廚工作計劃範文十篇

廚工作計劃範文 篇1

我祝大家新年快樂!回首XX年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客製作精美的菜餚以及優質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作，後又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下:

1、菜品質量

菜品質量:菜餚質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及製作

程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,並在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的製作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最後都有責任人負責。

2、成本控制

成本控制方面:在保證菜餚質量的

前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態,堅決”先進先出”原則,把存貨較長的原料儘快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究製造無成本菜品,把主菜的剩餘廢棄原料做成託式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養成節約意識,從而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人為本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,並經常激勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;

每日聽取前台意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識

到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今後的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

4、菜品創新

在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平台支持，讓員工能夠充分的展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿蔔絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

5、衞生

衞生方面:嚴格按照《食品衞生安全法》,抓好食品衞生安全工作,把握好食品加工的各個環節。按規定,劃分每個員工各自的衞生區域，不留死角衞生。規定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地

防止防止顧客食物中毒事件發生,避免不必要的事故發生。

廚工作計劃範文 篇2

20xx年廚房工作計劃 隨着20xx年隨着政府厲行節約反對浪費的要求陸續出台，高端餐飲業受到前所未有的衝擊。20xx對於高端餐飲競爭會更加嚴重，在如此逆境中，20xx年如何利用我們的優勢來扭轉頹勢，將是中廚的首要重擔。今年中廚將根據去年的經驗與不足在酒店的大方針指引下、找準定位。適應瞬息萬變的市場變化積極轉變、調整。初步計劃如下。

一、經營管理方面

1、根據市場調研數據來看，真正受到風暴襲擊受損嚴重的是高端消費場所、如星級酒店、高端會所，特別是依賴政府宴請接待的餐飲企業尤為突出。酒樓性質的大眾餐飲反而呈現出勃勃生機。20xx年酒店要生存發展必須由高端消費羣體轉變為中檔為主體。如何搶佔中檔市場，就在於突出我們的優勢、強化菜品質量、找準市場菜品結構、摸清當下消費者的需求。產品質量是我們制勝的法寶，今年中廚將以產品的改良與創新為突破口力求打造出系列拳頭產品，穩定客源。以“稀缺資源” 為促銷手段，多項措施齊頭並進來提高經營利潤。同時中廚將緊隨市場變化，酒店方針。對內部、外部隨時做出調整，內部從人員的合理調配優劣淘汰。外部從菜餚價格、結構調整等等。以“靈巧變”的經營模式應對市場的挑戰，推動酒店前進的步伐。

2、依靠自身技術優勢，積極開拓新領域，要加快新產品研發，由廚師長牽頭，出品小組成員為主根據市場信息，不斷研製開發新產品，制定新產品計劃任務書，通過試製、鑑定再研究的方法提高出品質量。

3、面對低迷的宴會市場，菜餚出品質量、速度、温度是主旋律。今年中廚出品小組將在原有的基礎上，投入更多的精力與時間，組織力量加大對宴會新菜品的開發、各職能部門主管親力親為跟蹤把關與宴會部門相互協調配合打造出金源的宴會品牌。

4、定期對員工進行崗位和技術培訓，對各檔口主管、主廚進行評估、考核，工作表現突出的有發展潛力的給予獎勵重點培養。反之根據酒店的規章制度進行處罰、勸退。打造一支能打硬仗的團隊。

二、新產品推出計劃方面

1、零點方面中廚將根據酒店的思路、定位、市場調研數據、顧客的需求重新研製新的大菜牌，計劃4-5月份推出。

2、根據不同季節推廣適合顧客需求的美食節，3-4月份計劃推出“春在江南美食節” 6-7月份計劃推出“健康野菜”美食節.8-10月份計劃推出“鄉村發現”美食節。11-12月份計劃推出“冬季養生”美食節。利用地方特色吸引食客的眼球。另外尋找一些稀缺資源滿足顧客的獵奇心理。

三、成本控制方面 抓緊各項成本節約事項和降低能源消耗，下大力氣做好邊角料的利用，繼續完備原材料驗收標準，配合收貨人員嚴格按照驗收標準驗貨收貨，合理控制每日採購進貨量。繼續按先進先出原則使用物品，每天檢查冰箱，定期清查庫房，防止原材料因過期、受污染等原因無法使用而造成浪費。對制定的`配製標準加大監管力度，每道菜都嚴格按標準進行生產。收檔後及時關閉水、電、煤氣開關。減少能源消耗。

四、安全生產方面

繼續抓好廚房安全管理 進一步提高餐檢力度，消防、衞生安全小組堅持每日三檢工作，加強人員安全防範意識，定期進行安全知識方面的培訓。對食品衞生嚴格按照衞生部門的要求，堅持生熟區分存放，大型聚餐食品留樣。對於火源、電源設備設施方面以每日三檢為基礎。每週四安檢報告為保障，發現問題，及時解決，直接追究當事人的責任。廚師長突擊檢查及例行檢查中，如發現哪一個環節，哪一個班組檢查不到位出了問題，直接追究檢查小組組長及成員的責任，做到防患於未然。

20xx年我們要求每項工作執行過程要實時監控、防止中途懈怠、要以管理提升品質過硬為前提，認真、全面梳理工作中的短板與不足，要有的放矢、切合實際，正視和剖析中廚管理中存在的弊端和問題，將工作中的失誤和不足逐一整改落實，

新的一年全體中廚員工將共同努力為酒店的穩定發展，披荊斬棘、始終堅持酒店效益為先、業績為上的管理理念，促進酒店的盈利水平才能不斷提高，酒店的發展基礎不斷鞏固。

廚工作計劃範文 篇3

我祝大家新年快樂!回首20xx年工作,在各位領導幫助下,在同事得支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客製作精美得菜餚以及優質得服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作，後又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅得支持和同事幫助我不負眾望，以最優秀得成績回報酒店對我得信任。現將一年來得工作總結如下:

1、菜品質量

菜品質量:菜餚質量是廚房得以生存發展得焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及製作程序,做菜時標準,每道菜得色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,並在每日例會中改進。

在朱師傅得帶領下及廚房同事得配合下，完成了大型宴會標準菜單得製作，從而有效得保證了大型宴會菜品得質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常得特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工得責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏得一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最後都有責任人負責。

2、成本控制

成本控制方面:在保證菜餚質量得前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本得方法。如:庫存狀態,堅決"先進先出"原則,把存貨較長得原料儘快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究製造無成本菜品,把主菜得剩餘廢棄原料做成託式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料得單價,學會估算原料得成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養成節約意識,從而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人為本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性得廚藝培訓,並經常激勵員工把工作看作是得事業來做，員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;

每日聽取前台意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店得各項規章制度，不徇私情。

在四月份得時候酒店給我一次出外北京學習得機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今後得工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進得管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身得管理水平及烹飪技術。

4、菜品創新

在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家得力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平台支持，讓員工能夠充分得展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿蔔絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人得好評。

5、衞生

衞生方面:嚴格按照《食品衞生安全法》,抓好食品衞生安全工作,把握好食品加工得各個環節。按規定,劃分每個員工各自得衞生區域，不留死角衞生。規定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發生,避免不必要得事故發生。

6、安全

安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我得信任及大力支持，讓我在20xx廚房工作中畫上了完美得句號。

綜上所述,在本年度,廚房團隊得不斷努力,在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好得成績。我也深感我肩負工作得挑戰性與創新性。

廚工作計劃範文 篇4

1、總廚的職責

1.1負責出品部門的全面工作，抓好職工的政治思想，做好勞動力調配，對下屬員工做到心中有數，每天定時到各生產部門巡視檢查食品質量，密切聯繫各大廚，發現問題及時解決。聽取賓客的意見，經常和餐廳保持聯繫，不斷改進出品部的食品質量。

1.2負責組織和指揮烹飪工作，檢查各種大型和重要的宴會的貨源，以及技術力量的安排。控制食品質量和採購貨源的請購計劃，掌握各部門的成本核算。

1.3定期個性菜牌及推出新菜式，堅持先試菜後出售的原則，建立菜式品種檔案。

1.4每週召開各生產部門正、副大廚有關食品的專題會議，聽取各部門大廚的彙報，傳達部務會議有關食品質量的精神，根據所收集的意見及時提出整改方法。

1.5健全食品質量的檢查制度和食品質量事故的扣罰制度，視其責任大小及損失作出處理及整改。

1.6每週與供應採購部有關人員一塊巡視市場，瞭解市場價格行情，發掘新鮮食品原料。

1.7不斷研究新菜式，試用新的餐飲原料及配料，使本餐的出品能走在市場的前列。

1.8加強對各生產部門管理和業務技術的培訓，監督各生產部門日常的食品質量控制，抓好紀律及衞生工作。 1.9檢查驗收計劃進入的一切貨源。

2、大廚的職責

2.1配合總廚抓好管理工作。做好勞動力的調配及生產安排工作。

2.2負責本部門的日常工作和全面技術管理，食品質量檢查和監督，並負責指揮出品現場。

2.3嚴格按照出菜的程序上菜，對每一個食品進行目測或試味，合符標準的食品才可出售。對不合標準的食品作技術處理或重做。 2.4控制食物成本，合理使用各種原材料。

2.5認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案。

2.6經常與餐廳方面保持密切的聯繫，聽取賓客的意見，不斷改進工作，滿足客人的需求。

2.7嚴格執行衞生管理制度，注重設備的維修保養及安全、防火工作。

2.8做好進度工作和總結，每年物資領用計劃。

3、採購員的職責

3.1上班清理好辦公枱上的用品，注意自身的儀容。

3、2接待來訪業務單位要熱情有禮，講話注意分寸，保守企業祕密，簽定合同一定取得經理及總經辦同意。

3.3經常到前台和倉庫瞭解商品銷售情況，以銷定購。積極組織適銷對路的貨源，防止盲目進貨，儘量避免積壓商品，提高資金週轉率。

3.4協助經理積極介紹商品，開展商品的調撥工作，如有積壓商品，要主動多推銷，儘量避免損耗黴變，減少商品損失。

3.5要勤跑、勤聯繫，多到其他地方瞭解商品行情及經營方法。每次外出聯繫業務要作好記錄，回來須整理好當天的來往單據，及時把購貨的數量、單價及市場上的零售價提供給總經辦。

廚工作計劃範文 篇5

隨着星級酒店新標準的實施，我們酒店的未來將任重而道遠，雖然我們經歷了將近四年的實踐與探索並取得了部分成功經驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦，意識到xx市場的侷限性，消費羣體進一步分化和影響部分消費羣體做回頭客的各方面內部因素，以及同行業不斷湧現和激烈競爭帶來的影響。所以，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務水平和人員素質。針對下半年的工作特制定計劃如下：

一、繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平鬆懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業務的進度和新老員工的.情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，並督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導。

二、進一步加強吧枱餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。

三、加強員工思想教育

激勵員工發揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

四、繼續做好“節能降耗”工作

1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙籤、布草、餐具等。

2、降低設備運行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。

3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的瞭解，便於工作的開展

計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞着工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象，保證溝通程序的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心裏存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助於更好地服務於顧客。

六、繼續做好部門內部的質檢工作

每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衞生紀律、餐中服務細節、宿舍紀律衞生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，並主動彙報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。

七、增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力不強的局面

20xx年下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發展為已任、視部門的發展為已任、視員工的發展為已任、視自己的發展為已任。我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們xx酒店的生意會越來越紅火，明天也會更加輝!

廚工作計劃範文 篇6

火鍋店廚房管理制度從流程化開始

（一）火鍋店營業前的準備

工作火鍋店營業前廚房各工種、各部門要做好充分的準備工作，以保證營業後經營業務的正常進行，使產品質量和出菜時間、傳遞速度均達到客人滿意。

1、傳菜部的準備工作傳菜部在廚房中起“調度”作用，是連接前台和廚房之間的紐帶，前台的工作情況、後廚的生產情況，都要通過傳菜部給予及時的傳達，以保證廚房的生產流程符合前台工作的需要。另外，在營業後，菜品是否製作得準確無誤？是否出品及時、沒有差錯？這都是傳菜部隨時應注意的。廚房傳菜部營業前一般要做好以下工作：

（1）向廚師長問明當日的推銷及估清品種，並傳達給前台經理或服務主管，以保證營業後菜點品種供應的準確。

（2）熟悉新添的產品內容，使營業後的傳菜工作迅速、準確、不出差錯。

（3）準備好各種調味料的裝碟工作

（4）準備好開胃小食的裝碟工作。1、2樓分別設置備餐枱，各種開胃小食和調味料由傳菜部在備餐枱裝碟上桌

2、爐灶部的準備工作爐灶部是確定整個火鍋風味的中心，也是廚房運轉流程的中心，營業前的準備工作主要有：

（1）照要求煲制好足夠的相應鮮湯、清湯；準備好足夠的火鍋底料。

（2）製作好各種開胃小食。

（3）為傳菜部製作好各種調味料用以裝味碟。

（4）準備好兑鍋的相應調料，同時準備好各種特色風味火鍋的調味料。

（5）做好特色風味火鍋的初步熟處理工作。

3、切配加工部的準備工作（含水台、打荷）等工作該部門是火鍋菜品的主要加工部門，營業前的準備工作比較多，也比較雜，主要有：

（1）切制各種開胃小食的原料；切制鍋底兑鍋需要的各種調料；

（2）按標準備初、細加工各種火鍋菜品。

（3）為內部員工的伙食準備當天的原料；

（4）與採購部門擬訂急需購進或第二天購進的原料。

（5）準備好當天供應的鮮活水產原料，以便隨時供應。

（6）準備製作菜品的裝飾品，用於菜品的點綴。

4、雜工的準備工作：

（1）準備好各種餐具，以便盛裝菜品。

（2）做好原料的初加工工作。刮削、整理各種蔬菜。

（二）火鍋店營業中的工作流程

1、傳菜部的運轉.營業後，顧客需要的菜點，由餐廳服務員記下單據，設以標號，送到傳菜部，傳菜部需要立即將菜點單據中的品種歸類，並要掌握上鍋底、開胃小食、菜品的時間和根據單據中標明的顧客的某些要求，然後分別傳達廚房相應部門。同時根據客人需要裝好調味碟和開胃小食在上鍋底前上桌。

2、爐灶部的運轉及時、快速、準確的調製客人所點火鍋鍋底或相應的特色風味火鍋。

3、切配部（含水台、打荷）的運轉按照標準及時切配、裝盤客人所點的各種火鍋菜品，並根據需要進行菜品裝飾、點綴。三人裝已切好的菜、出菜，並按要求要求進行盤飾。一人專門刨牛羊肉，餘下的切需要現切現裝的菜品。並抽一人劃單，清理廚房出品的遺漏。

4、雜工的運轉雜工配合切配部門工作，選取餐具，隨時進行菜品原料的初加工。

（三）火鍋店營業後的收尾工作

每天營業完畢後，廚房各部門、各工種都要進行認真的收尾工作，收尾工作主要有：

1、妥善保管、貯藏未用完的烹調原料、各類食品，尤其是採購後直接進入廚房的鮮活原材料、調味料等，一般用保鮮紙包起，視原料情況分別方在保鮮櫃冷藏保鮮，冷凍庫中冷凍保存，以確保原料新鮮。

2、傳菜部要與廚師長和相應的部門清點當日的菜點單據，與前台有關人員核對，做到供、銷品種數目相符，並要溝通情況，總結一天的工作，哪些需要今後改進，擬訂明天工作計劃。補充資源等。

3、清理和打掃廚房各部門衞生。

4、檢查和掌握水源、電源和煤氣的開、關時間，避免浪費水電，保證安全。

5、每隔一段時期，廚房要進行一次撒藥滅鼠、滅蟲（蒼蠅、蟑螂等）。進行前，要認真保障所有工具、餐具和食品不受藥物浸染，注意飲食安全。廚房各環節的質量管理

（四）素質要求

1、具有高中以上或同等文化程度的學歷，同崗位3年以上的工作經驗。

2、良好的職業道德操守，不收受賄賂。善於激勵員工，創造團隊合作氛圍，提升整體作戰能力。

3、具備大型中餐、火鍋酒樓的廚政和經營管理技術；精通重慶火鍋、渝派江湖菜、川菜的烹飪技法，具備很高的操作能力。

4、清晰小羔羊火鍋的經營思路，熟練掌握店內菜品的總體風格、烹飪操作規程。

5、具備菜品創新、研究開發能力和研究旁人著作的創作能力。

6、具有較強的親和力和突出的協調能力，能夠協調部門為本店的經營做出貢獻。

7、對突發事件能及時的處理，保證本店的正常運行。

8、能夠安排指導下屬員工培訓。

（五）崗位職責

1、負責領導廚房調料組、切配組、雜工組的工作，確保菜品加工、出品，湯料調製，餐具清洗、保管和回收等工作有序進行。指導各班組做好餐前、餐中、餐後的準備工作，確保菜品及時供應大堂。

2、遵照食品衞生法的有關規定，加強食品的保鮮和衞生工作，監督檢查搞好廚房的環境衞生，員工的個人衞生，確保所有食品符合健康要求。

3、管理維護好本部門內各班組的設備、廚具、餐具，經常檢查廚房設施設備的運轉情況和用具使用情況，保持清潔衞生，不損壞、不丟失。

4、負責廚房的考勤工作，正確行使表揚或批評，獎勵或處罰形式。

5、編制廚房部的預算，擬訂菜品的成本、費用和利潤計劃，供總經理辦公室參考。

6、熟悉各種原材料的價格、淡旺季特點，掌握貨源供應情況，保證貨源供應及時、質量良好。落實貨源的購進驗收和儲存，並對其作業管理流程作密切監控。

7、監督各班組的用料情況，合理使用原材料，減少浪費，準確掌握原料的庫存量，負責廚房每月的盤點工作，做好廚房成本控制。

8、正確的指導和激勵下屬員工獨立完成指定的工作，負責餐廳廚師隊伍培訓規劃和指導，嚴把技術、質量關，保證菜品質量，隨時解決各種疑難技術問題，維護本店的聲譽。

9、對餐廳菜品操作作業過程進行檢查、指導，確保菜品數量的正常供應，確保菜品按標準化出品。

10、協助執行經理共同處理各種重大突發事件。

11、經常與前廳經理、行政部門等相關部門協調，聽取顧客的意見，不斷的改進。

12、合理地組織、調配人力，充分調動各級人員的積極性，確保快速高效的出品。

13、負責對餐廳廚政管理制度執行情況進行監督和糾正。

14、負責組織菜品的設計和審計工作，不斷了解菜品市場的動態和動向，不斷開發特色菜、時令菜等新菜品。

15、負責廚房的安全防火工作，每天下班前檢查水、電、氣各系統，消除隱患和不安全的因素。

（六）工作流程

餐前工作（夏季早10：00—11：30，夏季晚5：00—5：30）（冬季早9：30—11：30，冬季晚4：30—5：30）。

1、到店後先去吧枱簽到，簽到時間以實際到店時間為準，根據簽到表的提示，簽上自己的姓名和到店時間。 2、簽到後去店堂準備吃早飯。

3、吃完飯後要對調料品、原料、菜品質量標準進行驗收，供應商把菜品送來時，先檢查質量過不過關，然後稱重。所有的菜都稱完之後，要給供應商出具進貨單，進貨單需填的內容有：日期、名稱、單價、數量、總金額、供應商簽字、廚師長簽字。如廚師長休息，由店長或領班代替完成驗收工作。

4、驗收工作完成後與墩子一起準備當天需用的菜品。（如：切片、絲、丁、塊、花等）。

5、在準備工作的同時，要對廚房所有崗位進行監督，看其是否及時完成餐前的工作。餐中工作（上午11：30—2：00，下午5：30—9：00）

6、與墩子一起抓菜，並要求他們儘量以先葷後素的順序為顧客提供菜品。

廚工作計劃範文 篇7

一、質量理念

質量是火鍋城的生命。

質量是火鍋城的形象和聲譽。

高質量管理是火鍋城的超值資產。

人材和高質量的工作是火鍋店的最大利潤源泉。

品牌也有生命期，它靠質量管理來維護。

二、質量管理理念

“無差錯”就是完美。

“無差錯管理”使考核控制簡單化

常抓不懈，貴在堅持。

世上無難事，只怕有心人。

三、量控制對象)

廚房生產質量的管理,實質就是對廚房生產流程的控制。火鍋廚房的生產流程主要包括；原料領用、粗加工、細加工、裝盤、兑鍋、劃單等工序。控制就是對生產質量，產品成本和製作規範在生產流程中的實行情況加以檢查督導，隨時消除一切生產性誤差，從而保證產品一貫的質量標準和優質形象，保證達到預期的生產成本標準，消除一切生產性浪費。保證員工都按照製作規範操作，形成最佳的生產秩序和流程。

控制手段包括制定控制標準，並用一定的方法控制生產過程

四、質量控制標準：

任何工作沒有標準就沒有規矩也就難成方圓。如果沒有統一的生產流程標準，就很難對加工，切配以及調味、兑鍋等生產流程中可能出現的問題實行控制這主要表現為。

廚工作計劃範文 篇8

20xx年地產綜合辦公室圍繞本部門工作職責，充分發揮後勤管家、督查檢查、協調服務三個作用，在公司領導的正確領導下，其他部門的大力支持配合下，經過地產綜合辦公室全體同事的共同努力，較好的完成了各項工作任務，現將工作情況總結如下：

1、地產綜合辦公室配合地產公司領導參與、修訂、擬定了地產公司各項規章制度，做好了各類文件和報告的文字工作的起草，較好的完成了地產公司各種會議記錄、整理和會議相關決議的實施工作。認真做好地產公司各類文件的收發、登記和督辦工作；按總公司領導指示為實現地產公司檔案的`規範化，10月份辦公室積極與市檔案局聯繫學習檔案的管理方法、規範流程、拷貝電子文件等，逐步實現了所有文件資料統一歸檔，方便各部室查閲。地產公司各項規章制度在XX月底最終裝訂成冊。

2、地產公司的各類印章、證照是地產公司管理經營工作順利開展的重要憑證。地產公司工商營業執照在年檢過程中遇到一些困難（缺少物業管理資質），辦公室積極與市工商局相關部門聯繫，瞭解年檢證照的手續，認真準備辦理資料，在最短的時間內就辦好了地產公司工商營業執照的年檢工作；同時完善公司印章管理工作，按董事長要求對地產公司印章設專人管理，並制定了詳細的印章管理制度及使用流程，對所有文件、材料必須有領導簽字才能蓋章，未出現印章管理失誤現象。

3、落實地產公司人事、勞資管理工作。組織落實地產公司的勞動、人事、工資管理工作，根據公司領導要求，6月底地產公司與市人才中心、新入職員工簽訂了三方人才派遣協議，按照有關規定，已辦好每位員工各類保險手續、公積金（養老保險、失業保險、醫療保險、工傷保險、住房公積金）。體現公司的規範性，解決員工的後顧之憂。

4、切實抓好地產公司企業日常管理、福利工作。按照預算審批制度，組織落實地產公司辦公設施、宿舍用品、勞保福利等商品的採購、調配和實物管理工作。在7月初為地產公司員工宿舍和工地安裝了空調，使大家在炎熱的夏天有一個舒適的工作和住宿環境，同時發放了防暑降温費。並按照季度時間表發放了每季度的勞保費。

5、為加強地產公司辦公網絡的管理，保證辦公網絡暢通無阻。對各部室辦公設備進行了及時清理維護（電腦、電話、打印機、傳真機、複印機），使辦公系統得以運行正常。

6、為加強公司環境衞生、安全防盜的管理。較好的完成了公司房屋、水、電、門窗的日常維修工作。在10月底根據XX公司黨政聯席會上董事長要求的要做好冬季防火工作，綜合辦公室組織全體員工利用一週時間把西郊辦公院內空地雜草、垃圾全部清理乾淨，同時協調西郊電廠更換並配齊辦公樓和宿舍樓滅火器，強化公司內部環境衞生工作，安排值日表及時清掃及維護辦公區域衞生，為公司員工提供了一個良好安全的工作環境。

7、做好地產公司及其他各種會議的後勤服務工作，做好車輛管理和食堂質量管理的後勤工作。落實好各種會議的會前準備、會議中的協調及會後的總結工作。地產公司股東會、董事會在3月初召開、在4-10月份多次召開各項招標會、研討會、專家論證會，辦公室全體人員認真做好會場布臵、食宿安排，較好的完成了接待及會務工作。嚴格執行車輛管理制度，車輛實行用卡加油，用車前填寫用車登記表，10月份按董事長要求對每一位公司駕駛公車員工簽訂了嚴禁酒後駕車的通知（包括私家車輛）並存檔，嚴格要求自己，確保車輛安全行駛。在食堂質量管理中，按照餐費標準堅持營養、健康、衞生、節約的原則，保證員工吃的健康、吃的衞生。

8、及時有效的處理領導交辦的各種臨時工作。在6月份，綜合辦公室積極協調政府相關部門和供電局落實項目工地臨時用電相關事宜（缺少相關手續），最終在8月初接通臨電。在項目工地由於違章施工挖斷臨電兩根一萬伏電纜，施工單位隱瞞真相造成了中水電和項目工地斷電3天，得知後積極協調供電局搶修並和供電局、中水電達成了諒解，在搶修工程中充分體現了國有公司的優越性。在7-8月份辦公室積極與中國聯通、中國電信等通訊運營商、有限電視網絡公司聯繫諮詢項目樓盤銷售電話和樓宇寬帶連接、樓宇有線電視進入優惠政策及辦理的相關程序。

地產綜合辦公室由於人員少、工作水平差（包括本人）工作量大、責任重、涉及面廣，為保證高質量的完成日常工作，辦公室全體員工沒有怨言，迅速開展工作，較好完成各項任務，也受到了公司領導的肯定，同時也鍛鍊了隊伍，提高了辦公室工作人員的工作能力。

存在的問題和改進措施

在這一年的時間裏，我們地產綜合辦公室人員為公司的發展付出了很多的努力，取得了一定的成績，同時我們還應看到辦公室負責的一些工作還存在許多問題和不足：

1、辦公室的行政職能不明細沒有完全發揮作用，各個部門之間的協調仍不是很順暢，在明年工作中要加強綜合協調作用，爭取做到各個部室之間的協作配合。

2、辦公室每位員工對自身的崗位職責不是很清晰，每個人對自己的工作標準未能達到公司要求，在未來要通過加強員工學習，認真明確崗位職責、工作內容，使員工實現自我管理、自我激勵與自我發展。

3、地產公司的企業文化建設尚未建全，各項培訓工作沒有全部開展。明年地產辦公室要從建企業文化入手，逐步推進。先從公司各項規章管理制度開始學習，對地產公司人員進行一次徹底的學習培訓，再爭取讓業務部室和各專業人員參加相關專業培訓。

4、地產公司績效考核制度尚未推行。明年工作中首先配合地產公司領導完善績效考核制度，從制度執行中對崗位職責、工作完成情況等方面對部門及員工進行全面考核。通過嚴格的考核制度調動員工工作積極性，全面提升地產公司部門和員工的服務水平、業務水平。

20xx年工作計劃

1、20xx年1月30日、31日兩天總公司和地產公司會議上公司領導提到地產公司存在諸多問題，項目至今沒有開工導致了地產公司和總公司財務成本的加大。在20xx年工作中從自身做起，積極配合公司領導及相關部門儘快辦理相關手續並提出合理化建議，爭取儘早開工減輕公司財務壓力。

2、完善績效考核制度，逐步推進績效考核工作，實行月度、季度、年度部門及全體員工的考核，提高工作效率。

3、做好各項會議的組織和決議的落實工作。

4、根據公司的實際情況推進公司企業文化建設，加強各項培訓計劃的實施。

5、嚴格執行公司各項規章制度。在20xx年工作中要求嚴格執行各項預算審批手續工作，杜絕一切採購、招待費事後補辦，嚴格按照預算審批流程逐人、逐項的籤批。

6、完成公司領導交辦的其他工作。

總之地產公司綜合辦公室是綜合管理部門、服務全公司，是溝通內外，聯繫各方面的樞紐。綜合辦公室由於大量的日常繁雜瑣碎事務性工作較多，我們將進一步在工作中提高效率，冷靜辦理各項事務，努力提高地產辦公室的工作水平。

廚工作計劃範文 篇9

一、指導思想：

班級文化是班級的一種風尚、一種文化傳統，一種行為方式，它自覺或不自覺地通過一定的形式融會到班級集體同學的學習、生活等各個方面中，形成一種良好的自覺的行為習慣，潛移默化地影響着他們的行為。我將以精神文化建設為主要內容，營造濃厚的班級人文氣氛，努力創建符合素質教育要求的，既能體現時代精神的，又能育新人的班級文化體系，建設富有特色的和諧班級。

二、總體目標 班級文化建設的目標是讓班集體成為具有鮮明文化特色、濃郁文化氛圍、優秀文化精神的文化組織。以優秀的班級文化凝聚人心、規範言行、引導成長、促進發展。讓班級充滿青春活力，充滿人情味，充滿昂揚向上、積極進取的文化氛圍，讓班級成為每一個學生温暖的家是我們班一個努力方向。

三、總體方案：

(一)物質文化建設——教室佈置

教室是一個學生主要活動場所，一個優美良好的環境才能帶給學生良好的心理狀態。在教室佈置時，要注意室內各種設施顏色的搭配，使教室呈顯出一種自然、平靜、整潔的氣氛，顯現一種和諧美。在文化氛圍建設上還要學校特有的風格。可以建立學習園地對學習進行引導、利用團支部開展團的生活，創辦黑板報，體現積極向上的風貌。

(二)觀念文化建設。轉變班級觀念——尋找每人亮點。班級文化觀念可以簡單而通俗地理解為全整個班級對各種現象、事件有傾向性的看法和思想。班級文化建設要尋找每個學生精神的發光點，發展每個學生的特長和個性。使班級文化生活成為學生精神生活的“樂園”，成為學生健康成長的“加速器”。

(三)人際文化建設

人際關係是人在社會生活中存在、發展的基本條件，它對個性發展，行為表現，心理健康都發生巨大的影響。人與人之間的相互理解、信任、關心和愛護會造成良好的社會心理氣氛，它能使每一個正常人的健康的、合理的心理需要得到程度不同的滿足，從而產生開朗、樂觀的情緒，對生活更加熱愛，並使羣體保持一種穩定的、融洽的秩序。反之，人與人之間的衝突或者冷漠，會造成一種不良的社會心理氣氛，使人感到孤寂、壓抑、苦悶，並最終導致人的心理變態，對生活，對人生，對學習都抱着一種消極的態度。

(四)活動文化建設——系列主題班會

每週一次的班隊課是德育建設的思想陣地，充分有效的利用班會時間是班級建設的最好途徑，在班會課上強調學生活動的自主性和創造性。在自我設計的活動中，學生能夠自由充分的發展他們的愛好、特長和各種能力，因而對於培養健全的心理有重大作用，其意義往往是課堂學科教學活動所不能代替的。所以教師要放手讓班幹部組織、主持班級活動，給學生更多的自己管理自己的權利，這樣將確保班干與同學之間的頻繁交往，又利用活動促進同學間的交流溝通與合作。進而滿足學生各種心理的需求。當然組織活動是應注意培養學生的興趣、特長、良好個性、主動精神、交往能力，以便拓展學生心理髮展的更廣闊天地。主題班會課根據時間的不同的，學生心理需求的不同確定內容。如：“走出心靈的獨木橋”、“火眼金睛尋找亮點”“天生我材必有用”、“寬容是金”、“開朗、豁達、真摯、團結、合作、協作”、“在競爭中和諧、平衡、融洽的發展”、“抬起頭來，重塑自我”、“在愛和被愛中領略”等。

班訓：天道酬勤，恆者為勝

班級目標：讓每一位學生都進步、成材

班級口號：多一份努力

班風：認認真真做好每一件事

廚工作計劃範文 篇10

一、小組名稱：“網事”小組——讓網癮成為往事 二、基本理念

網絡是一把“雙刃劍”，它一方面開闊了大學生的視野，另一方面又給大學生帶來了極大是危害：性格孤僻、學習恐懼、精神不濟、焦慮、失眠等。大學生作為祖國的未來，擔負着沉重的歷史使命，網絡成癮問題的出現則嚴重影響了大學生的學業和自我發展，因此，大學生網絡成癮治療是具有必要性和可行性的。

網絡成癮對於大學生來説，是一個嚴重的問題。引起網絡成癮的原因很多，主要有：課餘生活單調，缺乏自律，自控能力差；擺脱孤寂，宣泄壓抑情緒；逃避學習，逃避現實；低自尊、缺乏動機；尋求外界認可、害怕被拒絕；滿足好奇心等幾方面的內容。我們這次小組主要是從認知的角度鼓勵小組成員就網絡成癮的問題進行深入討論，使他們瞭解自己的成癮狀況，看到自己的問題，並希望解決它。從認知的層面與小組成員共同探討產生問題的原因和關鍵階段，進而根據自己的實際網絡成癮程度確定目的，制定行動目標和計劃，對每個成員的行為變化給予反饋。最終使成員合理上網，豐富大學課餘生活，促進其全面發展。 三、重要理論

延安大學有網癮大學生作為我們的服務對象，他們的需求就是我們向他們提供服務的介入點，從他們的需要出發，解決或者緩解他們

所面臨的具體問題，我們在工作的過程中，就可以通過社工的工作技巧，不斷髮現病他們的需要，樹立他們的自信心，激發他們的潛能，引導他們的身心健康並使其全面發展。

我們在與大學生建立了相互信任的關係之後，逐步開展我們的工作，我們主要在充分了解到他們的需求之後，我們秉持着“人在情境中”的觀點，運用同感、互助等方法，通過小組和個案相結合，小組工作為主，個案方法為輔的工作方法來開展我們的工作，根據我們所瞭解到的情況以及大學生的具體需要，針對他們缺乏自信和自我認知以及對網絡成癮的正確認知，處理負性情緒，運用治療模式及建立良好的溝通模式這幾個方面，以此為側重點設計小組活動的內容，運用社工的專業技巧和方法使他們獲得全面的發展。

團體動力學就是在羣體中，只要有別人在場，一個人的思想行為就同他單獨一個人時有所不同，會受到其它人的影響，研究羣體這種影響作用的理論，即團體動力學。基於這樣的理念，小組工作對於網癮大學生具有直接的作用。 四、 小組目標或目的 （一）、總目標

讓成員合理上網，豐富大學課餘生活，促使成員全面發展。 （二）、分目標

1、協助團體成員能夠更好地瞭解自我、接納自我。 2、團體成員體驗良好的人際關係，增進人際間的互動。 3、幫助團體成員探討個人網絡使用情況，讓他們認識到網絡成

癮危害性，以及樹立正確使用網絡的觀念，學習積極的網絡使用方式。

4、減少小組成員對網絡的依賴，改變其不良生活習慣，合理安排自身生活。

5、引導小組成員樹立信心，確立生活學習目標 五、小組性質

治療性小組，並且為封閉性的小組，以互助的形式展開小組活動，促進同伴之間的溝通交流，提供給他們這樣一個平台，讓小組成員獲得同感和相互支持，促進小組成員在認知網絡成癮的危害基礎上，對自己加強管理，使其形成合理的上網時間。 六、服務對象及招募方法

（一）、進過報名篩選，有不同程度的網絡成癮傾向的延安大學學生 （二）、招募方法 1.校園內張貼海報 2.校廣播宣傳 3.學生處及班主任推薦

4.對報名這進行適當篩選，並接受面試以確定小組成員資格 七、小組領導：8511宿舍全體

小組督導：馬慧芳老師（公共管理學院） 八、時間安排：20xx.6.10——20xx.7.10 九.小組活動安排

第一節：網蟲相聚之相逢是首歌

第二節：E網情深

第四節：穿越“生死網”

第六節：永遠是朋友 十、預計困難及解決方案

1）招募不到足夠的組員 ：與服務對象深入溝通，邀請他們參與活動 從已經獲得同意參加小組的組員出發，通過他們向其他人宣傳，獲得他們的認同感，積極參與我們的小組活動。

2）組員對小組活動不感興趣 ：儘量使小組活動有趣，具有吸引力，

多互動，增強組員的自主性經常關注他們，給他們鼓勵和關心。 3）無法同時兼顧組內每個成員 ：工作員分工合作，提前溝通，相互配合 在小組活動進行時，工作員要充分了解組員性格特徵，在界定他們需要的前提下，敏鋭地發現和留意組員的言行並作出適當迴應。 4）小組內發生衝突: 工作員控制小組局面，運用社會工作的專業方法和技巧解決小組內的衝突和矛盾

5）幾次活動後成員無故缺席：工作員進行口頭勸説，做思想工作。 6) 資金不足：組員自己籌集。

7）天氣惡劣：及時通知小組成員小組的安排，更換活動時間。 十一、預算

十二、評估方法

1、在每一節的最後部分，各組員的分享及意見，他們對小組的感受與意見。

2、工作人員的觀察與分析。 3、出席率，小組投入程度。 4、後期跟進工作的情況。