中餐服務禮儀常識

現代社會餐飲服務業日益發展，人們與餐飲業的聯繫越來越多，對服務水平的要求越來越高，餐飲業的服務禮儀是服務質量、服務態度的直接表現，其中餐廳服務水平更是餐飲業服務水平的縮影，講究禮儀更為重要。下面是本站小編給大家蒐集整理的中餐服務禮儀常識。

中餐服務禮儀常識

1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態的基本要求

(1)儀表

工作時間應着規定的制服。衣服要整齊乾淨，注意保持衣服袖口、領口處的清潔。衣服應扣的釦子要扣好，衣服的襯裏不可露出，不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標誌卡。男、女服務員均以深色皮鞋為宜，襪子顏色要略深於皮鞋顏色。

(2)儀容

男服務員不留大鬢角，後面的頭髮不能長到衣領，不留鬍鬚，常修面;女服務員的頭髮不可長到披肩。但必須化淡粧，不準佩戴任何首飾，不準留長指甲、塗指甲油。不得抹刺激性的香水。

(3)儀態

餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺拔，體現出優美和典雅。坐姿要端正，表現出坐的高貴和嫻雅。步態應輕盈、穩健。一般要靠右行走，不能走中間，不可跑步，不可與客人搶道。接待客人時，手勢的運用要規範和適度，談話中手勢不宜過多，動作不宜過大。如為客人指點方向時應正確採用“直臂式”，請客人進入時應用“橫擺式”等。同時需要注意手勢運用時要和麪部表情及身體各部分協調配合，以免顯得出硬，給客人造成誤解。

(4)服務人員在接待中要熱情適度，耐心周到，對賓客的態度反映敏感，虛心聽取客人意見，遇事要冷靜、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要強，使自己保持良好的心態。

2、領枱服務人員禮儀

領枱服務人員包括：門衞禮儀服務人員和引領服務人員。領枱服務人員營業前一定要了解本店的概況和當天預約的客人情況，做好儀容、儀表和精神準備，營業前站在餐廳門口兩側或裏面，便於環顧四周位置，等待迎接客人。

客人到來時要熱情相迎，主動問候。在引領客人時，應問清是否預約、幾位，然後把客人引到合適的座位。這主要根據客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時，要有禮貌地歡送，並致告別語，目送賓客離開。

3、值台服務人員禮儀

值台人員服務禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務禮儀。

客人被引到餐桌前，要主動問好，並給客人拉椅讓座，遞香巾。遞香巾時，可雙手捏住香

巾並解遞到客人面前，也可用不鏽鋼夾夾起香巾送給客人。

客人如點飲料，飲料應放在客人的右側，然後打開飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶，露出商標，左手託瓶子上端，將飲料徐徐倒入飲料杯中，不宜倒得太滿，也不可倒太快。拉開易拉罐時，不要將罐口衝向客人，如客人沒點飲料，則一定要上茶，茶杯放在墊盤上，輕輕放於桌上，把茶杯把手轉向客人右手方向。

客人如預先沒有定菜，值台服務人員要站在主賓的左側，躬身雙手將菜單遞上，請客人點菜。點菜時可適當地向好客人推薦本店名菜。菜單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點好的菜名應準確迅速地記在菜單上，一式兩份，一分送給廚台值班，一份送給帳台買單。

快開席時，值台服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出遞給他們圍上，從第一道菜開始，值台服務員應為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是：男主賓、女主賓，從正主位左側開始，按順時針方向逐位斟酒，最後再斟主位。當主人、主賓祝酒、講話時，服務員應停止一切活動，站一適當位置。斟酒時，應先斟烈性酒，後是果酒、啤酒、汽水飲料。

服務人員在斟酒、上菜、分菜時，左臂應搭一塊乾淨餐巾，以備擦酒滴、飲料滴等用，但不可擦自己的手。斟酒時，一般右手拿酒瓶，左手拿杯徐徐倒入，特別是啤酒，開始倒要把瓶口放到杯的正中內快點倒入，一面倒，一面把瓶口慢慢移向杯邊，而且倒得速度也由快變慢，以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體，2分泡沫為好。

中餐服務禮儀規則

在餐廳中不可提高噪音。

不可用手觸摸頭臉或置於口袋中。

不可斜靠牆或服務枱。

在服務中不可背對客人。

服務中不可跑步或行動遲緩。

服務中不可突然轉身或停頓。

手執可負荷的盤碟數。

要預先了解客人的需要。

除非情況需求，避免聆聽客人的閒聊。

只有在不影響服務的狀況下才能與客人聊天。

勿將制服當抹布，經常保持制服的整潔。

確定服務處所的清潔，避免在客人面前做清潔工作。

上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。

不可用手接觸任何食物。

餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾。

避免餐具碰撞發出聲響。

避免堆積過多的盤碟在服務枱上，避免空手離開餐廳到廚房。

勿置任何東西在乾淨的桌布上，以避免造成污損。

根據年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最後才服務。

當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人。

在服務時避免靠在客人身上。

在服務時儘量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉移，避免正對食物。

在最後一位客人用完餐之後，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。

除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然後再拿走弄髒的刀叉。

不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務比對他的好。

客人走後才可清理服務枱或桌子。

在一般除了麪包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物均需由右邊上。

客人要入座時，一定要上前協助拉開椅子。

用過的煙灰缸一定要換掉。

在餐廳中避免與同事説笑打鬧。

在上菜服務時，先將菜式呈現給客人過目，然後詢問客人要何種配菜。

勿將叉子叉在肉類上。

確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯。

需要用手指捻食的食物，洗手碗必須馬上送上。

儘量記住常客人的習慣與喜好的菜式。

保持冷靜。

有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏。

保持良好儀容及機敏。

仔細研究並熟悉菜單。

所有的飲料均由右邊上。

口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆。

清除所有不必要的餐皿，但如有需要則需補齊。

確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

將配菜的調味料備妥，不待客人開口要求。

倒滿酒杯(紅酒半滿，白酒3/4滿)。

充分供應麪包與奶油。

詢問客人是否滿意。

在沒經客人同意之前，不可送上帳單。

不可在工作區域內抽煙。

在工作場所中不得吃喝東西，嚼口香糖、檳榔。

在工作場所中不得照鏡子，或梳頭髮，或化粧。

不得在客人面前打呵欠;忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用手帕或面巾，並事後馬上洗手。

在工作場所中不得有不雅舉動;不得雙手交叉抱胸或搔癢。

不得在客人面前算小費或看手錶。

客人有時想從你那兒學習餐飲知識，但並不希望被你糾正。

不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。

對待兒童必須有耐心;不得抱怨或不理睬他們。

如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導。

溢潑出來的食物，飲料等應馬上清理。