關於奶茶市場的調查報告大綱

團隊名稱：國龍匯

團隊成員：孫道帥張晶劉國龍（資環力學）

李曉桐李澤健

關於我校奶茶市場問卷調查統計的小組報告

一、調研背景介紹

隨着飲料市場的不斷豐富，奶茶等飲品也逐漸成為一種時尚。當瓶裝飲料不再是學生們課後唯一的選擇，當奶茶不再只是作為一種解渴的飲料，而成為一種當代大學生樂活主義的生活方式時，奶茶市場潛力無限，於是奶茶店也逐漸在大學周邊迅速興起。一家接一家的奶茶店相繼選址在大學校園附近。而由此引發的市場競爭也是越來越激烈。眾所周知，奶茶成本低廉，但是喜歡奶茶的大學生卻還那麼多，那麼到底奶茶店以何種元素能最大化的吸引學生眼球？日趨紅海的奶茶市場又是否能迎來新的一片藍海？新的奶茶市場龍頭企業又會花落誰家？

為此，本調研小組展開了此次關於大學生奶茶市場的調研計劃，同時以山科大后街皇家奶茶店為例，具體調研其在山科附近奶茶市場的競爭地位以及優劣勢。並與其競爭對手進行研究比較分析。

以下是避風塘-皇家奶茶店的有關情況簡介：

皇家奶茶店隸屬於避風塘奶茶有限公司，是一家以綠色健康休閒飲品為主打的特許經營連鎖機構，至力於打造全新的飲品形態，將傳統奶茶與健康文化溶合一體，為消費者提供更健康、更具活力的特色飲品。

二、調查人員：孫道帥張晶劉國龍李曉桐李澤健

三、調查對象：山東科技大學校內美食街皇家奶茶

四、調查時間：2011年11月15日——2011年11月24日

五、調查目的：

對校內及周邊奶茶店的市場現狀和投資可行性進行調查分析，為奶茶店投資和更好發展做好導向工作。

六、調查方式：問卷式、訪談法、資料法、觀察法等。

附件一：eba創意管理大賽問卷調查表

附件二：訪談內容

七、調查內容：

1、奶茶店銷售現狀調查

2、奶茶店銷售環境調查

3、消費者對奶茶或奶茶店的相關看法調查

4、奶茶店投資分析調查

八、實施過程及各成員分工

（組長）孫道帥：策劃活動進程及活動任務分工，定期召集成員討論研究，並將各成員的獲得的數據資料彙總分析，製作成型調查報告。

（組員）張晶：蒐集調查問卷和調查報告的格式及內容方面的有關資料，並結合實際情況引入格式。

劉國龍：主要負責宣傳方面的內容，如門面、宣傳方式等方面的調查。並調查各項物品的市場價格，統計分析銷售收入問題。

李曉桐：負責調查問卷填報和統計的實施及對店主進行訪談，並對奶茶店的相關情況進行調查。

李澤健：對奶茶店物品準備及投資情況做了相關統計，通過觀察法對其銷售現狀調查。

九、調查結果與分析

（一）銷售現狀

1、經營模式：即產即銷型。

優點：保證產品質量，博得顧客好感與放心，減少浪費。

缺點：效率低。

2、銷售方面的分析：

優點：

（1）該奶茶店是避風塘連鎖機構，屬知名品牌，具有較強的品牌效應。

（2）該店為顧客發放積分卡，無論大杯小杯，每集夠10杯可免費獲贈一杯相同規格的奶茶，吸引消費者。

（3）店老闆僱傭在校學生做鐘點工，為學生提供實踐機會，提高學生的實踐能力，間接拉動產品銷售。

不足：

（1）產品雖是名牌，但是，與其他奶茶店相比競爭力不足，沒有鮮明亮點吸引消費者，勝過其他店鋪。

（2）價格方面：與其他奶茶店的價格相同，顧客沒有理由必須選擇此家奶茶店。（小杯2元，大杯3元）

（3）宣傳方面：本店雖然推出特色的蓮子粥，，但是鮮有人買，而且很多消費者因盛放蓮子粥的怪異容器而退避三舍，更不用説走近消費。另外，本店的門面太小、不夠鮮亮，不能吸引消費人羣，甚至很多人都不知道有此家店鋪。除積分卡外無其他優惠方式。

（4）奶茶喝到最後，剩下的沉降的部分（如珍珠、椰果等）不能飲用乾淨，造成了不必要的浪費，一份的量微不足道，但是大量的浪費，着實會造成資金的流失。

（二）銷售環境

1、店址分析：地理位置不佳，位於美食街的西側角落，有很多的人不會注意到該處店鋪，為自己的經營銷售帶來不便。但是在供電供水方面還算沒有困難。

2、店面實用面積:大約4平方米，與其他一些店鋪相比展露出明顯的不足。經營店鋪較小導致顧客不能坐下歇息，無法坐下品嚐產品，最終不能很好的品嚐該產品，只是匆匆喝掉作罷，為自己以後的銷售堵上了後路。

3、競爭者分析：在美食街和學校周圍有很多類似奶茶店，與其他店鋪相比，該店沒有特別突出的地方，而且門面面積和銷售品種單一，導致更沒有太大的競爭力，因此，如我們所見，該店銷售狀況明顯不如別家。

4、宣傳方面：該店鋪門面較小，宣傳牌示也是很小，不能引起消費者的注意，着實是一個缺點。在我國傳統節日或西方節日時沒有做出相關的宣傳（如:在情人節來到時，懸掛類似“將你的他/她一起捧在手心吧！”的牌示）來增加自己的銷量。裝修不夠精美，讓人沒有想回頭的感覺。

5、店內情況分析：店內衞生狀況一般，很多原料擺放雜亂；製作奶茶時，工作人員一般是背對消費者在後面製作，製作過程不公開，並且自己店面在此時也很容易被盜；店內的蓮子粥容器太大，為本來就不大的店面又增加了些許壓力；店員着裝不統一，不能體現品牌特色。

（三）調查問卷（見附件）結果及分析

1、對於飲品價格的接受程度

1-2元

2-3元

3-5元

5元以上

男生

12

70

27

9

女生

4

42

13

3

關於消費者對於奶茶店飲品價格的接受程度，調查顯示，無論個人生活費的高低，總體有61.5%的人能夠接受每份2-3元的價位，這也是現在山科周圍奶茶店飲品的普遍價格，而在3-5元這一相對較高的價位區間，女生的接受比例為21%較高於男生的19.1%，可見在對於較高價位飲品的支付意向上面女生會比男生積極，而在對於5元以上價位的飲品則都只有不到1成的人願意購買，由此可見，在奶茶店飲品營銷宣傳方面價格戰絕不是商家的首選，消費者對於價格並不敏感，只是維持在一般水平。

2、消費者最在意奶茶店各要素分析

價格便宜

服務周到

品種多

口味好

位置方便

店鋪環境好

38

52

111

76

51

在消費者最在意奶茶店那一要素方面，調查顯示飲品口味好品種多得到了35.2%的支持率，其次是位置較近則有24.1%的支持率，接着是服務周到16.5%、店鋪環境好16.2%以及價格便宜12.1%，通過數據我們不難發現，消費者購買奶茶首先注重的是飲品的口味及種類，同時地理位置也是影響消費者進行購買的因素，這也體現出一個成功的奶茶店既要有優越的地理位置保障客流量，也要有良好的商品品質從而吸引顧客，使其下次再來購買，形成穩定的客户基礎。另一方面，良好的服務以及店鋪環境是消費者產生持續消費並形成品牌忠誠的有利條件。同時，我們也發現，價格始終不會是一個飲品消費者首先要考慮的因素，也不是決定性因素。

3、每週喝奶茶的頻率分析

根據調查結果顯示，基本很少喝的佔6.67%，1-2杯的佔53.33%，3-4杯的佔30%，5-6杯的佔6.67%，7次以上的佔3.33%。雖然有很大一部分同學很少喝奶茶，而忠實於喝奶茶的同學也不是很多，但是過半數的同學都有每週喝一定量奶茶的習慣而且不同的季節奶茶的消費需求也會有所不同。以上數據説明奶茶還是比較受大學生的喜愛的，奶茶是有很大市場的。

4、受歡迎的消費者逐漸由可口的碳酸飲料轉向對人們身體有益、美味的奶茶的同時，奶茶的口味也成了人們特別關注的一個方面。從上圖可得，大多數人還是喜歡奶茶的香濃口味，喜歡品味奶茶帶給人的那種暖暖舒服的感覺。喜歡淡雅口味和原味的人數相當，其他口味的相對較少。從以上數據説明，奶茶店應該主打香濃口味奶茶，符合大眾的要求才是盈利的最根本的措施。

5、喜歡喝奶茶放些什麼

以上數據説明喜歡珍珠的學生是最多的，但其他的配料也很受學生的歡迎，也有不少同學喜歡紅豆，可以説是平分秋色，尤其是椰果。這表明奶茶店應該儘量豐富奶茶配料的種類，給廣大學生更多的選擇，以便適應不同學生的需求，不過，珍珠和椰果仍是奶茶配料的主力軍。

6、喜歡的奶茶店的風格

根據調查結果顯示，大多數同學喜歡休閒風格的奶茶店，對優雅，低調風格的奶茶店也很喜歡，相對的，高調風格的奶茶店卻不是很受同學們的喜歡，而且從同學們喜歡的那幾家奶茶店的風格來看，休閒，低調，優雅是主流風格，所以，奶茶店在店面的設計和裝修要注意風格的選擇，不需要設計得很高調，對休閒，低調，優雅風格的奶茶店，同學們會覺得更舒服。

（四）投資方面的調查和分析

1、奶茶店投資成本

一般來説，一個小型奶茶店投資成本包括以下：

冰箱1000元左右，榨汁機120元左右，封口機300元左右，飲水機150元左右，長短桶各一個大致100元左右。

制奶茶原料批發市場通常都能拿到，奶精（與牛奶、奶粉比較之下，奶精更合算）300元左右一件，果粉10多元一袋，椰果10多元一瓶，黑珍珠4元一袋，白糖250左右50公斤。

其次，營業執照50元左右，衞生許可證、個人健康證40元左右，税務註銷證等。

此外就是加盟費了。珍珠奶茶店通常以加盟連鎖方式經營，而加盟費通常在2萬左右。另外需要的是一年或半年的房租費用、水電費用。

上述總計下來，一個奶茶店投資就總計需要3-5萬元左右，相對還是較低的。一杯奶茶的原料成本是三到四毛錢，帶上房租、水電、人工，一杯奶茶成本是一塊錢左右。當然如果已有珍珠奶茶製作的經驗，通常只需要簡單設備的投資與房租便足夠了，成本還可大幅降低。

2、店面的選擇

選址

奶茶店店面的選擇可以説是創業成功的關鍵，擁有好的店面可説是已經成功了一半。店面選擇關係到奶茶店投資規模、店面檔次、產品定位、裝修方案、人員配備、開業宣傳方案及發展空間。

奶茶店消費者主要以年輕人為主，而年輕人裏以不懂得錢來之不易的學生的消費最沒有理性。因此學校集中地區或路口是飲品店的首選之地。當然單做學生的生意最難受的就是放假，於是很多人選擇商業街。商業街一般人流量大，銷售量不愁，主要是考慮成本因素。高昂的店面租金使得需要的經營能力及資金實力要更強，投入也更大。而皇家奶茶選在了山科大的美食街開店還是比較明智的，儘管位置有點偏，但生意還算是不錯的。

裝修

1.裝修只要裝修得符合消費者心理就好，也不一定要耗費很多，可以設計成可愛風格，最近很流行牆體彩繪，可以在牆壁上繪畫卡通圖案，非常符合女孩子的口味。也可以多一些毛絨玩具來裝飾。

2.顏色的搭配可以是粉白或者藍白為主。一定要突出清新的感覺。

3.牆上可以留出讓大家留言的地方，現在還是蠻流行的。怕把牆壁弄髒的話,可以用隨意貼.

3、產品方面

對於奶茶店來説，製作原料就象“萬事俱備，只欠東風”裏的東風。沒有合適或合理的原料，奶茶店根本無法滿足消費者需求，從而難以維繫經營。原料的改變意味着整個奶茶店風格與口味的改變，因此，在開店初期應充分考慮，慎重選擇。對於調味，經營者也應加強實踐學習，力求形成自己獨特的口味風格，以吸引消費者，建立口碑，得以長期經營。

技術方面，許多原料批發廠商聲稱其擁有全套的調味技術。事實上，他們的技術一般只適用自己的原料。這樣便會產生依賴性，實際便產生經營風險，一旦出現問題，供貨商停止供應原料，即經營難以為繼。還有便是加盟商的技術，一般較為保密，很多加盟者開店一年半載也不知道奶茶的真正配法。這樣經營一定是有風險的，因此在建設初期開始即應充分重視技術問題。儘量掌握加盟商配製奶茶技術，開店過程中也應注意自我摸索，儘早形成自己的配製技術和獨特的口味風格，更好的適應消費者的需求。

十、總結及建議

1.奶茶還是比較受大學生的喜愛的，奶茶是有很大市場的。

2.同學們購買奶茶會受到身邊人行為的影響，本來也許沒有購買的慾望，但因為朋友購買了奶茶，所以產生了新的購買慾望。

3.學生在購買奶茶時多在乎的都是奶茶的味道,奶茶店在售賣奶茶時，應更注重奶茶口味的調配和新口味的研發。同時可以加強奶茶的外包裝的美感度和進行一些奶茶的促銷折扣活動。

4.同學們購買奶茶是大多數品種口味，所以奶茶店在售賣奶茶時只要合理制定奶茶的價格，在品種口味上做好，銷量定能提高。

5.奶茶店應該儘量豐富奶茶配料的種類，給廣大學生更多的選擇，以便適應不同學生的需求，不過，珍珠和椰果仍是奶茶配料的主力軍。

6.奶茶店的服務態度一定要好

7.營造的氣氛和情調也是吸引大家的重要因素

8.大多數同學喜歡休閒風格的奶茶店