關於荊州市豆製品食品安全市場情況的研究

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科學依據（包括課題的科學意義；國內外研究概況、水平和發展趨勢；應用前景等）

一，科學意義

近些年來，隨着經濟的快速發展和人民生活水平的不斷提高，食品安全問題越來越受到全社會公眾的關注，尤其是食品安全問題的頻頻發生，這一與人們身體健康緊密相關的話題已成為社會關注的熱點。

食品的健康與否，不僅僅關係着我們的身體健康，而且還是決定我們生活質量和生命延續的重要因素。但近期以來，在我國的食品安全領域出現了令人擔憂的諸多問題。肯德基的“蘇丹紅”、豆腐中的“吊白塊”、水餃中的“毒青菜”以及牛奶及雞蛋中存在的“三聚氰胺”等。這些各式各樣的食品安全問題，嚴重威脅着人們的身體健康，甚至帶給他們心理上的陰影。面對這樣的嚴峻形勢，我國政府也採取了出台了一些列與食品安全相關政策和法律法規，例如2019年2月28日通過的《中華人民共和國食品安全法》以及2019年才剛剛頒佈的兩部餐飲新規飲服務許可管理辦法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等，以規範食品市場和減少食品安全問題的發生。然而食品安全工程是一個錯綜複雜、內容繁多的系統工程，它涉及到農業生產、食品加工、食品物流與銷售、市場規範、相關法律法規和政府的監管等諸多環節和方面。尤其在我國，面對着食品安全技術落後、監管體系不健全，法律規章不完善，許多不法分子利用法律盲點擾亂食品安全秩序的情況，如何及時發現食品鏈中存在的問題，並採取適當的措施來保障食品安全，確保消費者的生命健康安全，就更加具有重大的現實研究意義。

而豆製品作為我國公民廣泛使用的重要食品之一，其質量安全和市場規範問題對人們的身體健康產生着巨大影響。一方面豆製品具有很高的營養價值，富有清熱解毒、下氣消痰、降血壓和血脂以及抗衰老等諸多功 效，是深受我國人們羣眾喜愛的傳統食品，在“菜籃子”中佔有較重份額。而另一方面，豆製品市場的食品安全問題卻也尤為嚴重。代寫的論文幾千年來豆製品的生產一直以手工作坊的形式為主，在利益的驅使下，廠家的無證照生產、環境髒亂差等狀況屢見不鮮，羣眾投訴現象不斷髮生。特別是“吊白塊”豆腐事件引起了人們對豆製品市場安全問題的廣泛關注。

總而言之，食品安全問題是關係到全社會廣大人民羣眾的身體健康和生活質量，甚至社會長治久安的重要議題。誠如xx在國務院食品安全委員會全體會議上強調的，必須把食品安全作為保障民生的重要內容。所以，發現食品市場上的安全隱患和問題，尋找問題出現的原因並提出適當的方法和措施來保障食品安全也就變得尤為重要，此課題的科學研究意義也就不言而喻了。

二，國內外研究概況、水平和發展趨勢

食品安全問題是一個世界性的問題，全世界的人民都面臨着食品安全問題對身體健康的威脅。外國的食品安全問題也同樣屢見不鮮。因此，對於這個問題，國內外學者都不斷進行着研究和探討，以便在及時發現食品安全隱患的基礎上尋找適當有效的方法解決問題，保障食品安全，同時探究產生食品安全問題的原因所在。

國外食品安全問題研究的基本情況。

首先，國外研究者從構成、運行機制和可能的失效三個方面對食品安全控制體系進行了研究。在構成方面主要有兩個研究角度。一是從構成要素來分析，例如，Whitehead，A。（1995）提出了食品控制體系包括六個要素。二是從控制體系的監管主體來分析例如，De Waal，C。（2019）從消費者的角度分析指出，建立單一的食品安全管理部門，會促進相關資源優化配置，帶來更為理性的食品安全管制體系。食品安全控制體系是否能夠發揮作用，關鍵是要看它是否具有足夠的透明性。典型的如Adrie，J。（2019）發現，要保證鏈條上各個部門之間的合作才能使供應鏈有效的運行，而建立利益方之間的合作關係需要具備以下條件：操作一致；國際間交流；信任；透明性；與行政過程相分離；以結論為中心。食品安全控制體系可能因為各種原因發生失效。Rolf，M。（2019）對歐洲未來食物鏈的發展遠景進行了比較分析，總結了三種最有可能對食物鏈造成影響的不確定性因素：技術的不確定性；行政上的不確定性；社會發展的不確定性。

其次，外國研究者還對食品安全管理技術進行了研究。代寫的論文主要研究成果有：食品安全HACCP全程監控體系、風險分析、食品安全追溯體系等。HACCP是針對食品安全衞生的一套科學、經濟、有效的管理系統。Romano等人通過對意大利、英國、荷蘭的肉類和牛奶部門試驗性的研究實例，説明了執行HACCP的效果，並提供了第一手依據成本大小的次序來評估和定性地説明要由生產者來感知主要利潤。對此係統進行進一步完善的還有Koop—mans， Martin， Taylor等人。風險分析主要是對食物供應鏈過程中各個環節可能產生的危害進行評估和鑑定，來找出有效的管理方案。對此作出貢獻的有Maze， Vetter， Hennessy等。學者認為建立食品可追溯體系（Food Trace ability System）是重要的。WHO提出了全面應用風險分析技術，構建新型監測網絡的宏偉計劃，強調對農場動物進行食源性病原菌的監測對於暴露評估是非常必要的。美國已建立的食源性疾病監測系統，發達國家都有完善的食品安全追溯體制。

最後，外國研究者還從經濟和政治的角度研究了食品安全問題，闡述了食品安全的經濟性和政治性因素。

國內食品安全問題研究的基本情況。（主要從社會學，管理學和經濟學三方面進行深層研究）。首先，在社會學的角度，張紅波和吳永常等通過暴露中國社會出現的一系列食品安全問題和環境問題分析了我國食品安全的現狀；李浩異和李冬玲等則從消費者的角度分析了食品安全問題出現的原因，如我國居民在食品安全方面存在模糊認識和忽視標註及法規的問題，更多的考慮價格因素而非安全因素等。還有諸多學者從生產者和政府方面分析了出現食品安全問題的原因。其次，在經濟學角度，學者們學者們主要從食品安全問題產生的原因（信息不對稱、道德風險、社會規制等）和消

費者行為兩個方面進行了研究，提出了相關建議和措施。在這一研究領域做成貢獻的有徐曉新、嶽中剛和王可山等等。他們主要利用經濟學理論和模型對問題進行探究。最後，在管理學角度主要集

中在分別是政府行政管理、食品供應鏈管理、法律法規體系管理以及保障體系管理等四個方面。振偉提出在食品安全監管中，要突出五個環節的管理和六大體系建設。陳原從我國食品安全供應鏈綜合管理的結構框架出發，提出必須建立一個有效的信息平台系統，提高管理的信息技術含量。劉為軍等提出要加大我國食品安全法律法規體系建設。顧林生等提出了重視食品安全危機管理預案的作用，並從組織機構、信息發佈、以及應急管理機制等方面建立和完善我國的食品安全危機管理法規體系。國內對食品安全保障體系的研究主要集中在建立完善的食品安全控制和管理體系，如GMP、HACCP、IS09001等食品安全標準體系和信用體系。

的熱點問題，同時也吸引了國內外的眾多研究者紛紛就食品安全問題現狀、食品安全問題產生的原因及解決方法等從各個角度進行分析和探索，並得出了很多具有實踐性價值的結論和研究成果。

三，應用前景

所謂民以食為天，食品安全問題將是一個持續被人們關注的問題。對於食品安全問題的研究將是一個永恆的主題。隨着人們健康意識的不斷增強，市場經濟體制的不斷完善以及各國政府不斷加大食品安全監管力度，不斷完善相關的法律法規和政策制度，食品安全問題的研究將會得到更多的環境支撐和政府支持。這些都將鼓勵着研究者們不斷對這一問題進行更加深入、更加細緻的分析和探究。其提出的合理結論和有價值的政策建議也將更加廣泛的被用於食品安全實際問題的解決中去。

研究內容

此研究課題，通過運用市場調研的基本理論知識，輔以消費者行為學，宏觀經濟學，質量管理等方面的相關理論知識，在市場調查的基礎上，代寫的論文了解和熟悉了荊州市豆製品市場的基本情況，並將焦點落到該行業的食品安全問題上，通過實地走訪，問卷調查等方式發現荊州市豆製品行業中存在的食品安全問題，並通過得到的調研數據，結合所學知識，找到豆製品食品安全問題出現的原因和解決問題的詳細思路和具體措施，最後提出政策性建議。

以下是本論題擬採用的結構框架：

1 導言

1。1 課題研究目的與意義

1。2 課題研究方法和研究思路

1。3 論文綜述

2 食品安全問題概論

2。1 食品安全的概念

2。2 我國食品安全的基本現狀

2。3 我國對食品安全問題的應對

3 荊州市豆製品市場的食品安全

3。1荊州市豆製品市場的基本概況

3。2荊州市豆製品市場存在的食品問題

3。3荊州市豆製品市場食品安全問題產生的原因

4 荊州市豆製品食品安全問題的解決

4。1消費者應對和減少豆製品食品安全問題的方法

4。2 荊州市豆製品企業防止和控制食品安全問題可採取的措施

4。3 對政府減少和解決荊州豆製品市場食品安全問題的建議

5。結語

參考文獻

擬採取的研究方法、技術路線、實驗方案及可行性分析

一、擬採取的研究方法

論文結合市場調研、宏觀經濟學、消費者行為學以及質量管理等學科的相關知識，採用文獻研究法、市場調查法和個案分析法等方法對食品安全問題特別是荊州市的豆製品安全問題進行分析探討，在國內外學者的研究成果基礎上，在我國食品安全的大環境下，結合調研中實際所得數據發現荊州市豆製品市場存在的食品安全問題，並通過從消費者、企業和政府三個方面進行分析找到食品安全問題出現的原因，最後得出解決這些問題的可能方法和措施，提出具有實踐性和建設性的意見

二、技術路線

本論文主要原始數據的獲得採取問卷調查和實地走訪參觀的方法進行。對原始數據的處理則主要是運用計算機軟件，如excel，spss和eviews等統計軟件進行整理、歸類和分析。在所學數理統計理論知識和軟件的實際操作方法的相結合的基礎上，得到荊州市豆製品市場的基本狀況，同時運用迴歸分析的方法推究食品安全問題產生的原因，最後有針對性的提出政策建議。

三、可行性分析

首先，國內外已有關於食品安全問題研究的眾多學術成果，筆者可以借鑑前人的研究結論，通過查閲文獻等方式學習相關方面的知識。其次，對於荊州市豆製品市場的基本情況，筆者可以親自到當地市場進行考察，同時得到荊州市中鐵豆業有限公司的友情支持，這些都有助於本論題原始數據的獲得。最後，筆者在相關專業知識和數理統計方面都有紮實的理論基礎，同時對於統計分析軟件具有較強的操作能力，相信本論題的研究和論文的撰寫可以順利完滿的進行。

研究計劃及預期成果

一、研究計劃

2019年11—2019年1月：收集與整理國內外有關食品安全、市場調研和政府食品安全監控及相關法律法規等文獻資料，再仔細閲讀的基礎上，完成本課題的開題報告和文獻綜述。

2019年2—3月：在認真鞏固市場調研理論知識的基礎上，根據荊州市豆製品市場的基本情況，有針對性的設計好調查問卷，並將之不斷修改和完善。最後通過消費者的配合和企業的幫助得到本論題所需的原始數據。

2019年4月：運用數理統計的基礎知識，通過計算機軟件對所得數據進行整理、分析和歸納。然後根據筆者所學的市場調研、消費者行為學和宏觀經濟學等科目的理論知識，結合數據分析

所得結果，找到荊州市豆製品市場存在食品安全問題以及問題產生的原因和應對措施。

2019年5月：在前一段工作的基礎之上，進一步整理分析研究成果，並進行課題的總結，形成畢業論文初稿。

2019年6月：對論文進行反覆修改，最後完成裝訂工作，準備答辯。

二，預期成果

這個研究課題，在實際的市場調查的基礎上，瞭解和熟悉了荊州市豆製品市場的基本情況，並將焦點落到該行業在該地區的食品安全問題上，通過實地走訪，問卷調查等方式發現荊州市豆製品行業中存在的食品安全問題，並通過得到的調研數據，Combined with knowledge， /benkekaiti/ find bean products food safety problems appears the reason and solve the problem of detailed ideas and specific methods， and finally put forward the policy Suggestions。