小暑黃鱔賽人蔘

俗語：小暑黃鱔賽人蔘，以小暑前後一個月的夏鱔魚最為滋補味美。夏季往往是慢性支氣管炎、支氣管哮喘、風濕性關節炎等疾病的緩解期，而黃鱔性温味甘，具有補中益氣、補肝脾、除風濕、強筋骨等作用，根據冬病夏補的説法，小暑時節最宜吃的是黃鱔。黃鱔蛋白質含量高，鐵的含量比鯉魚、黃魚高一倍以上，並含有多種礦物質和維生素。黃鱔還可降低血液中膽固醇的濃度，防治動脈硬化引起的心血管疾病，對食積不消引起的腹瀉也有較好的作用。

那麼黃鱔怎麼烹飪,才能做出它的好滋味呢?根據烹飪方法買魚

黃鱔的個頭大小不一，價格也不一。野生鱔魚比較難得，售價也高。市場批量售賣的鱔魚中，花鱔是比較好的一種，價格在35元左右一斤。普通的鱔魚則一斤十幾元至二十多元都有。

買黃鱔並沒有太多講究，主要看你想用哪種烹調方法。如果是紅燜，中等大小或者偏小的都可以;如果是要切片爆炒就要注意別太小隻了。紅燒黃鱔滋味很棒，吃的時候再“開膛破肚”即可，鱔血也能食用。看這些好吃的黃鱔

廈門吃黃鱔最出名的地方就是燒酒配了，它的冰鎮鱔魚是一般家庭中不會做的，因為選材和製作方法都是“專業”級別的。其它餐廳也有做黃鱔，比如味蜀吳火鍋店，新鮮黃鱔入火鍋微燙下，又脆又香。

若想在家動手，我們就教大家另兩種做法。

燜鱔段做法：1.在黃鱔身上抹些鹽，把黏液去除;2.鍋中燒開水，將黃鱔氽燙下撈出再衝洗下;3.在黃鱔身上割若干刀，再切成段，蒜頭剝出備用;4.鍋中放入少許油，放姜葱、蒜子爆香，下入鱔段翻炒，加入料酒、老抽、蠔油、白糖、胡椒粉，蓋上鍋蓋燜燒2分鐘即可。

鱔魚煲仔飯做法：1.先將米在水中浸泡2至3個小時;2.把泡過的米和黃鱔血混勻，放入基本調味料於砂鍋中燜一會;3.加入蠔油，把黃鱔和胡椒粉、少許生抽、糖、薑絲及少量廈門米酒一起翻炒;4.把炒好的黃鱔擺放在米上，撒上一點薄荷葉，蓋上鍋蓋再燜會即可。