西餐中酒和菜如何搭配

在西餐中非常講究酒與菜的搭配。下面是本站小編給大家蒐集整理的西餐中酒和菜如何搭配的方法，希望可以幫助到大家!

西餐中酒和菜如何搭配

常用的名牌有：樂華里(法國產)、馬天尼(白　意大利產)、馬天尼(紅　意大利產)、仙山露(白　意大利產)、仙山露(紅　意大利產)。

2、比特酒(Bitters)

比特酒也稱必打士，是用葡萄酒或某些蒸餾酒加入植物根莖和藥材配製而成。酒精含量在18°-45°之間，味道苦澀。

常用的牌子有：金巴利酒(意大利產)、杜本那、菲奈恃·布蘭卡(意大利產)、西娜爾(意大利產)、安德卜格(德國產)、安哥斯特拉(中美洲的恃立尼達出產)。

3、茴香酒(Anisette)

茴香酒是用蒸餾酒與茴香油配製而成的，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為25°。

常用的牌子有：潘諾酒、裏卡德、巴斯特51。

佐餐酒

佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒(Wine)。外國人就餐時通常只喝佐餐酒。佐餐酒包括紅葡萄酒、白葡萄酒玫瑰紅葡萄酒和汽酒。白葡萄酒、玫瑰露酒和葡萄汽酒應冰鎮，紅葡萄酒用酒籃。

甜食酒(Dessert Wine)

甜食酒一般是在佐助甜食時飲用的酒品。其口味較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配製而成。

主要品種：

1、雪莉酒(Sherry)

2、波特酒(Port)

3、瑪德拉(Madeira)

4、瑪薩拉(Marsala)

餐後甜酒

餐後甜酒又叫利口酒(Liqueur)是餐後飲用的，是糖分很多的酒類，人喝了之後有幫助消化的作用。這類酒有很多種口味，原材料有兩種類型：果料類和植物類。製作時用烈性酒加入各種配料(果料和植物)和糖配製而成。

主要品種：

1、本尼狄克丁(Benedictine D.O.M)

2、謝託利斯(Chartreuse)

3、喬利梳(Curacao)

4、金萬利(Grand Marnier)

5、君度(Cointreau)

6、薄荷酒(Creme de Menthe)

混合飲料

混合飲料(雞尾酒Cocktail)是指由兩種以上的酒水混合在一起飲用，通常在餐前飲用或在酒吧飲用。

西餐菜餚與酒水搭配

1、開胃酒

選用雞尾酒(Cocktail)、味美思(Vermouth)、比特酒(Bitters)或雪莉酒(Sherry)。

2、頭盆(開胃菜)

選用低度、幹型白葡萄酒。

3、 湯類

一般不用酒，但也可配較深色雪莉酒(Sherry)或瑪德拉(Madeira)。

4、副盆

選用乾白葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度乾紅葡萄酒。

5、主菜

海鮮類選用無甜味的乾白葡萄酒;小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類最好選用酒度不高的乾紅葡萄酒;牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類最好選用酒度較高的紅葡萄酒。

6、奶酪類

選用甜味葡萄酒，也可繼續使用正菜的酒品。

7、甜食

選用甜葡萄酒或葡萄汽酒。

8、餐後酒

可選用甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒等。

西餐中的酒分為這麼幾種

(1) 開胃酒。通常是具有強烈辣味的酒，如雞尾酒(cocktail)，苦艾酒(vemouth)，雪利酒(sherry)，蘇各蘭威士忌(scotch)，馬丁(martini)等。

(2) 佐餐酒。多選用葡萄酒。一般白葡萄酒(white wine)配海鮮魚蝦;紅葡萄酒(bed wine)配牛肉、豬肉、雞鴨肉等。紅葡萄酒適於在18℃左右飲用，白葡萄酒和粉紅葡萄酒則適宜在7℃時飲用，香檳則應冷凍至4～5℃飲用才好。這就是為什麼在進西餐中有的酒需冷凍在冰桶裏的原因了。

(3) 餐後酒。通常選用白蘭地如法國的勃艮地(burgundy)、波勻圖酒(port)、利口酒(liquard)以提神，去掉吃飽後的疲倦感。

在洋酒的酒瓶包裝上，常常會有一些特定符號，如hennessyxo，xo是指什麼意from:思呢?原來，酒瓶上的這些符號是表示該酒釀出來後窖存的年代。年代越久遠，酒越醇香，因此也就越名貴。酒齡符號與年代對應如下：

☆

3年

☆☆

　4年

☆☆☆

5年

v.o 10～20xx年

v.s.o 12～20xx年

v.s.o.p 20～20xx年

v.u.s.o.p 40年

x.o 40年以上

當然，不同牌號的酒，某些符號代表的年代是不盡相同的，如拿破崙酒，一個星號“☆”代表的酒齡是8年。故上述僅供讀者作參考。