涼菜部終總結報告

伴隨着聖誕節的喜慶和元旦的氣息，XX年的鐘聲即將敲響，首先預祝大家馬年吉祥，身體健康，萬事如意！

回首XX年，在各位領導的帶領下，和各位同事的大力支持下，我始終堅持以身作則，高標準，嚴要求，以保證顧客滿意為前提，把涼菜做出一定的特色，同時不斷集思廣益，制定出較好的出品經營計劃，為企業創造更好的經濟效益和社會效益。

一、菜品方面：

1、每月定期pk菜品，使每位員工提高了對菜品認識的積極性，同時通過幾個店的學習，各自找到了不足，達到了互相學習共同進步。

2、通過XX年涼菜團隊的共同努力下，在菜品創新出品穩定方面取得了不錯的業績，但是XX年的工作中對我們來説將更具有挑戰性。

3、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時也減輕了員工的工作壓力。

4、每月定期召開了涼菜會議，培訓標準單，加強了員工對菜品標準的印象。

二、人事方面：

1新來的員工做到傳，幫，帶工作，一託一，新員工認師傅，師傅負責員工的吃，住，行，發揚了金山的優良傳統。

三、衞生方面;

1、堅持按照六常標準，做到了各個區域都有負責人，無盲區現象，

2、物品擺放按照六常標準，做到物品都有自己的家

3、每週一大檢查，檢查出的問題要及時整改

四、防疫工作：

1、在XX年是保鮮保管工作，做好的比較好的，沒有出現大的腐敗變質，減少了顧客的投訴率。

2、做到了所有原材料都有三證，沒有三證的堅決不進廚房。

XX年工作計劃;

一、菜品方面：

1、菜品質量是企業得以生存發展的核心，我們對每道菜製作一個投料標準及製作流程，做菜時嚴格按照標準執行，專人專做，確保每道菜色，香，味，型穩定，我們還應認真聽取顧客反饋，總結出現的問題及時改進不足，還要經常更新菜品，動腦筋，想辦法，變花樣，確保，回頭客可以嚐到那新口味。

2、菜品創新要不斷向兄弟店（總部）學習，學習別人的優點，總結自己的不足，按照一抄，

二改，三研，四發的流程，做出屬於自己的王牌菜品。

3、嚴格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內上齊，如有因為菜品速度慢遭到顧客投訴的話，由涼菜全價買單。

二、人事方面：

1、做好招人，留人，育人工作，新來的員工由專人負責吃住行問題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺。

三、成本控制：

1、做好刀工處理，嚴格按照標準切配，減少下角料，增加出品率，

2、加工間，加工熟食要按照標準，合理投入調料

3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上。

4、從選料到製作研發，每一道菜都要經過嚴格的核算。

四、衞生方面

1從環境衞生嚴格按照標準才行，加大檢查力度和處罰力度，

2菜品衞生要在XX年原來的基礎上提升（盤子邊，點綴等）做出新的標準。

五、防疫工作：

1、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質，減少顧客投訴率。

2、做好生熟分開，嚴格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無證原材料進入廚房。

隨着企業的大力發展和周邊餐飲的不斷增加，XX年餐飲市場將更加激烈，我堅信在總部各位領導的指導下，結合實際，狠抓落實，我們將滿懷信心的去走向一個收穫的XX年。

最後祝願我們的企業生意紅紅火火，蒸蒸日上，同時祝願大家在新的一年裏事業有成，身體健康，萬事如意。

謝謝 。