中餐擺台注意事項

中餐宴會擺台須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。下面由本站小編給大家帶來的中餐擺台注意事項，希望各位客官喜歡!

什麼是擺台

中餐宴會擺台須根據宴會的性質、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會的人數、面積等來制定方案。中餐宴會多采用圓台，其台形設計按廳堂的大小和自然條件來佈置。一般有圓形、正方形等，總的要求是左右對稱，出入方便。確定台型後，要按就餐人數安排座椅。主人的座位應正對廳堂人口處，其視線應能縱覽全廳。

擺台是把各種餐具按要求擺放在餐桌上，它是餐廳配餐工作中的重要一項內容。是一門技術，擺的好壞直接影響服務質量和餐廳的面貌。

中餐擺台步驟

1、儀表儀容

按規定着裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡粧上崗;精神飽滿，面帶微笑，站姿規範;動作大方，美觀輕巧，不拖不拉;頭髮梳理整潔，髮型符合酒店要求;手、指甲乾淨，並要消毒。

2、物品準備

準備宴會擺台需要的桌椅、各種餐具、酒具和物品，桌子不得有破損桌腿要拉平穩定不得搖動，根據宴會人數準備好椅子，椅子要穩沒有任何破損，椅背椅面不能鬆動，餐酒具要多備1/5;所備餐、酒具無殘缺、符合衞生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。

3、鋪枱布

枱布要乾淨無破損及褶皺然後站在主人位的右側，將摺疊好的枱布放在餐桌中央，將枱布打開，找出枱布正面朝向自己一側的邊緣，任選一種方法將枱布一次鋪成;要求枱布中心凸縫向上，且對準正、副主人，枱布四周下垂部分均等。

4、擺放轉枱

在規定的位置，將轉枱擺放在餐桌的中央，轉盤的中心和圓桌的的中心重合，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1釐米，並試轉轉盤是否旋轉靈活。

5、擺墊盤、吃盤

從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上;圖案對正(店徽在上方)，擺放距離均等，距桌邊1.5釐米。

6、擺勺墊、勺

勺墊置放於吃盤正上方，與吃盤間距1釐米，勺墊中心與吃盤中心對正，勺置放於勺墊中，勺柄向右。

7、擺筷架、筷子

筷架放於勺墊的右側，將帶筷套的筷子放在筷架上(筷套圖案向上)，以出筷架1/3為準，筷子尾部距桌邊1.5釐米，筷子與吃盤相距3釐米並與吃盤中心線平行;若使用多用筷架和長柄匙，應在吃盤正前方擺味碟，間距1釐米，筷架放於味碟右側，將筷子、長柄匙置於筷架上，匙柄與吃盤相距3釐米，尾端離桌邊1.5釐米。

8、擺牙籤

小包裝牙籤，放在筷子的右側1釐米處，牙籤距桌邊5釐米;牙籤盅放在正、副主人筷子的右上方。

9、擺酒具

在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距1釐米;在紅酒杯的右側擺白酒杯，間距1釐米，左側擺啤酒杯，間距1.5釐米;三杯中心成一橫直線。

10、擺蓋碗

在筷子的右側放蓋碗，距筷子2釐米，距桌邊1.5釐米。

11、擺煙缸

煙缸擺放四隻，分別擺在正、副主人的右側和左側，距轉枱3釐米，成正方形。

12、擺香巾託

香巾託擺在吃盤的左側，距吃盤2釐米，桌邊1.5釐米。

13、疊口布花

餐巾折花，要求用七種手法，摺疊十種不同造型的口布花;花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類;要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，並符合衞生要求;疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當。

14、擺花插

花插擺放在轉枱正中，花朝向主人。

15、擺椅子

擺放為三、三、兩、兩，即正、副主人側各放三張椅子，另兩側各放兩張椅子，椅背在一直線上(開餐前，要將椅子整齊拉好，要求椅背中心正對餐盤，椅面內沿緊貼桌布或台裙，椅背繞成圓形)。

注意事項：擺台操作時一律使用托盤;擺台後要檢查枱面擺設有無遺漏，擺放是否規範、符合要求，如是多桌宴會，所有用具、枱布、圍裙、椅子等規格和顏色均應一致，要保持整體的協調。

中餐擺台注意事項

1、儀表儀容

按規定着裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡粧上崗;精神飽滿，面帶微笑，站姿規範;動作大方，美觀輕巧，不拖不拉;頭髮梳理整潔，髮型符合酒店要求;手、指甲乾淨，並要消毒。

2、物品準備

準備擺台需要的各種餐具、酒具和物品，餐酒具要多備1/5;所備餐、酒具無殘缺、符合衞生標準和宴會使用要求，準備物品時要使用托盤，輕拿輕放。

3、鋪枱布

圓桌站在主人位的右側(方桌站在一側)，將摺疊好的枱布放在餐桌中央，將枱布打開，找出枱布正面朝向自己一側的邊緣，任選一種方法將枱布一次鋪成;要求枱布中心凸縫向上，且對準正、副主人，枱布四周下垂部分均等。

4、擺放轉枱

在規定的位置，將轉枱擺放在餐桌的中央，轉盤的中心和圓桌的的中心重合，轉盤邊沿離桌邊均勻，誤差不超過1釐米，並試轉轉盤是否旋轉靈活。

5、擺吃盤

從主人位開始，按順時針方向擺吃盤定位，吃盤邊沿距桌邊1.5釐米，盤間距離距均勻。

6、擺筷架、筷子

吃盤右側放筷架、筷子，筷尾離桌邊1.5釐米

7、擺湯碗、勺

在吃盤左上方放口湯碗，距盤邊1釐米，勺置於碗中，勺把向左。

8、擺酒具、茶具

吃盤右上方擺酒杯，距盤邊、湯碗各1釐米

9、疊口布花

餐巾折花，主桌花型要分出主次，其它各桌可選擇相同的花型;餐巾折花根據情況選擇花型，位置擺放得當;要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，並符合衞生要求。

10、擺牙籤盅、調味壺、煙缸、花插

圓桌擺放，調味壺擺在餐桌的左側，牙籤盅在右側，距轉枱3釐米，煙缸擺放四隻，兩兩對稱成正方形;方桌擺放，調味壺擺在餐桌的有下角，牙籤盅、煙缸放在左上角;花插居桌中而放，台卡放一側，朝向餐廳門口。