2022餐飲工作計劃（精選20篇）

2022餐飲工作計劃 篇1

一、 完成日常人事招聘和配置

1、計劃採取的招聘方式：以現場招聘為主，兼顧網絡、中介、推薦(員工、熟人推薦)、學校合作等。其中現場招聘主要考慮：寧波市人才市場(人力資源大廈、國際會展中心)，必要時可以考慮北侖人才市場。還可以在4、9月份考慮個別大型人才招聘會，6、7月份考慮各院校舉辦的應屆生見面會等;網絡招聘主要以寧波人才網、前程無憂人才網、58人才網、1010兼職網、百姓網等(具體視情況另定);目前合作學校有東錢湖旅遊學校，主要是短期兼職學生;跟蹤聯繫的有寧波大學、寧波萬里學院、醫藥專科學校、城市職業技術學校等。

2、 具體招聘時間安排：

○1.2月份目前訂了兩場招聘會，2月3日、2月12日;

○2.3—4月份，根據公司需求參加3至5場現場招聘會;

○3.6—7月份，根據公司需求參加3至5場現場招聘會(含學校供求見面會)。

○411—12月份，根據公司需求參加現場招聘與校園招聘，平時保持與相關院校學生部門的聯繫，以備所需;

○5.長期保持58同城網、百姓網、1010兼職網等網上招聘，以儲備可能需要的人才。其他收費網站寧波人才網、前程無憂人才網每天更新招聘信息。根據實際情況變化，人力資源部在平時還將不定期參加各類招聘會。

3、根據公司各部門、門店人員崗位定編、缺編情況，隨時作好調配工作。及時、準確下達人事調令，爭取使人力資源達到最佳合理配置。

二、 勞動合同與人事檔案的管理

做好勞動合同的簽訂、解除及勞動合同檔案管理等工作。本年度重點做好____年10月01日54人勞動合同到期員工的續訂工作，其他時間段有3月、6月、12月共10人勞動合同到期員工續訂工作。____年對員工檔案進行了大量的整理工作，以前的檔案缺失、檔案內容不健全，經過整理後，除了部分員工在催促後尚未提交員工信息登記表或身份證複印件外，其餘員工的檔案基本健全，每個門店一個資料冊，便於區分管理。____年做好員工人事檔案材料的收集、整理建檔工作，保證檔案的完整性、齊全性、保密性。

三、做好員工激勵工作：員工激勵有物質激勵和精神激勵兩大部分。物質激勵落實到具體政策上即成為員工福利。精神激勵主要是協調員工關係，增進員工溝通，完善組織文化，增進員工滿意度。做好員工激勵工作，有助於從根本上解決公司員工工作積極性、主動性、穩定性、向心力、對公司的忠誠度、榮譽感等問題。人力資源部在____年度全年工作中必須以貫之地做好員工激勵，確保公司內部士氣高昂，工作氛圍良好。

2022餐飲工作計劃 篇2

一、 酒店餐飲部現狀

餐飲部管理部門: 餐廳部、廚務部

餐飲部人員：29人

餐飲部：餐廳服務員6人，餐飲經理1 人

廚務部：22人

管理架構圖：

經營面積：2860平米(二、三樓1400平米，一樓1460平米) 經營佈局：12個包間，2個宴會廳，1個多功能廳，1個會議室運作方式：包廚制(營業額的12.5%)

__年營業額：329萬元

__年營業額：估計：520萬元，較上年增長58%

經營現狀：

1、 服務質量有待提高;

·服務員服務標準不規範，無迎客，無指引，無禮貌語

·與客人吵架

·宴席時服務員人數不夠

·服務水平不專業，員工無積極性

2、 菜品質量需要提升;

·菜品質量不穩定，時冷時熱，時鹹時淡

·菜品創新能力差

·沒有看相

·口碑差

·散餐與宴席不能同時接待

3、 餐廳環境需要改善;

·冬天冷，夏天熱

·包間牆紙有破損，漏水、下水堵塞等小維修較多 ·部分包間燈光暗，裝修檔次要提高

4、 餐飲部門之間協調性差;

·各自為政，從未召開協調會議

·餐廳與廚房員工之間經常發生小摩擦

·遇到大型宴會就手忙腳亂

·營銷部全年基本沒有外出聯繫客户

小結：

優勢：通過基礎改造酒店宴席接待能力增強，由原來的50桌提升到100桌。__年餐飲部營業額的增長主要來自一樓宴會廳的增

長。酒店原材料供應商的供應質量與速度較穩定。

劣勢：宴席口碑不佳，菜品沒有特色，回頭客比上年減少。服務質量不佳，散餐基本無。員工積極性差，人難招，好員工難留，管理鬆懈，人心煥散。

二、20__年工作思路：

20__年工作方針：星級標準、宴會為主、外引內聯、口碑致勝。

隊伍建設：餐飲部完善隊伍建設保證：包間1：1,宴會1：3配置

廚務部新增二樓散餐線一條

薪酬方案：工資按績效考核方案進行，實行多勞多得。

(基本工資+業績獎+考核獎+工齡工資) 比例：40%+40+20%=100%

1、 按星級標準，抓好培訓管理工作，打造優質口碑

·質量是餐飲業發展的根本。

·按星級標準強化服務員、廚師和管理人員的規範操作培訓 (餐具、桌椅、禮貌用語、服務流程等按星級標準規範)·制定控制菜品標準，加強控制過程的有效現場管理，廚師出品必須在菜盤上用紙條標註廚師編號。

·通過培訓提高領班、主管的服務管理水平，重點是接待、點菜、溝通、協調、控制、調度、觀察、反饋等一系列能力的提高。

· 完善與客人互動，對菜品與服務在評分卡上留言並評分。

·對服務員與廚師的工資考核制度，與效益掛鈎，提高積極性

2、提升宴席的品質與檔次

·打造凱賓斯酒店筵席宴會文化、服務文化、經營文化

·舉辦酒店與賓客、市民互動的徵集菜名、評選本店名菜活動

·“走出去”組織廚師到省城或大城市參加各項美食推介活動

·“引進來”引入名廚或創新菜品提升酒店飲食文化

3、“外引內聯”全員營銷，提升營業額

·營銷部要走出去，針對民營企業客户與團體，及時拜訪

·內部員工聯繫宴會及時予以獎勵

·大膽引進有潛在客户的人才，在菜品提升同時確保散餐客源穩步提升

2022餐飲工作計劃 篇3

一、20xx年市場綜合分析

1本店的客户羣定位。

2年度競爭對手分析。

3廣告宣傳力度。

二、鎖定目標進行市場分析

1培養客户羣，減少酒店營業成本。

2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務去留住客人

1優質服務

2嚴格紀律樹形象

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體範圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰鬥力的有效保障。古人云：“無規矩不成方圓”。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿着打扮要規範，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四、創新管理求實效

1美化酒店環境，營造“温馨家園”。

嚴格衞生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衞生管理力度，除了繼續堅持週一的衞生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，並且嚴格按照標準，決不走過場，決不流於形式，將檢查結果進行通報，並制定獎罰制度，實行獎罰兑現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衞生工作躍上一個新台階。

2創新宿舍管理，打造員工“舒適家園”

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的“舒適家園”。為此，一是要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衞生，並在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衞生，要求室內清潔，物品擺放整齊，並對各寢室的衞生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的温暖。

五、節能降耗創效益

1加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣傳、教育，將“提倡節約、反對浪費、開源節流”的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，並加強督促與檢查，杜絕“長流水、長明燈、長開空調”的現象，並加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規定，並根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，並完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，並對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

總之，在新的一年裏，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮鬥!

2022餐飲工作計劃 篇4

xx年，我將帶領着我的團隊，認真、負責的完成每項工作，總結XX年的得失，做好每件事，將業務更進一步。同時，在以後的工作中，我也將嚴格要求自己，提高自身素質、提高業務知識和經驗，現將xx年的工作計劃如下：

一、在管理上對領班的工作明確分工和合理安排，根據工作崗位需求進行崗位調動，並加強對領班的業務知識和業務技能，對客溝通以及安排菜餚的提升。

二、提拔和栽培有潛力、有上進心、對工作具有奉獻精神的員工和加強對員工的各項業務技能，業務知識的培訓，讓每一位員工都能夠時全能達人，無論是接待會任何工作都是出色的完成接待。

三、定期的召開員工坐談會，瞭解員工的思想動態和生活情況，深入瞭解員工的內心想法和合理化的建議。

四、收集賓客對用餐服務質量和菜餚意見和建議，並做好記錄作為我們改進服務和菜餚的重要依據，減少顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務質量和菜餚質量。

五、針對餐具，流失量大，嚴格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴格按照操作三輕進行，工作從而減少餐具的損耗，降低並節約成本。

六、加強員工的開口、服務意識，餐中微笑服務、細節服務，特別是開口服務意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋樑，也是拉近與客人之間的距離，增進與客人之間的熟悉和了解，並與此同時瞭解客人的喜好。

七、加強前廳與後廚的協調性和溝通、配合。加強前台員工對菜餚品質的意識，他們不但是服務員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜餚的質量和品質，出菜順序及出菜速度起到關鍵的作用，讓賓客吃到健康滿意的菜餚。

新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對於自身來説在即將過去的一年裏，有許多方面需要改進和學習的，那麼在新的一年裏我會更加的嚴格要求自己，在以後的工作中，不斷的進取、不斷的學習，充實自己的知識和經驗。做到處事穩重、遇事冷靜，控制調節好自己衝動的性格和脾氣。也將會認真負責的帶領着我的團隊，共同的為了新世紀和我們的明天更加美好，去努力、去奮鬥。

2022餐飲工作計劃 篇5

一、繼續進一步加強食品安全衞生管理工作，加強員工培訓提高員工的整體業務水平和服務質量。

二、進一步加強員工政治思想工作。定期組織員工政治學習，不斷提高為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。

三、嚴格執行食品安全法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防食品安全衞生事故的發生。

四、搞好食品採購、運輸、保管及日常食品衞生管理工作，凡是發現已經變質和腐敗的食品，堅決不預採購，以防食物中毒。

五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，並保證在存放上餐具和食品分開，預防交叉感染。

六、要保證粗加工按照操作規程運行，做到先洗後切，做到售飯台食品擺放要美觀、整潔，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保温工作。

七、必須搞好糧、油、菜等各種食品的採購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

八、各種物資、食品、蔬菜的採購要保證質量，供應必須及時，少採勤購，注重價格成本合算。

九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關係，要相互支持，友好相處、協同工作。

十、所採購的物品必須經食堂庫管中心驗收員和餐廳經理同時驗收合格後在發票上簽字方能交給會計報銷。

十一、採購伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必須報管理室批准後方可採購。

十二、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質量，保證無差錯，安全無事故。

十三、上班時間要穿戴好工作服，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理髮，不得留過長指甲。對於分給個人的衞生區，要堅持及時收拾乾淨，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對餐廳大的清理任務週五由餐廳經理負責全面清理，使餐廳始終保持清潔、衞生、有序。

十四、要進一步完善目標管理制度及各項制度建設，要進一步完善考核辦法。

十五、以改變服務方式，提高服務意識為突破口，把改善食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

十六、充分發揮夥管會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

十七、全體職工要以新的姿態接受新的挑戰，為了保證餐飲工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，注意節約，把工作落到實處，為樹立良好的整體形象作出應有的努力。

2022餐飲工作計劃 篇6

新的一年，新動態，在二0XX年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面着力打造“情滿，恬靜家園”這一品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，詳細工作如下：

一、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力，打造“美食，美食”這一品牌，營造食在這一良好口碑。

一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩住一樓”為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，並適時制訂出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在二OXX年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6—9月份計劃引進新的菜系以滿意更多的客户求新的口味，10月底將着力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客户的口味。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細緻化管理，開闢營養膳食，合理膳食，精緻飲食的食在良好社會形象，從而爭取更多的客源。

二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，着力打造一支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

服務作為餐飲的第二大核心產品，二OXX年我們將緊緊圍繞酒店“情滿，恬靜家園”這一系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化，完善，同時通過考核來檢驗施行效果。一樓的服務仍舊以“快”、“準”、“靈”為服務方針，同時突出對老客户的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓着重在餐廳氛圍的營造上想方法，添置台心布，口布，從枱面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮製做椅套，在大廳的龍鳳台上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳佈置等細節方面來連續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客户要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐工夫，走出去拜訪客户，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客户。

三、降低開支，節約成本，爭取的利潤空間。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有肯定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料運用上加強管理，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和運用，建立起不同樓層的財產台帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的運用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡的努力來完成部門更多的利潤。

新的一年，新的目標，我部將在酒店領導班子的準確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績。

2022餐飲工作計劃 篇7

1. 總則：安全：團結：奮進：開拓：

2. 總廚職責：在總經理的督導下，全面負責中廚的組織;指揮和烹飪工作。瞭解各崗位人員工作特點和技術水平，根據各人專長，合理安排技術崗位。

3. 組織中餐廚房完成月;季;年度工作計劃。組織指揮調度大型酒會;宴會的菜品製作。

4.熟悉各種原材料種類;產地;特點;價格及淡旺季;熟悉貨源供應情況;與採購部保持良好的聯繫，保證貨源供應及時。遇有重要宴會，需親自與採購部協商，做好貨源的採購工作，同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存。

5.定期與中餐部經理;中餐營業部主任一起了解市場行情;競爭形勢以及賓客的意見，不斷的研製、創新菜式，在保留餐廳傳統菜式、保持特色不變的基礎上，推陳出新，每週出品一至兩個新菜式。在做到穩定和不斷提高出品質量的基礎上，改進和提高技術水平、烹調方法，與中餐營業部、樓面部保持良好聯繫。經常與中餐部經理、中餐營業部、採購部一起調查瞭解市場貨源進出、其他酒店的出品價格，做好菜譜的合理定價，以獲得較好的利潤。合理使用原材料，減少浪費，以控制食品成本。抓好廚房衞生工作，嚴格貫徹執行《食品衞生法》。抓好廚師的技術和管理培訓工作，保持酒店的餐飲特色，提高廚師技術水平。負責做好每月的工作計劃、材料用以及月工作總結。

6.嚴格執行消防操作規程，預防發生事故。

7. 副廚職責：負責廚房的全面工作，對飲食總監和總廚負責。對餐廳的食品質量和食品供應負有重要、直接的責任，並負責與餐廳協調工作。

8.部屬的工作能力、烹調技術、工作意識等的提高負有督導、培訓的責任，有計劃、有步驟地抓好下屬員工培訓，以不斷提高廚師的技術水平和政治素質。

9.負責廚房工作的.策劃與設施。根據宴會部的宴席菜單，年、季、月、周、日、特餐等菜譜及其生產壯況，提前向採購部下達每天所需食品原材料品種、規格、數量等計劃。

10.每天與宴會部門、食品採購部門互通情況，掌握當天的宴會、團體包餐情況及貨源共應情況。每天與餐廳經理溝通情況，聽取餐廳樓面服務員的意見和建議。

11.負責協調本部門各崗位之間的工作。指揮各崗位做好開市前的準備工作。

12.根據季節的變化，與總廚一起研究出季、月、周、日、特餐採單、新的菜譜。督導和指揮各員工按衞生崗位職責做好本崗和公共場所的衞生工作，以保證環境的整潔。

13.廚師職責：在廚師長的指揮下，負責對各種食品的加工製作，保證食品質量。服務周到，禮貌待人

14.尊守作息時間，準時開餐，不擅離職守。不脱崗、竄崗。服從分配，按質，按量、按時烹製飯菜

15.服從分配，按質、按量、按時烹製飯菜，做到飯菜可口，保質保鮮。遵守安全操作規程，正確使用原材料，節約水、電、煤氣等用料。

16.嚴格遵守酒店的各項規章制度，搞好廚房、餐廳衞生，保證不讓客人吃有異味食品，防止食物中毒。上班前將工作服穿戴整齊，廚房內嚴禁吸煙，不準另搞標準開小灶。

17.自覺遵守酒店各項規章制度，努力鑽研業務，提高烹飪技術。服從主管調動，維護好廚房灶具、設備，協助員工、餐廳服務員做好開餐準 備工作。

18.經理職責：負責酒店餐飲的全面工作，對總經理負責。認真執行總經理下達的各項工作任務和工作指標，對飲食、娛樂的經營好壞有重要的責任。制訂餐飲部的營業政策和經營計劃。

19.擬定餐飲部每年的預算方案和營業指標、審閲餐飲部各單位每天的營業報表，進行營業分析，並作出經營決策。主持日常餐飲部的部務會議，協調部門內部各單位的工作，使工作能協調一致地順利進行。

20.審閲和批示部署各單位和個人呈交的報告及各項申請。與總廚、大廚、宴會部研究如何提高食品的質量，創制新的菜色品種;制定或修訂年、季、月、周、日的餐牌，制定食品及飲料的成本標準。參加總經理召開的各部經理例會及協調會議，與各界建立良好的公共關係。

21.對部屬管理人員的工作進行督導，幫助他們不斷提高業務能力。負責督導部屬員工的服務情況，使餐飲部的服務檔次得以提高。督導完成餐廳日常經營工作，編制員工出勤表，檢查員工的出勤狀況、儀表及個人衞生。

22.負責制定餐廳經理服務規範、程序和推銷策略並組織實施，業務上要求精益求精，不斷提高管理水平。熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務質量。

23.加強現場管理，營業時間堅持在一線，及時發現和解決服務中出現的問題。領導餐廳全面質量管理小組對餐廳服務質量進行嚴格檢查，把好餐廳產品服務的每一關。加強對餐廳財產的管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗。負責餐廳美化工作和餐廳的清潔衞生工作，抓好餐具、用具的清潔消毒工作。

24.及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，並做好維護保養工作，做好餐廳安全和放火工作。根據季節差異、客人情況，與廚師商議、制定特別菜單。

25.主動與客人溝通，採取正確方法處理客人投訴，必要時報告總經理。定期召開餐廳員工會議，檢討近期服務情況。

26.重視員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技巧技能，對員工進行酒店意識、推銷意識的訓練，定期檢查和做好培訓記錄，並對員工進行考核。

27.參加餐飲部召開的各種會議，完成總經理下達的其他各項任務 。

28.領班職責：負責對員工的考勤，考評，根據員工表現的好、差進行表揚或批評、獎勵或處罰，對餐廳經理負責。根據每天的工作情況和接待任務安排部屬的工作。

29.登記好部屬的出勤情況，檢查員工的儀容儀表是否符合要求，對不符合要求者督其改正。正確處理工作中發生的問題和客人的投訴;處理不了的問題要及時向經理報告。

30.瞭解當天賓當天訂餐情況、賓客的生活習慣和要求，以及特別注意事項。檢查工作人員的餐前準備工作是否完善，餐廳佈局是否整齊劃一，調味品、配料是否備好、備齊，備餐間、台椅、花架、酒吧、餐櫃、門窗、燈光等是否光潔明亮，對不符合要求的要督促員工迅速調整。

31.監督服務員的工作程序和工作方法，發現問題及時糾正，保證服務工作符合酒店標準。明確餐廳主管所分配的工作，領導本班服務員作好開餐前的準備工作，着重檢查用品、物品是否齊備、清潔、有無破損，檢查桌椅的擺放是否規範，菜單、酒具是否衞生，有無破損;要按領班檢查表諑項檢查，發現問題及時反映。

32.開餐後注意觀察客人用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求。遇有重要客人和服務員人手不夠時，要親自服務。督導服務員向客人推薦特別菜點、飲料，並主動推薦菜點。

33.服務員職責：服從領導，做好餐前準備工作。嚴格執行操作程序、服務程序和衞生要求，努力提高服務質量和工作質量。

34.按主動、耐心、熱情的要求，不斷完善服務工作。團結協作、禮貌周到地完成接待任務。

35.妥善安排顧客就位，注意客人用餐情況，及時更換餐具、煙灰缸，及時清理桌面，並換上乾淨的桌墊。手勤、腳勤、眼勤、口勤、及時為顧客提供服務。上班時要控制情緒，保持良好的心態。

36.上班時要精神集中，不準幾個人湊到一起閒談，不準做與工作無關的事。遇到客人投訴應立即報告上級領導解決，儘量滿足客人的合理要求。

37.傳菜員職責：開餐前做好傳菜準備工作，並協助值台服務員佈置餐廳和餐桌、擺台及補充各種物品。將值台服務員開出的並經賬台收款員蓋章的飯菜訂單傳送到廚房內堂口。

38.準確及時地將廚房烹製好的菜餚、食品傳送給餐廳值台服務員。嚴格執行傳送菜點服務規範，確保準確及時。嚴格把好飯菜食品質量關，不符合質量標準的菜點拒絕傳送。

39.負責傳菜用具物品及菜廊的清潔衞生工作。協助值台服務員做好客人就餐後的清潔整理工作。與值台服務員和廚房內堂保持聯繫，搞好餐廳與廚房的關係。

40.積極參加各種業務培訓，提高服務水平。完成上級交派的其他工作。

41.酒水職責：做好領導佈置的工作任務，與其他部門做好溝通工作。控制好酒水的損耗、出品質量，力求降低成本，控制酒水倉平衡數。定期檢查財產設備，有問題及時解決。

42.與樓面服務人員保持良好的合作關係，互相幫助，做好酒水的供應服務工作。

涼菜職責：熟食崗位的工作人員必須有一定的美術基礎和刀章雕刻的技藝，砌制的拼盤能給賓客以藝術的享受。

43.嚴格執行《食品衞生法》，防止食品污染，注意食品衞生。掌握各種熟食受冷的温度，調節好雪櫃，保證食品的質量。保持熟食間的清潔衞生，不得讓無關人員入內。

2022餐飲工作計劃 篇8

xx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓以全新的面貌展現港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級賓館的開業，挑戰和機遇共存，我們相信在總辦的正確領導下，部門有信心、有決心，力爭在營業指標上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會有動力，這就要求部門在對新大樓的運營計劃中出現的問題進行調整，對人員的配比提出更高的要求。在新的一年裏我們繼續充分利用好硬件設施的優勢，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務質量的穩定和提高以及菜餚結構調整和新品菜餚開發上下功夫，將創新管理思路貫穿於年度工作中，不斷調整並加以完善，力爭打造出馨苑特色的餐飲運轉體系，更好吸引廣大來賓。我們有百倍的信心去努力實現總辦下達的各項指標和任務。為了能更好的開展新一年的工作，特制定如下計劃。

一、以五星複評工作為核心，強抓內部管理，務實工作

1.瞄準新起點，確定新目標。

xx年是我店處於又一個五星複評年，餐廳、廚房兩大崗位。緊緊圍繞酒店各項指標開展工作，堅持以顧客為中心，不斷調整內部管理思路，提高服務檔次，時刻堅持以《五星標準》和《員工手冊》為依據，加強對員工日常行為規範以及操作標準等方面的嚴格管理。同時確定xx年餐飲營業指標為7000萬元，食品總成本率控制在44%以下，水、電、氣等能耗力爭在酒店環境目標指標之內，要想完成上述目標，這就要求我們日常工作中加大管理和培訓力度，優化管理團隊，提高管理效率。不斷完善內部組合結構和制度健全上做文章，不斷擴大員工和管理人員隊伍，挖掘內部潛力的同時，計劃走出店外考察學習，吸同行酒店之長，來完善自我，真正讓餐飲服務軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處於領先地位。

2.抓好員工隊伍建設，穩定提高服務質量和出品質量。

新大樓開業一年中，部門在接待大型婚喜宴及會議時，現有員工不能滿足正常運轉需要，只有藉助兄弟部門及學生和外來洗碗工的力量共同完成各項接待任務。部門將在xx年度繼續加大內部服務人員的管理力度同時更加註重外來幫忙人員的管理。

3.結合員工實際工作表現及業績，繼續實施獎金係數評當工作。 責任和能力是有效落實部門各項工作的關健，落實任務前首先要落實責任，我們在新一年將會加大對領班以上管理人員的培訓和考核，同時也加大對崗位員工的培訓，確保員工的精神面貌禮節禮貌、業務技能、出品質量及團結協作的精神有一個新的提高。同時部門針對廚房員工的實際表現，繼續做好一年一次的獎金評檔工作，並把評檔結果作為年度評選先進員工和先進崗位有效依據，餐廳繼續執行每一季度獎金係數評定工作，體現公平、公正，將員工收入與客情好壞、勞動量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對其滿意度與獎金相掛勾，並在堅持員工個人獎金係數評檔原則不變的基礎上，挖掘日常表現突出進步較大的員工，對獎金係數適當上調，表現欠佳的員工獎金係數適當下降，甚至調崗的方法，從而充分調動員工的積極性，營造比學趕超的工作氛圍。

4.菜餚翻新工作，力求有新的突破。

餐飲將繼續秉承以顧客和經濟利益為中心、滿足不同層次的服務需求理念，進一步加大內部管理的力度，繼續保持食品安全事故發生率為零，及賓客滿意率≥97.5%.倡導主動服務意識，努力提高服務和菜餚的出品質量。針對餐飲菜餚更新不快這一老大難問題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標採取請進走出的方法進行新品菜餚開發，尤其是在家常菜上下功夫，並保持原有菜餚結構不變，增加風味菜系。對一些特色菜餚指定專人操作，打造精品菜餚，繼續經常性的保持與同行的交流學習，原則上確保每月不少於一次。定期推出廚師長特選，豐富菜餚品種，本年度部門將在廚師力量上繼續尋求新的渠道，邀請或聘請外來廚師來增加技術力量，擴大菜餚選擇範圍，提高菜餚新品，營造有馨苑特色的高品味飲食文化。

5.認真做好部門衞生例牌菜清潔保養工作，將五星標準貫穿於整個年度工作中，確保高標準衞生質量和清潔的衞生環境。

為達到這一要求，部門將進一步完善各崗位計劃衞生，組織定期、不定期的衞生大檢查，讓員工養成隨手衞生的良好習慣。對存在的問題部門通過晨會、餐前會及例會進行提醒、講解，從而及時整改。

二、內部管理進一步程序化、規範化

1.新的一年部門繼續落實並推進七常管理法做到事事落實到位，責任到人。在日常運轉中根據實際情況不斷調整加以完善，形成規範化管理。

年部門結合往年的經驗和教訓，吸國貿、華芳及其他酒店之長，加之於中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們根據新大樓的結構特點，在現有基礎上繼續增加管理人員分佈於各樓面，劃分管轄區域實施定人定崗管理，並將各點管理人員的工作職責形成書面文字，加以督導。同時完善傳菜部，在日常操作中減少跑菜員工數，對應菜運輸車輛加強保管，提高傳菜效率，降低人工成本。

3.包廂定人服務，物品定人保管。各點、各包廂實施人員定位，責任到人，採取針對性的服務，要求各包廂責任人負責日常賓客用餐服務的同時，清洗、保管相關的擺台餐杯具，並將餐杯具損耗情況和賓客意見與獎金掛鈎。同時百桌大廳在運轉時被劃為四個區域，每一個區域增加一個巡台人員，協助和督促所在區域值台人員工作，同時也要配合相應區域酒吧枱發放領用酒水的工作。

4.餐務組實施撿菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負其責。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產等葷料繼續借助供貨商力量，僅安排1人從事清洗工作，清潔工1名負責廚房日常公共區域衞生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運送工作，剩下的洗涮工將分佈於各洗涮點，配合廚房從事海蔘加工及其他臨時任務，實施設備設施專人負責保潔保養，xx年將實施洗涮工末尾淘汰制。

5.新大樓運轉過程中，部門增加了一定數量的新品種餐杯具及其他高檔擺台用品，xx年損耗率相當大，部門將吸取教訓不斷修改現有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監管工作，真正將賠償制度落實到位。

6.酒店承接婚喜宴及大型會議等活動，對用餐標準和設備設施的使用收費標準及其他項目進一步上調價格，並形成文字規定，同時在新一年我們將加大婚慶公司的管理。

三 、練好內功，深化創新意識

創新工作是餐飲生存的生命源泉，我們日常運轉中，繼續加大管理督導力度，提高全體員工的綜合素質能力，在服務、內部管理、優化組合、降本節支等方面全面展開，尋找管理新思路，深化創新意識，同時在員工隊伍建設上努力把每一位員工塑造成為“部門是我家”“我為部門菜餚開發和服務質量提高獻計獻策”的員工，廣開言路，就工作中出現的問題，定期吸收員工意見和建議，增強員工主人翁意識，同時在日常培訓工作上下功夫，在實際操作服務檢測上做文章，將拓展體驗培訓的收穫用於工作中。把員工真正培養成一支訓練有素、責任明確、服務清晰的過硬隊伍。更要注重培養一批服務新秀和管理人才

四、狠抓員工業務技能培訓工作，確保服務質量穩中有升

年度部門根據xx年培訓方面暴露的問題進行整改並調整思路，以五星級標準的基礎上，繼續推進七常管理和三大體系的運行，進一步完善部門的培訓制度，制定符合實效的培訓工作計劃，併成立檢查小組，跟蹤檢測培訓效果。

2.對於09後的新員工，要注重心理素質的引導，加強崗前培訓，讓他們在應知應會，操作技能等方面有所提高，注重他們在開口服務禮節禮貌、工作責任心、對酒店的忠誠度與執行力以及團隊協作精神等方面的培養，同時在培養員工吃苦耐勞和靈活應變能力上下功夫。

3.對於老員工採取針對性的回爐培訓，提高他們的語言服務技巧、操作技能規範。

4.老員工應發揮“傳、幫、帶”的作用，前後台各崗位注重互通、互相吸取經驗教訓，將培訓滲透到日常工作中。

5.根據實際運轉情況，必要時實施部門內部崗位之間員工的交叉培訓。

6.加強管理人員培訓，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹立大局觀點，鑽研業務技能和管理技巧，必要時組織人員外出學習，將學到的先進的管理經驗、管理方法用於實際工作中，做到“學有所用”。

7.英語培訓注重實效，力爭滿一年的前台員工C級外語達標率100%，根據員工水平分檔次培訓。鼓勵員工之間開口説英語，創造良好的學習氛圍，將英語學習滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓交流的口語水平。

8.在日常工作中出現的一些典型案例，部門將不定期組織員工學習、討論，並進行剖析和針對性的培訓，提高員工處理問題的能力。

五、建立健全完善的前後台溝通協調體制

新大樓運行一年中，前後台有好多方面需要進 一步磨合調整，這就要求部門內部加強溝通與協調，及時解決工作中存在的問題，這將有助於部門整體工作的運行，xx年部門繼續採取廚房通過沽清單將當日的供應情況和特推菜餚及時傳遞給餐廳，餐廳也及時將客人每餐用餐情況以書面形式做好信息反饋並傳達廚房，以便後台利用每天晨會時間對內部存在問題進行剖析，確保對客服務。新年度部門也將成立服務質量和出品質量跟蹤小組，深入瞭解顧客需求，更好地健全部門內部質量管理，進一步強化員工的服務意識，把服務質量作為生命第一線，保持並擴大服務內涵，提供細微化和超值化服務，進一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議及時做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來。繼續倡導首問責任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務做在客人開口之前，讓他們真正感受到馨苑的温暖，找到回家的感覺。

六、繼續加強成本控制，實現經營利潤的最大空間

實現xx年度營業經營指標， 全員參與，加大原料驗收把關的督導工作，將降本節支工作落到實處，力爭將餐具損耗和布草損耗率控制在3‰之內，做好節水節電的現場監督檢查工作，加大違規操作考核力度。同時推行新模式餐具管理制度，對可重複利用的資源，加強檢查與現場督導，儘量減少浪費。

積極配合PA組加強對地毯的清潔和保養力度，及時做好傢俱保養、餐廳布草、餐具等的領用發放機制，細化日常“四害”消殺工作，確保食品安全，餐廳布草要做到專人專管，領發兩清，儘量減少損耗，力爭降低部門總成本率，使利潤最大化。

加強全員對物品管理與節能意識，在成本控制方面做到全員參與鼓勵創新，積極配合好部門做好降本節支工作，重點做好菜餚原料及一次性用品合理利用以及電器的節能工作。

總之，xx年藉助新大樓硬件設施，餐飲部將認真貫徹總辦制定的各項方針、政策，深化部門新年度的工作，任務是艱鉅的，但部門相信在總辦的正確領導下，經部門全體員工的共同努力，年度目標任務定能早日完成。

2022餐飲工作計劃 篇9

一、計劃制定

(1)根據店內實際情況營業額結合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節約人員成本，實現一人多崗;一崗多責。

(2)根據歷史營業額進行分析，合理預估採購定單，保證菜餚的新鮮，當天採購的蔬菜、豆製品、肉類、海鮮，努力爭取做到零庫存，節約成本。

(3)加強和培養全體員工節約水、電、煤等安全意的意識;

二、 菜餚管理

(1)每天晚上把回收的菜餚做記錄，做合理充分的利用。

(2)菜餚的驗收、菜餚的加工、製作、半成品、成品、促銷，成為一個連接線嚴格控制每一個環節落實到位。

(3)加強菜餚的培訓，菜餚創新，菜餚的促銷，菜餚的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方法。

(4)上菜的量要適中，以保證菜餚的色香味俱全;根據店內的實際客流量及時跟蹤，在不同時間段出相應的菜餚，讓顧客有多種菜餚的選擇機會，便於增加營業額。

三、培訓計劃

(1)每天早晨履行晨會;晨會時間培訓禮貌用語及促銷技巧。

(2)每週開管理組會議;總結門店經營情況，及培訓結果和培訓的進展程度，及時地調整培訓計劃;便於更好的門店經營管理。

(3)周月不定時培訓兩次打菜的標準，打菜的速度，菜餚的搭配，針對不同的客人促銷不同的菜餚，合理地輕鬆應對高峯期的人流量。

2022餐飲工作計劃 篇10

20xx年在大家忙碌的身影中已載史冊，20xx年是酒店穩步上升，跨越發展的一年，回顧20xx的工作，餐飲部在各級管理人員，全體員工的共同努力下，多方面學習提升，完善各種標準化管理，已基本形成一套比較成熟的管理體系，展望20xx年，殷董的“學順峯、超金爵”將始終是我們工作的目標和方向，下面彙報我們餐飲部20xx年度工作計劃。

一、培訓考核工作：

管理人員培訓：⑴業務技能⑵管理方法⑶處事技巧

員工培訓：

⑴擺台技能培訓

2月15日-4月15日。

4月20日以後考核。

⑵服務用語培訓

5月20日-6月30日。

7月5日考核。

⑶應急問題處理培訓

7月10日-8月30日。

9月5日考核、

⑷温故而知新

9月份-12月份。

每月15日、30日兩次集中培訓。

部門提倡“能者上、平者讓、庸者下”的用人機制，滿1年員工要求考中級服務員，滿2年員工要求考服務師資格。

二、加強部門管理，提高執行力

1、制定部門獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。

2、制定管理人員考評辦法，提高管理人員自我管理能力和工作執行力。

3、修訂部門二級管理制度，提高員工自律意識、節約意識、培養員工良好工作習慣，做好節能降耗工作。

三、組織員工娛樂活動，豐富員工業餘生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情，如普通話比賽，員工溝通分享會，員工聯歡會等。

四、做好對客服務

⑴嚴抓員工儀容儀表、連接服務、肢體語言、有聲服務。

⑵每餐關注菜單安排、客户滿意度，嚴抓顧客投訴，要求每位管理人員每餐跟進1-2桌重要客户用餐，每週回訪至少5位老客户，發展至少1位新客户，建立和完善客户檔案，資源共享。

⑶繼續做好個性化服務。

針對婚宴、生日宴、壽宴、婚慶紀念日等客户用餐做好房間氛圍佈置，酒店播音祝福，拍照留念，贈送小禮物等形式，做好“感動服務”，贏得更多回頭客。

五、同廚房緊密配合，每天及時反饋客户用餐意見及信息，每週召開前廳後廚溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果，調整婚宴、商務宴、套餐配菜菜單。

六、根據不同節日，推出不同形式的優惠酬賓活動，並遵循“策劃好、宣傳好、執行好”的方針，讓活動切切實實收到好的效果。

七、做好本部門工作的同時，密切配合其他部門工作，力爭20xx年度盛世開元取得經濟效益和社會效益雙豐收。

2022餐飲工作計劃 篇11

一、營業部的工作任務：

在酒店各部門中，營業部員工集中，業務環節繁多，技術水平要求高，牽涉到知識面廣;因此，加強營業部管理，對整個酒店的經營管理都有非常重要的意義;營業部主要負責餐廳產品銷售和宴會服務工作，滿足不同類型用餐客人的物質和心理享受需要。

二、營業部開業籌備的任務與要求：

營業部開業前的準備工作，主要是建立部門運轉系統，併為開業及開業後的運營在人、財、物等各方面做好充分的準備。

具體包括：

(一) 確定營業部的管轄區域及責任範圍：

營業部經理一般要提前2個月到崗。

到崗後，首先要通過實地察看，熟悉飯店的平面佈局。然後根據實際情況，確定營業部的管轄區域及營業部的主要責任範圍，以書面的形式將具體的建議和設想呈報總經理。飯店最高管理層將召集有關部門對此進行討論並做出決定。在進行區域及責任劃分時，營業部管理人員應從大局出發，要有良好的服務意識。

按專業化的分工要求，酒店的清潔工作最好歸口管理。這有利於標準的統一、效率的提高、設備投入的減少、設備的維護和保養及人員的管理。職責的劃分要明確，最好以書面的形式加以確定。

營業部管理範圍較大，為綜合利用所有設施，發揮最大的效能，員工餐廳由營業部統一管理。

(二)確定營業部各區域主要功能及佈局：

根據酒店總體建築佈置和市場定位，對餐飲區域要進行詳細的功能定位;在進行區域分佈時，要合理考慮餐飲各項管理流程;如送餐線路、服務流程的合理性;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程;足夠的倉儲場所和備餐間。

(三) 設計營業部組織結構：

要科學、合理地設計組織機構，營業部經理要綜合考慮各種相關因素，如：酒店的規模、檔次、建築佈局、設施設備、市場定位、經營方針和管理目標等。

(四) 制定物品採購清單：

酒店開業前事務繁多，經營物品的採購是一項非常耗費精力的工作，僅靠採購部去完成此項任務難度很大，各經營部門應協助其共同完成。無論是採購部還是營業部，在制定營業部部門採購清單時，都應考慮到以下一些問題：

1.酒店的建築特點：

採購的物品種類和數量與建築的特點有着密切的關係;例如，樓層通常需配置工作車，某些清潔設備的配置數量、收餐車，得考慮是否能夠直到洗碗間等等。

2.行業標準：

最低產品標準是營業部經理們制定採購清單的主要依據。

3.酒店的設計標準及目標市場定位：

餐飲管理人員應從本酒店的實際出發，根據設計的星級標準，同時還應根據本酒店的目標市場定位情況，考慮目標客源市場對餐飲用品的配備需求。如高檔宴會的佈置需要;婚宴市場的產品。

4.行業發展趨勢：

餐飲管理人員應密切關注本行業的發展趨勢，在物品配備方面應有一定的超前意識不能過於傳統和保守;例如，餐飲部減少象金色，大紅色的餐具與佈置，增加一些淡雅的安排等等。

5.其它情況：在制定物資採購清單時，有關部門和人員還應考慮其它相關因素，如：餐飲上座率、酒店的資金狀況等。採購清單的設計必須規範，通常應包括下列欄目：部門、編號、物品名稱、規格、單位、數量、參考供貨單位、備註等。此外，部門在制定採購清單的同時，就需確定有關物品的配備標準。

2022餐飲工作計劃 篇12

第一、餐廳內部管理方面：

1.參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工協同銷售部積極

2.根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲促銷計劃，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。

3.制定員工崗位職責和服務標準程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。

4.抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉升和加薪機會。

5.安排專人負責制定員工培訓計劃，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。

6.至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作; 向總經理助理彙報。

7.與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。

8.建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。

9.抓好餐廳衞生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衞生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。

第二，營銷方面：

1.利用各種渠道廣為宣傳，(宣傳單、吃客網、短期促銷、)增加餐廳的知明度，並鎖定目標客户羣，加大對目標客户羣的宣傳力度。

2.建立常客聯繫檔案，與客人建立良好的關係，並通過面談、電話訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。

3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以價格、服務為優勢，以客人的建議為改進方向而努力。根據不同時期製作促銷方案。

第三，經營戰略：

1.經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，優惠中創造特色，標準服務中創造温馨。不斷改進，不斷進步。

2.結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內能夠吸納住店客人的光臨。

3. 周邊和邦大廈、銀行、事業單位等作為我們市場開發的首要任務，把經濟實惠讓利給客人。

今後的工作中，我將以此計劃為基礎，跟據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。

2022餐飲工作計劃 篇13

時光荏苒，上半年即將結束，新的一年就要到來。回首過去的半年，感慨萬千，很感謝__餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來説是一個很好的工作平台，能帶出一批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了一次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化，統一化的任務!為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對上半年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

一、關於門店和公司

1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在20__年2月底做好__上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恆的主題，做到真正的“會聚隨心”，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每週向公司領導彙報檢查工作情況

5，主動收集各門店基層瞭解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整

6，__下市前準備好20__年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據__年的流行趨勢增加相應的新品種

二、關於__店

__ 店在暫停營業半年後於__年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑑於__路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以__x__x__x--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排

1，通過對一些和__x路店地理位置，周邊主要消費羣體，經營模式大概一致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核!

2，在10年2月底進行廚房人員組建，本着節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成!外聘人員工資儘量做到和公司現有廚房a級員工一致

3，菜單確定後，完成菜單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓!

4，瞭解原材料，調料的市場價格，根據對菜品毛利的要求核算，做出單個菜品的市場售價

5，針對__x店，每月進行菜品試做，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換。再更換前期做好菜品標準化資料，並做好培訓工作

6，在10月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味着新的起點、新的機遇、新的挑戰，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面。

2022餐飲工作計劃 篇14

11月餐飲業競爭較激烈，滄州相繼開了幾家飯店，料理店，以韓福宮店為代表，也給我們料理店帶來的巨大的威脅和挑戰，在嚴峻的形勢下，我將努力完成上級下達的營業指標，圍繞營業指標主要展開以下工作：

一、培訓考核工作

管理人員培訓：

(1)管理方法

(2)處事技巧

員工培訓主要抓以下幾塊：

(1)貴賓的接待規格與程序

(2)新員工的應知應會、操作技能的培訓

(3)推銷技能培訓。

(4)禮節禮貌、規範站姿的培訓(每天班前會上訓練1—3分鐘)

二、加強部門管理，提高執行力

1、制定部門新的獎罰制度，做到獎罰分明，鼓勵員工創新服務。

2、繼續制定管理人員分組的檢查制度，提高管理人員自我管理能力和工作執行力，提高員工的自律意識、節約意識、培養員工良好的工作習慣，做好節能降耗工作。

三、組織員工娛樂活動。豐富員工業餘生活，營造和諧工作環境，提高部門凝聚力，提升員工工作熱情。如娛樂活動、員工座談會等。

四、做好對客服務

(1)嚴抓員工儀容儀表、肢體語言、有聲服務

(2)每餐關注菜單安排，客户滿意度，嚴抓顧客投訴，每天做好客户對菜餚的反饋情況，建立和完善客户檔案，資源共享。

(3)繼續做好個性化服務。針對新老顧客用餐及重要接待加強與顧客的溝通聯繫。以贏得更多的回頭客。

五、做好新的銷售計劃方案。做好成本的核算，與廚房及時做好溝通，商定新的計劃，提高營業額的收入。

六、同廚房緊密配合。每天及時反饋客户用餐意見及信息，每週召開一次前後台的溝通會，協調解決問題，根據季節變化及時建議調整時令菜品及水果。

2022餐飲工作計劃 篇15

經過酒店工作中的付出似乎令餐飲部的發展陷入了難以突破的瓶頸，但這也意味着稍作規劃便能夠通過明年的努力讓餐飲部工作獲得重大的進展，所以儘管此時的停滯不前顯得有些可惜卻也是為了在沉澱中尋求突破的契機，在積累經驗的同時自然也要制定好餐飲部的工作計劃從而為酒店的經營貢獻更多的力量。

鑑於明年需要對酒店餐飲區域進行擴建的緣故需要提前搭建臨時的工作地點才行，畢竟部分不習慣在外用餐的客户往往都會將酒店餐飲部當成自己的首選，所以在確保工程質量的情況下也不能夠落下平時的餐飲工作才行，因此明年我們會搭建出臨時的餐飲區域並在不影響酒店整體服務的情況下做好餐飲工作，儘管這個過程比較艱辛卻可以在原址擴建成功以後獲得更大的發展空間，而作為餐飲部員工的我主要是做好酒店客户的服務工作以防對方因此感到不滿，另外可以考慮在擴建期間對酒店菜餚予以打折服務從而換取客户的體諒，實際上若是能夠等到餐廳擴建成功勢必能夠將獲取的信譽轉化為相應的客流量。

重視餐具的清洗與消毒工作並維護好用餐區域的乾淨整潔，為了讓客户對酒店提供的菜餚感到放心自然需要做好相應的清潔工作才行，儘管以前並未忽視這方面的工作卻也需要繼續得到加強才能夠提升部門工作人員的能力，哪怕是為了酒店的整體經營考慮也不能夠滿足於目前的工作狀態以至於停滯不前，所以無論是餐具還是餐車都要將其清洗乾淨並在客户的需求下送餐到房，而且在客户數量較多的時候也要處理好餐桌區域的油污以免讓對方產生反感的情緒。

對採購的食材進行質檢以免讓不合格的菜餚流入客户的餐桌上，由於酒店是以服務為主的企業則意味着些許的污點都可能影響到整體的經營狀況，所以我在明年的工作中應該重視食材的質檢工作並確保菜餚的安全性才行，無論是進貨渠道還是採購流程都要保持關注才能夠在問題產生的時候及時將其解決掉，畢竟作為餐飲部員工應當要為客户的用餐安全提供保障才算得上是為酒店的發展提供幫助。

計劃雖然比較粗淺卻包含着我對餐飲部工作的重視以及酒店發展的熱愛，而我也會懷抱着這份對餐飲事業的期待投入到明年的工作中去，希望屆時能夠發揮出較好的水平從而使得酒店餐飲部的工作呈現突破瓶頸的趨勢，哪怕這個過程比較困難也要履行好餐飲部員工的職責從而為酒店的經營做好服務工作。

2022餐飲工作計劃 篇16

為認真貫徹落實《中華人民共和國食品衞生法》，進一步加強學校食堂衞生管理，根據《食品衞生法》，《學校衞生工作條例》，聯合我校食堂實際情況，使全部師生有一個乾淨、美白祛斑產品推薦舒適的工作環境，保證就餐任務的順利進行，保持____堂的榮譽。特制定食堂工作美白產品排行榜如下：

一、要持續進一步加強食堂工作管理，加強技巧培訓，進步食堂員工的業務水温和服務質量。

二、在幹好食堂工作的前提下。全部食堂人員要積極參加政治學習，不斷進步為師生服務的自覺性，做到禮貌待人，文明服務、熱情主動。

三、嚴格履行食品衞生法，工作人員必須做到持健康證上崗，嚴防衞生事故。

四、搞好食品採購、運輸、保管、衞生工作，凡是創造已經變質和腐爛和食品，果斷不預採購，以防食品中毒。

五、搞好學校食堂衞生，食具要做到天天消毒，生熟離開，預防沾染病的產生。

六、食品要洗盡，飯不夾生，儘量做到現吃現做。

七、食品要保持乾淨，夏季要加大防蠅措施，冬季做好保温工作。

八、必須搞好糧、油、菜等各種食品的採購，抓好月底的各種庫存盤點及有關事宜。

九、各種物質、食品、蔬菜的採購要保證質量，供給必須及時，少採勤購，器重價格本錢合算。

十、正確處理伙房人員之間的工作關係，要相互支撐，友愛相處、協同工作。

十一、所採購的食品必須有張惠明、浦靜華兩人驗收，合格後在發票上簽字方能交給會計報銷。

十二、採購伙房需用物質(餐具、炊具)及其它物質，必須由總務主任批准後方可採購。動用大的資金應由校長批准。

十三、要自覺做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷進步飯菜質量，保證無毛病，安全無事故。

十四、對各種要下鍋的食品，包含：麪食類、油鹽類、調料類、蔬菜類、肉食類等要認真做好本錢合算，以保證食堂經濟的正常運轉。

十五、個人方面要注意：上班時間要穿戴好工作服，不要在食堂會客，工作時間嚴禁吸煙以及與工作無關的其他事宜。要定期洗澡。理髮，不得留過長指甲。對於分給個人的衞生區，要保持及時收拾乾淨，保證飲用餐具、地面、庫房的整潔。對食堂大的清算任務週五由班長負責全面清算，使食堂始終保持乾淨、衞生、有序。

十六、以轉變報務方法，進步服務意識為突破口，把改良食堂飲食、強化飯菜質量為重點，抓真抓實。

十七、充分發揮膳委會的職能，定期召開會議，及時聽取及反饋師生中的信息。

十八，新學期開端，食堂全部職工要以新的姿勢接收新的尋釁，為了保證食堂工作的全面開展，我們有信心遵守好學校各項規章制度，做到不遲到不早退，愛護公共設施，注意節儉，把工作落到實處，為建立良好的學校整體形象作出應有的努力。

2022餐飲工作計劃 篇17

一、優化婚宴服務流程，再次提升服務品質

將對20--年婚宴整體策劃方案進行流程優化，進一步提升和突出主持人的風格，在婚禮主持環節加入更多的流行元素(對背景音樂進行調整)，對現場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務這塊金字招牌擦的更亮。

二、提升研討會質量，建立良好的溝通平台

在現有服務質量研討會的基礎上進一步深化專題會的內容，擴大參會人數(酒吧、管事部的負責人蔘加)，提升研討會的深度和廣度，把服務質量研討會建設成為中層管理人員的溝通平台，相互學習，相互借鑑，分享管理經驗，激發思想火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

三、建立月度質量檢查機制，公佈各部門每月質量狀況

20--年將根據--質量檢查標準對餐飲部各部門的衞生狀況、工程狀況、設備設施維護狀況、安全管理、服務質量、員工禮儀禮貌、送餐服務、標識規範等內容進行全面監督檢查，每月定期公佈檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相應的處罰，形成“質量檢查天天有，質量效果月月評”的良好運作機制，把質量管理工作推上一個新台階。

四、以貴賓房為平台，製造服務亮點，樹立優質服務窗口

將在現有服務水準的基礎上對貴賓房服務進行創新提升，主抓服務細節和人性化服務，並對貴賓房的服務人員進行結構性調整，提高貴賓房服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務打造為餐飲部的服務典範，樹立餐飲部的優質服務窗口，製造服務亮點，在宴會服務品牌的基礎上再創新的服務品牌。

五、協助餐飲部經理，共同促進出品質量

出品是餐飲管理的核心，20--年度將協助餐飲部經理在顧客意見收集、出品質量監督等方面做足工作，共同促進出品質量。

六、調整培訓方向，創建學習型團隊

20--年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業學習相關信息，引導員工學習專業知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核、調酒師職業資格認證和餐飲專業知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業資格證書的員工進行獎勵，培養知識型管理人才，為酒店升級作好優秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。

七、優化培訓課程，提升管理水平

20--年的部門培訓主要課程設置構想是：把20--年的部分課程進行調整、優化，使課程更具針對性、實效性。

八、配合人力資源部，培養員工企業認同感，提高員工職業道德修養

積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業文化，培養員工對企業的認同感，提高員工的職業道德修養，增強員工的凝聚力。20__年度工作的順利開展，全賴於領導的悉心指導和關懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力於餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新台階，使管理更加完善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新曆開篇之際，我將繼續發揚

2022餐飲工作計劃 篇18

我們要想不斷提高工作能力，在工作中制定好工作計劃是很有必要的。工作計劃對我們下一階段的工作有着指導作用，讓我們的工作有目標的進行。接下來讓我們一起看看文章餐飲服務員工作計劃範文。

(一) 班前準備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。

2、服從領導開檔前衞生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪台，擺位，環境衞生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二) 班中接待

1、 熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會後迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”並拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。

必須掌握菜餚業務知識，瞭解當市估清品種及增加品種。

(1)準備寫明台號，人數，日期及時間，跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜餚要葷素搭配，口味不易重複，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同對象，不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。

(4)營業中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽證明方可退菜。

(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

(6)確定點菜後要做到重複一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先根據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)同時徵求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上台，尋找領導的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上台當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什麼請吩咐)。

(7)根據情況上水果盤。

4、席間提供優質服務。

(1)適當的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衞生。

(2)觀察就餐動態，如有超時過長的菜餚，要主動和傳菜部門聯繫或部門領導聯繫，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閒話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單後做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

(三)班末收拾

1、及時按操作程序收台：(布件，玻璃器件，不鏽鋼器件，餐廳用品，廚房用品，枱面等)小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，及時送到洗杯間和洗碗間。

2、輪到值班必須按照“值班工作標準要求”操作。檢查“火災隱患”，做到安全防範。

在整個服務接待過程中，堅持使用托盤。要自覺習慣性的勤巡台，時刻留意顧客的就餐動態，舉止，示意及時主動提供服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閒時間多與顧客溝通建立良好關係。

堅持禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做一個合格的好員工。

餐飲服務員工作計劃(酒店餐廳服務員工作流程)

(一) 班前準備工作

1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。(有事必須事先請假)。

2、服從領導開檔前衞生工作的安排，保質保量完成充餐具，備調料，鋪台，擺位，環境衞生等，事前一切準備工作。我們是一個整體，要有全局觀念，要互相合作，互相幫助。

3、員工午餐，小歇。

(二) 班中接待

1、 熱情迎客，主動招呼，堅持禮貌用語。

班前會後迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，堅持微笑，注意自身形象。

當顧客進入餐桌要主動招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”並拉椅讓座。

撤筷套，問茶水(同時介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2、點菜介紹，主動推薦，當好參謀。

必須掌握菜餚業務知識，瞭解當市估清品種及增加品種。

(1)準備寫明台號，人數，日期及時間，跡端正，清楚易懂。

(2)介紹菜餚要葷素搭配，口味不易重複，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要做到“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。

(3)不同對象，不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜，烹調時間，蒸煮時間長的菜要事先同客人做好解釋，讓顧客有心理準備。

(4)營業中途有估清，退菜必須寫明原因由廚房或部門領導簽證明方可退菜。

(5)點菜要掌握主動，爭取時間，但也必須尊重客人自選。

(6)確定點菜後要做到重複一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

能讓客人提起吃飯應酬便想起我們，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹成功了。

3、按序上菜，操作無誤。

首先根據點菜單要了解菜式所需用品，做好提前準備，如刀，叉，所需調料等。

(1)上冷菜要均勻擺開(口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放)。

(2)同時徵求顧客意見收取茶盅。

(3)上菜時必須核對點菜單(點菜單上沒有的菜絕不上台，尋找領導的指令)，堅持做到a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

(4)上酒水要注意酒水飲料上台當客人面示意再打開。

(5)凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。

(6)上菜完畢要對客人交代清楚(先生/小姐菜已上齊，還需要什麼請吩咐)。

(7)根據情況上水果盤。

4、席間提供優質服務。

(1)適當的時候調換骨盆，煙缸。手法熟練，動作迅速，操作衞生。

(2)觀察就餐動態，如有超時過長的菜餚，要主動和傳菜部門聯繫或部門領導聯繫，提醒催菜。

(3)妥善處理好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要態度虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閒話使人跳”的奧理，在處理不了的情況下請示領導。

(4)顧客就餐完畢要核對結帳單，正確無誤，代客買單。做到收，找，唱票，買單後做到禮貌：“謝謝”。

(5)顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

2022餐飲工作計劃 篇19

新年新氣象，身為酒店餐飲部經理，也為今年的工作安排設定了相應的工作計劃。

一、20xx年市場綜合分析(配合酒店銷售部總經辦)

1、本店的客户羣定位。

2、年度競爭對手分析。

3、廣告宣傳力度。

二、鎖定目標進行市場分析

1培養客户羣，減少酒店營業成本。

2有效控制員工流失，培養具有忠誠度的員工隊伍。

三、要用軟性服務去留住客人

1、優質服務

2、嚴格紀律樹形象

管理的執行力度，督察力度加強。落實是個大問題尤其是長期執行。紀律是一個團體範圍正常工作和生活所必須遵守的行為規則，是提高部門戰鬥力的有效保障。古人云：無規矩不成方圓。所以，必須要以嚴格的組織紀律作保障。組織紀律要常抓不懈，部門管理人員要帶頭，從自己管起，徹底杜絕違紀違規現象的發生。部門員工的言談舉止、穿着打扮要規範，努力將餐飲部打造成酒店的一個文明窗口。

四、創新管理求實效

1、美化酒店環境，營造温馨家園。

嚴格衞生管理是確保酒店環境整潔，為賓客提供舒適環境的有效措施。今年，我們將加大衞生管理力度，除了繼續堅持週一的衞生大檢查外，我們還將進行不定期的檢查，並且嚴格按照標準，決不走過場，決不流於形式，將檢查結果進行通報，並制定獎罰制度，實行獎罰兑現，以增強員工的責任感，調動員工的積極性，使酒店衞生工作躍上一個新台階。

2、創新宿舍管理，打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來是一個薄弱環節，今年我們將加大管理力度，為住店員工打造一個真正的舒適家園。為此，第一要有一個整潔的寢室環境，我們要求宿舍管理員搞好公共區域衞生，並在每個寢室設立寢室長，負責安排督促寢室人員打掃衞生，要求室內清潔，物品擺放整齊，並對各寢室的衞生狀況進行檢查，將檢查情況進行通報。

第二要加強寢室的安全管理，時刻不忘防火防盜、禁止外來人員隨意進出宿舍，實行對外來人員的詢問與登記制度，以確保住宿員工的人身、財產安全。

第三要變管理型為服務型。管理員要轉變為住宿員工的服務員。住店員工大多是來自四面八方，初出家門的年青人，他們大多年齡小，社會經驗不足，因此，在很多方面都需要我們的關心照顧，所以宿舍管理員要多關注他們的思想情緒變化，關心他們的生活，尤其是對生病的員工，要給予他們親情般的關愛，使他們感受到家庭般的温暖。

五、節能降耗創效益

1、加強宿舍水、電、氣的管理

要加強宣傳、教育，將提倡節約、反對浪費、開源節流的觀念深入員工心中，增強員工的節約意識。同時更要加強這方面的管理。在水、電及空調的使用方面，我們將根據實際情況開放，並加強督促與檢查，杜絕長流水、長明燈、長開空調的現象，並加強員工澡堂的管理，嚴禁外來人員進澡堂洗澡以及員工在澡堂內洗衣服等現象發生。

2、加強酒店辦公用品、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關標準規定，並根據實際情況，重新梳理，制定部門的辦公用品、服裝及勞保用品的領用年限與數量標準，並完善領用手續，做好帳目。要求按規定發放，做到帳實相符，日清月結，並對倉庫物品進行妥善保管，防止變質受損。

總之，在新的一年裏，總辦全體員工將以新的起點，新的形象，新的工作作風，在酒店的正確領導下，與各部門緊密配合，團結一心，為酒店的發展與騰飛而努力奮鬥!

2022餐飲工作計劃 篇20

1.飯店中長期戰略規劃，包括：

(1)涉及飯店今後發展方向和發展目標的重大決策，以及為維護飯店的良好信譽而開民用工業的工作，飯店內外關係的協調。每年下半年制定的後三年飯店經營的滾動式計劃和在此基礎上制定的下一年的經營預算是飯店規劃和發展的重要內容。

(2)在此基礎上制定飯店的設備設施維修保養更新改造計劃。飯店的設備設施維護良好，這是飯店資產保值增加的前提。

(3)飯店的經營發展方向和經營戰略的制定和確立。

(4)飯店人力資源的開發和管理計劃的制定等。

2.飯店市場推廣

市場是飯店經營活動的軸心，而顧客是市場的主宰。”our customer arewinners.”(我們的客户是贏家)贏得了顧客就是贏得了市場;而贏得了市場，就等於贏得了成功。

這裏的市場指的是客源細分市場。總經理在做長期、細緻的客源市場分析研究後得出的市場定位須以相應的產品組合設計來完成其營銷目標，要積極地組織市場推銷工作。飯店員工的優質服務也是實現促銷的手段之一，這就是服務營銷的本質。

飯店作為經營企業，它也毫不例外地獲得利潤為自己的最終目標。企業要生存發展就要不斷擴大自己的規模。“東方不亮西方亮”，多元化的經營，可以減少飯店業目前的買方市場風險。一旦飯店受到衝擊，其他方面可以彌補。多元化經營，可以為飯店企業的發展尋求新的經濟增長點。同時，它還能使飯店的人力資源，財力資源，物力資源得到更高層次的合理配置使用。

3.飯店人力資源開發

飯店整體運作的核心是總經理，他負責日常經營活動的全面管理和統一指揮。飯店總經理重視人力資源管理首先是選拔好飯店中高級人員。特別是選好副總經理、駐店經理及部門主管。

4.飯店經營決策

決策在現代飯店整體運作中居於首要地位。總經理決策水平的高低，直接影響到現代飯店的經營成果。飯店總經理如何捕捉市場經濟發展的最新信息，科學掌握飯店營運發展的趨勢，抓住機遇及時調整經營策略進行科學有效的'決策，使飯店在市場中獲得成功，取得良好的經濟效益，這是經營決策的目的。

5.飯店的財務管理

財務管理是飯店管理的“靈魂”。每個企業以獲得的經濟效益，獲得利潤為目標，財務決策在飯店管理中起着不可缺少的重要作用。總經理對飯店財務工作的管理，首先要抓好每年下半年制定的三年經營滾動預算，然後，再根據三年滾動預算做未來第一年經營預算。為了促使經營狀況良性循環，總經理每月都要對來自於各部門的預算報告加以整合，完成整個飯店及各部門預算完成情況的分析評述，並進行研究討論。其次，總經理還要對同行飯店的經營情況做出分析比較，瞭解本飯店在本地區與其他飯店的競爭中處於什麼樣的地位。通過分析，調整飯店的經營策略和方向。第三，總經理要依靠財務總監對飯店內部的各項財務工作進行具體管理。總經理要特別關注對成本控制，包括應收款的信用控制，開源節流的管理，關注每月每日的飯店營業情況。

6.飯店的公共關係

飯店總經理，應該是一位出色的公共關係方面的專家。他是飯店形象的代表，做好飯店的對外公共關係方面的工作是總經理的重要職責。一個飯店的形象如何，很大程度上取決於總經理的行為及其形象，以及總經理對公關工作的態度、做法和專業程度。建立融洽、良好的公共關係，可以為飯店經營管理打下良好的外部環境基礎。經營一個飯店與社會各界有着千絲萬縷的聯繫。各級政府和部門、海內外旅行社、工商税務部門等等，都需要總經理運用公關手段，來協調和處理好與他們的關係。

建立良好的公共關係，還有一方面的內容就是要經常保持與來店vip客人的接觸。飯店總經理經常訪問老客户，會使客人感到榮耀和光彩。總經理有重點地拜訪客人，使空和感到很親切，會再度光臨。總經理重視公共關係工作的另一層面在重視企業形象的設計(corporateldentity)。總經理要經常策劃本飯店在社會各界的良好形象設計，以使自己的飯店在本地區、乃至全國和世界範圍內有良好的口碑。