冬季養生蔬菜

冬季吃什麼蔬菜養生呢?下面是由小編為大家帶來的關於冬季養生蔬菜，希望能夠幫到您!

1、小白菜

小白菜就是我們日常所見的油白菜，又稱為青菜。小白菜富含礦物質和維生素，它的營養價值甚至超過大白菜。性平，味甘，具有解熱除煩、利水散結、健胃通腸、行氣祛淤等功效，適用於消渴、心煩、肺熱咳嗽、食少便祕、丹毒漆瘡等症，並有一定的減肥與防癌作用。

小白菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。小白菜中含有大量粗纖維，其進入人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。小白菜中含有大量胡蘿蔔素比豆類、番茄、瓜類都多，並且還有豐富的維生素C。進入人體後，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉着，使皮膚亮潔，延緩衰老。小白菜中所含的維生素C，在體內形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。

此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素排出，達到防癌抗癌的目的。小白菜中的維生素B、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能，多吃有助於保持平靜的心態。需要指出的是，小白菜不像大白菜那樣可以生吃，用小白菜製作菜餚時，炒、煮時間不宜過長，以免營養流失。脾胃虛寒、大便溏薄者，不宜多食小白菜。

2、菜花

潔白的菜花是適時的保健蔬菜，每100克菜花中含蛋白質1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.6克，鈣18毫克，磷39毫克，鐵0.5毫克，胡蘿蔔素10微克，維生素B2 0.05毫克，維生素E0.08毫克;熱能24千焦。菜花中的維生素C含量之高是其他蔬菜不可比擬的，分別是大白菜的4倍以上，番茄的8倍，芹菜的15倍;而綠菜花(西蘭花)中所含的胡蘿蔔素，則是白菜的100倍以上。

性平，味甘、辛，具有潤肺止咳、利咽解毒等功效，並有促進人體骨骼生長，提高人體免疫功能，防止感冒、壞血病、骨質疏鬆、血小板凝結、膽固醇氧化的作用，尤以抗癌作用明顯，可減少乳腺癌、直腸癌、胃癌等癌症的發生，素有"天賜的藥物"和"窮人醫生"的美譽。

3、芹菜

中醫認為， 芹菜具有一定藥理和治療價值。每100克芹菜莖中含蛋白質2.6克，脂肪0.1克，碳水化合物2.5克，水分92.2克，粗纖維1.4克，鉀163毫克，鈣160毫克，磷61毫克，鐵0.8毫克，鋅0.46毫克，鈉73.8毫克，鎂10毫克，錳0.17毫克，氯280毫克，胡蘿蔔素0.06毫克，維生素B1 0.01毫克，維生素B2 0.08毫克，尼克酸4毫克，維生素C12毫克。

性平，味甘、辛，具有平肝清熱、利濕治淋等功效，適用於眩暈頭痛、目赤、血淋、小便不利、小兒吐瀉、癰腫等症。最宜冬天常食。

4、紅薯

紅薯又名番薯、甘薯、山芋、地瓜、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。每100克番薯中含蛋白質1.2克，脂肪0.2克，碳水化合物24.2克，粗纖維1克，水分72.8克，灰分0.6克，鉀174毫克，鈣24毫克，磷46毫克，鐵0.8毫克，鋅0.22毫克，鈉58.2毫克，鎂17毫克，錳0.21毫克，銅0.16毫克，硒0.63微克，胡蘿蔔素0.75毫克，維生素B1 0.15毫克，維生素B2 0.07毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C24毫克。

《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。還能補中、和血、暖胃、肥五臟等。當代《中華本草》説其：“味甘，性平。歸脾、腎經。”“補中和血、益氣生津、寬腸胃、通便祕。主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便祕。”

5、包心菜

飲食療法中，包心菜用於內熱引起的胸悶、口渴、咽痛、小便不通、耳目不聰、睡眠不佳、關節不利、下腰隱隱作痛等。

現代醫學檢測，包心菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿蔔素以及微量元素鉬等。包心菜含有大量維生素U樣物質，曾被提取做成藥品用於防治胃及十二指腸潰瘍，具有止痛及促進潰瘍癒合的作用。包心菜含有較多的維生素E，可以提高免疫功能，增強抗病能力。包心菜還含有多種分解亞硝胺的酶，可抑制致癌物亞硝胺的致突變作用。包心菜中的微量元素鉬，對清除致癌物也有一定作用。

包心菜還含有多種氨基酸以及胡蘿蔔素、維生素C，對提高細胞免疫功能有作用，對腫瘤患者、年老體弱者及多數慢性病患者都很有好處。

6、豆芽菜

菜市場上被稱之為“如意菜”的豆芽——主要是黃豆芽、綠豆芽，由豆類通過淋水孵化而來。這是普通百姓餐桌上最常見菜餚，無論炒菜煮湯還是涼拌，均美味可口，老少皆宜。

豆芽的營養價值很高。比起發芽前的豆子，由於發芽過程中發生了一系列的生化反應，營養成分和利用率都大大增加。據科學測定，每百克可食部分中，黃豆芽含蛋白質11.5克、脂肪2.0克、碳水化合物7克，可產生熱量92千卡，鈣、磷、鐵和維生素C的含量分別是68、102、1.8和4毫克;綠豆芽因芽長水分多，各項營養成分含量雖然低於黃豆芽，但維生素C的含量卻在6毫克以上。豆芽維生素C可以保持皮膚彈性、防止衰老變皺;另外它還含有維生素E，可防止皮膚色素沉着、消除皮膚斑點。豆芽是實實在在的養顏食品。

據《本草綱目》載，豆芽白美獨異，食後清心養身，具有“解酒毒、熱毒、利三焦”之功。中醫典籍中，更將黃豆芽、綠豆芽分別列為益壽食物的第一名、第六名。黃豆芽中特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內的乳酸堆積，消疲解乏。

7、萵筍

據《醫藥養生保健報》報道，萵筍不僅營養豐富，而且是一味治病保健的良藥。每100克萵筍中含蛋白質0.5克，脂肪0.1克，碳水化合物2.2克，粗纖維0.4克，灰分0.6克，鉀212毫克，鈣23毫克，磷31毫克，鐵0.9毫克，鋅0.33毫克，鈉36.5毫克，鎂19毫克，錳0.19毫克，銅0.07毫克，硒0.54微克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.02毫克，尼克酸0.5毫克，維生素C4毫克;熱能96千焦。每100克萵苣葉中含鈣達110毫克，胡蘿蔔素2.24毫克，維生素C31毫克。

性寒，味苦、甘，具有清熱利尿、消積下氣、寬腸通便、明目潔齒及通乳、減肥等功效，適用於食慾不振、脘腹脹滿、二便不利、消化不良、消渴、尿血、產後乳汁不通等症，並有"廚房裏的藥物"之美稱。

8、胡蘿蔔

胡蘿蔔，又名胡蘿菔、黃蘿蔔、金筍、丁香蘿蔔、紅蘆菔、甘筍、黃根、卜香菜、藥蘿蔔、赤珊瑚。

每100克胡蘿蔔中，約含蛋白質0.6克，脂肪0.3克，糖類7.6～8.3克，鐵0.6毫克，維生素A原(胡蘿蔔素)1.35～17.25毫克，維生素B10.02～0.04毫克，維生素B20.04～0.05毫克，維生素C12毫克，熱量150.7千焦，另含果膠、澱粉、無機鹽和多種氨基酸。各類品種中尤以深橘紅色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔所含能量在79.5乾焦～1339.8千焦之間。胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人蔘”之稱。胡蘿蔔富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。

性平，味甘，具有健脾和胃、除煩止渴、下氣化滯、補肝明目、潤燥壯陽及利尿殺蟲等功效，適用於消化不良、營養不良、小兒疳積、咳嗽、便祕、夜盲等症，並有降血壓、降血脂及預防乳腺癌的作用。

9、白蘿蔔

“冬吃蘿蔔夏吃薑，不用醫生開藥方”這已是人們熟知的一句話了。每100克蘿蔔中含蛋白質0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物3克，粗纖維1克，灰分0.6克，鉀173毫克，鈣36毫克，磷26毫克，鐵0.5毫克，鋅0.3毫克，鈉61.8毫克，鎂16毫克，錳0.09毫克，銅0.04毫克，硒0.61微克，胡蘿蔔素0.02毫克，維生素B1 0.02毫克，維生素B2 0.03毫克，尼克酸0.3毫克，維生素C21毫克;熱能84千焦。

性涼，味甘、辛，具有下氣消食、潤肺化痰、清熱止咳及解毒等功效，適用於食積腹脹、咳嗽痰多、消渴、便祕、失音、腫瘤、乳癰、瘡癤、乳汁不通等症，並有一定的抗癌作用。

10、芋頭

芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、填精益髓等功效。民間有句諺語説，“七月七秋涼，八月番薯芋頭娘。”

芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食。芋頭營養豐富，含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食慾，幫助消化，有止瀉的作用;同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便祕;並且可提高免疫，有助病後康復。

養生優勢：芋頭性平，人人適合。而且它益胃健脾、補中益氣，能很好地緩解食慾不振、渾身無力。

營養亮點：芋頭營養豐富，七大營養素基本都齊了。它能增強人體免疫力，特別適合體弱者。同時，它有助於保持肌膚彈性、延緩衰老。

秋季是芋頭的成熟季節，芋頭是秋天進補素食一寶，有益胃、寬腸、補益肝腎、填精益髓的功效。冬天常吃芋頭能益脾胃、調中氣、化痰散結、芋頭的營養價值很高，澱粉寒涼達七成之多，此外芋頭還能增強人體的免疫力、防治癌症、潔齒防齲。