餐飲銷售提成方案（精選4篇）

餐飲銷售提成方案 篇1

為更好的做好餐飲銷售，充分調動員工的工作積極性，切實做好全員營銷，從而提高餐飲營業收入、增強贏利能力，現對餐飲銷售提成方案做出以下規定：

一、商務散客預定

月累積金額

提成比例

備註

5000元以下（含5000元）

3%

折扣低於8.8不計業績

5000—10000元（含10000元）

3.5%

折扣低於8.8不計業績

10000—15000元（含15000元）

4%

折扣低於8.8不計業績

15000—20000元（含20000元）

4.5%

折扣低於8.8不計業績

20000元以上

5%

折扣低於8.8不計業績

二、婚宴、宴會

指桌數在四桌以上（含四桌）的宴會，提成比例為消費額的3%；

三、旅行社團隊餐

除在酒店入住的旅行社，餐標在30元/位以下（含30元）的，提成比例為2%；餐標在30元/位以上的按商務散客預訂計算執行相應提成標準（如果有導遊返款，一律按2%進行提成）；

四、會議

是指包括會議用餐等在內的所有在餐飲部產生的所有消費，提成比例為3%；

五、此提成方案執行範圍：酒店所有員工；

六、主要數據來源：宴會預訂次日早晨報前一日包廂預定表，財務依據收銀帳單和預訂表對照統計銷售人員的銷售業績；

七、如有協議餐價較高的，餐飲部可根據情況提供高收返款服務，返款部分發票請自行準備。

八、相關規定：

1、宴會預訂工作人員必須如實、準確的進行業績登記，要求在宴會預訂單上必須詳細記錄客人的資料和銷售人員的姓名，財務不允許事後對業績進行補錄和更改；

2、財務負責運行流程的監督和檢查，有義務根據客户資料對銷售人員的業績登記進行抽查式電話回訪，但是要注意措辭。

3、如發現有利用職務之便營私舞弊的，如果是餐飲部員工，一經發現立即開除處理並在酒店範圍內進行通報，酒店不給予任何補償；對於餐飲部之外的工作人員，將知會其所在部門負責人並取消其當月提成；

4、折扣範圍為香煙酒水、特價菜品之外的所有產品，在沒有另行通知之前餐飲部執行在所有區域消費均免收服務費之優惠。

5、執行時間：20xx年xx月xx日起；如有調整將提前一週以書面形式通知個相關部門、相關人員。

6、在收到此提成方案時，請個部門負責人在原稿上簽字確認，以方便日後方案的順利執行，謝謝！

以上制度望大家嚴格執行，餐飲部將一如既往的為賓客提供優質的菜品和服務，最終達成部門、賓客、員工的三贏！

餐飲銷售提成方案 篇2

酒樓為完成董事會下達的15年下半年經營任務，經公司行政會議研究決定，將XX年經營指標分攤到各部門，為加強責任管理，圓滿完成年度任務，現就銷售任務及提成方案做如下公佈：總任務及完成指標：

一、下半年8月-12月經營任務500萬元，平均每月完成100萬元、每日平均完成3.33萬元；

二、毛利考核指標：

1、菜品毛利58%（包括員工餐）

2、酒水毛利55%

3、茶水毛利85%

4、綜合毛利57%

5、綜合純利18%-20%

三、任務獎勵

1、全年完成目標任務，純利潤100萬元，按30%純利潤獎勵全體員工，超額完成純利潤按純利潤的50%獎勵全體員工。

2、高層管理者全年每月扣發基本工資的10%作為保證金，全年完成純利潤任務50萬後，在年底將全額發放保證金，反之，將全部扣發其全部保證金。

3、中層管理者以下員工按《憶江南毛利考核規定》執行四、部門任務及提成方案。

4、廚房部菜品每月銷售任務38萬元、前廳銷售8萬元（其中茶坊銷售任務2萬元、大廳零餐銷售6萬元）營銷部銷售任務為20萬元；

5、每月計劃任務為42萬元，凡當月超出計劃營業額按比例提成：

（1）超出計劃營業額第一個5萬元，按超出部分營業額8%進行分配；

（2）超出計劃營業額第二個5萬元，按超出部分營業額10%進行分配；

（3）超出計劃營業額第三個5萬元以上，按超出部分營業額12%進行分配；

（4）超出部均以累加進行提成，原則上最高提成不超過12%；

6、每月營業超出基本任務按以下比例進行分配：

（1）樓面服務人員（樓面服務員、傳菜員、接待、保潔、收銀、吧員、）提30%；

（2）樓面中層管理（領班、主管）提18%；

（3）出品部（廚房員工）提成40%；

（4）行政後勤（會計、出納、庫管、採購）提成12%；

（5）營銷部提成（參照營銷工資提成方案執行）。

餐飲銷售提成方案 篇3

一、營銷員每月基本任務分：4萬元、6萬元、8萬元，10萬元以上，

新增業績對應基本工資：1500元、1800元、2200元、2500元，新入職的員工和低於2萬元的只發底薪1000元(其它獎項不參與)，連續2個月低於4萬元的淘汰。(注：基本任務2萬元以內無提成)管理崗位底薪1200元。

二、營銷員基本任務中必須完成：會所10間房客房50間餐飲15間包廂。以上如未完成每項扣50元。如當月業績中：會所帶客超過15間客房超100間餐飲包廂超25間餐飲宴席超120桌。以上每超一項獎100元。(長包房不計入

三、提成方案：餐飲均按營業額9.1折以上3%提成、8.8—9折提成2%、8.7折以下無提成，會所4%提成，宴席提成前3桌算業績，後面計5元/桌。(注：除破損、專職服務費、清潔費等營業外收入)。推銷本店酒水或其它物品也可另計提成。

四、營銷員每月需新增2個有效協議單位，(注：有效協議單位是指須在酒店內消費2次以上，或單次消費超過3000元)，完成獎勵50元，每多增加1個有效單位獎勵30元，如未完成每少1個罰30元。

五、回款：計算週期為2個月，即當月必須收回前2個月營銷員業績的85%，回款週期不超過3個月，總掛賬金額不能超過5萬，三項全部達標獎勵200元，未達標每項罰100元。如營銷員不能按時收回協議單位營業款，公司派其他人員收回款項後，酒店店所有項目均計1%提成(此提成按酒店相關方案計算)，半年後收回營業款不計提成。(注：其它特殊回款情況由總經理特批)

六、手機費和車費每月報銷100元，超出自付。(注：其中必須短信超300條，憑發票報銷，短信每少100條，減20元)

七、營銷員簽訂的協議單位連續3個月未來酒店消費，視營銷員自動放棄該單位的維護提成資格，公司將指定其他營銷員來維護該協議單位。

餐飲銷售提成方案 篇4

一、服務員取消原來的所有零售產品按5%提的方案，現提出以下方案：

1、服務員提成根據所盯台總營業收入的1%進行提成（折後價）。

二、程序具體如下：

以上方案均按8：2的比例分配：

1、提成收入80%兑付給盯台服務人員。

2、提成收入20%按比例兑付給傳菜員工、吧員、收銀、保潔員、洗撿等。

3、制定表格每餐有領班以上管理人員確認人數、金額、桌數、顧客滿意度無誤後簽字，再有收銀員簽字確認，月底有管理人員彙總到經理處簽字報總經理審批發放。

注：

1、如有員工營業額造假和違犯提成規定的按設計營業額提成的10倍處罰當事人；

2、當日服務不達標按照服務不合格項對應處理；

3、服務員看台原則上固定台號，10天輪換一次；

4、營銷及樓面主管負責每餐時收集客人對服務的滿意度；

5、看台服務員必須進房巡台，頻率不的低於5分鐘每次；服務員值台必須按照服務流程與標準操作；

6、每月提成滯後一月發放；新進員工作滿一個月後開始記提成；員工按公司規定離職可發放提成。

7、原則上值台服務員必須做完當值餐桌收市工作；

8、管理層必須隨時巡台，監督管理服務員服務質量；

9、部長級以上管理人員必須對當值餐桌收市工作經行監督檢查，並記錄在交班記錄本上，交班本明確（用餐情況、收市情況、買單情況、餐具清洗回收情況、麻將費情況）；

10、員工上班時間：

A班9：00——22：00

B班16：30——23：00

A班人員必須把所看台收市工作做完，客人在21點之後到的客交由B班看台；收市工作包括收台、衞生、餐具回收；客人打麻將等可交由B班。

服務不合格分類：

目的：提高服務質量，規範管理。

範圍：使用樓面服務員。

分類：按性質可分為一般不合格、非常不合格和嚴重不合格項。

一般不合格項

1、未主動迎客，面對客户不微笑，不符合禮貌禮節規範，禮貌用語不到位；

2、未按要求站台，服務過程中擅離崗位；

3、操作時聲音過大，特別是收餐時聲音過大，引起噪音、影響客人用餐；

4、餐中服務不及時，不主動、不符合規範；如斟酒、倒茶水、分菜、換煙灰缸、骨碟等；

5、上菜不展示，不報菜名，不分餐，不劃菜單。簡化上菜程序的行為；

6、餐中出現呼叫服務員；

7、餐後不按規定送客；不及時收台，關閉電源等，客人打麻將需關閉餐桌燈，裝飾燈等。

非常不合格項

1、站台時扎堆聊天；

2、對客人不打招呼，目視無睹；

3、對客人提出的要求不及時解答或上報；

4、未經管理層同意私自調換崗位；

5、有顧客時，沒有經過客人同意就收台和清掃地面；

6、工作交接不清楚，收市不到位。

嚴重不合格項

1、因服務態度不好而引起客人投訴。

2、因服務技巧不佳而引起客人投訴。

3、私自扣留客人酒水物品不上交者。拾獲客人遺留物品不上交者；

4、因推銷不當引起的客人投訴，其它任何因餐廳人員因素而引發的客人投訴；

處罰：一般不合格項取消當桌看台提成並處罰當桌看台提成的1倍罰款；非常不合格項取消看台提成並處罰當桌看台提成的2倍罰款，嚴重不合格項看台提成並取消處罰當桌看台提成的3倍罰款。