關於食品廠規章制度（精選16篇）

關於食品廠規章制度 篇1

一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。

關於食品廠規章制度 篇2

1、操作人員更衣、洗手後，方可進入操作間進行加工，防止二次污染。

2、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。

3、待加工原料進行清洗後，分類存放，按存放時間進行先後加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝乾水分，存於相應盛器內。

5、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工後嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍後進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。

6、活禽類加工應放血完全、褪毛乾淨、取內臟徹底；肉禽類清洗後無血、無毛，魚類清洗後無鱗、鰓、內臟，保持清潔衞生，不同原材料進行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、潲水桶，每日工作後垃圾日產日清，污物桶、潲水桶存放點隨時保持乾淨整潔，定期進行消毒殺菌。

8、烹製前，必須對烹製材料進行檢查，嚴禁烹製變質食品及不符合衞生要求的食品及原材料。

9、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。

10、剩餘熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋後應徹底加熱煮透方可供應。

11、工作結束後，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、枱面清潔整理乾淨，地面清掃拖淨。

12、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區域的衞生狀況，並做好記錄。

關於食品廠規章制度 篇3

一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。

三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止採購腐敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衞生並隨時接受管理人員檢查。

關於食品廠規章制度 篇4

根據《食品安全法》和國家有關法律、法規、規章規定我單位食品衞生管理工作制定下制度:

一、從業人員衞生管理制度

1、凡從事食品經營工作人員務必經崗前衞生知識方能上崗從事直接入口食品工作崗位人員務必取得健康證明且每年進行健康檢查定期進行食品衞生和有關衞生法律、法規、業務技能培訓

2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其有礙食品安全疾病人員得從事接觸直接入口食品工作

3、注意人清潔衞生做人儀表整潔上崗時務必穿戴統整潔工作服並應經常換洗持續清潔工作崗位上能嚼口香糖、進食、吸煙私人物品務必存放指定區域或更衣室內放置工作區內

二、崗位職責制度

1、負責人崗位職責:對食品經營負全面職責;負責建立、健全質量管理體系加強對業務經營人員質量教育保證質量管理方針和質量目標落實和實施定期開展質量教育和培訓工作每年組織次全員身體檢查

2、管理人員崗位職責:對食品安全管理工作負直接職責;按時做好營業場所和倉庫清潔衞生工作確保食品經營條件和存放設施安全、無害、無污染;建立並管理員工健康檔案每年負責安排從業人員健康檢查，監督檢查員工持續日常人衞生;負責監督營業場所和倉庫温濕度規定範圍內，確保經營食品質量;發現能影響食品安全問題應立即解決或向負責人報告

3、購銷人員崗位職責:嚴禁採購法律法規禁止上市銷售食品;嚴禁從證照全企業採購食品;進貨時認真查驗供貨單位《食品生產許證》、《食品流通許證》、《營業執照》和《檢驗合格證》等;確保所售出食品保質期內並應定期檢查售食品外觀性狀和保質期發現問題立即下架同時向食品安全管理人員報告

三、銷售管理制度

1、經營場所距離非水衝式廁所、開放式糞池、垃圾堆(場)等場所直線距離25米上並設置密閉垃圾容器及時清除垃圾搞好防塵、防蠅、防鼠工作確保環境整潔

2、《食品流通許證》和《營業執照》應懸掛於經營場所內醒目位置設有食品衞生管理機構和組織結構配有經專業培訓食品安全專職管理人員

3、食品陳列設施佈局合理劃定食品經營區域食品與非食品分開存放;出售有毒有害、三無和未經檢驗或檢驗合格食品保證食品外觀清潔發現食品超過保質期、破損、鼠咬、受潮、生黴、生鏽等現象要及時處理

4、散裝食品銷售務必按生熟分離原則分類設置散裝食品銷售區按銷售品種配備足量容器並貼合衞生條件直接入口散裝食品應有防塵材料遮蓋應盛放食品容器顯著位置或隔離設施上設置散裝食品標識牌標識出食品名稱、配料表、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、生產經營者名稱及聯繫方式等資料做貨牌、貨牌對應銷售直接入口散裝食品務必由專人負責消費者帶給分揀和包裝服務帶給給消費者貼合衞生要求小包裝操作時應穿工作服戴口罩、手套和帽子使用專用工具取貨

5、生鮮食品應納入項城市生鮮食品安全監管系統銷售應配備貨架、保温櫃、冷藏櫃和冷凍櫃等陳列設施配備貼合要求檢測設備

6、熟食製品銷售間入口處應設預進間設更衣及洗手、消毒設施採用非手動式水龍頭配備有效空氣消毒設施、食品冷藏設施和專用工具食品要有防塵材料遮蓋

四、倉庫管理制度

1、食品倉庫務必做專用得存放其雜物和有毒有害物質應設專人負責管理並建立健全出入庫登記制度食品及食品原料入庫時庫管員應對其質量和數量進行驗收並詳細記錄入庫產品名稱、數量、產地、進貨日期、生產日期、保質期、包裝狀況等並按入庫時間先分類存放感官檢查合格食品得入庫設有安全食品暫存專櫃並有記錄本

2、食品倉庫應有良好通風持續庫房內所需温度和濕度防止食品黴變、生蟲貯存生鮮食品應配置必要低温貯存設備包括冷藏庫(櫃)和冷凍庫(櫃)搞好防塵、防蠅、防鼠、防潮工作定期對庫房周圍進行衞生清掃消除有毒、有害污染源及蟻蠅孳生場所

3、食品存放設隔離地面平台和層架離牆30釐米上底層隔離地面40釐米上食品按照先進先出、生熟分開原則分類貯存並有明顯標識

五、除蟲滅害制度

1、食品銷售場所內得使用鼠藥配備定數量滅蠅燈並保證能正常工作熟食製品銷售間要配有充足有效空氣消毒設施定期消毒

2、應定期進行除蟲滅害工作防止害蟲孳生使用殺蟲劑進行除蟲滅害應由專人按照規定使用方法進行除蟲滅害工作能營業時間進行實施時對各種食品應有保護措施使用時得污染食品、食品接觸面及包裝材料使用應所有設備、工具及容器徹底清洗

六、衞生檢查及獎懲制度

1、衞生管理工作有領導分管和專人管理制定衞生檢查及獎懲制度並組織有關人員定期或定期進行衞生檢查;組織從業人員學習衞生知識和有關法規並組織培訓考核考核成績與獎懲掛鈎

2、衞生管理人員負責各項衞生管理制度落實做每一天營業前有檢查檢查記錄完備嚴格從業人員衞生操作程序逐步養成良好人衞生習慣和衞生操作習慣檢查發現問題仍未改善按有關獎懲制度嚴格處理。

第一章總則

第一條為增強公司員工主人翁職責感，提高遵紀守法的自覺性，維護公司和員工的利益，避免發生事故，保證各項工作的順利完成，特制訂本制度。

第二條本制度作為公司基本準則，全體員工務必嚴格遵守。

第三條本制度面前人人平等。

第二章紀律

第四條全體員工須嚴格遵守國家法律法規，遵守勞動紀律，愛護公物，團結協作，完成各項任務。

第五條凡各單位(職能部門、分公司)制訂的各項規章制度，經分管副總簽字後到企管處審核、備案，報經有關領導批准下發。

第六條請假制度

(一)員工有事須向有關領導請假。寫作模板

(二)請假須寫請假條，禁止以其它方式請假。重病、意外事故等，須持相關證明事後補假。

(三)員工本人結婚或直系親屬(指有直接血統關係或婚姻關係的父母、夫妻、子女)喪事，准假三天，工資予以編制。

(四)凡貼合計劃生育政策的育齡婦女，休產假期為十八個月，任何人不得私自縮短產假假期或以其它理由、形式請長假休產假。

1、休產假時，須持有效診斷證明，到工會領取《產假申請表》，經所在單位、人力資源處簽章後，交工會備案。

2、凡已參加養老保險的休假人員，須及時按月度交納個人應交保險費，以連續計算保險交費年限。

3、休產假超過規定期限的人員，須提出書面申請(產假期限最長不超過二年，即續假最長時間為半年)，經工會研究決定後方可續假，否則按自動離職處理。

4、復工時，須到工會領取《產假復工申請表》，經工會簽章後，交人力資源處待工。

5、人力資源處組織已被接收的復工人員進行崗前培訓，復工人員考核合格後方可上崗。

第七條勞動紀律

(一)全體員工須嚴格遵守班前班後點名的考勤制度。

(二)上下班須按時點名，不得早退、遲到。

關於食品廠規章制度 篇5

為做好食品經營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度：

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每一天檢查各部門、各崗位的衞生狀況和崗位職責制的執行狀況，並作好登記。

三、每日組織一次衞生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都務必有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衞生和周圍環境衞生。

七、對損壞的衞生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄務必完整、齊全，並存檔。

食品採購管理制度

一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。

二、採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。

三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止採購腐敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衞生並隨時理解管理人員檢查。

食品從業人員個人衞生制度

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮務必全部戴入帽內。

四、定期理髮，不留長鬍須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對着食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衞生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品從業人員健康管理制度

一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。

關於食品廠規章制度 篇6

一、個人衞生

1、按公司規定統一着裝、衣帽整齊服裝整潔，無污漬及損破現象。

2、勤洗澡、常理髮、勤剪指甲、勤換洗衣服。

3、出入車間按規定進行消毒處理。

4、女同志不準化粧及戴首飾，如戒指、耳環、項鍊、口紅塗指甲油、描眉等。

5、男同志不得留長髮及長鬍須。

6、工作前應按規定進行洗手消毒，工作期間接觸污物及去衞生間應及時洗手消毒。

7、食品生產過程中，操作人員手指有破傷時應立即包紮並帶橡膠手套以防止污染食品或暫時調離直接接觸食品的崗位。

8、食品生產人員必須辦理健康證，凡發現有傳染病者予調崗等處理。

9、直接從事食品生產人員如患感冒等短期可傳染病者予調崗等處理。

10、不得隨地吐痰或對食品打噴嚏、亂丟雜物等，有礙食品衞生的行為。

二、生產原料用具及設備衞生

1、各生產崗位所用生產工具或設備應有專人負責清潔和保管。

2、各崗位用具或設備應時刻保持清潔並定期進行消毒、清洗，如：搬遷、班後等，做到：一洗、二刷、三衝、四消毒、五保潔。

3、衞生用具（工作台、凳、刀、墩、飯、桶、盆、筐、工作用抹布等）應及時清潔乾淨妥善放置。

4、生產過程中各種原料、半成品應按規定妥善存放，隔牆、離地、上蓋、生熟分開等。

三、環境衞生

1、地面：應隨時保持地面整潔，無生產廢棄物，其他雜物、污漬等。

2、牆壁、門窗：無與生產無關或不規範的張貼物，污跡，灰塵等。

3、各車間要保持通道暢通，以保證人行與運輸車行走無阻礙。

4、積極採取有效措施，消除蒼蠅、無鼠害、無蟲害。

5、收集的垃圾污物要有專用容器，加蓋封閉，定期及時處理。

四、監督檢查

生產廠區成立衞生檢查小組，成員：丁運省，朱曉慧，陳祝彪，郭初振，劉振。

檢查小組每天對各車間的生產現場，門、窗、牆壁，地面衞生，個人衞生，辦公室衞生，設備衞生，清洗設施，照明設施，供排水設施，加工工具，運輸工具，計量器具，置物架，物料定位，物料防護，水電氣，更衣室等全方面進行檢查，同時進行打分，得分在晨會上通報，對不合格項進行限期整改，否則加重扣分。

每月各車間衞生得分的平均分佔員工考核分數的百分之十五。

關於食品廠規章制度 篇7

一、總則：

1.制定目的：

1.1使各類物料之供應到達適時、適地、適量，使產品製造得以順暢進行而無斷料、超多滯積、虛佔倉儲空間等情形。

1.2使倉管作業規範化、制度化。

2.適用範圍

2.1適用於玩具倉庫、開發工程科布料倉庫、生產原輔料、零配件(含包裝物)、零星物料及半成品成品之倉管作業。包括倉庫規劃、收料作業、儲存、領(發)料作業、退料、呆滯廢料處理、盤點等作業。

3.管理單位：

3.1倉管部門負責本規定之制訂、修改、廢止之起草工作。

3.2總經理負責本規定的制訂、修改、廢止之核準工作。

二、資料：

4.倉庫管理職責：

4.1倉管部門負責：原料、輔料、零星物料、成品、外發半成品之倉儲管理。

4.2工廠各科(車間)、採購、品管、PMC等部門負責在同倉管部門進行配合作業時執行本辦法之相關規定。

4.3各科(車間)負責已領物料的儲存、保管及區域規範，PMC部門負責其審核及稽核。

5.倉管原則

5.1所有物料、產品均需經品管判定合格後(特採除外)方可入庫，其狀態標識卡需附於顯著位置。

5.2做好倉儲的區、儲位規劃。所有物料、產品不可露天存放，也不可直接置放於地上(特殊包裝者除外)，均應按庫區、儲位配置存放，同一種類、或同一批量應以集中放置為原則，物料疊放時要上輕下重、上小下大，高度一般不得高於2.5M。

5.3物料以先進先出為管理原則，先入庫者優先發放。對有保質期限制的物料，應採取進庫日期和有效終止日期登錄管理，嚴格要求先進先出。

5.4物料進出一律憑單作業，只要物料異動發生，即登錄物料卡，手工帳和異動計算機帳務，確保料卡帳一致。

6.倉儲安全管理

6.1倉庫應在温度、濕度等方面滿足所存放物料的特性需求，配備防火(爆)、防盜、防潮、防腐(蛀)等安全設施，以保證物料的品質。對危險品應予以隔離儲放。

6.2倉庫嚴禁煙火，不得帶入火種(火柴、打火機等)。

6.3倉庫物料應疊放整齊，保證通道暢通。倉庫管理人員下班時，應巡視倉庫並關掉門窗、電源。發現安全設施損壞時要立即報告，並記錄在檢查表上，採取緊急措施。

6.4違反上述規定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分並追索其賠償或移交司法機關處理。

7.人員管制

7.1倉庫重地，嚴禁閒雜人員進入。對確因公需進入倉庫的，應遵從倉庫管理人員的指揮，倉庫管理人員應予以監督、要求。

7.2倉庫管理人員應明確各自管理區域，不得擅離職守。

7.3倉庫管理人員應建立代理制度，並適當進行輪調以熟悉各類物料及其儲位。

7.4倉庫管理人員異動時，應由倉庫主管監督對其所經管物料進行全面盤點交接，無誤後方可正式異動。

7.5違反上述規定者未造成損失時記大過處分，造成損失時予以開除處分並追索其賠償或追交司法機關處理。

8.物料管制

8.1嚴格倉儲內部管制，保證料卡帳一致，為PMC等部門帶給正確的庫存信息。

8.2對於常用物料務必由PMC主導與倉管、採購、生產等單位協商擬定最低、最高存量及安全存量標準，呈請公司最高主管核准實施，以保證安全庫存量，後續應每半年重新核定一次，酌情調整。

8.3A、B、C分類管理

8.3.1ABC庫存分類法。A、B、C庫存分類法按物料的單價、物料獲得的難易程度以及生產需求性是否緊迫、數量大小來劃分，以將最大的精力用於對公司可能產生最大影響的少數種類的物料上。具體分類﹕

A類﹕所有按“標準單價年度需求量”從大到小排序的累計金額70%前面的物料。

B類﹕除A、C以外，均為B類物料。

C類﹕按“標準單價年度需求量”從大到小排列的90%後面的物料。

8.3.2A、B、C分類由PMC主導與開發工程科、資材等部門共同確定。一般狀況下每年底結合年度預算資料一次設定，也能夠由PMC單位透過計算機系統逐一的維護。

8.3.3倉管單位應定期對ABC類物料進行盤點，同時透過計算機系統維護。

8.3.4ABC盤點容差值﹕A類﹕0.1%﹔B類﹕0.4%﹔C類﹕1%。容差值是指允許誤差量與實際在庫量的百分比值。

8.4時效管制與呆滯廢料處理

8.4.1對有保質期要求的進庫物料必需張貼時效管制色標，色標分類﹕紅色有效期為6個月，綠色有效期為12月，白色有效期為24月，於色標上註明進庫時間以示區分，並列明細管制。

8.4.2除特定註明物料外，一般物料、成品均以12個月有效期限。

8.4.3倉管人員對過期物料(或成品)在投入使用(或出貨)前應聯繫品管人員進行重新檢驗，作來源理。

檢驗合格可重新投入使用的物料，再次庫存期不得超過三個月，否則依呆滯料處理。

檢驗不合格者依呆滯料處理，或由PMC單位安排生產部門進行重檢。

8.4.4對於三個月以上沒有任何批量出庫異動者(指計劃內領料作業，盤點異動、樣板領用等除外)，超過12個月不用的機器設備工裝夾具，視為呆滯料，倉管單位應每月反饋呆滯料信息並用心追蹤處理。

8.4.5廢料是指製造加工過程中所遺留下來或是被用壞的殘物，廢料一律由使用單位開立“報廢單”，由相關部門判定再交由負責部門審核後方可報廢。

a.公司自用

定期將呆、廢料清單給各部門或傳閲，決定是否能在公司內部使用。

b.退還供貨商

呆、滯料以新品或廢品方式退還供貨商，以有利價格和供貨商協商。

c.以“不保用”方式售予其它使用者

廢品能夠賣給其它公司就它的現有狀況加以利用，此種方法往往能得到較高價格。

d.售予中間商

中間商是指從事呆、廢料的收集、分類及加工的專業性中間商，當物料為不能使用的廢品，且數量太少，不足以直接售予使用者，這些中間商被利用作為處理廢品的途徑。

8.4.7價格協議

浮動價格協議：呆、廢品的價格是隨呆、廢品處理時市場行情而定，銷售條款所涵蓋的期限由一個月到一年不等;

固定價格協議：買、賣雙方談妥的確定價格，中間商定期提貨;

臨時議價等。

8.4.8程序

正常狀況下，各單位每月定期填報“呆、廢料處理清單”，向相應的負責部門申報，將物料清楚地分類、標示;

負責部門填寫“呆、廢料處理申請單”申報處理，確定最終處理意見，並指定負責人及檢查人。

9.倉儲規劃與物料卡管理

9.1倉管應規劃及懸掛儲位標示圖與各類警示牌如嚴禁煙火等。

9.2倉管員應根據材料之特性、體積、數量、時間、包裝方式、搬運工具及路線等，規劃適當之儲存空間儲位。

9.3物料儲存以一位一料一卡為原則，如儲位不足時，可將下述各項合併存放於同一儲位：

a.存取頻率低者

b.數量極少者

c.容易分辯者

成品倉儲以客户別為原則(同一客户成品存放在相同區域)

9.4各項物料需確實存放於規定之儲位，如儲位不足存放時，倉管員應規劃暫時存放區，待儲位充足時，隨時整理至指定儲位。

9.5物料卡設置

9.5.1每種物料都務必設置其相應之物料卡，物料卡上詳細説明物料之料號、品名、規格、型號、客户和儲位。

9.5.2所有物料卡之表頭(含料號、品名、規格)數據。

9.6物料卡擺放

9.6.1有序﹕物料卡按料號的大小順序排列。

9.6.2就近﹕倉庫各區根據物料的存放位置，將物料卡擺放在離物料最近處。

9.6.3異動：每日將有異動的物料卡單獨放置在物料卡架上，以利於每日核對異動狀況。

9.7物料卡記帳、存盤

9.7.1物料進出庫區動作一經發生務必在10分鐘內登記好物料卡後，每日下班前將相關單據錄入計算機帳。

9.7.2登記物料卡時，需註明進出庫動作的日期、進庫或出庫數量，及時結出餘數，並註明原始憑證號碼。發現料卡差異時，應即查明不符原因並提來源理對策獲核准後方可下班。

9.7.3登記物料卡時，不能越行填寫，字跡需清楚、端正且不得塗改、不得用紅筆填寫。若意外填錯，塗改須經權責主管簽章核准。

9.7.4物料卡用完之後，務必按庫區、年份、流水號順序進行存盤。物料卡的存盤年限為一年，過期物料卡由財務部門作廢銷燬。

10.循環盤點

10.1物料管理員每日務必對發料異動後的餘數作計算機帳、實物帳(物料卡)、手工帳盤點與核對，確保異動及時入帳，料帳準確，盤點無誤時物料卡方可再置放回原位。

10.2財務部門每月組織全公司倉管單位進行一次循環盤點(抽盤)，倉管單位務必全力配合。同時對盤點差異部分要找出原因，進行盤盈盤虧處理。

10.3盤盈、盤虧之處理

10.3.1盤盈、盤虧數額，各倉庫管理員務必填報原因，層呈後送(副)總經理核准，憑單異動物料卡和計算機帳目。

10.3.2盤點結果查核﹕盤點表錄入後須當天送財務部門，對於盤虧額在容差範圍之外或金額數量絕對值較大的，倉管單位須附上原因説明呈報公司最高主管，予以追究職責。

11.定期盤點

11.1公司依財務作業需要，每一年度年中(6月30日)，年末(12月31日)應進行全公司範圍的財產盤點。

11.2定期盤點由財務部門組織，分為初盤、覆盤及抽盤三個階段，其中初盤、覆盤由各物料(含現場使用物料、在製品、成品)管理部門內部進行，抽盤由行政科、財務部門等抽盤人員進行(同時配合外部會計師驗盤)。

11.3定期盤點具體方案由財務部門於盤點實施前二週做出並下達，信息部門帶給計算機協助。

12.接收、發放及退料作業(進出庫管制)

12.1原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料接收作業

12.1.1接供貨商來料，倉管員依“物料需求表”“訂購單”或“外發加工合同”和交貨單(供貨商送貨單)、實物核對無誤後，清點數量，並在交貨單(供貨商送貨單)上簽字確認，作為暫收依據。將物料置放於待檢區，填寫“檢查通知單”，通知檢驗人員做進料接收檢驗。

12.1.2進料接收檢驗按《進料檢驗程序》進行。(詳見附件)

12.1.3來料檢驗完成後

1)檢驗人員依檢驗結果填寫“物料檢查報告”一式四份，品管部門存底一份，其餘三份(分別為倉管聯、採購聯、PMC聯)送往倉管辦理入庫實收作業。

2)倉管對允收物料或選別及特採物料辦理入庫。

a.依實際入庫物料的型號/規格、數量等填具實際入庫數量，倉管員在“進貨單”(一式四份)上籤章確認，一份倉管存根，其餘三份送採購審核，採購留底一份，其餘分發一份給供貨商作為接收的依據，一份送財務部門作為付款審核憑據，倉管員將接收物料按物料類別放置指定位置。

b.依“進貨單”填具“物料卡”及登帳。

c.對有儲存期限要求的物料，於“物料卡”上標識，留意存放日期。

d.按供貨商、進料日期，對物料給予進料批號的編號，並在“物料卡”上標識，以作為追溯線索。

e.對選別及特採物料應予標識，並在“物料卡”上登錄備註。

3)倉管對經檢驗判定不合格的物料或拒收物料，配合進料檢驗人員予以標識、隔離，並反饋採購部門及時處理。

12.2原輔料、零配件(包括委外加工件)以及零星物料發放作業。

12.2.1倉管員依據生管發放的“領料單”以及“外發物料明細表”備料，備料時要複查物料是否齊備有異常時立即向PMC反饋。對領用部門的計劃生產用量依“領料單”、“外發物料明細表”發放物料，不得多發，填寫實發數量並簽章。零星物料憑經領用單位權限主管核准的“領料單”申請領料。

12.2.2倉管依據總經理簽章核准的“超耗申請單”及“超耗領料通知單”上的請補碼量發放申補物料。

12.2.3倉管對原輔料、零配件發放，按先進先出的原則執行。

12.2.4倉管依據“外發加工合同”和“外發物料明細表”，發放委外加工品，由領料者點數驗收，發放者、領料者簽章確認。

12.2.5倉管發放作業時：

A.依據“外發物料明細表”、“超耗申請單”，填具“物料卡”，並登帳。

B.對進料批號、制令單號及選別及特採的物料，必要時應在“外發物料明細表”上標示另加備註。

12.2.6對剩餘物料或使用中發現的不良物料，依據有車間主管簽章確認、不良退料應有品管部門確認的“退料單”辦理退料(一式三聯，一聯存根，二聯倉庫，三聯PMC)。

A.不良物料，予以標識、隔離、及時處理;

B.非不良物料，放置指定位置，填具“物料卡”，依“退料單”登帳。

12.3物料、成品接收作業

12.3.1倉管依據有成品檢驗人員簽章確認合格的“物料/成品/半成品入庫單”辦理入庫(一式三聯，一聯存根，二聯倉庫，三聯PMC)。

A.核對型號、數量等無誤後，填寫實際入庫數，倉管員在“物料/成品/半成品入庫單”上籤章確認。

B.將成品放置指定位置，堆放整齊。

C.依“物料/成品/半成品入庫單”登帳。

12.3.2倉管對必需退庫的成品，依據有總經理核准簽單章確認的“退料單”辦理退庫。

A.先予以標識、隔離，通知成品檢驗人員檢驗確認品質狀態，體現於“退料單”。

B.合格成品，核對型號、數量，填寫實際退庫數，在“退料單”簽章確認，將成品放置指定位置，堆放整齊。

C.依“退料單”登帳。

D.不合格品核對型號、數量，填寫實際退貨數，在“退料單”簽章確認，配合成品檢驗人員予以標識、隔離，及時處置。

12.4物料、成品出庫作業

12.4.1倉管依據生管開具經總經理或其授權人核准簽章確認的“出貨通知單”辦理出庫。

A.依業務部開具的“銷售出庫單”(送貨單)核對型號、數量等無誤，出貨者、倉管員在“銷售出庫單”(送貨單)上籤章確認。

B.依“銷售出庫單”(送貨單)登帳。

12.4.2倉管務必隔日向PMC、採購、財務呈報庫存狀況，以“庫存表”體現。

關於食品廠規章制度 篇8

一、制定本單位食品衞生管理制度和崗位衞生職責制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衞生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品流通許可證管理辦法，辦理領取或換髮食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照經營。

四、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

五、建立並執行從業人員健康管理制度。

六、對本單位貫徹執行《食品安全法》的狀況進行監督檢查，總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、執行食品安全標準。

八、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每一天檢查各部門、各崗位的衞生狀況和崗位職責制的執行狀況，並作好登記。

三、每日組織一次衞生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都務必有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查資料應包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衞生和周圍環境衞生。

七、對損壞的衞生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄務必完整、齊全，並存檔。

食品採購管理制度

一、採購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯繫方式、進貨日期等資料。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少於二年。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，能夠由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、採購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應採購快到期或超期食品。

三、採購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止採購腐敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止採購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其製品、酸敗油脂、變質乳及乳製品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止採購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、採購人員應記錄採購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衞生並隨時理解管理人員檢查。

食品從業人員健康管理制度

一、食品經營者建立並執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明後參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得塗改，過期、筆跡不清無效。

食品從業人員個人衞生制度

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明後方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭髮務必全部戴入帽內。

四、定期理髮，不留長鬍須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手錶，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便後堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對着食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衞生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品倉庫衞生崗位職責制

一、食品貯存方法：

1、低温貯存

1)冷藏貯存：0℃至-10℃條件下貯存

2)冷凍貯存：0℃至-29℃條件下貯存

2、常温貯存

貯存基本要求(1)清潔衞生(2)通風乾燥(3)無鼠害

二、食品貯存庫的衞生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內持續通風、乾燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高温冷庫温度控制在4℃-0℃。

低温冷庫温度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衞生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先後分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種.種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與牆壁，地面持續必須的距離。離地20CM-30CM，離牆30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生黴爛，軟化發臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

關於食品廠規章制度 篇9

第一部分安全生產責任制

1、法人代表安全生產承諾職責

1、負責企業的管理工作，把安全生產工作列入重要議事日程，與生產工作同計劃、同佈置、同檢查、同總結，同評比、同獎懲。

2、貫徹執行《中華人民共和國安全生產法》等有關法律法規，認真執行各項安全生產的法律法規和安全標準。

3、建立健全安全管理責任制。

4、建立健全安全管理制度和安全操作規程。

5、根據企業生產情況，審核重大災害事故的預防和處理方案、事故應急救援處理預案。

6、建立健全安全管理組織機構，設專職安全管理人員，提高安全管理人員的專業素質。

7、主持召開企業安全管理專題會議，及時通知企業安全生產工作情況和有關安全生產的重大問題。

8、組織開展安全大檢查，整改事故隱患和確保資金投入不斷改善安全條件。

9、發生重大事故時，及時組織搶救，並參與事故的調查處理工作，及時向上級有關部門報告。

2、主管安全生產工作負責人職責

1、對本單位的安全生產工作全面負責。

2、認真貫徹執行《安全生產法》、及其他法律、法規中有關安全生產的規定。

3、主持召開安全生產例會，定期向職工代表大會報告安全生產工作，認真聽取意見和建議，接受羣眾監督。

4、安全與生產工作做到“五同時”，即計劃、佈置、檢查、總結、評比生產工作的同時，必須計劃、佈置、檢查、總結、評比安全工作。

5、審定本企業各項安全生產管理制度。

6、設置必要的安全生產管理機構，根據需要配備合格的專職、兼職安全管理人員。

7、按國家規定提取安全技術措施費，並專款專用。

8、採取有效措施，不斷改善職工勞動條件和安全生產環境。

9、確定本單位安全生產目標並組織實施。

10、對職工進行安全教育和培訓。

11、及時採取措施，處理企業存在的安全隱患。

12、定期組織和開展企業的全面安全生產檢查。

13、主持重大傷亡事故的調查、分析、處理、審定安全生產的獎懲事項。

14、及時如實向安全生產監督管理部門和上級主管部門報告企業事故。

15、任企業的安全生產委員會主任，每月主持召開一次安全生產工作會議，及時分析企業安全生產現狀，彙總不安全隱患，提出相應對策措施，並組織實施。

16、檢查和指導副職及下屬單位領導分管範圍內的安全生產工作和履行安全生產職責情況。

3、主管負責人安全生產職責

1、協助廠長抓好全面安全生產工作，對安全生產負直接領導責任，具體領導和支持專業安全部門開展工作。

2、組織實施上級有關安全生產方面的規定和技術規範。

3、協助廠長做好召開安全生產例會的準備工作，對例會決定的事項，負責貫徹落實。

4、組織並落實安全生產方面的各項管理制度和安全技術操作規程，並不斷修改完善，適應安全生產需要。

5、組織編制安全生產規劃、計劃和安全生產技術措施計劃，並組織實施，有計劃組織解決重大安全隱患和職業危害。

6、協助廠長並具體組織定期的安全生產檢查，對查出的重大安全問題、隱患制定整改措施，並限期檢查落實。

7、按周組織分析安全生產情況，及時研究解決生產中的不安全問題。

8、協助廠長組織重大傷亡事故的調查、分析處理，擬訂改進措施，組織落實。

9、負責具體實施企業災害的預防和應急計劃。

10、負責組織對職工的安全生產教育和培訓，總結推廣先進經驗，獎勵先進單位和個人。

11、檢查各專業車間主任、隊長安全生產職責履行情況和安全生產管理工作情況。

4、班組長安全生產職責

1、認真貫徹執行上級有關安全生產的指令和要求。對班組員工在生產過程中的安全和健康負責。

2、指導和督促員工認真遵守各項規章制度和安全技術操作規程，正確使用設備和工具，要求職工按規定穿戴勞動防護用品。

3、負責對新工人、轉崗、復崗人員進行班組級安全教育，對不合格的工人不安排上崗工作。

4、每週組織一次安全生產活動。堅持班前講安全，逐人檢查核定是否達到上崗作業的安全標準，未達到標準不能安排上崗；班中檢查安全，對違反安全技術操作規程和各項制度的行為堅決制止；班後總結安全，提出分析和獎懲考核意見。

5、親自指導和組織班組專、兼職安全員在每班班前會上根據生產任務、工作環境及職工身體和思想狀況等具體佈置安全工作。

6、檢查維護安全生產設備和防護裝置，保證安全防護裝置靈敏可靠。

7、負責班組安全檢查，發現不安全因素及時採取措施消除，不能解決的要採取控制措施並上報，做好工作和交接班記錄。

8、發生事故立即組織搶救，保護好現場，並立即上報。對已、未遂事故和違規違紀都要及時分析，做到“四不放過”。

9、抓好班組安全生產基礎工作。做好各項安全生產記錄。

5、從業人員安全生產職責

1、嚴格遵守各項安全生產規章制度，不違章作業，並制止他人的違章作業行為。

2、精心操作，嚴格按操作規程作業，操作記錄整潔、準確可靠。

3、認真執行交接班制度，發現異常及時處理，崗位不能消除的要及時向領導反映，並採取必要的安全措施；發生事故如實反映，參加班組的有關事故調查、分析，查明責任，提出防範措施。

4、嚴格執行持證上崗操作制度、遵守崗位操作法，有權拒絕違章指揮、違章作業。險情嚴重時，有權停止作業，採取緊急防範措施。

5、愛護和正確使用崗位設備、工具、防護器具和消防用具。

6、參加班組安全活動，積極提出有關安全生產合理化建議，搞好作業現場衞生，環境要整潔，實現文明生產。

6、生產經營單位安全生產職責

1、安全生產是關係到國家和人民羣眾生命財產安全的大事，落實安全生產職責是搞好安全生產的關鍵。為了加強安全生產監督管理，防止和減少生產安全事故，保障公司和員工的生命和財產安全，特制定本職責。

2、認真貫徹“安全第一，預防為主，綜合治理”的工作方針，強化各級安全生產職責，落實各項安全生產管理制度，確保企業的安全生產。

3、企業法定代表人是企業安全生產的第一責任人，要樹立“生產當中，安全第一”的思想，全面貫徹“誰主管，誰負責”的原則，制訂逐級責任制和崗位責任制，各級領導人員和職能部門必須在各自的工作範圍內對實現安全生產負責。

4、安全生產人人有責，企業的每位員工都有必要在自己的崗位上認真履行各自的安全職責，實現全員安全生產經營責任制。

5、本職責適用於企業的各部門。

7、安全生產管理機構職責

1、對企業的安全工作負領導責任，遵紀守法依法行政。做到有法必依，執法必嚴，有功必獎，有過必罰。

2、根據上級有關部門和企業要求，對企業的安全生產工作不斷改進，不斷加強。

3、定期或不定期組織安全檢查工作，對存在較大隱患的，限期整改。到限期不整改的要通報批評，問題較大的，要處罰部門相關負責人。

4、一旦發生安全事故，負責查明原因，明確責任，提出改進措施和處理意見。

8、領導班子其他負責人安全職責

1、協助負責人各項工作，加強對安全生產工作的領導，對生產範圍內的安全生產工作直接負責。

2、保證勞動防護，安全措施經費的使用和所用物資的供應。

3、貫徹執行安全法律、法規，保障企業安全符合規定，掌握本單位的安全情況。

4、將安全生產工作與企業生產、管理等活動統籌安排，批准實施年度安全工作計劃。

5、組織安全檢查，督促落實安全隱患整改，及時處理涉及安全的重大問題。

9、中層部門安全職責

1、認真貫徹執行企業安全生產的有關規定。

2、教育職工遵紀守法，認真執行各項安全制度和操作規程。

3、落實防範措施，對重點部位進行檢查，發現漏洞及時解決。

4、督促檢查職工執行、落實安全責任制情況，提出獎懲意見。

5、對各類易燃易爆危險物品嚴格管理，保證消防設備齊全、防止火災發生。

10、安全管理人員安全生產職責

1、在廠長、班組長的領導下，業務安全專業部門的指導，協助領導搞好安全生產工作。

2、按規定要求對所轄範圍內職工進行安全教育，對新工人進行崗位安全教育。

3、組織學習、抽考安全規程、制度，並檢查執行情況，監督檢查正確使用勞保用品。

4、經常檢查安全防護設施、工作環境，發現問題及時解決或採取臨時控制措施，檢查督促班組人員合理使用勞保用品和各種防護用品。

5、根據生產任務和安全動態，提出安全要求及措施意見。

6、參加工傷事故和安全類違規違紀的分析，做到“四不放過”。

11、部門負責人安全生產職責

1、在領導的領導下,負責本部門所屬的安全工作。

2、定期召開所屬各部門、各崗位安全負責人會議，傳達上級及企業安全工作領導小組的文件，研究本部門安全工作存在的問題和隱患，提出解決問題方法和隱患整改意見。

3、經常檢查各部門、各崗位的安全工作，檢查存在的安全隱患，並提出整改意見。

12、班組安全生產職責

1、根據企業的安排和要求，經常對職工進行安全教育和培訓，讓職工瞭解企業的安全制度和安全規定，使職工掌握一定自救、自護技能，提高安全意識。

2、經常對企業的設備設施進行檢查，發現問題及時向有關部門報告，並抓緊時間解決。

3、及時傳達、落實企業有關安全工作的通知、要求。

13、各部門和人員安全生產職責

各科室嚴格按照職能做好自己的本職安全生產工作，各副總、各經理按照各自所分管工作時刻注意安全生產工作，確保萬無一失。

1、認真貫徹執行上級有關安全生產的指令和要求；對員工在生產過程中的安全和健康負責。

2、組織安全生產活動，堅持班前講安全，逐人檢查核定是否達到上崗作業的安全標準，未達到標準不能上崗；班中檢查安全，對違反安全技術操作規程和各項制度的行為堅決制止；班後總結安全，提出分析和獎懲考核意見。

3、檢查維護安全生產設備和防護裝置，保證安全防護裝置靈敏可靠。

4、進行安全檢查，發現不安全因素及時採取措施消除，不能解決的要採取控制措施並上報，做好工作和交接班。

5、發生事故立即組織搶救，保護好現場，並立即上報。對已、未遂事故和違章、紀都要及時分析，做到“四不放過”。

6、抓好安全生產基礎工作，不得有違章作業和違章指揮。

14、各崗位安全生產職責

各崗位工種要嚴格按照本工種規範要求，工作時按照操作規程進行工作，以避免發生安全事故。

15、安全生產部安全生產職責

各部門依照《中華人民共和國安全生產法》等法律法規制定適合本企業安全生產特點的各類人員安全生產責任制、各種安全生產操作規程、預防措施、等實施辦法，直接向企業以及上一級機關彙報工作。

1、按照安全生產規章制度，定期對企業進行安全生產檢查，糾正、處罰違反安全生產規定的人和事。查出事故隱患和不安全因素，限期整改。

2、做好事故報告與處理工作，參與事故調查工作。

3、定期組織對專職安全生產人員和技術人員對工地的安全防護用品，器具和使用情況進行檢查和查驗。

4、安全管理資料必須齊全、完整真實、準確、有針對性和指導性。確定安全管理資料收集、記錄、歸檔、儲存、處理人員。

5、受理有關違反安全生產情況的舉報。受理的舉報事項，經調查核實後，應當形成書面材料，提出落實整改措施，報經有關負責人批覆並督促落實。

16、辦公室安全生產職責

1、宣傳和教育本室人員遵守國家和企業的安全法律、條例、標準、規定。

2、制定本室管理人員的安全職責，做好督促落實。

3、對公司文件、營業執照、資質、證書、人事檔案等做好安全管理。

4、配合安全領導部門的工作，開展安全生產的自查和檢查，協助安全領導部門處理安全事故，做好宣傳，上傳下達，通訊、交通工具，接待服務工作。

5、做好安全管理部門分配給的工作任務。

17、生產部安全職責

1、認真傳達貫徹和執行國家省市及公司安全生產方針政策規章制度和指示精神，把安全生產列入重要議事日程，貫徹安全生產“五同時”要求精神，認真做好本部門各項安全生產工作。

2、對職工進行經常性的安全生產思想教育，堅持安全班前會，定期組織安全技術考核，對新入廠人員認真做好二、三級安全教育工作。

3、組織職工認真貫徹執行公司制定的安全管理規章制度和安全操作規程，及時上報在執行中出現的問題，提出在安全管理方面建議。

4、定期不定期組織本部門開展安全生產檢查的活動，認真做好對各種隱患的安全整改與“三違”現象的糾正、查處工作。

5、定期組織召開本部門安全工作會議、推廣安全生產先進經驗並針對存在的安全主要問題，研究和制定有效措施及時解決。

6、負責編制與上報本部門年度安全技術措施計劃、並負責對計劃實施進行監督，確保按時保質保量完成。

7、負責對本部門人員在安全管理工作方面進行檢查指導，經常瞭解人員思想工作情況，大力支持和幫助人員解決在安全工作方面實際問題。

8、對本部門發生的各種不安全事故有責任做好對事故現場的保護，對事故的上報以及對事故發生原因進行調查，並要對事故的責任者提出處理意見與對預防事故重複發生提出預防措施。

9、監督檢查職工在工作中勞動保護品的正確佩戴和合理使用。

10、努力做好對各類人身傷害事故的預防工作，確保本單位安全事故發生次數控制在公司下達的安全事故控制指標之內，保證安全生產責任制得到全面落實。

11、發現重大險情，有權先停止生產，迅速報告公司領導並要做好防止事態擴大的相關工作。

18、財務部安全職責

1、認真貫徹執行國家各項安全生產法律、法規、方針、政策和公司各項安全管理規章制度，經常對本部門職工開展多種形式的安全教育；

2、在制訂企業財務預算時，優先做好安全生產方面資金計劃安排；

3、對有安全生產內容的改造項目，要確保安全資金投入；

4、保證勞動保護用品經費、安全教育經費的使用；

5、負責審核各類事故處理費用支出，並納入公司經濟活動分析內容。

關於食品廠規章制度 篇10

一、目的：為了健全公司制度，規範企業管理，提升企業管理形象。做好對生產過程的質量控制，確定生產過程及影響生產過程質量和安全的諸因素，並使每一生產過程處於受控狀態，以確保生產出合格產品。

二、範圍：本制度適用於生產車間各個工序。

三、具體內容以及要求：

1.個人衞生與健康的要求： 從業人員上崗前，要充經過衞生培訓以及班前會教育，方可上崗。

2.進車間前，必須穿戴整潔規範的工作服、帽、靴、鞋， 工作服應蓋住外衣,頭髮不得露於帽外，並要把雙手洗淨。

3.生產作業人員不準戴耳環、戒指、手鐲、項鍊、手錶。不準濃豔化粧、染指、噴灑香水進入車間，以防止污染食品或首飾掉入食品中，引起質量隱患。

4.手接觸贓物、進廁所、吸煙、用餐後，都必須把雙手洗淨才能進行工作。

5.男職工上班前不許酗酒，工作時不準吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衞生的活動。

6.操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經過包紮治療戴上防護一次性手套後,方可參加不直接接觸食品的工作。

7.不準穿工作服、鞋進廁所或離開生產加工場所，進入廁所要更換工作衣，回來再次更換工作衣，並再次洗手消毒後方可進入車間。

8.生產車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化粧品等。 9.員工出入車間要及時關閉通道門窗。

10.使用的運輸工具和容器應經常清洗、消毒，保持清潔衞生。 (2)更衣室

更衣室應設儲衣櫃或衣架、鞋箱(架)，衣櫃之間要保持一定距離，離地面20釐米以上，如採用衣架應另設個人物品存放櫃。更衣室還應備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。

關於食品廠規章制度 篇11

原輔料庫房管理制度

一、原輔料庫房實行專庫專用，並設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，並運轉正常，每天定期打掃庫房衞生，保持庫房整潔。

二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業的有效衞生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標籤標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。

三、所存的原輔料必須分類、分架、隔牆離地存放。各類原料的貨架標籤必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有温度記錄設備，並對冷庫温度每天做好記錄。

五、入庫的各種原輔料必須建立台帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衞生要求的食品。

成品庫房管理制度

一、成品須標註標籤標識、生產日期、保質期限後方可入庫。

二、所有的成品必須分類、分架、隔牆離地存放，各類成品的貨架標籤必須與存放的貨物一致。

三、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。

四、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衞生，保持庫房乾燥整潔。

五、入庫的各種成品必須建立台帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衞生要求的食品。

六、退回的產品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。

七、出庫產品必須經過檢驗，符合國家衞生標準要求。禁止不合格產品出庫銷售。

食品化驗室管理制度

1、嚴格按照“食品衞生國家標準”進行規範操作。

2、食品檢測項目和檢測結果必須符合國家標準要求。

3、遵守本廠產品質量標準，做好原輔材料及產品檢驗、分析工作，確實把好質量關。

4、實驗情況及時分析，數據要記錄在專用記錄本上，並做到及時、真實、齊全、清晰、整潔、規格。

5、化驗人員應努力鑽研業務，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現象，養成良好工作習慣。

6、按照生產工藝要求，認真做好生產半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養，確保儀器正常運轉。

7、玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規章制度，以達到分析項目準確無誤。

8、遵守公司一切規章制度。

9、人為損壞化驗室儀器、設備，根據情節給予賠償。

10、檢測產品質量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。

11、易燃、易爆、劇毒、強酸、強鹼化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規章制度，杜絕事故發生。

12、下班前關閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。

13、化驗室閒人免進。

14、化驗人員違反上述規定者，根據公司紀律要求予以處罰，甚至除名。

衞生管理制度

一、商品衞生管理制度：

1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染；

2、食品的存放區應保持通風、乾燥；

3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；

4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離牆離地至少5釐米；

5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放；

6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來；

7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；

8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須着乾淨衣服、戴口罩、一次性手套；

9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域；

10、清潔用具存放於清潔間內，不能放在食品加工區域。

二、個人衞生管理制度：

1、操作人員的身體健康要求

1、1凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；

1、2操作人員須取得區、市級以上的衞生部門頒發的健康證、培訓證；

1、3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，採取妥善措施包紮防護；

1、4洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之後；加工生食品之後，加工熟食品之前；接觸了未消過毒的物品之後；處理被污染的原材料、髒物等之後；從事與食品加工、銷售無關的其他活動之後；離開加工場所再次返回時；

2、着裝儀表要求

2、1工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭髮不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；

2、2員工所着工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；

2、3工作人員應保持良好的個人衞生、勤洗澡、勤換衣、勤理髮、不留長指甲、塗指甲油及戴首飾；

3、良好的衞生習慣

3、1不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域；

3、2工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事；

3、3拿取食物須用食品夾，不能用手拿；

3、4不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；

3、5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；

3、6刀具使用完畢後，放回原位；

3、7不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；

3、8不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；

3、9進出冷庫要隨時關門；

3、10及時處理垃圾，保持區域的乾淨整潔。

車間衞生管理制度

1、車間工作人員應保持良好的個人衞生，勤洗澡、換衣、理髮、不得留長指甲和塗指甲油。

2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕釦，無外口袋）工作帽、工作鞋；頭髮不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。

3、不得將生產無關的個人用品和飾品（如手錶，首飾等）帶入車間。

4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規程洗手；車間內嚴禁存放個人生活用品和生產無關的雜物。

5、車間內嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。

6、未經允許非加工人員不得進入加工車間；經有關部門同意後，必須達到加工人員的要求後方可進入。

7、新參加工作的生產人員，必須經健康檢查並取得健康合格證後方可上崗工作。生產人員患有有礙食品的傳染性疾病（痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調離食品加工崗位並妥善治療。

8、車間生產人員和進入車間的其他有關人員遇下列情況之一時必須洗手：

（1）開始工作之前

（2）上廁所以後

（3）處理被污染的原材料之後

（4）從事與生產無關的其他活動之後

（5）在從事操作期間也應勤洗手

9、生產車間內接觸食品的設備、工器具、操作枱必須採用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料製作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、車間內必須有用於工器具和固定設備消毒的設施，並保持齊全有效，設施本身及使用過程中不得對食品產生不良影響。

11、在工作前後及工作中必須按規定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衞生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配製記錄及使用條件，連續使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水温應達到80℃以上。

12、加工操作枱、機械設備、工器具應經常清洗，不得有鏽蝕，並保持清潔，經消毒處理後的設備、工器具、操作枱必須再用水徹底沖洗乾淨，除去殘留物後方可接觸產品。

13、生產車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，並及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。

14、車間工作人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查，必須經健康檢查並取得健康合格證後方可上崗工作。

15、同一生產現場內不得同時生產兩種類別的產品，也不得同時加工影響車間衞生或產品質量的副產品。

16、車間內只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產線造成質量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產線上的空罐，以免沾污。

17、每天工作結束後（或必要時），必須徹底清洗加工場地的地面、牆壁、排水溝，必要時進行消毒。

18、生產車間和其他有關工作場地內應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現大規模的`積水現象，生產中的廢棄物應隨時清理和清除。

19、車間內的更衣室、掛靴間、洗手消毒間等，應經常進行清洗及消毒，保持其清潔。

20、車間周圍應定期或必要時進行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時，不得污染食品，並儘量避免污染設備，工器具和容器，使用殺蟲劑後應徹底清洗乾淨，除去殘留藥劑。

21、廠房、設備、排水系統、廢物排放系統和其他機械設施，必須保持良好狀態。在正常情況下每年至少進行一次全面檢修。車間應做到整潔、空氣新鮮。無明顯水汽、積水。

關於食品廠規章制度 篇12

一、目的：加強對更衣室的衞生管理，規範進入車間員工的行為。

二、適用範圍：凡需進入四川白家食品有限公司下轄各工廠車間的公司員工，也適用於外來需進入車間的參觀人員、維修人員。

三、執行部門：質量中心各工廠品保部、生產營運中心各工廠。

四、內容：

1、更衣室管理員職責：

1.1更衣室管理員需要身體健康、勤快踏實、能講普通話、懂基本的接待禮儀。

1.2各工廠根據各工廠車間佈局進行實際安排，每班生產時配專職更衣室管理員(每個班更衣室管理員必須跟班走)，更衣室管理員必須保證更衣室內衣櫃、門窗整潔，不積塵，衣櫃門統一關好，掛鈎擺放有序。

1.3更衣室管理員負責打掃洗手、消毒池，要求不積水垢，排水暢通。對更衣室要定時排風；並且要將監督員工把工作服和便服要嚴格分開存放，工作鞋和便鞋要分開存放，更衣室管理員在班前班後無人時，須打開紫外燈殺菌半小時，紫外燈開啟後，嚴禁人員進入。

1.4更衣室管理員需按公司要求配製適當比例的消毒液（75%消毒酒精、常用不同濃度的clo2消毒液）。

1.5對每位進入車間的員工的消毒工作進行監督。監督、檢查車間員工進車間時的洗手、消毒、着裝、工作服的潔淨程度等，凡是不達要求者，管理員有權不讓不合格者進入車間。

1.6衣室管理員的工作對車間主管負責，品保員對更衣室管理員的工作進行監督檢查，對有異常或生產員工違規行為，向車間主管直接反映。

1.7當上級、參觀人員等進車間參觀時，領取參觀服交到參觀者手裏，禮貌用語提醒並監督着裝的規範性。

2、更衣室內部管理細則：

2.1更衣室必須保持整潔衞生，更衣室內嚴禁吃零食、抽煙。

2.2更衣室內鞋櫃、衣櫃必須嚴格按照規定的區域放置工作鞋、工作服，並保持鞋櫃、衣櫃的內部、外部整潔，工作服、便服必須整齊的掛放在衣櫃裏面，不得出現於便服無關的任何東西。

2.3更衣室、更衣櫃的紫外殺菌燈必須保持正常工作。等工作服清洗完畢後，由更衣室管理員將工作服對人、對號整理好後統一的掛在更衣室或衣櫃裏進行殺菌處理，照射時間至少30min以上。殺菌完畢後，統一發放給車間員工使用。

3、入車間細則：

3.1員工、領導、參觀人員進入車間以前必須經過更衣室進行更衣、洗手消毒工作後方可進入車間。

3.2穿戴工作服的順序是從上到下原則，脱掉工作服的順序是從下到上原則。當穿戴好工作服後，必須將便服、便鞋放到指定的放置區，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。

3.3對照更衣鏡，檢查自己的頭髮、口罩並達到規定要求。脱掉工作服後，將工作服、工作鞋放置到指定放置區，保持整齊，不得亂丟、亂掛、亂扔。在更衣室管理員的檢查、監督下完成更換完工作服後方可進入洗手消毒區。

4、對更衣室內務、更衣室管理員檢查不合格的處罰細則：

4.1由當班品保員對更衣室管理員的工作進行監督（衞生狀況方面分為優、良、中、差），若第一次評為差，則對其更衣室管理員書面警告，第二次發現為警告，多次出現，對其進行崗位培訓，並對其處罰。

4.2更衣室管理員有權對出車間後進入車間的員工以及辦公室職員進行監督，若有違者，管理員有權對其進行教育、處罰；第一次口頭教育並親自演示，第二次警告，多次出現，處罰直至記小過。

4.3更衣室內的所有衣櫃、衣架均為公有財產，嚴禁任何人為損壞，更衣室管理員有權追究造成破壞的直接責任人並要求其照價賠償或購置同樣的器具進行跟換。

五、以上條例對相關責任人進行處罰時，嚴重警告及以下處罰由品質保證部直接處罰，嚴重警告以上處罰由品質保證部報總裁辦，建議對相關責任人進行嚴重警告以上處罰。

六、如有與本制度相牴觸的相關制度，均以本制度為準。

七、本制度的修改權歸屬質量中心。

八、本制度的解釋權歸屬質量中心。

九、本制度自簽發之日起生效。

關於食品廠規章制度 篇13

某食品公司規章制度範例

1.按公司規定的工作時間上下班，不得遲到、早退、不得擅離崗位、不得無故曠工，工作時間內不許閒談作樂、不許傳崗位和離崗，不許做與生產無關的事情;

2.遵守國家政策，法令和公司一切規章制度，愛護公共財物認真執行崗位職責制;

3.請病假、事假要有正當理由，並寫請假條辦理批審手續，兩天一下由生產主管批准，三天以上由公司經理審批，來不及自辦手續的藥託人代辦或打電話請假，並於上班後補充手續，批准後方能生效，否則違者做曠工處理，曠工一天除當天工資沒有另罰款20元;

4.服從生產工作安排、調動、努力鑽研生產技術，提高自身素質水平，做好本職工作;

5.工作時間內，因事或因為看病要離開工作崗位，要向生產主管請假經同意後方能離開，否則做早退處理，早退一次扣10元;

6.愛護公司財產，不得私帶廠內任何物品出廠，違者則被視為偷竊，輕者按物品價值的十倍進行罰款或開除，重則報告當地公安機關;

7.進入規定要穿工作服的工作間必須要穿工作服，務必穿戴整齊潔淨，違者一次扣款10元，嚴禁攜帶手錶、首飾等個人物品進入生產區，所有工作人員不得留長指甲或塗指甲油;

8.不得帶任何食品雜物進車間，不得在車間吃食物，不準在車間亂丟雜物以及隨地吐痰，違反本條例之一者罰款10元，嚴重者開除;

9.運送產品要留意輕放，不得亂丟重摔，造成損壞的由違紀者負全部職責(包括搬運工);

10.不管上下班時間，不準在廠區吸煙、喝酒，違者一次罰款50元;

11.健康管理

①食品廠全體工作人員，每年至少進行一次體格檢查，沒有取得衞生監督機構頒發的體檢合格證者，一律不得從事食品生產工作。

②對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養和病毒性肝炎帶毒試驗。

③凡體檢確認患有：a肝炎(病毒性肝炎和帶毒者)，b活動性肺結核，c腸傷寒和腸傷寒帶菌者，d細菌性痢疾和痢疾帶菌者，e化膿性或滲出性脱屑性皮膚病，f其他有礙食品衞生的疾病或疾患的人員均不得從事食品生產工作。

12.工作服的管理

①工作服包括淡色工作衣、褲、發帽、鞋靴等，某些工序(種)還應配備口罩、圍裙、套袖等衞生防護用品。

②工作服應有保活制度。凡直接接觸食品的工作人員務必每日更換。其他人員也應定期更換，持續清潔。

關於食品廠規章制度 篇14

一、原輔料庫房實行專庫專用，並設有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設施，並運轉正常，每天定期打掃庫房衞生，保持庫房整潔。

二、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產企業的有效衞生許可證、產品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標籤標識、生產日期及保質期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質。

三、所存的原輔料必須分類、分架、隔牆離地存放。各類原料的'貨架標籤必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品(如：殺蟲劑、消毒劑等)。

四、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有温度記錄設備，並對冷庫温度每天做好記錄。

五、入庫的各種原輔料必須建立台帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質、黴變、生蟲，及時清理不符合衞生要求的食品。

關於食品廠規章制度 篇15

一、商品衞生管理制度：

1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染;

2、食品的存放區應保持通風、乾燥;

3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開;

4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離牆離地至少5釐米;

5、未經清洗的食品與已經處理完畢的半成品在加工間分開存放;

6、腐爛、變質的食品必須及時挑揀出來;

7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗;

8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須着乾淨衣服、戴口罩、一次性手套;

9、清潔用劑應統一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區域;

10、清潔用具存放於清潔間內，不能放在食品加工區域。

二、個人衞生管理制度：

1、操作人員的身體健康要求

1.1凡患有傳染性疾病的'人員，均不能參加生鮮熟食的工作;

1.2操作人員須取得區、市級以上的衞生部門頒發的健康證、培訓證;

1.3凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，採取妥善措施包紮防護;

1.4洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前;上廁所之後;加工生食品之後，加工熟食品之前;接觸了未消過毒的物品之後;處理被污染的原材料、髒物等之後;從事與食品加工、銷售無關的其他活動之後;離開加工場所再次返回時;

2、着裝儀表要求

2.1工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭髮不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子;

2.2員工所着工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換;

2.3工作人員應保持良好的個人衞生、勤洗澡、勤換衣、勤理髮、不留長指甲、塗指甲油及戴首飾;

3、良好的衞生習慣

3.1不將與工作無關的個人用品、飾物等帶入工作區域;

3.2工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關的事;

3.3拿取食物須用食品夾，不能用手拿;

3.4不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中;

3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒;

3.6刀具使用完畢後，放回原位;

3.7不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放;

3.8不將清潔用劑與食品類商品臨近存放;

3.9進出冷庫要隨時關門;

3.10及時處理垃圾，保持區域的乾淨整潔。

關於食品廠規章制度 篇16

1、入庫準備工作

冷藏庫應具備可供速凍食品隨時進出的條件，並具備經常清理、消毒和保持乾燥的條件；冷藏庫外室、過道、走廊等場所，都要保持衞生清潔；冷藏庫要有通風設施，能隨時除去庫內異味；庫內所有的運輸設施、衡器、温度探測儀、腳手架等都要保持完好狀態，還應具有完備的消防設備，如果冷藏庫温度為一18℃，則凍結後的食品入庫前温度必須在一16℃以下；在速凍食品到達前，應做好一切準備工作。

2、接運卸貨工作

（1）、經快速凍結後的產品應儘快迅速裝箱，並儘快進入凍結物冷藏庫；同時，對作業場所的温度也加以控制。冷藏庫的室內温度保持在—18℃以下或更低，温度波動控制在2℃以內。

（2）、速凍加工後的食品在運送到冷藏庫時，應採取有效措施，使温升保持在最低温度。未凍結過的產品不可放入冷藏庫內降温，以防止影響冷藏庫的冷藏能力，防止引起庫內其他已凍結食品的温度波動。

（3）、冷藏櫃及冷藏陳列櫃內速凍食品的裝載不能影響冷風循環流動，以縮小各點温差。

（4）、裝載及卸貨應縮短作業時間。裝載及卸貨場所的温度應加以控制，裝載前貨櫃應預冷到10 ℃以下，以有效地避免產品温度回升。

（5）、除霜作業期間，食品會不可避免地產生温度回升現象。一旦除霜結束後，應在1 h內使產品温度降低到-18 ℃以下；或者進行除霜前，將產品温度降到-18 ℃，甚至更低，使產品回温時不致高於-18 ℃。

3、核對入庫憑證

（1）、審核驗收依據，包括業務主管部門或貨主提供的入庫通知單。

（2）、核對供貨單位提供的驗收憑證，包括質量保證書、裝箱單、磅碼單、衞生證、合格證等。

（3）、核對承運單位提供的運輸單據，包括提貨通知單、貨物殘損情況的貨運記錄、普通記錄和公路運輸交接單等。

在整理、核實、查對以上憑證時，如果發現證件不齊或不符等情況，要與貨主、供貨單位、承運單位和有關業務部門及時聯繫解決。

4、初步檢查驗收

對到貨冷藏食品到貨情況進行初略的檢查，其工作內容主要包括數量檢查和包裝檢查。數量檢查的方法有兩種：一是逐件點數計總；二是集中堆碼點數。無論採用哪種方法，都必須做到精確無誤。在數量檢查的同時，對每件貨物的包裝要進行仔細地查看，查看包裝有無破損、水濕、滲漏、污染等異常情況。出現異常情況時，可打開包裝進行詳細檢查，查看內部貨物有無短缺、破損或變質等情況。

5、辦理交接手續

入庫冷藏食品經過以上幾道工序後，就可以與送貨人員辦理交接手續。如果在以上工序中無異常情況出現，收貨人員在送貨回單上蓋章表示貨物收訖。如果發現有異常情況，必須在送貨單上詳細註明並由送貨人員簽字，或由送貨人員出具差錯、異常情況記錄等書面材料，作為事後處理的'依據。

6、貨品檢查工作

對入庫冷藏品進行具體檢驗，包括

（1）、數量檢驗。根據供貨單位規定的計量方法進行數量檢驗，或過磅、或檢尺換算，以準確的測定出全部數量。數量檢驗除規格整齊劃一、包裝完整者可抽驗10-20％者外，其它應採取全驗的方法，以確保入庫物資數量的準確。

（2）、質量檢驗：倉庫一般只作物資的外觀形狀和外觀質量的檢驗。進口物資或國內產品需要進行物理、化學、機械性能等內在質量檢驗時，應請專業檢驗部門進行化驗和測定，並做出記錄。

7、入庫信息處理

經驗收確認後的貨物，應及時填寫驗收記錄表，並將有關入庫信息及時準確的錄入入庫管理信息系統更新庫存物的有關數據。貨物信息處理的目的在於為後續作業提供管理和控制的依據。因此，入庫信息的處理必須及時、準確、全面。貨物的入庫信息通常包括以下內容：貨物名稱、規格、型號：包裝單位、包裝尺寸、包裝容器及單位重量等：貨物的原始條碼、內部編碼、進貨入庫單據號碼；貨物的儲位指派；貨物入庫數量、入庫時間、生產日期、質量狀況、貨物單價等；供貨商信息，包括供貨商名稱、編號、合同號等；入庫單據的生成與打印。

8、組織貨物入庫

入庫前與入庫時的要求：預冷。預冷是食品在長途運輸或冷藏前預先