有關鄉村的美文欣賞：鄉村酒宴

本站：鄉村酒宴，是親情的温馨回憶，更是對故土揮之不去的鄉愁。下面我們一起看看這篇《鄉村酒宴》。

每年的下半年為酒宴的高峯期。進入高峯期就會收到大量的赴宴的請帖和電話邀請，有結婚酒、有進宅酒、有滿月吊燈酒、有生日壽辰酒等等，可謂林林總總，令人應接不暇。有在城市的酒店裏擺設的，有在自家家屋裏擺設的。有同事的請酒，有同學的請酒，有戰友的請酒，有親戚朋友村中兄弟姐妹的請酒;有縣內的，也有縣外的，礙於情面，只要接到邀請，不得不去，有時一天要赴三四處酒宴。實在抽不出身，就得寄封，或是串場，要不是請人代替。人的一生，從青年到老年，不知接受了多少次酒宴，喝過多少喜酒，數也數不清。現在，每每接到吃酒的請柬或電話邀請，或寄聲，便勾起我對上世紀七十至八十年代初鄉村酒宴的回憶。

上世紀七十至八十年代初，儘管鄉村的酒宴五花八門，但主要的還是結婚酒和進宅酒兩種。大凡碰到這兩種喜事的人家，一般都擺設酒宴，請親戚朋友來棒棒場，慶祝慶祝一番。

鄉村酒宴規模有大有小，小則20桌，多則40桌，闊氣一點的人家有的擺設100桌。但不管酒宴擺設規模大小，酒宴一定要辦得好，辦得體面，盤要滿，菜要好，酒要香，吃不完的得讓來者兜着走。如果出現菜歉不夠吃的情況，酒席未散，就有人評頭論足，説三道四。所以，即使是家境不夠好的人家，在這個時候也要擺闊氣、講排場、講面子。

其實，操辦一場酒宴，看起來很容易，但做起來實在難，必須提前操辦。首先是請看日子先生看日子，選定黃道吉日之後，就得開始張羅。家境不好的人家，還得提前養好雞、豬、羊，這是酒宴不可缺少的主食，屆時就可以宰殺上桌。日子臨近，要確定好酒宴人數，然後是寫送帖子，或是提前打電話或託人寄聲傳話，有的主人要親自去到家門告知。鄉村酒宴的客人主要是親戚、朋友、同學、戰友，以及鄰里鄉親等。人數確定下來也就確定了酒宴的桌數，主人就得去約定廚師。廚師不一定是有資格的，但必定是口碑好、社會公認的好廚師。廚師確定下來後會根據酒宴擺設規模以及主人家的要求開出菜譜。其實在當時，不論是哪個廚師主廚，開出的菜譜基本上是大同小異的，變化不大。主人便根據廚師開出的菜譜採購相應的食物，如家有豬、雞、羊的就用不上去購買了，但魚、魚肚像徵年年有餘之類經典食物不可缺少。還有酒桌上供伴酒的食物也不可沒有。

做一門親家酒，或進宅酒，單靠宅主和廚師是弄不出來的，必須請村鄉的四鄰五舍來幫忙，農村人叫“走做”。“走做”的人在酒宴的前一天就來到主人家幫忙。男人負責壘灶和用帆布在庭院裏搭起擺設酒宴的帳篷，到村中借八仙桌、條凳、蒸籠、缸缽、盤碗、鍋等，並負責挑水，宰豬殺羊;女人負責殺雞、洗盤碗、洗菜。那時候沒有電燈，到了晚上，就得在帳篷底下掛起汽油燈照明，“走做”的人在灶膛燒柴的燒柴，幫助炒八寶飯的炒八寶飯……總之，忙這忙那，誰也閒不着，直至深更半夜，好不熱鬧。

到了日子的那天，主人在大屋門前或在庭院大門口找一個起眼的地方安放一張桌子和一張凳條，請來村中德高望重的所謂“識字人”登記禮封，另請一個人坐在旁邊收禮封。不過當時社會貧窮落後，禮封僅是2元。來吃酒席的人先是登記禮封，然後是八人一桌圍坐在一起，單然帶小孩的，小孩不能佔一個坐位。此時，負責擺桌碗的“走做”人就把箸碗、瓶裝酒、酒杯端上桌，每張桌還放兩包香煙，當時流行大鐘牌香煙，會吸煙的人可以先吸煙等待開席。

鄉村酒宴一般都設兩席。因為並不是所有的人都在同一個時間來吃酒席，有快有慢的，加上場地等條件的限制。當第一席的人坐滿以後就得鳴炮開席。一陣鞭炮響過之後，腳手輕快的端菜小夥子來回穿稜在酒宴之間，在吆喝聲中把一盤盤熱騰騰、香噴噴的菜端到桌上。如果碰到廚師打菜比較慢，剛端上一道菜，一人一箸，而下道菜又接不上，就會出現盤盡菜空的現象，令人胃口不振。不過這種現象在當時並不多見。

鄉村的酒宴設置十分講究菜譜，推崇十全十美。即每一桌都要有十大盤、十大碗，才算十全十美。當然這當中也少不了一道道寓意吉祥、色香俱全、味道鮮美的農家菜餚。如八寶飯，寓意要發;全雞全魚，寓意有頭有尾、完完美美、年年有餘。最有特色的是當你酒飽飯足之後，你可以揣個塑料袋，把席上的剩菜裝起來帶回家。往往是從酒席上拿回的剩餘菜，經過重新温煮後，味道更香更濃更好吃。直至現在我都喜歡吃拾回的“親家”菜，特別喜歡椰子絲粉絲混着煮的“親家”菜。

鄉村最為熱鬧的莫過於喝喜酒。一家置酒，皆大喜歡，全村行動。主人忙，村中左鄰右舍也跟着忙。最為快樂的是孩子，天真無邪，蹦蹦跳跳，有的是吃。酒席間，小小庭院，炊煙升騰，香味四溢，氣氛祥和，賓至如歸。酒桌上，大家圍坐在一起，把酒言歡，喜氣洋洋，其樂融融。

鄉村酒宴原始生態、樸實無華，是我國古代傳承下來的一種特色酒桌文化和禮儀文化。如今，隨着社會的發展，物質豐富了，鄉村的生活好起來了，籌辦酒席不需要很長時間去準備，也不擔心買不到的食品。擺設酒宴需要帳篷、鍋碗、餐桌等都可以租賃，一個電話預訂，屆時租賃公司會給你運來。酒宴一散，租主就會派人派車來拆帳篷並把鍋碗等餐具運走，乾脆利落，用不上請村裏更多人來幫忙。按過去操辦酒宴需要2天時間，現在一天可以搞定。酒宴的內涵以及那些富有地方特色和人文風情並沒有改變。當然，隨着農民生活水平的提高，免不了也有人喜歡把酒宴預訂在縣城酒店，而且酒宴愈擺愈闊氣。雖然酒店酒宴豪華奢侈，但卻少了鄉村酒宴的原計原味，少了鄉村酒宴那淳樸的喜慶和祥和，以及鄰里鄉親相幫濃濃的情懷。

我留戀那時的鄉村酒宴。

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