二月二龍抬頭吃餛飩

我國民間流傳着“二月二，龍抬頭;大倉滿，小倉流。”的民諺，説是這天是天上主管雲雨的龍王抬頭的日子;從此以後，雨水會逐漸增多起來。因此，這天就叫“春龍節”。

到了二月二這一天大街小巷的理髮館會排滿了人，“剃龍頭”大家都等着理髮剃頭來討個好吉利。 二月八年級“龍抬頭”，北方除了大家會在這條去理髮意外，還會在飲食上有一定的較舊。主要是在菜名上討“口彩”，比如豆腐將改名“兜福”，芥菜則稱作“借財”。

吃龍耳、品龍膽、食龍鱗是二月二的食俗。。按照老講究，“龍抬頭”這一天還要在菜餚上討個好口彩。龍耳指的就是水餃、龍眼就是我們説的餛飩，龍鬚自然是麪條兒啦。當然還有豆芽也是龍鬚的。二月二龍抬頭一定要吃春餅，裏面必須有豬頭肉。這個就是吃龍鱗啦，一個比手掌大的春餅就像龍鱗。 在二月二這一天北京的百姓還要買驢打滾來吃。很有意思吧! 在南方還有説二月二吃芥菜飯不生疥瘡的説法。舊時老百姓比較貧困缺醫少藥，芥菜含有大量的葉綠素及維生素c，經常食用富含葉綠素及維生素c的蔬菜，能提高自身免疫能力，增強抵抗力，對人的皮膚有好處。故有“吃了芥菜飯不生疥瘡”的説法。

我們一起來看看龍眼(餛飩)的做法吧!

準備製作餛飩

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製作餛飩皮的麪粉，可選擇普通的富強粉或餃子粉。另外，在製作過程中還要加入少許鹼面，這樣包出的餛飩口感才會嫩滑，非常好吃。

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餛飩餡的種類有很多，我們僅以青菜豬肉餡的餛飩為例。需要準備，油菜(南方人叫青菜)、豬肉糜、幹木耳、幹香菇和白豆腐乾。

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煮餛飩時，所搭配的湯料也十分重要，通常都會準備紫菜、蝦皮、香菜和蛋皮絲等佐料，用於提鮮增味。

製作餛飩皮

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取500g麪粉放入面盆中，再加入10g鹼面，並用手攪拌均勻。

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取250ml涼水徐徐倒入面盆中，另一隻手不斷攪拌麪粉，將麪粉與水充分混合均勻。

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直至將涼水全部倒入，把麪粉和成一個完整光潔的麪糰。

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將麪糰放在面盆中，上面蓋上一塊浸濕的屜布，醒制30分鐘。

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在案板上撒入適量的薄面，將醒好的麪糰放在案板上，用擀麪杖用力擀開。

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將麪糰橫向、縱向反覆交替擀開，其間要注意不時撒入薄面，避免麪糰與擀麪杖發生粘黏。

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最後將麪糰擀成一張薄厚均勻的2mm厚圓形面片，再在上面撒入少許薄面。

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從圓形面片從中間切成兩半，再將兩個半圓形麪皮對摺疊放。

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隨後沿着面片的直邊，將半圓形面片切成約8cm寬的長條形面片。

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接着將長條形面片疊落在一起，左右斜切成梯形的餛飩麪皮。

做餡

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取300g油菜，將葉子分別擇下，用水清洗乾淨，尤其注意靠近根部的部分，容易藏有泥土。

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將6枚幹香菇和5塊幹木耳放入温水中浸泡30分鐘，使其充分泡發。

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將清洗好的油菜放入沸水中汆煮約5分鐘，然後撈出用冷水沖涼，這樣既可以保持油菜原本翠綠的顏色，還可避免煮餛飩的時候，油菜析出大量水分。

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將汆煮好的油菜切成碎末，再用雙手擠幹水分。

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去除香菇和木耳的根蒂，再切成碎末待用。

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取3塊白色豆腐乾，同樣一起切成碎末。

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將油菜碎放入大碗中，加入150g豬肉糜、香菇碎、木耳碎和白色豆腐乾碎，接着再調入鹽(1茶匙,5g)、紹興黃酒(1湯匙，15ml)和芝麻香油(1茶匙，5ml)。

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用筷子將所有餡料攪打在一起，製成餛飩餡。

包餡

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取一張制好的餛飩皮，將餛飩皮較窄的一邊面向自己，平放在手掌中。

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另一隻手用筷子夾取適量的餡料放在餛飩皮的中間。

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用手指捏住餛飩皮較窄的一邊向上拉起，將餡料完全包裹住。

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接着將餛飩皮的窄邊黏在餛飩皮的寬邊上，並用手壓牢。

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然後用雙手的食指和拇指分別捏住包好餡料的餛飩皮的下端兩角。

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將雙手捏着餛飩皮平移互相靠攏，將餛飩皮的兩個下角摺疊黏在一起，並用手捏牢。

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把所有的餛飩皮及餡料用同樣的方法，包製成餛飩。

煮湯

取20g紫菜，用手撕成小片，取香菜1小把(30g)，洗淨後切碎，同30g蝦皮放在一起待用。

將1枚雞蛋磕入小碗中，用筷子攪打成雞蛋液，在平底鍋中放入少許油(1茶匙，5ml)，待加熱至4成熱時，將蛋液倒入鍋中。

將平底鍋稍稍轉動，使蛋液在鍋中自然流平，呈一個完整的圓形。

繼續加熱平底鍋，使蛋液完全凝固，最後製成一張完整的圓形雞蛋皮。

將雞蛋皮倒扣在案板上稍稍放涼，再用刀切成0.5cm寬的細絲。

在湯鍋中加入XXml的雞清湯，用大火加熱燒沸。

鍋沸後，將餛飩順着鍋邊逐個小心放入，應避免動作過快，使湯水濺起，燙傷手部。

待湯水再次燒沸後，轉小火使湯水保持微沸，慢慢煮制約5分鐘，待餛飩全部浮在湯麪上即説明餛飩煮好了。

最後在湯碗中放入少許紫菜、蝦皮、香菜碎和蛋皮絲，再盛入餛飩和雞清湯，一碗熱氣騰騰的雞湯餛飩就算做好了。