經營餐館的個人計劃書

計劃書是黨政機關、企事業單位、社會團體對今後一段時間的工作、活動作出預想和安排的一種事務性文書。經營餐館的個人計劃書，一起來看看。

篇一：經營餐館的個人計劃書

一、餐館名稱：XXXXX。命名規則説明：低調，簡單，易記，有特色（這裏的特色不是説直接反映風味）但不古怪，不超過四個字，不帶湘字。目前預定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

二、餐館風味：以湘東地區的農家風味為主

三、餐館預計面積：280 ~ 350 M2

四、目標城市：廣州

五、選址要求：

1.在周邊1裏內起碼要有一箇中型居民小區，周圍最好一定量的流動人口，應該是白領來往或是租房目標區；

2.如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有一定量私家車和有消費能力的人員能醒目的看到餐館的位置；

3.租金不能超過60元/M2，40元/M2為最佳，最好是1樓有一個10M2左右進出鋪面，主要營業面積在二樓；

4.餐館本身需要能停車7 ~ 10輛家用轎車的能力，或是附近不超過200M有停車場。選址總體評價，由於新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現今已經很繁華處，但希望往來比較多的人員，並且具有消費能力，希望通過餐館的風味特色能吸引到老客户，要求能在三個月後能做到盈利1萬元/月。

六、餐館佈局要求：大廳內部要求能擺放4人小台或小圓桌12 ~ 15張，10人大台4張，16M2包廂（4*4M規格）4 ~ 5個。（但具體要看店鋪的佈局）

七、餐館開張預算：

1.租金：兩按一租，以300 M2計算，每M2預計50元，此應一次支付4.5萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過5萬

2.裝修設計費用：800元

3.裝修費用：A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不誇張費用為X元；B.內部大廳裝修風格以突出農家風味為主，裝修一般，但要求裝修完不能有異味，費用為X元；C.廚房面積為40 M2，裝修強調排污、通風，費用為X元；D.廁所兩個，男廁為1.5M2，女廁為1M2，要求通風，其他無特別需求，裝修X元。 自己買材料，總共預計8萬元

4.辦證費用：要求有消防、環保、衞生許可和營業執照等，費用預計6萬元

5.購買用具費用：A.3台5P的空調，包廂4台小1P空調，共31000元（也可能使用中中央空調）；B.十把吊扇或壁扇，共3000元，C.兩個冰箱，兩個冰櫃，一個消毒櫃，其計1萬元；D.廚房用具，共4.5萬元；E. 桌凳，共5000元； F.其他（請見清單），共計20xx元，G.自動洗衣機1台，1000元

6.其他不可預計費用，20xx元

八、餐館裝修風格説明：

1.門面裝修要求顯眼，突出特色，不誇張，簡練，能體現其消費水平

2.大廳説明：A.桌凳使用原木色的大小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比較結實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；B.牆面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝修目的自立柱子均以深色為主，天花板不進行完全裝修，使用射燈，射燈以上的天花板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要求明亮。（這裏只我的想法，實際以最終的設計為準）

3.包廂裝修與大廳一樣

4.其他無特別要求

九、人員配備：

1.廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌人員，1個洗/撿菜人員

2.包廂：以5個包廂計算，5個服務員，

3.大廳：5個人，每四張台1個

4.其他：其他臨時人員1人（主要用於服務休息時的輪換），店主1人。

十、運營費用明細：

1.物業管理費用：每平方不能超過2元/月，以300 M2共計600元/月

2.排污費用：600元/月

3.水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油20xx元/月（暫時以此計算，如果燃油越多，説明生意越好）

4.人員費用： A.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月，其他均為1000元/月，共計1800*1 + 1400*2 + 14*1000 ＝ 18600；B.住宿火食費用：住宿為20xx元/月，火食費用以200元/人/月，共計18*200 ＝ 3600元/月

5. 折舊費用：

6. 原材料：A.原料， 共10000元/周

7. 其他不可預知費用：1000元/月

十一、菜品説明：

1.堅持兩個特色：A.綠色健康食品；B.湘東地區的地道農家風味，大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。

2.堅持推重出新：A.不斷推出新菜品，每月2個新菜品；B.跟季節變更，及更換菜品

3.消費水平定位：跟門面地址周邊環境相關，但初步定為平均 35~60元/人。

總體來講，以農家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到比較高的價格，並取得比較高的利潤

十二、直接成本估計：

直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構成菜品的原料。

1.特色菜（挙頭產品）成本控制在50%

2.中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內

3.中檔常見成本控制在60%以內

4.低檔常見菜控制在30%以內，此類主要以蔬菜為主。

以不改變菜品的質量為前提來降低直接成品

十三、最終費用核算：

1.開業費用（單位為元）：

費用類別 金額

租金 50000

設計 800

裝修 80000

辦證費用 60000

大電器採購 45000

廚房用具 45000

桌凳具 5000

購買用具費用其他 20xx

其他 20xx

合計 289800

2.每月底核算發生費用費用（單位為元）：

人員費用 24200

物業費用 600

排污費用 600

水電燃油 6000

原料 10000

其他 20xx

房租 18000

合計 61400

3.需要準備資金：

開業費用 + 兩個月的發生費用 = 412600

4.生存營業額：

生存營業為61400元/月，相當於平均一天20xx元

5.最低保本營業額：

保存要加上店長費用（我的費用），折舊費用（5年計算），固定投資額與每月發生費用的銀行利率（以3%計算）：61400 + 10000 + 4830 + 412600 * 0.03 = 88608元/月十四、其他問題點：

計劃安排，租房要求房東提供三個月的免租期，第一個月辦理與營業相關的各種證件，第二個月準備裝修，第三個月準備好與開張相關的事宜。

篇二：經營餐館的個人計劃書

一、發展前景

店址位於東莞市南城區萊蒙商業中心二樓電梯旁，依託商業中心的各類商鋪 及中影時代電影城所帶來的區域優勢，已擁有一批固定的顧客羣，隨着人們對日式料理關注程度的提高，這將給日式料理店經營帶來了契機。

二、現狀分析

本店位於商業中心地段，主要針對的客户羣是學生、商務人士以及附近商住樓的白領和業主等。

經詳細調研分析，本店目前所具優勢有：（1） 地裏位置較理想，原有裝修可以部分保留；（2）原有菜單選擇性豐富（3） 周邊商住發達，人流量大，具有一定數量的潛在客户。

本店目前劣勢：（1）店內面積雖然較大，但是餐飲氛圍不夠濃烈、餐廳無特色產品、人氣不旺；（2）服務員缺乏服務程序，服務用語及菜單等系統的培訓，直接影響服務質量；（3） 服務員着裝太隨便，精神面貌不佳；（4） 菜品質量低，品相不佳；（5）定位不夠準確，無清晰的營銷策略，沒有給客人留下深刻印象。

三、改進計劃

1、店鋪環境的提升。店鋪現有的裝修已比較陳舊，應進行適當的改進翻修，對陳舊或殘破用具進行替換，如對門窗、櫃枱、桌椅、餐具、設備等。

2、提高菜品的質量，提高性價比。原有菜單選擇性豐富，但店鋪對單品的質量要求過低，讓顧客覺得性價比不高。

3、提高衞生環境。原有環境衞生較一般，有許多地方灰塵明顯，給人印象是不衞生，管理不到位，影響顧客心裏舒適度。應做到每日一次大清潔。

4、提高服務水平。現有的服務水平較低，服務員缺乏服務程序，服務用語及菜單等系統的培訓，服務員着裝太隨便，精神面貌不佳，直接影響服務質量。

5、加強宣傳力度。店鋪的地理位置較好，但還是要對店鋪各方面加強宣傳，提高知名度，老顧客固然重要，也應加強對新顧客的介紹和吸引。

四、營銷計劃

1、考察過各類商業街經營好的料理店，他們所以吸引客人的不僅是合適的價位、還包括菜品的質量、豐富程度、服務水準，就餐氣氛等因素。因此本店除了在價格等方面要有優勢，特別在烹飪的種類、數量和烹飪的味道方面要創特色。

考慮到許多熱愛日式料理的客人對日式小吃趨之若鷺，也因為日式小吃多樣化及其清爽、不油膩等特點，這將成為本店食品種類開發的重點。另外可針對比較有身份的客户推出一些中高檔套餐，吸引一些公司的商務洽談、小型聚會或招待比較重要的客户等。2、常客是料理店生存得以維繫的根本，如何留住他們是非常關鍵的。可發放不同程度的代金優惠卡或VIP卡。客人憑卡在餐館消費時，可享受不同程度的優惠或可直接憑卡上所注消費額充抵部分消費金額，折扣率的大小取決於常客光顧餐館的次數或消費金額。折扣後的價格控制在基礎價格之上，折扣並不等於虧本銷售，實施時可稍微提高其原始價格。例如將自助餐的價格定在100元，熟客打八折，這樣做比直接將自助餐價格定在80元，對客人來説更具吸引力。對於VIP卡的持有者，可提供一些特殊服務，如贈送特別禮物、優先上菜等。在日常經營過程中，本店將多與客人交換名片。可作為餐廳的一種客史檔案資料，便於加強聯繫。例如餐廳更換菜單、推出新活動時、新餐廳開張時，通過檔案資料，將餐廳商業性的信件、宣傳小冊子、明信片等直接郵寄給消費者。這種方式較為靈活，競爭較少，給人感覺親切，也便於衡量工作績效。

3、料理店要善於利用節日開展促銷活動。例如西方的情人節、聖誕節以及中國的七夕節、元宵節等等，根據不同的季節也可開展不同的促銷活動。中國的春節休假一般是從1月下旬到2月中旬，因此，1月下旬到2月中旬料理店可能形成營業額下降的狀態，店鋪營業收入增加要到3月份。這段時間可考慮聯繫一些老客户，推一些日式火鍋等特色套餐；2月14日情人節，可推出情人節套餐，並贈送情人節巧克力等；3月下旬～5月上旬：定特價，發放優惠券，爭取新的顧客等；７月上旬：儘量滿足客人需求，推出日式納涼小吃等新產品； 11月下旬～12月下旬：趁各企業都在舉辦忘年會之機，提高營業額，進行忘年會宣傳；12月24日前後計劃聖誕活動，提高營業額，推出聖誕節套餐，贈送聖誕禮物等。

4、廣告宣傳是推廣日本料理店的重要方法。可選擇在人流量大的地方以傳單或優惠券形式介紹美食，宣傳本店產品，讓更多的人認識本店。小型多次的方式會比大型少次的更有效果。此外，在人流量大的地段，可張貼本店精美的日本料理食物宣傳海報，登載本店的特色菜、店名、店址及電話號碼等信息，便於顧客查詢。也可通過網絡宣傳等形式，結合各式推廣形式，宣傳本店。

5、料理店要制定合理的規章制度，獎懲制度約束員工；我們會定期對員工進行服務技巧和服務技能的培訓，以及專門針對菜單和餐廳日常服務用日語的培訓，促使員工不斷加強業務知識，為客人提供更優良的服務，提升客人對本店的滿意度。7、關於成本的控制的問題，應儘量減少缺勤工時，停工工時，提高員工出勤率和工作效率。我們將按照每人每班的工作情況，進行實際考察、根據餐館的實際經營情況，合理的進行定員編制，防止人浮於事，使工資總額穩定在合理的水平。食品成本佔總成本中的比率最高，是餐館的主要支出。在一般情況下料理店的食品成本根據本地區同類餐館競爭情況，在40～50%左右。其控制方法主要有編制標準菜譜法、程序控制法、責任控制法等。控制燃料及能源成本主要是教育和培訓全體員工，使他們重視節約能源，懂得節約燃料和節約能源的方法。還應當經常對員工的節能工作和效果進行檢查、分析和評估，並提出改進措施，控制燃料及能源成本是與制訂廚房節能措施分不開的。

五、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

1、在經營階段的風險：市場上可能會同時出現類似餐廳的開業，從而加劇了本店的競爭壓力。

2、內部管理風險：餐飲業是一個需要嚴格管理才能贏得消費者信賴的行業，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關係着企業的生存及成敗。

3、原料資源風險：本店在原料的選擇上需要專業的知識和技術，這樣才有利於採購到新鮮天然的食材。

六、應對措施：

1、汲取先進的管理技術與經驗，開發出自己的特色食品；

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告；

3、與原料供應商建立長期良好的合作關係，保證原料資源的供給。

七、成長與發展

初期（1-8月）

主要是針對不同顧客羣體，通過積極有效的營銷策略，樹立本店良好的品牌

形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1-2年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全料理店的經營管理體制，提高科學管理水平，着手準備品牌擴張等方面的建設。

長期（2-5年）

屆時，店鋪運營已步入穩定良好的狀態，服務範圍不再能滿足潛在顧客的需要時，將開拓新的市場空間，擴大店鋪的輻射範圍和影響力。

20**年3月29日