廚房設備安全使用管理條例

1、 上班前後應檢查各爐灶所使用的有關元件，是否開關靈活(如水開關、油開關、風門開關、油嘴是否有堵塞等)，嚴防有水或油滲漏現象，若發現故障應立即停止使用並上報維修;

2、 爐灶鼓風機、排風扇等，在開機時應緦聆聽是否運轉正常，如發現不能轉動或有火、煙、臭味時，應立即斷開電源開關，以免有燒壞電機現象或是着火現象發生，並急報工程部人員檢修好後，方可再次通電使用;

3、 蒸櫃灶的使用保養到責任人，定期清洗。一般時間為每10天用草酸浸泡5個鐘頭以上，清洗乾淨，徹底除去膽內結垢。每天檢查自動補水系統、蒸汽通汽管開關等，是否完好，若有開關堵塞或餘漏，要維修好才能使用，以免因蒸汽流失而影響使用效果或堵塞產生爆炸事故;

4、 爐灶開始使用後及關爐後尚有熱氣時，不能用水淋進爐芯，否則會引起爐芯爆破和損壞;

5、 爐頭外表周圍若發現有燒黑或漏火現象時，應及時報修，防止爐灶嚴重燒壞;

6、 清潔衞生進行時，嚴禁用水淋進爐芯、鼓風機、供電系統，以免造成不必要損失及事故;

7、 廚房內所有使用的開關使用後要蓋好或關緊門蓋，防止油煙受潮損壞或引起觸電事故的發生;

8、 麪點房設備、滷水加熱設備等，嚴禁用水或濕布擦拭，防止引起漏電事故;

9、 廚房用煤氣的爐灶、高壓鍋等設備要專人管理，定期檢查，使用時絕對不能離開崗位，小心使用;

10、 清潔衞生時嚴禁用消防用水管清洗，消防水管的高水壓會沖壞有關用電設備或毀壞消防設備。

以上管理條例請各操作人員嚴格執行!