夜場服務員培訓心得（精選13篇）

夜場服務員培訓心得 篇1

為了提高我們的操作技能、培養職業能力，按照教學計劃，我們在大三第二學期進行頂崗實習。經過學校的安排，XX年12月20號我們搭乘了去天津，實習基地為天津大營鑫意酒店。古人曰：“逝者如斯夫，不捨晝夜”。短暫又難忘的實習旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶——酸甜苦辣鹹一應俱全，在每日緊張充實的工作環境中不覺間已經走過了五個月的實習期，回首這將近半年的實習期，內心充滿着激動，也讓我有着無限的感慨。

一、實習酒店簡介

大營鑫意酒店位於大營鎮汽車站對面，地處十字路口，地理位置十分優越，人流量大。因大營鎮是裘皮生產基地，有很多的南方客人，所以酒店老闆選擇了以南方菜為主。旨在充分利用南方客人對家鄉特色的歸屬、認同和北方人對南方菜餚的獵取心理來擴大銷售。同時酒店以店內經營為主，同時還開展了外賣經營。 二 、實習內容及過程

1、實踐地點的選取：

實踐地點的選取，開始考慮到去一家民營企業做雜工，但是考慮到在民營企業中所接觸的人很少不能夠更好的提升自我能力所以我選擇了到酒店去當服務員。具體原因是：酒店服務員能夠接觸到更多的人，在這些人中大多數的人都是在不斷變化的，同時在這些人中大多數人都是經商的，還有一少部分是政治層面的和其他的。多和這些人進行交流溝通會鍛鍊到自己的口才，學會見人説話。見到形形色色的人並學習到不同行業的經驗體會不同行業之間的辛苦。在逐漸之中提升自己，同時也為日後的面試不緊張做好鋪墊。

2、實習職位介紹：本人以擔任傳菜員及酒店服務員為主，同時協助點菜，同其他服務員送外賣，偶爾也到廚房打雜。以苦力活為主，儘管中途曾有幾次有過想要放棄的念頭，但最終還是堅持了下來。儘管工作很辛苦但是苦中有甜，因為畢竟這是我人生中第一次到酒店來做服務員。

階段一：此期間的主要工作是熟悉各位員工尤其是大廚;跟隨領班瞭解傳菜技巧，熟悉工作流程，力求達到快而穩;工作的重點是學習餐具的擺放與餐廳的清潔工作;熟悉並掌握好餐桌上倒酒的動作和同客人交流的禮貌言行;學會基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務員的工作項目。

小結：通過要想適應環境你就應該付出比別人更多的努力，認真的體會揣摩領班傳授的技術要領，在上司傳授工作技巧分配工作時一定不要自我表現，打斷他的講話這會是自討沒趣。

階段二(實戰練習)：繼續熟練第一階段的各項服務要求。此時基本上消除了同事之間的陌生感，開始彼此之間輕鬆交談，可以自由發表個人見解，開始掌握各項工作的特點，主動性和靈活性增強，產生歸屬感——酒店是我家;依據本人來自農村，幹活不怕苦不怕累的個性，酷暑時期耐得住廚房內高温的烘烤。而且傳菜速度比較快，逐漸受到老闆的注意，受到表揚的機會增多。偶爾被派出採購商品。

小結：度過工作適應期之後開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態度和樂觀的心情在日常生活中表現出來，儘量讓工友和老闆接受你的價值觀，從而讓對方更多的瞭解自己。但是不要過分的表現自己，以免引起不必要的誤解。

夜場服務員培訓心得 篇2

一，實習過程.

這次的訓練從一開始的面試就開始了，學校為我們聯繫了一些酒店來給我們自己去面試，也可以讓我們提前熟悉面試的程序和測試自己的能力。經過面試，我們學校有30名同學成功進入金橋酒店。當然，我們被分到了不同的部門。開始了我們的實習。

第一天，什麼都不知道，什麼都不懂。很緊張，很激動。幸好酒店有派人帶我們，這個前輩很熱心，先帶着我們熟悉了整個飯店的包間、大廳等位置。並且教導我們之後的的基本工作情況和該如何展開..

我和另一個實習生在這個實習期間的工作就是在2樓的南吧為客人服務和點酒，當然也負責開吧。剛開始的幾天，由於對工作的不熟悉，我們開吧一般都要用2個小時左右才能完成。但，這情況到了5天后，我們只用半小時就可以搞定了。

在這幾天裏，我深深體會到：像軍訓時一樣，領班説什麼就是什麼，徹底服從;要認真揣摩領悟主管傳授的技術要領，在主管傳授技巧的時候千萬不要自我表現打斷主管的講話。如果那樣就是自尋沒趣。

過了適應階段後，我瞭解了自己該做什麼：時間到了就去開吧，擦桌子，擦(洗)杯子，拖地..或是下去一樓大堂吧幫忙。(因為我一般都是在二樓南吧。)有是沒事都要給自己找事情做，寧可站着也不要坐着。寧可把東西再擦一次，也不要光傻站着。勞動才有收穫。動手了才能豐衣足食。

因此，在這段時間裏，我利用空閒的時間看酒，記酒，從而認識了很多酒，包括國內的和國外的。這也很有利於我為外國人服務的時候與他們的交流。

在服務過程中，我們接觸到了形形色色的客人，由於金橋酒店是一個四星級酒店，而且在廣交會期間也擁有極為豐富的海外客源，而來酒吧的客人幾乎都是外國人，在服務的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，客人的嘉獎讓我們覺得一天的勞累都不算什麼。而客人的投訴也讓我學到了很多東西，我告訴自己：犯錯並不可恥，但，如果我害怕犯錯而不去嘗試的話，這才可恥。

二.我的心得和感受：

1. 一定不能和領班產生任何語言衝突。踏上社會的感覺真的很奇妙，學校裏我們從未不敢發表自己的意見，老師有時候錯了我們也都會挑出來。可是在外面，上級永遠是對的。這樣真的很需要我們適應。

2。每個飯店注重的企業文化都不樣，而這些知識正是我們從書本中難以得到的。

3. 初步的掌握了一些酒店行業方面的知識，拓展了個人的知識面，增強了個人在應對酒店內人際交往方面的能力，也將我們在書本上學到的東西和實際操作聯繫起來了。這點給我的最大體會是在與人的交流上。有時候那些老員工去為外國人服務時，當我發現他們之間有點溝通問題時，我就會上前幫忙。

4。在其位，謀其職。在自己的工作崗位上，就要好好努力工作，只有你愛你的工作，對它付出了。你才能有收穫。

5.我覺得金橋酒店的工作效率和某些員工的工作素質需要改進。據我觀察，餐飲部門並沒有一個明確的對與員工個人衞生要求的條例，而且員工的衞生意識也並不是很強，如沒有養成經常洗手的習慣。 另外，當客人點餐之後，餐點總是姍姍來遲，(結帳也是同樣情況。)讓客人很不耐煩。

6.錯了就要認，認了就要改。

7。學習和工作真的很不一樣。得慎重選擇。

三、總結

酒店實習的日子結束了，這次酒店實習也是本人的第一次專業見習。總的來説，在這些日子裏自己確學到了不少的東西：除了瞭解到餐飲的服務程序和技巧，也學會了如何調整自己的心態，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關係，如何與顧客打交道;同時，更讓我認識到作為一個服務員應該具有強烈的服務意識;更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業的艱辛，也看到酒店發展的前景，更加明白了自己以後學習的方向和側重點。

最後感謝老師的幫助，感謝金橋酒店能給我們提供這樣難得的實習機會，在此祝願金橋酒店能夠越辦越好，學院越辦越好。

夜場服務員培訓心得 篇3

在朋友的介紹下我來到了，得到要來學習的消息，我很高興，很珍惜這樣的機會，我學習了五年的酒店管理，都沒有怎麼實踐過，我想一切從頭開始，這正是一個很好的機會，於是我懷着熱情的心來到了學習，剛開始是學習文化和理論課程，我很接受文化，我也很樂意成為一名xx人，在十天理論課程完畢之後我迫不及待的懷着忐忑的心情來來到了xx店，來的第一週我被分到了客房，自認為可以吃苦的我已經做好的充分的準備，來到客房，主要和客房大姐學習的就是房間的清掃和鋪牀工作，雖然已經做了充分的準備，但第一天還是累的只叫苦，甚至懷疑自己能不能堅持下來，在客房大姐的鼓勵下我在心裏暗下決心，鼓勵自己一定要堅持，六天的客房學習中，我學會了打掃一個房間的流程，酒店內最基本的做牀，衞生間清掃以及簡單的客房服務方法，使我對酒店出售的基本商品有了初步的瞭解。第二週我被分到了餐廳，向資深的餐廳服務員學習瞭如何擺台、撤台、點菜、上菜，傳菜等一系列基本的餐廳服務方法。並對餐廳的服務流程有了進一步的瞭解。

第三週我被分到了前台，我很喜歡前台接待這個工作，但我很忐忑，我不知道我能否 勝任這份工作，不過令我感到高興的是，酒店的員工大都都是那樣的熱情友好，他們並沒有因為我們是實習生而對我們冷漠生硬，在勞累之餘，同事們的一個甜美的微笑，一句再普通不過的“辛苦了”都會讓人感動，總枱是一個酒店的門面，是客人對酒店形成第一印象的地方。總枱的服務基本涵蓋了酒店所能夠提供的所有的服務項目，因此需要前台服務人員對酒店的各個部門都有足夠的瞭解才能為客人提供滿意周到的服務。在學習中，我 酒店客人如何登記入住和退房等的一些基本的前台日常操作有了深入的瞭解並進行了實際操作。

實習的日子就這樣一天天結束了，這些日子我確實學到了不少東西，除了學習到一些基本的技巧和服務常識之外，更學習到了做人， 如何處理好自己的利益和酒店的利益、如何處理好同事之間的人際關係、如何調整自己的心態，更讓我瞭解到的是作為一個服務員應該具有強烈的服務意識。在一次與某部門經理聊天時，該經理提到了服務意識，我非常贊同他的觀點：“服務意識不但是要求服務員有着向客人提供優質服務的觀念和願望，同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。”

夜場服務員培訓心得 篇4

1、開會手機振動、無聲，如有客户打電話定房，經領導同意後出去接電話，違者罰30元。

2、每天01：00班後會，將當晚包間的客人電話上報，無號碼或假號碼者一律罰款30元。

3、每日19：00開會時記錄開會內容，違者罰30元。

4、每日18：00點名時檢查儀容儀表，並進行禮貌用語培訓，做不好者留下一直做，儀容儀表不合格者罰30元。

5、每週五全體服務員五點到崗進行酒水價格知識考核，錯3次為不合格，考核不過關者罰50元。

6、包間衞生每天19：30檢查，如有不合格處以30到50元罰款，周衞生不合格處以50到100元罰款。

7、沒有進客的包間由當晚沒有進房的服務員打掃，沒打掃者罰50元，包間打掃完必須領導檢查沒有問題才可下班，違者處罰50元。

8、定崗時，不得聊天、玩手機，如有電話，無論什麼原因到洗手間接，定崗時應站在規定區域內，應雙手交叉自然垂於腹前，右手在上，左手在下，收腹挺胸，雙眼平視，面帶微笑，見到客人後應鞠躬並向客人問好：“晚上好，歡迎光臨!”，違者罰100元。

9、在過道上遇到客人應向客人問好：“晚上好!”違者罰50元。

10、在包間內如發現女孩有串房現象或出入包間次數較多，應及時通知安全：“女孩出入包間比較多，可能在串台。”在包前買單或客人要求找女孩時及時通知安全找，不得自己去找，違者罰50元。

11、公主進入包間打招呼不得超過三次，每次不得超過5分鐘，但必須通知本部門領導，違者罰50元。

12、公主在包間內服務時應及時把包間衞生打掃乾淨，煙缸內不得超過三根煙頭，煙缸應用紙蓋着拿到垃圾桶旁清理乾淨，違者罰30元。

13、行政人員及組經理客人等進入包間後，應在第一時間遞杯、倒酒、向客人介紹其職務，違者罰伍拾。

14、公主在包間服務時，如發現有客人過生日，問清客人貴姓，及時到前台通知安全告訴哪個包間，讓前台通知在包間屏上打祝福語。

15、公主在包間內如客人不給小費不得主動索要，客人給後，給多少就是多少，不得再提醒或暗示客人我們這邊是三百，違者罰出當晚包間小費。

16、公主在包間服務時，不得玩手機，而去忽略包間服務，違者罰100。

17、如在包間內實習公主，拿小費不及時上交者，罰當日小費的雙倍，同包間的公主如包庇、享受同等處罰。

18、在包間內如客人請公主去吃宵夜，必須經部門領導進去和客人打招呼，部門領導同意後才可去，如答應去沒去者，交出當日小費並罰小費的雙倍。

19、服務部員工請假下班，和客人宵夜必須經過部門經理同意後才可離去，違者罰100元。

20、服務部K少、保潔每日1點下班後，必須留一人在崗值班，違者罰50元。

21、包間買單必須通知安全，讓安全通知帶房經理，在帶房經理沒進入包間時，單子不可以進入包間，違者罰50元。

22、包間結束後，服務員不許吃客人剩下的東西，更不許帶出包間，違者罰50元。

23、所有服務員不得私自進吧枱拿東西，如違反視為偷竊，按原價的10倍賠償。

24、所有服務員進出包間拿東西必須用托盤，違者罰30元。

25、客人在收銀台買單時，如需簽字本包間服務員應第一時間備好筆遞給客人，包間服務員不論有任何事情請排到客人後面的，按順序排，違者罰50元。

26、保潔K少每日18：00點名搞包間、過道衞生，違者罰50元。

27、在包間服務時，所有公主不許把酒倒在地毯上，違者罰一百，並監督營銷部人員，發現第一時間通告安全員。

28、包間破損、缺少，如當晚服務公主沒發現，開出單者，第二天罰二百，如包間當晚沒有時客，第二天報有破損缺少由當晚打掃包間的公主自己買單違者罰200元。

29、每日打掃1包和5包的公主必須在營銷部會議結束後和5包化粧結束後第一時間時包間查房，看是否有破損，如有違者，包間一切破損認當日打掃打掃衞生的服務員。

30、取消原定每月可點2間房的規定，如服務員被點房，在沒有進入房間的情況下，必須進此房，但一星期內必須定一間房，違者罰200元。(進房後，若被點房或訂房，須經本包間客人同意方可離開。)

31、服務部如一日沒有定房，第二天除當月定滿4間者，無論什麼原因不得休息、請假，請遲必須在17：00到，違者罰100元，並排房排最後。第二天若還沒有訂房，16：00上班，以此類推。

32、在服務部全體下班後，如有客人來本會所消費同，而會所內沒有一個公主的情況下，到哪個進房聯繫不上或不來者，無論什麼原因，第二天停房。

33、服務部全體員工請假多少天算多少，如有超過沒有向領導申請的視為曠工，曠工三日，算自動離職，離職無工資、押金。(超過三天事假須報上級領導批示。)

34、如公主發現其包間有違法活動，應及時報安全，違給予除名處分。

35、如有任何員工不服從公司領導管理，不尊重領導都給予除名處分。

36、如有拾到包間任何客人或員工丟失的任何物品，不及時候交於保安而帶走者視為偷竊，按物品原價的10倍賠償，並給予除名處分。

37、服務部所有人員必須每日主動找安全把當日罰款交齊，如有拒交或逃跑現象隔日翻倍。(例：當日叁拾，每二天陸拾，每三天一百貳，以些類推。)

38、服務部所有人員遲到一律現金處罰10元，週會遲到處以50元罰款。請遲半小時內到，超出半小時罰30元。

39、服務部所有人員罰單當月累積達到三次排房排最後一次。

40、服務部所有人員遲到累積達到三次，第三次除處罰10元外再另罰100元，當月遲到兩次，當日排房最後。

41、公主在吧枱拿毛巾時必須簽字拿多少還多少，在還時必須由吧枱人員檢查無誤無問題並簽字，方可離開吧枱，違者罰100元。

42、公主在包間借杯具等物品時，必須通知安全，經安全登記並核對後，才可拿走，用完當晚必須清洗乾淨後經安全核對後歸還其包間，違者罰100元。

43、進入包間的公主每日包間結束後必須及昌寫好服務跟蹤表方能下班，違者罰50元。

44、服務員如帶客進場地，必須和客人一起到，如自己先來或客人沒來者算遲到，並處罰遲到10元另罰50元。

45、服務員請事假，需提前兩天打電話給經理，經批准後才可，病假需出具市級以上醫院病歷，病假條及處方單。遇突發事件，需説明原因。

46、包間內不可攜帶飲料、書籍等與工作無關的物品，私人物品不可放在包間內，違者沒收其物品並罰50元。

47、服務員休息不可躺在沙發上睡覺，違者罰50元。

注：以上條例自20xx年2月1日起實施。

夜場服務員培訓心得 篇5

一、處罰條例細則

為更好體現公平，公正原則，營造精業，團體合作，良好的工作氛圍制定以下條例

1、一般錯誤扣2-5分五分記過一次;

2。較嚴重錯誤扣5-10分10分記大過一次;

3、嚴重錯誤扣罰10-20分;

4、三次20分為辭職，依據其中每點換人民幣5元。

二、考勤

1、遲到、服務員上班以簽到為準，班前會以點名為準，遲到5分鐘，以內，扣2分，遲到10-30分鐘以內按曠工半天處理，扣10分，遲到30分鐘以上按曠工處理扣20分;

2、早退、服務員下班依照考勤判定時間如遇營運要求留班，非特殊理由不得離開擅自早退否則扣10分;

3、簽到、代替別人簽到或替別人簽到的扣5分;

4、病假、服務員請病假須持有醫院的病例證明和藥費單，請假一天藥費須50元以上並扣發當天工資，重病一個月不能上班的勸退;

5、事假、必須提前一天辦理，若情況緊急，可容許當天辦理，但必須上班點名前提早2個小時通知經理請假，事假扣5分扣發當天工資;

6、曠工、無故缺勤及事假未批扣10分連續三日曠工扣除全部押金，並開除處理;

7、所獲批准假期，不得私自調休，提休，或延休，特殊情況經理批准方可調休;

8、員工之間不可以談戀愛，否則有一人必須離開並扣50分!

三、每次扣2-5分並警告的違規內容!

1、上班不按規定着裝，提醒無效且2次以上的;

2、在營業場地叉腰，抱腰，手插口袋的;

3、用手指挖鼻子，掏耳朵，有髒手黑指甲的;

4、不使用服務用語禮貌用語為顧客服務的提醒無效的;

5、工作前飲酒，吃有異味食物，不注意個人衞生的;

6、鬍鬚不乾淨，頭髮不整齊，用手直接接觸食物的;

7、當客人來時視而不見不問好的;

8、上班時間吃口香糖，吃東西，聚眾聊天的;

9、上班時間心不在焉，無精打采，消極怠工的;

10、對上級不禮貌;

11、杯具不符合衞生標準的，出品和食物物品沒注意衞生或，杯具，有裂縫的;

12、在營業場地抽煙的;

13、使用電話做私人之用的;

14、上班帶有現金的，收到小費未及時上繳經理保管的;

15、私自帶客人存酒，私自決定自己工作範圍外的工作的，私自替客人做主的;

16、在公司私自接待朋友和領帶朋友在非工作時進入場地的。

四、每次扣5-10分的違規內容

1、在工作場地無禮貌及有粗口、髒口的;

2、結帳不及時，忘了客人要求的，私自離崗的;

3、私自帶入公司內有銷售物品的;

4、不服從工作安排或調動，擅自出租出借公司物品的;

5、在公司與同事嬉鬧，無理取鬧，對客人蠻橫無理的;

6、服務不及時造成客人投訴的;

7、威脅，恐嚇其他員工的罰款100元后開除，情節嚴重者並報司法機關;

8、無故在空包房滯留的;

9、越級處理事情，和做越級事件的;

10、主動有意或間接督促客人買單，方便自己早下班的;

11、無故進入小姐房的，以及和小姐説和工作無關事情聊天的。

五、每次罰款10-20分的違規內容!

1、員工之間打架、鬥毆、吵架，在公司內外捏造事實，陽奉陰違，推卸責任，誣陷他人;

2、與客人打架，無論對錯，立即開除;

3、私帶酒水香煙，飛單的，罰款並開除;

4、偷竊公司物品及同事物品的一經發現，公司將做開除處理，情節嚴重者並上交司法機關處理;

5、偷竊客人物品或拾到不報的視情況程度交司法機關或賠償並開除;

6、員工有毒隱、吸毒、販賣毒品，開除並移送司法辦理;

7、嚴重損害公司利益和形象，泄露公司文件和祕密的;

8、所屬區域內客人跑單的，加扣除房間應有金額。

六、記功及獎勵

1、每月無遲到、早退請假、曠工，獲全金獎(5-10分);

2、有利公司利益有事實證明，按照情況獎勵;

3、拾金不昧(5-10分);

4、有非常事故發生，處理得當的(5-10分);

5、舉報其他員工嚴重違紀的(5-10分);

6、因建議或提案採納的，而公司獲益或減少損失者，以上獎勵50-100元按情況而定;

7、一月內無扣分的(5-10分)。

七、安全守則和防範

1、員工必須按照職責範圍做好防火`防盜工作，下班前認真檢查自己的責任範圍，清除不安全隱患;

2、員工必須做好易燃燒`易爆炸`劇毒等物品管理工作;

3、如發現可疑的人或不發行為的人和事應及時報告經理避免事態的擴大;

4、客人遺留下來的物品`財物`應立即交，部門經理不得私自傳閲，或做為私用;

5、保障消防器材的正常使用狀態;

6、火警措施，保持冷靜，喊附近的同事援助，利用就近的滅火器材進行滅火，注意聽領導指揮。

八、溝通

公司上下各部門之間互相溝通建立良好的人際關係，使每一個員工能在融洽愉快的環境中工作，公司的一切通知命令，員工應認真閲讀不得以任何藉口而有違反

夜場服務員培訓心得 篇6

為進一步完善DJ隊伍管理制度，明確DJ人員的工作職能，責任到人。充分鼓勵DJ小姐的訂房主動性，根據現有DJ隊伍的實際情況特作以下規定：

一、自覺遵守公司的各項行政管理制度及國家法規。

二、上下班籤“到、退”，準時參加班前例會。

三、主動參加和援救公司組織的各項活動。

四、上班時間內，不許東走西竄，或進入服務員包廂內聊天，影響服務員的正常工作。

五、例會完畢後所有DJ在指定休息處待命上班。

六、鑽研業務提高技能：

①繼續學習並掌握包廂內的系統服務要領;做到隨叫隨到，及時觀察客人在包廂內的消費動態及進程。準確無誤地向客人提供當時的消費情況讓客人明白消費。

②認真做好席間各種服務，時刻保持茶几、地面的清爽乾淨。

③準確無誤地給客人點歌、點物。對比一下夜場。系統掌握鍵盤點歌與搖控點歌的基本知識，並能夠熟練操作與實際應用。

④及時控制包廂內音量的大小，讓客人感受到從輕到重，從低到高的音樂弦律。並能掌握一些基本調音方法。

⑤在與客人勾通交流時，要做到文雅大方，語調親切，音量適度，對比一下dj。講普通話。能正確運用接待六大語言：“您來了、明白了、請稍等、讓您久等了、真對不起、謝謝”同時配合上手式做到得體大方。

⑥主動向客人敬酒，充分醫治包廂的氣氛，滿足客人的合理要求。

⑦發現包廂有一些不正常的舉動及時向總枱彙報。對比一下夜場。

七、DJ之間要相互團結，管理。互相配合，不拉幫結派，不扇動事非，在工作中相互監督。看着規章制度。

八、DJ必須服從公司管理人員的領導，執行各項工作。做到先服從後上訴。

九、DJ必須嚴格維護公司的整體形象，以娛樂中心的利益為重，正確樹立以公司為家的思想。

十、DJ在服務過程中，必須對客人實行半跪式或全跪式服務，正確運用本公司的工作服務流程。

十一、在DJ輪房過程中，必須按序次輪排，做到公平、公正、公開。

十二、如果在工作過程中：出現大房轉小房，客人又不需要DJ，在DJ未得到小費的情況下該DJ可補輪一次。

十三、在客人消費半小時內因自身原因自動離去。所工作的DJ在無小費的情況下可補輪一次。

十四、任何DJ不允許有選擇客人的權力，一經查實按規定罰款。

十五、客人有選擇DJ的權力。被退出的DJ按原位站好，不許以任何方式竄房，或以變相方式索取小費，一經查實按有關規定責罰。

十六、愛護公物，不侵吞公物、財物、不謀私利。

十七、所有DJ不允許與總枱值班人員、迎賓、領班等工作人員串通一氣。在輪房、點房、訂房上做手腳，做有損公司利益的任何舉動。一經查實按規定重罰。

十八、所有DJ必須明確點房規定：

①必須是客人在第一時間內點某某DJ才能算點台。在進入包廂後叫某位DJ，需管理人員證實前方可進入。

②嚴禁DJ以任何方式點公司的某組領班。

③不允許DJ接納公關領班或小姐間接點台。

十九、DJ在包廂內服務過程中應主動配合公關領班的工作，解決各種應急問題，並監督公關領班在包廂內索取小費，如有知情不報者以串通違規重罰。

二十、DJ人員訂房規定説明：

①、現任DJ每人每月規定5000元的業績並完成三個包廂;統計業績香煙服務等除外，以客人實買單為標準，打七折以下無提成，但可計算業績。

②、每人每月訂房，獎勵基金為800元，月初交納，超額月業績的獎勵基金在下月初發放，未完成月績者的罰款部分次月初補上。

③、超過規定業績的部分按10%提成;未完成規定業績者按差額部分的40%罰款，並按每隻包廂100元罰款。

二十一、DJ每月公休2天，遇病假以病歷卡和病假條為證，方可休假，特殊原因，需書面請假並批覆，違者責罰。

二十二、DJ在輪房時不許以公司老總或經理請客，無小費的名義拒進包廂服務，導致客人、老總、服務人員投訴，按規定條例責罰。

二十三、每日DJ站位時間為 ：00，規定 ：00先導輪班休息，下班時間定為每晚 ：00。

二十四、①在輪房過程中，如不在崗位者，取消當天輪房，從下一名輪起。

②訂房DJ有權選擇輪房的權力，但必須在訂房進客之前與輪班人員聯繫;如輪房且保證好兩個包廂服務不出錯，如接客人投訴按有關規定責罰。

③小房在營業過程中轉大房，必須按規定輪DJ去大房，如小房內原有DJ服務的該DJ可跟隨客人一起去大房包廂內服務。

二十五、注重個人衞生。(四勤)

二十六、DJ之間一律不允許幫訂包廂。

二十七、新招收的DJ，經公司培訓考試合格後，方可上崗。原則上三個月內無權辭職，提前一個月向行政管理部門提交書面辭職書，批准後允許去職，否則按違規處理

夜場服務員培訓心得 篇7

十分感謝餐廳給了我這個去培訓的機會，這次的培訓對我們服務員來説是個天大的好機會，意味着我們是服務員中的佼佼者，餐廳想讓我們變得更加完美，在工作中表現得更加出色。的確，這次培訓從各個角度、各個層面剖析了餐廳服務員這個機會，讓我更深層次的認識了自己這個崗位，從本質上知道了餐廳服務員的職責和義務，從內容上發現了自己當前存在的不足，前輩們字字珠璣，每一句話我都受用終生，這次的培訓的確讓我受教了。現談談我對此次培訓的一些心得：

一、熱愛自己的崗位

我們是餐廳服務員，一個極其大眾的職業，可能大家都會覺得自己的這個崗位有點拿不出手，在同學聚會的時候，都不太好意思説自己是餐廳服務員，那麼你在本質上就對自己的崗位有偏見，如果你自己都不熱愛、正視自己的崗位，怎麼讓別人去尊重你，怎麼讓客人看到你臉上的自信，無論身處在什麼崗位、什麼職業都不要對自己有任何的消極想法。

樹立正確的價值觀，端正自己對餐廳服務員的看法，每天以愉悦的心情去工作，或者以隨便、懶散的態度去工作帶來的效果將會是完全不同的，給前來用餐的客人帶來感覺也也將會是完全不同的。只有熱愛餐廳服務員這個崗位，你才能從中看到自己的不足，想去改正，想去進步，才能越走越遠。

二、工作內容的優化

我們是餐廳服務員，是為客人服務的一種行業，一定要秉承一種理念，顧客就是上帝，客人説什麼都是對的。首先每個客人前來用餐，都會盡量的熱情周到，與客服保持良好的溝通，儘量保持禮貌性的微笑，給客人一種輕鬆的感覺，對客人的提問，一定要有問必答，找機會向客人介紹菜品及特色，多推銷菜品，一定要眼觀八方，你接待的那幾桌客人，及時的關注顧客的需求，但注意不要讓客人覺得有人在看着他吃飯。

等待客人用餐結束後，客人遞來的錢或者銀行卡一定要雙手去接，然後夾在單子上，去前台結賬。客人走的時候，主動幫其拿遞他隨時攜帶的東西，比如：花、包、行李等等，在各種方面讓客人覺得舒服，三輕原則：走路輕、説話輕、上菜輕，這樣能極大程度的降低客人對你產生厭惡感的可能性，行事要低調，萬一客人那天心情不好，你卻在他面前話多，動作多，引起他的注意，故意找你麻煩，你也無話可説，所以我們要避免一切不可控因素。

三、培訓總結

這次的培訓，耗時三天，但就是這三天讓我清楚的認識到了自身的不足，心中有想法，身體有力氣就是不知道往哪使勁，這次的培訓清楚的給我指出了未來在工作中努力的方向，以及自身應該改進的地方，只有不斷的在工作的尋找缺點跟不足，然後去解決完善，才能讓自己在服務的工作上進步。充分挖掘自己的潛力，經過這次培訓，我相信我以後一定能成為一個優秀的餐廳服務員。

夜場服務員培訓心得 篇8

服務在我的印象中正如李部長所講到的，也是大家都一致認為的。就是旅客問什麼我就説什麼，旅客要什麼我就給什麼。當通過進一步的深入的剖析，才真正懂得它的精神實質。

要想做好服務工作，要因人因時因地的為旅客提供最為真誠、耐心、細緻的服務。當為旅客服務時，更多的時融入我們的情感，用心靈去撫慰旅客，讓旅客在不知不覺中，通過我們的“人性化的服務”產生情感的共鳴。在旅客問詢的過程中，潛移默化中感覺到在用心與心的交流，是心與心的碰撞。在這個短短的過程中，讓旅客感覺到的是最多的温暖和最大的快樂。

也許有的時間，對待不同的旅客，這種方法不能湊效，但這時，根據旅客的心理去換位思考問題，也許問題就可以迎刃而解了。只要站在旅客的角度去想問題，去做工作的話，正如李部長所講到的，沒有在機場解決不了的問題。

為什麼有的時間工作沒有做到位呢？旅客不滿意呢？服務意識的淡薄，是問題的真正原因。只要發自人心的位旅客提供服務，把它當作一種習慣，練習成為一種本能，形成條件反射。當為旅客得到盡善盡美的服務之後，他們快樂的離開，我們的心靈也許可以得到的是最大的安慰，一種服務過後的成就感、滿足感。

通過培訓使我真正的認識到了，在工作中。不是少一點抱怨，而是全身心的投入到工作中去，更多的融入自己的情感，提供給旅客真誠細緻超越情感的服務。在工作中體會到其中的樂趣，在工作中享受生活。在每一次的服務過程中，充分理解旅客的需求、理解旅客的想法和心態。樹立旅客永遠是正確的理念，真正的做到把委屈留給自己，把好的心情、好的服務意識帶給旅客，用真誠、微笑打動每一位旅客。讓他們在踏上旅途，回味機場這種優質服務帶來的無限快樂，讓他們產生流連忘返的美妙感覺。

用心靈製造感動，在工作中享受快樂，這正是服務的最高境界。

夜場服務員培訓心得 篇9

進入酒店這個大集體，也通過這幾天領導對我們的培訓，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會-服務的重要性，一個酒店能不能在激烈的市場競爭中，持續穩定地發展，能否成為品牌企業，菜品、服務、環境三大支柱缺一不可。菜品和環境的提升需要花費人力、財力及較長時間的投入。隨着就餐觀念的變化，如今人們越來越重視酒店的服務水平，甚至把服務水平的高低作為選擇餐館的重要依據。因此，提升服務水平是投入少、見效快的主要手段。

提升服務水平的核心在於提升服務人員的素質，服務語言則是服務人員素質的最直接體現。語言是人們用來表達思想、交流感情的交際工具。服務不是演講也不是講課，服務人員在服務時只要清楚、親切、準確地表達出自己的意思即可，不宜多説話。服務過程中不能只有鞠躬、點頭，沒有問候，只有手勢，沒有語言的配合。傳統服務是吆喝服務，鳴堂叫菜、唱收唱付，現代服務則講究輕聲服務，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕(即説話輕、走路輕、操作輕)。 一些服務人員往往由於靦腆，或者普通話説得不好，在服務過程中不能向客人提供清楚明瞭的服務，造成了客人的不滿。特別是報菜名，經常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問。由此妨礙主客之間的溝通，耽誤正常的工作。即使是因為地方風味和風格突出的餐廳，要採用方言服務才能顯現出個性，也不能妨礙正常的交流。因此這類餐廳的服務員也應該會説普通話，或者要求領班以上的管理人員會説普通話，以便於用雙語服務，既能體現其個性，又能使交流做到曉暢明白。餐廳人員直接面對顧客服務，每天接觸的客人很多，而且什麼樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心，但有時仍難免一時疏忽，造成客人的傷害;或者服務人員服務時所做的一切都符合規定，但仍然不能使客人滿意。這裏餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解。身為餐廳的服務人員，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變，把握時機，應答自如，順應其需要，提供最佳的服務。

要做到以上的服務，平時必須要注意修養，不要隨便發脾氣。一定要做到服飾整齊、儀容端莊、態度和藹、親切待人、認真負責、迅速合作、誠實不欺、禮貌周到等要求，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔。現將各項應遵守的規定分述如下。

1、服務員的儀態

服務人員在服務時一定要服飾整齊、儀態端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務的。男性服務生必須常刮鬍子，衣服整齊，雙手及指甲要清潔，並注意口臭及體臭。女性服務生頭髮要梳理整齊，並帶上規定的發罩;除了結婚戒指及手錶外，不帶其他任何裝飾品;不要使用豔色指甲油，指甲要修剪整齊;穿規定的平底鞋及長筒襪，給客人留下端莊及注意衞生的印象。工作時服務人員不要抽煙、嚼口香糖。禮貌、親切、助人為樂的態度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。餐廳服務人員在服務時一定要做到態度和藹，待人處事的態度須非常小心。如發生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

2、服務員的合作精神

工作人員一定要做到認真負責，迅速合作，這樣都能使工作更順利。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發現及瞭解同事們的困難，並立刻知道在何處以何種方式來協助同事。這種積極參與、合作的精神有助於工作的順利進行。

3、服務員的誠實與禮貌

工作的同事之間一定要相互尊重，互相幫助;遵守餐廳的規定，不貪財，不欺騙客人，禮貌周到。這樣在服務時，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養從業人員應有的修養，生意才能更好，才能達到餐廳營利的目的。

禮貌、親切、助人為樂的態度以及講話時適度音調等更能增加服務生的美感。

另外，酒店服務人員在服務時一定要做到態度和藹，待人處事的態度須非常小心。如發生意外事件時，應記住一定要忍耐，以誠懇的態度來解決任何爭端，一切以“顧客至上”為原則。

以上就是我在這次培訓中的心得體會，這些知識內容都是領導在培訓課程中對我們的淳淳教誨，無論是在酒店的那個部門想要做到更強最好，那麼就要理解服務的重要性。要好好的學習，不辜負領導對我們的期望，讓我們做到最好。讓酒店越來越好，更上一層樓。

夜場服務員培訓心得 篇10

作為一名未從大學校門正式走出的學生，為了準備教師招考以及公務員考試，我決定找一個工作做着準備考試。在招聘會上，在看某公司文員職位招聘的時候，有人叫着了我，回頭看是兩位漂亮的姐姐，是一家美食山莊在招聘服務員。在我的潛意識裏，服務員是一個辛苦又不被尊重的職業，一直沒有意向做這樣的工作。後來成了我上司的漂亮姐姐説的一句話打動了我，她説，這個行業雖然很吃苦，但是可以和很多人接觸，你作為一名未走上社會的學生，可以快速的鍛鍊你多方面的能力，於是決定去試試。

經常看見報紙電視上報道餐廳有不安全不文明行為，確定去上班之前我坐車去“考察”了一番餐廳的環境。餐廳給我的第一印象很好，裝修不豔俗，工作人員打扮乾淨得體，地面衞生乾淨，桌面乾淨，餐具擺放規範整齊，客人看起來都是有素質的人。於是和山莊定好工作協定。

萬事開頭難!第一天，在領班短暫的交代式培訓後。我的工作是一般的傳菜，也叫走菜。走大廳。在領班分配工作的時候因不知道走菜是什麼意思而問了半天。之後，我就真正認識了什麼叫做“走菜”。拿着托盤，上面能放幾盤菜就放幾盤菜，我曾經試過一次端四盤不一樣的菜。就是這麼一趟一趟的來回跑來跑去，讓人覺得手和腿都不是自己的，同時還得清楚的記着哪一道菜是哪一號桌的，並告訴上菜的服務員。第一天，因為對餐廳的菜名菜品只是在培訓的時候看了一下餐廳點菜單，所以對我來説最難的是，我得在廚師告訴是什麼菜名後走一段路再記着是它是哪一桌的。不過，因為是上菜的服務員報菜名，我就看着菜樣子記着是哪一號桌的，再告訴上菜的服務員。

終於做完了第一天，第二天照樣去上班，經理特別來慰問了我。她説，我害怕你被累跑了呢。我只能笑笑説，決定了的事就得做下去呀。她説，像個大學生樣!

然後，慢慢的,我學習擺台，開始學習上菜，感覺是，越做越學越輕鬆。

半個月後，經理調我到包廂看台。相對大廳服務，這是一個更耗腦力不那麼耗苦力的活。

我又開始學習包房的擺台，桌布、骨碟、碗、湯匙、紅酒杯、白酒杯，茶盅、筷子、煙灰缸、紙碟，口布，香巾。在剛開始的時候，我是不分口布桌布亂叫，弄得小師傅不知道我到底在問什麼。越做越學越輕鬆，到最後我能在二十分鐘內擦乾淨轉玻並擺好十人桌的所有餐具。然後擦餐具，準備茶水，準備香巾，一件一件有條有理的做下去，上班時間也就過去了。

包廂上菜還得注意葷素搭配、菜盤高低搭配和炒菜湯菜涼菜的搭配問題。服務得注意主賓位、主人位、副主人位和陪同位的不同。轉玻方向問題等等。慢慢的學，一天改正一點，每天都是進步。

餐廳是一個人際交往大量集中發生的場所，每一個服務員每天都會大量的客人進行廣泛的接觸，並且會基於服務而與客人產生多樣的互動關係，妥善地處理好這些關係，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的持續興旺和餐廳的宣傳、傳播起到不可估量的作用。對客人的服務，我的體會是：做為服務員要注意語氣的自然流暢、和藹可親，音量適中，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙應該時時掛在嘴邊，如“您、請、抱歉、假如、可以”等等.並且,我認為,微笑是服務過程中溝通最好的工具和最必要的工具.另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。在運用語言表達時，需要恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。能夠善於把客人的潛在需求一眼看透，是服務員服務過程中最值得肯定的服務本領。這就需要具有敏鋭的觀察能力，並把這種潛在的需求變為及時的實在服務。比如説，客人喝酒到結尾的時候，主動詢問是否打飯，或者是否考慮麪食，或者是否需要加幾樣小菜。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到。

服務中突發性事件是屢見不鮮的。也曾發生在我的身上。在處理此類事件時，我覺得應該應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善於站在客人的立場上，設身處地為客人着想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。是服務員的確做得很不好的時候，該誠懇的道歉，如果有時候是一些小錯誤，用幽默得體的語言來道歉能讓客人更容易原諒你，並融造出一個客人與服務員間輕鬆融洽的氛圍。比如説，有一次我站在開關旁邊不小心就把開關碰關了，我馬上説，不好意思，並微笑着説，沒關係，黑暗是暫時的，光明是永遠的。一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當狀況發生時，服務員首先不應當考慮的是錯誤是不是在自己一方，而是説對不起。

我認為，向客人推銷，這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也體現了服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要，善於抓住機會向客人推銷餐廳的各種服務產品、服務設施，充分挖掘客人的消費潛力。為此，服務員應當對各項服務有一個通盤的瞭解，並善於觀察、分析客人的消費需求、消費心理，在客人感興趣的情況下，使產品得到充分的知悉和銷售。

做服務員雖然很苦，認真去發現問題，便能獲得很多寶貴的財富，這些財富是終身受用的。這份工作帶給我的不僅僅是一份工薪，不僅僅是多結交一些朋友，帶給我更多的是能力的鍛鍊，語言能力、交際能力、觀察能力、應變能力和營銷能力都在服務員這一角色中得到一定的鍛鍊與提高的。

夜場服務員培訓心得 篇11

酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救知識，縱有滿腔熱情也無濟於事，因為其中涉及到能與不能”技術性問題。因此，認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。

一、語言能力

體現服務員的精神涵養、氣質底藴、態度性格。客人能夠感受到最重要的兩個方面就是服務員的言和行。語言是服務員與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼。

要注意語氣的自然流暢、和藹可親，服務員在表達時。語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙經常可以緩和語氣，如“您、請、負疚、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場所和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。

經常忽略了語言的另外一個重要組成局部—身體語言。根據相關學者的研究，人們談論時。身體語言在內容的表達中起着非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。

二、交際能力

每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，酒店是一個人際交往大量集中發生的場所。並且會基於服務而與客人發生多樣的互動關係，妥善地處理好這些關係，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的繼續興旺和企業品牌的宣傳、傳達起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。

三、觀察能力

第一種是客人講得非常明確的服務需求，服務人員為客人提供的服務有三種。只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來説是比較容易的第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;前廳時，帶着很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫助。第三種則是客人沒有想到沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

服務員最值得肯定的服務身手。這就需要服務員具有敏鋭的觀察能力，能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透。並把這種潛在需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的局部。第一種服務是主動性的後兩種服務則是主動性的而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到

四、記憶能力

客人經常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜餚、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務過程中。服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的積累成為客人的活字典”指南針”使客人能夠即時瞭解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，自身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。

或在餐飲時需要一些酒水茶點，服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員操持的事宜。這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務自願延時或乾脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。

六、應變能力

服務員應當秉承“客人永遠是對的宗旨，服務中突發性事件是屢見不鮮的處置此類事件時。善於站在客人的立場上，設身處地為客人着想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於供認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到錯誤是不是自己一方。

七、營銷能力

還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，一名服務員除了要依照工作順序完成自己的本職工作外。向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。

夜場服務員培訓心得 篇12

酒店工作中熱忱固然重要，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等醫務人員到來，客人生命恐怕會有危險。服務人員這時如果沒有一點急救知識，縱有滿腔熱情也無濟於事，因為其中涉及到能與不能”技術性問題。因此，認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。

一、語言能力

體現服務員的精神涵養、氣質底藴、態度性格。客人能夠感受到最重要的兩個方面就是服務員的言和行。語言是服務員與客人建立良好關係、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼。

要注意語氣的自然流暢、和藹可親，服務員在表達時。語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。那些表示尊重、謙虛的語言詞彙經常可以緩和語氣，如“您、請、負疚、假如、可以”等等。另外，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據不同的場所和客人不同身份等具體情況進行適當得體的表達。

經常忽略了語言的另外一個重要組成局部—身體語言。根據相關學者的研究，人們談論時。身體語言在內容的表達中起着非常重要的作用。服務員在運用語言表達時，應當恰當地使用身體語言，如運用恰當的手勢、動作，與口頭表達語言聯袂，共同構造出讓客人易於接受和滿意的表達氛圍。

二、交際能力

每一個服務員每天都會與同事、上級、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，酒店是一個人際交往大量集中發生的場所。並且會基於服務而與客人發生多樣的互動關係，妥善地處理好這些關係，將會使客人感到被尊重、被看重、被優待。客人這一感受的獲得將會為經營的繼續興旺和企業品牌的宣傳、傳達起到不可估量的作用。良好的交際能力則是服務員實現這些目標的重要基礎。

三、觀察能力

第一種是客人講得非常明確的服務需求，服務人員為客人提供的服務有三種。只要有嫻熟的服務技能，做好這一點一般來説是比較容易的第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的不需客人提醒的服務。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾;前廳時，帶着很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫助。第三種則是客人沒有想到沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。

服務員最值得肯定的服務身手。這就需要服務員具有敏鋭的觀察能力，能夠善於把客人的這種潛在需求一眼看透。並把這種潛在需求變為及時的實在服務。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的局部。第一種服務是主動性的後兩種服務則是主動性的而潛在服務的提供更強調服務員的主動性。觀察能力的實質就在於善於想客人之所想，客人開口言明之前將服務及時、妥帖地送到

四、記憶能力

客人經常會向服務員提出一些如酒店服務項目、星級檔次、服務設施、特色菜餚、煙酒茶、點心的價格或城市交通、旅遊等方面的問題，服務過程中。服務員此時就要以自己平時從經驗中得來的或有目的積累成為客人的活字典”指南針”使客人能夠即時瞭解自己所需要的各種信息，這既是一種服務指向、引導，自身也是一種能夠徵得客人欣賞的服務。

或在餐飲時需要一些酒水茶點，服務員還會經常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些託付服務員操持的事宜。這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務，並在稍後的時間中準確地予以提供。如果發生客人所需的服務自願延時或乾脆因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產生不好的影響。

六、應變能力

服務員應當秉承“客人永遠是對的宗旨，服務中突發性事件是屢見不鮮的處置此類事件時。善於站在客人的立場上，設身處地為客人着想，可以作適當的讓步。特別是責任多在服務員一方的就更要敢於供認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。一般情況下，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子。當矛盾發生時，服務員應當首先考慮到錯誤是不是自己一方。

七、營銷能力

還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目，一名服務員除了要依照工作順序完成自己的本職工作外。向客人推銷。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法，也是體現服務員的主人翁意識，主動向客人提供服務的需要。

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夜場服務員培訓心得 篇13

為了提高我們的操作技能、培養職業能力，按照教學計劃，我們在大三第二學期進行頂崗實習。經過學校的安排，XX年12月20號我們搭乘了去天津，實習基地為天津大營鑫意酒店。古人曰：“逝者如斯夫，不捨晝夜”。短暫又難忘的實習旅程就像白駒過隙般，飛速而逝，而這其間的感受也像五味瓶——酸甜苦辣鹹一應俱全，在每日緊張充實的工作環境中不覺間已經走過了五個月的實習期，回首這將近半年的實習期，內心充滿着激動，也讓我有着無限的感慨。

一、實習酒店簡介

大營鑫意酒店位於大營鎮汽車站對面，地處十字路口，地理位置十分優越，人流量大。因大營鎮是裘皮生產基地，有很多的南方客人，所以酒店老闆選擇了以南方菜為主。旨在充分利用南方客人對家鄉特色的歸屬、認同和北方人對南方菜餚的獵取心理來擴大銷售。同時酒店以店內經營為主，同時還開展了外賣經營。二、實習內容及過程

1、實踐地點的選取：

實踐地點的選取，開始考慮到去一家民營企業做雜工，但是考慮到在民營企業中所接觸的人很少不能夠更好的提升自我能力所以我選擇了到酒店去當服務員。具體原因是：酒店服務員能夠接觸到更多的人，在這些人中大多數的人都是在不斷變化的，同時在這些人中大多數人都是經商的，還有一少部分是政治層面的和其他的。多和這些人進行交流溝通會鍛鍊到自己的口才，學會見人説話。見到形形色色的人並學習到不同行業的經驗體會不同行業之間的辛苦。在逐漸之中提升自己，同時也為日後的面試不緊張做好鋪墊。

2、實習職位介紹：本人以擔任傳菜員及酒店服務員為主，同時協助點菜，同其他服務員送外賣，偶爾也到廚房打雜。以苦力活為主，儘管中途曾有幾次有過想要放棄的念頭，但最終還是堅持了下來。儘管工作很辛苦但是苦中有甜，因為畢竟這是我人生中第一次到酒店來做服務員。

階段一：此期間的主要工作是熟悉各位員工尤其是大廚；跟隨領班瞭解傳菜技巧，熟悉工作流程，力求達到快而穩；工作的重點是學習餐具的擺放與餐廳的清潔工作；熟悉並掌握好餐桌上倒酒的動作和同客人交流的禮貌言行；學會基本的撤餐和清潔餐具的技巧等一系列酒店服務員的工作項目。

小結：通過要想適應環境你就應該付出比別人更多的努力，認真的體會揣摩領班傳授的技術要領，在上司傳授工作技巧分配工作時一定不要自我表現，打斷他的講話這會是自討沒趣。

階段二（實戰練習）：繼續熟練第一階段的各項服務要求。此時基本上消除了同事之間的陌生感，開始彼此之間輕鬆交談，可以自由發表個人見解，開始掌握各項工作的特點，主動性和靈活性增強，產生歸屬感——酒店是我家；依據本人來自農村，幹活不怕苦不怕累的個性，酷暑時期耐得住廚房內高温的烘烤。而且傳菜速度比較快，逐漸受到老闆的注意，受到表揚的機會增多。偶爾被派出採購商品。

小結：度過工作適應期之後開始慢慢的通過自己的努力把自己的工作態度和樂觀的心情在日常生活中表現出來，儘量讓工友和老闆接受你的價值觀，從而讓對方更多的瞭解自己。但是不要過分的表現自己，以免引起不必要的誤解。