食品檢驗實習個人總結

品安全分析檢驗實習是食品質量與安全專業的本科生在大學學習階段的一個重要的實踐性教學環節。下面是本站小編為大家整理的食品檢驗實習個人總結，希望對大家有幫助。

食品檢驗實習個人總結篇一

時間飛逝，歲月如梭。彷彿就在這個秋天過後，我就會畢業，就會離開親愛 的母校，還沒來得及走遍校園的各個角落，還沒來得及思考怎樣留下一個華麗的 轉身，緊迫的時間已經將我們逼近學校與社會的交接處。但畢業實習依然是我們 期待了很久的一件大事，因為我們對這次實習充滿了好奇，充滿了期待，畢竟我 們還只是沒有走出校園的學生。在林勤老師的一聲令下中，我們都懷着各自的興 奮勁兒衝向那個神祕的等待我們去了解的實習地——寧夏回族自治區食品質量 監督檢驗二站。

在學院實習帶隊老師的實習課程介紹中， 寧夏回族自治區食品質量監督檢驗 二站是寧夏比較具有權威的食品檢驗站之一。

當我們滿懷激動的來到了那個傳説 中的檢驗站時，卻發現它並向我們想的那麼神祕，只是一個很普通的甚至是比較 簡單的實驗室。固定的檢驗員和每天固定的分工，他們使用着普通的實驗器材， 檢驗員的就在實驗室中工作休息。在這次實習中我們班分為兩大組，每大組又分 為三個實習小組，而我所在的是負責食品安全檢驗的小組，其他兩組分別為微生 物組和發酵組。就這樣，我們的實習生活也就正式開始了。

在正式實習的兩週時間裏， 我們與檢驗站的工作人員使用相同的朝九晚五的 工作時間表，每天走早上到達實驗室的第一件事便是打掃實驗室，清洗實驗室常 用的試管、燒瓶、鋁盒等。在實習的第一天，我們只是在實習指導老師的旁邊觀 察老師的實驗操作，瞭解老師所用的檢驗原理，回顧學校裏的學習的食品檢驗方 面的知識。很快我們就融入了這份工作，因為這些知識我們在學校已經學過，有 些實驗在學校的實驗室我們已經做過。從第二天開始，我們這個五人小組已經能 夠獨立的進行食品中二氧化硫的含量測定。從對樣品的質量測定，樣品的酸化、 蒸餾、滴定以及最後樣品中二氧化硫含量的計算，我們的都能夠做到得心應手， 保證實驗結果的準確度。在這段實習時間裏，我們組獨立或在老師的幫助下完成 了對不同食品中二氧化硫、蛋白質及亞硝酸鹽的含量測定。

雖然這次實習只有短短的兩個周， 但是對於我們這些幾乎不曾近距離接觸社 會工作崗位的大學生而言，這次實習無疑為我們創造了一個良好的學習機會，也 給了我們不少難得的感觸。

(一) 對於食品檢驗站工作的感受 通過這次實習，我大概瞭解了食品質量監督檢驗站的結構和功能、運營和工 作方式、 、發展前景及其所需人才。同時我還從該檢驗站的檢驗員得知了一些其 他食品相關產業(公司)的信息，這些信息對我明年的就業具有非常實際的指導 意義。在工作中我體會到了檢驗站工作人員嚴謹的工作態度，對專業知識和技能 的深刻理解及掌握， 以及他們樂觀向上的生活態度都深深地感染了我。

對我而言， 在學校所學的食品檢驗的相關知識及實驗技能得到了有效地強化， 讓我真正體會 到了知識的力量，科學的力量。同時我也體會到了合作的的力量，工作中各個成 員的團結互助就是一個團隊奮發向前的強勁動力， 就能夠有效的提高團隊的工作 效率。我們組之所以能夠準確快速完成指導老師佈置的任務，我認為這個小成就 與我們組每個成員的積極工作、團結進取的心態是密不可分的。

(二) 對於本校教育的感想 我們組在檢驗站實習工作中比較順利， 這是因為我們組各位成員的理論知識 和實驗技能都相當紮實，經得起社會工作崗位的考驗，我認為這與我校的良好教 育分不開。在實習中我不禁感歎，感謝學校給予我們優良的學習環境和那些責任 心強的優秀老師們。正是學校給我們配備了優良的實驗室環境，從實驗室理論知 識的傳授到先進設備儀器的配置， 從實驗室指導老師的配備到學校圖書館海量的 資源，都讓我們擁有充足的知識來源和濃烈的學習氛圍。在我們學校學生有大量 的實驗課程，這練就了我們紮實的實驗室基本功，加上老師的適當指導與點拔， 我們既能夠應付基本的實驗， 也具備參與科研工作的能力和思維。

對於我們而言， 食品檢驗站的工作並不複雜也不困難，因為有學校良好的教育資源做支撐，只要 認認真真的學習，踏踏實實的工作，我認為從我們學校走出去的每一位學生都能 夠找到一份既有發展前景又有適合自己的工作。

(三) 對於個人素質的思考 當我開始回顧兩週的實習經歷時， 發現有三點對於一個成功人士而言十分重 要。首先我認為一個人想要獲得成功必須先實踐，因為實踐是檢驗真理的唯一方 法。只有事必躬親以後才能對你的目標有一個全面的認識，才能應用所學的理論 幫助你達到目的。簡而言之就是要踏實的工作，辛勤的付出，才能讓你對自己的 目標有一個比較準覺的定位。其次是要善於思考，温説一個善於思考的民族 才是有前途的民族。那麼，我認為一個不善於思考的人是沒有前途可言的。要想 獲得大的成就不僅要勤勞還要善於思考問題，這樣才能奮勇前進，逆流而上。在 思考中進取，在進取中思辨，只有不斷的解決問題才能讓自己得到更快的發展。

最後我認為一個善於交流的人才能更加快速的登上成功的領獎台。

加強與他人的 交流有助於改變自己的思維定式， 拓展自己的思維方法和眼界， 展現自己的才華， 讓自己有更多的朋友更廣闊的人脈關係。在今天這樣一個時代年代背景下，人脈 資源往往是一個成功人士極為重要的財富。

我認為以上所述對於一個大學生在社 會上的發展具有重要的現實意義。

我相信這次實習對於我們每一名即將畢業的學生都有很強的教育作用和實 踐指導意義。通過這次實習我學到了很多從前不曾瞭解的知識，也看到了自身存 在的優缺點，它將幫助我對更完美的規劃自己的未來，更快速的實現我的人生目 標。

食品檢驗實習個人總結篇二

實習，可以拓寬我們的視野，進一步鞏固了我們的專業理論知識，下面這篇《食品檢測專業實習報告》是本站實習報告欄目為你選出的參考範文，如果想要更多的實習報告範文，敬請關注本站。

這次實習，我被安排到廣西分析測試研究中心，通過實習，我對食品檢測分析有了較深入的認識，加強了理論與實際，理論與生產相結合，拓寬了視野，進一步鞏固了我的專業理論知識，綜合運用所學知識分析和解決實際問題的能力也有了較大提高，實踐和創新能力有了一定體現，已基本熟悉食品檢測、分析基本方法，能獨立完成相關的檢測任務。現將實習單位簡介，實習過程，實習心得體會詳細分述如下。

一，實習單位簡介：

廣西分析測試研究中心的前身廣西測試中心是根據廣西壯族自治區黨委桂發[1978] 26號文成立，隸屬於廣西壯族自治區科學技術委員會科學院籌建處，1979年劃併到廣西計量測試研究所，為該所的分析測試研究室，隸屬廣西區計量局，1983年廣西編制委員會以桂編[1983] 35號文，恢復建制為廣西分析測試研究中心，隸屬廣西壯族自治區科學技術委員會。中心主要承擔化工產品、食品、保健食品、飼料、冶金、礦產品、建材、土壤肥料、農產品、醫藥、農藥、生物產品、農藥殘留、藥物殘留、環境樣品等成份分析;燃料、石油產品、金屬、非金屬理化性能檢驗;室內裝飾、裝修材料及室內空氣有毒有害物質的檢測等。

1992年10月，廣西壯族自治區技術監督局根據《產品質量檢驗機構計量認證管理辦法》的要求，從影響檢驗質量的各個環節，對我中心的檢驗能力進行評審，頒發了《計量認證合格證書》CMA(92)量認(桂)字(Z0155)號，1997年11月和20xx年6月又通過了廣西區質量技術監督局的複審。1997年8月廣西區技術監督局以桂技監函字[1997]116號文批覆我中心建立“廣西壯族自治區技術監督局保健食品質量監督檢驗站”，並於1997年12月通過計量認證和機構認可，證號：CMA(97)量認(桂)字(Z0322)號和CAL桂質監認字(36)號。20xx年4月廣西質量技術監督局又以桂質技監函[20xx]108號文批准該站更名為“廣西壯族自治區質量技術監督局保健食品及生物產品質量監督檢驗站”，為自治區法定的具有第三方公正地位的產品質量監督檢驗機構。20xx年4月又通過了廣西質量技術監督局組織的計量認證/審查認可複查評審，重新頒發了CAL授權證書[桂質監認字(36)號]和CMA合格證書[(20xx)量認(桂)字(Z0322)號]。

廣西分析測試研究中心和廣西質量技術監督局保健食品及生物產品質量監督檢驗站經中國實驗室國家認可委員會評定，於20xx年5月29日獲CANCL實驗室認可證書(№：0706號)。

廣西分析測試研究中心為全民所有制事業單位，廣西分析測試研究中心法定代表人(中心主任)兼任質檢站站長，有獨立的機構設置、財務帳號，能獨立承擔法律責任，可以對外行文和獨立開展檢驗業務，是獨立於生產和消費部門，具有第三方公正地位的檢驗實驗室。

二，實習具體科室簡介

這次我被安排到生化室，其具體情況如下：

有機生物化學分析研究室(簡稱有機生化室)是中心設立的從事有機、生物化學和微生物分析測試研究的實驗室，本室主要分有生化組和有機組。

2.1主要職責有：

承擔全區科研項目的生物化學和微生物檢測工作;承擔區內外企事業單位的普通食品、保健食品、無公害食品、無公害農產品、綠色食品、生物產品的檢測;承擔區內外飼料、肥料、微生物肥料等產品的檢測;開展分析測試新方法研究;開展新產品、新藥的質量標準研究，中藥指紋譜的研究;開展生化標準品、對照品的製備;承擔農業部無公害農產品定點檢測、廣西保健食品及生物產品特殊營養食品、嬰幼兒食品、食品添加劑、微生物肥料等產品的質量監督檢驗;產品技術標準服務與諮詢;生物化學、微生物檢測人員的培訓。

2.2生化組業務範圍廣泛，主要有：

2.2.1營養成分檢測

蛋白質、氨基酸、多肽、小分子肽類的分析;各種維生素的定性定量測定;

單糖、雙糖、多糖、澱粉、粗纖維、膳食纖維等碳水化合物類檢測;

脂肪和脂肪酸分析，棕櫚酸、硬脂酸、肉豆蔻酸等飽和脂肪酸的定性定量測定。

2.2.2功能成分

不飽和脂肪酸亞麻酸、亞油酸、油酸、腦黃金、以及卵磷脂、腦磷脂等活性脂的測定;

胡蘿蔔素、黃酮類、蝦青素、蘆丁、內酯類等生物抗氧化成分檢測;

多酚類：總茶多酚、原兒茶酸、兒茶素、表兒茶素、表沒食子兒茶素、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯、鞣花酸;

大蒜素、齊墩果酸、熊果酸、綠原酸、等活性成分檢測;

皂甙類：總皂甙、人蔘皂甙Rg1、Re、人蔘二醇、人蔘三醇、擬人蔘皂甙F11、淫羊藿甙、積雪草甙、羥基積雪草甙等;

核酸(DNA，RNA)、核苷酸(肌苷酸AMP、鳥苷酸GMP、胞苷酸CMP、胸苷酸TMP、尿苷酸UMP)、腺苷、蟲草素;

超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽過氧化酶(GSH-Px)、蛋白酶、脂肪酶、纖維酶、果膠酶、溶菌酶、蒜苷酶、凝血酶等酶活性測定;

己烯雌酚、黃體酮、睾酮、促卵泡生長素、促黃體生成素、腦白金等動植物激素類的測定;

活性低聚糖、活性多肽、活性蛋白質、牛磺酸、γ-氨基丁酸等生物體及生物產品活性成分測定;

2.2.3添加劑及有害成分

食品、飼料添加劑、防腐劑、調味劑含量、限量測定;

着色劑類：檸檬黃、日落黃、胭脂紅、亮藍、莧菜紅、蘇丹紅含量測定;

棉酚、黃麴黴毒素、單寧、苯並芘、生物鹼等有害成分的檢測;

青黴素、四環素、金黴素、土黴素等抗生素的檢測;

2.2.4新藥開發質量標準研究，中藥指紋譜的研究

2.2.5生化標準品、對照品製備

2.2.6微生物

食品微生物檢驗、藥品微生物限度檢驗;

生物肥料的有效活菌(光合細菌、根瘤菌、固氮菌、解磷解鉀菌等)、雜菌檢驗;

飼料、生物餌料中酵母菌、乳酸菌等有益菌檢驗;

防腐劑、消毒劑、中草藥、家電產品的抗菌試驗;其它生物菌劑中有效活菌檢驗;

四，實習過程

我的指導老師是陳秋虹工程師，她在中心工作十餘年，經驗豐富，工作細心認真，技術嫻熟，我跟她學到了很多關於專業和人生的知識。陳老師主要從事藥物及食品成分分析，

現在分述如下，

食品成分分析包括：

各種有機成分的分析測定：糖類，蛋白質和氨基酸，脂類和脂肪酸類，有機酸類，核酸和核苷酸類，激素類，食品毒素類及食品加工過程中添加的着色劑，呈味劑，抗微生物劑，嗅感物質和其他食品添加劑的測定。

無機成分及元素分析測定：食品中水分狀態及其含量，二氧化碳含量以及食品中常量元素，微量元素和痕量元素的測定。

食品中酶的分析方法：生物材料中酶的分離純化方法，酶活力及酶動力常數的測定，以及食品中糖酶類，蛋白酶類，脂酶類，氧化還原酶類，轉移酶，異構酶及食品風味酶類的活性測定。

成分測定方法有：定性鑑定法，滴定法，光度法，電位法，色譜法，光譜法。

實習期間，我主要跟陳老師做了以下成分的測定，其中有些是我獨立完成的：

4.1，總黃酮的測定：

實驗原理：中草藥及其他植物原料營養保健食品中含有黃酮類物質，此類物質，經過提取，淨化後與鋁離子反應生成穩定的綠色化合物，以蘆丁為標準品使用分光光度計在510nm處測定含量。

實驗步驟：

4.1.1，樣品提取：食物樣品經過風乾後，粉碎過60目篩，於60℃恆温乾燥6h，準確稱取5-10g，放索氏提取器中加入100ml石油醚，恆温水浴鍋加熱迴流脱脂3h，換上新的球形瓶，然後用100ml甲醇提取7h，將甲醇提取液於旋轉蒸發器減壓蒸餾，將甲醇蒸發至恰好蒸乾為止，立即取下，用30%乙醇溶解後，小心轉入10ml容量瓶中，以下同標準曲線的製作

4.1.2，標準曲線製作：

精密稱取蘆丁標準液0，1，2，3，4，5ml，分別於10ml容量瓶中，各加入30%乙醇使之為5ml，加入5%亞硝酸鈉溶液0.3ml，放置6min，加入10%硝酸鋁0.3ml，放置6min，再加入2ml 1 mol/l 氫氧化鈉，混勻，用30%乙醇稀釋至刻度，搖勻放置10min後，於510nm處進行比色測定其吸光度，試劑為空白參比，用最小二乘法得線性迴歸，得迴歸曲線。

4.1.3，結果計算

總黃酮含量(mg/100g)=C*V2/V1*100/W

其中，C為從迴歸方程中求得試樣檢液含量

V2樣品定容體積

V1吸取測定樣液體積

W稱取樣品重量

4.2龜苓膏中綠原酸的測定

龜苓膏是以涼粉，土茯苓，烏龜，蒲公英和金銀花為主要原料，採用特定工藝製成的即食龜苓膏食品，採用高效液相色譜法測定。

試劑：綠原酸標準品，甲醇(色譜醇)，高純水，無水乙醇

儀器：高效液相色譜儀，UV檢測儀，超聲波儀

色譜條件：色譜柱：C (250mmX4.6mm)

温度：室温

流動相：乙睛-0.4%磷酸溶液

流速：1.0ml/min

進樣量：20微升

4.2.1標準曲線的配製：

精密稱取綠原酸標準品適量置棕色瓶中，加甲醇製成10μL/ml的溶液，即得標準溶液，吸取標準溶液5.0，10.0，15.0，20.0，25.0，注入高效液相色譜儀，測定其峯面積，以峯面積為縱座標，濃度為橫座標繪製標準曲線，求迴歸方程。

4.2.2試樣溶液的製備：

取膏體試樣適量，攪拌成漿，精密稱取25g，置於100ml容量瓶中，加無水乙醇定容至100ml，稱量，超聲處理20min，放冷，補無水乙醇至處理前質量，搖勻，放置，分取上清夜用漏斗過濾，備用。

取所製得的上清夜25ml，水浴揮幹，加適量甲醇溶解，移置10ml容量瓶中，加甲醇至刻度，搖勻即得試樣溶液。

4.2.3結果計算：

X2=M4*10*100/(25/100*M3*1000)

其中，

X2：試樣中綠原酸mg/100g

M4：由標準曲線計算出的被測溶液中綠原酸含量μg

M3：試樣質量g

4.3果膠測定

本實驗採用重量法

原理：採用70%的乙醇處理樣品，使果膠沉澱，再依次用乙醇，乙醚洗滌沉澱，以除去可溶性糖類，脂肪，色素等，殘渣分別用酸或用水提取總果膠，水溶性果膠。果膠經皂化處理生成果膠酸鈉，再經乙酸酸生成果膠酸，加入鈣鹽則生成果膠酸鈣沉澱，烘乾後稱量，此法用於各類食品，方法穩定可靠，但操作煩瑣費時。

測定步驟：

4.3.1樣品處理：稱取試樣30-50g，用小刀切成薄片，置於預先放有99%乙醇的500ml錐形瓶中，裝上回流冷凝器，在水浴上沸騰迴流15min後，冷卻，用布氏漏斗過濾，研磨殘渣，用70%熱乙醇滴加，冷卻後再過濾，反覆操作至濾液不呈糖類反應為止，殘渣用99%乙醇洗滌脱水，再用乙醚洗滌以除去脂類和色素，風乾掉乙醚。

4.3.2總果膠的提取：用150ml加熱至沸騰的0.05mol/l鹽酸溶液把漏斗中殘渣移入250錐形瓶中，裝上冷凝器，於沸水浴中加熱迴流1h，冷卻後移入250ml容量瓶中，加甲基紅指示劑2滴，加0.5mol/l氫氧化鈉溶液中和後，用水定容，搖勻，過濾，收集濾液即得總果膠。

4.3.3測定：取25ml提取液於500ml燒杯中，加入0.1mol/l氫氧化鈉溶液100ml，充分攪拌，放置0.5h，再加入1mol/l乙酸溶液50ml，放置5min，邊攪拌邊緩緩加入1mol/l氯化鈣溶液25ml，放置1h，加熱煮沸5mil，趁熱用烘乾至恆重的濾紙過濾，用熱水洗滌至無氯離子為止，濾渣連同濾紙一起放入稱量瓶中，置於105℃烘箱中至恆重。

4.3.4結果計算：

果膠物質含量=

m1：果膠酸鈣和濾紙質量g

m2：濾紙質量g

m：樣品質量g

0.9233：由果膠酸鈣轉化為果膠酸的係數

通過以上實驗，我掌握了食品藥物成分分析的基本方法，對相關儀器的原理和使用也有了深刻的認識，對我以後的學習和工作必將產生積極而深遠的影響。 五，實習心得

在短短3個星期的實習時間裏，關於專業知識學習，關於檢測分析，做人做事都有了深刻的感悟和體會，主要是：

5.1測試分析的文件體系

質量體系文件是描述質量體系的一整套文件。它主要由質量手冊、質量體系程序文件、作業指導書、表格報告及質量記錄格式等質量文件構成。其中質量手冊是本單位綱領性文件，它主要描述本單位的質量體系的構成與基本運行方式和途徑;質量體系程序文件是描述實施質量體系要素所涉及到的各職能部門的活動(即職能部門活動的依據和程序，中國習慣稱規章制度)，它主要由本單位職能部門人員使用;作業指導書—是用以指導某個具體過程、事物形成的技術性細節描述的可操作性文件。作業指導書一般是供第一線檢測有關人員使用的操作性文件(有關管理性的作業指導書由職能部門人員使用)。當本單位申請計量認證的參數(產品)的檢測依據—標準(規程、規範)中具有詳細的操作程序，則在指導書中只需列出相應的標準和名稱與標準號即可，否則應編寫出操作實施細則;表格、報告及質量記錄的格式是為規範各類記錄設計的，一定要清晰明瞭，有足夠的信息量，目的是可以追溯和複驗。

質量手冊稱為第一級文件;

質量體系程序文件稱為第二級文件;

作業指導書稱為第三級文件;

表格、報告、質量記錄的格式稱為第四級文件。

檢測員所做的每一個實驗都必須嚴格按照作業指導書文件步驟操作，並做詳細記錄，根據實驗結果如實出報告，對企業和社會負責，也是對自己負責。

5.2測試分析儀器

在中心實習，我比較大的感悟是測試儀器方面，幾乎所有儀器都產自國外，技術含量非常高，當然價格也很昂貴，比其學校實驗室儀器要先進很多，而且很多儀器是實驗室沒有的，且學校儀器陳舊簡單，與現代普遍使用程度已經有了一定距離。我在想，以後工作了或到社會上一些先進的儀器我們還不能真正掌握，所以，學校應該多給我們這樣的機會，讓我們接觸先進儀器設備。跟陳老師做實驗時，她告訴我每台儀器的使用和原理，有時候還會跟我講產地和價格，國內在這種精密儀器的生產研究方面還有待發展。比如一些簡單的取樣槍，分散機等，都要從國外進口，國內有些能生產，但質量又比不上國外。所以如果有機會，我希望能在精密儀器生產方面為國家做點貢獻。

5.3實驗方法和態度

在測試分析的過程中，我也認識到自己的不足，比如一些基本的概念和測試方法我沒有完全掌握，如索氏提取法，布氏漏斗，有機溶劑不能用電爐加熱，比色法測定物質含量時初濾液不能要，以排除濾紙中纖維影響，超聲波清洗器的使用原理和使用範圍，基本分散機的使用方法，色譜純和分析純的區別，乙醚的低温着火點，溶液的配製，有機溶劑的抽濾等，通過實習，我學會或者鞏固了自己的理論知識水平，豐富了視野，為以後的學習和工作打下必要而堅實的基礎。

六，實習總結

通過本次實習，我對食品檢測方面的專業知識有了較深刻的認識和了解，拓寬了專業視野，豐富了知識理論，掌握了檢測分析的基本方法，對做人做事有了較為深刻的感悟，這必將對我的人生產生積極而深遠的影響。

當然，通過實習，也暴露了我身上的一些不足，比如，自己的動手能力和獨立思考能力還有待進一步提高，理論知識水平有待豐富等，我想我有了以後發展和努力的方向。發揚優點，彌補不足，為自己能在各方面被最大程度的認可而努力。

最後，我感謝學院給我這樣的豐富理論拓寬視野的實習機會，也感謝學院老師及實習指導老師陳秋虹的無微不至的關懷與照顧，我將總結收穫與經驗，彌補不足，向着美好而充滿期待的明天前進。 三，相關儀器原理及介紹

這一部分主要介紹一些我實習過程中接觸到的儀器的原理及使用。

3.1高效液相色譜儀

高效液相色譜法是在經典色譜法的基礎上，引用了氣相色譜的理論，在技術上，流動相改為高壓輸送(最高輸送壓力可達4.9´107Pa);色譜柱是以特殊的方法用小粒徑的填料填充而成，從而使柱效大大高於經典液相色譜(每米塔板數可達幾萬或幾十萬);同時柱後連有高靈敏度的檢測器，可對流出物進行連續檢測。

3.1.1高壓：液相色譜法以液體為流動相(稱為載液)，液體流經色譜柱，受到阻力較大，為了迅速地通過色譜柱，必須對載液施加高壓。一般可達150～350×105Pa。

3.1.2高速：流動相在柱內的流速較經典色譜快得多，一般可達1～10ml/min。高效液相色譜法所需的分析時間較之經典液相色譜法少得多，一般少於 1h 。

3.1.3高效：近來研究出許多新型固定相，使分離效率大大提高。

3.1.4高靈敏度：高效液相色譜已廣泛採用高靈敏度的檢測器，進一步提高了分析的靈敏度。如熒光檢測器靈敏度可達10-11g。另外，用樣量小，一般幾個微升。

3.1.5適應範圍寬：氣相色譜法與高效液相色譜法的比較：氣相色譜法雖具有分離能力好，靈敏度高，分析速度快，操作方便等優點，但是受技術條件的限制，沸點太高的物質或熱穩定性差的物質都難於應用氣相色譜法進行分析。而高效液相色譜法，只要求試樣能製成溶液，而不需要氣化，因此不受試樣揮發性的限制。對於高沸點、熱穩定性差、相對分子量大(大於 400 以上)的有機物(這些物質幾乎佔有機物總數的 75% ～ 80% )原則上都可應用高效液相色譜法來進行分離、分析。據統計，在已知化合物中，能用氣相色譜分析的約佔20%，而能用液相色譜分析的約佔70～80%。

高效液相色譜按其固定相的性質可分為高效凝膠色譜、疏水性高效液相色譜、反相高效液相色譜、高效離子交換液相色譜、高效親和液相色譜以及高效聚焦液相色譜等類型。用不同類型的高效液相色譜分離或分析各種化合物的原理基本上與相對應的普通液相層析的原理相似。其不同之處是高效液相色譜靈敏、快速、分辨率高、重複性好，且須在色譜儀中進行。

3.2紫外色譜儀

紫外可見分光光度計原理是

分子的紫外可見吸收光譜是由於分子中的某些基團吸收了紫外可見輻射光後，發生了電子能級躍遷而產生的吸收光譜。它是帶狀光譜，反映了分子中某些基團的信息。可以用標準光譜圖再結合其它手段進行定性分析。

根據Lambert-Beer定律：A=εbc，(A為吸光度，ε為摩爾吸光係數，為液池厚度，c為溶液濃度)可以對溶液進行定量分析。你可以用紫外可見分光光度計測定定三種農藥的波長在某溶液中的最大、最小吸收波長。配製溶液-在光譜檢測項下進行-調整檢測光譜範圍及速度--掃描光譜圖--吸光度最大處對應波長為最大吸收波長，吸光度最小處對應的波長為最小吸收波長。

3.3熒光分光光度計

熒光分光光度計工作原理：

由光源氙弧燈發出的光通過切光器使其變成斷續之光以及激發光單色器變成單色光後，此光即為熒光物質的激發光，被測的熒光物質在激發光照射下所發出的熒光，經過單色器變成單色熒光後照射於測樣品用的光電倍增管上，由其所發生的光電流經過放大器放大輸至記錄儀，激發光單色器和熒光單色器的光柵均由電動機帶動的凸輪所控制，當測繪熒光發射光譜時，將激發光單色器的光柵，固定在最適當的激發光波長處，而讓熒光單色器凸輪轉動，將各波長的熒光強度訊號輸出至記錄儀上，所記錄的光譜即發射光譜(emission spectrum)，簡稱熒光光譜。

當測繪熒光激發光譜時，將熒光單色器的光柵固定在最適當的熒光波長處，只讓激發光單色口的凸輪轉動，將各波長的激發光的強度訊號輸出至記錄儀，所記錄的光譜即激發光譜(emission spectrum)。

當進行樣品溶液的定量分析時，將激發光單色器固定在所選擇的激發光波長處，將熒光單色器調節至所選擇的熒光波長處，由記錄儀得出的信號是樣品溶液的熒光強度。

3.4薄層色譜法

薄層色譜又叫薄板層析，是色譜法中的一種，是快速分離和定性分析少量物質的一種很重要的實驗技術，屬固—液吸附色譜，它兼備了柱色譜和紙色譜的優點，一方面適用於少量樣品(幾到幾微克，甚至0.01微克)的分離;另一方面在製作薄層板時，把吸附層加厚加大，因此，又可用來精製樣品，此法特別適用於揮發性較小或較高温度易發生變化而不能用氣相色譜分析的質。此外，薄層色譜法還可用來跟蹤有機反應及進行柱色譜之前的一種“預試”。

薄層色譜(Thin Layer Chromatography)常用TLC表示，又稱薄層層析，屬於固-液吸附色譜。是近年來發展起來的一種微量、快速而簡單的色譜法，它兼備了柱色譜和紙色譜的優點。一方面適用於小量樣品(幾到幾十微克，甚至0.01μg)的分離;另一方面若在製作薄層板時，把吸附層加厚，將樣品點成一條線，則可分離多達500mg的樣品。因此又可用來精製樣品。故此法特別適用於揮發性較小或在較高温度易發生變化而不能用氣相色譜分析的物資。此外，在進行化學反應時，常利用薄層色譜觀察原料斑點的逐步消失來判斷反應是否完成。

薄層色譜是在被洗滌乾淨的玻板(10×3cm左右)上均勻的塗一層吸附劑或支持劑，帶乾燥、活化後將樣品溶液用管口平整的毛細管滴加於離薄層板一端約1cm處的起點線上，涼幹或吹乾後置薄層板於盛有展開劑的展開槽內，浸入深度為0.5cm。待展開劑前沿離頂端約1cm附近時，將色譜板取出，乾燥後噴以顯色劑，或在紫外燈下顯色。

食品檢驗實習個人總結篇三

今年是我人生中不尋常的一年。因為今年我即將離開學校擁有新的開始和新的目標。**有限公司給了我一個把理論運用到實際的實踐機會。在我工作的這段時間同事對我關懷備至，時常給我鼓勵和幫助。下面我這幾個月實習期的實習報告。

一、工作收穫

在這幾個月，我作為食品質量檢驗員，認真學習公司質量管理控制流程，根據崗位職責的要求主要有以下幾點收穫：

1、原材料的安全檢查

我嚴格按照公司管理要求，做到不漏檢，不少取。

2、成品檢驗

檢驗工作是一項精細的檢驗過程。“細節決定成敗”，在試驗的過程中我本着嚴謹的工作態度做每一項試驗。目前我已掌握了所有原材料的檢驗方法及步驟。這要感謝我的師傅及我的同事們，是你們教會我了這些。

3、數據處理

在記錄數據時我本着“務實 求真”的原則對每一個實驗數據進行記錄、總結以及上報。做到無誤報、謊報。

二、實習感想

1、態度決定一切

工作時一定要一絲不苟，仔細認真。不能老是出錯，有必要時檢測一下自己的工作結果，以確定自己的工作萬無一失。工作之餘還要經常總結工作教訓，不斷提高工作效率，並從中總結工作經驗。雖然工作中我會犯一些錯誤，受到領導的批評，但是我並不認為這是一件可恥的事，因為我認為這些錯誤和批評可以讓我在以後的工作中避免類似錯誤，而且可以讓我在工作中更快的成長起來。在和大家工作的這段時間裏，他們嚴謹、認真的工作作風給我留下了深刻的印象，我也從他們身上學到了很多自己缺少的東西。

2、善於思考

崗位的日常工作比較繁瑣，而且幾天下來比較枯燥，這就需要我們一定要勤于思考，改進工作方法，提高工作效率，減少工作時間。

3、不斷學習

要不斷的豐富自己的專業知識和專業技能，這會使我的工作更加得心應手。

一個人要在自己的職位上有所作為，就必須要對職位的專業知識熟知，並在不斷的學習中拓寬自己的知識面。我就像一張白紙，剛進公司紙上一個字沒有，到現在，紙上工整的寫滿了字跡。離開學校，單位是我的第二課堂。學無止境，工作是另一種學習方式。經過幾個月在化驗室的學習，現在我已達到了正式員工的工作水平。

食品檢驗實習個人總結篇四

作為食品質量安全與控制專業的一名學生，為了對食品這個行業有一個初步的認識和了解，XX年7月在導師和其他老師的帶領下我有幸地參加了為期6個月的實習活動。這次實習我分別到了香港阿波羅(江門)雪糕有限公司、香港利成(東莞)食品有限公司。現將實習總結如下。

一、實習目的

這次實習是在學習課程的基礎上所進行的實踐環節，也就為了以後更有效地深入瞭解這個行業運作，通過到工廠生產環節的實習和觀摩進一步鞏固加深課堂所學習的理論知識，將理論和生產實踐的認識結合在一起奠定了基礎，使我們對雪糕、冷飲食品、肉業及食品機械加工等企業有了一個初步的瞭解

二、實習內容及實習總結

1、香港阿波羅(江門)雪糕有限公司

香港阿波羅(江門)雪糕有限公司主要生產雪糕及羊肉的加工產品品種繁多、口味多元化，冷飲有棒類、筒類、三文治、多件裝、家庭裝及五公升、六公升、十一公升的餐飲裝。知名度最高的產品有：神奇盃、奇脆冰、紅豆霸、巴里千層筒、二色甜筒及大福糯米餈等。

開始的時候，我原以為在香港阿波羅(江門)雪糕有限公司實習崗位是對應專業的“化驗員”“qc”的質量管理層，為此我做了很多相關的複習，但事實往往不如所願，這次實習我被分配到包裝部雪條二線組做一個最普通的生產線工人，心裏不禁失落，之前對這次實習的所做的複習和準備都白費了。做一個普通的生產工能學到什麼?能達到這次實習的目的嗎?同時我也對學校的教案產生了質疑。

工作時是站着的,一天要站十幾個鍾真的好累,開始時真的很不適應,腳特別痛,長這麼大還沒試過這麼辛苦,不過憑着對事認真負責的態度我還是堅持到實習的最後一天。其實從正面既思維分析這樣也鍛鍊我吃苦耐勞堅韌不拔的精神和毅力。

在實習過程中,我還總結出一些經驗，下面就讓我簡單介紹一下它們的生產工藝吧：

冰淇淋的生產工藝流程：原料選擇→ 按配方混合→ 殺菌→ 均質→ 冷卻→ 成熟→ 凝凍→ 包裝→ 速凍硬化→ 冷藏。

對冰淇淋混合料的消毒，阿波羅一般採用巴氏殺菌，採用68—70℃保持20分鐘或77℃保持15分鐘。採用這樣的較低温殺菌制度，既可殺死致病性細菌和絕大多數非致病性細菌，又可避免產生蒸煮味和造成蛋白質變性。混合料經低温殺菌後，迅速通過均質機進行均質。均質時温度為60—63℃。混合料均質後，粘度增加，可提高膨脹率，組織潤滑，防止脂肪分離。此外脂肪的消化率也比較好，成品的穩定性增加，不容易融化。均質完成後，迅速冷卻到0—4℃，並在此温度下保持8—12小時，這個過程稱為混合料的“成熟”，或稱“老化”。目的是增加混合料的粘度，有利於提高膨脹率。接下來進行凝凍，就是將成熟的混合料，裝入凝凍機攪拌桶內，在強烈攪拌下進行冷凍，使空氣以極小的氣泡狀態均勻分佈於全部混合料中，一部分水成為微細結晶體的過程。凝凍後的冰淇淋直接裝入容器中，不經硬化，稱為軟質冰淇淋，裝入容器後，置於 -15℃以下保持一段時間，即進行硬化處理。這種冰淇淋稱為硬質冰淇淋。

在阿波羅接觸的最多的是基層管理，即車間管理，如生產計劃的安排，成本控制，衞生的控制以及車間內各分工協作部門間的協調等。尤其是在我們親身擔任生產工期間更讓我們深入瞭解了對員工的管理，並且學習到了許多實用的管理方法。

質檢是一項具有高度責任心的工作，需要一定的技術性和協調性，是企業中的“大-蓋-帽”，具有一定的裁判權利。但同時也是一個費力不討好的差使，因為對於生產部門來説，質檢就是要給他們“挑毛脖，如果認真了，難免就會得罪人，但質檢敷衍、不認真，吃虧的最終還是企業本身。所以，質檢一定要由認真負責的人來做，在生產時嚴格按照規定要求員工，施行硬性管理，但這樣使人產生壓抑情緒甚至逆反心理，並且把這種情緒帶到工作生產中去還會“染給”他人。所以單是用“硬”是不行的，所以要“軟硬兼施”在生活上注意關心員工，保證員在完成生產任務的前提下使他們的情感需要得到滿足，以極大化他們的工作熱情，充分調動他們的生產積極性和創造性，產品是員工直接製造出來的!在當代以質量求生存求發展的企業如能有效的組織管-理-員工，那麼企業將取得卓越的成就。實現輝煌騰達。

雖然這次實習沒有把我放在自己想要的崗位上，但是我感覺自己還是學習到了很多東西。第一次這麼真實，這麼接近地瞭解速凍食品行業的基本運作模式,和管理方法，以及公司的整個體制。這次實習給我一個把理論知識運用到實際工作中的平台，感受其中的差異差距，也讓我熟悉了生產工藝和流程及行業標準和操作規範要求，也為以後的崗位工作打下了心理，實踐基矗

2、香港利成(東莞)食品有限公司

因之前在香港阿波羅(江門)雪糕有限公司實習過，對食品行業的規章制度及食品質量管理方面有了一定的瞭解和掌握，所以這次很容易就進入了香港利成(東莞)食品有限公司頂崗實習，心裏很高興，終於如願以償的當上了“化驗員”。

利成食品(東莞)有限公司於1989年創立，致力從事水產貿易，同時生產多種類型的加工冷凍食品，供應予香港各大超級市場、餐館、酒店及主要分銷商。由於業務不斷擴展並邁向國際化，利成食品(東莞)有限公司並於1996年在廣東省東莞市成立，主要生產海捕和養殖的加工冷凍食品，其中養殖魚類、蝦類全採購自經國家衞生檢驗檢疫局嚴格監控的註冊養殖户，以確保食品的原材料安全衞生。本工廠加工的產品包括羅非魚、叉尾魚、養殖蝦、海捕蝦及採購自世界各地的海捕產品;而熟食產品則有肉丸類、魚丸類及魚麵類等;主要出口往美國、加拿大、中東、東南亞及香港等地。

水產品含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，營養價值較高，是人類的主要食物來源之一。隨着世界海洋漁業、水產養殖及水產加工業的迅速發展和全球經濟一體化進程的加快，隨着我國經濟的發展，水產品貿易在我國國際貿易中的地位更加重要。與此同時，人們對水產品質量安全的要求也越來越高。為適應生產發展和國際貿易的需要，許多國家制定了相應法律法規與水產品質量安全衞生標準。水產品的質量安全不僅是進口國的要求，也是我國廣大消費者的要求。

化驗員是依據法律法規與質量安全衞生標準對水產品實施檢驗，是一批依據法律法規與質量安全衞生標準對水產品實施檢驗的人員，加強了水產品質量監督管理，促進了水產品國際國內貿易，也有效地保證水產品安全地送達消費者手中和進入國際市常

現在就簡單介紹一下我所從事的主要工作內容：

(1)每天抽取車間水樣檢測水中餘氯的含量，並在一個月內抽檢完所有水龍頭，餘氯的作用是保證持續殺菌，也可防止水受到再污染。但如果餘氯量超標，可能會加重水中酚和其它有機物產生的味和臭，還有可能生成氯仿等有三致作用的有機氯代物。測定水中餘氯含量和存在狀態，對做好飲水消毒工作和保證水衞生學安全極為重要的。除此之外還要定期檢驗生產工具及人員衞生，主要檢測細菌總數、大腸菌羣及金黃色葡萄球菌。這些都在加工過程中與食品直接接觸的，是控制食品質量與安全的關鍵;

(2)每天抽取水產品樣品，進行製備和保存;

(3)對水產品樣品的色澤、組織形態、風味及氣味等進行感官檢驗。

感官指標：

a、外觀：魚類要求體表光滑無病灶，有鮮魚鱗片完整，無鱗魚無渾濁粘液，眼球外突飽滿透明，鰓絲清晰鮮紅或暗紅。貝類(螺、蚌、蜆)殼無破損和病灶，受刺激後足部快速縮入體內，貝殼緊閉。甲守則類(蝦、蟹)甲殼光潔，完好無損，眼黑亮，鰓乳白色半透明，反應敏捷，游泳爬行自如，爬行類(龜、鼈)體表完整無損，鼈裙邊寬而厚，抓行遊泳動作自如。兩棲類(養殖蛙類)體表光滑有粘液，腹部呈白色或灰白色，背部綠褐色或深綠色，後肢肌肉發達，彈跳能力強。

b、色澤：保持活體狀態固有本色。蝦青灰或青藍色，蟹青背白肚黃毛金爪。

c、氣味：無異味。

d、組織：魚類肌肉緊密有彈性，內臟清晰可辨無腐爛。甲殼類肌肉緊密有彈性，呈半透明。貝類、爬行類、兩棲類肌肉緊密有彈性。

e、鮮活度：魚蝦類要求是活體或剛死不久，螺、蚌、蜆、蟹、龜、鼈、蛙均要求是活體。

鮮度指標：揮發性鹽基氮小於等於20毫克/100克(淡水產品)ph值≥6.3。

(4)對水產品樣品的水分、ph值、脂肪、蛋白質、灰分等進行理化指標檢驗;

(5)對水產品樣品的寄生蟲、菌落總數、大腸菌羣、致病菌等微生物指標進行檢驗。

菌落總數≤1.0×105個/克;大腸菌羣≤30個/100g,致病菌不得檢出。

(6)根據檢驗結果對水產品產品質量進行評價。

雖然每天都做着重複的事，但我從不覺得枯燥乏味，因為這不是一件可以隨便敷衍了事的事，這關係着廣大消費者的健康安全，也關係着一個企業乃至整個中國的信譽，所以在工作中我不敢有一絲一毫的怠慢，反而做一個稱職的化驗員必須具備對工作認真、細心、負責的態度，在實驗過程稍微出錯不注意都會影響到檢測的準確性、真實性，例如：人員衞生消毒不完全;培養基配方比例不對;培養基滅菌時間、温度不夠就會滅菌不完全，但時間過長或温度過高都會破壞培養基裏的營養成份，這樣就影響到菌的生長;培養温度時間等等看似沒關係，不會讓人注意的“小問題 ”往往是造成實驗失敗的因素。在這次實習中，不但是鞏固加深了我所學的知識，更重要的是改變了我對事對人的態度，也讓我的生活習慣變得更有條理和節奏。