食堂經營方案（通用21篇）

食堂經營方案 篇1

為解決貴公司員工及保安人員工作期間就餐問題，根據公司實際情況，現對公司食堂經營管理提出以下管理方案：

一、經營管理方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備；免費提供水、電、燃料費用（我方管理必須節約不得浪費杜絕出現長流水，長明燈等浪費現象）；向我（韋蓮美）提供食堂職工工資及管理費。食堂用具及設備由雙方清點後簽字確認，今後公司員工增加所增加的用具及設備再確認入賬。

1、由韋蓮美負責只對外招聘食堂工作人員及管理人員，對其進行相關的培訓、日常的管理考核（相關制度附後，表1）。

2、根據公司目前就餐人數約80人左右，計劃配置廚師2人、主管1人、服務員3人（以後貴公司職工增加，食堂的工作人員也相應增加，增加方案是）。這些人員為勞務工，由公司提供就餐及住宿問題。

3、目前員工待遇具體分配由韋蓮美定：大廚工資2800元/月/人、廚師2200元/月/人、服務員1200元/月/人、主管2400元/月/人，合計11000元，管理費=11000X10%=1100元，總計12100元；此費用不含税費、水、電費；工資的浮動應比照物價的浮動或廠內職工工資浮動比例協商調整。

4、新招聘的職工和在職職工每年的體檢費由公司報銷，為了食堂員工形象有統一的着裝，公司應為每個員工發配工作服。

5、食堂的所有物料採購由公司負責，並且對所採購的所有物料的質量和安全負責。所採購的.物料要雙方協商同意方可。

二、員工用餐方式、標準及補貼（具體表格附後，表2）

1、根據公司目前實際情況，主要開設員工工作餐（含保衞人員）和領導臨時接待餐。為了便於食堂正常供應，不造成浪費，各部門應於每日下午6:00前將本部門次日就餐人數及用餐標準提供給食堂，食堂工作人員按就餐人數安排採購員採購及做好用餐前準備工作。臨時接待用餐按公司相關規定審批，並提前通知，以便安排採購和人員工作安排。2;用餐2、用餐標準：（具體表格附後，表3）

早餐供應：白（肉）粥、豆漿、粉、面、雞蛋、包點等輪流供應。標準每人每天2元。

午餐、晚餐供應：員工套餐按每人每餐6元，標準供應二肉二菜一湯，米飯統一由食堂工作人員裝盛（二至三兩）。食堂另外可根據需求量做1~2個肉菜供員工自購。

臨時接待用餐：根據實際用餐人數由辦公室安排用餐標準。

三、食堂財務管理及監督：

1、公司食堂設立專用賬户，財務開支由後勤管理科、財務科、企管科監督。

2、擬定完善的食堂管理制度和監督制度。由後勤管理科負責對食堂的管理進行嚴格監督；並由公司相關部門人員組成監督小組對食堂的管理工作進行監督考核。

四、未盡事宜及特殊情況與管理部門領導協商後確定。上述方案經審批後即日執行。

編制：審核：批准：

食堂經營方案 篇2

一、承包經營服務項目概況：

（一）XX縣中醫醫院現有約建築面積20000平方米，現有職工約160餘人，食堂面積約230平方米，根據醫院“大力改善就醫環境，做好醫務人員後勤保障”，準備將食堂面向社會公開選聘，要求：選聘人有很好的經營能力、有很厚的經濟實力、有很熟的行業經歷、有很強的抗風險能力。

（二）根據有關法律法規規定，食堂進行公開選聘，預算金額：1。食堂：第一、二年承包費，時間從202X年3月1日至20xx年2月28日，第三年時間從20xx年3月1日至20xx年至少以不少於0。3萬/年承包費；

食堂第一、二年免租理由：因裝修費用、廚具、餐具購置等由投租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準。

二、選聘內容：

本次選聘內容為XX縣中醫醫院食堂承包經營服務項目，服務時限根據情況以簽訂合同日期為準。選聘具體內容如下：

（一）食堂選聘具體內容：

1、醫院的食堂裝修、廚具、餐具、餐桌等一切費用由中租方負責，食堂、廚房裝修應符合國家消防標準，其他牆壁瓷粉刮白、安裝地磚、門窗、進行防滑處理等基本裝修要求，裝修含牆壁裝修材料、地磚、油煙機、灶、消毒櫃、冷藏櫃、餐具、廚具、餐桌、凳子（椅子）等。食堂內所有餐具、廚房、桌椅、設備設施等合同期內由中標方負責維修、更換，若中途終止合作或到期後由中選方投資的物品權屬歸中選方，中選方不得向醫院方收取任何裝修、維修、購買設備設施等費用。

2、就餐費用標準：經營價格不能超過市場價格，必須遵守國家市場管理規定；為保證飯菜質量，每餐將採取食品留樣制度（保存48小時），質量要求無公害新鮮蔬菜、新鮮肉類，可口飯菜。以上費用可以在市場變化、國家政策雙方商定調整，但不能超過市場價格。

3、廚房餐具、餐桌、凳子等由中租方負責，應該滿足醫院員工基本使用要求，做到每日消毒，若出現消毒不達標造成大規模食源性疾病事件，中選方負責全部醫療費用，並承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

4、對食堂員工的服裝、五險一金及意外保險由中選方負責。

5、廚師具有相應的執業證書，食堂員工必須有一定文化素質，有自我保護能力，有一定的衞生常識等基本衞生技能。

6、中選方對食堂工作的全過程，即採購、保管、生產加工、供應等工作進行全面質量管理，若因監管失誤，造成大規模食源性疾病、多人傳染病感染等問題出現，由中選方承擔一切責任。

7、食堂由原料到成品實行“四不”制：(1)採購員不買腐爛變質的原料；(2)保管驗收員不收腐爛變質的原料；(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質的原料：(4)營業員不賣腐爛變質的食品。

8、糧、油、副食品等主要食品應有產品質量驗證、衞生許可證、供貨商名稱和產地，經市場監管及衞生監督檢查不合格的，由市場監管局及衞生監督所進行處罰，由此造成的後果由中選方承擔。

9、食堂食品要按照《食品法》規定，做到生、熟食分開，食品要乾淨、新鮮、不變質、無雜質、無異味熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、頭髮、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉等違反《食品法》規定，造成傷害和食源性疾病事件的'，由中選方負責全部醫療費用，並承擔因此造成的民事、刑事責任及經濟賠償責任。

0、食堂中選方要對食堂衞生負責，要保持地面、牆面無灰塵、油漬、污漬，窗面明淨，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內無蠅蟲，剩飯菜垃圾及時處理，售飯窗台每週用消毒水擦一次。食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上，衞生區域責任到人，食品必須做到生熟分開，並有明顯標誌。

1、醫院食堂管理委員會根據就餐人數按比例要求食堂聘用員工數量，員工必須有身份證、健康證，並報管理委員會審核備案，督促及時辦理健康證年審。

2、員工上崗必須穿工作服、戴工作帽，特別是售飯菜時，服裝要同一整潔，戴手套，戴口罩。

3、食堂中選方要加強對員工的衞生管理，不得留長指甲、塗指甲油，戴戒指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內吸煙，公共區域不得擺放生活用品。

4、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完成後都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品儲存應當分類，分架，隔牆、離地存放，不得有過期變質食品。

5、餐廳用的餐具要提前洗淨和消毒，就餐時餐具要做到乾乾淨淨，違者將交由市場監管局及衞生監督所處罰，由此造成的一切後果由中選方承擔。

6、食堂中選方法人代表是食堂的安全責任人，負有消防、衞生、安全的責任，必須做好防火，防盜、防毒工作，杜絕事故發生，如發生一切事故由中選者負責。

7、食堂從業人員要加強服務意識，端正服務態度，語言文明，表情温和。因飯菜質量、衞生原因發生的醫院員工及患者家屬投訴，要及時處理或按要求換菜換飯。

8、從業人員必須持證上崗，並且每年複查一次。上崗期若患不宜從事食品工作病症者，要立即停職接受治療。

9、醫院嚴禁吸煙，在食堂內絕對禁煙。

0、醫院食堂定期請衞生監督部門對食堂進行衞生檢查。

1、食堂所售食品質量標準需參照市場同類品種標準，醫院食堂管理委員按季度對食堂售出食品在職工及病患/家屬中進行滿意度調查，如滿意度低於60%，由醫院食堂管理委員會提出整改要求及時限，中選方按照要求進行整改，若中選方拒絕整改或整改時限超過食堂管理委員會規定時限10天的，醫院有權終止合同，中標方在3個工作日內退出。

2、中選方在醫院所使用的水、電費用按照相應標準自行支付。

三、選聘對象：

正常經營的工商户。

四、承包期限、起價和成交方式

（一）承包期限：

第一、二年免承包費，第三年不少於0。3萬/年承包費；合同簽訂期限3年。

（二）成交方式：選聘

五、報名時間、地點以及報名時所需資料。

1、報名時間：20xx年3月5日-12日上班時間（8：00-11：：30，14：30-17：30）；

2、報名地點：XX縣中醫醫院（路99號），醫院辦公室（縣醫院對面）

3、報名時所需資料

(1)、經市場監管部門註冊的餐飲企業法人、税務登記證、食品經營許可證，不接受聯合體參與。

（2）、有良好的商業信譽，在以往餐飲經營中沒有任何食品衞生安全、消防安全方面的不良記錄。

（3）、熟悉並嚴格遵守《中華人民共和國食品安全法》等國家相關法律法規，未發生食物中毒事件及其他違反食品安全法的行為，不屬於《中華人民共和國食品安全法》規定的禁止從事餐飲服務的人員。

（4）、提供食堂經營方案。

4、聯繫方式：

（1）聯繫人：x先生

（2）聯繫電話：

食堂經營方案 篇3

一、學校食堂承包經營方案

學校食堂伙食標準

1、國小中晚餐必須保證兩個以上葷菜，三個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

2、國中中晚餐必須保證兩個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

3、高中中晚餐必須保證三個以上葷菜，五個以上素菜，供學生選擇二葷二素；

學生食堂收費標準

1至3年級早餐：2.0元中餐4-4.5元晚餐4-4.5元合計：10-11元

4至6年級早餐：2.5元中餐4.5-5元晚餐4.5-5元合計：11-12.5元

國中學生早餐：3.0元中餐5-5.5元晚餐5-5.5元合計：13-14元

高中學生早餐：3.0元中餐5.5-6元晚餐5.5-6元合計：14-15元

中晚餐都必須有湯類

1、中國小中晚餐原則上肉類每生每頓不少於一兩，或魚類不少於二兩，或蛋類不少於一個。

2、各校兩天內菜譜不得重複。每週一公佈本週菜譜，接受社會、師生監督。

3、早餐每週供應有饅頭、花捲、包子、炒花飯、湯類等，一週內不得重複。另保證有1個滷（煮）雞蛋，搭配1-2個素菜或葷菜。

4、炒小菜時必須動植物油各一半，各校嚴禁購買桶裝豬油，嚴禁使用轉基因油。

5、本着節約的原則，要讓每個學生吃飽吃好。

二、學校食堂承包運營方式

1、經營方針：以服務學生為核心，靠優質的服務，豐富的菜品，贏得學校師生滿意；以實惠、衞生、可口，薄利多銷為基本原則；按《食品衞生法》嚴格操作規程。

2、人員配置：麪食人員：2—3人，廚師6人，蔬菜加工員16人。對所有人員先進行體檢，然後按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，身體不適或重感冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從於校方的`實際需要。對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。尊重校方的指導意見，加強與校方的交流和溝通。

4、定期向校方彙報工作情況，瞭解師生對食堂伙食的滿意程度，並設立意見箱，隨時聽取師生與校方的意見和建議，接受學校檢查監督。

5、按時像學校交納承包費、水電費和其他應交的費用，不拖不欠。

三、學校食堂用餐規定

1、排隊打飯時不得跨越黃線排隊，按就餐時間站隊，不許不準插隊、搶位置、打鬧；

2、以班級為單位，統一站在一個大窗口打飯（每個大窗口分為四列，共四個大窗口）；

3、打粥、豆漿、湯時要到離自己餐桌最近處打取，不得竄區域打取；

4、打完餐後從兩側回到餐桌，用餐時不打鬧嬉耍、竄桌用餐，不得食用他人餐盤內食物；

5、對餐盤內的食物和領取的水果儘量保持不浪費；剩餘飯菜應倒入指定地方；

6、若發現飯菜有異樣或質量問題時，可以找食堂管理人員説明問題，或在食堂設立的意見箱中放入投訴信，我司將對此類問題及時處理並給出交代。

食堂經營方案 篇4

一、企業方提供：

餐廳、廚房及相應配套場地的提供；

2.廚房設備、等固定資產投資；

3.餐廳的管理與支持；

4.衞生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

二、本人職責：

1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從並全力配合企業方管理；2.優質食材的採購配送及嚴格驗收；

3.多項的供餐服務，各種類菜式的`營養搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的開餐；

5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

8.在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。 9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:

1.早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；麪食類饅頭、花捲、包子等

特色鹹菜或小菜

2.中餐、晚餐1.大葷魚、肉；（適當進行調節）

2.小葷：肉炒或蛋炒；3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；4.湯；5.特色拌菜；

3.特色客餐：根據公司要求烹製。見如下菜單（可按甲方要求調整）

食堂經營方案 篇5

服務範圍

機關單位食堂、事業單位食堂、行政機構的團膳。

機關單位食堂一般為非經營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位工作人員的切身利益和後勤經費的控制及帳務處理，是後勤工作重點、難點之一。為減輕單位後勤負擔，規避食堂用人風險，提高用餐服務質量，單位食堂運營通常採取對外託管形式。現在先給您介紹以下食堂的主要託管形式。

全託管模式

食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由託管單位負責，其管理費用及利潤定額包乾，飲食製作由託管單位靈活安排，使用的'原材料由託管單位採購。人員工資、福利由發包單位負責，食堂日常支出的費用按標準定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設食堂專管理機構人員的，且用餐人數50人以下的單位，它有利於減輕單位後勤負擔和成本控制，便於從瑣碎的事務中解脱出來，但不便於飲食質量的控制。

半托管模式

食堂人員的招聘調配、勞動合同、社保等由託管單位負責，其管理費用及利潤定額包乾(一般按人員的工資額的20%提取)。人員工資、福利、考核、飲食原材料費用及採購由發包單位負責，日常飲食按供應的原材料製作。此模式對設有食堂專門管理機構/人員的，且用餐人數50～80人的單位比較適合，它有利於食堂財務管理和飲食質量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費。

飯堂承包模式

食堂整體承包，承包單位自主運營和管理，發包單位不參加管理和不直接貼補費用，單位免費提供廚房、餐廳、廚具設備，有條件者並提供廚房員工宿舍，免費提供水、電、燃料費用。其他食堂費用均從飲食銷售中盈取，飲食價格參照市場價格適當折扣。此模式比較適合就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利於徹底減輕發包單位的後勤負擔，但不利於飲食質量的保障。

單位食堂菜譜推薦

(一)週一

1、早餐：豆漿1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個

2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

3、晚餐：清燉排骨冬瓜、小白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小豆大米粥、饅頭

(二)週二

1、早餐：甜牛奶、麪包、果醬

2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿蔔

3、晚餐：白切豬肉、油燜茄子

(三)週三

1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐：米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

(四)週四

1、早餐：黑米粥、刀切饅頭、荷包蛋

2、中餐米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐米飯、紅燒鱔段、涼拌黃瓜

(五)週五

1、早餐：粥、肉鬆、糖包、什錦醬菜

2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋湯

3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆

單位食堂承包面臨的難題

1、單位人員整體人數少，食堂規模小，肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，肉類、蔬菜類食品零買價格相對偏高。

2、單位一般是靈活自由就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制員工定點就餐，這樣會導致用餐預約制度落實不到位，導致按標準制作餐飲比較困難，食堂實際用餐人次相對不穩定，會偏少，質量及數量供應均會受到一定的影響，有時給食堂造成一些浪費，致使食品攤派原材料成本較高。

3、因肉類、蔬菜類食品日使用量小，致使定點配送困難，零買無法索取正規發票，致使食堂消費帳務處理困難。

解決方案

1、鑑於食堂實際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經費建議按單位工作總人數和標準整體計提劃撥，由託管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。

2、鑑於食堂用餐人數不穩定，菜餚、營養配餐比較困難，日常食品原材料採購建議採取靈活方式安排，但整體費用按標準執行。

3、鑑於食堂日常使用原材料無正規票據，白條較多。為規範財務管理，方便帳務處理。食堂日常開支的費用建議定期按標準從代管經費結算核帳，發票由託管單位出具。經費節餘部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。

4、為規範食堂經費和費用開支的管理，建議制定食堂經費和費用開支管理辦法，明確經費和費用開支的標準、審批程序。

食堂經營方案 篇6

一、經營理念和經營目標

1.經營理念:食堂是在校師生在教學過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衞生、舒適的前提下，以適當的利潤水平，高質快捷的服務在校方的領導和監督下，服務好師生生活。

2.經營目標

(1)切實保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經營規模，並留有保證供應500人需求的服務空間;

(2)滿足平均周就餐標準100元/人的最低需求;

(3)保證完成校方對食堂投資回收的目標。

二、和諧性管理模式

1.校方參與食堂管理，指導食堂經營管理工作:

Ⅰ監督、審批服務品種與價格；

Ⅱ檢查、監督食堂的衞生安全工作；

Ⅲ抽查、評價服務品種的質量；

Ⅳ協調學生就餐秩序。

2.經營者實行電腦化管理，並按月向校方提供全部材料成本的明細消耗和累計情況，以提供明細監督依據；

3.與學生會及教職工代表建立互信溝通體制,“三定”(定時定點定期)協商,共同辦好食堂。

三、經營估算情況

1.經營指標:

餐費年營業收入650-935萬元(就餐實際天數每月按26天，每年按10個月);

材料成本佔比65%;

燃料成本佔比10%(水、電、煤、氣);

人工成本佔比10%;

經營管理費用佔比8%;

利潤7%(含相應的承包管理費用等)。

2.資金指標:

相應的'設備由校方提供,經營者負責10-20萬流動資金投入。

四、經營管理措施

1.保障食品安全措施，確保飲食安全：

Ⅰ食堂與校方簽定安全責任狀,按食品衞生法、產品質量法和校方的要求條款組織生產經營，提供安全食品，確保飲食安全；

Ⅱ建立經營者內控體系，配備專職的食品衞生質量監督員，衞生安全責任落實到個人；

Ⅲ建立食品安全預警制度，所有制度張貼上牆，出現問題即時向校方報告和有關部門報告，及時做出急救措施，力爭把損失降到最低程度;

Ⅳ做好廚房衞生工作,餐具每天、每頓全面消毒,工作人員均持健康證上崗;

Ⅴ蔬菜、肉類、油類等均經相關部門監認;

Ⅵ在保證提供無公害食品的基礎上,力爭全程提供綠色餐飲。

2.保證花色品種，完善保温保鮮措施，保證就餐質量:

Ⅰ提供豐富的麪點、奶製品、水果等小吃並保證按中國小推薦食譜提供肉質纖維、粗纖維、維生素等多種菜品及菜餚,其早、中、晚餐以營養學家提供的碳水化合物、熱量及能量標準參照重慶地區特有的飲食習慣製作,並在適當的時機提供湘、粵、閩及西式菜品，其菜譜在每週六公佈。

食堂經營方案 篇7

為了規範學校食堂管理，確保師生食品質量，積極調動廣大教職工民主管理意識，不斷深化學校食堂管理體制改革，堅持三公開(即管理辦法公開、管理過程公開、運營情況公開)原則，結合我校實際情況，制定本方案。

一、食堂的運營模式。

1、學校食堂採用學校領導下的食堂工作人員集體協商管理模式。

2、教師的飲食按每天的計算價格照實支付(包括米飯)，飲食標準不低於每天的肉和蔬菜和湯。學期結束後，對全體教職員實施一次性飲食補助金，補助金額由學校根據食堂的盈餘情況進行研究決定。

3、學生的`飲食要按現行價格，保證每天一肉一湯。

二、食堂人員管理責任。

1、學校食堂設置採購人員2人（其中1人採購，1人記賬），記賬報税人員1人，其他人員參與監管，另設司務長1人，負責食堂日常事務安排和管理。具體分工每學期初經學校研究發佈。

2、採購人員嚴格按照衞生部門有關規定執行定點採購，記賬人員必須將採購地點、採購品名、數量、單價、總價記錄到位，並要求賣方簽字，以保證質量安全。購買者必須立即將當天的賬單交給會計負責人。

3、會計負責人在每天吃飯前公佈今天的菜價，立即製作賬目、報告書，向學校食品指導委員會報告。

4、食堂工作人員集體管理，務必保證師生飯菜品質，精打細算，嚴防鋪裝浪費，積極提升服務水平。

5、學校按食堂盈餘情況按一定比例給食堂工作人員集體報酬。

三、管理監控措施。

1、學校成立餐飲領導委員會(以下簡稱餐飲委員會)負責實施學校食堂監督。學校集團委員會成員組成:校長室成員1人，中層1人，工會委員1人，普通教職員代表1人。期初學校通過教師會議推薦公示。

2、學校夥伴委員會每學期初與食堂人員簽訂食堂集體管理協議，進一步明確獎懲方法。

3、學校夥伴委員會必須定期或不定期檢查食堂經營管理，做好相關記錄，立即在教師會議上發表。

4、學校夥伴委員會成員平時要注意收集學生、教師的合理意見和建議，及時反饋給學校和食堂，促進學校食堂管理質量的提高。

5、學校夥伴委員會每月向教職員公佈食堂盈餘情況和相關帳目。

6、期末教職工伙食補助金和食堂人員獎懲在學校行政擴大會議集體協商後發表，由學校夥伴委員會監督執行。

7、食堂淨餘額用於鼓勵學生飲食狀況良好的班主任，改善食堂飲食條件，增加設備，提高教師福利待遇等。

8、對於學校的日常招待和用餐費用，食堂根據學校提供的標準實際與學校結算。

四、執行方法。

1、本方案經教代會通過後，本學期可試行實施。

2、本方案解釋權在校長室。

食堂經營方案 篇8

一、食堂承包方式

由我方委派專業廚房工作人員及管理人員到貴公司進行專業廚房管理、經營，為貴公司員工提供膳食服務。員工一天三餐，中、晚各有6-30個菜品，有水果酸奶，餐費為6-30元，管理人員有更豐富健康菜品，豐儉由己。貴公司只需為我們提供廚房現有廚房設備、餐廳、餐具、水電、燃料即可，其他費用由我公司負責承包，規範經營。

1、每週五向貴公司員工提供公佈下週菜譜，並按貴公司規定的膳食費用、每週菜譜及份量進行工作，講究飯菜質量，做到衞生、味美菜品多樣化。

2、食堂工作人員可由公司擇優挑選，以適合貴公司大部分員工的口味，廚師實行三個月或半年一換，確保口味更新。

3、可實施預付膳食費用，或先吃後付等靈活承包方式，結賬方式可面議。

4、遇有節假日，可負責為貴公司員工加餐，熱天可免費提供涼茶。

二、食堂管理方案

1、做好廚房衞生工作，餐具每天、每頓全面消毒，廚房工作人員均持健康證上崗，並遵守貴公司一切廠規。

2、有關貴公司管理人員可進行對廚房次日採購的物品數量、質量、衞生監督，以保促進工作。

3、設有專人代表與貴公司協調生活改善事宜，並不斷聽取多數員工意見進行改進。

4、蔬菜、肉類、油類，經肉聯廠及衞生部門監認。

三、食堂承包優勢

1、統一定點配送：具有完善的物流配送網絡，配有蔬菜、調料、糧油等廚房用品的銷售網點；派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所指定的'地方，確保新鮮、衞生及物美價廉。

2、食品安全保障：提供肉製品檢疫合格證，蔬菜、豆製品的合格檢測報告，所有供應商的經營許可證，從頭杜絕食物中毒現象的發生。

3、專業管理人員：精湛的技術，有湘、川、粵、閩、豫、本幫菜等南北風味的中高級廚師，可適合貴公司員工的各種口味。

4、定期專業培訓：聘請專家、教授對在職員工和新入員工進行培訓教育，提高員工的整體素質、崗位知識以及專業的管理知識，讓您的員工在伙食生活方面得到專業的、全方位的服務。

5、健康營養食譜：得以確保食物的色、香、味以及成分，避免員工因厭食、偏食而造成對身體的傷害，四季變化的菜色讓您的員工吃得更稱心如意。

6、服務365天：我公司員工能積極配合貴公司，竭力為貴公司減少浪費，365天專業化的熱誠服務，讓您天天放心、省心。

四、承包獲利方式

1、為適應社會發展和市場競爭，我們不斷擴大市場網絡信息，物品原料團體採購，直接採購於主要產區，及批發基地，已購多價廉從其差價獲取利潤。

2、廚房工作人員和管理人員經專業培訓，避免不必要浪費，降低成本，並提高效益。

3、控制加工成本。每月進行菜單分析，在客户滿意的情況下，在原材料挑選上進行價格的搭配以達到成本的控制；另一方面，廚師長在制定菜單上充分考慮原材料，儘量用完原材料的全部並全面搭配。

食堂經營方案 篇9

(一)方案的基本考慮

本着學生至上、服務第一、優化質量、保證安全的原則，搞好學校食堂各方面工作，從包裝設計、制度建設、人員管理、安全保障等各方面入手，着力打造衞生、安全、和諧的一流食堂，讓學生滿意，讓學校放心，讓社會稱心。

1、經營理念、目標與措施

(1)科學管理，營養搭配、安全操作、衞生保障;

(2)公司的經營理念是創新、誠信、感恩;

創新是對產品創新，工作方法創新

誠信是對師生誠信，對身邊所有的人誠信

感恩：感恩是感謝甲方給我們的工作平台，把學生當親人，把老師當朋友。

(3)關注細節，提供個性化服務，眾口難調調眾口。

(4)做到品種繁多，質優價廉、薄利多銷、讓師生切實得到實惠，力爭飯菜品種多樣化，特色化。飯菜營養搭配，滿足不同羣體的消費水平和消費習慣。

(5)餐廳服務水平達到師生滿意度85%;食品衞生事故率為0，公司質檢衞生合格頻次每月不低於2次，員工重大事故為0，員工食品衞生，安全生產，文明服務培訓率100%，員工健康體檢率100%。

(6)智慧餐廳與明廚亮灶建設，互聯網時代，公司按照開放、參與、平等、共享、的互聯網精神，着力打造智慧餐廳和陽光廚房;餐廳後廚安裝智能攝像頭、實現即時信號傳輸，確保就餐師生可以在餐廳、學校管理人員可以通過遠程終端(電腦或手機)即時查看後廚運行情況;

(7)食品衞生安全方面。德潤元多功能餐廳在滿足師生“吃得飽、吃得好”的基礎上，對食堂的功能和文化建設進行了“吃的安全，吃的健康”的深層次拓展。推行“明廚亮灶”項目建設，真正實現監管、實現廚房監管的透明化、社會化、網絡化，促進食堂員工更加自覺、自律，促進了食堂員工規範操作流程、提高食品安全質量，推動多功能食堂誠信體系建設，

(8)服務質量方面、我們將對員工進行經常化、有針對性的培訓，培訓內容涉及服務禮儀、規範用語、儀容儀表、顧客心理學等內容。並採取老員工帶新員工的方式，提高員工的服務意識和服務水平;同時，通過嚴格的獎懲制度保證員工的服務質量。

(9)餐飲文化方面，面對學生的生活內容越來越豐富、社交活動越來越廣泛的需求，食堂就餐僅僅是其諸多功能之一，食堂即是師生就餐的場所，也應具備為師生提供精神食糧的功能。德潤元公司所打造的多功能文化食堂不緊是美食場所、更是校園重要的信息中心、交流中心、文化中心及學生活動中心。我們將充分發揮餐廳的服務育人功能，對餐廳環境進行改造，使餐廳充滿文化氣息，通過名人名言標語、黑板報餐廳電視等讓廣大師生在就餐過程中感受輕鬆和快樂，接受人生觀、價值觀以及優秀傳統文化等方面的教育;同時，我們還將發揮餐廳的空間優勢，與校團委、學生會、等部門合作開展各種文化娛樂活動，豐富師生的業餘生活。

(10)勞動關係方面。我公司長期重視勞動法律、法規問題，公司員工經培訓正式上崗後按照國家及地方勞動法律、法規簽訂勞動合同，並按照當地有關規定為員工辦理相關社會保險。

(11)餐廳環境改善方面、我公司將對就餐大廳環境美化、售飯窗口進行裝飾;增加投影儀，利用週末空閒時間為師生播放經典影片;為廣大師生創造一個安全、舒適衞生優雅的就餐環境和學習生活環境。

2、經營方案及優惠措施

(1)公司繼續由中瑞批發市場、天貝食品公司、烈山化家湖精品農場簽訂供貨協議，大批量的採購優惠讓利，使學生得到實惠。

(2)中晚餐食品多樣化，引進適合淮北工業與藝術學校學生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創新化，營養科學化，質量優良化，價格低廉化。

(3)對不同羣體的就餐人員，我們可採取小鍋出菜品，以色香味，達到師生的滿意。

(4)米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭。

(5)保證免費湯足量供應。

(6)每天保證特價菜，兩個品種以上。

(7)設立特價窗口，對品學兼優的學生提供幫助。

(8)對節假日不能離校的學生提供半價食品。

(9)對學生自辦文藝節目等活動給予適當的資金支持。

(10)在學校的指導下根據明廚亮灶和安全管理要求對食堂進行適當裝修改造，配備監控設備及電子屏幕、電腦等，根據食品監督部門要求，對所出售食品進行48小時留樣。

3、食品質量控制方案

我公司將嚴格按照《食品安全法》及相關的法律法規的要求，全面負責食堂的生產經營、食品安全管理，確保師生按規定的就餐時間食用到安全衞生、營養可口的食品。嚴格按公司質量管理體系的要求全面負責原材料、半成品及成品的質量把關，杜絕食物中毒的發生。

(1)菜譜的制定：由公司專職營養師與食堂總廚根據學生的營養需求及烹調口味制定營養均衡、合理搭配、色香味俱佳的營養菜譜供師生食用，同時公司將派營養師定期為師生宣傳營養知識，指導師生根據自己的健康狀況合理用餐。

(2)原材料進貨保障

①嚴把源頭質量關：食堂將指定專人採購所用原輔材料，嚴格執行學校及公司制定的“原材料採購管理制度”，對每種原材料選擇不低於兩家合格的供貨商，對資質的合格供貨商，簽訂供貨合同並備案，同時在食堂餐廳公示定點採購目錄，標明供貨品種、規格、價格等，並上報學校相關部門，確保原材料價格低廉，質量符合要求。

②設置原材料展示櫃：食堂使用的主要原材料，我們將把樣品放到原材料展示櫃裏供師生監督，讓師生放心消費。

③建立索證索票制度並嚴格執行：對主要原材料進行索證索票(供貨商的資質證明、生產經營許可證、檢疫證、檢驗報告單)，經檢驗合格、證件齊全後方可入庫使用，杜絕使用“三無產品”。

④嚴格執行原材料驗收及儲存制度：每天購進的原輔材料必須有專人負責按要求驗收數量和質量，不符合要求的不得入庫，入庫的原材料嚴格按要求分類存放，按先進先出的原則出庫，並做好驗收記錄和各種台帳。

4、服務質量控制方案

(1)我們將以優質服務、文明舉止、規範操作為師生服務，確保食堂井然有序、環境整潔。

(2)明確我們的經營方針，以服務全體師生為核心，靠優質的服務、不斷翻新飯菜品種贏得榮譽。

(3)嚴格按照學校要求的供餐時間保質、保量、按時供應早、中、晚三餐。

(4)以安全衞生、實惠、可口，薄利多銷為基本原則。

(5)聽從校方的管理，遵守各項法律、法規和各項規章制度。

(6)按《食品安全法》要求，嚴格操作規程，保證讓學校放心，讓全體師生滿意。

(7)加強營養知識的宣傳，積極尋求與師生的互動。

(8)徵求並尊重校方的意見和建議，加強與校方的交流和溝通。

(9)餐廳設置意見投訴箱，定期發放顧客滿意度調查表，公開接受校領導和全體師生的服務監督、投訴和建議，並及時改進，為師生提供全方位滿意的服務。

(10)做好特殊人員飯菜的製作，如：“生日面”和“回民餐”，做到有求必應，讓就餐者有家的感覺。

(11)對經營的所有品種，全部進行明碼標價。

(12)一年四季做到“四熱”，特別是冬季確保食品的温度，做到熱菜、熱飯、熱湯、熱心腸。

(13)提升服務形象：窗口及餐廳的服務人員均統一着裝、持證上崗、微笑服務、禮貌待客。

(14)遇突發性事件(如停水停電)，要利用各種資源確保正常供餐。

5、衞生管理控制方案

(1)食品衞生

①層層把關、責任到人：對不合格的食品絕不流入下道工序，杜絕出售不衞生食品、過期食品、變質食品和存在安全隱患的食品，衞生的清掃做到一餐一清。

②食品的清洗加工：葷素菜的加工場所、用具等要嚴格分開，防止交叉污染並做標識。加工過程中，所有食品、用具不得直接放在地上，必須按規定放到指定的貨架上。加工完畢，所有加工用具必須清洗乾淨，分類擺放。

③食品的烹調：對加工的各種食品及菜餚要求燒熟燒透，儘可能縮短烹調後菜餚存放時間，同類食品烹飪多樣化烹飪後的菜餚必須加蓋以防污染。

④售餐服務：售餐前工作人員必須二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套、口罩，放置好熟食並加蓋。售餐時保持良好的服務態度，主動熱情，微笑服務，積極聽取消費者的意見和建議。售餐過程派專人全面負責餐廳的衞生，確保餐廳的餐桌椅、地面衞生潔淨。

⑤食品的留樣：嚴格執行留樣制度，對每餐製作的所有食品必須按要求數量留樣，存放到專用的留樣盒裏，留樣需專門配備留樣冰櫃，留樣必須存放48小時，並做好留樣記錄，隨時進行質量跟蹤，發現問題及時反饋。

⑥餐具回收、清洗消毒：

餐具的回收：將在指定地點放置收餐枱，並派專人負責，向就餐者宣傳：自覺將吃完的餐盤放到指定的收餐處。

餐具的清洗、消毒：要嚴格做到“一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔”，避免二次污染，並設專人負責管理，及時做好消毒記錄。

(2)人員衞生

①嚴格執行從業人員健康體檢和培訓制度，在上崗前員工必須按規定經衞生部門體檢合格，取得《健康證》後方可上崗，並建立員工健康檔案，同時員工必須經衞生監管部門的業務培訓，具體衞生管理制度見公司公章制度。

②操作人員上崗前，需穿戴公司統一定製的工作衣、帽、鞋、配戴胸牌後方可進人工作間。接觸直接入口食品時(如配餐、售飯)應戴一次性手套。離開工作場所或入廁前必須換下工作衣、帽、鞋、口罩，入廁後必須徹底洗手消毒。

③員工上崗時不準戴戒指、手鐲、手鍊、手錶、耳環，不準塗指甲油。工作場所不準吸煙、不亂吃東西、不準擤鼻涕、不準挖耳朵、不準隨地吐痰、不準對着食品打噴嚏。

④嚴格執行晨檢制度，發現有下列症狀之一者應立即停止工作：腹瀉、手外傷、燙傷、皮膚濕疹、長疥子或膿皰、咽喉疼痛、耳鼻溢液、發熱、嘔吐，同時做好晨檢記錄。

(3)環境衞生

①加強衞生管理工作，做到一餐一清，週末大掃除，所有衞生區域責任到人。

採取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施(紗門、紗窗及時更換、及時關閉)。

②加工場所的原材料、半成品、各種用具及物品要按要求分類擺放整齊，防止交叉污染，並要有防蠅、防蟑、防鼠措施。

③切菜板、抹布及食品的覆蓋物要及時清洗乾淨，定期進行消毒、日曬，防止生黴。

④定期維護食品加工設備，及時清洗、加油，校驗保温設施及冷藏、冷凍設施，確保其正常運轉。

⑤廢棄物容器要配有蓋子並及時清洗，防止有害動物的侵入及不良氣味或污水的溢出。地溝蓋不得隨意撬起，直接將垃圾掃到垃圾回收處。

(4)垃圾處理

為了保障餐廳環境衞生和維護綠色環保的理念，我公司對日常餐廳垃圾將按照規定，統一處理：

①公司將於資質過硬的泔水處理公司簽訂合同，保證食堂垃圾得到合理處理。

②食堂各類垃圾實行分類處理，不可回收的統一倒入指定的垃圾存放處，由合作方管理和清運。

③食堂產生的有毒有害物質的廢棄物和垃圾應單獨處理，嚴禁混入生活垃圾中清倒。

④保證餐廳下水道等設施完好通暢，如有損壞和堵塞應儘快修復和疏通。

任何人不得隨意移動、拆除和損壞食堂的衞生設施。

5、餐廳環境管理方案

(1)餐飲服務食品經營單位必須成立食品安全領導小組，食品安全有專人管理和負責。

(2)《餐飲服務許可證》應放入公示欄並懸掛於醒目易視處。

(3)食品從業人員持有效健康合格證明及食品安全知識培訓合格證上崗。

(4)工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，並保持良好的個人衞生。

(5)保持餐廳內外環境衞生，加強通風和消毒工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。

(6)食用工具每次用後應洗淨、消毒、保持潔淨。

(7)盛裝垃圾的容器應密閉整潔，垃圾及時處理，搞好“三防”工作。

(8)餐廳內須公示文明餐桌倡議書，並在醒目位置放置文明用餐温馨提示卡牌。

6、原材料採購管理方案

(1)指定專(兼)職人員負責食品索證、驗收以及台賬記錄保管等工作，台帳應妥善保管並隨時可供有關部門查驗。

(2)採購食品(包括食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品)，要按照《餐飲服務監督管理辦法》的要求來規範操作。由公司統一採購配送，不得私自採購。

(3)從食品生產單位，批發市場採購的，須查驗留存供貨商資質證明(許可證、營業執照)和產品檢驗合格證明(生肉禽類應有檢疫檢驗合格證明);從固定供貨商(含個體經營户)採購的，應查驗留存購物清單。以上均須留存購物憑證(發票、收據、進貨清單等)。

(4)採購記錄應當如實記錄產品名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容，或者保留載有上述信息的進貨票據。

(5)按照產品品種、進貨時間先後次序有序整理採購記錄及相關資料，妥善保存備查。記錄、票據的保存期限不得少於2年。

(6)不得采購腐敗變質、摻雜摻假、發黴生蟲、有毒有害、質量不新鮮的食品及原料，以及無產地、無廠名、無生產日期和保質期或標識不清以及超過保質期限的食品。

(7)不得采購無許可證的食品生產經營者供應的食品。

7、操作規程控制管理方案

(1)採購與運輸

採購是食品加工的第一個環節，也是保證飲食安全的第一個關鍵點。

一是嚴格把好食品的採購關，食品採購員必須到持有流通許可證或者工商執照的經營單位採購食品，不得采購以下食品：

①腐敗變質、混有異物或者其他感觀性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;

②檢驗不合格的肉類及其製品;

③超過保值期或不符合食品標籤規定的定型包裝食品;

④其他不符合衞生標準的食品要依法索證索票，進貨查驗並進行記錄。

二是把好食品的運輸關運輸食品的車輛、容器一定要專用。如果一車多用，使用前一定要清洗、消毒並注意不要將食品和其他有毒有害物品混裝。

(2)入庫與存儲

驗收入庫與儲存是原材料進入食品加工流程的第二個環節。

①驗收之後進行登記，登記內容包括品名、供貨單位、數量、進貨日期、感觀檢查情況，索證情況等。

②食品貯存應當分類、分架、隔牆、離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。

③食品貯存場所禁止存放有毒，有害物品及個人生活物品。

④有用於保存食品的冷藏設備，必須貼有標誌，生食品、半成品和熟食品應分櫃存放。放在冰箱中的食品必須有保鮮膜覆蓋。

⑤貯存場所要做到通風、防潮，保持室內乾燥，地面、貨架保持清潔，設有防鼠、防蠅措施並避免陽光直曬食品，容器要加蓋防塵。

⑥嚴禁非食堂工作人員隨意進出食品貯藏間。

(3)加工與保鮮

食品的加工是指對食品進行化凍、擇選、洗切為烹飪做好準備工作的全過程。

在這個環節上最容易出現問題的是：加工時動植物的有毒部分未去除或去除不淨;食品加工用具如墩、刀、筐、案、泡洗池等不符合食品安全要求，使食品受到致病菌污染。所以，在這一工序當中，我們要特別注意遵守以下幾個操作規範。

①動物性與植物性食品加工時水池、工具、容器必須：分開使用、標記明顯。

②放置原料、半成品成品的容器及加工工具必須做到：分開使用、標記明顯。

③所有的容器在使用過程中都不能直接放在地上，用後都要認真清洗消毒。

④動物性食品解凍時應注意解凍的時間和温度。

⑤蔬菜要仔細擇洗，做到：無泥沙、無爛葉、無蟲害及異物。

⑥所有加工好的食品在烹飪前必須注意保鮮，用於保存食品的冷藏設備必須貼有標誌並有專人管理。

(4)烹飪

烹飪是指對蔬菜、肉、禽蛋、水產進行煎、煮、炒、烹、炸，達到色正味美爽口的製作過程。這一過程最容易出現的問題：一是盛裝食物的容器生熟不分造成二次污染;二是加熱不徹底、受熱不均導致食品中的有害細菌不能被殺滅;三是食品添加劑等化學物品使用不當。

(5)配餐

銷售環節最容易出現的問題是：分餐室的空氣細菌超標，所用的工具、容器和銷售人員帶有病菌，所以在銷售工作中要嚴格執行個人衞生和操作規範，非分餐人員不得進入分餐間。

配餐員的操作規範

為了確保分餐環節的衞生安全，銷售必須遵循以下操作規範：

①分餐開始前，分餐人員要二次更衣，戴上口罩，分餐用的手套應為一次性用品。分餐用的工具應由保潔櫃取出後直接送入分餐間。

②分餐開始前先由食品安全管理員留樣，每種飯菜留樣不得少於150克，並做到每菜一盒標明生產日期和時間，留樣飯菜降到常温後放入專用冰箱保留48小時以上。

③分餐過程中，如果成品不小心掉在操作枱上或地上，分餐人員不要自己清理，以免污染雙手，要由其他人及時清理。

④分餐時還要注意檢查飯盒是否乾淨，不符合衞生要求的絕不允許裝入食品。

⑤分餐期間，工作人員不得離開工作崗位，分餐完畢後，首先要關上窗口然後把工具、容器碼放歸位，最後徹底打掃衞生，打掃衞生的工具必須專用。

(6)洗刷與消毒

洗刷消毒指的是對食品加工使用的工具、器具及用餐人員使用的餐具清洗和消毒的過程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之一。消毒的基本要求

①食堂應當有用耐磨、易清洗的無毒材料製造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。採用化學消毒的，必須具備三個以上的水池，並不得與清洗蔬菜、肉類等設施設備混用;

②餐飲具使用前必須冼淨、消毒，符合國家有關衞生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重複使用一次性使用的餐飲具;

③消毒後的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔櫃內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，並在餐具貯存櫃上有明顯標記。餐具保潔櫃應定期清洗、保持潔淨要求;

④洗涮餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衞生標準或要求;

⑤洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所(櫥櫃)，並有明顯的標記。

(7)就餐大廳

對就餐場所的基本要求是：

①餐廳店堂應保持整潔，在菜餚擺台後或有人就餐時不得清掃地面，菜餚擺台超過當次就餐時間尚未使用的應當回收保潔。

②當發現或被就餐者告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質時，餐廳人員應當立即撤換該食品，並同時告知有關備餐人員。備餐人員應該立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應處理，確保供餐的安全衞生。

③供就餐者自取的調味料，應當符合相應的食品衞生標準和要求。供餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

④加強對食堂免費湯桶的管理，免費湯桶、湯盆不準放在大廳，要放在備餐間(區)，有專人看管，專人分餐。

(8)食堂從業人員基本要求

①食堂從業人員應有良好的個人習慣，操作時應穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內;不得留長指甲、佩戴手鐲戒指、塗指甲油;不得在食品加工和銷售場所內吸煙。專間(備餐間或售飯時)操作人員應戴口罩。

②食堂從業人員、管理人員必須掌握有關食品安全的基本要求。要加強對食堂從業人員的食品安全知識培訓，使其掌握有關食品安全的基本要求。

③每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作;

④食堂從業人員及集體餐分餐人員在出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙於食品安全的病症時，應立即脱離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品安全生的病症或治癒後，方可重新上崗

8、食品保存管理方案

①貯存場所、容器、工具和設備安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板凳有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設。

②食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房應分開設置。同一庫房內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

③食品應當分類、分架存放，距離牆壁、地面均在lOcm以上，並定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

④冷藏、冷凍櫃(庫)應有明顯區分標識，設置正確指示温度的温度計，定期除霜、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的温度範圍要求。

⑤冰櫃食品的存儲由專人負責管理，冰櫃上要貼標識牌，註明冰櫃裏存放食品的名稱、存放時間，食品要放到帶蓋的容器裏存放，存放在冰櫃裏的食品嚴格按要求生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開的原則，防止交叉污染，同時要定期清洗冰櫃。如有需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。不得將食品堆積、擠壓存放。

9、人員職責與管理方案

食堂的工作人員由德潤元公司負責招聘、培訓及日常管理，並嚴格執行《勞動法》，依法用工。

(1)食堂經理職責

①認真執行公司下達的各項工作任務和工作指標，制訂管理區年、月度營銷計劃，擬定負責食堂每年的預算方案和營業指標，分析報告，進行營業分析，領導食堂員工積極完成各項經營指標。

②參加公司的行政例會及業務協調會議，主持日常管理區的部門會議，傳達公司的各項會議精神，協調各部門的日常工作，督導各項工作能順利實施。

③不斷提高管理水平，負責制定食堂推銷策略、服務規範和程序並組織實施，及時檢查食堂服務規範及各項規章制度的執行情況，發現問題及時採取措施。

④督導完成食堂日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況;負責檢查食堂的清潔衞生工作，保持環境衞生整潔，抓好餐具、用具的清潔消毒工作;加強現場管理，及時發現和糾正生產經營中出現的問題。

⑤全面抓好安全工作，包括設備安全、生產安全，及時檢查食堂設備的情況，抓好部門設備、設施的日常維修和保養，確保各種設施設備處於完好狀態;對員工進行安全教育，並加大檢查力度，杜絕安全事故發生。

⑥熱情待客、態度謙和，與消費者保持良好溝通，妥善處理消費者的投訴，及時聽取消費者意見與建議，充分了解經營服務不足之處，積極改進，不斷改善服務質量，並與經營院校、相關監管部門建立良好的公共關係。

⑦重視屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習相關業務技能，對員工進行服務意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄，使負責單位的服務檔次得以提高。

⑧定期召開食堂員工會議，檢查近期服務情況，及時通報檢查結果及尚需改進的工作，並對下屬進行績效評估，並按獎懲制度實施獎懲。

⑨完成上級交辦的其他工作任務。

(2)經理助理職責

①在分部經理的直接領導下，強化內部管理，配合經理例行檢查，嚴把食品衞生和質量關，協助做好食堂的各項工作。

②協助經理搞好成本核算，抓節約，堵漏洞，努力降低成本，對食堂自購的部分原材料進行有效管理，對自購的各種單據嚴格審核把關。

③按規定完善物品的入庫、出庫手續，定期對賬，做到賬賬相符、賬物相符。

④認真做好每天生產計劃和銷售記錄，進行抽料成本核算，並根據核算情況及時調整菜單，同時向食堂經理彙報成本核算情況。

⑤根據客情，協助經理安排和調配負責區域員工的工作，作好交接班的工作，編排該樓層員工班次和休息日，負責對員工的考勤工作。

⑥監督檢查所屬下級工作質量、工作標準、服務態度等完成情況，隨時檢查員工的工作情況，檢查清潔用品及器具等，並及時進行調整，發現異常情況及時彙報。

⑦在營業期間，負責對整個餐廳的督促、巡查以及對師生溝通工作。

⑧妥善處理對師生服務中發生的各類問題和師生投訴，主動徵求師生意見，應根據情況合理調整，不斷改進工作，儘可能滿足全體師生需求，及時向經理反饋相關信息。

⑨檢查工作區域衞生及公共環境衞生的情況，制定並組織完成定期大清掃計劃。

⑩協助經理對新員工進行崗前培訓，確保員工掌握基本的崗位技能與要求，提高工作效率。對老員工定期進行業務培訓，不斷提高員工的專業知識和服務技巧。

完成食堂經理交給的其它任務。

(3)採購員職責

①全面負責食堂原材料、物品的採購工作，

②掌握市場貨源信息和價格行情，分析比較、確定最佳採購方案，努力降低採購費用和成本。

③負責對原材料及物品的質量、數量、價格等進行嚴格把關，如發現數量、規格、價格、質量不符，應負責權益交涉。

④對原材料供應商資料進行校對與核准，對評價合格的供應商要定期簽訂供貨協議，建立合格供應商檔案並分類歸檔。

⑤督促助理員做好進貨記賬統計工作以及食品收發日報表。

⑥經常檢查食品倉庫，抓好倉庫管理工作，掌握庫存情況，防止貨品積壓、腐爛，堅持存貨先出的原則。

⑦按時上報日、月採購報表;對賬目進出及時登記，並每天向經理彙報當日賬目情況。

⑧認真填寫伙食收支日報單，當日出庫物資領料單等回籠單據，及時送交經理助理，核算當日，當月伙食盈虧情況。

⑧庫內禁放易燃易爆和有毒物品。下班前要認真檢查門窗水電，防止火災、失盜、投毒等事故的發生，確保庫房安全。

(4)會計職責

①及時準確完成賬務記錄和反映食堂的'財務收支情況，搞好核算工作。

②認真複核倉管的報表及原始憑證，及時記賬、結賬、做到賬賬相符，賬物相符。

③每月末，協助理員認真盤點庫存物資，編制會計報表。

④堅持專款專用，認真執行財務管理制度，嚴格控制資金，對報賬單認真細緻地審核，對不符合報銷手續的單據不予報銷。

⑤每月定時清點庫存現金，按規定留存。月底要盤點現金及銀行存款，做到賬款、賬賬相符、清楚無誤。

⑥未經分部經理同意，資金不準外借，特殊情況需經分部經理批准。不準任何人查閲賬冊。

⑦妥善保管賬冊單據，經常進行財務紀律核查，對不合理的開支和私人借款，有權拒絕，發現問題及時彙報。

⑧堅守工作崗位，熱情、認真、服務周到的為就餐者辦理存卡、存款手續。

⑨按時製作工作人員工資表，及時發放臨時工工資，及時清理回收拖欠數額。

(5)廚師職責

①遵守公司各種規章制度及規定，協助部門經理做好餐廳全面管理工作，重點抓好伙食質量。

②負責制定本餐廳主、副食品原材料需求計劃，制定可實施細則，有效控制成本，保證毛利率。

③制定周食譜和日食譜，準確把握高、中、低檔菜的比例，合理定價，明碼標價。

④認真抓好加工、生產、銷售全過程的管理，按照食譜安排好主、副食品的加工和調製，掌握好調味品的用量，嚴格把好飯菜質量關。

⑤操作過程要符合規範斗的庫存量，合理安排原料的使用，監督

各道生產程序，避免浪費，及時進行貨物清盤。

保證開飯時間，做到現炒

⑥加強生產調度，科學合理安排人員，按時組織開飯，保證開飯時間，做到現炒現賣，按餐分批次製作，確保熱飯，熱菜應。

⑦負責廚房衞生工作，抓好環境衞生，食品衞生和個人衞生，督促加工間嚴格執行《食品衞生法》的相關規定和食品從業人員的“五四制度”及廚房的各項規章制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個人衞生，杜絕發生食品中毒事件。

⑧根據餐廳實際和師生口味需求，適時積極組織新品種的開發，不斷調劑品種，做到品種豐富、新穎。

⑨負責廚師的培訓、考核工作，加強崗上培訓和技術交流，為企業多培養技術人員，力求菜品生產的標準化和制度的規範化。

(6)麪點人員職責

①掌握食品成本核算，協助廚師長制訂供應的麪點及售價，協助廚師長制定食品原材料的採購計劃。

②根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點，不斷推出特色點心。

③根據實際需要，認真填寫原料申購單，對原料要做到心中有數，不積壓、不短缺。

④熟練掌握各種麪點的製作工藝，發酵、蒸制時間，嚴格執行質量標準，保證麪點質量和及時供應。

⑤做好技術交流，麪點師傅要對蒸鍋、徒工進行技術傳授和指導。積極參加各種技術培訓活動，不斷鑽研技術，增加麪點品種，推出新的花樣食品，提高麪點質量。原則上，每月提出一至二個新創意。

⑥認真做好班後的收尾工作，檢查落實水、電、氣的安全。

(7)初加工人員職責

①嚴把原料進操作間第一關，發現有毒有害腐爛變質食品禁止加工，及時上報給部門經理，嚴格執行洗涮程序。

②遵守食堂的各項規章制度及規定，服從工作安排，確保不壓原料，當日原料當日清理加工完畢。

③熟練掌握各類原料的擇洗、宰殺、合理分檔方法，確保原料最大限度的可利用率，搞好節約工作，杜絕浪費。

④加工後的半成品要按要求堆放整齊，並隨時清理初加工區域衞生，保持乾燥、潔淨，無異物。

⑤初加工區域所有物品擺放有序，條理清楚。負責自己劃分的定位責任區和設備的保養。

⑥將可利用的下腳料根據規定進行可利用處理。

(8)保潔員職責

①講究個人衞生，注意文明行為，樹立良好的服務形象。

②做好餐前的一切準備工作，保持桌椅整齊，地面清潔。

③負責餐廳區域衞生清潔工作，及時打掃桌面，做好收台、翻枱及衞生工作。保持餐廳地面、桌面、窗户、牆面的整潔，每週徹底清洗地面和玻璃門窗一次。

④巡視學生的餐桌，預見學生的需求並及時提供相應的服務。

⑤做好各自衞生責任區的清潔、保潔工作，桌椅三餐三擦，地面三餐必拖，保持地面、門窗玻璃、桌椅等潔淨。

⑥做好本崗位的各項工作，每餐工作結束後，要把工作區域清洗乾淨，做到地面無明顯污跡，牆面無灰塵，打開窗户，保持通風，創造一個良好的就餐環境。

⑦餐具嚴格按照：“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進行，防止餐具污染。

⑧做好餐廳所有設施的保管工作，發現損壞，及時報修，做好節水、節電、除塵濾佈防蠅防鼠工作。

⑨搞好餐廳周圍環境衞生，食堂門前實行三包，不得有積水、垃圾等。

人員管理;公司將設立完整的、獨立的管理機構用於食堂的餐飲人員管理，保證所有工作人員各司其職，餐廳管理運行通暢。隨即展開一系列的培訓工作，特別加強對新進員工的食品衞生、專業技能、優質服務、各項規章制度及崗前安全操作知識培訓。提高他們的全面素質，更好地為消費者提供滿意的服務。

10、投訴處理方案

在食堂的運營過程中，我們注重與學生溝通這一環節，建立了有效的並能及時解決學生投訴實施方案，以讓學生享有優質的服務為經營目的。在經營中我們要做好以下幾點工作來保證學生的投訴渠道通暢：

(1)食堂每餐設值班經理負責對消費者的投訴進行處理，並張貼投訴電話、設置意見箱。

(2)處理師生投訴，要誠懇熱情，耐心聽取師生的意見和建議，根據投訴情況認真核實、調查、及時跟蹤處理結果。

(3)每月發放一次食堂滿意度調查表，詢問老師及學生對我們的菜餚和服務方面的意見。

(4)處理有結果、有記錄，並填寫《投訴登記處理表》，達到師生滿意。

(5)設立意見箱及意見簿，主動聽取師生的意見和建議，使食堂的工作不斷提高。

(6)在食堂顯眼處張貼總部的投訴電話：。接到投訴，我們將在24小時內給學生一個滿意的答覆，接受全校師生的監督。

對學校食堂定位及思考

(1)食品安全大於天，將全校師生飲食安全放在首位，堅決杜絕發生食品安全事故，通過以下幾點關鍵控制;一是嚴把食品原料採購關;二是操作流程規範標準化;三是環境衞生乾淨整潔;四是實行“5s”管理。

(2)“明廚亮灶”式經營管理，廚房及就餐大廳安裝監控系統，在餐廳門口處安裝顯示屏，廚房每個操作過程及衞生情況，廣大師生都能及時看到、及時監督。

(3)細節決定成敗，為了滿足更多需求的師生，例如有學生生病，我公司在餐廳單獨設立病號飯窗口，由營養師專職制定相應的菜譜及滋補湯。

11、部分飯菜定價表

12、從業人員培訓

(1)科學管理、營養搭配、安全操作、衞生保障

(2)公司的經營的理念是創新、誠信、感恩

創新—對產品創新、工作方法創新

誠信—對客户誠信、身邊所有人誠信

感恩—感謝客户給我們的工作平台，把客人當自己的朋友

(3)關注細節，提供個性化服務，眾口難、調眾口;

(4)做到品種繁多，質優價廉，薄利多銷，讓師生切實得到實惠。

13、菜花樣品種

5、在幾所中學、大學經營過程中，更熟悉在校學生情況和消費習慣，消費水平等，便於淮北工業與藝術學校食堂更好的運作。

6、大批量的採購優惠讓利學生得到實際的優惠。

7、客户需要我們到哪，我們就能到哪。

8、品種多樣化，特色化;飯菜營養搭配，質優化，價格低廉化;

花色品種、特色品種和常規品種合理搭配，滿足不同羣體的消費水平和消費習慣，依南、北地方口味，全部是小鍋出品，色、香、味達到師生的滿意。

中、晚餐品種多樣化，引進適合淮北工業與藝術學校學生消費習慣的特色小吃新品種，做強傳統小吃品種，做到品種不斷創新化，營養科學化，質量優良化，價格低廉化。

米飯全部為粳米，自己生產手工饅頭;

保證免費湯的足量供應;

每天保證特價菜2個品種以上,

14、文明服務規範

為給廣大顧客提供温馨、超值的服務，我們將嚴格按照《管理系統》的“售餐服務規範”執行。具體如下：

(1)做到“三輕”“四勤”：

①三輕：輕説話、輕行走、輕操作。

②四勤：眼勤，眼觀六路，留意客人的需要;嘴勤，招呼顧客，熱情答問;手勤，見事做事，多動手;腿勤，經常在自己的服務區內行走，及時提供客人所需菜品。

(2)班前不飲酒，不吃有異味的食品。

(3)站立時身體端正，雙腳微微分開，男員工雙手自然垂於身體兩或背於身後，女員工雙手輕握置於身前，不準靠它物或倚扒他人側背。

(4)行走時體態輕盈，步履輕捷，不與就餐顧客爭道搶行。

(5)面帶微笑，親切自然。

(6)説話時語調親切自然，音量適中温和，講普通話，語言簡潔清晰，適時使用禮貌用語，做到有問必答。

(7)與師生談話切忌急躁，不得態度傲慢，禁止粗聲大嗓或高聲喊叫。

(8)當師生提出無理要求時，應委婉回絕，不得與顧客發生爭吵。

(9)師生如有不禮貌言語時，不與其爭辯、頂撞、爭吵，請領導出面解決，要始終面帶微笑。

(10)嚴禁議論嘲笑客人或與客人開玩笑。

(11)當服務人員工作出現失誤時，不要找理由，面對師生要敢於承擔責任。

15、關注細節，提供個性化服務，眾口難、調眾口

(1)由於師生就餐時口味各不相同的需要，可準備一些如醋、鹽、辣椒等小瓶裝調料以備需求。

(2)設立看板，內容可以提供食品衞生、營養膳食等方面的知識，引導師生養成健康、營養平衡的飲食習慣。

(3)做一温馨提示語，內容可以為天氣預告，提師生客隨氣候變化添加衣物，也可以為節日或顧客的生日問候語。

(4)在容易滑倒或有障礙物處設明顯的提示牌，如前廳門口進階、水池、打湯等處，尤其是在夏季雨天及冬季雪天的情況下，更應設立提示牌。

(5)按照甲方要求開設病號飯，設置少數民族(清真)供應窗口。

(6)加強與伙食管理委員會的聯繫和溝通，設置顧客意見箱，接受顧客投訴，主動聽取就餐顧客的意見和建議，積極整改。

食堂經營方案 篇10

我院的營養食堂的承包合同於202X年8月到期，為了使醫院食堂達到質優價廉，方便快捷的服務目標，形成良性、有序的競爭環境，在食堂能力上力求實效，更好地服務於患者、患者家屬和醫院職工，從而保證醫院工作的順利運行。結合醫院的實際，經院黨委會研究決定對醫院食堂採取重新公開對外承包，特作以下方案：

一、對外承包的目的

適應醫院持續發展的需要，提高飯菜質量和服務質量，做到食堂經營有人管，飯菜質量有人抓，讓患者及其家屬和醫院職工享受到合意、隨心的膳食，營造一個如家一般温馨且管理得當的食堂。

二、承包對象及條件

承包法人具備餐飲服務企業相關資質，從事餐飲服務工作多年經驗，承包過二級以上醫院食堂的餐飲服務企業在同等條件下優先。

三、承包方遴選方式

1、信息發佈：在XX縣醫院微信公眾號和公示欄公示。

2、採用現場競爭性競標：報名符合承包對象及條件的餐飲服務企業參加競標。

3、由XX縣醫院班子成員和相關人員進行公開、公正、公平競爭性競標。

4、競標標底為20萬元，一次性競標，競標最高的餐飲服務企業確定為承包方，若有報價相同的，再進行第二輪競標。承包合同另行簽訂。

四、報名、競標的時間和地點：

1、信息發佈時間：202X年4月30日至5月6日

2、報名時間：202X年5月7日上午8：30—11：30下午14：30—17：30

3、報名地點：XX縣醫院醫院辦公室，聯繫人：。

4、報名條件：

（1）符合方案（第二條）承包對象及條件。

（2）提供企業法人身份證、食品經營許可證、企業營業執照正副本等原件及複印件。

5、資質複審時間：202X年5月8日14點30分（注：提供報名條件中的（1）（2）的內容）

6、承包競標時間：202X年5月8日15點30分

7、競標地點：XX縣醫院門診四樓會議室

五、中標後，中標單位和醫院簽訂承包合同。

20xx年4月28日

食堂經營方案 篇11

第一部分 基本情況

一、 民間菜餐飲店是一家經工商註冊的，自營餐飲實體店並承包及管理企事業單位、工廠、學校、食堂的企業。為適應企事單位後勤社會化管理市場的需要，我司在致力於傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，並與多家公司企業簽定過供餐合同，實現了統一管理、，標準的工作流程，合理的組織結構，配備精幹的採購人員及經得起實戰考驗的廚房人員，管理人員，能提供高效體質的專業服務。具有經驗豐富、年齡結構合理化的特點。通過同貴公司的初步接觸協商，我司有以下合作意向：我司承包經營貴公司後勤工程學院第五食堂合作期限為一年，合同期滿後同等條件優先繼續合作

二、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備。（或可根據貴方的實際情況另定）

2、貴公司免費提供員工住宿房間。

3、承包期間必須更換的自然損耗掉的廚房設備，由我公司提出申請，經貴公司同意後並負

責添置，經營期間如人為損壞設備，由我公司照價修復，自然損耗除外。

4、我公司委派的工作人員的工資、社保、加班費、服裝、健康證、安全事故、福利及其它

所有費用由我公司負責。

5、食堂的日常經營管理由我司負責，貴公司監督。

6、我司按要求繳納20萬元風險抵押金到貴公司，合同終止後5個工作日內由貴公司返還給

我司。出現食品安全事故，拖欠經營款項除外（風險抵押金按實際發生額扣除）。

7、管理費用交納：？

三、結算方式：

1、以刷卡實際發生額結算。

2、經營中供應商的結算，按一月結算一次，由貴公司派員監督結算實際情況。

3. 水、電、氣能耗費用由我司自行負責按期繳納。

以上方式均為半個月或一個月結算一次，具體結算時間雙方可協商議定

四、人員配備及要求：

1、廚師長1人，廚師3人，白案3人（含白案主管），墩子5人（含墩子主管），涼菜1人，

蔬菜加工員2人，食堂經理1人（兼庫管）。薪資由我司制定併發放到人頭。

2、對所有人員先進行體檢，然後按有關規定，定期和不定期體檢，如有特殊情況，像重感

冒等都要暫停上班。

3、保證按點、按時開飯，聘請的工作人員數量服從於公司的實際需要。

4、對工作人員不斷進行思想教育和安全教育，不斷提高他們的素質和能力。

5、對工作人員實行量化考核管理。鼓勵他們不斷推陳出新，一旦經營業績上升按實際增加

業績3%提成獎勵並由主管人員按勞分配。

食堂經營方案 篇12

為做好貴公司食堂承包經營工作，特制定如下計劃書。

一、公司簡介：

天地快餐成立於20xx年是一家專業承接食堂和外送的餐飲公司。

二、承包優勢：

1、從事餐飲行業多年，具有豐富的專業知識。

2、擁有一支經驗豐富的廚師隊伍，能製作各種菜式，適應範圍廣，可以滿足不同口味要求。

三、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電、燃氣費用，我公司提供廚師一名，廚師助理一名，麪點一名（工資6300元）管理費（3000元）。採購由貴公司負責或者我公司採購給貴公司報賬。

2、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水電。按每個人用餐標準（每人每天2餐30元至40元）我公司提供早餐10元標準 （每天主食保證3種，包子、餡餅、鹹菜、雞蛋、粥、豆腐腦或餛飩 ）

午餐20元標準（5個熱菜，2個涼菜兩種主食一個湯，例如：熱菜 扁豆燒排骨 幹炸帶魚 蒜薹肉絲 雙色草菇 菠菜粉絲。 涼菜 爽口芹條 拌豆付絲。 疙瘩湯。）

午餐30元標準（6個熱菜，3個涼菜3種主食一個湯，例如：白灼大蝦 土豆燉牛肉 腰果雞丁 小炒茶樹菇 清炒菜心 麻婆豆腐。 涼菜 橙汁瓜條 三色海帶絲 醬肘花。 蓮藕排骨湯。） 或者隔幾天做一次水餃，麪條，米線等風味小吃。晚餐需要另行商議。菜譜做到1周不重複

3、貴公司有條件儘量提供員工住宿房間。

4、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我方提出申請，經貴公司同意並負責添置。經營期間如人為損壞，有我方照價賠償，自然損耗除外。（加一個灶、電煮鍋、保温菜台、塑料菜筐。修理水管、更換消毒櫃

四、結算方式：

每個月底結算一次。

五、操作管理流程：

1、原材料採購做到新鮮質優達到國家食品衞生標準，都採購於正規廠家糧油類選擇大賣場的正規品牌。

2、按規定操作、蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，並定點整齊擺放。做到勤進勤出，先進先出。

3、衞生隨時保持，並做好離崗後善後工作，關好水、電、氣、門、窗。

六、每週菜譜提前一週交付貴公司核定。

七、管理方式：

1、我方員工必須遵守貴方規章制度，若有違反接受貴公司處理。

2、若我方提供不潔食品造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的。責任經有關部門認定由責任方負責。

通過以上的計劃，我相信我公司有能力經營管理好貴公司的食堂。懇請貴公司給我們這次合作的機會。我們將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

食堂經營方案 篇13

一、公司簡介：

上海怡源（好幫手）餐飲管理有限公司是一家經工商註冊的，專業承包及管理企事業單位、工廠、學校、醫院職工食堂的企業。為適應企事單位後勤社會化管理市場的需要，我司在致力於傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，先後在華東、華南地區初步形成了以上海、廣州為中心的管理輻射網絡，分別在蘇州、崑山、杭州、寧波、深圳、惠州等設有分支機構，並與全國100多家公司企業簽定了供餐合同，現在上海仍以二十多家單位合作，實現了統一管理、連鎖經營。

公司下設總經辦、人力資源部、開發部、財務部、廚房部、培訓中心、配送中心7個機構，其中大專以上學歷12人、中等專業學歷23人，從事餐飲食品行業十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年齡33歲，具有學歷較高、經驗豐富、年齡結構合理化的特點。實行標準的工作流程，合理的組織結構，特別配備一支精幹的採購隊伍及經過專業培訓的廚房人員，管理人員，能提供高效體質的專業服務。

二、我公司的優越性：

1、我公司可以按照貴公司所提出的要求與條件來合作。

2、我公司幾年來，先後與100多家企業簽定合作合同，並且得到客户的肯定與讚揚。

3、獲利方式：

（1）蔬菜直接採購於無公害蔬菜生產基地；肉類採購於正規屠宰場；調料採購於正規的廠商，以購多價廉獲取利潤。

（2）有嚴密的管理體制及經專業培訓的廚房人員，管理人員，可減少浪費，降低成本，提高效益。

4、實力雄厚：我公司可預先墊資員工伙食費。

5、適應範圍廣：有南北風味廚師，以滿足不同口味的需求。

6、意見消化及時：建立比較完善的反饋機制，每月做一次員工調查，能快速準確的掌握員工的意見，及時發現問題扼殺在萌芽狀態中。

三、合作方式：

1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具設備、及水、電、燃料費用。（或可根據貴方的`實際情況另定）

2、貴公司有條件儘量提供員工住宿房間。

3、承包期間必須添置或需要更換的廚房設備，由我公司提出申請，經貴公司同意後並負責添置，經營期間如人為損壞，由我公司照價賠償，自然損耗除外。

4、我公司委派的工作人員的工資、福利及其它費用由我公司負責。

四、結算方式：

1、以餐票實際數額結算。

2、以刷卡實際發生額結算。

3、以實際上班人數報餐結算。

以上方式均為半個月或一個月結算一次。

五、操作管理流程：

（一）、把食堂員工崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。

（二）、原材料採購

1、週期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前一週交付廠方核定。

2、做到新鮮質優達到國家食品衞生標準，首先所有食品原材料都採購於正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、並每天提供檢疫證明，蔬菜採

購蔬菜基地，並每天提供檢疫證明。大米、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度；

A採購員不買腐爛變質、過期或三無原料；

B保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；

C加工人員不用、過期或三無原料；

D服務人員不賣、過期或三無食品。

（三）、食品驗收

每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。

（四）、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衞生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"

A 生熟隔離

B 食品與雜物、藥物隔離

C 成品與半成品隔離

（1）肉等易腐食品的保存必須低温冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

（2）大米、南北貨貨等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。

（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裏清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。

（五）、食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和温度標準。

A烹飪需注意煮透煮熟；

B儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚必須加蓋以防污染。

C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。

D上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

E同類食品烹飪多樣化。

（六）、開餐服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，並加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衞生工作。

5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

（七）、食品留樣

專人負責食品留樣（在取鍋時提取），並做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時間在48小時。

（八）、餐具餐廳清潔與環境衞生

1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：

一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衞生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。

3、廚房衞生

（1）每天定時清洗爐灶、工作台、盛器、落水池。

（2）設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。

（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨無積水，無"四害"

（4）熟食盛器消毒後，方能使用。

（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。

（6）各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。

（7）廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

（九）、冰箱、冰櫃

冰箱應保持裏外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

（十）、安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衞生消毒程序。經常對員工食品衞生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

2、採取制度化管理。

（十一）、離崗善後工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。

六、服務承諾

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衞生法》的規定，台友所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統一體檢身體。

2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、幹部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，"怡源"可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心。

3、遇到突發事件（如斷水、斷電），我們有實力、也有能力保證員工就餐。

4、每週菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。

5、瞭解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進。

七、就餐方式：

1、採用套餐形式就餐，每餐2.5元，標準為一葷菜兩素菜，米飯和素菜任食，附一週菜單)

2、開設麪食以及小炒窗口來適應口味不同的員工。

八、

1、我方在提供飯菜時，如有雜物、員工有權要求退換，我方必須無條件執行，並向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方應服從管理及檢查，如遇處罰應接受並賠償。

通過以上的計劃，我公司很自信並有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。

食堂經營方案 篇14

（一）、食品驗收

每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。

（二）、食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，

並定點、整齊。按照衞生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"

A 生熟隔離

B 食品與雜物、藥物隔離

C 成品與半成品隔離

（1）肉等易腐食品的保存必須低温冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

（2）大米等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。

（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裏清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。

（三）、食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和温度標準。

A烹飪需注意煮透煮熟；

B儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚必須加蓋以防污染。

C如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。

D上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

E同類食品烹飪多樣化。

（四）、開餐服務

1、洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，並加蓋。

3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問學員選擇菜樣，熱情微笑服務。

4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衞生工作。

5、開餐時間內，所有員工在打餐區為學員服務。

（五）、食品留樣

專人負責食品留樣（在取鍋時提取），並做好記錄，樣品份量不少200克，留樣時間在48小時。

（六）、餐具餐廳清潔與環境衞生

1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：

一刷、 二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衞生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。

3、廚房衞生

（1）每天定時清洗爐灶、工作台、盛器、落水池。

（2）設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。

（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨 無積水，無"四害"

（4）熟食盛器消毒後，方能使用。

（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。

（6）各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。

（7）廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

（七）、冰箱、冰櫃

冰箱應保持裏外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

（八）、安全教育與管理

1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衞生消毒程序。經常對員工食品衞生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。

2、採取制度化管理。

（九）、離崗善後工作

要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。

食堂經營方案 篇15

一、食堂承包經營方案：

1、合作方式：簽約服務

2、貴企業免費提供場地及相關廚房設備，貴企業將廚房設備清單簽字蓋章後雙方各執一份，經營期間我方負責設備的維護，合同期滿後我方按清單交換設備。

3、水電及燃料，水電費用由貴司承擔，我方承擔燃料費用。

4、餐廳環境，由我方專職美工佈置標語、標識及衞生專欄。

5、供應標準，中餐提供二葷一素一湯，以員工的健康飲食、吃好吃飽為原則。米飯不限量供應，但嚴禁浪費。

6、就餐時間，以貴司通知為主。原則上按照貴司中午下班時間。

7、菜單，每週六前將下週《計劃菜單》交貴司審核，合格後公佈於食堂衞生健康專欄，以便於員工瞭解。

8、食堂衞生，每日桌椅、地面例行清潔，每週一次大掃除，徹底清潔衞生死角。

二、執行標準

在經營管理過程中我們將嚴格按照以下標準執行：

1、質量方針：

服務至上、信譽第一、職工滿意、廠家放心

2、質量目標：

(1)員工滿意度90%以上

(2)服務合格率98%

(3)合同履約率100%

(4)投訴解決率100%

(5)工作人員健康合格率100%

三、管理職責

(1)食堂例行檢查：每週一次，檢查內容以食堂衞生管理為主，程序執行為輔，每週檢查完畢後與貴司代表會面溝通，瞭解員工意見與訴求。

(2)食堂全體人員都進行崗前消防培訓，以防萬一。

(3)每週三制定下週計劃菜單，交貴司審核。

四、採購供應

1、供應商評估：由採購負責人員與稽查人員聯合對供應商進行評估，評估內容為：合法性、供應能力、衞生條件、價格。

2、來料檢驗：所有進出食堂的生產與非生產物料由專人負責檢驗

3、半成品檢驗：廚師組長負責半成品工藝及方法檢驗

4、產品檢驗：由廚師主管負責檢驗色、香、味、形等

5、以上所有半成品或成品檢驗記錄呈貴司備案。

具體分工安排如下：

根據貴公司120員工每人每天一餐5元伙食標準一週菜譜大致如下:

以上菜譜僅供參考,每天可提供不同的三菜一湯,任選二葷一素一湯,具體以雙方面議協定。

五、食堂工作人員衞生管理規定

人員個人衞生：

1、着裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起着勞動保護的作用外，還應素雅，穿着大方。頭髮要保持清潔、髮型和長髮不得影響工作和衞生為標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衞生，勤洗勤換並做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。

2、男工作人員嚴禁留長髮、鬍子、長指甲；女工作人員頭髮盤在工作帽內為宜，嚴禁留長指甲及塗指甲油。

3、所有工作人員工作期間必須戴口罩，嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭髮、抓癢或對着別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。

4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。

5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水清洗乾淨，每次離開工作崗位從事非食品加工的.工作後再回來製作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。

6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衞生手套。

7、嚴禁工作人員在工作時間內抽煙、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行為。

8、從業人員持有效健康證明及衞生知識培訓合格證明上崗。

9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。

六、主糧倉

1、該倉內只限存放大米、麪粉、豆類、穀類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。

2、所有物品存放時必須分類分區存放，放置時貼近地面的物品須用地腳。

食堂經營方案 篇16

民以食為天，我們深知：一個成功的企業家，從關心員工的生活開始，因為一個企業的膳食水平是企業家的第二生產力，它直接影響到企業員工的生產積極性，從而影響到企業的經濟效益。我們真誠希望多年積累的成功的管理經驗能為貴公司事業的興旺發展添磚加瓦，以盡綿薄之力。

一、我們的承諾

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衞生法》的規定，所有的廚房人員一律憑有效的“健康證”上崗，每年統一體檢身體，保障員工飲食安全。

2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、幹部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓員工用得安心、吃得放心。

3、每週菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理，為員工提供更人性化的服務。

4、先進的管理模式，保障食堂良性運行，免除企業員工的後顧之憂。

5、設置意見簿，瞭解員工意見，根據員工反饋的信息不斷加以改進。

6、貼心的服務及宣傳，有利於員工素質的發展及公司企業文化的深入。

7、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，並向各人解釋、道歉。

8、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

9、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。

10、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受並賠償。

二、我們的服務

1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，並加蓋。

3、週期菜單計劃：根據廚師科學搭配，提前一週交付廠方核定。

4、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。

5、開餐中派專人維護餐廳及餐桌的衞生工作。

6、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。

7、設置特別窗口為有特殊要求的員工提供貼心服務。

三、食品安全保障

（一）原材料採購

1、所有食品原材料都採購於正規廠家、進行原料選擇。

2、油類來自大賣場的.正規品牌；肉類跟正規宰場洽購、並每天提供檢疫證明；蔬菜採購蔬菜基地；大米、調料品來自符合有關標準的單位。

3、食品實行"四不"制度；A:採購員不買腐爛變質、過期或三無原料；B:保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；C:加工人員不用、過期或三無原料；D:服務人員不賣、過期或三無食品。

（二）食品驗收

每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。

（三）食品置放加工與清洗

1、食品置放

蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衞生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"：A:生熟隔離；B:食品與雜物、藥物隔離；C:成品與半成品隔離

（a）肉等易腐食品的保存必須低温冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。

（b）大米等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。

（c）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。

（d）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。

2、食品加工

按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。

3、食品清洗

葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，

葷菜在固定的池裏清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。

（四）食品烹飪

食品烹調過程嚴格防止污染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及保存時間和温度標準。

a、烹飪需注意煮透煮熟；

b、儘可能縮短烹飪後的菜餚週轉時間，烹飪後的菜餚加蓋以防污染。c、如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。d、上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。

e、同類食品烹飪多樣化。

四、餐具餐廳清潔與環境衞生

1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：一刷、二洗、三消毒、四保潔，定點整齊擺放。

2、餐廳環境衞生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。

3、廚房衞生

每天定時清洗爐灶、工作台、盛器、落水池。

設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。

桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨無積水，無"四害"。熟食盛器消毒後，方能使用。

各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。

各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。

廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。

4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。

5、冰櫃、冰箱：冰箱保持裏外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。

6、離崗善後工作：要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。

7、制度化管理，保障食堂安全及衞生。

五、管理方式

1、我方在提供飯菜時如有雜物，員工有權要求退換，我方無條件執行，並向各人解釋、道歉。

2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。

4、承包期間我方服從管理及檢查，如遇處罰應接受並賠償。

食堂經營方案 篇17

xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閲如下食堂承包經營方案。

一、企業方提供：

1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供；2.廚房設備、等固定資產投資；3.餐廳的'管理與支持；

4.衞生、服務、菜品質量的'定期抽樣檢查；

二、本人職責：

1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從並全力配合企業方管理；2.優質食材的採購配送及嚴格驗收；

3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的開餐；

5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

8.在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:

1.早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；麪食類饅頭、花捲、包子等

特色鹹菜或小菜

2.中餐、晚餐

1.大葷魚、肉；（適當進行調節）

2.小葷：肉炒或蛋炒；

3.素菜：青菜素炒、涼拌菜；

4.湯；

5.特色拌菜；

3.特色客餐：根據公司要求烹製。

食堂經營方案 篇18

一、經營方針

以服務學員為核心，靠優質的服務，靠不斷翻新飯菜品種花樣，贏得榮譽；以實惠、衞生、可口，薄利多銷為基本原則；服從公司的監督，遵守各項法律、法規和規章制度，按《食品衞生法》，嚴格操作規程。保證讓學校放心，讓學員滿意。

1、根據學院具體人員結構，初步擬定大鍋菜以川，湘，魯3大菜系為主。在以後的實際經營中根據學員的實際要求在進行細節的調整。

2、走特色經營道路，開設麪食以及小炒窗口來適應口味不同的學員滿足學員的多樣性需求，開發出院校內沒有的江湖菜，小鍋仔，火鍋，營養煲湯，以後陸續推出我司研發的新菜品，讓學員的伙食社會化同步更新。

3、西餐品種在現有基礎上合理搭配並開發新品

4、開展靈活多樣的服務方式：如夜宵、節日聚餐、教工用餐等，針對院校學員伙食的實際需求，制定不同的伙食方案，讓學員看得安心、吃得放心。

二、管理措施

1、嚴把進貨關。實行索票制度，堅持杜絕來路不明的各種貨源進入食堂。做到分工具體，責任明確，由專人負責進貨，定點進貨。不合格的菜、肉、魚、油、佐料等，堅決不要。

2、嚴把處理關。進入食堂的蔬菜，在細加工之前，一定要摘好洗淨，在乾淨的水池中清洗3遍以上。在細加工之前，做到生熟食品分開，容器分開，工作區分開，杜絕交叉感染。保證煮熟、煮爛，嚴格按照食品衞生規定加工食品，保證讓學生吃得放心，吃得舒心。

3、保證做到不合格或黴壞變質的食品不上櫃台，剩餘飯菜不上櫃台，加工失誤(過生或過糊)的飯菜不上櫃台，天天重複的飯菜不上櫃台。

4、工作人員要講究儀容儀表。上班期間必須穿戴工作服，並做到衣冠整齊，乾淨衞生。同時，必須保持個人衞生，勤洗手、勤剪指甲，女的不濃粧豔抹，不留過肩長髮，男的不留鬍鬚。

5、搞好室內衞生，不準有蚊、蠅現象。保證碗、筷餐前消毒，(煮沸和用特定消毒措施處理)做到無水垢、油垢現象。確保衞生安全。

6、廚房要保持設備整齊劃一。工作台、餐具、炊具、地面、牆面按時消毒，乾淨無異物。冰箱保持乾淨衞生，分檔分類存放食物(生熟分開、肉類、魚類、海鮮類等分檔分類保存)。

7、工作人員必須嚴格按院校食堂制度開展工作，服從分配，責任到人，獎懲分明。

8、嚴格勞動紀律，不遲到，不早退，態度和藹。嚴禁在公共場所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。

9、全體工作人員都應熟練掌握消防安全常規常識，嚴格執行消防安全標準，確保不出問題。要作到人走燈滅，人走水停。注重節約。

食堂經營方案 篇19

1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衞生法》及後工的規定，所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每半年統一體檢身體。

2、每週菜譜專業調配，使營養結構更合理。

3、瞭解學員意見，根據學員反饋的信息不斷加以改進。

4、我方在提供飯菜時，如有雜物、學員有權要求退換，我方必須無條件執行，並向各人解釋、道歉。

5、若我方提供不潔食物造成院方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。

6、承包期間我方應服從學院管理及檢查，如遇處罰應接受並賠償。

通過以上的計劃，我公司很自信並有能力能經營管理好院校食堂，如若貴公司能給我公司這次合作機會，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司服務。

食堂經營方案 篇20

xx有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閲如下食堂承包經營方案。

一、企業方提供：

1.餐廳、廚房及相應配套場地的'提供；

2.廚房設備、等固定資產投資；

3.餐廳的管理與支持；

4.衞生、服務、菜品質量的'定期抽樣檢查；

二、本人職責：

1.嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從並全力配合企業方管理；2.優質食材的採購配送及嚴格驗收；

2.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐；4.準時、保質、保量的開餐；

3.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理；6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議；7.按月支付甲方水電費。

4.在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:

1.早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等；麪食類饅頭、花捲、包子等特色鹹菜或小菜；

2.中餐、晚餐

a.大葷魚、肉；（適當進行調節）

b.小葷：肉炒或蛋炒；

c.素菜：青菜素炒、涼拌菜；

d.湯；

e.特色拌菜；

3.特色客餐：根據公司要求烹製。

食堂經營方案 篇21

目 錄

一、企業方提供資源

二、本人的職責

三、員工伙食標準菜譜安排 四、人員配臵 五、食品衞生管理制度 一）人員個人衞生 二）倉庫管理： 三）物質防疫制度 四）食品加工衞生制度 五）餐具衞生 六）廚房衞生 七）餐廳衞生

四、食品質量監督制度 一）採購環節的質量監督 二）加工過程的質量監督 三）主動接受客户監督 四）服務承諾

湖北十堰盟發實業有限公司領導，為了對貴企業的飯堂加強管理，進一步改善員工就餐的實際情況，本人結合對貴廠的.實際情況及貴企業的實際要求，特擬定以下經營管理方案，敬請參閲如下食堂承包經營方案。

一、企業方提供：

1.餐廳、廚房及相應配套場地的提供； 2.廚房設備、等固定資產投資； 3.餐廳的管理與支持；

4.衞生、服務、菜品質量的定期抽樣檢查；

二、本人職責：

1. 嚴格履行承包合約、遵守各項條款、服從並全力配合企業方管理； 2.優質食材的採購配送及嚴格驗收；

3.多項的供餐服務，各種類菜式的營養搭配、烹調與分餐； 4.準時、保質、保量的開餐；

5.廚務人員的人力安排及薪資、福利等的管理； 6.隨時接受貴廠相關部門的監督和改善建議； 7.按月支付甲方水電費。

8.在滿足甲方要求的前提下，可對外經營。 9.按甲方要求提供柴火灶煮蒸米飯。

三、根據貴企業近100員工伙食標準菜譜安排如下:

1.早餐：各種粥類、豆漿、牛奶等； 麪食類饅頭、花捲、包子等

特色鹹菜或小菜

2.中餐、晚餐1.大葷 魚、肉； （適當進行調節）

2.小葷：肉炒或蛋炒； 3.素菜：青菜素炒、涼拌菜 ； 4.湯；5.特色拌菜；

3.特色客餐：根據公司要求烹製。見如下菜單（可按甲方要求調整）