服務員培訓管理制度（通用4篇）

服務員培訓管理制度 篇1

餐廳主管崗位;

1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷提高管理,業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷提高員工的業務素質和服務技巧,掌握員工的思想動態。

5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係,並將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。7、抓好餐具、用具的清潔衞生,保持餐廳的環境衞生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日誌,搞好交接班工作,做好

服務員培訓管理制度 篇2

餐廳主管崗位職責

1、認真貫徹餐飲部經理意圖,積極落實各個時期的工作任務和日常運轉工作。

2、具有為賓館多作貢獻的精神,不斷增高管理,業務上精益求精。

3、擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

4、對下屬員工進行定期業務培訓,不斷增高員工的業務素質和服務技巧,控制員工的思想動態。

5、熱情待客,態度謙和,妥善處理客人投訴,不斷改善服務質量,加強現場督導,營業時間堅持在一線指揮,及時發現和糾正服務中產生的問題。與客人建立良好的關係,並將客人對食品的意見轉告總廚師長,以改進工作。

6、嚴格管理本餐廳的設備、物資、用具等,做到帳物相符,保持規定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清潔衞生,保持餐廳的環境衞生。

8、做好餐廳完全和防火工作。

9、做好工作日誌,搞好交接班工作,做好工作計劃和工作總結。

領班崗位職責:

1、接受餐廳主管的指派工作,全權負責本班組工作。

2、以身作則,責任心強,敢於管理。

3、協助餐廳主管擬訂本餐廳的服務標準,工作程序。

4、合理指揮和安排人力,管理好本班人員的工作班次。

5、檢查本班人員出勤情況,準備工作是否合格就緒,並對服務員當天的工作,紀律等地方進行考核登記,並及時向主管反映。

6、處理服務中發生的問題和客人投訴,並向餐廳主管彙報。

7、配合餐廳主管對下屬員工進行業務培訓,不斷增高員工的專業知識和服務技巧。

8、做好本班組物品的保管和餐廳衞生工作

9、隨時注意客人動向,督導員工主動、熱情、禮貌待客。

10、要求服務員熟悉菜餚特點,善於推銷菜餚與酒水。

11、完成餐廳主管臨時交辦的事項。

12、負責寫好工作日記,做好交接手續。

迎送員崗位職責:

1、及時啦解當天的餐桌預訂情況及餐廳服務任務單,並落實安排好餐桌。

2、接受客人的臨時訂座。

3、負責來餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。

4、儀容整潔,不擅離崗位。

5、根據不同對象的客人,合理安排他們喜歡的餐位。

6、解答客人提出的相關飲食、飯店設施地方的問題,收集相關意見,並及時向餐廳主管反映。

7、婉言謝絕非用餐客人進入餐廳參觀和衣着不整的客人進餐廳就餐

8、保證地段衞生,做好一切準備。

9、在餐廳客滿時,禮貌地向客人解釋清楚。並熱情替客人聯繫或介紹到本酒店其他餐廳就餐。

服務員崗位職責:

1、按照規格標準,佈置餐廳和餐桌,做好開餐前的準備工作。

2、確保所用餐具、玻璃器皿等清潔、衞生、明亮、無缺口。桌布、餐巾乾淨、挺括、無破損、無污跡。

3、按服務程序迎接客人入座就席,協助客人點菜,向客人介紹特色或時令菜點。

4、儀容整潔,不擅自離崗。

5、勤巡台,按程序提供各種服務,及時收撤餐具,勤換煙盅。擅於推銷酒水飲料。

6、開餐後,搞好餐廳的清潔衞生工作

7、熟悉餐牌和酒水牌的內容,如:食品的製作辦法等。

8、做好餐後收尾工作。

跑菜員崗位職責:

1、做好營業前潔淨餐具、用具的衞生入櫃工作,保證開餐時使用方便。

2、準備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具,並主動配合廚師出菜前的工作。

3、瞭解菜式的特點、名稱和服務形式,根據前台的時間要求、準確、迅速地將各種菜餚送至前台。

4、瞭解結賬形式,妥善保管好訂單,以便複核。

5、協助前台服務員做好餐前準備、餐後服務和餐後收尾工作。

6、協助廚師長把好質量關,如裝盤造型、菜的冷熱水平等。

7、協助前台服務員,溝通前後台的信息。中餐廳服務規範和服務程序

散餐操作程序

(一)、散餐服務要求

1、瞭解當天供應品種(例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特別介紹、沽清類)。

2、備料:(醬油、胡椒粉、開水、點菜單、熱巾、托盤等

(二)、開餐前的檢查工作

1、參加班前例會,聽從當日工作安排。

2、檢查儀容儀表。

3、枱面擺設:

餐具整齊,擺放統一,乾淨無缺口,枱布、口布無破損,無污漬。

4、台椅的擺設:

椅子乾淨無塵,椅面無污漬,台椅橫豎對齊或形成圖案形。

5、工作台:

餐櫃、托盤,擺設要求整齊統一,餐櫃佈置整齊無歪斜。

6、檢查花草。

7、檢查地面。,

(三)、迎接客人

1、迎賓員當客人進入餐廳時,迎送員以鞠躬禮(30℃左右)

熱情的徵求客人:“歡迎光臨先生/小姐,請問您幾位”

把客人帶到坐位後,拉椅請坐,雙手把菜譜遞給客人,説道:“先生/小姐,這是我們的菜單

語氣親切,使客人有得到特別尊重之感覺。2、餐廳服務員

(1)站立迎賓

在開餐前的5分鐘,在個自分管的崗位上等候開餐迎接客人,站立姿勢要端正,不依靠任何物體,雙腳不可交叉,雙手自然交疊在腹前,儀態端莊,精神飽滿。

(2)拉椅讓座

服務員應協助迎送員安排客人就座,拉椅時留意先女賓,後男賓。

(3)如果客人需要寬衣時,幫助客人將衣物掛好。

(四)餐中服務

從客人右邊遞巾,並説“先生/小姐,請用巾”。然後詢問客人:“請問喜歡喝哪些茶我們有花茶、烏龍……”。

2、增減餐具

3、斟茶:

將茶杯連碟放於托盤上,斟茶至八分滿,從客人右側遞上。

4、落餐巾、脱筷套:

將餐巾解開,輕輕地放在客人雙腿上,如果客人暫時離開,將餐巾疊成三角形,平放在餐位的右位。

5、為客人上調味品:將調味品碟拿至托盤上,斟倒。

6、收小毛巾:用巾夾逐條夾進托盤中拿走(可與第5條一起做)。7、點菜:

介紹菜式

在客人看過菜單片刻後,即上前微笑地詢問:“先生/小姐,請問現在能夠點菜嗎”

“先生/小姐,請問您們需要點哪些菜呢”“我們有菜是挺不錯的,今天有特別的品種您試一試好嗎”如果客人點的菜沒供應時,應抱歉説:“對不起”建議點別的相似的菜餚。

推銷欽品:

同菜式推銷。

點完菜與酒水時,留意複述給客人聽,並詢問有無錯漏等。

8、收回菜單、酒水單:

由領班、迎送員集中放在迎送台以作備用。

9、下訂單:

下訂單時,第一聯交收銀員;第二聯由收銀員蓋章後,交酒吧或由跑菜員交廚房,作為取酒水及菜的憑證;第三聯由跑菜員劃單用,此聯能夠留存。10、用托盤將飲料酒水按訂單上的桌號,準確的呈送給每一位客人。11、第一道菜不能讓客人久等,最多不超過10—15分鐘,如時間稍長,要及時向客人説“對不起”表示歉意。如客人有急事,一定要與廚房聯絡,儘快出菜。12、上菜時,應禮貌地向客人表示:“對不起,讓您久等啦。”13、上菜順序:冷菜、熱菜、主食或點心、甜食、水果。各餐間在每上一道菜備餐間服務員應在第三聯上註銷一道菜。上台時留意報菜名。14、上最後一道菜時,要主動告訴客人,“先生/小姐,您的菜已上齊”,並詢問客人是否要增加些哪些。15、菜上齊後,遞甜品水果的介紹牌給客人,向客人介紹各類甜品、水果。

16、巡台:

⑴煙缸內有兩個或兩個以上煙頭應立即撤換。

⑵將空菜碟、空湯碗及空酒瓶撤走。

⑶及時撤換骨碟。

⑷及時添加酒水、飲料等服務員應有求必應,有問必答,態度和藹,語言親切,服務周到,應在客人開口前滿足客人的要求。隨時留意客人動態,及時處理突發事件。

17、收撤菜碟餐具:

菜碟:先徵得客人同意,才幹收撤(除空碟外)當客人同意後,應在客人的右邊逐樣收撤(如需打包可在工作台進行)先收銀器、玻璃器皿,後收餐具。

18、上熱茶:

提供茶水服務(用蓋碗茶)。

19、上甜品、水果上甜品

上水果:上水果前應視水果品種,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)

20、遞上小毛巾`

21、結賬:結帳時用結帳夾,在客人右邊、禮貌的説:“謝謝,先生/小姐總共元”留意收款和找零時應唱收唱付,錢款當面點清。

22、拉椅送客:

向客人道謝,送客人至餐廳門口,並歡迎再次光臨,提醒客人不要在餐廳遺漏物品。

(五)餐後檢查收尾工作

1、客人走後,應及時檢查是否有燃燒的煙頭,是否有遺留物品。

2、收撤餐具:

(1)首先整理好餐椅,以保持餐廳整潔、統一的格調。

(2)先收餐巾、小毛巾,再收銀器、玻璃器皿,餐具。

3、清理現場重新佈置環境,恢復餐廳原樣

4、備餐具:

服務進程中,儘可能可以稱呼客人的姓。

備餐間工作規範:

1、餐前準備:

(1)按要求着裝,按時到崗,並接受領班的工作指派。

(2)領取餐具、用具、各種調料和調味品,準備好潔淨的餐車和乾淨的抹布。

(3)把米飯盛入乾淨的保温飯桶內。

(4)準備好開餐用的銀餐具。

(5)準備好乾淨的垃圾桶。

(6)保證走菜通道的暢通、地面不潮濕、不油滑。

(7)準時參加餐前會,啦解工作內容。

2、餐中服務

(1)一切就緒後,站在自己的崗位上,等候訂單。

(2)接單後,按照前台時間的要求,迅速將訂單送至廚房相關點(冷菜間、熱菜廚房、麪點房、水果房等)按照先後順序進行傳菜服務。

(3)跑菜要迅速,防止菜冷。對幾個不符合質量和規格要求的菜點,應向廚師長反映(如菜涼啦、裝盤不好、顏色不好等)

(4)每跑一道菜,要在訂單上註銷這道菜,對走完的訂單要複核一遍,避免出差錯。

(5)將每道菜迅速,準確無誤地送到餐桌前

(6)協助服務員撤換餐具,整理酒瓶,添加茶水,並保持跑菜台整齊清潔

3、收尾工作

(1)將用過的餐具刮清殘菜,分類疊放整齊,將各類飲料杯、水杯、酒杯分類倒置放入筐架欄內,將各類銀餐具分類排放好,急需的運往洗滌間洗滌消毒,將不鏽鋼餐具、筷子、筷架分類放入筐中,送洗滌間清洗後立即取回擦淨並放在規定的方面妥善保存。

(2)將各類枱布、小毛巾、口布等布草抖淨雜物,並整齊扎放好、點數後,填寫清洗單送布草房清洗,並按領取數將乾淨的棉織品領回交給領班。

(3)打掃後台衞生、地面、開水爐、水池、工作台、工作櫃,米飯保温桶要保持光亮。

(4)清理小庫房,各樣物品擺放整齊。

(5)垃圾桶清倒後,清洗乾淨放回原處。

(6)協助餐廳服務員,做好餐前準備工作,如架餐桌等。

(7)領配料、打包盒、打包袋、地雷蠟、固體酒精等物品。

(8)洗茶壺

餐廳收銀操作規程

操作規程

(1)當客人進入餐廳,由迎賓引領客人入座,並填制食品登記卡,卡上應填清日期、人數、桌號、第一聯迎賓自留,第二聯交服務員,服務員在經手人處填上自己的姓名,第三聯交收銀員,經手人處填收銀員姓名;

(2)客人點用消費,點菜單一式三份,第一聯收銀,第二聯傳菜,第三聯交廚房;酒水單一式三份,第一聯交收銀,第二聯交吧枱,第三聯服務員留存;

(3)收銀員根據點菜單和酒水單及時錄入電腦,若點菜單或酒水單有更改,應由領班以上管理人員簽字;

(4)客人結賬,收銀員應打印結算單交給客人審核,無誤後收款;

(5)如需總枱代收賬單,先請客人稍等,然後立即打電話到總枱確認客人預付定金足夠掛帳。如果需預付定金足夠,則請客人簽字,將賬單及時轉交總枱代收。如果預付定金不足,則委婉地向客人解釋不能掛帳請客人付現金。總枱代收的賬款應先錄入,並作轉前台操作,打印結算單,送總枱簽收;

(6)需簽單記賬的賬單,必須審查是否是允許簽單記賬的單位和簽單人。特殊情況需取得部門經理簽字;

(7)交班前,打印班表。

一、宴會預定服務程序

1、對幾個老顧客,為了保持建立起來的聯繫,在預訂時能夠適當給予幾個優惠,向新客人提供具體地相關酒店的情況介紹和材料,以增高客人的愛好,建立聯繫。

2、建立賓客關係檔案(客史檔案)。

3、做好銷售訪問工作及宴會預訂工作。

4、詢問客人對服務、菜品地方的意見

5、檢查台型、菜品是否符合定單的特殊要求。

6、負責回答客人對用餐餐廳的詢問。

7、啦解客人對菜餚的意見及客人品味,與客人交朋友,跟蹤服務。

二、崗位職責

1、宴會預定人員要較全面地控制本酒店的各種材料,包含菜單、宴會方式、承接條件、價格等。$wl

2、儘可能啦解和滿足客人提出的詢問及要求,不失時機地接受客人預定。

3、接受預定要做到:禮貌用語不離口;填寫訂單程序化;特殊要求分到人;每崗落實條理化。

4、服飾整潔,語言謙恭、物品訂位、記錄清楚、下單及時。

5、實事求是、不營私舞弊、弄虛作假

6、堅守崗位,積極銷售、增加客源。

一、宴會預訂工作程序:

1、按照飯店規定着裝,準時到崗。

2、查看交接班記錄,處理未盡事宜。

3、查看宴會、團隊用餐更改通知單,並準確迅速發至各營業點。

4、核對宴會記錄,送宴會通知單至各個餐廳、廚房、酒吧、總經理室、大堂處、前台問訊處、客房及總吧枱。

5、熱情接待預約客人,辦理預訂手續,填寫宴會通知單發至相關部門。

6、安排好今日、次日的宴會場地、菜單、並抄寫今日宴會菜單,及時發至各相關部門。

7、根據次日團隊用餐通知,填寫次日團隊用餐表,發至相關部門。

1、輪流去職工食堂用餐。

2、繼續受理宴會預訂,處理臨時更改通知單。

3、做好交接班日記,並與晚班員工交接。

4、參加班前例會。

晚班:

1、按規定着裝,準時到崗。

2、查看交班記錄,處理未盡事宜。

3、查核晚餐宴會和團隊用餐更改情況,及明通知相關部門。

4、受理宴會業務洽談事宜,及時整理、製表、填寫通知單,發至相關部門。

5、查看宴會場地的安排情況,抄寫菜單,報送相關部門。

6、核查次日團隊用餐更改情況,如有更改,及時通知相關部門。

1、輪流去餐廳用晚餐。

2、分別整理好次日離店和即將到店的團隊通知單。

3、核對次日離店表,留意有無提前用早餐和帶飯盒的要求。

4、填寫次日宴會報表,宴會通知單,報表和相關通知。

5、填寫交班日記。

一、宴會部服務程序:

(一)宴會佈局:

1、根據餐廳方式和大小安排,桌與桌之間距離適當,以方便穿行上菜,斟酒水為宜,合理佈局。

2、主桌應放在面向餐廳主門,可以縱觀全廳的位置。

3、主桌的大小,應根據就餐人數來確信。

4、重點突出主台。

(二)擺位規格:

1、台的正中放上轉盤,花盆擺在轉盤正中。

2、首要的宴會應在台當中擺設花草或紅絨布、抽紗;台中適當位置放上蠟台(以正副主人面向為準兩側中心位置)等其他飾物,台邊圍上台裙

3、裝飾碟離桌邊2cm。

4、筷子尾部與骨碟平行,筷子架與味碟平行。

5、小碗與味碟之間直對裝飾碟中線,湯匙向左方,與味碟中線成直線。

6、餐花放在骨碟上。

7、甜酒杯對裝飾碟中線,飲料杯放在甜酒杯左邊,烈酒杯放在甜酒杯右邊,三杯成直線,杯底距離為1.5cm,如客人要求飲其他洋酒,即換適當的酒杯。

8、每桌放四個煙灰盅,成十字形,其中兩個分別放在正副主人位右邊。

9、每桌放四個牙籤盅,成十字形,分別間隔於四個煙灰盅。

10、各位位置擺放距離相等。

11、菜單統一放在正副主位前。

(三)儀表儀容

1、頭髮整齊、不零亂,如服務員頭髮不披肩,戴統一頭飾,男服務頭髮不得過耳,後發基線不過衣領。

2、按飯店要求進行着裝,清潔筆挺、皮鞋擦亮,襪子無破損。

3、女服務員上崗一律淡粧,上崗時間不能配戴飾物,不噴灑過濃的香水。

(四)準備工作

1、根據宴會預訂單,啦解清楚接待對象、宴會名稱、國籍、身份、生活習慣、人數、宴會時間及有何特殊要求。

2、按宴會擺台要求擺設餐位。

3、將領來的餐具逐項檢查,確保清潔,光亮、無缺口。

4、準備足夠數量的小毛巾,併疊好放毛巾櫃中備用。

5、根據不同的要求和人數,準備足夠數量的飲料、調料、水果、乾果、火柴、香煙,贈送客人的小禮品應整齊擺放在規定位置上,各種飲料要冷藏,白葡萄酒用冰筒盛裝,白蘭地、威士忌應備足冰桶和冰塊,加飯酒要準備暖壺和加飯酒酒杯。

6、準時參加班前會議。

7、宴會前10—15分鐘重新檢查自己的枱面,整理好自己的儀表儀容,不符合要求的,儘快糾正(要求制服整齊挺括,儀表端莊大方,精神飽滿),首要宴會要戴白手套。

8、宴會即將開始前,上冷盆、上調料,上冷菜時留意按顏色深淺犖素搭配好,均勻的擺放在轉枱上。

9、大型宴會提前十分鐘斟上甜酒。

10、站在指定位置上,恭候客人的光臨。

(五)迎接客人,

1、站立廳房門口恭迎客人,多台宴會應按指定位置站台,不得交頭接耳及倚靠而立。

2、客人進入餐廳時,微笑迎客,根據客人不同的身份和年齡,使用敬語,主動問候,同時拉椅請客人入座,上小毛巾

3、如客人早到或事先已約好會客,可請客人在休息座休息,為客人及時送上迎客茶。

4、如客人宴請人數有增減時,增撤餐具和食品應使用托盤進行,同時,通知廚房,增減食品數量。

(六)席間服務

1、賓客入席後,馬上幫客人落中,撤筷套。.

2、酒水服務:

(1)為客人斟酒前要先徵求客人意見,通常斟入杯子的八分滿為宜,斟白酒和色酒時,應先斟色酒,後斟白酒,客人表示不需要某種酒時,應把空杯撤走,斟白蘭地或威士忌時,只斟杯子的一至二分,客人需要冰塊時,應連同冰夾及時提供。

(2)斟酒水從主賓開始按順時針方向,並遵循先主賓後主人,先女賓後男賓的原則逐位斟。

(3)如果賓主致詞時,全體服務員應立即停止服務,保持場內安靜,同時留意客人杯中是否有酒,當客人起立敬酒時,應迅速拿來起酒瓶準備為客人添酒,如大型宴會主賓致詞時,應用托盤備好一至二杯甜酒,在致詞完畢需要敬酒時送上。

(4)當客人起立乾杯或敬酒時,應幫助客人拉椅,客人就座時,再把椅子向前推,要留意客人的.安全。

3、上菜服務:

(1)按順序上菜,先冷菜、後熱菜,湯、飯點、甜食、水果、熱菜要熱,冷菜要冷,不同烹製辦法的菜,要用不同的餐具,大型宴會或首要宴會,要有專人指揮,以免造成早上、遲上、漏上,影響整個宴會效果。

(2)上菜時要先搬走舊菜,在徵得客人同意後方可撤走,撤換骨碟時也要徵詢意見,如客人表示還應該用,上的新菜可先放在客人右邊,等客人的舊菜用完時,撤走空碟,再把新菜移至客人面前。

(3)每上一道新菜時,要口齒清楚地報出菜名,如席上分菜,在上菜前搬去鮮花,在沒菜或上完後再送上鮮花。

(4)分菜時要膽大心細,動作快,做到份量、件數均勻,乾淨利落,凡是雞鴨魚類等有造型及花色菜,上菜時以主人面向為主,頭前尾後,背外腹裏擺在規定位置上。

(5)所上菜餚,遇有佐料的,應先上佐料後上菜。

(6)上菜時要先主賓,然後按順時針方向進行,如有女賓,應先女賓後男賓按順序上菜。

(7)上完點心後,撤走調味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。

(8)上完甜食後,送上茶水,並把牙籤盅移至轉枱上,並示意客人。

(9)根據不同的水果,為客人提供刀、叉或勺子,上第二道小毛巾,上水果盤。

(10)用完水果後,擦淨轉枱,重新擺上鮮花,以示宴會結束,同時為客人不斷添加茶水。

(11)整個宴會期間,根據客人要求,上菜不可太快,通常宴會時間從開始到結束約

4、如客人的筷子、口布等掉在地上,應立即給客人換上乾淨的,把髒的拿走。

5、宴會進程中,若客人碰翻啦茶杯,飲料杯等,弄髒啦枱面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾幫助客人擦試,掉在台面上的菜點可用牙籤或筷子夾到碟子裏拿走,用乾淨的口布鋪在餐桌弄髒的部分。

6、煙灰缸裏的煙頭不得超過三個,發現一個時就要用乾淨的煙缸蓋住髒的煙缸撤走,然後將近乾淨的放上。

7、如客人訂白灼蝦、蟹等直接用手進食的菜餚,應及時為客人準備洗手盅。

8、有急事或電話需要找客人,應找主辦宴會單位的人聯繫。

(七)結賬及送客

1、清點酒水、香煙、水果、核對宴會人數,標準,加上陪同和駕駛員的工作餐費,累計總數為客人結賬。

2、付賬時,若是現金能夠現收交收款員;若是住店客人簽單,要核對住房卡,請客人答名後交收款員。如果是單位宴請,簽單時,核對簽單人的單位工作證,然後將賬單交收款員,找回零錢,應連同賬單票據,用收銀夾一同呈送給客人,並向客人表示感謝,然後收回收銀夾,退回一步再轉身。

3、當客人提出宴會結束時,要提醒客人帶好攜帶來的物品,並將保管的物品交給客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在後的原則,熱情的歡送客人。

(八)收台、清掃進程

1、檢查桌子及地面有無客人遺留的物品,拾到後及時還給客人,無法追送時,應交餐廳領班及主管處理。

2、檢查地毯、枱布、椅面上有無燃着的煙頭。

3、將口布、毛巾、杯具、餐具、銀餐具等順序分類收拾,壘放整齊送到餐務組洗滌,防止因摩擦和擺放不當而打碎,銀餐具要進行清點,做到無缺少。

4、將剩餘酒水如數退還給吧枱,辦好領退手續。

5、清理現場,布好餐枱,鋪上台布,擦淨轉枱、地毯吸塵。

6、整理各類用具,按規定位置擺放整齊。

7、整理工作台,關閉各種電器設備,接受領班檢查,關燈、鎖門,將鑰匙交保安部。`

8、填寫營業記錄

收銀業務操作

一、通用操作規程

1、接班制度

1)核對上一班移交的未結賬單據,賬單與電腦核對相符,注意防止漏輸賬單;

2)查閲交班記錄;

3)點收備用現金;

4)在交班本上簽字。

2、接單的操作

收到接待員、服務員傳遞的賓客消費單(住宿單、點菜單、酒水單、食品卡、迎賓單等),應及時輸入電腦或查看電腦核實。

3、結賬的操作

1)核實賓客消費賬單與電腦數據;

2)打印結算賬單,並請賓客簽字;

3)收取現金,補找零鈔,要當客人面點清,要唱收唱支;

4)賓客需發票時按規定開具,並將記賬聯附在賓客賬單中;

5)若是簽單消費,必須有簽單權限者的簽名,其原始消費單和結算單均應在取得簽名後,方可輸入ar帳,並於本班將消費單和結算單轉財務掛帳;

6)支票、信用卡結算按相應規定辦理。

4、交班準備

1)下班前,核實當班原始單據和電腦資料;

2)打印班表;

3)清點本班次應交現金、信用卡、支票,據實填制交款單;

4)在交班本上填列應交下班現金

5、交款的操作

1)移交記事本,交代重要事項;

2)清點移交備用現金;

3)移交未結賬賬單。

服務員培訓管理制度 篇3

1、 負責工作人員調配、班次安排和員工的考勤、考核，保證在規定的營業時間內，各服務點上都有崗、有人、有服務

2、 按照服務規程和質量要求，負責餐廳的管理工作，並與廚房保持密切聯繫，協調工作。

3、 掌握市場信息，瞭解客情和客人需求變化，做好業務資料的收集和積累工作，並及時反饋給廚房及有關領導。

4、 瞭解廚房貨源情況及供餐菜單，組織服務員積極做好各種菜點及酒水的推銷。

5、 負責餐廳費用控制和財產、設備和物料用品管理，做好物料用品的'領用、保管及耗用賬目。

6、 保持餐廳設備、設施整潔、完好、有效，及時保修和提出更新添置意見。

7、 負責處理客人對餐廳服務工作的意見、建議和投訴，認真改進工作。

8、 瞭解各國風俗習慣、生活忌諱。

9、堅持讓客人完全滿意的服務宗旨，加強餐廳服務現場管理，檢查和督導餐廳員工嚴格按照服務規程，做好餐前準備，餐間服務和餐後結束工作並抓好員工的崗位業務培訓。

10、召開班前例會，分配任務，總結經驗。

服務員培訓管理制度 篇4

1、 每天向本崗主管報到，服從主管的.工作安排。

2、 認真做好營業前的各項準備工作，根據業務需要，不斷調整面食品種，保證宴會需求。

3、 按質量標準，製作各種麪食，保質保量。成品要求色澤鮮豔，造型美觀，口味適中。