保證食品安全的規章制度十二篇

保證食品安全的規章制度 篇1

① 所有原輔料投產前必須經過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產。

② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴格按照操作規程和衞生要求進行操作，確保食品不受污染。

③ 包裝食品使用符合衞生要求的包裝材料，包裝人員的。手在包裝前要清洗消毒。

④ 加工用工具、容器、設備必須經常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。

⑤ 工作人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衞生。

⑥ 加工所防塵、防蠅設施齊全並正常使用。

保證食品安全的規章制度 篇2

一、實行餐飲服務許可制度。取得《餐飲服務許可證》和營業執照後，方可從事餐飲服務活動，按照許可範圍依法經營，並在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者瞭解和監督。

二、從業人員工作衣帽整潔，保持良好的個人衞生，操作前洗手。

三、確定桌椅整潔後方能擺放餐飲具及食品。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。

四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。

五、端菜時手指不接觸食品，分菜工具不接觸顧客餐具，盛裝有食品的菜盤嚴禁重疊放置。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閒談。

六、發現食品混有異物或其他感官異常、變質，發現餐飲具不潔時，應立即撤回。

七、餐前檢查衞生。就餐過程中及時清除地面、桌椅垃圾、髒物。餐後集中清掃保潔。隨時保持桌、椅、台、地面、洗手池、牆壁、門窗、燈具等清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。

八、不得堆放空酒瓶、未使用食品及原料和其他與食品經營無關的雜物。

保證食品安全的規章制度 篇3

①場所必須按宰殺→粗加工→醃製→燒烤滷肉間→晾涼分設場所(間)。

②所用畜禽肉類必須經過獸醫檢疫合格方可使用。

③燒烤滷製肉類食品嚴禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經衞生監督機構允許方可使用。

④製作間必須設洗手消毒水池及設施。

⑤切配燒烤滷製熟食品間要設紫外線消毒燈，定時對案板及空間進行消毒處理。

⑥切配燒烤滷製熟食品要專人負責，專用工具，防止生熟交叉污染。

⑦放蠅、防塵、防鼠、防腐衞生設施要完備。

⑧從業人員必須穿戴整潔衞生衣帽、口罩，保持個人衞生。

保證食品安全的規章制度 篇4

1、設立食品衞生宿命檢查監督小組，定期或不定期對食堂進行食品衞生檢查和環境衞生檢查;

2、把好食品採購、進貨關，特別是對油、米、肉、菜等大宗，關鍵的`食品要定點，不準採購黴變、有毒、有害或無證不合格的食品，確保所購食品衞生安全;

3、規範食品加工操作流程。做到粗細分區、肉菜分開、生熟隔離、洗消嚴格;

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮，無須保鮮的食品應做到離地隔牆，分類堆放整齊，先進先用、用前應檢查有無變質變味;

5、保證不出售變質或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發食物中毒;

6、規範食品運送渠道。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送。

7、檢查結果應有記錄，有彙報，查出問題，立即解決，並追究責任人的責任。

保證食品安全的規章制度 篇5

一、制定本單位食品衞生管理制度和崗位衞生責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衞生設施改善的規劃。

三、組織本單位食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品流通經營。

四、建立並執行從業人員健康管理制度。

五、執行食品安全標準。

六、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

保證食品安全的規章制度 篇6

①設立更衣、洗手消毒專用間。

②設立與售餐數量相適應的盛放待售食品的台(架)。

③盛放食品的容器要專用，並有標誌。

④銷售熟食要用專用器具，嚴禁用手抓。

⑤不售變質、變味食品。

⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴禁開放式。

⑦要設與配餐間相適應的紫外線消毒燈，在工作前打開30分鐘。

⑧售飯人員要穿戴整潔衞生衣帽、口罩，保持個人衞生，操作前洗手消毒。

保證食品安全的規章制度 篇7

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,在購進食品時,本單位員工必須向供貨方索取有關票證,以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時,應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件:營業執照、生產許可證、衞生許可證等法律法規規定的其它證明文件,每年核對一次。

第三條在購進食品時,應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定,以及證明食品來源的票證:

1.食品質量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據;

4.有關質量認證標誌、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食品代理商的營業執照、代理資料、進口食品標籤審核證書、報關單、註冊證。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證:

1.活禽類:檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類:動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;

3.糧食及其製品、奶製品、豆製品、飲料、酒類:檢驗合格證明、進貨票據。

第五條對獲得馳名商標、着名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品,可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鈎的食品,可憑購銷掛鈎協議和供貨方的銷售憑證直接銷售,免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案,並接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

保證食品安全的規章制度 篇8

一、審查入場食品經營者的許可證、營業執照等證件，發現其不具備食品經營資格的，禁止其入場經營。

二、通過簽訂合同、責任狀等方式，明確入場食品經營者的食品安全管理責任;定期對入場食品經營者的`經營環境和條件進行檢查，發現其不具備與所經營食品相應的經營環境和條件的，及時暫停或者取消入場經營資格;發現食品經營者有違反《食品安全法》、《農產品質量安全法》等法律規定的行為，要及時予以制止，並立即報告所在地的農業或市場監管等部門。

三、建立市場經營者檔案，記載入場食品經營者的基本情況、主要進貨渠道、經營品種、品牌和供貨商狀況等信息。

四、建立和完善市場食品、農產品准入、食品經營從業人員健康檢查、食品安全信息公示、不合格食品銷燬等食品經營管理制度，定期組織市場管理人員和經營者開展食品安全知識學習和培訓。

五、設置食品信息公示設施，及時公開市場內或行政機關公佈的相關食品安全信息。

六、建立市場食品安全管理組織，根據要求配備專職食品安全管理人員負責食品安全日常管理工作。

七、指導督促市場內經營户做好進貨查驗、索證索票和台賬建立工作，落實管理規範要求。

八、根據規定要求，建立市場檢測室、配置檢測設備、配備專職

檢測人員，對上市食品(農產品)進行檢測並及時記錄檢測結果、建立檢測台賬、公示檢測信息，對不合格食品(農產品)要及時下櫃，通知農業或市場監管等有關部門進行處理，並做好處理記錄。

九、積極配合市場監管部門做好市場內的食品安全管理工作。

保證食品安全的規章制度 篇9

① 不選用、不切配、不烹調、不出售腐敗、變質、有毒有害的食品；

② 塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內生；

③ 隔夜、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱後供應；

④ 炒菜、燒煮食品勤翻動；

⑤ 刀、砧板、盆、抹布、盆用後清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放；

⑥ 製作點心用原料要以銷定量，製作時使用色素、香精等食品添加劑，嚴格執行國家《食品添加劑使用安全標準》；

⑦ 工作結束後，調料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面牆面的清潔衞生工作。

⑧ 操作人員應注意個人衞生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長髮指甲，不蓄長髮和鬍鬚，不吸煙，不隨地吐痰等；

⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，並做到班產班清。

保證食品安全的規章制度 篇10

一、學校要建立符合安全衞生標準的食品儲藏、儲存場所，配備必要的食品儲藏保鮮設施。

二、學校要建立健全食品出入庫管理制度和收發登記制度，設立規範的入庫和出庫台賬，對採購的食品及原料認真驗貨，做好登記，並與採購人員雙方簽字認可交接，驗收合格後方可入庫保存，驗貨要做到檢驗食品質量、規格、數量、價格。

三、當天或當餐需出庫的食品或原材料，應堅持用多少就出多少的原則，由具體負責領用人員持出庫計劃單與保管員驗貨領用，並做好出庫登記，出庫單要在有領用人和保管員雙方簽字。

四、食品在校儲存期間，要按照食品保管要求，分類存放，安全管理;食品及原料分類分架、隔牆離地存放，食品庫房內不得存有非食品、個人物品、藥物、雜物及亞硝酸鹽、鼠藥、滅蠅藥等有毒有害物品，對不符合衞生要求的食品及原料，拒收入庫。

五、貨架上應對每類每批食品嚴格標明採購日期、產品名稱、產地、規格、生產日期及最終保質時限，做到帳、卡、物相符，掛牌存放，並做到先進先出。

六、存放的食品及原料應有包裝，並標明產品名稱，定型包裝食品應貼有完好的出廠標識。禁止存放無標識及標識不完整、不清晰的食品及原料。

七、經常檢查所存放的食品及原料，發現有黴變或包裝破損、鏽蝕、鼓袋等感官異常、變質時做到及時清出，清出後在專用區域內落地另放並標明“不得食用”等字樣，及時銷賬、處理、登記並保存記錄。

八、保持庫內內通風、乾燥，做好防蠅、防塵、防鼠工作。保持庫內衞生乾淨。

保證食品安全的規章制度 篇11

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規定，履行食品安全第一責任人義務，嚴把商品質量關，建立和執行以下與經營食品相適應的經營管理制度，確保食品經營安全。

一、進貨查驗記錄制度。

本單位採購食品，應當認真履行進貨查驗義務，查驗供貨者的許可證、營業執照和食品合格的證明文件，建立索證檔案，不從無合格經營資質的供貨者處進貨，不接受來歷不明的上門送貨行為，不經銷三無（無廠名、廠址、生產日期）的食品和過期變質等違法食品，保證所售食品質量安全。本單位採購食品，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發業務時，應當向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求，收集規範“一票通”憑證作為食品進（銷）貨台帳，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供（購）貨者名稱及聯繫方式、進（銷）貨日期等內容。妥善保管書式台帳檔案，條件允許情況下，建立電子台帳，台帳保存期限不得少於2年。

二、從業人員健康檢查管理制度。

1、從業人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢。從業人員患上有礙食品安全的疾病時，應立即離開原崗位。病癒須取得健康證明後，方可重新上崗。

2、從業人員必須保持良好的個人衞生，不留指甲、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理髮、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

3、從業人員進入經營場所前必須清淨、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭髮不得露於帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衞生的活動。

4、應建立從業人員健康檔案，檔案至少保存三年。

三、從業人員學習培訓制度

1、本單位負責人、食品安全管理人員、食品安全專業技術人員和從業人員必須接受食品安全法律法規和食品衞生知識培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。

2、認真制定培訓計劃，在有關主管行政部門的指導下，定期組織管理人員、從業人員參加食品安全、衞生知識、職業道德和法律、法規的培訓以及衞生操作技能培訓。

3、定期組織本單位食樸業人員學習《食品安全法》、《浙江食品流通許可實施細則（暫行）》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規，做知法守法的模範。

4、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者離崗學習一週。

四、不合格食品下櫃銷燬制度。

本單位發現經營的食品不符合食品安全標準，應當立即停止經營，通知相關生產經營者和消費者，並記錄停止經營者和通知情況，並向工商部門報告。對過期、變質的'食品和國家監管部門通報要求下櫃停售的食品，要主動及時下櫃，採取無害化處理、就地銷燬等措施，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市；對羣眾映、投訴集中的重要食品，先予下櫃，經鑑定合格再重新上櫃銷售。

五、消費者投訴處理制度。

嚴格執行國家有關商品售後服務規定，努力提高售後服務水平，保障消費者的合法權益。積極配合工商部門、消保處理消費者投訴，本着公平合理的原則，積極主動爭取與消費者達成處理協議，不無理拒絕和故意拖延。

六、食品信息公示制度。

在經營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”，及時公佈涉及食品安全的消費、監管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公佈，並建立食品安全信息公示檔案，接受有關單位檢查和消費者查詢。

七、日常衞生管理制度。

1、經營場所應做到清潔、整齊，不準亂堆、亂放雜物，不得亂扔、亂倒垃圾，不準隨地吐痰；經營場所每天一清掃，每月一掃，保持地面、天花板的清潔，不積塵、不積水。

2、商品陳列有序，分類分架、離地離牆擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3、倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質。食品貯存區應採取防鼠、防蟲、防潮、通風等措施，確保存放的儲物保持乾燥清潔，整齊有序。

4、散裝食品應設置專門的銷售區域，以明顯的標誌區分或隔離。根據所銷售食品的需要，設置相應的温度調節、洗滌和存放設備、設施；在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食汽稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯繫方式等內容；直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具；散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

八、突發食品安全事故緊急報告及處理制度。

1、食品經營企業應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業各項食品安全防範措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患；

2、發生食品安全事故時，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，立即採取封存等控制措施，並自事故發生之時2小時內向縣級衞生行政部門報告，防止事故擴。

3、積極配合食品安全事故調查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關證據。

7、保證食品安全的規章制度範本

第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。

第二條在購進食品時，應查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，並按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定，以及證明食品來源的票證，並保存原件或者複印件。

第三條經營包裝食品的，要對食品包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標明的商汽稱、生產廠家廠名、廠址;是否在包裝上顯着位置清晰標明食汽稱、配料清單、配料定量、淨含量和瀝乾物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯着位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人羣的。

②是否標明生產日期、保質期、貯藏説明、產品執行標準、質量等級。

③對使用不當，容易造成損害及可能危及人身、財產安全的食品是否標警示標記或中文警示語。

④經感官鑑別是否存在已經壞變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的。

⑤食品是否符合產品説明書的質量情況。

⑥是否存在應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的;

⑦進口食品是否用中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記註冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的。

⑧輻照食品、轉基因食品是否在顯着位置予以清晰標示的。

第四條法律法規規定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

第五條應加強檢查食品的外觀質量，對包裝不嚴實或不符合衞生要求的，應及時予以處理，對過期、爛變質的食品，不得進入庫，並立即停止銷售，並進行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假和誤導宣傳的內容。

第七條在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，應拒絕進貨。發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

食品索證索票制度

第一條索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，本單位員工必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者和生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、衞生許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

第三條在購進食品時，應當按批次向供貨者或生產加工者索取以下證明食品符合質量標準或上市規定，以及證明食品來源的票證：

1.食品質量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據;

4.有關質量認證標誌、商標和專利等證明;

5.強制性認證證書(國家強制認證的食品);

6.進口食棄理商的營業執照、代理資料、進口食品標籤審核證書、報關單、註冊證。

第四條下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產品檢疫合格證明或畜產品檢驗合格證明、進貨票據;

3.糧食及其製品、奶製品、豆製品、飲料、酒類：檢驗合格證明、進貨票據。

第五條對獲得馳名商標、著名商標或者省級以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機食品、名牌產品稱號的優質食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第六條對實行購銷掛鈎的食品，可憑購銷掛鈎協議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案，並接受市場服務中心和有關行政執法部門的監督檢查。

食品質量檢查制度

第一條對所有進貨食品都要進行檢查，並定期對食品進行抽查檢查或檢測。

第二條對包裝不嚴實或不符合衞生要求的，過期、爛變質的食品應及時予以處理，發現有假冒偽劣食品時，應及時報告當地工商行政管理部門。

第三條抽查檢查或檢測採取隨機抽樣的方式。抽樣時，應兩人以上相關人員在場，並填寫抽樣記錄單，並簽字、蓋章。

第四條受測户對檢測結果有異議的，可另取樣進行檢測或根據實際情況送法定檢驗機構檢測。

第五條食品質量檢查應按規定的操作規則、工作規程進行操作，確保檢測公正、準確、有效

場所環境衞生檢查制度

第一條制定定期或不定期衞生檢查計劃，將全面檢查與抽查、問查相結合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

第二條衞生管理人員負責各項衞生管理制度的落實，每天在營業後檢查一次衞生，檢查各崗是否有違制度的情況，發現問題，及時指導改進，並做好衞生檢查記錄備查。

第三條各崗負責人應跟隨檢查、指導，嚴格從業人員衞生操作程序，逐步養成良好的個人衞生習慣和衞生操作習慣。

第四條單位衞生管理人員每週1-2次全面現場檢查，對發現的問題及時饋，並提出限期改進意見，做好檢查記錄。

第五條檢查中發現的同一類問題經兩次提出仍未改進的，按嚴格有關規定處理。

餐飲設施設備運行。維護和衞生管理制度

(1)、應建立加工操作設備及工具清潔制度，各崗位相關人員按規定開展清潔工作，使場所及其內部各項設施隨時保持清潔。用於食品加工的設備及工具使用後應洗淨，接觸直接入口食品的'還應進行消毒(推薦的場所、設施、設備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應注意防止污染食品、食品接觸面。

(2)、應建立加工經營場所及設施維修保養制度，並按規定進行維護或檢修，以使其保持良好的運行狀態。

(3)、食品加工經營場所內不得存放與食品加工無關的物品，各項設施也不得用作與食品加工無關的用途。

(4)、採用化學消毒的設備及工具消毒後要徹底清洗。已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到污染。

(5)、用於食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。

食品用具清洗消毒管理制度

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衞生標準，無毒無害，便於洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班後要清洗、消毒一次，運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次，每週洗刷、消毒一次，專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查，對不符合衞生標準要求的用具及時更換。

從業人員衞生健康管理制度

第一條食樸業人員每年必須按規定經過健康檢查及衞生知識培訓合格，同時取得健康體檢合格證及培訓合格證後，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衞生的疾病，必須立即調離食品工作崗位，在未徹底治癒前，不得從事食品生產經營活動。

第二條配備食品衞生專(兼)職衞生管理人員，負責日常衞生檢查工作，實行責任制，將衞生任務進行分解，具體責任到人。開展定期與不定期的衞生檢查，對發現問題的環節和個人做好記錄，並經予相應的處理。

第三條從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎症等有礙食品衞生病症的，應立即脱離崗位，待查明原因、排除有礙食品衞生的病症或治癒後，方可重新上崗。

第四條建立健全從業人員健康檔案。

從業人員培訓管理制度

1、食品生產經營人員必須在接受食品衞生法規和食品衞生知識的培訓並經考核合格後，方可從事食品生產經營工作。

2、食品生產經營人員的培訓對象應包括食品生產經營單位的負責人、衞生管理人員及一般食樸業人員。對經過初訓的已在職的食品生產經營人員，兩年必須複訓一次。

3、食品生產經營單位的主管部門負責組織所屬食品生產經營單位負責人和衞生管理人員的培訓工作：食品生產經營個體户由主管部門或行業組織會同食品衞生監督機構共同組織培訓工作。衞生行政部門有責任協助食品生產經營單位搞好培訓工作，並組織對生產經營單位負責人和衞生管理人員的考試，對成績合格者，發給培訓合格證。

4、食品生產經營單位必須有按規定經過培訓並取得培訓合格證的負責人或衞生管理人員方可申請開業。

加工操作管理制度

加工操作規程的制定與執行：

(一)生產經營者應按本規範有關要求,根據預防食物中毒的基本原則(餐飲業和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2)，制定相應的加工操作規程。

(二)加工操作規程應包括對食品採購、運輸和貯存、粗加工、切配、烹調、涼菜配製、現榨果蔬汁及水果拼盤製作、點心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規定和詳細的操作方法與要求。

(三)加工操作規程應具體規定標準的加工操作程序、加工操作過程關鍵項目控制標準和設備操作與維護標準，明確各工序、各崗位人員的要求及職責。

(四)應教育培訓員工按照加工操作規程進行操作，使其符合加工操作、衞生及品質管理要求。

集體用餐配送單位、加工經營場所面積20xx以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應300人以上的餐館、食堂及連鎖經營的餐飲業經營者宜建立和實施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計劃和執行文件。

消費者投訴管理制度

第一條為了構築入市商品質量安全防線，保護消費者的合法權益，及時公正處理消費者投訴，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設立投訴處，在市消費者協會指導下開展工作。具體工作由本店質檢員負責承擔。

第三條質檢員負責消費者投訴接待、記錄、調查、處理、饋等投訴事宜。

第四條要認真作好投訴記錄，並開展調查工作，及時向店主彙報情況，主動處理投訴事件。

第五條對於消費者投訴應登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業、單位名稱、聯繫方式、投訴事件等一切與投訴事件有關的資料。

第六條對於投訴事件，質檢員能自行處理的，要及時處理並予以答覆，不能處理的，要及時向店主請示，在做出處理意見後再作處理。

第七條對投訴者的書面答覆應載明下列事項：

1、被投訴事由;

2、調查核實過程;

3、基本事由及證據;

4、責任及處理意見。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協會的，質檢員應積極配合市消協妥善處理，不留後患。

保證食品安全的規章制度 篇12

第一條食品用具、容器、包裝材料應符合有關衞生標準,無毒無害,便於洗刷、消毒、保潔。

第二條食品用具每天班前、班後要清洗、消毒一次,運行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。

第三條食品用具要有專人保管、不混用不亂用。

第四條食品冷藏、冷凍工具應每天保潔一次,每週洗刷、消毒一次,專人負責、專人管理。

第五條食品用具清洗、消毒應定期檢查、不定期抽查,對不符合衞生標準要求的用具及時更換。