大學生生產車間實習報告範文（精選3篇）

大學生生產車間實習報告範文 篇1

一、實習説明

（1）實習時間：8月26日至12月30日

（2）實習地點：xx有限公司

（3）實習性質：社會實踐報告

二、實習單位

略

三、實習環境

實習期間，我在實習工廠的abo車間a77部門主要從事於在生產第一線生產並簡單加工產品。我被安排在該部門的一個小組工作，該部門有經理1名，主管1名，領班1名。車間的各個生產小組有組長1名，技術員1名，ipqc人員14名多名左右。

四、實習過程

（1）瞭解過程

起初，剛進入車間的時候，車間裏的一切對我來説都是陌生的。車間裏的工作環境也不怎麼好，呈現在眼前的一幕幕讓人的心中不免有些茫然，即將在這較艱苦的環境中工作4個月。第一天進入車間開始工作時，所在小組的組長、技術員給我安排工作任務，分配給我的任務是簡單的測試電腦的內部結構，我按照技術員教我的方法，運用操作工具開始慢慢學着測試該產品，在測試的同時注意操作流程及有關注意事項等。實習的第一天，我就在這初次的工作崗位上測試產品，體驗首次在社會上工作的感覺。在工作的同時慢慢熟悉車間的工作環境。

作為初次到社會上去工作的學生來説，對社會的瞭解以及對工作單位各方面情況的瞭解都是甚少陌生的。一開始我對車間裏的各項規章制度，安全生產操作規程及工作中的相關注意事項等都不是很瞭解，於是我便閲讀實習單位下發給我們的員工手冊，向小組裏的員工同事請教了解工作的相關事項，通過他們的幫助，我對車間的情況及開機生產產品、加工產品等有了一定的瞭解。車間的工作實行兩班制（白，夜班），兩班的工作時間段為：早上8：00至晚上8：00；晚上8：00至早上8：00、車間的所有員工都必須遵守該上、下班制度。

（2）摸索過程

對車間裏的環境有所瞭解熟悉後，開始有些緊張的心開始慢慢平靜下來，工作期間每天按時到廠上班，上班工作之前先到指定，地點等待領班集合員工開會強調工作中的有關事項，同時給我們分配工作任務。明確工作任務後，則要做一下工作前的準備工作，於是我便到我們小組的工具存放區找來一些工作中需要用到的相關用具（比如：k/b膠膜，sd卡，mmc卡，刷槍）。在流水線進行正常作業，我運用工作所需的用具將機器生產出的產品測試好，並刷槍。另外在工作中，機器生產出的產品有時會出現異常（比如：產品出現無法睡眠、色差等）。出現上述情況時，要及時告知領班、工程師，萬能工讓他們幫助解決出現的問題，領班、工程師通過對機器的調節讓生產出的產品恢復正常，符合檢驗的要求。

在工作期間有些產品的測試難度較大。剛開始加工起來還真棘手的，工作效率不高，測試出來的產品質量也不怎麼的。讓人苦惱的，於是我便向小組裏的員工同事交流，向他們請教簡單快速的測試方法與技巧。運用他們介紹的操作方法技巧慢慢學着測試這有難度的產品，從中體會測試產品的效果。同時在測試中選擇適合的測試工具，也有利於提高工作的效率。

五、實習期工作總結和收穫

實習期間，我對實習工廠的整個操作流程有了一個較完整的瞭解和熟悉。雖然實習的工作與所學專業沒有很大的關係，但實習中，我拓寬了自己的知識面，學習了很多學校以外的知識，甚至在學校難以學到的東西。

在實習的那段時間，讓我體會到從工作中再拾起書本的困難性。每天較早就要上班工作，晚上較晚才下班回宿舍，深感疲憊，很難有精力能再靜下心來看書。這更讓人珍惜在學校的時光。

此次畢業實習，我學會了運用所學知識解決處理簡單問題的方法與技巧，學會了與員工同事相處溝通的有效方法途徑。積累了處理有關人際關係問題的經驗方法。同時我體驗到了社會工作的艱苦性，通過實習，讓我在社會中磨練了下自己，也鍛鍊了下意志力，訓練了自己的動手操作能力，提升了自己的實踐技能。積累了社會工作的簡單經驗，為以後工作也打下了一點基礎。

大學生生產車間實習報告範文 篇2

這個暑假，我參加了在西安食品有限公司為期兩個多月的實習。這次實習對我來説，是一次挑戰，一次鍛鍊，也是一次成長，兩個多月的複雜經歷使我的感受頗深。

七月十一日第一次跨進大門，就感受到一種從未有過的好奇和激動，還有濃厚的企業文化，嚴格的規章制度。

這次實習我的崗位是月餅手工包裝，上崗之前通過一段實習的嚴格培訓和考試，讓我認識到月餅包裝看似簡單，原來竟有這麼大的學問。通過對衞生規範、月餅包裝流程的學習和認識，深刻體會到作為一名做食品的工作人員，對自身的嚴格要求，盡職盡責有多重要。

要幹好每天的任務，我認為團隊精神和自身的責任感是最重要的，否則一旦出錯，則全體返工。

一天天加大的工作量讓我們不得不改進方法，提高效率，一個班，一個團體，班組長的領導很重要。但當班組長把任務責任到人時，每個人都應該盡職盡責幹好自己的崗位工作，而且相互幫忙，盡力保證不影響速度和質量，和班組長的工作緊密配合，大家團結一起，才能大大提高效率。

在班裏，我的工作是在流水線上往禮盒裝餅，還是責任到人，每個人負責裝兩三種餅，在快速度的流水線中，我不但要速度快，不能壓貨、堵塞，還要保證所裝餅的外包裝盒不開盒、合格、不裝空盒、不漏裝，這就對我來説要加倍細心，有很強的責任感，保證高質量的工作才是順利完成任務的重要因素。

為期兩個多月的暑假，正是一年中最熱的時候，我是上白班，每天早晨七點開始上班，一直到下午五六點幾乎才下班，有時工作任務大會更長時間。車間温度最高都達到42攝氏度，我們全身起痱子，癢的不行，每天汗流浹背，補充大量的水都覺得近乎脱水。其實對我來説，我每天都在抱怨，甚至想放棄，當時下班是我最期盼的，可到後來，我覺得這是我長這麼大第一次吃這麼多苦，留這麼多汗水，對我真是最徹底的鍛鍊，和我一起來的同學，大家都在堅持着，別人能行，我也一定行的，而且我還要做得更好，所以儘管每天依舊很累很辛苦，我都努力幹好工作，有時間去幫其他人，心裏越來越踏實。

那段很累很艱難又讓人受益匪淺的日子在不經意間竟這麼快結束了，實習中，有快樂，有淚水，有激動，有委屈，我都走過來了，覺得自己似乎經歷這段日子，真的成長不少。每天面對主管班長的訓斥，要是一開始，心裏會一陣酸楚，覺得委屈，後來，學會了不再軟弱，而是改正不對的，即使委屈也要學會忍受，因為即將步入社會的我，還會有更多的挑戰，[看準職場]我要把自己漸漸變得堅強起來，學會忍受，學會接受，才會真正的成長。

這次實習，感受很深，儘管很辛苦，但我仍珍惜這段不平凡的日子，珍惜這次工作機會和經歷。這次我學會了吃苦耐勞，學會了團結，學會了要有責任感，我想這次的鍛鍊對將要步入社會求職的我來説，是一個很好的熱身，我會繼續保持這次所有的優點，在以後的工作中仍然這樣要求自己，爭取更大的提高。

大學生生產車間實習報告範文 篇3

一、實習時間：第4周~第5周

二、實習地點：學校食品實驗室

三、指導教師：王茂增 李海琴

四、實習目的：

實習是在完成全部基礎課程和專業課程的學習後所進行的實踐環節，通過親自動手實際操作，瞭解和掌握食品的生產工藝和流程，鞏固和加強已學過的理論知識和專業課程內容， 培養我們理論聯繫實際的能力提高實踐能力、觀察問題、分析問題和解決問題的能力。

五、實習內容

由於實習期正值中秋節前月餅生產的高峯期，因而在這段時間裏我們在學院領導安排下及帶領下，主要進行為期十天的月餅加工，另外，還進行了兩天麪包和蛋糕的加工。 月餅的加工

古代月餅被作為祭品於中秋節所食由於時間的推移月餅已經異化成中秋節食品和禮品。中秋節吃月餅的習俗於唐朝出現。北宋之時該種餅被稱為“宮餅”在宮廷內流行但也流傳到民間當時俗稱“小餅”和“月團”，後來演變成圓形寓意團圓美好。

月餅有多種分類方法按產地分全國月餅可分五大類京、津、廣、蘇、潮。京津月餅以素字見長油與餡都是素的而廣式月餅則輕油而偏重於糖蘇式的則取濃郁口味油糖皆注重且偏愛於鬆酥潮式月餅身較扁餅皮潔白以酥糖為餡入口香酥。 廣式月餅是目前最大的一類月餅它起源於廣東及周邊地區目前已流行於全國各地其特點是皮薄、餡大通常皮餡比為28皮餡的油含量高於其它類吃起來口感鬆軟、細滑表面光澤突出。按餅皮分則有漿皮、混糖皮、酥皮三大類。我們加工的月餅主要屬於廣式、糖皮式月餅。下面以糖漿皮月餅為例介紹月餅的生產工藝。

(一)糖漿皮月餅生產基本工藝流程如下：

原料— 預處理 — 制餡(皮)— 包餡— 成型— 置盤— 一次烘烤— 刷蛋液— 二 次烘烤— 冷卻— 內包裝— 外包裝— 成品

1、原料預處理

按要求對各種原料進行篩選除淨雜質。原料稱量要準確以保證產品質量穩定然後配置好糖漿、梘水及餡料。

(1)糖漿的調製

糖漿的製備原理：製備糖漿所需要的主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其構成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖組成的雙糖，在加熱甲酸條件下能轉化成單糖即葡萄糖和果糖。廣式糖漿的配比是：糖100水40—60檸檬酸0.05—0.1。在正常配比情況下熬製時間一般在5—6小時，熬製温度為115—120℃。在傳統制作過程中應採用大火加熱使糖漿沸騰然後轉入小火慢慢熬製以利於糖漿的轉化。檸檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作為轉化 劑一般在糖漿煮沸後再添加進去。

(2)麪糰的調製

將原料按規定的比例稱量好，把麪粉堆攤開，圍成一個器皿狀，其他原料按照糖漿、梘水、食用油、改良劑的順序依次加入麪粉中，邊加邊攪拌，最後，和成一塊軟硬適中的麪糰，醒發待用。 2、餡料的製作 先將糖粉、油及各種輔料投入調粉機中待攪拌均勻後再加入熟制面粉繼續攪拌均勻即成 軟硬適中的餡料放入月餅機的餡料斗中待用。

3、包餡、成型

因為在實驗室操作，所以所有工序均是手工操作。首先將分好的麪糰壓成片狀，餡料團成圓形，用面片將餡料慢慢包裹起來，最後搓圓，不能有餡料外漏。將包好的麪糰放入模具 中，用力壓平，脱模成型。

4、烘烤

烘烤時間要嚴格控制，烘烤過熟則餅皮破裂露餡，烘烤時間不夠，則餅皮不膨脹，帶有青色或乳白色，餅皮出現收縮和“離殼”現象且不易保存。第一爐月餅烘烤温度要適當高些 上火為220~230℃，下火温度為270℃左右以後各爐均在200~220℃之間。

5、刷蛋液

一次烘焙後要給月餅刷一層蛋液、操作時選用新鮮雞蛋將蛋白、蛋黃充分混合均勻並啟 發即可使用。刷蛋液動作要輕掃刷要均勻花紋凹處不宜刷過多以免糊住花紋。

6、二次烘焙

7、冷卻

烘烤成熟後應完全冷卻後再進行包裝.。月餅的水、油糖含量較高剛剛出爐的製品很軟，不能擠壓，不可立即包裝，否則會破壞月餅的造型，而且熱包裝的月餅容易給微生物的生存 繁殖創造條件，使月餅變質。

8、包裝 一般都採用獨立包裝。

(二)月餅生產的原料及其作用

1、餡料 廣式月餅的餡料分為軟陷和硬陷，硬陷多由各企業自制主要品種有五仁類，軟陷也有企業自制的如蓮蓉，自制餡料的主要工藝參數和用料的講究決定了月餅的好壞，自制餡料操作不當容易導致產品的質量下降，其問題主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工藝處理等。

2、麪粉 從最適宜用低筋麪粉或月餅專用麪粉。其濕麪筋含量在22%~24%為佳。中筋麪粉可適量使用，高筋麪粉則不宜使用，因麪粉筋力過高，麪糰的韌性和彈性大，這樣就容易出現麪糰變硬，可塑性差，加工時易收縮變型，操作困難，烘烤後餅皮不夠鬆軟和細膩，易 發皺，產生裂紋，圖案花紋不清晰，回油慢，光澤差。

3、糖漿 糖漿的作用主要有兩個：一是限制麪筋形成，二是對色澤起作用。糖漿濃度過稀，則麪粉的受糖相對減少，和麪時水分大，筋度增加，使用粉焙多，月餅容易離皮且不易上色，餅邊白光澤度不夠。若糖漿過濃，使麪粉的受糖量相對增大，則導致餅胚烘熟後離殼和焦黑。煮製糖漿中的糖泥雜質如不清除或清除不乾淨，製成月餅後餅皮會出現麻點和影響 光澤，使月餅外觀大為遜色，嚴重的還清現沙粒狀。

4、油 一定要選用優質生油最好選用近年一些企業生產的月餅專用油。其原因是生油脂肪低製成的月餅滋潤回油快色澤鮮明口感有清香味。而月餅專用油還有延長月餅保質期其原 因是油脂本身不會產生異味同時增加月餅風味和色澤金黃亮麗。

5、梘水 和麪時適量加入其主要作用有:①月餅中的糖漿又叫轉化糖,它是用檸檬酸做為催化劑將白砂糖的雙糖輪化為葡萄糖同果糖, 以增加月餅皮的油潤, 這是廣式月餅的不同於其它月餅的特色, 所以糖漿本色就是偏酸性的, ph值為5.5左右, 在製作月餅時加入梘水以中和轉化糖漿中的酸防止月餅產生酸味和影響口味。②控制回油的速度調節餅皮軟硬度。③使月餅的鹼度ph值達到易於上色的程度。④梘水和酸中和時產生c02氣體可使月餅適度膨脹 ,口感疏鬆。但如果梘水放得過多, 會使成品色澤顯得暗瘀易焦黑, 烘熟後餅皮黴爛影響回油。

而梘水放得過少, 烘烤時餅胚難上色 , 熟後餅邊出現乳白點或皺紋外觀欠佳。 (三)發黴現象的處理 在加工過程中我們發現，前幾天加工的月餅有發黴現象，經查找資料我們瞭解到導致月 餅發黴的原因主要有 ： 1、 月餅餡料原材料不足包括糖和油等; 2、 月餅皮的糖漿或油量不足 ; 3、 月餅烘烤時間不足 ; 4、 製作月餅時衞生條件不合格 ; 5、 月餅沒有完全冷卻到包裝温度後就馬上包裝 ; 6、 包裝材料衞生不合格等。 預防月餅在保質期內發黴的解決的方法是：最好等月餅中心温度達65℃以下後再進行包裝，如果超過65℃進行包裝包裝，膜內就會產生水汽幾天後月餅就會發黴。另外，要使用放有脱氧劑的包裝，另氧氣不與月餅接觸從而保證月餅不發黴。這種脱氧劑不是乾燥劑。目前市場上常用的脱氧劑一般為鐵系脱氧劑利用的是鐵和氧的化學反應以水和鹽作為觸媒在促進 本身反應的同時因利用的是活性化鐵粉還原鐵粉所以能強效地吸收食品包裝袋中的氧氣。 蛋糕、麪包的加工 最後兩天我們進行重油蛋糕和硬質麪包的加工。 (一)重油蛋糕的製作方法如下：1.低筋粉1800克 2.黃油1600克 3全蛋1600克 4 棉糖1500克 5 鹽10克 6酒石酸氫鉀5克 7 泡打粉10克 先把2和4快速打發，再加入3慢速攪勻，再把1、6、7過篩加入，打發，裝模，烘烤，上下火温度均為165度。至發起後，取出用力在蛋糕的正中表面劃一刀，使之開裂至烘烤成熟。 (二) 硬質麪包製作方法如下：1.高筋粉900克低筋粉600克 砂糖300克 雞蛋180 克 鹽15克 奶粉60克 2.酵母10克 3水330克 奶油120克 製作工藝： 1慢速兩分鐘加入2拌勻，加入3慢速兩分鐘，快速兩分鐘，加入4慢速一分鐘，快速2 —3分鐘，要求麪糰温度28攝氏度 2.麪糰分割，每團1000克，用擀麪杖重複壓至表面光滑 3.平等分開，捲成長條，按需做成各種花樣 4.最後發酵38攝氏度，濕度85% 5.烘烤温度上火200攝氏度，下火160攝氏度，時間10—15分鐘 六、實習感想 實習過程中我們接觸最多的就是月餅加工，雖然是簡單，但其中也有很多值得我們去學習去了解的地方。“紙上得來終覺淺,絕知此事要躬行”通過這次實習，我看到這個行業從事人員比較廣泛、比較多，對食品加工的要求程度比較高。在日益變化的社會裏，為了滿足需求,必須對食品加工製作進行創新、改進，開拓更加安全、美觀的食品。而社會現在恰恰缺乏這方面的技術人才，現在從事食品的大多數人員沒有經過嚴格的培訓，學習相關的課程。