大學生生產月餅實習（精選4篇）

大學生生產月餅實習 篇1

一、實習時間：第4周~第5周

二、實習地點：學校食品實驗室

三、指導教師：王茂增 李海琴

四、實習目的：

實習是在完成全部基礎課程和專業課程的學習後所進行的實踐環節，通過親自動手實際操作，瞭解和掌握食品的生產工藝和流程，鞏固和加強已學過的理論知識和專業課程內容， 培養我們理論聯繫實際的能力提高實踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。

五、實習內容

由於實習期正值中秋節前月餅生產的高峯期，因而在這段時間裏我們在學院領導安排下及帶領下，主要進行為期十天的月餅加工，另外，還進行了兩天麪包和蛋糕的加工。 月餅的加工

古代月餅被作為祭品於中秋節所食由於時間的推移月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出現。北宋之時該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內流行但也流傳到民間當時俗稱“小餅”和“月團”，後來演變成圓形寓意團圓美好。

月餅有多種分類方法按產地分全國月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重於糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛於鬆酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。 廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源於廣東及周邊地區目前已流行於全國各地其特點是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高於其它類吃起來口感鬆軟、細滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬於廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產工藝。

(一)糖漿皮月餅生產基本工藝流程如下：

原料— 預處理 — 制餡(皮)— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二 次烘烤— 冷卻— 內包裝— 外包裝— 成品

1、原料預處理

按要求對各種原料進行篩選除淨雜質。原料稱量要準確以保證產品質量穩定然後配置好糖漿、梘水及餡料。

(1)糖漿的調製

糖漿的製備原理：製備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬製時間一般在5—6小時，熬製温度為115—120℃。在傳統制作過程中應採用大火加熱使糖漿沸騰然後轉入小火慢慢熬製以利於糖漿的轉化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉化 劑一般在糖漿煮沸後再添加進去。

(2)麪糰的調製

將原料按規定的比例稱量好，把麪粉堆攤開，圍成一個器皿狀，其他原料按照糖漿、梘水、食用油、改良劑的順序依次加入麪粉中，邊加邊攪拌，最後，和成一塊軟硬適中的麪糰，醒發待用。 2、餡料的製作 先將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中待攪拌均勻後再加入熟制面粉繼續攪拌均勻即成 軟硬適中的餡料放入月餅機的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

因為在實驗室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的麪糰壓成片狀，餡料團成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來，最後搓圓，不能有餡料外漏。將包好的麪糰放入模具 中，用力壓平，脱模成型。

4、烘烤

烘烤時間要嚴格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡，烘烤時間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現收縮和“離殼”現象且不易保存。第一爐月餅烘烤温度要適當高些 上火為220~230℃，下火温度為270℃左右以後各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙後要給月餅刷一層蛋液、操作時選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻並啟 發即可使用。刷蛋液動作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟後應完全冷卻後再進行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的製品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存 繁殖創造條件，使月餅變質。

8、包裝 一般都採用獨立包裝。

(二)月餅生產的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當容易導致產品的質量下降，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、麪粉 從最適宜用低筋麪粉或月餅專用麪粉。其濕麪筋含量在22%~24%為佳。中筋麪粉可適量使用，高筋麪粉則不宜使用，因麪粉筋力過高，麪糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麪糰變硬，可塑性差，加工時易收縮變型，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易 發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個：一是限制麪筋形成，二是對色澤起作用。糖漿濃度過稀，則麪粉的受糖相對減少，和麪時水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過濃，使麪粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟後離殼和焦黑。煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不乾淨，製成月餅後餅皮會出現麻點和影響 光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。

4、油 一定要選用優質生油最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是生油脂肪低製成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期其原 因是油脂本身不會產生異味同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。

5、梘水 和麪時適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤, 這是廣式月餅的不同於其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, ph值為5.5左右, 在製作月餅時加入梘水以中和轉化糖漿中的酸防止月餅產生酸味和影響口味。②控制回油的速度調節餅皮軟硬度。③使月餅的鹼度ph值達到易於上色的程度。④梘水和酸中和時產生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏鬆。但如果梘水放得過多, 會使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟後餅皮黴爛影響回油。

而梘水放得過少, 烘烤時餅胚難上色 , 熟後餅邊出現乳白點或皺紋外觀欠佳。 (三)發黴現象的處理 在加工過程中我們發現，前幾天加工的月餅有發黴現象，經查找資料我們瞭解到導致月 餅發黴的原因主要有 ： 1、 月餅餡料原材料不足包括糖和油等; 2、 月餅皮的糖漿或油量不足 ; 3、 月餅烘烤時間不足 ; 4、 製作月餅時衞生條件不合格 ; 5、 月餅沒有完全冷卻到包裝温度後就馬上包裝 ; 6、 包裝材料衞生不合格等。 預防月餅在保質期內發黴的解決的方法是：最好等月餅中心温度達65℃以下後再進行包裝，如果超過65℃進行包裝包裝，膜內就會產生水汽幾天後月餅就會發黴。另外，要使用放有脱氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發黴。這種脱氧劑不是乾燥劑。目前市場上常用的脱氧劑一般為鐵系脱氧劑利用的是鐵和氧的化學反應以水和鹽作為觸媒在促進 本身反應的同時因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強效地吸收食品包裝袋中的氧氣。 蛋糕、麪包的加工 最後兩天我們進行重油蛋糕和硬質麪包的加工。 (一)重油蛋糕的製作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黃油1600克 3全蛋1600克 4 棉糖1500克 5 鹽10克 6酒石酸氫鉀5克 7 泡打粉10克 先把2和4快速打發，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過篩加入，打發，裝模，烘烤，上下火温度均為165度。至發起後，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。 (二) 硬質麪包製作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 雞蛋180 克 鹽15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克 製作工藝： 1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2 —3分鐘，要求麪糰温度28攝氏度 2.麪糰分割，每團1000克，用擀麪杖重複壓至表面光滑 3.平等分開，捲成長條，按需做成各種花樣 4.最後發酵38攝氏度，濕度85% 5.烘烤温度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時間10—15分鐘 六、實習感想 實習過程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡單，但其中也有很多值得我們去學習去了解的地方。“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實習，我看到這個行業從事人員比較廣泛、比較多，對食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會裏，為了滿足需求,必須對食品加工製作進行創新、改進，開拓更加安全、美觀的食品。而社會現在恰恰缺乏這方面的技術人才，現在從事食品的大多數人員沒有經過嚴格的培訓，學習相關的課程。

大學生生產月餅實習 篇2

一、實習時間：第4周~第5周

二、實習地點：學校食品實驗室

三、指導教師：王茂增 李海琴

四、實習目的：

實習是在完成全部基礎課程和專業課程的學習後所進行的實踐環節，通過親自動手實際操作，瞭解和掌握食品的生產工藝和流程，鞏固和加強已學過的理論知識和專業課程內容， 培養我們理論聯繫實際的能力提高實踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。

五、實習內容

由於實習期正值中秋節前月餅生產的高峯期，因而在這段時間裏我們在學院領導安排下及帶領下，主要進行為期十天的月餅加工，另外，還進行了兩天麪包和蛋糕的加工。 月餅的加工

古代月餅被作為祭品於中秋節所食由於時間的推移月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出現。北宋之時該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內流行但也流傳到民間當時俗稱“小餅”和“月團”，後來演變成圓形寓意團圓美好。

月餅有多種分類方法按產地分全國月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重於糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛於鬆酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。 廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源於廣東及周邊地區目前已流行於全國各地其特點是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高於其它類吃起來口感鬆軟、細滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬於廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產工藝。

(一)糖漿皮月餅生產基本工藝流程如下：

原料— 預處理 — 制餡(皮)— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二 次烘烤— 冷卻— 內包裝— 外包裝— 成品

1、原料預處理

按要求對各種原料進行篩選除淨雜質。原料稱量要準確以保證產品質量穩定然後配置好糖漿、梘水及餡料。

(1)糖漿的調製

糖漿的製備原理：製備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬製時間一般在5—6小時，熬製温度為115—120℃。在傳統制作過程中應採用大火加熱使糖漿沸騰然後轉入小火慢慢熬製以利於糖漿的轉化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉化 劑一般在糖漿煮沸後再添加進去。

(2)麪糰的調製

將原料按規定的比例稱量好，把麪粉堆攤開，圍成一個器皿狀，其他原料按照糖漿、梘水、食用油、改良劑的順序依次加入麪粉中，邊加邊攪拌，最後，和成一塊軟硬適中的麪糰，醒發待用。 2、餡料的製作 先將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中待攪拌均勻後再加入熟制面粉繼續攪拌均勻即成 軟硬適中的餡料放入月餅機的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

因為在實驗室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的麪糰壓成片狀，餡料團成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來，最後搓圓，不能有餡料外漏。將包好的麪糰放入模具 中，用力壓平，脱模成型。

4、烘烤

烘烤時間要嚴格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡，烘烤時間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現收縮和“離殼”現象且不易保存。第一爐月餅烘烤温度要適當高些 上火為220~230℃，下火温度為270℃左右以後各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙後要給月餅刷一層蛋液、操作時選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻並啟 發即可使用。刷蛋液動作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟後應完全冷卻後再進行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的製品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存 繁殖創造條件，使月餅變質。

8、包裝 一般都採用獨立包裝。

(二)月餅生產的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當容易導致產品的質量下降，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、麪粉 從最適宜用低筋麪粉或月餅專用麪粉。其濕麪筋含量在22%~24%為佳。中筋麪粉可適量使用，高筋麪粉則不宜使用，因麪粉筋力過高，麪糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麪糰變硬，可塑性差，加工時易收縮變型，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易 發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個：一是限制麪筋形成，二是對色澤起作用。糖漿濃度過稀，則麪粉的受糖相對減少，和麪時水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過濃，使麪粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟後離殼和焦黑。煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不乾淨，製成月餅後餅皮會出現麻點和影響 光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。

4、油 一定要選用優質生油最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是生油脂肪低製成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期其原 因是油脂本身不會產生異味同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。

5、梘水 和麪時適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤, 這是廣式月餅的不同於其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, ph值為5.5左右, 在製作月餅時加入梘水以中和轉化糖漿中的酸防止月餅產生酸味和影響口味。②控制回油的速度調節餅皮軟硬度。③使月餅的鹼度ph值達到易於上色的程度。④梘水和酸中和時產生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏鬆。但如果梘水放得過多, 會使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟後餅皮黴爛影響回油。

而梘水放得過少, 烘烤時餅胚難上色 , 熟後餅邊出現乳白點或皺紋外觀欠佳。 (三)發黴現象的處理 在加工過程中我們發現，前幾天加工的月餅有發黴現象，經查找資料我們瞭解到導致月 餅發黴的原因主要有 ： 1、 月餅餡料原材料不足包括糖和油等; 2、 月餅皮的糖漿或油量不足 ; 3、 月餅烘烤時間不足 ; 4、 製作月餅時衞生條件不合格 ; 5、 月餅沒有完全冷卻到包裝温度後就馬上包裝 ; 6、 包裝材料衞生不合格等。 預防月餅在保質期內發黴的解決的方法是：最好等月餅中心温度達65℃以下後再進行包裝，如果超過65℃進行包裝包裝，膜內就會產生水汽幾天後月餅就會發黴。另外，要使用放有脱氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發黴。這種脱氧劑不是乾燥劑。目前市場上常用的脱氧劑一般為鐵系脱氧劑利用的是鐵和氧的化學反應以水和鹽作為觸媒在促進 本身反應的同時因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強效地吸收食品包裝袋中的氧氣。 蛋糕、麪包的加工 最後兩天我們進行重油蛋糕和硬質麪包的加工。 (一)重油蛋糕的製作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黃油1600克 3全蛋1600克 4 棉糖1500克 5 鹽10克 6酒石酸氫鉀5克 7 泡打粉10克 先把2和4快速打發，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過篩加入，打發，裝模，烘烤，上下火温度均為165度。至發起後，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。 (二) 硬質麪包製作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 雞蛋180 克 鹽15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克 製作工藝： 1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2 —3分鐘，要求麪糰温度28攝氏度 2.麪糰分割，每團1000克，用擀麪杖重複壓至表面光滑 3.平等分開，捲成長條，按需做成各種花樣 4.最後發酵38攝氏度，濕度85% 5.烘烤温度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時間10—15分鐘 六、實習感想 實習過程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡單，但其中也有很多值得我們去學習去了解的地方。“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實習，我看到這個行業從事人員比較廣泛、比較多，對食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會裏，為了滿足需求,必須對食品加工製作進行創新、改進，開拓更加安全、美觀的食品。而社會現在恰恰缺乏這方面的技術人才，現在從事食品的大多數人員沒有經過嚴格的培訓，學習相關的課程。

大學生生產月餅實習 篇3

一、實習單位及崗位簡介

(一)實習單位的簡介

正谷(北京)農業發展有限公司創立於20xx年，從事有機食品生產、貿易和家庭配送。從20xx年起，陸續在上海、杭州、廣州、深圳、天津等地成立了分公司。截止到20xx年7月，正谷已為20萬多家庭提供了產品和配送到家服務。

目前，已在北京、山東、陝西、江西、新疆、黑龍江、內蒙古等地建立了有機蔬菜、水果、雜糧、大米、禽蛋等基地;在法國、希臘分別建立了紅酒和橄欖油合作基地;在阿拉斯加和挪威分別建立了海鮮和三文魚的供應基地。澳大利亞、美國進口牛奶供應地，為了控制產品質量，正谷參照各國有機農業的生產標準，制定了《正谷有機產品質量標準》，並在實踐中嚴格執行。

"平等、友善、創新"是正谷的文化根基。

(二)實習崗位的簡介

我在兩個部門實習1行政部2倉儲物流部

行政部主要工作：協助完善各項規章制度，貨物搬運，日常設備維護的工作。

倉儲物流部主要工作：負責四季青庫房，貨物出入庫作業、備貨、揀貨、盤點貨物，日常設備維護等工作。是貨物配送客户家的關鍵環節。

二、實習內容及過程

在行政部時，幫助同事整理相關文件、協助制定各項規章制定 如公司車輛管理制度的補充條款。公司最近幾年要擴大經營規模。協助部門同事需找房源，主要在北京西部建立分部門。期間通過網絡，聯繫中介、物業。詢問房源。最終尋得滿意的房源。

由於倉儲部要在西四環四季青建立配送部。自己學過物流相關專業，調到倉儲部門協作工作，期間分成兩個階段：1去倉儲總部學習-位於東五環草場地。主要負責公司各省市分公司一些貨物發貨、包裝臨時儲存、各貨物原材料包裝作業，如野生菌裝箱、原稻米裝箱、封條。對各項貨物有機驗證標及公司logo標籤張貼、早上蔬菜等貨物分揀工作，同時負責一部分地區揀貨、裝卸任務。2去四季青揀貨工作、負責每日貨物盤點、出入庫單填寫、明日貨物需求量統計、補貨週期填寫等工作。

三、實習收穫與體會

(一)行政部

在行政部主要學習是相關有機知識及公司一些經營理念、企業文化。

"平等、友善、創新"為正谷的文化根基，是正谷團隊的工作指引;生態即和諧。

公司願景：在有機產品的種植、生產、貿易等業務領域不斷實現價值創新!

組織信條：致力於建設一個平等的、高效的、富有創新熱情的組織不斷自我激勵的團體。

銷售對象：中高層收入人羣、集團企業。

公司銷售形式：被動銷售，通過開展公共關係，尋求一些大客户，通過互訪，進行市場營銷公司部門：行政及人力資源、財務、市場、營銷、採購、質量、產品、倉儲物流、客服、海外、管理層、設計及包裝、制卡及VIP、基地部。

有機產品的鑑別

首先看標籤是否有英文"ORGANIC"字樣，同時還應有中文"中國有機產品"字樣。其次看圖標，並注意有機產品和轉換期食品的區別。

對於有機配料含量等於或者高於95%的加工產品，可以在產品或者產品包裝及標籤上標註"有機"字樣;有機配料含量低於95%且等於或者高於70%的加工產品，可以標註"有機配料生產"字樣;如果是有機配料含量低於70%的加工產品，只能在產品成分表中註明某種配料為"有機"字樣。

有機農業概念理解：簡單説，就是在有機農業生產活動中，要依據一定標準，忘記農藥、化肥和激素，拒絕轉基因，尊重自然規律，依靠當地可利用的資源，提高自然中的生物循環有機產品認證實施規則：,20xx年7月1日之後出廠銷售的有機產品將統一加施國家有機產品認證標誌(含有機轉換產品認證標誌)、唯一編號(有機碼)和認證機構名稱(標識)。有機碼是國家認監委根據獲證企業的產品數量和類別定額控制發放的。有機食品行業有了真正的國家認證。

由於公司車輛借用時，常發現車輛借出歸還後，常有劃痕。我寫了補充條款。並通過。

由於一電腦開機問題，幫忙維修，時間花費很長時間。旁有同事建議自己，如修不好，應多花時間在自己工作上。從中注意時間重要性。

貨物配送標籤為黃色，上面列有 序號、卡號、車號、訂貨時間、送貨時間(訂貨時間比送貨時間提前一天)、客户姓名、電話、地址、配送內容。有機產品要粘貼有機認證標(數量由認證機構確定)。

實習大部分時間是在倉儲部，從中學到貨物從包裝到配送整個流程。如2斤米一箱裝5個、桃子一箱12只，野生菌類一袋1kg,一盒10袋。同時學習一些技巧。比如野生菌包裝時，我會先把紙盒撐開，再放入密封好的裝袋野生菌。疊紙盒時，會先把紙盒正反面、方向設計好加快速度。

(二)倉儲部

四季青庫房剛剛開始運行，這邊的主要工作揀貨、盤點、統計，期間發現很多問題。如下列情況

1.寫出入庫單時從草場地總庫發過來的貨，未登記，直接發出去。當最後盤點時，實際和賬面數據有衝突。一切責任在於四季青一邊。現在開始分別記賬。

2.貨物在分揀之前會貼上標籤，區別不同客户訂單。這樣會使揀貨時間延長、司機找貨配送時間加長、影響配送效率。現在取消散貨標籤，會員標籤繼續粘貼，便於司機查找(注：貨物分散户、會員、銷售推廣，有些時候，會員會贈送一些蔬菜)。

倉庫最主要的問題在於配送司機這方面：之前跟車配送，檢查司機服務用語、記錄里程數、對司機評價。

3.發現司機開車打電話現象很普遍、送貨不佩戴工服，影響公司形象。

4.分車部門在劃定配送區域時，沒有詳細考慮配送路線，使得司機不得不走重複路線，今後可能通過軟件+人工方式進行區域劃分。

5.客服部門在確定客户地址時，會出現模糊音、錯誤地址等現象。對於路不太熟悉的司機而言，配送到家有些影響。

6.在統計明日單品數量時，客服發過來的電子表格上貨物數量單位不統一，如原稻米2斤有1袋、1箱(1kg*1)表述，使得統計工作不好處理，易出現問題。

7.一些問題通過跟司機交流獲悉的。

8.如配送單未按由近及遠的順序排列。使司機很容易打亂配送順序。司機建議將各配送單分割成小紙條。送一單，拿一單。個人很贊成。

9.一些即時貨物如蔬菜、桃。包裝人員未仔細查看貨物新鮮度，使得貨物送至客户家中，爛掉退貨。

10.一些客户雖註明配送時間，但司機送的晚，對司機抱怨不理解，使得司機情緒有波動。

倉儲物流一直成為公司發展一個瓶頸：物流設備及人員專業化需要資金投入。作為正谷剛剛起步的公司而言，建立完善的倉儲物流部，任重道遠。

四、小結

通過這次實習。讓我深入瞭解有時食品這個行業;與人打交道方式;有機食品物流流程;服務用語正確使用;提高工作效率方法;認識責任的重要性。同時為自己踏入社會，提供寶貴實踐經驗。

大學生生產月餅實習 篇4

這個暑假，我參加了在西安食品有限公司為期兩個多月的實習。這次實習對我來説，是一次挑戰，一次鍛鍊，也是一次成長，兩個多月的複雜經歷使我的感受頗深。

七月十一日第一次跨進大門，就感受到一種從未有過的好奇和激動，還有濃厚的企業文化，嚴格的規章制度。

這次實習我的崗位是月餅手工包裝，上崗之前通過一段實習的嚴格培訓和考試，讓我認識到月餅包裝看似簡單，原來竟有這麼大的學問。通過對衞生規範、月餅包裝流程的學習和認識，深刻體會到作為一名做食品的工作人員，對自身的嚴格要求，盡職盡責有多重要。

要幹好每天的任務，我認為團隊精神和自身的責任感是最重要的，否則一旦出錯，則全體返工。

一天天加大的工作量讓我們不得不改進方法，提高效率，一個班，一個團體，班組長的領導很重要。但當班組長把任務責任到人時，每個人都應該盡職盡責幹好自己的崗位工作，而且相互幫忙，盡力保證不影響速度和質量，和班組長的工作緊密配合，大家團結一起，才能大大提高效率。

在班裏，我的工作是在流水線上往禮盒裝餅，還是責任到人，每個人負責裝兩三種餅，在快速度的流水線中，我不但要速度快，不能壓貨、堵塞，還要保證所裝餅的外包裝盒不開盒、合格、不裝空盒、不漏裝，這就對我來説要加倍細心，有很強的責任感，保證高質量的工作才是順利完成任務的重要因素。

為期兩個多月的暑假，正是一年中最熱的時候，我是上白班，每天早晨七點開始上班，一直到下午五六點幾乎才下班，有時工作任務大會更長時間。車間温度最高都達到42攝氏度，我們全身起痱子，癢的不行，每天汗流浹背，補充大量的水都覺得近乎脱水。其實對我來説，我每天都在抱怨，甚至想放棄，當時下班是我最期盼的，可到後來，我覺得這是我長這麼大第一次吃這麼多苦，留這麼多汗水，對我真是最徹底的鍛鍊，和我一起來的同學，大家都在堅持着，別人能行，我也一定行的，而且我還要做得更好，所以儘管每天依舊很累很辛苦，我都努力幹好工作，有時間去幫其他人，心裏越來越踏實。

那段很累很艱難又讓人受益匪淺的日子在不經意間竟這麼快結束了，實習中，有快樂，有淚水，有激動，有委屈，我都走過來了，覺得自己似乎經歷這段日子，真的成長不少。每天面對主管班長的訓斥，要是一開始，心裏會一陣酸楚，覺得委屈，後來，學會了不再軟弱，而是改正不對的，即使委屈也要學會忍受，因為即將步入社會的我，還會有更多的挑戰，[看準職場]我要把自己漸漸變得堅強起來，學會忍受，學會接受，才會真正的成長。

這次實習，感受很深，儘管很辛苦，但我仍珍惜這段不平凡的日子，珍惜這次工作機會和經歷。這次我學會了吃苦耐勞，學會了團結，學會了要有責任感，我想這次的鍛鍊對將要步入社會求職的我來説，是一個很好的熱身，我會繼續保持這次所有的優點，在以後的工作中仍然這樣要求自己，爭取更大的提高。