飯店工作計劃

飯店工作計劃一

第一、餐廳內部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工協同銷售部積極

2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作;向總經理助理彙報。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衞生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衞生，定人定

期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

第二，營銷方面：

1.利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網、短期促銷、)增加餐廳的知明度，並鎖定目標客户羣，加大對目標客户羣的宣傳力度。

2.建立常客聯繫檔案，與客人建立良好的關係，並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以價格、服務為優勢，以客人的建議為改進方向而努力。根據不同時期製作促銷方案。

第三，經營戰略：

1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，優惠中創造特色，標準服務中創造温馨。不斷改進，不斷進步。

2.結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內能夠吸納住店客人的光臨。

3.周邊和邦大廈、銀行、事業單位等作為我們市場開發的首要任務，把經濟實惠讓利給客人。

今後的工作中，我將以此計劃為基礎，跟據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

飯店工作計劃二

人的一生大多時光在工作崗位度過，只有把工作做好，快樂工作，才有快樂人生。如果有幸可以擔任本公司餐飲總經理，我將會在公司總經理督導下，負責做好餐廳的服務以及日常管理工作。以下是我的工作計劃及責任：

一、工作計劃

1、餐廳內部管理方面：

(1).參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。

(2).根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

(3).制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

(4).抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

(5).安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

(6).至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7).與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

(8).建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，以及食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

(9).抓好餐廳衞生工作和安全工作，定期檢查餐廳清潔衞生，清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

2、營銷方面：

(1).利用各種渠道大力宣傳，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象，打造實力品牌，深入市場。

(2).徵求客人意見，處理客人投訴，最大程度滿足客人要求。

(3)、企業能否長遠，在於文化的鑑賞和傳承，牢牢抓住好企業餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風格和高質量餐品，以及熱情温馨的服務，最大程度的展現我餐廳的文化主題和內涵，使餐廳具有無限的生命力。

3、經營戰略：

本餐廳地理位置良好，已經有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客户羣比較樂觀，與此同時，周邊的各種快餐廳，麪館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳琅滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項工作質量，尤其服務質量，才能處於優勢地位。

(1).我們要在全方位經營的同時，推出自己的特色，發揚自己的特點，要集中力量，把我餐廳的招牌產品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。

(2).結合市場的休閒特點，適當增加休閒娛樂設置。

(3).在保證發展和盈利的同時，我們加強奮鬥，拓展規模。

二、員工培訓

培訓的目的就是通過對員工在心、聲、儀、禮、形，專業知識和業務技能等方面的訓練，提高員工的職業素質，提高餐廳企業的的管理水平與服務質量，從而實現餐廳經營管理的目標。因此針對新老員工，應該依次從以下幾方面進行培訓：

1、餐廳基礎知識培訓

包括餐廳的創建背景、地理位置、建築風格、經營理念、經營特色、客源狀況、組織機構、規章制度、飯店產品知識等內容，使新員工對自己將要進人的“家”有一全面的認識和了解，老員工加強自己工作質量，照顧和幫助新員工。

2、餐廳禮節禮貌培訓

包括嚴格的儀容、儀表、儀態、表情、眼神、語言、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、風俗習慣。所有員工上崗前必須經過禮節禮貌知識的培訓，掌握餐廳對從業者在上述方面的要求，以便在日後的工作服務中時時、處處體現出對客人的尊重，滿足客人要求。

3、餐廳意識培訓

意識決定人的行為，行為養成習慣。因此在培訓員工時還必須培養他們的飯店意識，如服務意識、角色意識、質量意識、團隊意識、服從意識等。簡單地講，所謂服務意識就是“賓客意識”，即員工要做到心裏有賓客、眼裏有賓客，時時刻刻為客人着想，最大化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求。質量意識就是要員工明確餐廳服務質量的要求，瞭解餐廳服務的特點，樹立起“零缺點”、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務是餐廳工作人員的真正的全部的工作內容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位，其工作職責基本都不相同，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要，服從客人的需要，培養團隊意識，做到“分工不分家”。

4、業務培訓

新員工業務培訓可以從知識、技能等方面進行。知識以夠用準則，不宜過多過深，目的是為了幫助新員工上崗後能順利開展工作;技能則側重本崗位的具體操作規程，儘量使員工掌握必要的服務技巧。另外應對員工進行基本應急能力的培訓，以提高他們應對突發問題的能力。餐廳產品具有生產、消費同步性的特點，服務的實施者及服務的受眾都是人，人是形形色色多種多樣的，因此餐廳服務具有較強的隨機性，難免會發生各種無法預料的問題，餐廳員工必須具備一定的應變能力。如遇到客人投訴時，能以正確的觀念認真對待，並能按科學的程序、較為妥善的方法進行處理;對餐廳的安全管理工作有一定的認識，簡單掌握常用安全設施的使用方法，遇到緊急情況能妥善、有效地進行處理，能儘量將損失減少到最低程度。

三、經理職務

1、巡視

巡視餐廳整體部門，後台間接服務部門等，進行工作指導，能用敏鋭的職業目光發現問題並及時解決

2、監督檢查

通過詢問、會議和現場檢查的方法，瞭解各項經營業務的落實情況，處理各種突發的事件，避免事故的發生。

3、彙報

出席相關例會和有關業務會議，報告餐飲部各項工作的實施、進展情況及上級領導出面解決和協調的問題，隨時向上級彙報重大突發事件。

4、主持會議

傳達總經理有關的指示，佈置落實具體實施辦法，檢查當日接待計劃的落實，佈置日後的工作計劃，營業情況和改進措施，聽取彙報，進行內部協調，檢查總結上次例會佈置得工作的實施情況。

5、溝通

與相關的各業務部門職能部門溝通，與社會各界溝通相關事宜，與下屬溝通，交流思想，互通信息，建立感情，處理好人際關係。

6、計劃

制定餐飲部各部門的目標與計劃，擬定日常工作程序，日常推銷促銷計劃和特別推銷促銷計劃，編制原料物品物資的採購計劃，菜單更新和精選計劃，職工培訓計劃。

總結：

尊敬的總經理，如果我應聘成功成為本公司的一名管理者，我將始終遵循本企業文化和核心價值理念。在總經理領導下，發揚精誠團結、艱苦創業的精神，繼續保持多年這種拼搏精神，保持説到就要做到的做人原則，經營和管理好這3家店，為公司發展、做大、做強而勤奮努力的工作。

作為一名管理人員我會不斷提高自己，始終起到模範帶頭作用。我會盡心盡力為公司服務，也會協調各個部門認真工作，做好領導信息的的傳遞者，也做好自己的本職工作，以身作則，嚴於律己，把餐廳的各項工作做好，排除領導的後顧之憂，我拍會把我多年的的工作經驗應用在我這份新的工作上面，認真負責，帶領團隊勇攀高峯。

飯店工作計劃三

20xx年是機遇與挑戰並存的一年。在20xx年的經營中餐廳積累了一些工作經驗，但是我們也應該看到員工的服務理念，服務的規範化、標準化還不足。現階段餐廳的服務水準和服務理念同其他餐飲公司還存在着較大的差距。同時，菜餚雖然得到了較大的進步，但是還存在着品質的不穩定，產品特色突出的效果不明顯等因素。因此20xx年是餐廳提高和發展的一年。依據20xx年的發展修要及餐廳的實際情況，本部門將圍繞經營、管理兩大核心，通過無形的服務，有形的管理，實現服務規範化，菜品的標準化，管理制度化。通過確定目標及餐廳自身的地理位置和條件，挖掘潛力，打造品牌餐飲。現制定如下目標：

一、加強管理，強化服務質量，突出個性化服務。在保證菜餚的品質上強調菜品的特色。

1.按照標準和要求去制定與完善各項服務的標準及流程。

2.加強員工的培訓。根據情況，每月做出培訓計劃。並有效的運用到工作中。

3.重點加強標準化，規範化的服務操作。

4.提高員工的服務意識。除了在每日的日常工作中不斷督導員工強化服務意識外，還將採取一些圍繞這一主題的活動並制定相應的激勵措施調動每位員工的積極性。

5.突出個性化服務。有針對性的實行個性化服務，採用循序漸進的方式進行推廣，在推廣中結合客人的反饋加以調整。

6.根據市場要求，不斷創新，推出符合客人需求的菜餚。同時加大力度收集客人對菜餚的意見加以改進，並把客人的意見作為考核領導人的一個重要依據。

7.加強節能降耗工作。定期考察市場原材料，以降低成本。控制餐飲物品、物料的消耗，對所有設施設備、餐具進行定期盤點，並責任到人。創建節約型團隊，做到空出效益，管出效益。

8.加大部門檢查的力度。將所有檢查表上牆，並採取責任到人及完善各項處罰制度，層層檢查，嚴格按照餐廳要求。發現問題堅決處理。

二、鞏固成果，大膽創新，挖掘潛力，提高經濟效益。

1.對老客户來到餐廳經理要主動前去進行拜訪及詢問意見，聽取客人的意見，拉近同客人的距離，突出“情”字，用“真誠、熱情、友情”留住客人。

2.根據餐廳的地理位置和季節，不斷創新，把握機會，以此來增加營收。在20xx年的基礎上進行總結，抓住每個機遇，特別是節假日及週六、週日。根據餐廳的特點做好促銷計劃。

3.根據消費羣體及客源定製出多種促銷方案，推出適合客人的菜餚及相關的配套項目，以吸引這些客人到店消費。例如情人節推出情人節套餐。

4.加強與後廚的配合，做到信息共享，全力配合。做好餐廳的每一項工作。

5.抓住節假日和傳統節日。針對這些節日製定出相應的產品或優惠活動，爭取做到最好的效果。

三、狠抓員工隊伍建設。

在工作分配上要杜絕苦樂不均的問題，充分調動員工的工作積極性，形成有序競爭，合理分配的工作氛圍，激發員工愛店如家、愛崗敬業的勞動熱情。

四、加大對員工的關心

1.在20xx年領導階層在生活中，工作中，要儘量做到關注員工，關心員工，為員工儘量解決一切問題。

2.定期與員工進行溝通，瞭解員工心態。

3.每兩個月進行一次員工意見調查

4.給員工充分的升值空間，對好的員工獎勵，差的員工處罰。

五、招聘工作

1.在有效的招聘網粘貼有效的招聘信息

2.餐廳經理或主管對新員工進行系統化培訓

20xx年是我們跨步邁向新的台階，實現新的跨越、鑄造新的輝煌的一年。我們要堅信“共同富裕，實現夢想”的這個信念，去實現各項經營指標。