餐枱，成品貨架。空氣消毒設施完備，配備有用於留樣的冷藏設施和需要冷藏熟製品的冷藏設施，有保濕設施，並運轉正常。與外界相通的門、窗配備有完好的防蠅、防塵設施。

(5)消毒間

餐具清洗消毒場所應與切、配、烹調場所分開、以免交叉污染。餐具消毒可採用物理消毒和化學消毒兩種。採用化學消毒的，分別用於為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應以明顯標識標明其用途。

(6)更衣間

設洗手池，配備衣帽架或大空間掛衣櫃及鞋架，有毛巾掛鈎及簡易梳洗用具。

學校食堂建設方案 篇12

為規範學校食堂管理，確保師生伙食質量，積極調動廣大教職工的民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持“三公開”(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)的原則，結合我校實際情況，制定本方案。

一、食堂運營模式

1、學校食堂採取在學校領導下的食堂工作人員集體協議管理模式。

2、教師伙食按每天核算價格照實付款(含米飯)，伙食標準不低於每天一葷兩素一湯。學期結束後對全體教職工實行一次性就餐補貼，補貼金額由學校根據食堂盈餘情況研究決定。

3、學生伙食按現行價格，必須保證每天一葷兩素一湯。

二、食堂人員管理職責

1、學校食堂設採購人員2名(其中1人採購，1人記帳)，核算報帳員1名，其他人員參與監督管理，另設司務長1名，負責食堂日常事務的安排和管理。具體分工每學期初經學校研究後公佈。

2、採購人員嚴格按照衞生部門的相關規定實行定點採購，記帳人員必須將採購地點、採購品名、數量、單價、總價記錄到位，並要求賣主簽字，以保證質量安全。採購人員應及時將當日帳單交核算報帳員。

3、核算報帳員每天開飯前及時公佈今日菜價，並及時做好帳目、報表，上報學校伙食領導委員會。

4、食堂工作人員集體管理，必須保證師生飯菜質量，要精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。

5、學校將根據食堂盈餘情況按一定比例給予食堂工作人員集體獎勵。

三、管理監控措施

1、學校成立伙食領導委員會(以下簡稱夥委會)負責實施對學校食堂的監管。學校夥委會成員組成：校長室成員1名，中層1名，工會委員1名，普通教職工代表1名。期初學校經教師會議推薦後將予以公示。

2、學校夥委會每學期初負責與食堂人員簽定食堂集體管理協議，進一步明確獎懲辦法。

3、學校夥委會必須定期或不定期的對食堂經營管理進行抽查，並作好相關記錄，及時在教師會議上進行公佈。

4、學校夥委會成員要平時注意收集學生、教師合理化的意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提升。

5、學校夥委會每月向教職工公佈食堂盈餘情況和相關帳目。

6、期末教職工伙食補貼和食堂人員的獎懲由學校行政擴大會議集體商定後公佈，由學校夥委會監督執行。

7、食堂淨盈餘額用於獎勵學生就餐情況好的班主任、改善食堂就餐條件、設備添置及提高教師福利待遇等。

8、對學校日常招待和會餐費用，食堂根據學校提供的標準按實與學校結算。

四、執行辦法

1、本方案經教代會通過後本學期可試行實施。

2、本方案解釋權在校長室。

學校食堂建設方案 篇13

本着學生至上、服務第一、優化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，着力打造衞生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。

1、經營理念、目標與措施

(1)科學管理，營養搭配、安全操作、衞生保障;

(2)食堂的經營理念是創新、誠信、感恩;創新是對產品創新，工作方法創新，誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平台，把學生當親人，把老師當朋友。

(3)關注細節，提供個性化服務，眾口難調調眾口。

(4)做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣。

化，特色化。飯菜營養搭配，滿足不同羣體的消費水平和消費習慣。

(5)餐廳服務水平達到師生滿意度85%;食品衞生事故率為0，公司質檢衞生合格頻次每月不低於2次，員工重大事故為0，員工食品衞生，安全生產，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100%。

(6))服務質量方面、我們將對員工進行經常化、有針對性的培訓，提高員工的服務意識和服務水平;同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。

2、經營方案及優惠措施

(1)米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭。

(2)保證免費粥足量供應。

(3)每天保證菜在兩個品種以上。

(4)根據食品監督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。

3、食品質量控制方案

我校將嚴格按照《食品安全法》及相關的法律法規的要求，全面負責食堂的生產經營、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時間食用到安全衞生、營養可口的食品。嚴格按公司質量管理體系的要求全面負責原材料，杜絕食物中毒的發生。

(1)菜譜的制定：根據學生的營養需求及烹調口味制定營養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養菜譜供師生食用。

(2)原材料進貨保障

①嚴把源頭質量關：食堂將指定專人採購所用原輔材料，嚴格執行學校及公司制定的“原材料採購管理制度”，對每種原材料選擇合格的供貨商，對資質合格供貨商，同時在食堂餐廳公示定點採購目錄，標明供貨品種、規格、價格等，確保原材料價格低廉，質量符合要求。

②設置原材料展示櫃：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示櫃裏供師生監督，讓師生放心消費。

③建立索證索票制度並嚴格執行：對主要原材料進行索證索票(供貨商的資質證明、生產經營許可證、檢疫證、檢驗報告單)，經檢驗合格、證件齊全後方可入庫使用，杜絕使用“三無產品”。

④嚴格執行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數量和質量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，並做好驗收記錄和各種台帳。

4、服務質量控制方案

(1)我們將以優質服務、文明舉止、規範操作為師生服務，確保食堂井然有序、環境整潔。

(2)明確我們的經營方針，以服務全體師生為核心。

(3)聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。

(5)按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。

(6)餐廳定期發放顧客滿意度調查表，公開接受校領導和全體師生的服務監督、投訴和建議，並及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。

(7))一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的温度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

(8)遇突發性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。

5、衞生管理控制方案

(1)食品衞生

①層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衞生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衞生的清掃做到一餐一清。

②食品的清洗加工：加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定地方。加工完畢，所有加工用具必須清洗乾淨，分類擺放。

③食品的烹調：對加工的各種食品及菜餚要求燒熟燒透，儘可能縮短烹調後菜餚存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪後的菜餚必須加蓋以防污染。

④售餐服務：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食並加蓋。售餐時保持良好的服務態度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衞生，確保餐廳的.餐桌椅、地面衞生潔淨。

⑤食品的留樣：嚴格執行留樣制度，對每餐製作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專用的留樣盒裏，留樣需專門配備留樣冰櫃，留樣必須存放48小時，並做好留樣記錄，隨時進行質量跟蹤，發現問題及時反饋。

⑥餐具回收、清洗消毒：餐具的回收：將在指定地點放置收餐枱，並派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔”，避免二次污染，並設專人負責管理，及時做好消毒記錄。

(2)人員衞生

①嚴格執行從業人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經衞生部門體檢合格，取得《健康證》後方可上崗，並建立員工健康檔案，同時員工必須經衞生監管部門的業務培訓，具體衞生管理制度見公司公章制度。

②操作人員上崗前，需穿戴公司統一定製的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌後方可進人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁後必須徹底洗手消毒。

③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鍊、手錶、耳環，不準塗指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對着食品打噴嚏。

(3)環境衞生

①加強衞生管理工作，做到一餐一清，週末大掃除，所有衞生區域責任到人。採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換、及時關閉)。

②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，並要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗乾淨，定期進行消毒、日曬，防止生黴。

④定期維護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保温設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。

⑤廢棄物容器要配有蓋子並及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

(4)垃圾處理

為了保障餐廳環境衞生和維護綠色環保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：

1)食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。

2)食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。

3)保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應儘快修復和疏通。任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衞生設施。

餐廳環境管理方案：

(1)成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。

(2)《餐飲服務許可證》應放入公示欄並懸掛於醒目易視處。

(3)食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

(4)工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持良好的個人衞生。

(5)保持餐廳內外環境衞生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

(6)食用工具每次用後應洗淨、消毒、保持潔淨。

(7)盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

6、原材料採購管理方案

(1)指定兼職人員負責食品索證、驗收以及台賬記錄保管等工作，台帳應妥善保管並隨時可供有關部門查驗。

(2)採購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品)，要按照《餐飲服務監督管理辦法》的要求來規範操作。

(3)從食品生產單位，批發市場採購的，須查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營户)採購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(收據、進貨清單等)。

(4)採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

(5)按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理採購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。

(6)不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

(7)不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品。

7、操作規程控制管理方案

(1)採購與運輸

採購是食品加工的第一個環節，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。一是嚴格把好食品的採購關，食品採購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經營單位採購食品，不得采購以下食品：

①腐敗變質、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;

②檢驗不合格的肉類及其製品;

③超過保值期或不符合食品標籤規定的定型包裝食品;

④其他不符合衞生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗並進行記錄。

二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒並注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

(2)入庫與存儲驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環節。

①驗收之後進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。

②食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。

④貯存場所要做到通風、防潮，保持室內乾燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施並避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。

(3)加工與保鮮

食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。在這個環節上最容易出現問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不淨;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規範。

①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。

②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。

③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用後都要認真清洗消毒。

④動物性食品解凍時應注意解凍的時間和温度。

⑤蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用於保存食品的冷藏設備必須貼有標誌並有專人管理。

(4)烹飪

烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的製作過程。這一過程最容易出現的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學物品使用不當。

(5)配餐

銷售環節最容易出現的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執行個人衞生和操作規範，非分餐人員不得進入分餐間。配餐員的操作規範為了確保分餐環節的衞生安全，銷售必須遵循以下操作規範：

①分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔櫃取出後直接送入分餐間。

②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少於150克，並做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常温後放入專用冰箱保留48小時以上。

③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作枱上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。

④分餐時還要注意檢查飯盒是否乾淨，不符合衞生要求的絕不允許裝入食品。

⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢後，首先要關上窗口然後把工具、容器碼放歸位，最後徹底打掃衞生，打掃衞生的工具必須專用。

(6)洗刷與消毒

洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

①餐飲具使用前必須冼淨、消毒，符合國家有關衞生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具;

②消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐具貯存櫃上有明顯標記。餐具保潔櫃應定期清洗、保持潔淨要求;

③洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求;

④洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥櫃)，並有明顯的標記。

(7)就餐大廳

對就餐場所的基本要求是：

①餐廳店堂應保持整潔，在菜餚擺台後或有人就餐時不得清掃地面，菜餚擺台超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

②當發現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衞生。

③供就餐者自取的調味料，應當符合相應的食品衞生標準和要求。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

④加強對食堂免費粥湯的管理，免費粥湯桶，有專人看管，專人分餐。

(8)食堂從業人員基本要求

①食堂從業人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內;不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、塗指甲油;不得在食品加工和銷售場所內吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應戴口罩。

②食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。要加強對食堂從業人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關食品安全的基本要求。

③每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作;

④食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品安全的病症時，應立即脱離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病症或治癒後，方可重新上崗

8、食品保存管理方案

①貯存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。

②食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

③食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在lOcm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

④冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標識，設置正確指示温度的温度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的温度範圍要求。

⑤冰櫃食品的存儲由專人負責管理，冰櫃上要貼標識牌，註明冰櫃裏存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器裏存放，存放在冰櫃裏的食品嚴格按要求生熟分開、葷分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰櫃。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

9、人員職責與管理方案

食堂的工作人員由學校負責招聘、培訓及日常管理，並嚴格執行《勞動法》，依法用工。

1)工作人員全面抓好安全工作，包括設備安全、生產安全，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處於完好狀態;對員工進行安全教育，並加大檢查力度，杜絕安全事故發生。

2)學校重視員工的培訓工作，定期組織員工學習相關業務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。

3)嚴把食品衞生和質量關，協助做好食堂的各項工作。

4)在營業期間，學校派2名教師負責對整個餐廳的管理、巡查以及對師生溝通工作。

5)檢查工作區域衞生及公共環境衞生的情況，制定並組織完成定期大清掃計劃。

6)食堂工作人員掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳採購方案，努力降低採購費用和成本。

10、投訴處理方案

在食堂的運營過程中，我們注重與學生溝通這一環節，建立了有效的並能及時解決學生投訴實施方案，以讓學生享有優質的服務為經營目的。在經營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：

(1)食堂每餐設值班老師負責對消費者的投訴進行處理，並張貼投訴電話、設置意見箱。

(2)處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據投訴情況認真核實、調查、及時跟蹤處理結果。

(3)每季度發放一次食堂滿意度調查表，詢問老師及學生對我們的菜餚和服務方面的意見。

(4)處理有結果、有記錄，並填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。

(5)主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。

對學校食堂定位及思考

食品安全大於天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發生食品安全事故，通過以下幾點關鍵控制;一是嚴把食品原料採購關;二是操作流程規範標準化;三是環境衞生乾淨整潔。