餐飲部個人年終工作總結
- 工作總結精選
- 關注:1.74W次
光陰荏苒,20xx年已在忙碌中過去了,現將餐飲部20xx年全年的工作進行總結,以求更好的滿足公司廣大員工的需求。
一、主要工作
抓好規範管理。強化協調關係,提高綜合接待能力。1、健全管理制度。年初對所有的規章制度進行修改和完善,制定
相關的記錄表格,做所寫、寫所做,將各項工作落到實處、做到有章可循、有跡可查。
2、響應公司培訓年的號召,積極開展部門培訓工作。
①為了提高服務員的接待能力,提高服務水平,對所有服務員進行了從站姿、走姿、儀容儀表等基本方面和擺台、斟酒、撤台等基本技能培訓。
②對廚師進行營養配餐、菜品搭配、食品安全知識培訓。③對雜工進行蔬菜清洗流程、餐用具消毒知識培訓。
開拓經營,積極創新
1、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求,經過不斷的分析和探索,
以及通過各種不同渠道收集員工意見,每週更新菜譜,不與上週重樣,並不斷的進行改良和創新;
2、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下,雖然不能與去年同期
進行比較(去年同期為免費用餐模式),但是經營狀況也有了一定起色。全年收入622906.58元,其中桌餐173501元。增強員工的效益意識,加強成本控制
1、為了進一步做好成本控制,自20xx年1月份起,不斷的強
調員工的節約和綜合利用的重要性,並對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻者給予獎勵。如:西蘭花杆比較大,清炒西蘭花等只利用其菜花,利用率較低,為了減少浪費,廚師們將西蘭花杆去皮,切成條做成泡菜。不斷提高了利用率,還深受廣大員工朋友的歡迎;
2、在5月份之前,蔬菜價格一直居高不下。為了控制成本,又
為了不降低菜品質量,食堂自制黃豆芽、綠豆芽、酸菜等。安全方面
1、食品安全:要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強責任心,嚴禁不衞生、不新鮮等一切不合格產品進入廚房。所有的菜品、主食都要求當餐製作當餐用,並嚴格按照留樣制度,每餐對菜品進行留樣,做好記錄,保證有據可查;冰箱收檢方面,嚴禁外包裝進入冰箱,造成交叉污染,同時,儲存的食物做到先進先出,避免食物的過期變質;
2、消防安全:液化氣使用方面,每餐由專人負責,對液化氣房及廚房的閥門進行檢查,杜絕安全隱患;設備操作方面,將具有危險性的設備使用方法進行張貼,便於員工學習,同時要求所有工作人員下班之前必須對設備設施進行檢查,對電源開關及其他閥門、門窗等進行檢查
工作中存在的問題及解決辦法
1、服務質量差,接待流程不規範
解決辦法:下半年找市區酒店的專業服務人員,對餐廳服務員進行培訓
2、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好
解決辦法:由於餐廳面積小,用餐高峯凌亂,綜合樓新食堂將注重對此採取措施,儘量將用餐人員分散,同時加大巡台人員的責任心,增加巡台頻次
下半年計劃:
1、繼續落實服務員、廚師的培訓工作,提高飯菜和服務質量;
2、做好綜合樓食堂的相關準備工作(佈局、裝修方案等);
- 文章版權屬於文章作者所有,轉載請註明 https://wjfww.com/zongjie/jingxuan/76r7kk.html