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食堂管理工作計劃(通用22篇)

食堂管理工作計劃(通用22篇)

食堂管理工作計劃 篇1

一、食堂工作

食堂管理工作計劃(通用22篇)

始終堅持敢於管理、嚴格管理、全程管理,把監督、檢查和服務有機結合,把參與管理、灌輸管理理念、分享管理經驗和技巧、解決管理困難等作為服務的重要內容。

1、教工食堂工作

教工食堂本學期開始由學校自己經營,以服務老師為第一原則,着力提高飯菜質量。堅持早餐4元、中晚餐8元的標準;堅持正餐兩葷兩素的標準,如果條件成熟將改過去的兩葷兩素為兩葷一素,把葷菜的檔次提高。在自營過程中把握好採買關、入庫關、資金交易關,每週進行成本核算,着力提高早餐質量水平,嚴把食品安全關,嚴格做好防蠅防鼠防蟑螂的工作,嚴格餐具消毒制度。出台《天門中學教工餐廳管理制度》依規依制管理好教工食堂。

2、學生食堂工作

學生餐廳由惜緣餐飲有限公司(3、4、5號餐廳)和武漢xx公司經營(1、2號餐廳),要求本公司自營不準轉租承包窗口。

(1)9、1-9、5做好防蠅防鼠放蟑螂設施檢查和餐具沖洗消毒檢查工作。

(2)9、6號前要求兩家公司上交菜名及價格並公示,價格不得超過市場價,堅持做到價格及時公示,控制飯菜價格,控制高檔產品的數量和質量;價格控制在8元以內。

(3)9、9-9、10對原材料入庫台帳、原材料質量、原材料存放設施進行檢查。

(4)9月中旬前請市食品監督局專家進行一次食品操作加工流程規範和食品安全知識講座。

(5)每月不定期對食堂衞生、原材料質量、工作流程、工作規範等進行檢查。

(6)開展老師代表、學生代表、家長代表評議食堂的工作,評選食堂,評選標準和評選組織由第三方負責。

(7)每月請市食品監督局到食堂檢查至少檢查一次。

(8)每月至少召開一次管理人員會議、每月至少召開一次全體員工會議。

(9)對北邊食堂水管進行改造(北邊食堂水壓較低,經常斷水)。

(10)1、2號餐廳寒假進行裝修改造。

二、水電管理和門窗修理工作

1、開學初進行水電設施檢查。

2、統一安裝新的電動車充電插座。

3、水電、門窗維修遵循總務處巡查和年級辦公室、班級報告相結合的原則。總務處每天安排值班人員巡查三次(上、下午、晚上各一次),及時做好水電、門窗的維修。

4、堅持做好節約用電的檢查工作。

三、超市本學期由學校自營。超市經營以食品安全、價格合理為原則,堅持安全、衞生第一。在保證質量、品牌的情況下,商品的價格應低於大型超市商品的價格;豐富學生日常用品和學生文具的種類;每月1號上交各項財務報表:月營業額總表、商品庫存總表、供應商月購進和庫存總表、收銀員報表。

四、每兩個月對所有飲水機進行一次清洗。

五、做好財產清理和登記,規範財產入庫和出庫制度。

六、購買一定數量的學生課桌椅。

食堂管理工作計劃 篇2

一、指導思想:

踐行“三個代表”的重要思想,貫徹落實海教勤〔20xx〕03號《關於加強學校食堂管理的意見》、《海安縣食堂用工暫行規定》、《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》以及學校食堂管理和衞生工作方面的制度等文件精神,加強我鎮各校(園)食堂管理,減輕學生家長負擔,消除學校食堂安全隱患,保證師生身心健康,制止侵佔學生餐費的違紀行為。

二、工作目標:

1、規範學校食堂賬務管理,確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規範。

2、規範學校食堂財務管理,確保收支合規合法,把緊支出關,嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支,嚴禁佔用學生伙食費。

3、加強學校食堂衞生管理,完善食堂衞生設施和管理制度,嚴防食品中毒事故的發生。

4、加強學校食堂人員思想作風管理,確保食堂人員服務態度好、工作質量好,遵守紀律,服從安排,努力服務於學校教學和師生生活,力爭食堂滿意度達95%以上。

三、主要措施:

1、強化學校食堂校(園)長負責制,把食堂安全衞生管理放在首位,完善食堂管理和安全衞生工作制度。食堂人員必須把握好質量關,嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物,嚴格執行索證制度,做到無證不購.嚴格操作規程,杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理,確保食堂無一安全事故發生。

2、加強食堂用工管理,規範用工行為。各校控制使用合同工,適當使用鐘點工,簽訂好合同,報教辦核批。同時加強食堂員工的業務培訓和政治學習,提高業務水平和服務質量。

3、加強食堂物品採購管理。執行縣局對大宗物品統一採購制度,簽訂好合同,招標定點採購,對於其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍,選點採購,對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度,做好留樣記錄,把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。

4.加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度,規範收費行為,合理收取學生伙食費,及時開出票據並繳入財政專户。

5.加強食堂財務手續管理。較大數量的食品、物品的採購要由採購組操作,購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必須齊全,做到透明公開。

6.加強食堂會計核算管理。嚴格執行《海安縣教育系統食堂會計核算辦法》,統一成本開支範圍,統一按縣局規定標準進行各項提留,杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算,按周平衡,按月結算,確保學生伙食費專款專用和伙食收支平衡。

7.加強食堂財務人員的業務培訓。各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表,保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料並登記好材料明細帳,8.加強食堂工作的監督管理。建立由教師代表、工會負責人和其他中層幹部組成監督小組,對學生伙食成本核算和飯菜質量、價格進行監督,對食堂帳目進行審查。

9.實行學生伙食賬的公示制、報告制和民主理財制。每月十日前,向全校師生公示上月的伙食收支狀況,並將帳冊、單據、公示表和財務報表送財務中心審核。學期結束,組織民主理財,結算好學生伙食費,向教師、學生和社會公示.若有結餘,立即退給學生。

10.加強食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規檢查、督查評估考核項目之中,教辦將定期不定期組織檢查、抽查,對檢查、抽查發現的問題,將嚴格實行責任追究制。

食堂管理工作計劃 篇3

一、指導思想:

始終遵循學校總體工作思路,圍繞“一個”中心:安全、穩定這個中心;做好“兩個”服務:做好教育教學服務工作,做好師生生活服務工作;落實“三個”到位:認識到位、責任到位、措施到位。通過建設和加強後勤管理制度,建立良好的後勤管理秩序,挖掘後勤工作潛力,調動後勤工作的積極性,確保後勤服務工作更上一層樓。

二、工作要點:

(一)抓好常規工作

1、加強隊伍建設

(1)加強政治理論和業務素質的學習。通過學習政策法規,學習教育教學理論,提高管理人員自身素質;通過學習現代技術和先進管理經驗,掌握一定技能,提高管理水平;通過加強思想政治教育,創優質服務,樹立愛崗敬業、職業道德高尚的新形象;通過按時參加學校安排的各項學習,瞭解社會動態,瞭解學校工作中心和工作要求,為廣大師生提供更優質的服務。

(2)進一步健全後勤人員的崗位責任制,要從學校工作需要出發定崗、定責,使每一個人都明確自己的工作崗位和工作職責,做到事事有人管,事事有人幹,事事有記錄,事事有落實。

(3)樹立後勤為教學第一線服務的思想,進一步改進工作作風。要多思考、多學習、多聽反映、多聽意見。遇事能做的,隨時處理,不拖拉,不當甩手先生。堅持多上門、多服務、服好務。

(4)完善“每日巡視制度”,總務處安排人員對學校環境、綠化、衞生、安全、校舍維修、設備使用等進行每日巡視,並做好相關記錄。對發現的問題及時做好處理和反饋。學校各部門、班級等提出的報修,要求在最短的時間內做好維修,並作好記錄。

2、加強制度建設

(1)本學期將對原有規章制度重新審查、充實、完善,使之真正起到激勵約束和規範個人行為的作用,真正能用制度去管理人、教育人、評價人。

(2)對各項工作都能做到有安排、有檢查、有落實,及時總結經驗,吸取教訓,糾正偏差,不斷提升後勤服務工作的檔次和水平。

(3)進一步完善校產管理制度,做到制度健全,職責明確,如有損耗及時維修,或予以添置。

(4)完善物品採購制度,根據採購物品的價值大小,做好採購審批制度及物品的驗收歸庫工作。

3、加強校園建設

(1)切實加大對校園環境的管理力度,教育學生愛護校園的一草一木,積極開展美化校園的活動,重視花草樹木的管理,確保校園淨化、美化、綠化。

(2)切實加強各功能教室、活動室的管理,充分發揮各功能教室、活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

4、加強財務管理

(1)嚴禁亂收亂付,做到勤儉節約,壓縮非教育開支,把有限的資金用於學校建設的刀口上。

(2)堅持民主理財。

(3)按規定收費,任何班級、個人不得擅自收費。

(4)堅持一支筆、一本帳的原則,計劃、合理使用經費。

(二)抓好重點工作

1、重點抓好學校安全工作。

(1)高度重視安全衞生防範工作,充分發揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理措施,實行主管領導責任制,各條線領導分塊抓,全體教工共同參與的管理模式。

(2)加強安全、衞生知識的宣傳,增強師生的自我保護意識,促進良好行為、習慣的養成與內化,讓安全與衞生的防範觀念在師生的大腦中得到固化。

(3)經常檢查場地、設施和各處室中的電器、線路、裝置、設備,發現問題及時解決隱患,切實做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。

(4)協同德育處,加強學生候車、乘車的道路安全、和人身自我保護的教育和安全管理工作。

(5)認真負責地做好各項後勤(門衞、衞生保潔、食堂等)常規管理工作。

2、重點抓好校舍、校產管理工作。

(1)進一步完善學校校產管理制度,增強師生對校產的愛護意識。完善校產維修報修制度,由相關人員將報修單送到後勤處,以便及時安排;維修完畢,由報修人負責驗收簽字。

(2)加強對校產校具的管理,提高對各類設備的使用效率,做到妥善保管,合理使用,正常維護,每期期初要對校產校具、設備、圖書進行盤點整理,責任到人。

(3)嚴格校產管理制度化、規範化,充分發揮教學器材和現代教學設備的作用,嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。

(4)切實加強活動室的管理,充分發揮活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

(5)加強用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理,堅持勤儉節約,反對鋪張浪費,努力為學校節約一滴水,一度電,一分錢。

(6)建立執行請購、審批、報銷、領用制度,規範物流過程控制,強化行政倉庫管理。

(7)倡導良好風氣,愛護學校設施、設備,愛護花草、樹木。

3、重點抓好食堂管理工作。

(1)定期組織食堂從業人員學習有關食品衞生的基礎知識、基本要求,《食堂衞生考核驗收標準》,使每個職工知曉“法律法規”,瞭解“標準”,並對照日常工作認真落實,齊心合力提高服務工作質量。

(2)依據食堂管理制度,加強食堂工作各環節的管理與監督。並根據實際情況不斷健全食堂管理制度、規範各項操作程序。

(3)加強檢查監督和民主管理,經常到食堂檢查服務態度,衞生情況、伙食的數量和質量、就餐情況、發現問題及時表揚先進,批評後進。

(4)堅持勤儉節約的原則,嚴格把好採購關、物品進出口關,做到節糧、節水、節電、節油,精打細算,降低成本,提高伙食質量。

(5)樹立食品安全第一意識,嚴格把好食品衞生關,重視和加強飲食衞生工作台帳,採取安全防範措施,明確責任,做好防火、防盜、防毒工作,並要定時打掃,做好保潔工作。

(6)認真積極聽取師生意見反饋,努力根據實際情況儘量滿足師生要求。做好學校後勤保障工作。

4、重點抓好校園硬件設施達標工作。

(1)完成學校運動場標準化建設。

(2)搞好學術報告廳的申報建設工作。

5、重點搞好學生奶的推廣服務工作。

(1)做好宣傳發動,讓家長、學生認識喝學生奶的重要性。

(2)全方位做好學生奶的供奶服務工作。

三、工作措施:

(一)更新觀念,增強服務意識

1、全體後勤人員必需樹立師生利益、家長利益至上的服務觀,把師生、家長的合理需求作為開展工作的出發點和歸宿,想師生、家長所想,全心全意為師生生和家長服務。

2、加大後勤工作的羣眾路線力度,動員、組織全校師生民主參與、民主管理、民主決策,參與後勤管理。

(二)精打細算,嚴格管理

1、依據教學需求,學校實際,本着精打細算的原則,制訂有關項目經費預算,嚴格實行計劃經費限額使用。

2、加強對網絡通訊費、水電費、打印費等管理。

3、嚴格請購、審批、驗收、入庫、報銷制度。

(三)物盡其用,發揮設備功能

1、為使學校現有校產校具發揮其效益,要鼓勵、提倡師生們大膽地、經常地去使用,真正發揮設備的“育人”功能,做到物盡其用。

2、鼓勵使用的同時,加強管理,對使用情況、設備情況以及借還手續都要實行嚴格登記,避免不必要的人為損壞、遺失等。

3、加大校產校舍的定期(期初、期中、期末)及日常的檢查力度,嚴格執行校產保管獎罰和損壞賠償制度。對期初發放的日常用品、班級用品、門窗、窗拉手、枱凳等實行承包管理,做到誰損壞誰負責。

(四)加強協作,做好環境衞生工作

1、本學期繼續加大校舍校產的檢查、維修、保養,環境綠化等工作,力求為師生創造一個優雅的學習、工作環境。

2、紮紮實實地抓好衞生工作。對存在問題要及時指出,糾正。

3、協同德育處、教務處等部門,利用黑板報、晨會課、升旗儀式講話等形式,向學生進行愛我校園、愛護公物的教育活動。

(五)長抓不懈,提高安全防患意識

1、加強校園巡視,對發現有安全隱患的校舍、建築物、體育器材等作及時徹底的維修、排除。

2、加強校園食品安全管理,定期發佈食品安全知識,加強校園食品衞生巡視檢查力度,加強進貨渠道的監管,確保衞生、安全。

食堂管理工作計劃 篇4

為進一步加強幼兒園食堂衞生管理,結合我園食堂實際情況,保證幼兒就餐質量,特制定xx年食堂工作計劃。

1、要繼續進一步加強食堂工作管理,加強技術培訓,提高食堂員工的業務水平和服務質量。

2、在幹好食堂工作的前提下,全體食堂人員要積極參加政治學習,不斷提高自身素質修養,做到禮貌待人,文明服務,熱情主動。

3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,不要在食堂會客,工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔,使食堂始終保持清潔、衞生、有序。

4、嚴格執行食品衞生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴防衞生事故發生。

5、搞好食品採購、運輸、保管、衞生工作,凡是發現已經變質和腐敗食品,堅決不預採購,以防食物中毒現象發生。

6、搞好幼兒園食堂衞生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預防傳染病發生。

7、蔬菜、水果要洗淨,飯不夾生,做到現吃現做。

8、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,防止全園幼兒食物中毒現象發生。

9、各種物資、食品、蔬菜的採購要保證質量,供應必須及時,少採勤購。

10、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質量,保證無差錯,安全無事故。

食堂管理工作計劃 篇5

一、要持續進一步加強食堂工作管理,加強技巧培訓,進步食堂員工的業務水温和服務質量。

二、在幹好食堂工作的前提下。全部食堂人員要積極參加政治學習,不斷進步為師生服務的自覺性,做到禮貌待人,文明服務、熱情主動。

三、嚴格履行食品衞生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴防衞生事故。

四、搞好食品採購、運輸、保管、衞生工作,凡是創造已經變質和腐爛和食品,果斷不預採購,以防食品中毒。

五、搞好學校食堂衞生,食具要做到天天消毒,生熟離開,預防沾染病的產生。

六、食品要洗盡,飯不夾生,儘量做到現吃現做。

七、食品要保持乾淨,夏季要加大防蠅措施,冬季做好保温工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的採購,抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

九、各種物質、食品、蔬菜的採購要保證質量,供給必須及時,少採勤購,器重價格本錢合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關係,要相互支撐,友愛相處、協同工作。

十一、所採購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收,合格後在發票上簽字方能交給會計報銷。

十二、採購伙房需用物質(餐具、炊具)及其它物質,必須由總務主任批准後方可採購。動用大的資金應由校長批准。

十三、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷進步飯菜質量,保證無毛病,安全無事故。

十四、對各種要下鍋的食品,包含:麪食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好本錢合算,以保證食堂經濟的正常運轉。

十五、個人方面要注意:上班時間要穿戴好工作服,不要在食堂會客,工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理髮,不得留過長指甲。對於分給個人的衞生區,要保持及時收拾乾淨,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清算任務週五由班長負責全面清算,使食堂始終保持乾淨、衞生、有序。

十六、以轉變報務方法,進步服務意識為突破口,把改良食堂飲食、強化飯菜質量為重點,抓真抓實。

十七、充分發揮膳委會的職能,定期召開會議,及時聽取及反饋師生中的信息。

十八,新學期開端,食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁,為了保證食堂工作的全面開展,我們有信心遵守好學校各項規章制度,做到不遲到不早退,愛護公共設施,注意節儉,把工作落到實處,為建立良好的學校整體形象作出應有的努力。

食堂管理工作計劃 篇6

食品衞生安全是學校安全工作的重要組成部分,事關於廣大師生員工的生命安全,是維護學校和社會穩定的大事。為認真貫徹落實國務院《關於進一步加強食品安全工作的規定》(國發[20xx]23號)和《省政府關於進一步加強食品安全工作的意見》(蘇政發[20xx]10號)等法律法規,以預防和遏止重特大食品安全事故,切實加強食品安全工作,努力營造學校食品放心消費的環境為目標,堅持消除食品安全隱患,全面落實食品安全責任制,普遍建立和健全食品安全長效管理機制,從根本上增強教育系統防範食品安全事故的能力,確保師生員工生命安全和身體健康,為教育教學創造一個安全穩定的環境,特制定本計劃。

一、加強領導

學校食品衞生安全工作是一項重要的基礎性工作。各地、各校要切實加強領導,提高師生對學校食品衞生安全工作的認識,從保障青少年學生身體健康和生命安全、保證學校正常教育教學秩序、維護社會穩定大局的高度,充分認識這項工作的重要性、緊迫性、艱鉅行和長期性。各校(包括幼兒園及其他辦學機構)均要制訂本單位的食品衞生安全工作實施方案,明確專門機構、專人負責,切實加強對學校食品衞生安全工作的管理;要成立由一把手總負責的學校食品衞生安全工作領導小組,全面負責學校食品衞生安全工作,組織協調各部門的工作,在全校範圍內形成有效的食品衞生安全網絡。

二、明確職責

(一)教育行政部門應當履行的職責如下:

1.加強對所轄學校的食品衞生工作的行政管理,將學校食品衞生安全列入對學校的督導評估和考核指標。教育行政部門與學校簽訂學校食品衞生安全責任書。每學期會同衞生行政部門組織一至兩次學校食品衞生安全檢查,發現事故隱患及時督促整改,並做好學生課間餐、“學生奶”、飲用水及其他方面的學校食品衞生的管理和督查。

2.有計劃的對學校校長、分管校長、學校食品安全的管理人員和從業人員實施食品衞生知識、職業道德和法制教育的培訓,並做好必要的考核記錄。

3.加強學校食堂及飲用水等基礎設施建設,使其達到衞生要求,並與學校招生規模相適應。學校食堂及飲用水等基礎設施達不到衞生要求或與辦學規模不相適應的,要責令其限期整改,整改不到位的,不得批准擴大招生規模。

4.督促學校落實食品衞生安全責任制度和食品衞生安全事故責任追究制度。

5.督促學校開展健康教育,普及學生食品衞生安全知識,教育學生養成良好的飲食衞生習慣。

(二)學校應當履行的職責如下:

1.學校應建立一把手負總責的食品衞生安全工作領導小組,明確專門機構,指定專人負責學校食品衞生安全工作。明確學校食品衞生安全管理的校長負責制,校長為食品衞生安全的第一責任人,主管校級領導為主要責任人,具體分管人員為直接責任人。層層落實崗位責任,分工協作,各盡其職,在各個崗位和各個操作環節都要責任到人,堅決做到“誰主管、誰負責”。

2.學校定期召開食品衞生安全專題會議,每月檢查學校食堂、飲食店、商店食品及飲用水衞生安全,發現安全隱患,及時整改,達不到衞生基本要求的要堅決予以關閉。同時要做好四個“備案”:一是各層次的檢查和自查工作都要有檢查記錄備案;二是發現安全隱患要有整改記錄備案;三是出現食物中毒要有處理意見記錄備案;四是要制定飲食衞生事故應急處理預案備案。

3.學校食堂應堅持“服務師生,保本微利”的原則,實行目標責任管理,建立健全食品衞生安全管理制度。

4.學校要加強飲用水的衞生管理,必須向學生提供足夠的符合衞生標準的飲用水和必要的洗手設施。學校供水工作由專人監管,盛裝學生飲用水的容器必須加蓋加鎖,每天清洗消毒。

5.學校食堂、飲食店、商店必須符合食品衞生經營的基本條件,取得衞生許可證,嚴禁出售“三無”食品和過期食品。

6.食堂從業人員必須按照《中華人民共和國食品衞生法》要求接受食品衞生知識和衞生法律知識培訓,並持有衞生監督部門指定醫療單位檢查的健康證明。發現患有影響食品衞生安全疾病的,應立即脱離工作崗位,待疾病治癒後,方可重新上崗。

7.學校食堂物資實行准入制度,定點採購,並建立採購索證及驗收制度。

8.開展健康教育,普及飲食衞生安全知識,教育學生養成良好的飲食衞生習慣。

9.加強食堂及飲用水源的安全保衞工作,禁止非食堂工作人員隨意進入加工操作間及食品原料存放間,嚴防投毒事故的發生。

10.學校發生食物中毒事故後,應當迅速向當地衞生行政部門、教育行政部門報告,並採取積極措施開展救助工作。

三、具體措施

1.建立學校食品衞生安全工作制度。一是建立學校突發公共衞生事件報告人制度。各地、各校要指定專人負責包括食物中毒在內的突發公共衞生事件的上報工作。發生食物中毒等突發公共衞生事件,要立即報告當地衞生、教育行政部門,同時全力配合抓好救治和事件的調查處理工作;教育行政部門報告人要在接到報告後1小時內逐級報告上級教育行政部門。報告內容為發生食物中毒或者疑似食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數、臨牀表現、已採取的措施、可疑食物、聯繫人姓名、聯繫方式等有關內容。學校食物中毒事件得到控制後,學校及地方教育行政部門要將該事件的詳細情況和處理結果及時向上級主管部門報告。二是建立突發公共衞生事件應急處理機制。學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發事件的應急處理機制。發生食物中毒或疑似食物中毒事故後,學校應採取下列措施:(1)立即停止生產經營活動,並立即向所在地人民政府、教育行政部門和衞生行政部門報告;(2)協助衞生機構救治病人;(3)保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場;(4)配合衞生行政部門進行調查,按衞生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;(5)落實衞生行政部門要求採取的其他措施,把事態控制在最小範圍。三是建立學校食品衞生責任追究制度。對違反規定,玩忽職守、疏於管理,造成食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患後,報告不及時、瞞報、漏報的學校和責任人,由教育行政部門按照有關規定給予通報批評或行政處分。同時該校在當年的各項考核、評比中一票否決。

2.檢查各校食品衞生安全進銷台帳,對每年度的食品安全工作進行總結,對要整改的單位督促完成。

3.繼續開展專項整治工作,確保所有學校食堂、小商店衞生許可證、從業人員健康證持證率達100%。

4.加大經費投入,切實改善學校衞生基礎設施和條件。在學校規劃、建設和危房改造過程中要統籌考慮食堂、宿舍、廁所設施和條件的改善;每年必須安排相應的專項經費改善學校食堂、宿舍、廁所等衞生設施條件,使食堂建築、設備與環境衞生要求符合規定。根據《如皋市學校食堂食品衞生監督量化分級管理實施意見》,開展學校食堂等級量化評估。

5.切實加強監督管理。各級教育行政部門要採取有力措施,切實加強對學校(尤其是農村學校)食品衞生安全工作的監管,落實各項安全管理措施,建立和完善各項食品衞生管理規章制度,不斷提高管理水平。

6.定期開展培訓。定期開展對學校衞生主管領導和學校食堂負責人的衞生法律和食品衞生知識培訓。學校要在接受市級培訓後,組織對本校飲食從業人員進行相關知識和法規培訓。

食堂管理工作計劃 篇7

一、管理體系:

1、成立學校食堂伙食委員會。

校長()、教導主任(.)、報賬員()食堂管理員()、食堂炊事員()組成學校食堂伙食管理委員會。

2、伙食管理委員會成員職責:

校長:負責審批學校食堂經營方案、審批管理制度、對食堂重大事情的決議進行審批、審批食堂帳務。

食堂管理員:負責制定食堂食譜,制定食堂管理制度,負責召集食堂管理委員會成員對食堂重大事情進行討論研究並形成決議,監督伙食質量,組織夥委會全體成員每月定時召開安全、衞生及伙食營養搭配的專題工作會議。核對炊事員所購買食品的重量、價格,不定時到供貨店鋪核查;如有出入,需將核查情況報校長處理。

報賬員:核發食堂工作人員的工資;審核食堂帳務;管理食堂日常開支帳務;落實夥委會決議,保障食堂正常運轉,向夥委會負責;

炊事員:負責食堂的具體事務,負責食品的購買、加工、烹飪、分發;食堂衞生打掃。

二、財務管理制度:

1、食堂購買的各類物品憑票報帳,票據上要註明品名、重量、價格、總價、供貨方、需有經手人(如食堂管理員或炊事員等)簽字,證明人(學校老師)簽字,交學校校長處審批,方可報帳。

2、大米、油、調料品、煤氣等儲備物資由學校(某某負責)定點採購,與供方(某某琳琚超市)建立長期供貨合同,貨主憑有食堂管理員(某某)、炊事員簽字的發票到報賬員(樑建英)處結帳,每週五定期結算一次,校長負責不定時核對。

3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品的採買,由校長、食堂管理員負責列出一週食譜,再在每一天前由食堂管理員協同炊事員列出購買品種名稱和數量,報校長審批後,由食堂炊事員(兩人)負責共同採買;發票(或購買憑證)在第二天交到食堂管理員(某某)處核對重量和價格後,再由食堂管理員將票據拿到校長處審批後,方可拿到報賬員(樑建英)處報帳。

4、炊具或其它廚房用具的添置,須由炊事員列出品種名稱和數量,報校長審批後,由食堂管理員協同炊事員一起購置,發票必須手續齊全,再到報賬員(樑建英)處報帳。

5、食堂帳務獨立,專款專用,多還少補,每月由報賬員結算一次,再由校長審核後公示食堂賬務情況,接受伙食管理委員會、全體教師、家長的監督。

三、採購制度:

1、食物採購儘可能定點,學校與供貨商應建立長時段供需關係,並儘量簽定合同,爭取食品價格優於市場價,採購時須向貨主索要經營許可證及衞生許可證的複印件,肉、禽類食品必須是經過有關檢役部門檢驗的,以保證食品衞生質量達標。

2、供應商送米、油、調料品等食品到食堂後,由食堂管理員某某同志核准數量和檢驗質量後簽收,然後送進保管櫃,由炊事員驗收簽字。

3、蔬菜、肉類、海鮮等日常食品採買回來後,由食堂管理員某某同志核准數量(重量、價格)並檢驗質量後簽字驗收。

4、夥委會成員隨時抽查購物的數量、記帳、價格、質量等,發現問題,提交校長處理。

5、事務管理員應加強市場行情的調查瞭解,儘量多想辦法,督促供貨商和採買員採購價廉物美的物品,以降低成本,減少支出。

四、保管制度:

1、食堂管理員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人。

2、食堂管理員(某某)應及時做好食堂實物帳,如實填寫入庫單。

3、食堂管理員(某某)應做好保管食物櫃子的衞生和“四防”工作(防鼠、防黴、防盜、防火),杜絕黴爛變質物品進入食堂。

五、食堂安全管理制度:

1、提高安全作業觀念,認真做好防火、防盜、防毒、防工傷事故等工作。

2、上班時要全面檢查水、電、消毒櫃等是否正常,發現問題及時處理,以防發生安全事故。下班要關好水、電源開關及門、窗等,做好防範工作。

3、切肉、切菜及電動設備時,必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規範進行,嚴防工傷事故。

4、食堂內不準會客,更不準陌生人及非工作人員隨意進出。

5、嚴格管理殺蟲藥品,防止誤用、誤食藥物。

6、注重飲食衞生,食堂管理員要認真做好每天的“試吃”工作,防止食物中毒,認真做好每天食物的留樣工作,每餐的各樣熟菜要留樣4兩,並在留樣冰箱中停放48小時。

食堂管理工作計劃 篇8

為進一步加強機關食堂的食品衞生管理,確保機關工作人員的就餐安全,根據食品衞生法的有關規定,結合二Oxx年的具體情況,特制訂如下計劃:

1、建立健全食堂衞生管理網絡,實行分工明確,責任到人,做到衞生管理制度健全,並上牆公佈。

2、機關食堂工作人員每年定期進行健康檢查,有效健康持證率達100%。個人衞生良好,工作時必須穿戴工作衣帽,不留長髮、鬍鬚、長指甲,不染指、戴戒指及手飾品,操作時嚴禁吸煙。

3、積極開展健康教育,健康知識普及率達100%,食品衞生考試合格率達100%,工作人員健康行為形成率95%以上。

4、室內外環境做到乾淨整潔,衞生保潔工作實行劃區包乾,每天進行濕式清掃。室內物品必須擺放整齊,無積塵、無蛛網、地面無煙蒂、無痰跡、無衞生死角。垃圾實行桶裝化管理,並及時清倒,做到無垃圾積壓。

5、生產間、爐灶間、熟食間、粗加工間、餐具洗滌間、售菜間,做到地面無積水,無“四害”、無暴露性垃圾。

6、做好食品衞生工藝流程的合理性佈局,原料生進熟出,流水作業,無往返交叉,流水作業餐具,洗滌運行生產線路不交叉污染。

7、餐具消毒要設施完好,措施落實,專人負責,消毒後的餐具達到光滑、潔淨、無積水、無油膩、無食物殘渣。

8、認真抓好除四害工作,落實各項除四害措施,定期檢查。生產場所開展經常性的滅殺活動,做到無蠅、無鼠、無蟑螂、無蚊,四害密度達標。

機關食堂衞生管理工作,面廣量大,內容多、要求高,各衞生保潔責任人要對照標準,逐條落實,經常排找薄弱環節,努力完成好各項任務,確保衞生管理工作走向規範化、經常化、制度化的軌道。

食堂管理工作計劃 篇9

一、指導思想

以創一級一類幼兒園為精神動力,以服務師生為宗旨,進一步加強食堂隊伍建設,提高服務質量,提高管理水平,提高整體品位,努力使食堂成為幼兒園工作中的一個靚麗窗口,讓教師安心,家長放心,幼兒歡心!

二、工作設想

(一)完善各類制度

1、強化安全管理,做到人到心到,杜絕各類安全隱患發生。

2、原材料購入採用多人組合法,買菜、付款、驗貨、過秤、記賬分人負責,互相配合監督,總務處實行全面監督,園長統一審批。

3、師生用餐保證菜的品種多樣化,力求菜的質量營養化 。

4、進行成本核算,積極發揮夥委會的作用,不定時調查食堂管理及師生用餐情況,發現問題及時整改。

(二)提高食堂職工整體素質

1、組織食堂職工學習《食品衞生法》等材料,提高職工衞生安全意識 。

2、分工力求細化,進一步明確崗位職責,崗位任務的完成情況與年度考核掛鈎,提高職工崗位意識和服務意識 。

3、創設競爭機制,在同一崗位,不同崗位間展開競爭,讓職工在競爭中增強主人翁意識,並提高技術熟練度 。

(三)高度重視衞生安全工作

1、通過正常渠道採購食品,索取肉品合格證,洗菜要乾淨,炒菜要把正火候,菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用 。

2、一絲不苟地做好消毒工作,餐具做到"一次一消毒",分餐間用紫外線燈消毒,消毒工作有專人負責,並做好消毒記錄。

3、防蠅設施滅蠅燈。紗窗要關好,滅蠅燈設專人負責開關 。

4、食堂工作人員均須持健康證和衞生知識培訓合格證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衞生,衞生不符要求的不得上崗,環境衞生分人分塊包乾,保證每週一次大掃除

5、食堂灶具用電用氣,要求職工規範操作,時刻注意用電和用氣的安全 。

6、加強食堂財產管理,貴重物品存放在庫房內,物品進倉或出倉均須登記入帳。

三、具體措施

1、要繼續進一步加強食堂工作管理,加強技術培訓,提高食堂員工的業務水平和服務質量。

2、在幹好食堂工作的前提下,全體食堂人員要積極參加政治學習,不斷提高自身素質修養,做到禮貌待人,文明服務,熱情主動。

3、食堂人員上班時間要穿戴好工作服及工作帽,不要在食堂會客,工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。不留長指甲,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔,使食堂始終保持清潔、衞生、有序。

4、嚴格執行食品衞生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴防衞生事故發生。

5、搞好食品採購、運輸、保管、衞生工作,凡是發現已經變質和腐敗食品,堅決不預採購,以防食物中毒現象發生。

6、搞好幼兒園食堂衞生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預防傳染病發生。

7、蔬菜、水果要洗淨,飯不夾生,做到現吃現做。

8、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,防止全園幼兒食物中毒現象發生。

9、各種物資、食品、蔬菜的採購要保證質量,供應必須及時,少採勤購。

10、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質量,保證無差錯,安全無事故。

食堂管理工作計劃 篇10

由於工作的需要,今天再次和大家交流後期管理工作。

學校後勤管理工作是學校管理的重要組成部分,做好後勤管理工作是辦好學校的重要保證。

俗話説:“兵馬未動,糧草先行”,建設一所學校要有必要的物質條件,作為學校後勤管理部門不僅從經濟上物質上保證教育教學活動的順利進行,而且它還可以為師生創造良好的環境,使其專心致志地從事學習和工作。如果沒有學校的後勤管理的配合與合作,學校教育教學工作就失去了物質保障。

做好學校後勤工作有利於促進學生的全面發展。優美怡人的校園環境本身就是一種教育資源,它有助於陶冶學生的情操,培養學生的責任感和集體美感。學校的教育教學設施的管理良好,也有助於學生形成嚮往學習,擴大知識面的濃厚興趣,從而發展學生的智能。。如寬敞明亮的校舍、整潔衞生的食堂伙食、規範高效的安全衞生制度等。同時學校後勤工作人員的工作態度和行為,對學生也起着潛移默化的教育作用。所以做好學校後勤管理工作,使其真正發揮管理育人、服務育人、環境育人的作用,對促進學生的全面發展有着十分重要的意義。

一、學校食堂管理工作

學校食堂管理工作,是服務教育教學的重要保障,是構建平安和諧校園,辦人民滿意學校的重要舉措。為進一步加強學校食堂管理,提升服務質量,結合我校食堂實際情況,繼續做好以下相關工作:

食堂以“規範、安全、衞生、舒適、滿意”為工作方針,為師生“創造家的環境,營造家的温馨,提供家的服務”為工作目標,以“師生的滿意是食堂工作人員最大追求”為服務理念,嚴格操作規範,確保師生的身心健康和生命安全。

一是食堂工作人員過“三關”——健康關、衞生關、培訓關; 二是採購原材料做到“三審”——審查經營單位的衞生許可證和質量檢驗報告單,審查物資原材料的衞生質量,審查物資原材料的價格數量;

三是食堂清潔衞生做到“三查”——早、中、晚三次檢查;

四是物資存放做到“三分開”——生熟分開,米麪油分開,作料與新鮮蔬菜分開;

五是庫房做到“三防”——防潮、防鼠、防塵;

六是食品加工做到“三保”——保温、保熟、保味道;

七是菜餚做到“三個講究”——講究營養,講究味道,講究花樣;

八是食堂工作做到“三個確保”——確保學生每餐有肉吃,確保學生每餐吃飽飯,確保學生有熱水喝

九是食堂工作“兩提高”——提高食堂員工服務態度,提高學生伙食質量。

十是食堂工作接受“三個監督”——接受社會、師生對食堂安全衞生的監督,接受社會、師生對食堂食品數量的監督,接受社會、師生對食堂食品質量的監督。

十一食堂工作“四按時” ——按時上下班,按時打飯,按時發放學生補助,按時結算伙食成本。

十二是食堂工作實現“三個滿意”——讓領導滿意,讓師生滿意,讓社會滿意。

國事家事天下事,食品安全衞生是大事。在今後的工作中,我們將以科學發展觀為指導,牢固樹立“安全第一、衞生第一、健康第一、服務第一”的理念,對食堂食品安全衞生切實負責的態度,強化措施,細化管理,硬化責任,狠抓落實,不斷完善食堂管理工作。

二、賬務管理

1、嚴格執行財經紀律,不得以盈利為目的,按照收支平衡,零利潤的原則,由學校統一管理,統一經營,獨立建賬,獨立核算。按照“量入為出”原則安排支出,嚴格支出管理,提高伙食資金的使用效益。

2、有計劃的領取資金,使用資金,不得大額領取資金滯留到食堂管理人員或完小校長手中,以免發生資金短款或資金挪用。

3、校長要核實票據的真實性,合法性後給予批字。 食堂管理人員在登記入賬時,要在原始憑單前編制記賬憑單,做到內容真實,數字準確,手續完備。

4、食堂財務的憑單、憑證、報表等會計檔案資料,要統一規範,裝訂成冊,整理歸檔。

5、各完小再次清理賬務,外借及未移交的及時追繳,等待清查。

三、學生補助發放

1、按原則標準選定補助對象,

2、未補學生,完小校長及班主任親自與家長聯繫做通家長思想工作,嚴禁發生家長上訪事件。

3、補助花名冊認真保管,不得有污點,墨跡,一律用0.3黑色中性筆。(統一配發)。

4、每月按時發放,及時上交花名冊。

四、公物管理

認真管理好現有的公物,新增公物及時登帳。跟蹤公物使用情況,避免發生安全事故。(熱水器,切肉機)。

五、其它

1、滅火器的安裝,認真策劃安裝位置,安裝牢固。教育學生不隨意觸摸。

2、消毒燈的安裝,安裝位置是學生宿舍,統一開關,儘量在學生上課時消毒,學生睡覺時不得使用消毒燈。

3、下發的拖把,找統一的地點擺放。

會議伙食説明,請各位老師就餐後自覺簽名。

食堂管理工作計劃 篇11

一、指導思想:

始終遵循學校總體工作思路,圍繞“一個”中心:安全、穩定這個中心;做好“兩個”服務:做好教育教學服務工作,做好師生生活服務工作;落實“三個”到位:認識到位、責任到位、措施到位。通過建設和加強後勤管理制度,建立良好的後勤管理秩序,挖掘後勤工作潛力,調動後勤工作的積極性,確保後勤服務工作更上一層樓。

二、工作要點:

(一)抓好常規工作

1、加強隊伍建設

(1)加強政治理論和業務素質的學習。通過學習政策法規,學習教育教學理論,提高管理人員自身素質;通過學習現代技術和先進管理經驗,掌握一定技能,提高管理水平;通過加強思想政治教育,創優質服務,樹立愛崗敬業、職業道德高尚的新形象;通過按時參加學校安排的各項學習,瞭解社會動態,瞭解學校工作中心和工作要求,為廣大師生提供更優質的服務。

(2)進一步健全後勤人員的崗位責任制,要從學校工作需要出發定崗、定責,使每一個人都明確自己的工作崗位和工作職責,做到事事有人管,事事有人幹,事事有記錄,事事有落實。

(3)樹立後勤為教學第一線服務的思想,進一步改進工作作風。要多思考、多學習、多聽反映、多聽意見。遇事能做的,隨時處理,不拖拉,不當甩手先生。堅持多上門、多服務、服好務。

(4)完善“每日巡視制度”,總務處安排人員對學校環境、綠化、衞生、安全、校舍維修、設備使用等進行每日巡視,並做好相關記錄。對發現的問題及時做好處理和反饋。學校各部門、班級等提出的報修,要求在最短的時間內做好維修,並作好記錄。

2、加強制度建設

(1)本學期將對原有規章制度重新審查、充實、完善,使之真正起到激勵約束和規範個人行為的作用,真正能用制度去管理人、教育人、評價人。

(2)對各項工作都能做到有安排、有檢查、有落實,及時總結經驗,吸取教訓,糾正偏差,不斷提升後勤服務工作的檔次和水平。

(3)進一步完善校產管理制度,做到制度健全,職責明確,如有損耗及時維修,或予以添置。

(4)完善物品採購制度,根據採購物品的價值大小,做好採購審批制度及物品的驗收歸庫工作。

3、加強校園建設

(1)切實加大對校園環境的管理力度,教育學生愛護校園的一草一木,積極開展美化校園的活動,重視花草樹木的管理,確保校園淨化、美化、綠化。

(2)切實加強各功能教室、活動室的管理,充分發揮各功能教室、活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

4、加強財務管理

(1)嚴禁亂收亂付,做到勤儉節約,壓縮非教育開支,把有限的資金用於學校建設的刀口上。

(2)堅持民主理財。

(3)按規定收費,任何班級、個人不得擅自收費。

(4)堅持一支筆、一本帳的原則,計劃、合理使用經費。

(二)抓好重點工作

1、重點抓好學校安全工作。

(1)高度重視安全衞生防範工作,充分發揮全員管理的作用。完善應急預案制度和管理措施,實行主管領導責任制,各條線領導分塊抓,全體教工共同參與的管理模式。

(2)加強安全、衞生知識的宣傳,增強師生的自我保護意識,促進良好行為、習慣的養成與內化,讓安全與衞生的防範觀念在師生的大腦中得到固化。

(3)經常檢查場地、設施和各處室中的電器、線路、裝置、設備,發現問題及時解決隱患,切實做好防水、防盜、防觸電及防其它意外事故的工作。

(4)協同德育處,加強學生候車、乘車的道路安全、和人身自我保護的教育和安全管理工作。

(5)認真負責地做好各項後勤(門衞、衞生保潔、食堂等)常規管理工作。

2、重點抓好校舍、校產管理工作。

(1)進一步完善學校校產管理制度,增強師生對校產的愛護意識。完善校產維修報修制度,由相關人員將報修單送到後勤處,以便及時安排;維修完畢,由報修人負責驗收簽字。

(2)加強對校產校具的管理,提高對各類設備的使用效率,做到妥善保管,合理使用,正常維護,每期期初要對校產校具、設備、圖書進行盤點整理,責任到人。

(3)嚴格校產管理制度化、規範化,充分發揮教學器材和現代教學設備的作用,嚴禁亂拿、亂用、亂丟、亂放等不負責任的行為。

(4)切實加強活動室的管理,充分發揮活動室的作用。嚴格執行專用室的保管責任制和誰損壞誰賠償的原則。

(5)加強用電、用水、辦公耗材和日常檢修管理,堅持勤儉節約,反對鋪張浪費,努力為學校節約一滴水,一度電,一分錢。

(6)建立執行請購、審批、報銷、領用制度,規範物流過程控制,強化行政倉庫管理。

(7)倡導良好風氣,愛護學校設施、設備,愛護花草、樹木。

3、重點抓好食堂管理工作。

(1)定期組織食堂從業人員學習有關食品衞生的基礎知識、基本要求,《食堂衞生考核驗收標準》,使每個職工知曉“法律法規”,瞭解“標準”,並對照日常工作認真落實,齊心合力提高服務工作質量。

(2)依據食堂管理制度,加強食堂工作各環節的管理與監督。並根據實際情況不斷健全食堂管理制度、規範各項操作程序。

(3)加強檢查監督和民主管理,經常到食堂檢查服務態度,衞生情況、伙食的數量和質量、就餐情況、發現問題及時表揚先進,批評後進。

(4)堅持勤儉節約的原則,嚴格把好採購關、物品進出口關,做到節糧、節水、節電、節油,精打細算,降低成本,提高伙食質量。

(5)樹立食品安全第一意識,嚴格把好食品衞生關,重視和加強飲食衞生工作台帳,採取安全防範措施,明確責任,做好防火、防盜、防毒工作,並要定時打掃,做好保潔工作。

(6)認真積極聽取師生意見反饋,努力根據實際情況儘量滿足師生要求。做好學校後勤保障工作。

4、重點抓好校園硬件設施達標工作。

(1)完成學校運動場標準化建設。

(2)搞好學術報告廳的申報建設工作。

5、重點搞好學生奶的推廣服務工作。

(1)做好宣傳發動,讓家長、學生認識喝學生奶的重要性。

(2)全方位做好學生奶的供奶服務工作。

三、工作措施:

(一)更新觀念,增強服務意識

1、全體後勤人員必需樹立師生利益、家長利益至上的服務觀,把師生、家長的合理需求作為開展工作的出發點和歸宿,想師生、家長所想,全心全意為師生生和家長服務。

2、加大後勤工作的羣眾路線力度,動員、組織全校師生民主參與、民主管理、民主決策,參與後勤管理。

(二)精打細算,嚴格管理

1、依據教學需求,學校實際,本着精打細算的原則,制訂有關項目經費預算,嚴格實行計劃經費限額使用。

2、加強對網絡通訊費、水電費、打印費等管理。

3、嚴格請購、審批、驗收、入庫、報銷制度。

(三)物盡其用,發揮設備功能

1、為使學校現有校產校具發揮其最大效益,要鼓勵、提倡師生們大膽地、經常地去使用,真正發揮設備的“育人”功能,做到物盡其用。

2、鼓勵使用的同時,加強管理,對使用情況、設備情況以及借還手續都要實行嚴格登記,避免不必要的人為損壞、遺失等。

3、加大校產校舍的定期(期初、期中、期末)及日常的檢查力度,嚴格執行校產保管獎罰和損壞賠償制度。對期初發放的日常用品、班級用品、門窗、窗拉手、枱凳等實行承包管理,做到誰損壞誰負責。

(四)加強協作,做好環境衞生工作

1、本學期繼續加大校舍校產的檢查、維修、保養,環境綠化等工作,力求為師生創造一個優雅的學習、工作環境。

2、紮紮實實地抓好衞生工作。對存在問題要及時指出,限時糾正。

3、協同德育處、教務處等部門,利用黑板報、晨會課、升旗儀式講話等形式,向學生進行愛我校園、愛護公物的教育活動。

(五)長抓不懈,提高安全防患意識

1、加強校園巡視,對發現有安全隱患的校舍、建築物、體育器材等作及時徹底的維修、排除。

2、加強校園食品安全管理,定期發佈食品安全知識,加強校園食品衞生巡視檢查力度,加強進貨渠道的監管,確保衞生、安全。

四、工作計劃:

一月:1、學期末財產清理。

2、各種經費的收繳結賬。

3、春節值班保衞。

4、工作總結

5、小賣部招標。

6、學生奶的推廣宣傳。

二月:1、開學工作準備,學生安全教育。

2、制定本學期財務收支預算報告。

3、收費工作迎檢。

4、門面續簽合同。

5、供應學生奶。

三月:1、校園綠化帶護理和補種。

2、出租門店費用收繳。

3、辦理運動場建設、學術報告廳建設審批手續。

4、拐角樓屋面處理。

四月:1、職工安全知識教育。

2、固定資產賬冊整理。

3、學校安全工作自查。

4、消防設施安檢。

五月:1、學生安全知識教育。

2、“五一”長假值班保衞。

3、水電設施安全檢查。

六月:1、綜合治理安全衞生工作半年自查。

2、期末財產清理。

3、半年工作總結。

4、暑假安全教育。

七月:1、設備設施維護。

2、運動場、學術報告廳建設。

3、假期值班保衞。

八月:暑期建設維修。

食堂管理工作計劃 篇12

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衞生法》,進一步加強學校食堂衞生管理,依據《食品衞生法》,《學校衞生工作條例》,結合我校食堂實際情況,使全體師生有一個清潔、舒適的工作環境,保證就餐任務的順利進行,保持A級食堂的榮譽。特制定食堂工作計劃如下:

一、要繼續進一步加強食堂工作管理,加強技術培訓,提高食堂員工的業務水平和服務質量。

二、在幹好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參加政治學習,不斷提高為師生服務的自覺性,做到禮貌待人,文明服務、熱情主動。

三、嚴格執行食品衞生法,工作人員必須做到持健康證上崗,嚴防衞生事故。

四、搞好食品採購、運輸、保管、衞生工作,凡是發現已經變質和腐敗和食品,堅決不預採購,以防食物中毒。

五、搞好學校食堂衞生,食具要做到天天消毒,生熟分開,預防傳染病的發生。

六、食品要洗盡,飯不夾生,儘量做到現吃現做。

七、食品要保持清潔,夏季要加大防蠅措施,冬季做好保温工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的採購,抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

九、各種物資、食品、蔬菜的採購要保證質量,供應必須及時,少採勤購,注重價格成本合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關係,要相互支持,友好相處、協同工作。

十一、所採購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收,合格後在發票上簽字方能交給會計報銷。

十二、採購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資,必須由總務主任批准後方可採購。動用大的資金應由校長批准。

十三、要自覺做好本職工作,工作中吃苦耐勞,不斷提高飯菜質量,保證無差錯,安全無事故。

十四、對各種要下鍋的食品,包括:麪食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好成本合算,以保證食堂經濟的正常運轉。

十五、個人方面要注意:上班時間要穿戴好工作服,不要在食堂會客,工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理髮,不得留過長指甲。對於分給個人的衞生區,要堅持及時收拾乾淨,保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清理任務週五由班長負責全面清理,使食堂始終保持清潔、衞生、有序。

十六、以改變報務方式,提高服務意識為突破口,把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點,抓真抓實。

十七、充分發揮膳委會的職能,定期召開會議,及時聽取及反饋師生中的信息。

十八,新學期開始,食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰,為了保證食堂工作的全面開展,我們有信心遵守好學校各項規章制度,做到不遲到不早退,愛護公共設施,注意節約,把工作落到實處,為樹立良好的學校整體形象作出應有的努力。

食堂管理工作計劃 篇13

一、加強膳食管理

1.制定合理膳食食譜。廣泛聽取家長、老師、專家的意見,根據幼兒的特點制定科學、合理的食譜,儘量增加食物的種類和數量,確保營養均衡,做到粗細、鹹甜、希稠合理搭配。

2.嚴格保證廚房的衞生管理。廚房每天一打掃,一週一打掃廚,要經常消毒,餐具要經過“一衝、二洗、三消毒”的程序。生熟餐具要分離,廚房工作人員進廚房前要換衣消毒。

3.做好食物儲備與儲藏。食物應有專門人員負責,不同食物要分離,做好食物的取樣,保證最佳食用日期。

4.做好採購工作,力求採購到最新鮮的食物,把幼兒的健康與營養放在首要位置。

5.要保證水的供應,尤其是開水的供應,保證幼兒每天攝入足夠的水分。

二、提高工作人員的道德素質

每個工作人員在工作之前都要進行嚴格的選拔與培訓,合格的才能上崗。同時,提高工作人員的食品安全意識,杜絕食物中毒現象的發生。

三、獎懲政策

對於做得好的員工要適時地進行獎勵一下,做的不好的要適當的批評一下,一次來提高員工的工作積極性,做出更美味的、適合幼兒的食物,保證幼兒的營養與膳食,提高幼兒的身體素質。

嶠山鎮中心幼兒園

食堂管理工作計劃 篇14

一、指導思想:

貫徹落實_《關於加強學校食堂管理的意見》、《__縣食堂用工暫行規定》、《__縣教育系統食堂會計核算辦法》以及學校食堂管理和衞生工作方面的制度等文件精神、加強我鎮各校(園)食堂管理、減輕學生家長負擔、消除學校食堂安全隱患、保證師生身心健康、制止侵佔學生餐費的違紀行為。

二、工作目標:

1、規範學校食堂賬務管理,確保記賬合規合法、票據真實、手續齊全、賬表規範。

2、規範學校食堂財務管理,確保收支合規合法,把緊支出關,嚴禁非伙食支出在學生伙食費中列支,嚴禁佔用學生伙食費。

3、加強學校食堂衞生管理,完善食堂衞生設施和管理制度,嚴防食品中毒事故的發生。

4、加強學校食堂人員思想作風管理,確保食堂人員服務態度好、工作質量好、遵守紀律、服從安排,努力服務於學校教學和師生生活,力爭食堂滿意度達95%以上。

三、主要措施:

1、強化學校食堂校(園)長負責制、把食堂安全衞生管理放在首位、完善食堂管理和安全衞生工作制度。食堂人員必須把握好質量關、嚴禁購買使用腐爛變質、有害有毒食物、嚴格執行索證制度、做到無證不購、嚴格操作規程、杜絕食物中毒事件發生。注意用電用火以及消防器材的管理、確保食堂無一安全事故發生。

2、加強食堂用工管理、規範用工行為。各校控制使用合同工、適當使用鐘點工、簽訂好合同、報教辦核批。同時加強食堂員工的業務培訓和政治學習,提高業務水平和服務質量。

3、加強食堂物品採購管理。執行縣局對大宗物品統一採購制度,簽訂好合同,招標定點採購,對於其他小宗物品要建立三人以上購貨隊伍,選點採購,對產品價格、質量等內容逐一驗收和記錄。實行食品留樣制度,做好留樣記錄,把好食品質量關。嚴堵違紀漏洞。

4、加強食堂收費管理。嚴格執行收費制度,規範收費行為,合理收取學生伙食費,及時開出票據並繳入財政專户。

5、加強食堂財務手續管理。較大數量的食品、物品的採購要由採購組操作、購進食品、物資的驗收、領用、證明及審批手續必須齊全,做到透明公開。

6、加強食堂會計核算管理。嚴格執行《__縣教育系統食堂會計核算辦法》,統一成本開支範圍,統一按縣局規定標準進行各項提留,杜絕非食堂費用的支出。按日進行核算,按周平衡,按月結算,確保學生伙食費專款專用和伙食收支平衡。

7、加強食堂財務人員的業務培訓。各學校食堂會計人員要依法取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊、編制好財務報表,保管員要驗收好、保管好、出庫好各類材料並登記好材料明細帳,

8、加強食堂工作的監督管理。建立由教師代表、工會負責人和其他中層幹部組成監督小組、對學生伙食成本核算和飯菜質量、價格進行監督、對食堂帳目進行審查。

9、實行學生伙食賬的公示制、報告制和民主理財制。每月十日前、向全校師生公示上月的伙食收支狀況、並將帳冊、單據、公示表和財務報表送財務中心審核。學期結束、組織民主理財、結算好學生伙食費、向教師、學生和社會公示、若有結餘、立即退給學生。

10、加強食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校常規檢查、督查評估考核項目之中,教辦將定期不定期組織檢查、抽查,對檢查、抽查發現的問題,將嚴格實行責任追究制。

食堂管理工作計劃 篇15

為了保證我校師生在食堂用餐放心,為師生提供更好的就餐環境。鞏固食堂工作效率,有序開展各項工作。全面提升學校食堂影響力,極大的去激發我校食堂員工發展意識,曾強員工“做好本職工作、全方位服務師生的信心和決心”。特制定本工作計劃。

工作思路

1、增強勤儉節約的意識。不安全操作和浪費是極大的沒有責任;勤儉節約是中華民族優良傳統美德,引導員工自覺養成這種良好的行為習慣。

2、強化員工的集體榮譽感,發揚團隊精神,人人都有“校榮我榮”的感覺。每半個月對員工定期進行職業道德和職業技能培訓。通過培訓、進行考核、對一些不合格的員工在培訓,在考核,使其在各自崗位上發揮最大程度的才智和技能,使食堂隊伍不斷得以優化,從而提高食堂隊伍的整體素質。

員工培訓

一、本學年計劃對食堂員工衞生、服務知識進行培訓。由於食堂人員的文化知識水平,操作技能參差不一,食堂培訓的內容也有所不同。

1、主要是通過口頭語言的形式向他(她)們傳授各種技能。

2、圍繞一個問題展開討論,提出自己的看法和建議,歸納總結。

3、通過示範操作分步驟講明操作要領。

4、對操作的全過程進行總結,找出問題,提出改進方法。

二、召開食堂全體工作會議,組織員工學習我國《食品衞生法》;和《學校食堂衞生工作條例》,食堂各種衞生、安全規章制度。提高他們的法律意識和服務意識,端正工作態度。與員工鑑定食品衞生安全目標責任書。

1、堅持每天對食堂的食品衞生進行檢查,發現問題立場即糾正或處理。每週召開一次食堂工作人員會議,總結經驗,取長補短,時時刻刻強調安全問題,切實保證師生的飲食安全。

2、制定每週工作計劃、每月考勤、視師生就餐人數合理安排人員。提高學生節約意識。組織有關人員研究每週營養菜譜。

3、全力搞好就餐工作,合理搭配營養餐,使每位學生經歷更加充沛的投入到學習當中。

抓文明禮貌落實

我們提倡文明用餐、禮貌服務,要求班主任做好在校用餐學生的文明用餐的教育,而且,每天學生用餐時都要有生活老師和食堂工作人員入餐廳巡視,定桌服務,幫助解決學生用餐中的具體問題。

嚴把適量關

對“三無”食品。檢查發現有供應商原材料已過期,且沒有檢驗合格證;還有副食食品無廠名廠址、無出廠日期,無保質期,一律不允許進入食堂。

培養員工主人翁意識,提高食堂整體素質

1、提高主人翁的自覺性和加強員工民主管理重要性的認識,讓員工參加民主管理,發揮員工的智慧和創造力,有重大決策時廣泛聽取員工的意見,讓員工的開言路,集思廣益,幫助管理者決策,而當決策一旦定案,管理者就要組織員工實施方案,這樣員工才會以主人翁的姿態發揮幹勁,智慧和創造力,大大增強食堂的生機和活力。

2、要善於激發員工參與意識,關心每位員工的痛癢,開展一些有意義娛樂活動和公益活動,生活上關心他們的喜怒哀樂和冷暖,人格上尊重他們,甚至稱呼可心切一點讓員工們感覺到自己是學校的一份子,從學校能找到家的感覺,同時,創造讓他們體現自我價值的機會,從而使員工感覺到大家庭的温暖和做主人的樂趣,從而產生強烈的歸屬感,才能增加學校的凝聚力。

食堂管理工作計劃 篇16

加強學校食品安全衞生管理,是服務教育教學的重要保障,是構建平安和諧校園,辦人民滿意學校的重要舉措。近年來,我們學校在食堂食品安全衞生管理過程中,思想上始終保持頭腦清醒,做到警鐘長鳴,方法上變過去的應急管理為現在的預防管理,分管校長主管,總務主任具體抓,,措施上做到制度約束與人文管理緊密結合,探索了一條學校食品安全衞生管理的新路子,學校食堂被姜堰市衞生監督所授予“A級單位”的稱號。

一、切實加強領導,形成安全衞生共識

為了切實保障食品安全衞生,學校成立了分管後勤副校長為組長,以,總務主任,事務長為副組長,錢存官、薛慶倫同志為成員的學校食品安全衞生工作領導小組,建立了學校食品安全衞生工作專班,形成了管理網絡,制定了實施方案,設置了意見箱,開辦學習專欄,刷寫了宣傳標語,開闢了校園廣播,無論大會與小會,領導必講食品安全衞生,定期不定期對食堂工作進行檢查,開展食品安全衞生知識進課堂、進食堂、組織食品安全衞生知識講座,舉辦食堂職工安全衞生知識培訓班,層層簽訂責任狀,把學校食品安全衞生工作當作學校管理的頭等大事來抓,做到人人求真,事事求實,處處求細,全校上下形成了“食品安全衞生,責任重於泰山”的共識。

二、建立管理制度,夯實安全衞生管理基石

“沒有規矩不成方圓”,有制度才有章可循。在人的管理上,一是制定了崗位職責,人員分工明確,各司其職,各負其責,這樣,增強了職工愛崗敬業、堅守崗位、樂於服務、樂於奉獻的職業道德觀念;二是制定了《從業人員個人衞生管理制度》、《食堂工作人員十不準》、《食堂從業人員患病調離管理制度》、和《廚師崗位衞生制度》等一系列制度,炊事員統一着裝,要求做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服,不抽煙、不對着食品説話,不讓閒人出入,並從服務態度、服務質量、勞動紀律、勞動效率、團結意識、安全衞生、技術熟練程度等七個方面對炊事員進行全面考核管理,建立了一套較為嚴密的管理系統。同時,還通過召開座談會、師徒結對、技術比武、表彰會、組織外出參觀學習考察、旅遊和聯歡等活動,交流思想,暢談體會,總結經驗,找出差距,制定措施,營造一種和諧的管理氛圍;。在物的管理上,學校有嚴格的管理規定,制定了《食品原料採購索證制度》、《農副產品採購制度》、《庫房管理制度》等,大宗物資實行招標採購,凡要求購進的原材料有正規的進貨渠道,所購雞、鴨、魚、肉索要質量檢疫報告單;所購米、面、油、豆製品、飲品、調味品索要質量檢驗報告單;原材料存放必須隔牆隔地20公分,分類清楚,隨時翻檢,防止變質;學校食堂防鼠、防蚊、防塵設施齊全,並備有一定的滅鼠、滅蚊等藥械,定期消毒殺菌、滅蚊,確保食堂安全衞生。

三、建立規範運行機制,確保食品安全衞生

學校以“規範、安全、衞生、舒適、滿意”為工作方針,以為師生“創造家的環境,營造家的温馨,培養家的感情,提供家的服務”為工作目標,以“師生的滿意是我們最大追求”為服務理念,嚴格操作規範,確保師生的身心健康和生命安全。食堂規範運行機制體現在以下幾個方面:一是食堂工作人員過好“三關”——健康關、衞生關、培訓關;二是做到“三統一”——統一服裝、統一健康檢查、統一掛牌服務;四是採購原材料做到“三審”——審查經營單位的衞生許可證和質量檢驗報告單,審查物資原材料的衞生質量,審查物資原材料的價格數量;五是食堂清潔衞生做到“三查”——早、中、晚三次檢查;六是物資存放做到“三分開”——生熟分開,米麪油分開,作料與新鮮蔬菜分開;七是庫房做到“三防”——防潮、防鼠、防塵;八是食品加工做到“三保”——保温、保熟、保味道;九是菜餚做到“三個講究”——講究營養,講究味道,講究花樣;十是食堂工作做到“三個確保”——確保貧困學生有飯吃,確保接待處有開水喝,確保學生有熱水喝;十一是食堂工作接受“三個監督”——接受社會、師生對食堂安全衞生的監督,接受社會、師生對食堂食品數量的監督,接受社會、師生對食堂食品質量的監督;十 二是食堂工作實現“三個滿意”——讓領導滿意,讓師生滿意,讓社會滿意。

食堂管理工作計劃 篇17

在園領導的關心與指導下,本學期我堅持以服務師生為宗旨,進一步加強個人素質,提高服務質量。為了更好地保障師生身體健康,維護師生的權益,現將本學期食堂工作作一下總結:

一、嚴格膳食管理,認真做好飲食衞生工作。

我園本着衞生、安全、富有營養、利於消化的總要求,每週為幼兒制定營養食譜,做到品種多樣,搭配合理並保證按量供給。為了提高伙食質量,我們在菜餚的搭配、烹飪上下功夫, 保證幼兒吃飽吃好。並廣泛聽取老師和家長的意見建議,發現問題,共同討論,調整食譜,保證幼兒各類營養素攝取均衡。同時我們還將每天的菜譜向家長公佈,讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的透明度。在飲食衞生方面,我園嚴把了採購、驗收關,發現變質的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作,對所有進口食物進行了留樣,並做好了留樣登記。因此,在我們的共同努力下,本學期沒有發生過一起食物事故。

二、規範日常操作細節,不斷提升工作質量。

加強理論學習,按照操作規範,強化細節、規範、嚴謹操作,增強服務意識。 積極地利用休息的時間進行理論實踐學習,通過案例、理論學習及技能展示來切實提高理論操作水平。並做好記錄,以理論指導實際工作,從而提高工作質量。認真參加園內的政治學習,提高思想素質和服務意識。通過學習衞生工作管理條例和食堂操作規範,做好安全衞生工作。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全。

三、高度重視衞生安全工作,加強檢查、及時反饋。

1、嚴格執行各項制度。把好食品的採購、驗收、入倉、烹飪、運儲、分發等各個環節的安全衞生關。嚴格按規程操作各類設備,不違章違規操作。經常檢查設備的運行情況,確保設備安全運行,設備出現異常立即維修或報修。

2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關,杜絕假冒偽劣和“三無” (無生產廠家、無生產日期、無保質期限)食品進入食堂;堅決杜絕採購過期、腐 爛變質、 污穢不清, 混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。 做好購買食品的索證工作。

3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食品做到煮熟煮透,儘可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。

4、認真做好食堂內外的衞生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衞生工作,始終保持整齊清潔。

5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三衝、四消毒,消毒後的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。

6、加強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。

幼兒園食堂的安全衞生管理工作直接關係到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展。在今後的工作中,我們會不斷探索實踐,不斷總結反思,將食品衞生工作納入日常重點工作範疇,更出色地完善各項工作!

食堂管理工作計劃 篇18

膳食管理工作在幼兒園管理事務中不可忽視,因為膳食做不好孩子就不能獲得足夠的營養,健康發展。幼兒園膳食工作要有計劃地進行,並對膳食工作進行一定的工作評價。當今,隨着人民生活水平普遍提高,對飲食的要求越來越重視越來越講科學,尤其對正在成長的孩子。因此,做好幼兒園的膳食工作是幼兒園衞生保健工作的重要內容之一。

一、本學期根據《園務計劃》和《衞生保健工作計劃》,制訂了科學合理的膳食工作計劃。成立膳食管理小組,成立了由園長、保健師、廚師長及家長組成“夥委會”膳食管理小組,並且嚴格每週膳食會議制度,開展了幼兒園每週《平衡食譜》的研製與可行性實驗,我們虛心請教,認真學習科學的配菜方法,進行數據分析,我們遵循編制平衡食譜的科學性、合理性、季節性、弱性等原則。

二、科學安排膳食,保證營養平衡。

要保證幼兒健康成長,合理的營養是重要的條件,每天從膳食中供給幼兒必須的營養物質,才能滿足幼兒的生長髮育。我園食堂管理員在安排食譜的時候根據幼兒消化能力差、吸收能力強、對營養要求高的特點,力求營養搭配合理均衡、品種多樣化。每週的食譜由保健老師和食堂工作人員共同參與制定,保證食譜便於操作,易於烹製。

1、講究科學合理。主副食相互搭配、葷素之間科學組合,甜鹹、幹稀、粗細有機結合,每週大米、麪食交叉互補、花色多樣,如雞蛋炒飯、麪條、米線、營養粥等,孩子們非常喜歡。

2、講究營養平衡。合理的營養是保證孩子健康最根本的物質基礎,3~6歲孩子攝入的營養除了必須供給維持孩子一天的活動所需的營養外,還得滿足其生長髮育的需要,合理的膳食是由糧食、蔬菜和水果、葷菜與豆製品、油與糖四大類食物組成供給人體所需的各種營養素,它是一個整體,缺一不可。因此《平衡食譜》中的有些食品是不能隨便增減的。例如,每週葷菜總量不可少,糧食更加不宜減,牛奶、油、糖、蝦皮、雞,都按照食譜中的份量,淺色蔬菜不能替換深色蔬菜等,以免破壞原有的食譜中的比較平衡的營養供給。所以科學、合理、平衡的營養對幼兒成長來説是至關重要的。

3、按季節制定食譜。一年四季蔬菜上市不同,氣候變化和幼兒生長髮育、活動量的情況有別,因此四季食譜也應不同,春季太陽日照好、幼兒活動量增加,所以需鈣量也多,食譜安排就需含鈣豐富的食物,如排骨、蝦皮、海帶、牛奶、而且必須是幼兒得到足夠的熱量和優質蛋白以滿足幼兒生長髮育和活動的需求;夏季天氣炎熱,幼兒食慾欠佳,活動和睡眠相對減少,膳食在粗細葷素、乾濕搭配的基礎上要以鮮豔的色彩、多種形式、豐富的品種、要以清淡為主、不能過於油膩、利用色、香、味、型來刺激幼兒的食慾,另外加些清熱、解毒、消暑的食品和瓜果,如綠豆、冬瓜、番茄、西瓜等。秋季天氣乾燥,多給幼兒加些生津潤肺的蔬菜,如蘿蔔、藕等。冬季活動量減少,由於寒冷,自身消耗熱量較多,就需要從食物熱量中得到熱量補充。幼兒膳食中可是當加些高熱量,高蛋白的食物,還可用紅燒等烹調方法,使菜餚的味豐厚一些使幼兒愛吃,另外應吃些紅棗、木耳等。

三、注重調查瞭解,優化食物結構。

保健人員和食堂工作人員除了按照食譜精心製作幼兒膳食外,還經常深入班級,實地觀察幼兒的進餐情況,直接感受幼兒是否喜歡吃自己製作的食物。尤其是食堂工作人員每天在午餐時間進班觀察幼兒的進食情況,觀察飯菜的數量是否恰當、質量是否保證、幼兒是否喜歡。以及檢查幼兒的生活常規和飲食情況,老師也經常教育幼兒要有良好的用餐習慣,能做到進食量與供給量基本上持平、不存在浪費食物的現象。平時每週發放“伙食記錄表”向老師們徵求伙食意見,如發現問題及時調整與改進。

四、重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調重視科學烹調,防止營養流失,增進幼兒食慾。烹調可以使食物發生一系列變化,提高食物的本質,增強食慾,是促進營養的消化和吸收,但是如果烹調不科學,也會使營養遭到破壞和流失,減少和喪失食物的使用價值,通過科學的烹調方法做成的飯菜,既色、香、味、形兼備,又合乎衞生的要求。科學烹調六要求:

1、洗:菜餚整顆洗滌,選去黃葉、爛葉,在分辨洗滌,然後用清水沖洗,這樣能減少表面微物,除去寄生蟲卵殘留農藥。

2、切:根據小兒消化機能,尚未發育健全的特點,製作菜餚時原料要切得細、碎,但是有易造成原料的營養與空氣的接觸機會和接觸面增多,導致營養素的氧化,損失增加,所以具體操作時應儘量做到現切現烹,以減少營養素的損失。

3、配:既要講究配色、香、味、形,也要注意營養,注重葷素搭配,粗細搭配(如炒肉加土豆、胡蘿蔔、豆腐、蔬菜、青菜心等),這樣可利用蛋白質的互補作用,提高其生物價值。

4、燙:根據菜餚的屬性,有些原料常需要水燙處理,蔬菜在沸水中翻個身就撈起,既能保持鮮豔的色澤,又不影響口味。

5、烹:減少營養素流失的烹調,原則是旺火急燒,即常説火大油旺急炒時,加熱時間不宜過長,以免水溶性蛋白質流失,如蛋、雞、鴨、豬血中均含豐富的水溶性蛋白質,在加熱過程中這些水溶性蛋白質會逐漸凝固,加熱時間越長,凝固的越硬,會影響口感及營養的利用。

6、調:烹調適應注意加鹽不宜過早,過早會滲透壓加大,使水溶性營養素物質氧化或流失,而煮豆、炒肉時加鹽太早,會使原料中的蛋白質凝固過早,不能溶於湯中,影響湯汁的濃度,味精則在菜餚起鍋時放入。

五、健康的膳食環境

進餐環境的優劣直接影響到幼兒的膳食質量,進餐環境包括物理環境和心理環境兩個方面,健康環境(物理)是指光線充足,空氣流通,温度適宜、多餐與食具清潔美觀、大小適宜,室內佈置優雅整潔。健康的心理環境是指膳食氣氛和諧,不強迫幼兒進餐,不體罰或批評,使幼兒愉快進餐。還可播放一些輕鬆、優美的音樂,以促進幼兒的食慾。另外,我們還對孩子進行餐前3分鐘教育,講一些進餐時的安全知識,今日飯菜營養等,讓幼兒瞭解食物的營養,注意進餐的安全與衞生。

六、幼兒的食品衞生與選配幼兒的食品衞生

1、做好衞生宣傳工作,定期對保教人員培訓和考核,定期為幼兒上衞生教育活動,利用“家長會”、“夥委會”、園際網絡、幼教園地、宣傳欄等形式向家長宣傳幼兒食品衞生知識,取得幼兒家長對衞生保健工作的支持與配合。

2、預防為主,常規消毒。每日幼兒做到飯前便後洗手(肥皂、流水),餐具每餐消毒,專人專用,活動室、寢室用紫外線消毒,每週兩次,流行病流行季節一日一消毒,廁所、盥洗室每日沖洗、消毒,被褥每週日光曝曬一次,環境每日小掃,每週大掃,定期評比,獎罰兑現,使幼兒有個良好的生活衞生環境。

3、幼兒的食品可分為六大類,糧穀類、動物食品類、豆類及其製品、蔬菜和水果類、烹調油類和調味品類,各類食物均符合一定的衞生要求,才能滿足幼兒的健康需要。七、

七、展示菜譜、家園相互溝通。

我們將每週的食譜公佈在學校外的食譜欄上,讓家長清楚孩子在園的膳食結構。並通過“膳管會”這座幼兒園與家長溝通互動的橋樑,努力作好幼兒園的膳食管理工作。通過家園的有效溝通,更好的提升幼兒的膳食質量,使幼兒健康成長。幼兒正處於身體、大腦的發育期,所以,充足、合理的營養對她們顯得尤為重要。孩子有一個健康的體魄,是每一位家長的心願,每一位家長都希望孩子能健康、茁壯地成長。

食堂管理工作計劃 篇19

加強學校食品安全衞生管理,是服務教育教學的重要保障,是構建平安和諧校園,辦人民滿意學校的重要舉措。近年來,我們學校在食堂食品安全衞生管理過程中,思想上始終保持頭腦清醒,做到警鐘長鳴,方法上變過去的應急管理為現在的預防管理,分管校長主管,總務主任具體抓,,措施上做到制度約束與人文管理緊密結合,探索了一條學校食品安全衞生管理的新路子,學校食堂被姜堰市衞生監督所授予“A級單位”的稱號。

一、切實加強領導,形成安全衞生共識

為了切實保障食品安全衞生,學校成立了分管後勤副校長為組長,以,總務主任,事務長為副組長,錢存官、薛慶倫同志為成員的學校食品安全衞生工作領導小組,建立了學校食品安全衞生工作專班,形成了管理網絡,制定了實施方案,設置了意見箱,開辦學習專欄,刷寫了宣傳標語,開闢了校園廣播,無論大會與小會,領導必講食品安全衞生,定期不定期對食堂工作進行檢查,開展食品安全衞生知識進課堂、進食堂、組織食品安全衞生知識講座,舉辦食堂職工安全衞生知識培訓班,層層簽訂責任狀,把學校食品安全衞生工作當作學校管理的頭等大事來抓,做到人人求真,事事求實,處處求細,全校上下形成了“食品安全衞生,責任重於泰山”的共識。

二、建立管理制度,夯實安全衞生管理基石

“沒有規矩不成方圓”,有制度才有章可循。在人的管理上,一

是制定了崗位職責,人員分工明確,各司其職,各負其責,這樣,增強了職工愛崗敬業、堅守崗位、樂於服務、樂於奉獻的職業道德觀念;二是制定了《從業人員個人衞生管理制度》、《食堂工作人員十不準》、《食堂從業人員患病調離管理制度》、和《廚師崗位衞生制度》等一系列制度,炊事員統一着裝,要求做到勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤洗工作服,不抽煙、不對着食品説話,不讓閒人出入,並從服務態度、服務質量、勞動紀律、勞動效率、團結意識、安全衞生、技術熟練程度等七個方面對炊事員進行全面考核管理,建立了一套較為嚴密的管理系統。同時,還通過召開座談會、師徒結對、技術比武、表彰會、組織外出參觀學習考察、旅遊和聯歡等活動,交流思想,暢談體會,總結經驗,找出差距,制定措施,營造一種和諧的管理氛圍;。在物的管理上,學校有嚴格的管理規定,制定了《食品原料採購索證制度》、《農副產品採購制度》、《庫房管理制度》等,大宗物資實行招標採購,凡要求購進的原材料有正規的進貨渠道,所購雞、鴨、魚、肉索要質量檢疫報告單;所購米、面、油、豆製品、飲品、調味品索要質量檢驗報告單;原材料存放必須隔牆隔地20公分,分類清楚,隨時翻檢,防止變質;學校食堂防鼠、防蚊、防塵設施齊全,並備有一定的滅鼠、滅蚊等藥械,定期消毒殺菌、滅蚊,確保食堂安全衞生。

三、建立規範運行機制,確保食品安全衞生

學校以“規範、安全、衞生、舒適、滿意”為工作方針,以為師生“創造家的環境,營造家的温馨,培養家的感情,提供家的服務”

為工作目標,以“師生的滿意是我們最大追求”為服務理念,嚴格操作規範,確保師生的身心健康和生命安全。食堂規範運行機制體現在以下幾個方面:一是食堂工作人員過好“三關”——健康關、衞生關、培訓關;二是做到“三統一”——統一服裝、統一健康檢查、統一掛牌服務;四是採購原材料做到“三審”——審查經營單位的衞生許可證和質量檢驗報告單,審查物資原材料的衞生質量,審查物資原材料的價格數量;五是食堂清潔衞生做到“三查”——早、中、晚三次檢查;六是物資存放做到“三分開”——生熟分開,米麪油分開,作料與新鮮蔬菜分開;七是庫房做到“三防”——防潮、防鼠、防塵;八是食品加工做到“三保”——保温、保熟、保味道;九是菜餚做到“三個講究”——講究營養,講究味道,講究花樣;十是食堂工作做到“三個確保”——確保貧困學生有飯吃,確保接待處有開水喝,確保學生有熱水喝;十一是食堂工作接受“三個監督”——接受社會、師生對食堂安全衞生的監督,接受社會、師生對食堂食品數量的監督,接受社會、師生對食堂食品質量的監督;十 二是食堂工作實現“三個滿意”——讓領導滿意,讓師生滿意,讓社會滿意。

食堂管理工作計劃 篇20

一、優化服務提高質量

1、加強學習,樹立正確的觀點,增強服務意識,要把學生當作自己的子女,把學校食堂當作快餐店、小吃店、餐飲店來辦,把食堂的事當作自己家裏事來做來計劃,做好每一個環節,不依靠、不推諉。保證讓學生的早餐、飯菜質量的前提下,要確保不克扣學生、不準向學生出售餿飯、餿菜、變味食物、“三無食品”。

2、轉變經營模式,提升服務質量

學校統籌管理南北兩個大食堂和小食堂,張烈高老師負責想心事、想點子,要花小錢辦好事,少花錢辦好食,提高技術性,技藝上、搭配上技術。三個食堂獨立核算成本、核算利潤,開展競爭服務想方設法出新招,變花樣,要提高質量,又要控制成本,努力做到“三個基本滿意”(學校、家長、學生逐步探討“專業化”模式。)

本期實行末位淘汰制,定期對職工進行考核、投票,師生中進行調查,對末1-2位進行解聘。對分管的工作操作過程中有大的失誤要提出批評和扣發工資,多次失職失誤的解聘,食堂設意見箱,廣泛聽取師生反應,及時反饋信息,及時糾正提高服務質量,食堂內部要記載考勤,遲到、早退扣工資,請事假請人頂替,長假由學校重新安排人員,記載人員分工情況,要能查每天煮飯,做白案、炒粉、炒菜、洗切菜等主要工序的分工情況,對照檢查信息查到人,發現一次扣工資5-10元。

二、加強管理,完善制度

加強領導,健全規章制度

①學生就餐大食堂早餐按人數分發到各班,由各班老師、學生代表領到教室分發就餐,各班早餐款與食堂結算,中晚餐到大食堂刷卡就餐,要求學生自己帶碗筷。

②在小食堂就餐的同學作好登記造冊工作,按上報人數核實就餐人數,全額收取資金,確保按時交納,不流失一分錢不漏交一個人。

③嚴格把好刷卡關,不講人情,不循私情,堅決杜絕吃飯不出錢,不刷卡行為,若發現一例一次將從工資中加倍扣還,不改者全校通報,一票否決。

④食堂內部管理人員,含微機、鍋爐、記帳、掃地、售票、財會原則上不在食堂吃免費餐,除補課有老師就餐或特殊情況一般吃飯要刷卡(食堂內因工作原因的除外)。

⑤鍋爐房供應開、熱水一律要憑票供水,一律要用開水瓶打開水,提桶、水桶一律不供。如發現管理人員不履行職責,不堅持原則,輕者提出批評直至扣工資。

⑥微機管理人員要熱情服務廣大師生。保證學生充值款全額到位,確保帳帳相符,帳機相符(充值消費餘額)微機員、鍋爐工要服務於廚房,為其提供一流服務。

⑦清潔工必須保證大廳及周邊衞生小區內的衞生及時打掃,每天做到“三掃”到位,有班上課,有學生就餐就必須打掃。

⑧小食堂物品的採購必須由庫房調出,需要購置須經學校批准,統一購置。常用蔬菜可由大廚房一同採購,小食堂記帳,特殊菜可一同採購或輪流採購,單獨核算。

⑨所有物品的採購必須嚴格把好採購關,專人負責,索證檢查,定點採購,確保品名、單價、數量與食物相符,採購記帳人員,必須履行職責,確保工作時間。

⑩除學校因工作原因解聘外,工作必須滿半年,否則扣一個月工資,留一個月工資作保證金。自行離崗後再不聘任,原則年齡超過45歲以上不聘任。

三、抓安全,保平安,抓衞生,保健康,抓質量,保利潤,抓充值,促消費。

1、學校食堂工作員必須持有衞生部門頒發的健康許可證,否則不能聘用。

2、確保飯菜質量,保證師生的用餐安全。

3、學校食堂服務師生,微利經營,服務師生。

4、職工必須持健康證和衞生知識培訓合格證上崗。

一個嶄新的食堂發展藍圖民繪製,一支善於管理的人才隊伍已湧現,一班高素質的員工正在培訓中,龍坪中學食堂管理工作力爭成為先進單位。

食堂管理工作計劃 篇21

我作為食堂的一名廚師,在思想作風、個人素質、業務水平等方面都得到了進一步提高,工作上雖然取得了一些成績,在今後的工作中,還要繼續努力,發揚成績,取長補短,盡職盡責地做好各項工作.展望新的'一年。下面是我新學期的工作計劃,如下:

一、認認真真做事老老實實做人不管天氣冷暖

我們自覺克服困難,嚴格按照幼兒園廚房工作條例,認認真真做好份內的工作,從不輕視洗洗切切的事情。也許,在一些人眼裏,我的工作微不足道,但我想,既

然園領導相信我,把這份工作給了我,我就要對得起幼兒園,對得起家長和孩子們。做一個誠實守信的人,做一個老老實實的人,幹好自己的工作,讓家長滿意,讓領導放心。

二、勤勤懇懇不計較得失大家都知道

廚房工作不像當老師,需要很高的文化修養、口才和專業技術,廚房工作主要是認真細緻,我認為還要捨得花力氣,要有樂於奉獻精神,因此在工作中我從不挑三揀四

四、服從領導安排和同事在一起也總是能夠節省時間提高效率

又保證了工作質量。

三、高度重視衞生安全工作

1、把好採購驗收取樣、浸泡清洗操作消毒關。

2、一絲不苟地做好消毒工作,餐具做到一用一消毒。並做好消毒記錄。

3、每週對廚房進行一次徹底大掃除,確保廚房清潔無污。

4、做到幼兒每餐熱菜熱飯,做到營養搭配,讓孩子吃飽,吃好,讓家長放心。

5、搞好廚房的衞生工作,做好生熟分開。幼兒園食堂的安全衞生,管理工作直接關係到孩子們的健康與幼兒園的穩定發展,在今後工作中,我會不斷探索實踐,不斷總結反思,將食品衞生工作納入日常重點工作範疇,更出色地完善各項工作。

食堂管理工作計劃 篇22

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衞生法》,進一步加強學校食堂衞生管理,依據《食品衞生法》,《學校衞生工作條件》,結合我校食堂實際情況,使全體師生有一個清潔、舒適的工作學習環境,保證就餐任務的順利進行,特制定食堂工作計劃如下:

一、指導思想

以黨的“xx大”精神為指導,以服務師生為宗旨,進一步加強食堂隊伍建設,提高服務質量,提升管理水平,努力使食堂成為學校工作中的一個靚窗口,讓教師安心,家長放心,讓學生歡心。

二、組織領導

學校食品衞生安全工作是一項重要的基礎性工作,學校制訂了食品衞生安全工作實施方案,明確專門機構、專人負責,切實加強對學校食品衞生安全工作的管理;成立了由一把手總負責的學校食品衞生安全工作領導小組:

組  長:

副組長:

成  員:

領導小組下設辦公室在總務處,由王信華任辦公室主任,領導小組全面負責學校食品衞生安全工作,組織協調各部門的工作,在全校

範圍內形成有效的食品衞生安全網絡。

三、工作設想

(一)安全衞生

1、通過正規渠道採購食品,索取經銷商的合法有效證件,認真做好食品衞生入庫檢查和留樣工作。洗菜要洗乾淨,炒菜要把正火候,貯菜要生熟分開,各類用具要分類擺放和使用。

2、一絲不苟地做好消毒工作,餐具做到“一餐一消毒”,餐具使用消毒櫃和消毒藥片消毒,熟食間用紫外線燈消毒,消毒工作由專人負責,並做好消毒記錄。

3、食堂工作人員均必須持有效健康證上崗,工作期間一律要穿戴好工作衣帽,保持好個人衞生,衞生不符合要求的不得上崗,環境衞生分組分人包乾,必須保證每週一次大掃除。

4、食堂用電用氣,要求員工規範操作,時刻注意安全。 5、加強衞生管理,解決衞生死角,工作定崗定位,做到地面無煙頭無雜物,垃圾桶要每餐及時清理。

6、滅蚊蠅、蟻、鼠等衞生設施必須齊備,並放在正常  使用處使用。

7、加強清洗地面、灶台上下不得有污垢、垃圾等不衞生的狀況。

8、成品與半成品、生熟、葷蔬分開,做到整潔有調理。

9、對各種防疫設施進行細化,防疫、採購、採證、冰箱、消毒等各方面進行重點盤點,做好記錄。

10、嚴禁在規定外的地方加工食物,嚴禁混合用加工食台和工作台。嚴禁無關人員進出食品操作售賣場所。

11、就餐地及周圍環境必須做到窗明玻淨,舒適優雅,綠色環保。

12、每週三定期召開食堂管理人員和班組長會議,研究討論本食堂工作重點,制定工作計劃。每週五組織食堂員工開展學習食品衞生知識和技術培訓。不斷提高員工業務技術水平,完善食堂的各項規章制度和改進措施。

(二)服務要求

1、各工作人員嚴格執行崗位工作責任制,到班到崗,以提供優質的服務為已任。

2、要繼續進一步加強食堂工作管理,提高食堂員工的業務水平和服務質量。

3、食堂人員要積極參加學習,心中要有為師生服務的自覺性,做到用微笑來禮貌對待每位師生。

4、充分發揮學生會的職能,定期召開會議,及時聽取及反饋師生中的信息。

5、要繼續進一步加強食堂工作管理,加強技術培訓,提高食堂員工的業務水平和服務質量。

6、在幹好食堂工作的前提下。全體食堂人員要積極參

加學習,不斷提高為師生服務的自覺性,做到禮貌待人,文明服、熱情主動。

7、正確處理工作人員之間的工作關係,要相互支持,友好相處、協同工作。

8、服從領導,遵守紀律,按時上下班,不遲到,不早退,有事先請假。

9、工作期間要堅守崗位,按照分工做好本職工作,上崗期間不幹私活,不亂串崗位,不私自外出。

在新的一年裏,食堂全體職工要以新的姿態接受新的挑戰,為了保證食堂工作的全面開展,我們有信心遵守好學校各項規章制度,通過以上的措施,我們將把學校的食品衞生安全工作作為食堂工作的重中之重把工作落到實處,做到常抓不懈。為了孩子們能健康、快樂、活潑地成長,為樹立學校良好的整體形象,為了學校的發展壯大作出應有的努力。

XX中學 總務處

二0xx年二月

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